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ÍNDICE
RESUMEN........................................................................................................................................3
1 Antecedentes..................................................................................................................................4
2 Justificación...................................................................................................................................5
2.1 Justificación Tecnológica...........................................................................................................5
2.2 Justificación Social.....................................................................................................................6
2.3 Justificación Económica.............................................................................................................6
3 Definición de objetivos..................................................................................................................6
3.1 Objetivo General........................................................................................................................6
3.2 Objetivos específicos..................................................................................................................6
4 Límites y Alcances del proyecto...................................................................................................7
4.1 Limite..........................................................................................................................................7
4.2 Alcance........................................................................................................................................7
5 Etapas del proyecto.......................................................................................................................7
5.1 Materia prima............................................................................................................................7
5.1.1 Aporte nutricional de las frutas.............................................................................................7
5.1.2 Composición de la fruta..........................................................................................................8
5.10 Distribución............................................................................................................................13
5.2 Trituración................................................................................................................................11
5.3 Mezcla........................................................................................................................................11
5.4 Homogenización.......................................................................................................................11
5.5 Pasteurización...........................................................................................................................11
5.6 Concentración...........................................................................................................................12
5.7 Envasado...................................................................................................................................12
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5.8 Embalaje...................................................................................................................................13
5.9 Almacenamiento.......................................................................................................................13
6 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.....................................................................................16
7 CONCLUSIONES.......................................................................................................................17
ANEXOS………………………………………………………………………………………………………………………………… .18
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RESUMEN
La tendencia mundial por el consumo de productos de origen natural ha sido la pauta para
el inicio de este proyecto, Té de Frutas elaborado a partir de pulpa de fruta concentrada y
mezclado con té verde, dando como resultado una excelente bebida aromática, caliente,
endulzada y de variados sabores. El producto es de preparación instantánea, cien por ciento
de origen natural, de exquisito sabor y aroma, y totalmente innovador; representa una
potencial alternativa para el consumidor de bebidas calientes, naturales y saludables.
Como ventaja, se cuenta con la disponibilidad de micro empresas las cuales se encuentra
en los Yungas de la ciudad de La Paz ya que se podría decir que es un gran productor de
frutas, que ofrece recursos de operación instalados y en funcionamiento, agilizando la
implementación del proyecto y minimizando la inversión financiera. El proyecto representa
un gran atractivo para la comunidad, ya que el lanzamiento de un nuevo producto,
contribuye con la innovación de la línea de producción de derivados de la pulpa de fruta.
Para realizar la elaboración del té de frutas de una forma automatizada lo que requerimos es
la materia prima como se menciono en el anterior párrafo existen pequeñas empresas en el
sector de los Yungas los cuales nos proporcionaran lo que son las frutas.
Para realizar la elaboración del té de frutas intervienen tres ingredientes para la
preparación, pulpa de fruta, té verde y edulcorante.
Las cuales estarán inmersos en un proceso el cual como bien se mención se requiere de
materias primas, estas deben ser trituradas, para luego pasar a otro proceso de en el cual se
realizara una mezcla, de esta forma realizar la pasteurización lo que nos dará paso al
envasado final.
Viendo la necesidad de que se aumente el consumo de las frutas y la vez poder dar mayor
empleo a las personas del lugar se plantea el siguiente proyecto, el cual es “La elaboración
y comercialización del Té de Frutas”.
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1 Antecedentes
Entre los antecedes podemos mencionar a las siguientes empresas, ya que dentro de su
línea de producción esta lo que es el Té de Frutas:
* Windsor es la envasadora de tés, mates e infusiones más importante de Bolivia, por la
excelente materia prima con la que trabajan, además con el respaldo de la corporación de
Hansa Ltda.
Hansa Ltda. División Windsor es una empresa que fue puesta en marcha el 22 de Mayo de
1979.
En la actualidad la dirección de Windsor se divide en dos, la parte Operativa Logística a
cargo del Sr. Ricardo Hegedus y la parte de Administración y Finanzas que esta bajo la
dirección del Lic. Justo Ayala, y todo bajo la Dirección General del Señor Patricio
Kyllmann.
