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ÍNDICE

RESUMEN........................................................................................................................................3

1 Antecedentes..................................................................................................................................4

2 Justificación...................................................................................................................................5

2.1 Justificación Tecnológica...........................................................................................................5

2.2 Justificación Social.....................................................................................................................6

2.3 Justificación Económica.............................................................................................................6

3 Definición de objetivos..................................................................................................................6

3.1 Objetivo General........................................................................................................................6

3.2 Objetivos específicos..................................................................................................................6

4 Límites y Alcances del proyecto...................................................................................................7

4.1 Limite..........................................................................................................................................7

4.2 Alcance........................................................................................................................................7

5 Etapas del proyecto.......................................................................................................................7

5.1 Materia prima............................................................................................................................7

5.1.1 Aporte nutricional de las frutas.............................................................................................7

5.1.2 Composición de la fruta..........................................................................................................8

5.10 Distribución............................................................................................................................13

5.2 Trituración................................................................................................................................11

5.3 Mezcla........................................................................................................................................11

5.4 Homogenización.......................................................................................................................11

5.5 Pasteurización...........................................................................................................................11

5.6 Concentración...........................................................................................................................12

5.7 Envasado...................................................................................................................................12

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5.8 Embalaje...................................................................................................................................13

5.9 Almacenamiento.......................................................................................................................13

6 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.....................................................................................16

7 CONCLUSIONES.......................................................................................................................17

ANEXOS………………………………………………………………………………………………………………………………… .18

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RESUMEN

La tendencia mundial por el consumo de productos de origen natural ha sido la pauta para

el inicio de este proyecto, Té de Frutas elaborado a partir de pulpa de fruta concentrada y

mezclado con té verde, dando como resultado una excelente bebida aromática, caliente,

endulzada y de variados sabores. El producto es de preparación instantánea, cien por ciento

de origen natural, de exquisito sabor y aroma, y totalmente innovador; representa una

potencial alternativa para el consumidor de bebidas calientes, naturales y saludables.

Como ventaja, se cuenta con la disponibilidad de micro empresas las cuales se encuentra

en los Yungas de la ciudad de La Paz ya que se podría decir que es un gran productor de

frutas, que ofrece recursos de operación instalados y en funcionamiento, agilizando la

implementación del proyecto y minimizando la inversión financiera. El proyecto representa

un gran atractivo para la comunidad, ya que el lanzamiento de un nuevo producto,

contribuye con la innovación de la línea de producción de derivados de la pulpa de fruta.

Para realizar la elaboración del té de frutas de una forma automatizada lo que requerimos es

la materia prima como se menciono en el anterior párrafo existen pequeñas empresas en el

sector de los Yungas los cuales nos proporcionaran lo que son las frutas.

Para realizar la elaboración del té de frutas intervienen tres ingredientes para la

preparación, pulpa de fruta, té verde y edulcorante.

Las cuales estarán inmersos en un proceso el cual como bien se mención se requiere de

materias primas, estas deben ser trituradas, para luego pasar a otro proceso de en el cual se

realizara una mezcla, de esta forma realizar la pasteurización lo que nos dará paso al

envasado final.

Viendo la necesidad de que se aumente el consumo de las frutas y la vez poder dar mayor

empleo a las personas del lugar se plantea el siguiente proyecto, el cual es “La elaboración

y comercialización del Té de Frutas”.

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1 Antecedentes

Entre los antecedes podemos mencionar a las siguientes empresas, ya que dentro de su

línea de producción esta lo que es el Té de Frutas:

* Windsor es la envasadora de tés, mates e infusiones más importante de Bolivia, por la

excelente materia prima con la que trabajan, además con el respaldo de la corporación de

Hansa Ltda.

Hansa Ltda. División Windsor es una empresa que fue puesta en marcha el 22 de Mayo de

1979.

En la actualidad la dirección de Windsor se divide en dos, la parte Operativa Logística  a

cargo del Sr. Ricardo Hegedus y la parte de Administración y Finanzas que esta bajo la

dirección del Lic. Justo Ayala, y todo bajo la Dirección General del Señor Patricio

Kyllmann.

