saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE
Mezclade texturasCuatro platos con una original capa crujiente
LA ESTRELLA DEL INVIERNO
Todos los secretos sobre las naranjas
SANO Y LIGERO
Sácale partidoa los congelados
COCINAR CON NIÑOS
Un menú divertido en el que nada eslo que parece
Invierno 2007Número 297Año XXX2 euros
pescanova ok 23/1/07 12:04 Página 1
Sabor... 297Invierno 2007Año XXXDept. Marketing Caprabo
Tel. 902 11 60 60
Realización y edición: Reporter,
división de MRM Worldwide Spain S.A.
Consejera delegada: Marina Specht
Dirección creativa: Elita Acosta
Dirección de proyecto:
Rosa María Jiménez
Redactora jefa: Olga Boluda
Redacción: Eva García
Dirección de arte: Fernanda Algorta
Maquetación: Sonia Morillo
Documentación: Nieves Esteban
y Antonio Roldán
Director de Producción: Ángel Garcés
Coordinadora de Producción:
Rosa Blázquez
Fotomecánica: Rastercolor
Impresión: Printer Industria Gráfica
Depósito legal: M-46.635-2003
Publicidad: Reporter Tel. 914 360 151
Directora de publicidad:
Elena Alandete
Barcelona: Roger Aguadé
Foto de portada: Ajj Estudi
Desde Sabor... queremos acompañaros estos últimos meses
de invierno y para hacer frente al frío que aún nos espera
os hemos preparado todo un abanico de menús apetitosos,
sin descuidar tampoco una de las señas de identidad de
nuestra revista, la cuidada presentación de los detalles:
porque sabemos que al estómago al igual que al corazón
primero se llega por la vista. En este número encontrarás
platos tan originales como los crumbles que protagonizan
De temporada, un menú divertido en Cocinar para niños y,
te proponemos también, que nos acompañes
en un recorrido gastronómico por el
Valle del Liébana. Todo esto y
mucho más hasta que volvamos
a encontrarnos en nuestro
número de primavera.
Rafael Peces, Director de Marketing
En la recta final
Más de 1.000 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Cliente Caprabo en:
Sabor... es otra ventaja más del Club Cliente Caprabo. En la revista encontrará recetas sabro-
sas, sencillas y económicas, además de información sobre todos los descuentos y promociones
de los que se puede beneficiar usando su Tarjeta Cliente Caprabo.
902 11 60 60www.caprabo.com
sabor...3
Noticiaspágina 8
La hora de la merienda página 20
Club social Caprabopágina 25
Por menos de 2epágina 28
Un toque internacionalpágina 34
Arte en la mesa página 58
Ideas dulcespágina 68
Noticias Caprabopágina 70
Solidaridadpágina 71
Nuevos productospágina 72
El invitadopágina 74
De temporada 10Los productos propios del invierno se
presentan en cuatro platos elaborados
a partir de la técnica del sableado.
Cocina rápida 18El salmón ahumado y el carpaccio
de ternera son los protagonistas de
dos platos ligeros y sorprendentes.
Productos Caprabo 22Lácteos, pan de molde o artículos
para la higiene diaria. ¡La gama de
productos Caprabo no deja de crecer!
Saber elegir 26Los secretos de los pescados azules
más habituales en las mesas españolas:
sardina, salmón, atún, boquerón...
La estrella del invierno 38Apreciada por su sabor y propiedades, la
naranja protagoniza un invernal menú.
El camino más corto 46Como las que hacía mamá o las precoci-
nadas de Caprabo, cualquier manera es
buena para disfrutar de unas croquetas.
Beber 48Completo repaso al mundo de
los vinos blancos, una bebida cada
vez más apreciada en la mesa.
Rodar y rodar 54Los secretos de la impresionante natu-
raleza y la tradicional gastronomía del
cántabro valle de Liébana.
Cocinar para niños 60Un equilibrado menú en el que nada
es lo que parece para conquistar a
los más pequeños por la vista.
Sano y ligero 64Los precocinados, además de un salva-
vidas diario, pueden ser excelentes
aliados en cualquier dieta equilibrada.
