GLUCIDOSMg Sc. Blgo. Jimmy Ibarra Trujillo Ibarra_Jimmy@peru.com

BIOLOGIA CELULAR Y MOLECULAR 2011

Biomoléculas OrgánicasBiomoléculas Orgánicas

• Compuestos con moléculas grandes y

complejas con enlaces carbono - carbono.

• Presentan enlaces covalente.

• Ejemplo: glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos

nucleídos.

GLÚCIDOSGLÚCIDOS

• Son aldehídos o cetonas polihidroxilados.

(Carbohidratos, Hidratos de carbono, Azucares)

• Su formula general es (CH2O)n

• Mayormente solubles en agua.

• Libera 4 Kcal g.

Funciones:

1. Energética: Glucosa

2. Estructural: Celulosa

Los Glúcidos se clasifican

en:

•Monosacáridos

•Oligosacáridos

•Polisacáridos

MonosacáridosMonosacáridos

• Son azucares simples muy solubles en el agua.• La presencia del grupo funcional aldehído o

cetona explica su poder reductor.

• Si los monosacáridos se disuelven en agua, o si

forman parte de los disacáridos o polisacáridos,

el grupo carbonilo Rx. con el grupo OH del C-4 ,

en las aldopentosas, formándose un: Hemiacetal

(alcohol y un aldehído) Hemicetal (alcohol y una

cetona) y la molécula forma un ciclo.

Forma Cíclicas de los Monosacaridos

O O

Aldohexosa de estructura cíclica de 6 miembros

(piranosa), y de 5 miembros (furanosa).

Pirano Furano

Piranosas y Furanosas

Hexosas

• Glucosa.

• Fructosa.

• Galactosa.

• N acetil glucosamina.

Pentosas

Carbono Quiral

Actividad ÓpticaPolarimetría

El polarímetro es el equipo que permite determinar

el ángulo que una sustancia desvía el plano de la

luz polarizada.

Oligosacáridos

• Glúcidos formado por un pequeño numero de

azucares simples.

Sacarosa = Glucosa + Fructosa

Maltosa = Glucosa + Glucosa

Lactosa = Glucosa + Galactosa

PoPolisacáridosáridos

• Contienen un gran

número de azucares

simples unidos por

enlaces glucosidicos, de

elevado peso molecular,

insolubles en agua.

HomopolisacáridosHomopolisacáridos

Almidón (amilopectina)

La molécula de almidón adopta una disposición en hélice, dando una vuelta por cada 6 moléculas de glucosa, además,cada 12 glucosas, presenta ramificaciones por uniones 1 6. El almidón se reconoce fácilmente por teñirse de violeta con disoluciones de Yodo (Lugol). Se encuentra en abundancia en las semillas de los cereales y en el tuberculo de la papa

Almidón

GlucógenoGlucógeno

Representación esquemática de una molécula de glucógeno.

Quitina

PeptidoglicanoPeptidoglicano

La pared de las bacterias

están formados por

polisacáridos asociados a

cadenas peptidicas.

• También llamados Mucopolisacáridos.• Contienen dímero (N – acetil glucosamina y

acidos glucorónico) que se repiten.• Con frecuencia se unen a proteínas.• Ejemplos:

Ácido Hialurònico: liquido sinovial.

Sulfato de Condroitina: (dímero y ac. Sulfúrico) hueso, cartílago.

HeteropolisacáridosHeteropolisacáridos

FINFIN