Tema:

Productos con empaque innovador

Producto

New Gregory (vino en copas)

Aprendiz :

Saray Daniela Jiménez Torres

SENA

Servicio Nacional de Aprendizaje

Cartagena de Indias D. T y C.

03 de Febrero de 2014

"El vino es el alimento natural obtenido

exclusivamente por fermentación

alcohólica, total o parcial, de uva fresca,

estrujada o no, o de

mosto de uva"

Para su elaboración se

necesitan de factores

ambientales como:

clima, latitud, altitud, horas

de luz, temperatura

Proceso de elaboración de un vino

1-Las uvas se cosechan en cajas pequeñas para evitar cualquier“maltrato”. Vendimiadas en su punto óptimo de maduración, llegan alllegan al lagar.

2- Pasan a una máquina que separa los granos del escobajo (parteverde del racimo).

3- Los granos casi enteros pasan a una prensa neumática que los“estruja” suavemente (no los muele) para que liberen el jugo o mosto ymosto y la pulpa.

4-La uva prensada y su jugo son llevados a vasijas de acero inoxidable,madera o cemento. Comienza la fermentación alcohólica (dura 4 a 1010 días), proceso que se produce porque las levaduras quenaturalmente trae la uva, se alimentan de los azúcares y lostransforman en alcohol.

Al mismo tiempo las sustancias contenidas en la piel de las uvas tintasse

Proceso de elaboración del vino

En el caso de las uvas blancas, después de la molienda se realizael desborre previo para eliminar los restos vegetales y lasimpurezas en suspensión por sedimentación.

5-Finalizada la maceración, se escurre la parte líquida y se separade los sólidos (orujo).

6-Luego de la fermentación, todo vino exige cuidados hasta quellega a la botella. Algunos han sido concebidos para la crianza,otros saldrán rápidamente al mercado. Así se completa unproceso que nació en la viña y finalizará en su copa.

* Vinos rosados: nacen a partir de uvas tintas, sólo que durante elproceso de vinificación el jugo permanece poco tiempo encontacto con las pieles coloreadas. Por eso, el jugo no se tiñecompletamente pero adquiere delicados matices y notas típicasde aroma y sabor. Actualmente se está reposicionando el vinorosado a partir de ejemplares elaborados con Syrah, Merlot,Malbec, entre otros.

Principales países exportadores de vino

Por primera vez España supera a Italia en cuanto a producciónde vino se refiere y se coloca como segundo productor a nivelmundial, sólo superada por Francia.

Esto es lo que se deduce de los informes presentados tanto por elInstituto de Servicios para el Mercado Agrícola y Alimentario de Italia(ISMEA-UIV), responsable del control de producción vinícola enItalia, como del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural yMarino español (MARM), que cifraba en 40,3 millones de hectólitrosla producción total española en 2011, mientras que la italiana sequedaba en 40,2 millones de hectólitros.

España, el país del mundo con mayor superficie de viñedos,ocupaba la 3ª plaza en producción de vinos, superada por Italia ypor Francia, el líder destacado en este aspecto -50,2 millones dehectólitros en 2011-.

En 4º lugar, a gran distancia, se sitúa Estados Unidos, queexperimenta un acusado descenso y se queda en 18,7 millones dehectólitros. El descenso de la producción estadounidense se debefundamentalmente a la mala cosecha en California, la principal zonavinícola del país americano.

Principales países exportadores de vino

Sobre las tendencias, destaca la caída en la producción de

China, que llevaba años de crecimiento continuado, y de

Argentina, con una caída de cerca de un 10%.

Por el lado contrario destaca el ascenso en la producción de

vinos en el centro y Este de Europa, principalmente en Bulgaria

(del 55%) y Austria (del 45%), así como de Chile (de un 15,5%).

En el caso de los países europeos la causa principal es que la

mala cosecha del 2010 no se ha repetido este año, mientras

que la producción del vino chileno crece por un aumento en la

producción debido a las buenas cifras de venta que registran en

los últimos años los vinos chilenos en los mercados

internacionales.

Principales países exportadores de vino

La lista completa de los 9 principales países productores de vino del mundo, una vez publicados los resultados definitivos de 2011, queda como sigue:

Francia - 50,2 millones de hectolitros.

España - 40,3 millones de Hl.

Italia - 40,2 millones de Hl.

Estados Unidos - 18,7 millones de Hl.

Argentina - 14,6 millones de Hl.

Australia - 10,5 millones de Hl.

Chile - 10,4 millones de Hl.

China - 10,4 millones de Hl.

Sudáfrica - 10,2 millones de Hl.

Clasificación de los

Vinos

Son muchos los tipos de vinos que existen, cada uno de ellos consus propias características y particularidades. A la hora declasificarlos podemos encontrarnos con varias formas de hacerlo: 1.- Clasificación General: es la más usada y la más importante.

Clasifica a los vinos según su forma de elaboración, abarcandotodos los tipos posibles.

2.- Clasificación por Edad: basada en diferenciar los vinos porsus periodos de reposo en bodega antes de salir al mercado.

