Unidad III
La Gestión de la Mejora Ambiental
en los Departamentos Clave de
Empresas Turísticas
Sistemas de Gestión Ambiental para
el Turismo
Objetivo Unidad III:
Elaborar hojas de verificación para las
distintas áreas clave de una empresa
turística o relacionada, evidenciando los
resultados en planes de Mejora
Ambiental.
Sistema de gestión ambiental para
el turismo
Objetivo
Planificar prácticas ambientales
inmediatas para las distintas
áreas clave de un
establecimiento turístico, las
cuales puedan ser ejecutadas de
forma inmediata por el staff de
la empresa, evidenciándolas en
una lista de gestión.
Observaciones:
1. No hacer todas de una sola vez
2. Selecciona unas pocas para empezar y
escríbelas en una lista de acción
3. La lista de acción debe ser de diseño simple
y ser divulgada.
3.1 El Checklist de Gestión para
División Cuartos
1. Lista de Gestión Ambiental para Staff de
División Cuartos
2. Formato de Revisión por Criterio Atendido
3. Formato de Plan de Acción por cada Criterio
Atendido
Lista de Gestión Ambiental
Staff de División Cuartos
Meta/acción Meta/acción
Reducción desperdicio
•Usar contenedores de insumos para rellenado
donde sea posible
•Clasificar desperdicio originado en habitaciones
para reciclado
•Recolectar hojas de jardín para composta
Conservar agua
•Remover solamente toallas en el suelo para
lavandería
•Checar si las sábanas pueden ser cambiadas cada
tres días
•No dejar flujos de agua mientras se limpia
•Usar las cantidades indicadas de detergente y
suavizantes e la lavandería
•Arregle fugas
Ahorre energía
Cuando se abandone las habitaciones:
•Apagar las luces
•Apagar los televisores
•Cerrar las ventanas
•Cerrar las cortinas para reducir calor solar que
implique el ulterior uso de aire acondicionado.
•Si la habitación no está reservada poner los
controles de al mínimo nivel de confort.
•Asegurarse que los muebles no están frente a los
calefactores.
Preparado por: Fecha: Fecha de nueva
revisión:
3.2 El Checklist de Gestión para
Alimentos y Bebidas
1. Lista de Gestión Ambiental para Staff de
Alimentos y Bebidas
2. Formato de Revisión por Criterio Atendido
3. Formato de Plan de Acción por cada Criterio
Atendido
Lista de Gestión Ambiental
Staff de Alimentos y Bebidas
Meta/acción Meta/acción
Reducción desperdicio
•Separar y usar todo el desperdicio orgánico en
composta
•Separar y almacenar botellas, vidrio y latas para
colecta y reciclado
•Compre materiales a mayoreo cuando sea posible
•No use vasos, platos, tenedores, cucharas, etc , que
sean desechables.
Conservar agua
•No dejar las llaves abiertas
•Lavar vegetales, verduras y alimentos en
contenedores
•Si se usa lavavajillas que sea a su máxima capacidad
•No usar agua para descongelar alimentos
•Limitar el refrescado de alimentos usando agua
fresca
Ahorre energía
•Asegurarse que los aparatos no están prendidos y
están desconectados cuando no están usándose
•Mantener cerradas las puertas de refrigeradores,
congeladores y cuartos fríos
•Sólo encender las luces de bar y restaurante cuando
la luz natural sea insuficiente
•Mantener periodo de precalentado de hornos al
mínimo
•Usar las especificaciones y los utensilios correctos
al cocinar.
Proveedores:
•Evitar comprar insumos sobre empacados
•Comprar sólo lo que se necesita
•Comprar alimentos frescos cuando sea posible
•Comprar bienes producidos localmente
•Motive a sus proveedores a tener prácticas
ambientales
Preparado por: Fecha: Fecha de nueva
revisión:
3.3 El Checklist de Gestión para
Mantenimiento
1. Lista de Gestión Ambiental para Staff de
Mantenimiento
2. Formato de Revisión por Criterio Atendido
3. Formato de Plan de Acción por cada Criterio
Atendido
Lista de Gestión Ambiental
Staff de Mantenimiento
Meta/acción Meta/acción
Maximizar la eficiencia
•Mantenerse informado sobre la mejor tecnología
disponibles
•Analice y aplique tecnologías sustitutas que
minimicen el consumo de energía, agua y desperdicio
•Realizar lluvias de ideas para reducir y re usar
energía, agua y generación de desperdicio
•Establecer benchmarks y mediciones en cada
departamento para monitorear consumo de agua,
energía y generación de desperdicio.
