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7/26/2019 13 - Manejo de la alimentacion para modificar la composicion quimica de la leche.pdf
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El manejo de la alimentacinpara modificar la composicin
qumica de la leche
DEPARTAMENTO DE PRODUCCION ANIMAL Y PASTURAS
FACULTAD DE AGRONOMIA UDELAR
Desde un punto de vista prctico, la
alimentacin es generalmente el nico factor a
disposicin del productor para modificar los
contenidos graso o proteico de la leche
anormalmente bajos, ya que los otros factores
estn fijos en el corto plazo: estacin del ao,
etapa de lactacin, genotipo, etc.
Calidad composicional de la leche
Composicin de la leche: sntesis de lactosa, de
grasa y de proteina
La lactosa, la grasa y la protena son los constituyentes
principales de la leche. Son sintetizados en la glndulamamaria (lactosa, protena y parte de la grasa) o extrados de
la sangre (resto de la grasa).
Calidad composicional de la leche
Composicin de la leche: sntesis de lactosa, de
grasa y de proteina
Grasa 35 a 45 g/lProtena 32 a 36 g/l 95% protena
5% ureaLactosa 47 a 52 g/lMinerales yvitaminas 7 a 7.5 g/l
1 litro de leche contiene de 900 a 910 g de agua y 120 a
130 g de extracto seco compuesto de la siguiente
manera:
Calidad composicional de la leche
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ENERGIA
AcetilCoA carboxilasa
Sntesis de los componentes de la leche
Calidad composicional de la leche
Sntesis de la grasa
Fermentacionde la fibra
Sintesis Extraccin
Grasa de la leche
GLANDULA
RACION
grasa absorbidade los alimentos
Movilizacin de las
reservas corporales
cidoactico
cidobutrico
Calidad composicional de la leche
El contenido de grasa de la leche
Efecto de la subnutricin energtica
Proporcin de concentrado en la racin
Tipo de concentrado en la racin
a) Tipo de cereales y tipo de almidn
b) Glcidos parietales (celulosa, hemicelulosa, sustancias pcticas)
c) Glcidos solubles (fructosanas de la pastura, sacarosa, lactosa)
d) Forma de presentacin de los cereales
Fibrosidad de la racin
Aporte de lpidos alimentarios
Calidad composicional de la leche
Efecto de la subnutricin energtica
Correctamentealimentados
Subalimentados
Medicin en 2semanaLeche (kg/vaca)Grasa (kg/vaca)Protena (kg/vaca)Grasa (%)Protena (%)
23.91.040.884.43.7
16.50.830.565.03.4
Medicin en 4semanaLeche(kg/vaca)Grasa (kg/vaca)Protena (kg/vaca)Grasa (%)Protena (%)
21.50.960.774.53.6
11.60.540.364.73.1
La reduccin aportes energticos se traduce por disminucin de lacantidad de leche y por una movilizacin de las reservas corporaleslipdicas, lo cual puede resultar en un aumento del contenido grasode la leche
(Mitenell, 1985)
Calidad composicional de la leche
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Aporte leche(kg/d)
contenidograso (g/kg)
materia grasa(g/d)
C18:0 +C18:1 (%)
Autores
a voluntad50% a voluntad(6 das)
9.97.2
4954
485389
21.133.6
Stobbs yBrett, 1974
100%requerimientos50% req. (4 das)
17.0
13.5
38.5
47.3
655
639
23.0
38.5
Decaen yAdda, 1970
Efecto de una reduccin del nivel de aporte energtico sobre elcontenido graso y las proporciones de cidos grasos largosde la leche
Calidad composicional de la leche
Periodo(semanas)
nivelalimentacin
leche (kg/d) contenido graso(g/kg)
perdida pesovivo (g/d)
1 - 8 Gorda-altoGorda-bajo
30.428.9
40.843.6
- 232- 1000
1 - 8 Flaca-altoFlaca-bajo
28.926.0
39.739.1
+ 250+ 54
Gorda, Flaca: estado corporal al parto
Efecto de la reduccin del nivel de alimentacin al inicio dela lactancia sobre la produccin de leche y el contenido
graso (Journet y Hoden, 1984)
Calidad composicional de la leche
Proporcin de concentrado en la racin
proporcinforraje/concentrado (%MS)
56/44 47/53 40/60
Leche (kg)Contenido graso (g/kg)
478339.6
532539.2
568737.0
Efecto de los cereales sobre la grasa de la leche segn la proporcinforraje/concentrado de la dieta (Wiktorsson, 1971)
0-40% concentrado % grasa cambia poco
por encima 60%
valores muy bajos, inferioresa 20 g/kg.