Invierno 2006
contenidos
Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com
1913
68
Sumario
4 sabor... www.capraboacasa.com
De temporada• crumble de verduras
página 12
• crumble de pollo al curry página 13
• 'apple crumble' (foto 1) página 15
• crumble de pescado (foto 2) página 17
Cocina rápida• salmón ahumado
con judías y salsa de yogur página 18
• 'carpaccio' de ternera con salsa de atún y espárragos página 19
La hora de la merienda• magdalenas página 20
Club social Caprabo• pastelitos de manzana
página 25
Por menos de 2 ۥ ensalada griega
página 28
• libritos de pesto y mozzarella página 28
• pimientos rellenos de cuscús (foto 3) página 29
• mini hamburguesas tres sabores página 29
• 'parmentier' (foto 4) página 30
• tiras de calamar a la romana con salsa tártara página 30
• garbanzos estofados con jamón página 31
• pitas de pescado con salsa picante (foto 5) página 31
• macarrones gratinados con verduras página 32
• pollo al limón página 32
Un toque internacional• 'futomaki' (foto 6)
página 34
• 'gyooza' página 36
• 'yakisoba' página 37
La estrella del invierno• ensalada de
remolacha con naranja (foto 7) página 42
• barbo rojo con ensalada con radicchio e hinojo página 42
• 'semifreddo al riso' página 44
El camino más corto• croquetas
página 46
Cocinar para niños• tallarines 'al huevo'
página 60
• frankfurt de pavo con plátano frito(foto 8) página 62
• sopa de natillas con fideos de fruta página 63
Sano y ligero• crema de coliflor y
queso fresco página 64
• merluza con verdura y salsa ligera de naranja y canela (foto 9) página 65
• hojaldre de ciruelas y manzana página 66
Ideas dulces• flan de coco
(foto 10) página 68
DificultadMarca Caprabo
Precio por persona
Tiempo de preparación
Los ingredientes marcados con este símbolo son marca Caprabo fácil media difícil 1 a 3 € 3 a 5 € 5 a 7 € más de 7 € minutos empleados
Para entender las recetas
1
2
3
4
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8
9
10
Sumariorecetas
6 sabor... www.capraboacasa.com
8 sabor... www.capraboacasa.com
noticias
AGENDA
• BARCELONA DEGUSTA 2007Salón dirigido al consumidor con exposición de productos,
actividades, degustación...Del 2 al 5 de marzo
en Barcelona.www.barcelonadegusta.com
• SALÓN INTERNACIONAL DE PANADERÍA, CONFITERÍA E
INDUSTRIAMadrid, del 10-14 de marzowww.intersicop-madrid.
ifema.es
Jamón serrano, una fuente de salud
Estos datos se desprenden de un estudio realizado por el
FROM (Ministerio de Agricultura y Pesca) para analizar
el consumo de pescado en los comedores escolares espa-
ñoles. Entre sus conclusiones destaca la baja presencia de
este alimento en sus dietas y la escasa oferta de platos
elaborados con él: los niños ingieren solamente el 85%
del pescado que les sirven y suele ser merluza rebozada.
ES LA PRESENCIA DEL PESCADO EN LOS MENÚS SEMANALES DE LAS ESCUELAS FRENTE AL 3,97 % DE LOS CÁRNICOS.
1,73%
investigación
tendencias
Según un estudio de la Harvard School of Public Health
las mujeres podrían disminuir su riesgo de infertilidad
ovulatoria, incluyendo suplementos de hierro en su dieta.
También para los niños se ha visto un interés especial en el consumo de este mineral pues una ingesta deficiente durante la infancia causa un retraso en el desarrollo cog-noscitivo. Por todo ello, la importancia de incluir en la dieta alimentos ricos en hierro como es el caso del jamón serrano que proporciona en sólo 100 gramos el 18% de los 10 mg. diarios recomendados para un adulto.
La firma Óleo
Quirós ha presen-
tado un nuevo acei-
te de oliva virgen
extra ecológico.