* Naturaleza S.A., es una empresa agroindustrial líder en Bolivia en la elaboración de
infusiones de frutas y de hierbas naturales. Se inicia el 1.992 en Tarata, Cochabamba –
Bolivia, como empresa familiar con la intención de brindar a la población productos sanos
utilizando como base la fruta natural.
El año 1.997, se transforma en Sociedad de Responsabilidad Limitada, tomando mayor
conciencia del camino que iniciaba, iniciándose en las exportaciones a Europa (Italia y
Alemania).
Actualmente se propone nuevos productos, este es el caso de este proyecto que trata de
mantener lo natural, es decir no perder la esencia de las frutas.
FRUTTÉ, le plantea un estilo de VIDA SANA, un estilo de vida donde ud. mediante la
toma de conciencia de que somos seres humanos que compartimos un solo planeta,
debemos contribuir al cuidado del mismo.
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* Ecocaranavi Ltda., Establecida en 2001, es una empresa Boliviana que ha estado
trabajando por varios años en el mercado local y ha empezado a exportar durante los
últimos años. Su misión es la de producir y comercializar productos orgánicos naturales
certificados de calidad óptima. Ofrece una gran variedad de productos en diferentes
presentaciones para la conveniencia y comodidad de los consumidores: Té de Manzana, Té
de Piña, Té de Durazno y EcoSiluet (Té verde con piña como té adelgazante).
También podríamos tomar como ejemplo la elaboración de un té casero el cual se plantea
de la siguiente forma:
Solo debes cortar en " Juliana " ( tiras muy finas ) toda la fruta que se te ocurra y encuentres
a la mano como ser manzana, duraznos, peras, algo de plátano, además puedes agregar la
cáscara de naranjas, pomelos y limones o limas cortada con pela-papas para no obtener
nada de la parte blanca muy amarga de estos cítricos.
Cuando ya dispongas de una buena cantidad, pones sobre una rejilla y esta sobre una lata a
pleno sol, vas dando la vuelta a la fruta cada vez que te acuerdes para " orear " y secar por
todos lados.
A la fruta anterior, luego de asoleada, le puedes dar un golpe de calor al horno a gas
precalentado a 200º cuidando de no quemar (o a micro-ondas poniendo sobre papel de
cocina y tapado con el mismo papel-toalla por no más de 2 min.
Justificación
2 Justificación
2.1 Justificación Tecnológica
Observamos el trabajo realizado en el entorno nacional donde se pudo observar que la
elaboración del producto aun es de manera manual y debido a la causa se optó por la
automatización de dicho proceso de elaboración del té de frutas.
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2.2 Justificación Social
El proyecto que se presenta resulta realmente beneficioso para toda la sociedad ya que es
un producto natural, ecológico, contiene vitaminas, además de ser un rico alimento para el
consumo de las Personas. La gente ha observado que al transformar este producto, es más
degustable, ya que no hace daño a la salud y no produce contaminación al medio ambiente.
El té de frutas es diferente porque contiene propiedades vitamínicos, curativos no solo para
la alimentación ya que se considera una bebida saludable por ser de origen cien por ciento
natural y provenir de un proceso de elaboración que no causa daño, el producto final
conserva las propiedades y beneficios de las frutas con las que está elaborado, por lo que se
convierte en una rica fuente de vitaminas y minerales.
2.3 Justificación Económica
Con este producto se espera abrir mercados competitivos que puedan generar más empleo
para la población de los Yungas y ayude a mejorar su salud.
Como se mencionó que no solo ayudara en la salud de las personas que adquieran el
producto, ya que de alguna manera el producto tendrá un costo mínimo beneficiando al
consumidor.
3 Definición de objetivos
3.1 Objetivo General
Realizar la Simulación sobre el Proceso de Automatización utilizando como Software el
CX-SUPERVISOR basado en el Sistema SCADA para la elaboración del Té de frutas el
cual debe ser un producto natural y saludable que contenga una porción ideal de vitaminas
además de tener un costo mínimo.
3.2 Objetivos específicos
- Identificar consumidores para el producto.
- Controlar y automatizar la elaboración del producto.
- Especificar el proceso de elaboración del Té de Frutas.