Calidad composicional de la leche
Aumenta insulina
Aumenta glucosaen sangre
Menor disponibilidad de
precursores de la Grasa
(C2, -OH C4, AGNE)
Disminuye C2
Disminuye -OH C4
Diminuye AGNE
Activa sntesis grasa
Disminuye movilizacin
Cada pH
C2 disminuye
Aumenta C3
rumen
SANGRE
TEJ.
ADIPOSO
Mayor pasaje
almidn
Aumento
concentrado
GLANDULA
MAMARIA
intestinoalimento
Teora para explicar el sndrome de low fat milk con raciones ricas en almidn
Calidad composicional de la leche
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Las disminuciones del contenido graso con el aumentodel concentrado se explican por:
-una modificacin de los productos terminales de ladigestin (produccin aumentada de propionato en elrumen en detrimento de la produccin de acetato)
- por un aumento de la produccin de leche por unincremento del aporte energtico en la dieta.
La variacin del contenido graso presenta adems un
cambio de la composicin en cidos grasos de laleche: menos cidos grasos cortos (cidos grasossintetizados por la glndula) y ms cidos grasoslargos.
Calidad composicional de la leche
a) Tipo de cereales y tipo de almidn
- los granos de cebada y de trigo cuyo almidn es
rapidamente degradable- los granos de maz y de sorgo cuyo almidn es msresistente al ataque microbiano y por lo tanto de lentadegradacin.
Con proporciones elevadas de alimento concentrado (>40%) en la dieta, la disminucin del contenido graso esms importante con cereales como la cebada que
aumenta muy rapidamente la produccin de propionato(C3) en el rumen en comparacin al maz que aumentasobretodo la cantidad de almidn digerida en intestino yla absorcin de glucosa.
Calidad composicional de la leche
a) Tipo de cereales y tipo de almidn
Efecto del tipo de almidn (lentamente degradable o rpidamentedegradable) sobre los productos terminales de la digestin y lacomposicin de la leche (De Peters y Taylor, 1985)
Dietabase
Concentrado Energadieta(Mcal)
RelacinF/C
C2(%)
C3(%)
C2/C3 Leche(kg/d)
G(g/kg)
P(g/kg)
HenoHeno
MazCebada
28.727.9
50/5050/50
64.662.9
20.621.9
3.142.87
28.127.4
30.128.1
32.132.3
Calidad composicional de la leche
b) Glcidos parietales (celulosa, hemicelulosa,
sustancias pcticas)
El aumento del contenido graso de la leche con losconcentrados ricos en glcidos parietales se debe a que la
proporcin de cido actico (% C2) en el rumen es mselevada que con los alimentos ricos en almidn. La mayorrelacin C2/C3 conduce sobretodo a un aumento de lalipognesis mamaria de cidos grasos cortos y medios (C4a C16).