Sometido a los más
estrictos requisitos de
calidad tanto en los méto-
dos utilizados para su cultivo
como en su elaboración que combina los sistemas
más innovadores de producción respetando a su
vez los más tradicionales. Elaborado con las
variedades de aceitunas Picual y Cornicabra
se pone a la venta a un precio
de unos 10,50 e.Marta Carnicero ha salido a ver el
mundo y ha vuelvo con las maletas
llenas de delicias culinarias. La
autora nos presenta también una
selección de recetas aliñadas con
curiosidades y costumbres propias
de cada país a la hora de preparar
los alimentos y llevarlos a la mesa.
va de libros
Estos frutos secos son uno de los alimentos primordiales en la dieta mediterránea para prevenir las enfermedades de corazón.Las nueces están compuestas por numerosos nutrientes excelentes para la salud. Conscientes de ello, Nueces de California ha participado en el 2006 en la campaña “Menús con corazón”, una iniciativa que ha distribuido miles de recetarios elaborados por famosos chefs en colaboración con reputados cardiólogos de la Fundación Española del Corazón. Dado el éxito de la campaña se están preparando iniciativas similares para el 2007.
Las nueces alimento clave en nuestra dieta
salud
actualidad
El Instituto de Nutrición y el
National Institute of
Nutrition and Seafood
Research avalan que los
peces de las granjas norue-
gas no tienen este parásito.
Los salmones noruegos nacen, crecen y mueren en cau-
tividad, en jaulas gigantes en los fiordos. Todo su pro-
ceso vital está sometido a estrictos controles y su dieta
procede únicamente de piensos secos compuestos. El
control de su alimentación es la razón por la cual los
productos elaborados con los salmones, ya sean cocina-
dos, crudos o ahumados, gozan de la garantía de estar
libres de Anisakis.
Salmón sin Anisakis
acei
te e
coló
gico
Originales, vistosos y variados, así son los platos elaborados siguiendo
la técnica del sableado. Prepara las bases a tu gusto, dulces o saladas,
su gracia está en la capa crujiente que las corona. ¡No podrás resistirte!
Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui
Deliciascrujientes
Todavía nos falta pasar los últimos meses fríos del invierno y es precisamente durante esta temporada de bajas temperaturas cuando apetecen los menús más calóricos y elaborados.
Sorprende a los tuyos con una presentación de impacto y un juego de texturas realmente apetitoso gracias a los crujientes o sableados. Proceden del original postre britá-nico apple crumble, elaborado con una base de compota de manzana cubierta de la masa granizada de harina y azúcar. Con el tiempo, las manzanas han ido siendo susti-tuidas por otros alimentos más vistosos como los frutos rojos o, incluso, por ingredientes salados. Dado el tirón que ha experimentado en los últimos años la cocina de autor, esta técnica ha evolucionado combi-nando distintos ingredientes para la capa crujiente y sus-
tituyendo las frutas dulces por preparados salados. Hoy día podemos encontrar crumbles de pescado o carne, que necesitan una masa que los cubra de un grosor superior a uno o dos centímetros para evitar que el jugo de su cocción impregne de humedad la superficie crujiente y pierda, de este modo, su aspecto y su textura sableada. Al igual que los acompañamientos han sufrido variacio-nes, las masas se han adaptado a las nuevas tendencias de la cocina imaginativa y actualmente se elaboran crum-bles con una capa crujiente de ingredientes tan diversos como almendras picadas, piñones, pasas e higos secos, fruta deshidratada, copos de cereales de maíz y arroz o incluso crackers. Las posibilidades son ilimitadas, puedes iniciarte con las tres propuestas que te presenta-mos y seguir donde tu imaginación te lleve.
brócoliEs un vegetal duro de la
familia del repollo o la col,
con alto contenido en vita-
minas A, D y C, así como
caroteno beta, que son
importantes antioxidantes.
Se desarrolla mejor en las
estaciones frías. Cada vez
más popular en la cocina
española, admite bien for-
mas sencillas de cocinarlo.
Conservarlo en el refrigera-
dor de tres a cinco días.
zanahoriaSon muy comunes en nues-
tra gastronomía. Ricas en
carotenos y ácido fólico,
puedes encontrar hasta
más de 50 variedades de
zanahorias. Las de invierno
son más gruesas y precisan
una cocción superior. Se
utilizan en estofados, mari-
nados y caldos. Sirven como
guarnición, para hacer
purés e incluso para elabo-
rar repostería.
naboOriundo de Europa, fue la
base alimentaria de las tri-
bus primitivas. Muy apre-
ciado también por griegos
y romanos, esta hortaliza
se adapta a los climas
fríos. Ricos en antioxidan-
tes, debes adquirirlos blan-
cos y pesados para asegu-
rarte que están frescos.
