Starter�Freshly-carved 5J 100% Ibérico ham,
crystal breadand Canary Islands tomatoes
23 €
Selection of Canary Islands cheeses with a variety of contrasting flavours
19 €
Mango gazpacho, tart apple, prawnsand a basil emulsion
9 €
Galician-style mussels, celery, coriander and Lanzarote Malvasía white wine
17 €
Asian-style tuna tartar with tapenadeand green apple wasabi sorbet
18 €
Vegetable tempura salad, shrimpwith red mojo sauce, Ibérico ham
and mango caviar16 €
Prawn ceviche, tiger’s milk, coriander, passion fruit and citrus fruit
16 €
“Sea urchin from the sea to your table”: Crispy fried sea urchins on a bed
of wakame seaweed 14 €
Grilled octopus with meneás-style mashed potatoes, charcoal-infused oil
and paprika foam20 €
Ox carpaccio stuffed with pesto,truffle caviar, sliced parmesan
and fresh rocket18 €
Foie gras millefeuille, goat’s cheese, papaya, caramelised apple, cured duck
breast and contrasting flavours19 €
Healthy CornerThai fusion salad: lettuce, sea lettuce and chicken marinated in kaffir lime
leaves and a thai vinaigrette14 €
Tofu fajita with sun-dried tomatoes, walnuts, avocado and baby salad leaves
12 €
Lebanese tabbouleh saladwith bulgur wheat, seasonal vegetables
and feta cheese14 €
Caesar salad with prawns, lettuce, parmesan shavings, croutons and our
own Caesar sauce16 €
Mozzarella pearl saladwith organic tomatoes,
basil sorbet and lime zest15 €
Aubergine eco-burger, with seaweed bread, corn, soy, cucumber slices and
black garlic mayonnaise 18 €
Pa�� and Ric�Penne al pesto genovese, pine nuts
and crispy parmesan15 €
Lemon linguinewith “Black tiger” prawns,
bacon and parmesan18 €
Purple potato gnocchi with saffron, basil and crispy parmesan
16 €
Scallop and prawn filled panciottiwith a cava sauce
17 €
Pumpkin risotto, truffles and crunchy seasonal vegetable chips
17 €
Canary Island squid risotto,morchella mushrooms, octopus slices
and coriander-infused oil22 €
Fish and seafood paella (min. 2 people) 23 € / person
Creamy Lobster rice (min. 2 people) 32 € / person
IF YOU ARE ALLERGIC TO A PARTICULAR FOOD OR YOU REQUIRE A SPECIAL DIET, WE KINDLY ASK YOU TO NOTIFY THE RESTAURANT STAFF.
PRICE INCLUDE VAT.
Fi�hCrispy salmon marinated in coconut milk,
lime and lemon grass, served with sautéed vegetables and fresh herbs
20 €
Canary Islands stone bass on a bed of wrinkled potatoes, a smooth coriander
velouté, saffron and gofiomade the traditional way
23 €
Red sea bream servedwith cuttlefish black risotto,
wild asparagus, garlic emulsionand flying fish caviar
23 €
Cod cooked at low temperature served on a bed of ratatouille and garlic butter
24 €
Vivarium spe�al� mad� t� order
Lobstermarket price
Canadian lobster market price
MeatPretzel Angus Burger, crispy onion,
warm goat’s cheeseand infused tomato jam
19 €
Twice-baked farmyard chicken breast with vanilla apple compote
and blood orange foam21 €
Duck breast lacqueredwith amarena cherry, creamy parsnip
and glazed shallots23 €
Secreto Ibérico, Caramelised Pineapple and Country-Style Potatoes
23 €
Grilled beef sirloin on a bedof wok-fried vegetables
and Canary Islands almogrote paste27 €
De�ert�Passion fruit candywith coconut froth
7 €
Creamy gianduja mousseand hazelnut praline with a citrus veil
7 €
Fruits of the forest Cheese Cake7 €
Banoffee pie7 €
Fruit saladand raspberry sorbet
7 €
Ice creams and sorbets 6 €
En�ada�Jamón 5J 100% Ibérico al corte,
pan cristal y tomate canario 23 €