Calidad composicional de la leche
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b) Glcidos parietales (celulosa, hemicelulosa,
sustancias pcticas)
Efecto del tipo de concentrado (almidn o pared) sobre los productosterminales de la digestin y la composicin de la leche
Dietabase
Concentrado Energadieta(Mcal)
RelacinF/C
C2(%)
C3(%)
C2/C3 Leche(kg/d)
G(g/kg)
P(g/kg)
HenoHeno
CebadaPulpa(*)
25.325.7
40/6040/60
62.765.6
17.616.9
3.63.9
20.619.1
36.939.5
32.833.5
HenoHeno
CebadaPulpa(*)
31.129.6
50/5050/50
6566
1817
3.73.8
25.925.7
39.441.2
32.031.3
(*) pulpa remolacha
Calidad composicional de la leche
c) Glcidos solubles (fructosanas pastura)
Raigrs "rico" englcidos solubles
Raigrs "pobre" englcidos solubles
Relacin glcidossolubles/FDN (% MO)Relacin C2/C3
Leche (kg/d)Contenido graso (g/kg)Contenido proteico (g/kg)
50 %2.90
16.941.432.9
34 %3.20
17.344.132.5
La pastura joven de primavera rica en glcidos solublesprincipalmente fructosanas, puede ocasionar bajas delcontenido graso como consecuencia de una disminucin de laproduccin de cido actico en el rumen
Efecto del contenido de glcidos solubles de la pastura sobre lacomposicin qumica de la leche (Astigarraga, 1994)
Calidad composicional de la leche
d) Forma de presentacin de los cereales
Composicin de la
lecheDieta base Forma presentacin % conc.Grasa Proteina
Raigrs
Maz molido
Maz aglomerado
50
50
36.0
30.2
33.6
31.4
Maiz aplastado
Maz molido fino
50
50
36.4
35.0
32.8
30.9
Alfalfa Sorgo aplastado
Sorgo molido fino
50
50
36.5
32.9
30.7
31.5
Efecto de la forma de presentacin del grano sobre la composicin deleche
Calidad composicional de la leche
El tratamiento fsico o qumico de los cereales tieneconsecuencias sobre los sitios y la extensin de la digestindel almidn en el tracto digestivo de los rumiantes. A medidaque disminuye el tamao de partcula de los granos, aumentala proporcin de almidn digerida en rumen
Digestibilidad en % delalmidn ingerido
Tratamiento
Rumen Total
Maz
aplastadomolidoensilado hmedo y aplastadoSorgo
aplastadoensilado hmedo y aplastado
71.877.786.0
67.886.2
93.293.594.6
86.493.6
Calidad composicional de la leche
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Fibrosidad de la racin
Calidad composicional de la leche
La reduccin del tamao de partcula por debajo de 3
a 4 mm afecta el pH del fluido ruminal, asociado a ladisminucin de la duracin de la masticacin y por lotanto de la salivacin, reduciendo as el aporte desustancias buffer al contenido ruminal. Ladisminucin del pH modifica la orientacin de lasfermentaciones ruminales. La produccin de acetato,principal precursor de la sntesis de cidos grasoscortos de la leche, disminuye linealmente hastavalores de pH de 5 (Erfle et al., 1982).
Fibrosidad de la racin
Calidad composicional de la leche
Heno molido fino Heno molido grueso
Consumo (kg MS/d)
Leche (kg/d)Grasa (g/kg)Protena (g/kg)
23.0
28.329.030.0
22.4
28.037.031.0
Efecto del tamao de partcula del forraje sobre la composicin de laleche (Hoden y Coulon, 1991)
Calidad composicional de la leche
Aporte de lpidos alimentarios
Fuentelipdica
Respuesta en relacin atestigo (%)
Numero de ensayos
Promedio Extremos Respuestapositiva
Respuestanegativa
AceiteSemillaSebo
98104104
65 a 11072 a 11990 a 129
122017
1256
Respuesta de la produccin lechera (LCG) a la suplementacin con lpidosen la racin (Journet y Hoden, 1984)
Calidad composicional de la leche
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El contenido de protena de la leche
Nivel energtico
Tipo y nivel de protena
Aporte de protena degradable
Aporte de protena no degradable
Calidad composicional de la leche
El contenido de protena de la leche
El contenido proteico de la leche depende del
nivel energtico del total de la dieta. El tipo y nivel
de protena de la dieta tienen poca influencia,
cuando el aporte proteico esta acorde a los
requerimientos de la vaca.
Calidad composicional de la leche
Nivel energtico
Es el principal factor limitante del contenido deprotena de la leche. Un aumento de los aportes
energticos favorece a la vez la sntesis deprotenas de origen microbiano en el rumen y lasntesis mamaria de protenas de la leche a partirde aminocidos circulantes en la sangre.
Calidad composicional de la leche
Nivel energtico
Calidad composicional de la leche
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Nivel energtico
El lote de vacas que recibi una alimentacin restringida durante 8 semanaspresent un contenido proteico inferior en 2.7 g/kg de leche, retomando elmismo nivel que el lote de animales correctamente alimentados luego de 3semanas de alimentacin a voluntad.