3.- Clasificación por Dulzor: el contenido en azúcares del vinodetermina su encuadramiento. Es usual en vinos generosos yespumosos.

Clasificación general

Vinos tranquilos: Su contenido alcohólico oscila entre un

mínimo de 8,5º y un máximo de 14.5º. Generalmente son secos.

Su proceso de elaboración guarda muchas características

comunes.

BLANCO.- Es el obtenido a partir de uvas blancas. Aunque es poco

frecuente, también puede ser obtenido a partir de uvas tintas de

pulpa no coloreada a las que se les separa el hollejo (piel de la

uva, parte externa, cubierta).

TINTO.- Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les

ha separado los hollejos.

ROSADO.- Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les ha

separado parcialmente los hollejos. También puede provenir de

mezcla de uvas blancas y tintas.

Clasificación general

Vino generosos

Es aquel que posee una graduaciónalcohólica comprendida entre los 14y los 23º y que se ha obtenidomediante sistemas de crianzapeculiares y específicos que leaportan unas característicaspropias.

Licorosos generosos

Vinos obtenidos mediante la prácticatradicional combinaciones, a partirde Vinos Generosos con Vinos DulcesNaturales o, en determinados casos,con mosto concentrado. Contienendistintos grados de dulzor, perosiempre con un contenido enazúcares superior a 5 gramos porlitro.

Clasificación general

Vino dulce natural

Son los procedentes de mostos quepor su alto contenido azucaradosolo fermentan parcialmente.

Graduación alcohólica mínimanatural: 8 º

Máximo de alcohol vínicopermitido de adicción: 8 º

Vinos espumosos

Es el procedente de uva devariedades adecuadas que contiene,como consecuencia de su especialelaboración, gas carbónico deorigen endógeno, y que al serdescorchada la botella y escanciadoel vino forma espuma de sensiblepersistencia, seguido de undesprendimiento continuo deburbujas.

Vinos Jóvenes

Son los que no han tenido ningún tipode crianza en madera o esta crianza hasido mínima. Son vinos que conservanmucho las características varietales delas uvas de las que proceden y deconsumo ideal en los 12-24 mesesdespués de la vendimia. Es frecuenteencontrar a los tres tipos (blanco,rosado y tinto ) como vinos jóvenes.

Vinos de crianzas

Han pasado un mínimo de crianza entremadera y botella. Son vinos quedesarrollan, además de las característicasvarietales de las que proceden, otrascaracterísticas organolépticas debidas aeste periodo de envejecimiento.

los vinos jóvenes (normalmente entre 3 y10 años, aunque algunos aguantan hasta20)

Clasificación por crianza

CRIANZA.- Mínimo de seismeses en madera y hasta dosaños en botella. Crianza serátanto el vino que tiene un añoen madera y otro en botellacomo el que tiene 18 meses enmadera y 6 en botella.

RESERVA.- Mínimo de un añoen madera y hasta tres años enbotella.

GRAN RESERVA.- Mínimo dedos años en madera y hasta cinco enbotella.

Clasificación por grado

de dulce

Vinos secos: Son aquellos que contienen < 5 gramos/litro azúcares.

Vinos semisecos: Son aquellos que contienen 5-15 g/l azúcares.

Vinos abocados: Son aquellos que contienen 15-30 g/l azúcares.

Vinos semidulces: Son aquellos que contienen 30-50 g/l azúcares.

Vinos dulces: Son aquellos que contienen > 50 g/l azúcares.

ENVASES EN LA ÉPOCA ACTUALLa botella de vidrio actual se caracteriza por sus diferentes cualidades:

.Transparencia

·Estanqueidad y hermeticidad

·Compatibilidad con microondas.

·Reciclable

·Posibilidad de reutilización

·Oxidación tan sólo a temperaturas muy altas

·Transporte con cuidado

. El tamaño de las botellas de cristal para vino es un factor importante que protegerá el caldo de la oxidación, a mayor tamaño menor oxidación.

• . El grosor del vidrio, amortiguará os choques y evitará el picado.

• La embocadura y el gollete determinarán el tipo de corcho.

• Y por último el sistema de cierre para garantizar la estanquidad de las botellas.

ENVASES EN LA ÉPOCA ACTUAL

Características:

Compuesto por 6 capas de cartón, plástico y aluminio entre otros.

Reciclable, barato, transporte fácil.

Oxidación nula, conserva el vino en una calidad óptima.

Características:

Compuesto por una bolsa cerrada con válvula.

Se deposita la bolsa en una caja.

A prueba de golpes, ideal para viajes.

Bag in Box

Tetra-Brick

ENVASES EN LA ÉPOCA ACTUAL

Características:

Hechas con aluminio con una capa especial que mantiene intactas las cualidades.

Mucho más económica que el vidrio, tamaño reducido

Fácil de manejar, tanto como en la playa, piscina o acampando.

Recubrimiento vítreo

Más costoso que el cartón pero menos que el vidrio.