- Establecer un adecuado plan de mercadeo.
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- Identificar la estrategia de distribución y comercialización del producto.
- Desarrollar productos naturales basados en pulpa de frutas.
4 Límites y Alcances del proyecto
4.1 Limite
Para el Proceso de Elaboración nos limitaremos a realizar la Simulación del Proyecto en
CX – SUPERVISOR donde observaremos cada etapa del Proceso de Elaboración de Te de
Frutas.
4.2 Alcance
Para este proyecto se realizó un estudio preliminar sobre la elaboración del té en la
actualidad para poder implementar su elaboración de manera automatizada.
- Realizar el proceso de automatización.
- Realizar la simulación en CX_SUPERVISOR.
5 Etapas del proyecto
Para esto realizaremos los siguientes pasos:
5.1 Materia prima.- Para desarrollar los tés de frutas se utilizan frutas de la mejor calidad
entre estas podemos mencionar la Piña, durazno, naranja y manzana de incomparable
calidad ya que no contienen aditivos artificiales, lo que permite que el producto final sea lo
más natural posible.
Además las frutas tienen propiedades como ser muy ricas en vitaminas y minerales, pocas
calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).
5.1.1 Aporte nutricional de las frutas
Los valores indicados son los promedios de diferentes análisis efectuados, por tanto son
orientativos y generales. Puede ocurrir que los valores correspondientes al producto que
usted consume difieran a los indicados en esta tabla.
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Frutas A
Cal
c/100g
Sodio
mg. Na
Calcio
mg. Ca
Hierro
mg. Fe
Fósfor
o mg.
P
Potasio
mg. K
Vit A
U.I.
Vit.B1
mg
Vit.B2
mg
Vit.B3
mg
Vit.C
mg
Ananá (piña) 52 1 16 0.5 8 180 34 0.07 0.05 0.28 20
Durazno 50 1 10 1.0 20 180 800 0.02 0.05 0.9 15
Lima 30 2 26 0.6 18 140 25 0.04 0.02 0.1 52
Limón 30 2 26 0.6 18 140 25 0.04 0.02 0.1 52
Manzana 59 1 7 0.3 12 110 50 0.03 0.03 0.2 6
Naranja 49 1 40 0.5 20 180 200 0.08 0.04 0.3 55
Referencias
Cítricos
Bajo potasio
Bajo ácido
orgánico
Astringente
5.1.2 Composición de la fruta
La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de
maduración.
Agua: Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua. Debido a
este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composición, la fruta es muy
refrescante.
Glúcidos1: Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos. El
contenido puede variar desde un 20% en el plátano hasta un 5% en el melón, sandía
y fresas. Las demás frutas tienen un valor medio de un 10%. El contenido en
glúcidos puede variar según la especie y también según la época de recolección. Los
1 Hidrato de carbono
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carbohidratos son generalmente azúcares simples como fructosa, sacarosa y
glucosa, azúcares de fácil digestión y rápida absorción.
Vitaminas: Como vitamina C, vitaminas del grupo B. Según el contenido en
vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas:
o Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. Entre estas frutas se encuentran
los cítricos, también el melón, las fresas y el kiwi.
o Ricas en vitamina A: como los albaricoques, melocotón y ciruelas.
Sales minerales: las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio. Las sales
minerales son siempre importantes pero sobre todo durante el crecimiento para la
osificación.
Proteínas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las proteínas y los lípidos
son escasos en la parte comestible de las frutas, aunque son importantes en las
semillas de algunas de ellas. Así el contenido de grasa puede oscilar entre 0,1 y
0,5%, mientras que las proteínas puede estar entre 0,1 y 1,5%.
Aromas y pigmentos: La fruta contiene ácidos y otras sustancias aromáticas que
junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta sea refrescante. El sabor de
cada fruta vendrá determinado por su contenido en ácidos, azúcares y otras
sustancias aromáticas. El ácido málico predomina en la manzana, el ácido cítrico en
naranjas, limones y mandarinas Por lo tanto los colorantes, los aromas influyen de
manera crucial en la aceptación de las frutas
DURAZNO, (Prunus persica): Árbol de la familia Rosaceae, género Prunus. El
melocotón o durazno (Prunus persica) es el nombre del árbol y de la fruta que produce, la
cual contiene una única y gran semilla encerrada en una cáscara dura. Esta fruta, de piel
aterciopelada, posee una carne amarilla o blanquecina, de sabor dulce que despide un
delicado aroma.