•Dar mantenimiento regular
Conservar agua
•Instalar equipo detector de fugas
•Monitorear con frecuencia grifos, y sistemas de
ventilación
•Instale restrictores de flujo en las cajas de los
sanitarios
•Recuperar desperdicio de agua de lavandería y re
usarla
Ahorre energía
•Instalar equipo ahorrador de energía
•Determinar e implementar niveles de temperatura
óptima para calefacción y aire
•Apagar los sistemas de aire, calefacción e iluminado
en áreas no ocupadas
•Instalar submedidores en áreas clave
Control de efluvios y emisiones
•Evitar comprar insumos sobre empacados
•Identificar áreas de emisiones y efluvios, monitorear
calidad de las descargas e instalar equipo detector de
fugas.
•Reemplace sustancias dañinas en uso por otras
alternativas que no lo sean y que estén disponibles
Reducir desperdicio
•Instale compactador para reducir volumen de
desperdicio
•Establezca un depósito de desperdicio orgánico y un
sistema de composta.
Preparado por: Fecha: Fecha de nueva
revisión:
3.4 El Checklist de Gestión para
Administración
1. Lista de Gestión Ambiental para Staff de
Administración
2. Formato de Revisión por Criterio Atendido
3. Formato de Plan de Acción por cada Criterio
Atendido
Lista de Gestión Ambiental
Staff de Administración y Recepción
Meta/acción Meta/acción
Reducir desperdicio
•Usar papel reciclado en trabajos de escritorio y
papel de desecho para notas
•Cancelar correo inservible
•Recolectar y almacenar papel de desperdicio
•Fotocopiar en ambos lados de la hoja
•Usar cartuchos de toner rellenables
•Llevar flores usadas en recepción al depósito de
composta
Ahorre energía
•Apagar luces y aparatos cuando no estén en uso
•Usar luces y ventilación cuando sea posible
•Asegurarse que los termostatos están
correctamente ajustados
•Asegurarse que las puertas del hotel están cerradas
si la calefacción central o el aire acondicionado está
prendido.
Proveedores
•Evitar comprar productos con sustancias dañinas
•Comprar sólo lo que se necesita
•Comprar bienes de buena calidad y reparables
•Comprar bienes locales
•Comprar bienes reciclables y reciclados
•Comprar equipo eficiente en uso de energía
•Checar que a todo equipo se le de mantenimiento
regularmente
Preparado por: Fecha: Fecha de nueva
revisión:
Formatos de Apoyo para
la Aplicación del Proyecto
de Sistemas de Gestión
Ambiental
REVISIÓN DE
Uso de Energía
Tipo Periodo Unidad Consumo CostoUso
principal
Gasto
estimado
%
de
gasto
Acción
actual
Oportunidad
para el ahorro
de energía
Costo
estimado
Ahorro
estimado
por año
Ele
ctricidad
Gas
Total
Preparado por: Fecha: Próxima fecha de revisión:
Formato de Plan de Acción para Energía
Metas/tareas Responsable Fecha actual Fecha límite
Instalación de interruptores de llave en
habitaciones
Investigación de opciones
Preparación de costeos
Ejecución de trabajos
Revisión de impacto en el consumo
Instalación de luces eficientes en los corredores
Investigar opciones
Instalación piloto
Instalación completa
Revisión del impacto en el consumo de energía
Campaña de Ahorro
Preparación de posters y material de entrenamiento
Sesión de entrenamiento con el staff
Campaña de activación
Monitoreo y publicación mensual de resultados publicados
Revisión de uso de agua
Periodo: Consumo total: Gasto total:
Usos
principales
Consumo
estimado
m3
% del
consumo
total
Acción
actual para
salvar agua
Oportunidades para
reducir el uso de agua
Costo
estimado
Ahorros
estimados
por año
Habitaciones
Alberca
Baños públicos
Vaporeras
Lavandería
Cámara de ref.
Cocina
Aire ac. y vent.
Jardines
Total
Preparado por: Fecha: Próxima revisión:
Formato de Plan de Acción para Agua
Metas/tareas Responsable Fecha actual Fecha límite
Instalación de ….
Etc.
Etc.