Tómalos cocidos o crudos,
rallados o cortados finos
en ensalada.
cebollaOriginaria de Asia central
es una de las hortalizas de
consumo más antiguas y
un ingrediente básico de la
cocina española. La llamada
cebolla seca puede encon-
trarse todo el año gracias a
las diversas cosechas y a
sus distintas variedades. Es
rica en propiedades que la
convierten en un tónico
general y en un excelente
estimulante.
apioProcede de la misma fami-
lia que el perejil y el hinojo.
Se consume fresco en ensa-
ladas y cocido formando
parte de purés, sopas
o cremas. Las ramas del
apio deben pelarse con un
cuchillo o con el pelapata-
tas para eliminar los hilos
de su tallo. Resulta excelen-
te relleno de queso azul y
adornado con cebollino
como aperitivo.
de temporada
crumble de verduras
INGREDIENTES PARA 4:
• 150 gramos de
nachos de maíz
• 50 gramos de
harina de maíz
• 100 gramos
de mantequilla
• 500 grs de verduras
(brócoli, coliflor, alca-
chofas, zanahoria...)
• 6 cucharadas de
tomate picado
• 4 dientes de ajo
• 2 ramas de perejil
• aceite de oliva
• vinagre
• tabasco
• azúcar
PREPARACIÓN:
Machacar con las manos los
nachos y mezclarlos con la
harina y la mantequilla a
trozos. Lavar y pelar todas
las verduras, cortar en cubos,
excepto las alcachofas que
se cortan en lonchas finas y
la coliflor y el brócoli, en tro-
zos pequeños. Aparte, calen-
fácil 40' 3 a 5 €
tar agua con sal en un cazo
y cocer las verduras durante
15 minutos (el brócoli sólo
necesita 10 minutos)
y escurrir. Pelar y picar los
dientes de ajo lo más fino
posible. Calentar 4 cuchara-
das de aceite en una sartén,
saltear durante 30 minutos
la pulpa de tomate con una
pizca de sal, una cucharada
de azúcar y el ajo a fuego
lento. Mientras tanto, lavar
y desojar el perejil, secarlo y
picarlo. Cuando la salsa
de tomate esté lista, añadir
una cucharada de vinagre
CONSEJOCAPRABO
Si lo prefieres, puedes reempla-zar el tabasco por pimentón dulce o picante.
y tabasco al gusto. Mezclar
e incorporar a las verduras.
Extender la preparación en
una fuente de horno, espol-
vorear con el perejil picado
y cubrir con el grumoso de
nachos. Hornear 30 minutos
a 180º antes de servir.
de temporada
12 sabor... www.capraboacasa.com
crumble de pollo al curry
INGREDIENTES PARA 4:
• 150 gramos
de muesli
• 50 grs de
mantequilla salada
• 50 gramos de harina
• 2 pechugas de pollo
• 1 cebolla grande
• 2 plátanos
• 2 cucharadas
de uvas pasas
• 200 ml leche de coco
• 2 cucharadas
de curry en polvo
• sal
• aceite de girasol
PREPARACIÓN:
Mezclar el muesli con la
mantequilla y la harina
hasta obtener una mezcla
grumosa. Aparte, cortar el
pollo en trozos pequeños.
Pelar y cortar los plátanos
en rodajas, y pelar y picar
la cebolla. Mientras, calen-
tar en una olla 3 cucharadas
de aceite y saltear la cebolla
durante 10 minutos con una
pizca de sal. Añadir el pollo,
las pasas, el plátano y el
curry. Mezclar y sofreír todo
10 minutos. Añadir la leche
de coco, verificar la sazón
y cocer otros 10 minutos.
Hornear el pollo a 180º
y dejarlo enfriar antes de
cubrirlo con el grumoso,
hasta que se dore.
fácil 45' 3 a 5 €
CONSEJOCAPRABO
Dale un toque de color al plato: sólo tienes que espolvorear por encima un poco de menta picada.
sabor...13
de temporada
alcachofasYa conocidas y apreciadas en
el antiguo Egipto, las alcachofas
son una verdura que facilita la
digestión de las grasas. Las espa-
ñolas, las italianas y las egipcias
son pequeñas, alargadas, puntia-
gudas y sus hojas acaban en un
tono violáceo. Cómelas rellenas,
al vapor o gratinarlas.