Calidad composicional de la leche
Las evoluciones del peso vivo y del estado corporal sonbuenos indicadores del balance energtico la observacinde la evolucin del estado corporal de las vacas lecherasconstituye una medida prctica para diagnosticar unadisminucin del contenido de protena de la leche explicadapor una deficiencia energtica
Calidad composicional de la leche
el nivel energtico puede mejorarse ya sea por la vadel aumento de la cantidad de alimento ofrecido o
por el incremento de la concentracin energtica dela dieta
Nivel energtico
Calidad composicional de la leche
Nivel energtico
Ofrecido pastura(kg MS/v/d)
Produccin de leche(kg/d)
Protena(g/kg)
Grasa(g/kg)
Autor
12.525.037.5
14.017.117.7
32.233.133.4
37.435.634.8
Le Du etal., 1979
12.620.242.5
9.412.415.6
29.929.531.9
44.543.241.7
Suksombatet al., 1994
Efecto de la cantidad de pastura ofrecida sobre laproduccin y la composicin de la leche
Calidad composicional de la leche
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Nivel energtico
Efecto de la suplementacin energtica en dietas a base depasturas sobre la produccin y la composicin de le leche
Dieta base Concentrado(kg/d)
Energadieta
Proporcinconcentrado(% MS total)
Leche (kg/d)P (g/kg) G (g/kg)
Ensilaje alfalfa 12963
63524023
24.623.621.617.7
31.031.030.129.4
35.141.140.740.7
Pastura 70
219 MJ EM176 MJ EM
300
23.120.1
35.032.8
44.444.6
Calidad composicional de la leche
A diferencia de lo que se observa en la variacin del contenido graso alaumentar la produccin de leche, el contenido proteico aumenta con lamejora de la produccin. Ello se traduce por un aumento de la cantidad de
protena secretada explicado en un 70% por la cantidad de leche produciday un 30% por el aumento del contenido proteico
Nivel energtico
Calidad composicional de la leche
Un aumento del nivel nitrogenado de la racin nomejora el contenido proteico a menos que ste sealimitante en cantidad y/o en calidad con respecto alos requerimientos de los animales. Cuando los
requerimientos energticos y proteicos de la vacalechera estn correctamente cubiertos, el suplementoproteico no tiene efecto sobre el contenido deprotena de la leche, slo el contenido de NNP(nitrgeno no proteico) de la leche aumenta.
Tipo y nivel de protena
Calidad composicional de la leche
Efecto del nivel de aporte proteico sobre la produccin de leche y lasconcentraciones de protena y de nitrgeno no proteico (Rook y Line,1962)
Nivel de protena
Aporte proteico(% requerimientos)
Produccin deleche(kg/d)
Contenidoproteico
(N x 6.38) (g/kg)
Nitrgeno noproteico (g/kg)
80100125165
15.316.216.216.4
30.530.730.630.5
0.180.220.260.33
el aporte de protena en dietas que se encuentran por debajo de losrequerimientos proteicos de la vaca (80%) mejora conjuntamente la
produccin y el contenido de protena de la leche.
Calidad composicional de la leche
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Cmo incide el aporte de protena degradable en la nutriciny en la produccin de las vacas lecheras recibiendo una dieta
carenciada en protena?Figura 8 - Efecto del aporte de protena degradable sobre la
nutricin de la vaca lechera
aporte de protena degradable
sntesis de protenaen rumen
nutricin proteica
actividad microorganismosen rumen
consumo digestibi lidad
nutricin energtica
produccin de leche% protena y % grasa
Calidad composicional de la leche
Cmo incide el aporte de protena degradable en la
nutricin y en la produccin de las vacas lecheras
recibiendo una dieta carenciada en protena?Un dficit de protena degradable a nivel ruminal, tiende adisminuir la actividad celuloltica y la degradacin de lasparedes celulares en el rumen y por lo tanto, a aumentar eltiempo de retencin de los alimentos y el llenado del rumen la digestibilidad y el valor energtico de la racindisminuyen, al igual que el consumo de forraje.