* Naturaleza S.A., es una empresa agroindustrial líder en Bolivia en la elaboración de

infusiones de frutas y de hierbas naturales. Se inicia el 1.992 en Tarata, Cochabamba –

Bolivia,  como empresa familiar con la intención de brindar a la población productos sanos

utilizando como base la fruta natural.

El año 1.997, se transforma en Sociedad de Responsabilidad Limitada, tomando mayor

conciencia del camino que iniciaba, iniciándose en las exportaciones a Europa (Italia y

Alemania).

Actualmente se propone nuevos productos, este es el caso de este proyecto que trata de

mantener lo natural, es decir no perder la esencia de las frutas.

FRUTTÉ, le plantea un estilo de VIDA SANA, un estilo de vida donde ud. mediante la

toma de conciencia de que somos seres humanos que compartimos un solo planeta,

debemos contribuir al cuidado del mismo.

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* Ecocaranavi Ltda., Establecida en 2001, es una empresa Boliviana que ha estado

trabajando por varios años en el mercado local y ha empezado a exportar durante los

últimos años. Su misión es la de producir y comercializar productos orgánicos naturales

certificados de calidad óptima. Ofrece una gran variedad de productos en diferentes

presentaciones para la conveniencia y comodidad de los consumidores: Té de Manzana, Té

de Piña, Té de Durazno y EcoSiluet (Té verde con piña como té adelgazante).

También podríamos tomar como ejemplo la elaboración de un té casero el cual se plantea

de la siguiente forma:

Solo debes cortar en " Juliana " ( tiras muy finas ) toda la fruta que se te ocurra y encuentres

a la mano como ser manzana, duraznos, peras, algo de plátano, además puedes agregar la

cáscara de naranjas, pomelos y limones o limas cortada con pela-papas para no obtener

nada de la parte blanca muy amarga de estos cítricos.

Cuando ya dispongas de una buena cantidad, pones sobre una rejilla y esta sobre una lata a

pleno sol, vas dando la vuelta a la fruta cada vez que te acuerdes para " orear " y secar por

todos lados.

A la fruta anterior, luego de asoleada, le puedes dar un golpe de calor al horno a gas

precalentado a 200º cuidando de no quemar (o a micro-ondas poniendo sobre papel de

cocina y tapado con el mismo papel-toalla por no más de 2 min.

Justificación

2 Justificación

2.1 Justificación Tecnológica

Observamos el trabajo realizado en el entorno nacional donde se pudo observar que la

elaboración del producto aun es de manera manual y debido a la causa se optó por la

automatización de dicho proceso de elaboración del té de frutas.

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2.2 Justificación Social

El proyecto que se presenta resulta realmente beneficioso para toda la sociedad ya que es

un producto natural, ecológico, contiene vitaminas, además de ser un rico alimento para el

consumo de las Personas. La gente ha observado que al transformar este producto, es más

degustable, ya que no hace daño a la salud y no produce contaminación al medio ambiente.

El té de frutas es diferente porque contiene propiedades vitamínicos, curativos no solo para

la alimentación ya que se considera una bebida saludable por ser de origen cien por ciento

natural y provenir de un proceso de elaboración que no causa daño, el producto final

conserva las propiedades y beneficios de las frutas con las que está elaborado, por lo que se

convierte en una rica fuente de vitaminas y minerales.

2.3 Justificación Económica

Con este producto se espera abrir mercados competitivos que puedan generar más empleo

para la población de los Yungas y ayude a mejorar su salud.

Como se mencionó que no solo ayudara en la salud de las personas que adquieran el

producto, ya que de alguna manera el producto tendrá un costo mínimo beneficiando al

consumidor.

3 Definición de objetivos

3.1 Objetivo General

Realizar la Simulación sobre el Proceso de Automatización utilizando como Software el

CX-SUPERVISOR basado en el Sistema SCADA para la elaboración del Té de frutas el

cual debe ser un producto natural y saludable que contenga una porción ideal de vitaminas

además de tener un costo mínimo.

3.2 Objetivos específicos

- Identificar consumidores para el producto.

- Controlar y automatizar la elaboración del producto.

- Especificar el proceso de elaboración del Té de Frutas.