puerrosPertenecen a una de las varieda-
des de la familia de las cebollas,
son ricos en fibra y, además, un
excelente depurativo. Braseados,
guisados, con diferentes salsas,
gratinados, en sopas... resultan
exquisitos de mil formas ¡y no
engordan! Tómalos fríos, templa-
dos o calientes, como condimen-
to o como un delicioso primer
plato de verdura.
chirivíaEs originaria de la zona tempe-
rada de Europa, donde aún crece
silvestre. Estas raíces son de
tamaño y olor parecidos a una
zanahoria. Se usa cocida, de
manera similar a la patata, en
diversos guisos a los cuales
imparte un sabor anisado.
coliflorSu mejor momento es de enero
a mayo. Resulta estupenda coci-
da al vapor y aliñada con mayo-
nesa, con una vinagreta ligera, o
gratinada con bechamel y queso.
Añade comino a la cocción y evi-
tarás los molestos gases.
espárragoEntre febrero y junio está en su
mejor momento. Originario del
Mediterráneo, fue consumido por
los antiguos egipcios y griegos
e introducido en España por los
romanos, que ya apreciaban sus
propiedades diuréticas. En torti-
lla, revueltos, salteados, como
guarnición o en ensalada son
siempre un comodín perfecto.
'apple crumble'
INGREDIENTES PARA 4:
• 110 gramos de harina
• 60 gramos
de mantequilla
• 75 gramos de azúcar
• 4 manzanas
• canela en polvo
• jengibre en polvo
• 1 clavo
• 1 limón
PREPARACIÓN:
Cortar la mantequilla a tro-
zos, lavar el limón, rallar su
fácil 35' 1 a 3 €
piel, teniendo cuidado de no
llegar a la parte blanca,
y exprimir el zumo. Perlar
las manzanas, retirar el
corazón, cortar en cuartos
y cada cuarto en 3 trozos.
Fundir 1/3 de mantequilla
en un cazo, compotar 20
minutos las manzanas con
1/3 de azúcar y 2 cuchara-
das de zumo, añadir las
especias y cocer. Después,
mezclar el resto de mante-
quilla y azúcar con la harina
y la ralladura de limón,
hasta obtener una mezcla
de un aspecto grumoso.
Una vez esté templada la
compota, verterla en un
recipiente para horno.
Finalmente, espolvorear
el grumoso por encima de
ésta y hornear durante 30
minutos, a 180º en la parte
media del horno, hasta que
la superficie se dore.
Condimentar con canela
y jengibre antes de servir.
CONSEJOCAPRABO
Tradicionalmente este postre se acompaña con crema de leche bien fría y lige-ramente batida.
sabor...15 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
de temporada
Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com
crumble de pescado
INGREDIENTES PARA 4:
• 150 gramos de
crackers al romero
y aceite de oliva
• 50 gramos de harina
• 100 gramos de
mantequilla
• 2 ramas de apio
• 1 manojo de
espárragos verdes
• 2 puerros
• 400 grs de filetes
de pescado blanco
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva
fácil 35' 3 a 5 €
CONSEJOCAPRABO
¡No dejes de inno-var en la cocina! Sustituye por ejemplo el puerro por calabacín o berejena.
• 20 aceitunas
negras sin hueso
• sal
• pimienta
negra molida
PREPARACIÓN:
Machacar los crackers con
las manos hasta hacerlos
migajas. Añadir la mante-
quilla cortada en trozos,
agregar la harina y mezclar
todo con las manos.
Después, lavar las verduras,
secarlas o escurrirlas.
Retirar la base dura y blan-
quecina de los espárragos, y
reservar sus yemas. Eliminar
también las hojas y la base
fibrosa de las ramas de
apio, retirar las barbas y
pelarlo descartando la
parte oscura. Picar las ver-
duras en juliana.
Pelar los ajos y filetearlos
lo más finos posible.
Calentar 4 cucharadas de
aceite en una sartén y sal-
tear la verdura con el ajo
durante 15 minutos.
Cuando estén crujientes,
retirar, salpimentar y dispo-
ner en una fuente. A conti-
nuación, saltear el pescado
durante 10 minutos en la
misma sartén y salarlo. Una
vez enfriado, desmigarlo.
Montar el crumble: en un
molde redondo, alternar
capas de pescado y verdu-
ra, terminar con las aceitu-
nas picadas y cubrir con
el grumoso de crackers.