El agregado de protena degradable a una racin carenciada
en protena mejora la nutricin proteica y la nutricinenergtica
el aumento del aporte de energa mejora la produccin deleche y el contenido de protena de la leche
Calidad composicional de la leche
Nivel de protena
Rearte y Baker (1990) Delagarde et al (1999)
Dieta base raigrs maduro (11% PB) Dieta base raigrs maduro (11% PB)Maz
(8% PB)Afrechillo trigo
(17% PB) 0 3 kg Torta Soja
Leche (kg/d)Protena (g/kg)Protena/daGrasa (g/kg)Grasa /dapH ruminalNH3 (mg/l)
10.430.431632.03336.5736
12.231.738734.04156.4046
19.629.556639.47706.215
24.830.674038.09295.927
Efecto del contenido de PB del suplemento sobre la produccin y lacomposicin de la leche de vacas con una dieta base carenciada enprotena
Calidad composicional de la leche
Los aminocidos (AA) limitantes son principalmente la lisinay la metionina para la produccin de leche.
-para los animales con una produccin media (20 l), las
protenas microbianas cubren una parte elevada cubren latotalidad de los requerimientos de los animales, y elequilibrio en AA indispensables es correcto para laproduccin de leche
- para animales de alta produccin (35 a 40 l) pueden existirriesgos de desequilibrio sobre todo si la racin estacompuesta en una proporcin importante por maz (ensilaje,grano, glutenmeal ...), que es particularmente pobre en
lisina.
Aporte de protena no degradable
Calidad composicional de la leche
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Aporte de protena no degradable
Dieta base Concentradoenergtico Concentradoproteico PB totaldieta Leche(kg/d) Contenidoprotena(g/kg)
Contenidograso(g/kg)
Ensilajemaz (60%)
Maz (32%) Torta soja (5%)
Glutenmeal (4%)
11
11
26.9
26.6
32.7
29.9
35.3
35.0
Ensilajemaz (70%)
Cereales(20%)
H. pescado (6%)
T. man protegida(8%)
15
15
27.2
28.2
31.5
30.5
40.9
42.4
Efecto de la composicin en AA del suplemento proteico en raciones a basede ensilaje de maz (Rulquin y Hurtaud, 1994)
El ensilaje de maz se caracteriza por ser un alimento carenciado en lisina enrelacin a los requerimientos de la vaca para la produccin de leche. Conraciones a base de ensilaje de maz, a un mismo nivel de aporte de protena yde energa, los suplementos proteicos con una composicin en AA esencialesdesequilibrada como el gluten de maz (rico en leucina y metionina, pero pobreen lisina), o la torta de man, favorecen menos la sntesis de protena de laleche que los suplementos como la torta de soja o la harina de pescado mejorequilibrados en lisina y metionina.
Calidad composicional de la leche
La siguiente figura puede ser una gua para adaptar lafuente de suplemento proteico segn su riqueza relativa enmetionina y en lisina (como % de la protena).
Calidad composicional de la leche
Composicin de la leche y salud
animal: estructura fibrosa de la racin
Los contenidos de grasa y de protena de laleche pueden ser buenos indicadores de lacalidad sanitaria de la dieta. As como unbajo contenido proteico de la leche puede serun indicador de un dficit energtico de lavaca por un bajo aporte energtico de ladieta, un bajo contenido graso puede ser unindicador de trastornos ruminales severos,como la acidosis subclnica
Calidad composicional de la leche Calidad composicional de la leche
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Conclusiones
para el contenido proteico:
el primer factor a analizar es la alimentacinenergtica en este caso, un bajo contenido proteicose acompaa de una cada rpida de la produccin deleche.
Los factores que pueden estar actuando son: bajadisponibilidad de pasturas, escaso suministro deconcentrado energtico y tambin debe tomarse en
cuenta el aporte de protena degradable para el buenfuncionamiento ruminal (disminucin del efecto llenadoy mejora de la digestibilidad de la fibra y por lo tanto deltotal de la racin)
Calidad composicional de la leche
Conclusiones
para el contenido graso:luego de descartar un posible efecto de dilucin por unamayor produccin de leche,
el anlisis debera priorizar las caractersticas de lafibrosidad de la dieta, es decir que la proporcin deforraje o de fibra efectiva sea suficiente para permitir unbuen funcionamiento ruminal (rumia y salivacinsuficiente).
Calidad composicional de la leche