Selección de quesos canarios y diferentes contrastes de sabores
19 €
Gazpacho de mango, manzana ácida, langostinos y emulsión de albahaca
9 €
Mejillones gallegos, apio, cilantro y vino blanco de malvasía de Lanzarote
17 €
Tartar de atún al estilo oriental con tapenade y sorbete de manzana verde
con wasabi18 €
Ensalada de verduras en tempura, langostinos con mojo rojo, jamón ibérico
y caviar de mango16 €
Ceviche de camarón, leche de tigre, cilantro, maracuyá y cítricos
16 €
“Erizo de la mar al comensal”:fritos crujientes de erizo de mar
sobre algas wakame 14 €
Pulpo a la brasa sobre puréde papas meneás, aceite de carbón
y aire de pimentón20 €
Carpaccio de buey relleno de pesto, caviar de trufa, láminas
de queso parmesano y rúcula fresca18 €
Milhojas de foie, queso de cabra, papaya, manzana caramelizada, jamón de pato y
diferentes contrastes19 €
Health CornerEnsalada Thai fusión: lechugas de tierra
y mar, pollo marinado en hojasde lima kéfir y vinagreta thai
14 €
Fajita de tofu con tomate deshidratado, nueces, aguacate y brotes tiernos
12 €
Tabule libanés de bulgur con verduras de temporada y queso feta
14 €
Ensalada César de gambas, lechugas, virutas de parmesano, picatostes
y su salsa16 €
Ensalada de perlas de mozzarella, tomates ecológicos, sorbete
de albahaca y ralladura de lima15 €
Ecoburguer crujiente de berenjena,pan de algas, maíz, soja, láminas de pepino y mayonesa de ajo negro
18 €
Pa�a� y a�oce�Penne al pesto Genovés, piñonesy crujiente de queso parmesano
15 €
Linguine al limón con gambas“Black Tiger”, bacon y parmesano
18 €
Gnoquis de patata violeta al azafrán, albahaca y crujientede queso parmesano
16 €
Panciotti relleno de vieiray gambas con salsa de cava
17 €
Risotto de calabaza, trufa y chipsde verduras crujientes de temporada
17 €
Risotto de calamar canario, setas morillas, láminas de pulpo
y aceite de cilantro22 €
Paella de pescados y mariscos(mínimo dos personas)
23 € / persona
Arroz meloso de Bogavante(mínimo dos personas)
32 € / persona
SI ES ALÉRGICO A ALGÚN ALIMENTO O NECESITA UNA DIETA ESPECIAL, LE ROGAMOS QUE SE LO COMUNIQUE AL PERSONAL DEL RESTAURANTE.
PRECIOS CON IGIC INCLUIDO.
Pescado�Salmón crujiente marinado en leche
de coco, lima y lemon grass con verduras salteadas y hierbas aromáticas
20 €
Cherne Canario sobre papitas arrugadas, veloute suave de cilantro, azafrán y gofio
trabajado a la antigua 23 €
Sama sobre base de risotto negrode chipirones, espárragos trigueros,
emulsión de ajo y caviar de pez volador23 €
Bacalao cocinado a baja temperatura sobre ratatouille de verduritas
y mantequilla de ajo24 €
d� nue�r�Viver�
Langosta s/m
Bogavante Canadiense s/m
Carne�Pretzel Angus burger, cebolla crujiente,
queso rulo de cabra templadoy mermelada de tomate aromatizado
19 €
Pechuga de pollo de corral en dos cocciones, compota de manzana
avainillada y aire de naranja sanguina 21 €
Magret de pato lacado con amarena, cremoso de chirivíay chalotas glaseadas
23 €
Secreto ibérico, piña caramelizaday patatas rústicas
23 €
Solomillo de ternera a la parrilla sobre verduras salteadas al wok
y almogrote canario27 €
Po�re�Bombón de fruta de la pasión
y espuma de coco 7 €
Cremoso de gianduja, pralinéde avellana y velo de cítricos
7 €
Tarta de queso con frutos del bosque
7 €
Tarta Banoffee 7 €
Ensalada de frutay sorbete de frambuesa
7 €
Helados y sorbetes 6 €
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