- Establecer un adecuado plan de mercadeo.

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- Identificar la estrategia de distribución y comercialización del producto.

- Desarrollar productos naturales basados en pulpa de frutas.

4 Límites y Alcances del proyecto

4.1 Limite

Para el Proceso de Elaboración nos limitaremos a realizar la Simulación del Proyecto en

CX – SUPERVISOR donde observaremos cada etapa del Proceso de Elaboración de Te de

Frutas.

4.2 Alcance

Para este proyecto se realizó un estudio preliminar sobre la elaboración del té en la

actualidad para poder implementar su elaboración de manera automatizada.

- Realizar el proceso de automatización.

- Realizar la simulación en CX_SUPERVISOR.

5 Etapas del proyecto

Para esto realizaremos los siguientes pasos:

5.1 Materia prima.- Para desarrollar los tés de frutas se utilizan frutas de la mejor calidad

entre estas podemos mencionar la Piña, durazno, naranja y manzana de incomparable

calidad ya que no contienen aditivos artificiales, lo que permite que el producto final sea lo

más natural posible.

Además las frutas tienen propiedades como ser muy ricas en vitaminas y minerales, pocas

calorías y un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95%).

5.1.1 Aporte nutricional de las frutas

Los valores indicados son los promedios de diferentes análisis efectuados, por tanto son

orientativos y generales. Puede ocurrir que los valores correspondientes al producto que

usted consume difieran a los indicados en esta tabla.

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Frutas A

       Cal

c/100g

Sodio

mg. Na

Calcio

mg. Ca

Hierro

mg. Fe

Fósfor

o mg.

P

Potasio

mg. K

Vit A

U.I.

Vit.B1

mg

Vit.B2

mg

Vit.B3

mg

Vit.C

mg

Ananá (piña)           52 1 16 0.5 8 180 34 0.07 0.05 0.28 20

Durazno           50 1 10 1.0 20 180 800 0.02 0.05 0.9 15

Lima           30 2 26 0.6 18 140 25 0.04 0.02 0.1 52

Limón           30 2 26 0.6 18 140 25 0.04 0.02 0.1 52

Manzana           59 1 7 0.3 12 110 50 0.03 0.03 0.2 6

Naranja           49 1 40 0.5 20 180 200 0.08 0.04 0.3 55

Referencias

Cítricos  

Bajo potasio  

Bajo ácido

orgánico 

Astringente  

5.1.2 Composición de la fruta

La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de

maduración.

Agua: Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua. Debido a

este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composición, la fruta es muy

refrescante.

Glúcidos1: Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos. El

contenido puede variar desde un 20% en el plátano hasta un 5% en el melón, sandía

y fresas. Las demás frutas tienen un valor medio de un 10%. El contenido en

glúcidos puede variar según la especie y también según la época de recolección. Los

1 Hidrato de carbono

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carbohidratos son generalmente azúcares simples como fructosa, sacarosa y

glucosa, azúcares de fácil digestión y rápida absorción.

Vitaminas: Como vitamina C, vitaminas del grupo B. Según el contenido en

vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas:

o Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. Entre estas frutas se encuentran

los cítricos, también el melón, las fresas y el kiwi.

o Ricas en vitamina A: como los albaricoques, melocotón y ciruelas.

Sales minerales: las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio. Las sales

minerales son siempre importantes pero sobre todo durante el crecimiento para la

osificación.

Proteínas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las proteínas y los lípidos

son escasos en la parte comestible de las frutas, aunque son importantes en las

semillas de algunas de ellas. Así el contenido de grasa puede oscilar entre 0,1 y

0,5%, mientras que las proteínas puede estar entre 0,1 y 1,5%.

Aromas y pigmentos: La fruta contiene ácidos y otras sustancias aromáticas que

junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta sea refrescante. El sabor de

cada fruta vendrá determinado por su contenido en ácidos, azúcares y otras

sustancias aromáticas. El ácido málico predomina en la manzana, el ácido cítrico en

naranjas, limones y mandarinas Por lo tanto los colorantes, los aromas influyen de

manera crucial en la aceptación de las frutas

DURAZNO, (Prunus persica): Árbol de la familia Rosaceae, género Prunus. El

melocotón o durazno (Prunus persica) es el nombre del árbol y de la fruta que produce, la

cual contiene una única y gran semilla encerrada en una cáscara dura. Esta fruta, de piel

aterciopelada, posee una carne amarilla o blanquecina, de sabor dulce que despide un

delicado aroma.