Hornear 30 minutos a 180º
y decorar con los espárra-
gos hervidos.
18 sabor... www.capraboacasa.com
cocina rápida
unas ramas de eneldo
150 gramos de judías verdes
Atrévete con creaciones dignas de un gourmet. Un ahumado y un carpaccio son nuestras propuestas para conseguir dos sugerentes
platos en unos minutos. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte
Bocados exquisitos
2 limones
Limpiar y cortar las judías, y cocerlas en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal
durante 4 minutos. Cuando estén cocidas, escurrir, refrescar con agua fría y reservar. Lavar
el eneldo y picarlo. Verter el yogur en un bol, agregar la mitad del eneldo, sal, pimienta y
unas gotas de zumo de limón, y mezclar bien. A continuación, repartir las lonchas de salmón
en 4 platos. Colocar encima de cada uno algunas judías, aliñar con la salsa y decorar con
trozos de limón. Antes de servir, espolvorear por encima el eneldo restante y, si se desea,
rociar con unas gotas de zumo de limón y un chorro de aceite de oliva virgen.
salmón ahumado con judías y salsa de yogur
2 paquetes de Salmón Ahumado Royal
1 yogur griego
sabor...19
Lavar la lechuga y secarla bien. Escurrir los espárragos y eliminar el líquido de conserva-
ción. Reservar ambos vegetales. Para preparar la salsa, introducir en el vaso de la batidora
1 lata de atún escurrido, 2 filetes de anchoa, 1 huevo, un chorro de aceite de oliva, un cho-
rro de vinagre, sal y pimienta. Triturar hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
Aparte, repartir las láminas de carpaccio sin superponerlas en platos individuales, colocar
en el centro los espárragos y las hojas de lechuga. Para finalizar, condimentar con la salsa,
esparcir por encima queso Parmesano y servir con la salsa restante en una salsera.
'carpaccio' de ternera con salsa de atún y espárragos
2 paquetes de carpaccio de ternera Bo de Debò (unos 200 gramos)
1 bote de espárragos trigueros pequeños
1 bolsa de lechuga variada
1 paquete de queso
Parmesano
magdalenas de almendras
INGREDIENTES PARA 4:
• 40 grs de almendra
molida
• 40 grs de harina
• 3 claras de huevo
• 100 grs de
mantequilla
• 100 grs de azúcar glass
• 2 cucharadas de leche
condensada
PREPARACIÓN:
Mezclar las almendras moli-
das, la harina, la mantequilla,
el azúcar glass y la leche
condensada, de manera que
todos los ingredientes que-
den bien repartidos en la
fácil 20' 1 a 3 €
masa. Mientras, batir enérgi-
camente las claras y agre-
garlas poco a poco, con la
ayuda de una espátula, a
la mezcla anterior. Untar los
moldes con un poco de man-
tequilla y espolvorearlos con
harina, rellenarlos con la pre-
paración y colocarlos en el
horno a 220° durante 15
minutos, hasta que las mag-
dalenas se doren. Si le aña-
des una copita de ron a la
mezcla y unos trozos de
plátano en el momento de
verter la masa en los mol-
des quedarán más sabrosas.
En el caso que le agregues
fruta, alarga el tiempo
de cocción de un cuarto de
hora a 25 minutos. Puedes
servirlas acompañadas de
mermelada de naranja.
Prueba a preparar estas deliciosas magdalenas de almendras. Serán el
acompañamiento ideal de una merienda de chocolate a la taza o de un
sencillo café con leche. Texto Mar Abad
Magdalenas con algo más
mermelada de naranja
INGREDIENTES PARA 4:
• 3 kg de naranjas
• 2 limones
• 6 kg de azúcar
• 3 litros de agua
PREPARACIÓN:
Colocar la fruta en una olla a
presión con 1 litro y medio
de agua. Cocinarla durante
20 minutos a presión máxi-
ma. Después sacar las piezas,
dejarlas enfriar y reservar el
líquido de su cocción en la
olla. Cortar las naranjas y
los limones por la mitad, eli-
minar las semillas y la parte
blanca. Aplastar las pieles en
fácil 45' 1 a 3 €
un colador para extraerles el
zumo y reservarlo. Cortar las
pieles en rodajas. Colocar
después en una olla grande
el líquido de su anterior coc-
ción, el zumo, las rodajas de
piel, el azúcar y el litro y
medio restante de agua.