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NARANJA, citrus sinensis. La variedad más difundida es criolla, fruta de tamaño
mediano con un diámetro de 6 a 10 cm, color naranja fuerte, cáscara delgada y ligeramente
rugosa, pulpa de color anaranjada y 50 % de jugo abundante, con numerosas semillas (10 a
15 por fruto) y de sabor dulce. Sus árboles son altos, de follaje abundante y de producción
intermedia. Las naranjas cultivadas en los Yungas son de mejor calidad.
MANZANA, Pertenece a la familia de las Rosáceas, de las que hay cerca de 2.500
variedades. Es uno de los frutos más populares y disponible durante todo el año. Se le
conocía como "la fruta de la salud". Se le atribuyen muchas propiedades curativas, aparte
de su reconocido poder diurético.
PIÑA, (Ananas sativus), también conocida como: Anana, Ananas. Es una fruta tropical
originaria de Brasil. Los indígenas la llamaban Ananas, que significa “fruta excelente.”.
Además contiene una enzima llamada brómelaina, que puede digerir varias veces su peso
en proteínas en cuestión de minutos, ayudando de esta forma a la digestión, es muy eficaz
en el tratamiento de problemas digestivos como la hipoclorhidria o falta de jugos, que se
manifiesta por digestión lenta y pesadez de estómago, y atonía gástrica o dificultad del
estómago para vaciar su contenido.
La bromelina tiene propiedades antiinflamatorias y diuréticas2 que la hacen prometedora en
el tratamiento de los procesos inflamatorios, edemas y como suplemento en situaciones de
retención de líquidos. Por esta razón, puede ser interesante para tratar la celulitis puesto que
se trata en sí de un proceso inflamatorio.
LIMON, Limón, citrus limón; citrus aurantifolia. Limón es un fruto de tamaño pequeño de
(4 a 5 cm de diámetro), corteza de color amarillento y su pulpa tiene sabor ácido.
También como materia prima se tiene lo que es el Té verde, por tener propiedades
diuréticas tan famosas a nivel mundial, es de gran ayuda para aquellas personas que
retienen líquidos y sufren mucho para bajar de peso.
2 que aumenta la secreción de orina por los riñones, de manera que favorece la pérdida de sales y agua de la sangre.
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Diversos estudios confirmaron que el té verde no solo ayuda a quemar más calorías, sino
que favorece la reducción de grasa corporal y también ayuda a proteger el corazón, ya que
disminuye los niveles de colesterol malo.
Además, el té verde es especialmente rico en antioxidantes. Ya que protege contra
enfermedad del corazón, ayuda a controlar algunas alergias, retarda el desarrollo de
diabetes en personas con tendencias a problemas en el manejo del azúcar.
5.2 Trituración.- Después de obtener la materia prima lo que se debe realizar es la
trituración de la fruta para luego pasar a la otra etapa.
5.3 Mezcla.- Para realizar la etapa de mezcla de la materia prima Al sistema de
combinación de componentes líquidos para formular la bebida final, debería dársele gran
capacidad de repetición y alta precisión de dosificación3. También es importante minimizar
las pérdidas de producto durante los cambios.
5.4 Homogenización.- La homogenización ocasiona alteración de las partículas en una
suspensión. A menudo es usada en bebidas para reducir la sedimentación, para aumentar la
viscosidad o para crear una mejor textura.
Los jugos turbios y los néctares de albaricoque, durazno y mango son homogenizados para
reducir el sedimento de pulpa. Realza la sensación bucal, el color y el sabor.
Las pruebas han demostrado que la homogenización puede ofrecer ahorros en materia
prima, haciendo más viscoso el producto final. La homogenización puede reducir la
cantidad de estabilizantes y otros ingredientes que necesiten ser agregados.