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NARANJA, citrus sinensis. La variedad más difundida es criolla, fruta de tamaño

mediano con un diámetro de 6 a 10 cm, color naranja fuerte, cáscara delgada y ligeramente

rugosa, pulpa de color anaranjada y 50 % de jugo abundante, con numerosas semillas (10 a

15 por fruto) y de sabor dulce. Sus árboles son altos, de follaje abundante y de producción

intermedia. Las naranjas cultivadas en los Yungas son de mejor calidad.

MANZANA, Pertenece a la familia de las Rosáceas, de las que hay cerca de 2.500

variedades. Es uno de los frutos más populares y disponible durante todo el año. Se le

conocía como "la fruta de la salud". Se le atribuyen muchas propiedades curativas, aparte

de su reconocido poder diurético.

PIÑA, (Ananas sativus), también conocida como: Anana, Ananas. Es una fruta tropical

originaria de Brasil. Los indígenas la llamaban Ananas, que significa “fruta excelente.”.

Además contiene una enzima llamada brómelaina, que puede digerir varias veces su peso

en proteínas en cuestión de minutos, ayudando de esta forma a la digestión, es muy eficaz

en el tratamiento de problemas digestivos como la hipoclorhidria o falta de jugos, que se

manifiesta por digestión lenta y pesadez de estómago, y atonía gástrica o dificultad del

estómago para vaciar su contenido.

La bromelina tiene propiedades antiinflamatorias y diuréticas2 que la hacen prometedora en

el tratamiento de los procesos inflamatorios, edemas y como suplemento en situaciones de

retención de líquidos. Por esta razón, puede ser interesante para tratar la celulitis puesto que

se trata en sí de un proceso inflamatorio.

LIMON, Limón, citrus limón; citrus aurantifolia. Limón es un fruto de tamaño pequeño de

(4 a 5 cm de diámetro), corteza de color amarillento y su pulpa tiene sabor ácido.

También como materia prima se tiene lo que es el Té verde, por tener propiedades

diuréticas tan famosas a nivel mundial, es de gran ayuda para aquellas personas que

retienen líquidos y sufren mucho para bajar de peso.

2 que aumenta la secreción de orina por los riñones, de manera que favorece la pérdida de sales y agua de la sangre.

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Diversos estudios confirmaron que el té verde no solo ayuda a quemar más calorías, sino

que favorece la reducción de grasa corporal y también ayuda a proteger el corazón, ya que

disminuye los niveles de colesterol malo.

Además, el té verde es especialmente rico en antioxidantes. Ya que protege contra

enfermedad del corazón, ayuda a controlar algunas alergias, retarda el desarrollo de

diabetes en personas con tendencias a problemas en el manejo del azúcar.

5.2 Trituración.- Después de obtener la materia prima lo que se debe realizar es la

trituración de la fruta para luego pasar a la otra etapa.

5.3 Mezcla.- Para realizar la etapa de mezcla de la materia prima Al sistema de

combinación de componentes líquidos para formular la bebida final, debería dársele gran

capacidad de repetición y alta precisión de dosificación3. También es importante minimizar

las pérdidas de producto durante los cambios.

5.4 Homogenización.- La homogenización ocasiona alteración de las partículas en una

suspensión. A menudo es usada en bebidas para reducir la sedimentación, para aumentar la

viscosidad o para crear una mejor textura.

Los jugos turbios y los néctares de albaricoque, durazno y mango son homogenizados para

reducir el sedimento de pulpa. Realza la sensación bucal, el color y el sabor.

Las pruebas han demostrado que la homogenización puede ofrecer ahorros en materia

prima, haciendo más viscoso el producto final. La homogenización puede reducir la

cantidad de estabilizantes y otros ingredientes que necesiten ser agregados.