Revisión de desechos sólidos
Elemento de
desecho
Cantidad
aproximada
anual
Ruta de
disposición
Costo de
disposición
actual
Opciones para la
mejora
Costo de
la acción
Ahorros
estimados
por año
Periódico
Otro tipo de papel
Cartón
Botellas de
bebidas
Botellas
cosméticas
(amenities)
Latas de aluminio
Desperdicio
orgánico
Total
Preparado por: Fecha: Próxima revisión:
Formato de Plan de Acción para Manejo de Desechos Sólidos
Metas/tareas Responsable Fecha actual Fecha límite
Reciclar desperdicio de papel periódico
Campaña de no desperdicio
Disposición de desechos dañinos
Preparado por: Fecha: Próxima revisión:
Revisión de emisiones liquidas o gaseosas
Emisiones Descargado
a:
Fuente Cantidad
(Si se
conoce)
Existe
Control
Legal
Acción
actual
Acciones a
implementar
Costo
estimado
por año
CFC’s
Emisiones
liquidas no
tratadas
Cloros
Nitratos
Detergentes no
biodegradables
Preparado por: Juan Pérez Fecha: Enero 2009 Próxima revisión: Enero 2010
Formato de Plan de Acción para Manejo de Emisiones Liquidas o Gaseosas
Metas/tareas Responsable Fecha actual Fecha límite
Uso exclusivo de blanqueadores sin cloro
-
-
-
Utilización de fertilizantes de origen
orgánico
-
-
-
Uso exclusivo de detergentes biodegradables
-
-
-
Preparado por: Fecha: Próxima revisión:
Revisión Aprovisionamiento
Criterio /Aspecto a
considerar
Preocupaciones
Ambientales
Proveedor Opciones de Mejora
Papel para fotocopiadora
Líquidos de limpieza
Folletos del hotel
Papelería con membrete
Productos para servicios de
lavandería
Botellas cosméticas para
baños
Preparado por: Fecha: Próxima revisión:
Formato de Plan de Acción para Manejo de Proveedores
Metas/tareas Responsable Fecha actual Fecha límite
Producto
-Proveedor recomendado
-Características del producto
-Costo de ser posible
Producto
-Proveedor recomendado
-Características del producto
-Costo de ser posible
Producto
-Proveedor recomendado
-Características del producto
-Costo de ser posible
Preparado por: Fecha: Próxima revisión:
Revisión de la Cultura Directiva Ambiental
SI NO
¿Los problemas ambientales están amenazando al futuro de la industria de
turismo local?
¿Esta usted asociado con tour operadores turísticos que están tomando
medidas ambientales, y tiene pensado hacerlo en un futuro próximo?
¿Sus huéspedes están ambientalmente conscientes y comprometidos?
¿Están los miembros de su staff conscientes y comprometidos sobre el
ambiente?
¿Le gustaría que la buena reputación ambiental del hotel mejorará en el
mercado donde comité y con la comunidad se encuentra?
¿Esta usted planeando ampliar o extender las áreas del hotel existente o
planean construir un nuevo?
¿Están sus competidores directos tomando medidas ambientales?
¿Ha habido quejas sobre prácticas ambientales pobres o limitadas en el hotel?
¿Su negocio se beneficiaría por contar con algún sello ambiental o esquema de
acción ambiental reconocido?
Preparado por: Fecha: Fecha de próxima revisión:
Formato de Plan de Acción para la Cultura Directiva Ambiental
Metas/tareas Responsable Fecha actual Fecha límite
Investigar las expectativas de los huéspedes
Prepare el cuestionario ambiental para el huésped.
Discuta las opciones con resultados seleccionados de
la revisión de los huéspedes.
Decida las acciones a implementar
Defina un esquema de sugerencias del
personal
Celebre la reunión para introducir dicho esquema.
Repase las sugerencias y ejecute las mejores ideas.
Genere algún estimulo al personal y programe
sesiones bimestrales o trimestrales para escuchar las
sugerencias del personal.
Hacer un conocimiento extensivo de las
acciones ambientales implementadas
Informa a los agentes de viajes las modificaciones y
acciones que se han implementado en el hotel.
Modificar los folletos y papelería del hotel conforme a
las acciones ambientales implementadas.
Evalúa el éxito de cada acción implementada en los 6
criterios básicos de la gestión ambiental.
Preparado por: Fecha: Próxima
revisión:
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