5.5 Pasteurización.- La pasteurización es el tratamiento de calor para eliminar micro
organismos presentes y para garantizar la vida en estantería deseada para la bebida. El
proceso de pasteurización cuidadosamente diseñado salvaguarda los sabores y nutrientes en
el producto.
3 Graduar la cantidad o porción de otras cosas.
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Las condiciones de pasteurización son escogidas para cada bebida sobre la base de sus
propiedades específicas. La temperatura varía desde 85°C hasta 138°C para tés y los
tiempos de retención varían típicamente entre 5 y 30 segundos.
Para bebidas envasadas asépticamente4 y que no requieren refrigeración, es necesario que
las condiciones asépticas sean garantizadas durante todo el proceso, evitando cualquier re
contaminación del producto pasteurizado.
Los sistemas de pasteurización que se proponen están diseñados para tener una alta
recuperación energética y un desperdicio mínimo de producto, dos factores que aseguran
bajos costos de operación, al igual que una máxima protección del ambiente.
5.6 Concentración.- El concentrado es extraído del sistema de extracción de té es un
sistema semi continuo. El té extraído es enfriado, clarificado (cuando se requiere) y
combinado, tratado con calor y envasado en equipo de procesamiento subsiguiente.
5.7 Envasado.- El envasado es una de las etapas realmente importantes ya que este será la
forma en que presente el producto al usuario final.
Además el objetivo del etiquetado de los productos alimenticios es garantizar a los
consumidores una información completa sobre el contenido y la composición de dichos
productos, a fin de proteger su salud y sus intereses. La etiqueta puede contener también
información relativa a una característica determinada, como el origen del producto o el
método de producción.
El etiquetado de algunos productos no alimenticios también debe contener información
específica, a fin de garantizar la seguridad de su utilización y permitir que el consumidor
pueda realmente elegir.
Es así tendrá algunas sugerencias las cuales podrá ayudar aquel que consuma el té de
frutas, entre estas sugerencias tenemos:
Puedes aromatizar con un palo de vainilla o alguna rama pequeña de canela.
4 Ausencia de materia séptica: estado libre de infección
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Poner una cucharadita en una taza, agregar agua hirviendo, reposar unos segundos y a
disfrutar un té riquísimo, aromático y muy sano.
5.8 Embalaje.- En la etapa de embalaje se realizará el respectivo procedimiento de
organizar los paquetes para una distribución al mercado final.
Por otro lado, el embalaje de los productos alimenticios debe cumplir una serie de criterios
de fabricación para no contaminar los productos.
5.9 Almacenamiento.- Lo que se refiere al almacenamiento si se disponen de los diferentes
espacios para almacenar el té.
5.10 Distribución.- Después de tener el producto ya terminado en la parte de
almacenamiento recién podemos realizar la respectiva a distribución.
Características de los tés de frutas
* Té de Durazno
Ya que el Té de durazno es un energético de alto poder que actúa como laxante, diurético,
depurativo y combate los trastornos gástricos y hepáticos. Dos tazas diarias en ayunas son
una excelente dosis para hidratar en profundidad la piel y reconstituir tejidos, dado que las
enzimas que posee el durazno son ideales para cumplir con esta tarea.
* Té de Manzana
El té de manzana tiene propiedades antiinflamatorias, antiácidas, anti diarreicas. Actúa
como un laxante suave, diurético y depurativo. Es anticatarral, ayuda en la disolución del
colesterol, es una buena arma contra la diabetes y la hipertensión. Es sedante y
tranquilizante natural, ayuda a bajar la fiebre y es anti cancerígeno. Se usa también como
un relajante muscular, para calmar el stress y disminuir el tabaquismo.
- Té de Piña
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El té de piña es rico en hierro, fósforo y magnesio que es necesario para la digestión,
permite la transmisión de los estímulos nerviosos a los músculos. La piña posee
propiedades diuréticas y vermífugas; baja el colesterol y protege el corazón.
Beber esta infusión a diario constituye un potente eliminador de toxinas y un excelente
reductor del apetito, es por lo que se lo recomienda para apoyar todo tipo de dietas
adelgazantes. Muy adecuado para la circulación, combate la hipertensión. Ayuda a eliminar
los gases intestinales y acidez estomacal. Ayuda en caso de diarrea y en el tratamiento de la
obesidad. Es diurético por lo que es muy recomendable en quienes adolecen gota y artritis.