5.5 Pasteurización.- La pasteurización es el tratamiento de calor para eliminar micro

organismos presentes y para garantizar la vida en estantería deseada para la bebida. El

proceso de pasteurización cuidadosamente diseñado salvaguarda los sabores y nutrientes en

el producto.

3 Graduar la cantidad o porción de otras cosas.

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Las condiciones de pasteurización son escogidas para cada bebida sobre la base de sus

propiedades específicas. La temperatura varía desde 85°C hasta 138°C para tés y los

tiempos de retención varían típicamente entre 5 y 30 segundos.

Para bebidas envasadas asépticamente4 y que no requieren refrigeración, es necesario que

las condiciones asépticas sean garantizadas durante todo el proceso, evitando cualquier re

contaminación del producto pasteurizado.

Los sistemas de pasteurización que se proponen están diseñados para tener una alta

recuperación energética y un desperdicio mínimo de producto, dos factores que aseguran

bajos costos de operación, al igual que una máxima protección del ambiente.

5.6 Concentración.- El concentrado es extraído del sistema de extracción de té es un

sistema semi continuo. El té extraído es enfriado, clarificado (cuando se requiere) y

combinado, tratado con calor y envasado en equipo de procesamiento subsiguiente.

5.7 Envasado.- El envasado es una de las etapas realmente importantes ya que este será la

forma en que presente el producto al usuario final.

Además el objetivo del etiquetado de los productos alimenticios es garantizar a los

consumidores una información completa sobre el contenido y la composición de dichos

productos, a fin de proteger su salud y sus intereses. La etiqueta puede contener también

información relativa a una característica determinada, como el origen del producto o el

método de producción.

El etiquetado de algunos productos no alimenticios también debe contener información

específica, a fin de garantizar la seguridad de su utilización y permitir que el consumidor

pueda realmente elegir.

Es así tendrá algunas sugerencias las cuales podrá ayudar aquel que consuma el té de

frutas, entre estas sugerencias tenemos:

Puedes aromatizar con un palo de vainilla o alguna rama pequeña de canela.

4 Ausencia de materia séptica: estado libre de infección

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Poner una cucharadita en una taza, agregar agua hirviendo, reposar unos segundos y a

disfrutar un té riquísimo, aromático y muy sano.

5.8 Embalaje.- En la etapa de embalaje se realizará el respectivo procedimiento de

organizar los paquetes para una distribución al mercado final.

Por otro lado, el embalaje de los productos alimenticios debe cumplir una serie de criterios

de fabricación para no contaminar los productos.

5.9 Almacenamiento.- Lo que se refiere al almacenamiento si se disponen de los diferentes

espacios para almacenar el té.

5.10 Distribución.- Después de tener el producto ya terminado en la parte de

almacenamiento recién podemos realizar la respectiva a distribución.

Características de los tés de frutas

* Té de Durazno

Ya que el Té de durazno es un energético de alto poder que actúa como laxante, diurético,

depurativo y combate los trastornos gástricos y hepáticos. Dos tazas diarias en ayunas son

una excelente dosis para hidratar en profundidad la piel y reconstituir tejidos, dado que las

enzimas que posee el durazno son ideales para cumplir con esta tarea.

* Té de Manzana

El té de manzana tiene propiedades antiinflamatorias, antiácidas, anti diarreicas. Actúa

como un laxante suave, diurético y depurativo. Es anticatarral, ayuda en la disolución del

colesterol, es una buena arma contra la diabetes y la hipertensión. Es sedante y

tranquilizante natural, ayuda a bajar la fiebre y es anti cancerígeno. Se usa también como

un relajante muscular, para calmar el stress y disminuir el tabaquismo.

- Té de Piña

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El té de piña es rico en hierro, fósforo y magnesio que es necesario para la digestión,

permite la transmisión de los estímulos nerviosos a los músculos. La piña posee

propiedades diuréticas y vermífugas; baja el colesterol y protege el corazón.

Beber esta infusión a diario constituye un potente eliminador de toxinas y un excelente

reductor del apetito, es por lo que se lo recomienda para apoyar todo tipo de dietas

adelgazantes. Muy adecuado para la circulación, combate la hipertensión. Ayuda a eliminar

los gases intestinales y acidez estomacal. Ayuda en caso de diarrea y en el tratamiento de la

obesidad. Es diurético por lo que es muy recomendable en quienes adolecen gota y artritis.