Reciclable, tiene gran flexibilidad

Cuida el envejecimiento por su opacidad

Latas

Tetra-Glax

Vinos en copas de policarbonato

Es lo más parecido al cristal, con la ventaja que nunca se rompen, se pueden

lavar al lavaplatos sin ningún problema de rayado.

Muy utilizadas para fiestas con piscina, zonas publicas con niños, eventos en

la playa, etc… es la mejor opción en seguridad

POLICARBONATO

es un grupo de termoplásticos fácil de trabajar, moldear y

termoformar, y son utilizados ampliamente en la

manufactura moderna. El nombre "policarbonato" se basa

en que se trata de polímeros que presentan grupos

funcionales unidos por grupos carbonato en una larga

cadena molecular.

También el monóxido de carbono fue usado para sintetizar

carbonatos a escala industrial y producir difenil carbonato,

que luego se esterifica con un derivado difenólico para

obtener carbonatos poliaromáticos.

Teniendo en cuenta la síntesis al grupo carbonato, se puede

dividir a los policarbonatos en carbonatos

poliaromáticos y carbonatos polialifáticos. Estos últimos

son producto de la reacción del dióxido de

carbono con epóxidos. Teniendo en cuenta que la

estabilidad termodinámica del dióxido de carbono, se

requiere usar catalizadores.

HISTORIA

El policarbonato nació por los años cincuenta como resultado de las investigaciones que se estaban haciendo en la rama de los poliésteres. En 1995, el químico estadounidense D.W.Fox, descubrió una masa transparente que se había formado, en una de sus botellas de almacenamiento. Lo que no sabía Fox, era que H. Schnell (Bayer) ya había descubierto el mismo plástico dos años antes. Se trata en un plástico amorfo y transparente, con una temperatura admisible de trabajo hasta de 135ºC, conjuntamente con unas muy buenas propiedades mecánicas y de tenacidad, buena resistencia química (salvo a los álcalis) y buena estabilidad dimensional. La producción industrial se inició en 1958. Independientemente de los avances alemanes, por parte de H. Schnell, General Electric (EE.UU) también tuvo éxito en la fabricación de este nuevo material, conocido con el nombre de policarbonato.

PROPIEDADES

Densidad: 1,20 g/cm3

Rango de temperatura de uso: -100 °C a +135 °C

Punto de fusión: apróx. 250 °C

Índice de refracción: 1,585 ± 0,001

Índice de transmisión lumínica: 90% ± 1%

Combustibilidad limitada.

PROPIEDADES ELECTRICAS

Constante dieléctrica a 1 MHz 2,9

Factor de Disipación a 1 MHz 0,01

Resistencia Dieléctrica 15 - 67 kV/mm

Resistividad Superficial 1015 Ω·m

Resistividad de Volumen 1014 - 1016 Ω/cm3

PROPIEDADES ELECTRICAS

Absorción de agua - equilibrio 0,35 %

Absorción de agua - en 24 horas 0,1 %

Densidad 1,20 g/cm3

Índice de refracción 1,584 - 1,586

Índice de Oxígeno Límite 5 - 27 %

Inflamabilidad V0-V2

Número Abbe 34,0 o

Resistencia a los rayos ultra-violetas muy reducida.

PROPIEDADES MECANICAS

Alargamiento a la Rotura 100-150 %

Coeficiente de Fricción 0,31

Dureza - Rockwell M70

Módulo de Tracción 2,3 - 2,4 GPa

Relación de Poisson 0,37

Resistencia a la Abrasión - ASTM D1044: 10-15 mg/1000 ciclos

Resistencia a la Compresión >80 MPa

Resistencia a la Tracción 55-75 MPa

Resistencia al Impacto Izod 600-850 J/m

Tensión de Fluencia / Limite Elástico 65 MPa

Se raya muy fácilmente y no tiene fácil reparación a diferencia del metacrilato.

PROPIEDADES TERMICAS

Calor Específico: aprox. 1200 J/(K· kg)

Coeficiente de Expansión Térmica: 65×10−6 -70×10−6 K-1

Conductividad Térmica a 23 °C: 0,19-0,22 W/(m·K)

Temperatura Máxima de Utilización: 115 -130 °C

Temperatura Mínima de Utilización: -135 °C

Temperatura de deflexión en Caliente - 0,45 MPa: 140 °C

Temperatura de deflexión en Caliente - 1,8 MPa: 128 - 138 °C

Propiedades ópticas

Transmisión luminosa total de luz (3 mm)-87%, ISO 489

Propiedades acústicas

Aislamiento acústico (4mm)- 27 dB

VENTAJAS

Resistencia al impacto extremadamente elevada.

Gran transparencia.

Resistencia y rigidez elevadas.

Elevada resistencia a la deformación térmica.

Elevada estabilidad dimensional, es decir, elevada resistencia a la fluencia.

Buenas propiedades de aislamiento eléctrico.

Elevada resistencia a la intemperie, con protección contra rayos ultravioleta.

DESVENTAJAS

Resistencia media a sustancias

químicas.

Sensibilidad al entallado y

susceptibilidad a fisuras por

esfuerzos.

Sensibilidad a la hidrólisis.