Es antiséptico, ayuda en las inflamaciones de garganta y boca. Ayuda a desinflamar
hemorroides. Es un buen afrodisíaco. Ayuda a eliminar las arrugas y mantiene la piel firme.
* Té de naranja
Gracias a su riqueza en nutrientes tiene un gran efecto remineralizante de ahí que sea muy
adecuado para niños, anciano y personas convalecientes.
La naranja ayuda a combatir el estreñimiento gracias a su fibra y su contenido en Magnesio.
Además favorece la eliminación de las bacterias intestinales tóxicas favoreciendo la
recuperación de la flora intestinal "positiva".
En casos de cistitis o infecciones crónicas de vías urinarias ya que además de su efecto
diurético su riqueza en ácido cítrico produce un efecto desinfectante. Puede llegar a
cambiar el Ph5 de la orina creando así un terreno no adecuado para esas bacterias.
La naranja gracias a su variedad de nutrientes ayuda a tener un buen tono vital y ahuyentar
la apatía y el desánimo.
Puede ser útil en algunos casos de dolores de cabeza sobre todo cuando son causados por
exceso de toxinas en el organismo. Favorece, pues, los procesos depurativos del organismo.
5 Expresa el número de iones de hidrogeno libres, entre 1 a 14 en una solución.
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Efecto antioxidante por su riqueza en vitamina C. Su riqueza en vitamina C y su efecto
remineralizante la hacen una buena aliada en casos de enfriamientos y catarros. En esos
estados de congestión en los que no tenemos apetito y buscamos algo que nos hidrate y
depure a la vez.
Aunque en general deben evitarlas las personas con estómagos muy delicados, es cierto que
a la vez también suele ser útil en algunos problemas digestivos (puede regular la secreción
de ácido clorhídrico, calmar los dolores de estómago, etc.)
En los anteriores párrafos se realizo un pequeño resumen de lo que sería la elaboración y la
automatización del té de frutas. Además es importante mencionar que resulta muy
beneficioso que en el departamento de La Paz en el sector de los Yungas esta es una zona
rica en recursos naturales y de abundante producción de frutas, lo que da la oportunidad de
crear variedad de productos a base de frutas, aprovechar los recursos naturales e impulsar la
agroindustria.
6 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
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7 CONCLUSIONES
- Se logró completar en su totalidad los objetivos propuestos al principio del
documento.
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- Se realizó la simulación del diseño utilizando el sistema SCADA demostrando cada
etapa, hay que notar que se tuvo dificultades en la elaboración de la misma debido
al poco conocimiento sobre el software.
- En el aspecto ambiental al realizar la implementación se observo que no habrá
contaminación por la tecnología que se utiliza para esta elaboración y
automatización no hace daño al medio ambiente a diferencia de las plantas
industriales las cuales emiten gases tóxicos lo cual produce un daño ecológico.
- Establecemos objetivos para mejorar constantemente nuestro desarrollo, fuentes de
trabajo las cuales ayudaran a mejora la situación económica de muchas personas las
cuales participen en el proyecto, tanto como la elaboración hasta la distribución del
producto.
- Nuestro compromiso es ayudar a envasar productos que tengan un mínimo efecto
sobre el medioambiente. Se investigo la forma de identificar las preocupaciones y
necesidades relacionadas con el medioambiente, es así que se presenta proyectos
totalmente ecológicos.
BIBLIOGRAFÍA
Referencia Bibliográfica
INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS
AUTOR: Director del capítulo Lance A. Ward
Referencias web
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Sistemas SCADA http://www.scadanews.com
Manual CX-SUPERVISOR http://www.automatas.org/omron/cx_supervisor.htm
http://es.wordpress.com
http://www.hansa.com.bo/
http://www.tesymatescaranavi.com/home.php
http://www.frutte.bo/principal.php
http://www.tetrapak.com
http://www.bio3teas.com
http://www.zonadiet.com
http://www.medicinanaturalperuana.com
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