Es antiséptico, ayuda en las inflamaciones de garganta y boca. Ayuda a desinflamar

hemorroides. Es un buen afrodisíaco. Ayuda a eliminar las arrugas y mantiene la piel firme.

* Té de naranja

Gracias a su riqueza en nutrientes tiene un gran efecto remineralizante de ahí que sea muy

adecuado para niños, anciano y personas convalecientes.

La naranja ayuda a combatir el estreñimiento gracias a su fibra y su contenido en Magnesio.

Además favorece la eliminación de las bacterias intestinales tóxicas favoreciendo la

recuperación de la flora intestinal "positiva".

En casos de cistitis o infecciones crónicas de vías urinarias ya que además de su efecto

diurético su riqueza en ácido cítrico produce un efecto desinfectante. Puede llegar a

cambiar el Ph5 de la orina creando así un terreno no adecuado para esas bacterias.

La naranja gracias a su variedad de nutrientes ayuda a tener un buen tono vital y ahuyentar

la apatía y el desánimo.

Puede ser útil en algunos casos de dolores de cabeza sobre todo cuando son causados por

exceso de toxinas en el organismo. Favorece, pues, los procesos depurativos del organismo.

5 Expresa el número de iones de hidrogeno libres, entre 1 a 14 en una solución.

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Efecto antioxidante por su riqueza en vitamina C. Su riqueza en vitamina C y su efecto

remineralizante la hacen una buena aliada en casos de enfriamientos y catarros. En esos

estados de congestión en los que no tenemos apetito y buscamos algo que nos hidrate y

depure a la vez.

Aunque en general deben evitarlas las personas con estómagos muy delicados, es cierto que

a la vez también suele ser útil en algunos problemas digestivos (puede regular la secreción

de ácido clorhídrico, calmar los dolores de estómago, etc.)

En los anteriores párrafos se realizo un pequeño resumen de lo que sería la elaboración y la

automatización del té de frutas. Además es importante mencionar que resulta muy

beneficioso que en el departamento de La Paz en el sector de los Yungas esta es una zona

rica en recursos naturales y de abundante producción de frutas, lo que da la oportunidad de

crear variedad de productos a base de frutas, aprovechar los recursos naturales e impulsar la

agroindustria.

6 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

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7 CONCLUSIONES

- Se logró completar en su totalidad los objetivos propuestos al principio del

documento.

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- Se realizó la simulación del diseño utilizando el sistema SCADA demostrando cada

etapa, hay que notar que se tuvo dificultades en la elaboración de la misma debido

al poco conocimiento sobre el software.

- En el aspecto ambiental al realizar la implementación se observo que no habrá

contaminación por la tecnología que se utiliza para esta elaboración y

automatización no hace daño al medio ambiente a diferencia de las plantas

industriales las cuales emiten gases tóxicos lo cual produce un daño ecológico.

- Establecemos objetivos para mejorar constantemente nuestro desarrollo, fuentes de

trabajo las cuales ayudaran a mejora la situación económica de muchas personas las

cuales participen en el proyecto, tanto como la elaboración hasta la distribución del

producto.

- Nuestro compromiso es ayudar a envasar productos que tengan un mínimo efecto

sobre el medioambiente. Se investigo la forma de identificar las preocupaciones y

necesidades relacionadas con el medioambiente, es así que se presenta proyectos

totalmente ecológicos.

BIBLIOGRAFÍA

Referencia Bibliográfica

INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS

AUTOR: Director del capítulo Lance A. Ward

Referencias web

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Sistemas SCADA http://www.scadanews.com

Manual CX-SUPERVISOR http://www.automatas.org/omron/cx_supervisor.htm

http://es.wordpress.com

http://www.hansa.com.bo/

http://www.tesymatescaranavi.com/home.php

http://www.frutte.bo/principal.php

http://www.tetrapak.com

http://www.bio3teas.com

http://www.zonadiet.com

http://www.medicinanaturalperuana.com