Calentar hasta que llegue a
ebullición. Bajar el fuego y
mantener la mezcla hirvien-
do hasta que se espese.
Para comprobar que tiene
la textura deseada poner un
poco de mermelada en
un plato, si se forma un gel
sobre la superficie es que
está a punto. Dejar enfriar
la mermelada y colocar un
poco en un cuenco para
acompañar las magdalenas.
El resto guardarla en botes
de cristal herméticos.
20 sabor... www.capraboacasa.com
la hora de la merienda
FOTO
: GAS
TRO
FOTO
S
sabor...21 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
Tener la despensa o la nevera bien surtida con productos bási-
cos y versátiles te soluciona cualquier imprevisto y te permite
preparar un plato rápido en pocos minutos. Sólo has de aña-
dirle un poco de fantasía y un toque personal para personali-
zar tus creaciones culinarias. Fotos AJJ Estudi
Ideas prácticas y saludables
rápido y sabrosoLas rebanadas de pan de molde sin corteza son siempre una buena solución para pre-parar rápidamente deliciosos bocadillos. Para elaborar el de la imagen: colocar una loncha de jamón dulce, añadirle enci-ma una rodaja de queso de cabra francés. Dorar después ligeramente unos espárragos verdes y agregarlos sobre la preparación anterior.
FOTO
: GAS
TRO
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S
productos caprabo
ricos y saludablesUn yogur es siempre una manera ideal de terminar un ágape. Si quieres además darle un toque de fantasía corta unas fresas, espolvoréalas con azúcar, agrega unas gotas de vinagre y déjalas reposar unos 20 minutos. En el momento de servir el postre a la mesa bate el yogur y añádelo por encima con un poco de caramelo líquido y unas hojas de menta como adorno.
preparado lácteoEn Caprabo encontrarás Omega 3, una bebida láctea UHT a base de leche desnatada enriquecida con ácidos grasos omega 3; aceite de girasol que aporta ácido Oleico; aceite de pescado azul; ácido fólico; calcio y vitaminas E, B6, A, D y B12. Una bebida sana y apetitosa que nos proporciona además energía.
sabor...23
hábitos para una boca perfectaCepillarse los dientes después de cada comida es una rutina que debemos realizar para gozar de una buena salud bucal. Caprabo pone a tu alcance toda una galería de productos que además de blanquear tus dientes deja-rán en tu boca un agradable sensación de frescor. La clave está en sus den-tífricos más elixires de agradable sabor o su gama de enjuagues bucales.
higiénicos y cómodosDos versiones de un mismo producto, regular y super, para elegir en función de tus días del ciclo menstrual. Ambos tampones se comercializan en cajas de 16 unidades y en tamaño compacto. Resultan mucho más cómodos gracias a su funda protectora y a su reducido tamaño, pues puedes llevarlos incluso en el bolsillo.
Pensando en tu salud
productos caprabo
24 sabor... www.capraboacasa.com
sabor...25 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
¿QUÉ ES EL CLUB SOCIAL CAPRABO?Desde hace seis años, el Club Social Caprabo imparte
en Barcelona clases de cocina para acercar a nuestros
clientes a la gastronomía práctica y actual. Puedes
informarte y reservar plaza gratuita en ésta y muchas
más actividades (cursos de cata, degustaciones,
conferencias, talleres prácticos...) en el teléfono:
902 446 060 o en www.caprabo.com.
Mireia CarbóCOCINERA DEL CLUB
SOCIAL CAPRABO
pastelitos de manzana
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 manzanas Golden
• 2 cucharadas
de pasas sin semilla
• 2 cucharaditas
de canela en polvo
• 1 cucharada
de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 8 obleas
de empanadillas
• 1 huevo
• azúcar moreno
PREPARACIÓN:
Pelar y cortar las manzanas
en dados pequeños. En una
paella deshacer la mante-
fácil 30' 1 a 3 €
En la simplicidad de este plato es quizás donde reside su mejor baza. Sencillez porque te soluciona un dulce de postre en pocos minutos; por-que no tendrás que recorrer tu ciudad en busca de sus ingredientes: abre la despensa seguro que allí encuentras casi todos; y por el juego de textu-
ras y sabores comunes a nuestro paladar y no por ello menos apreciados. Son sin duda, una solución cómoda para saciar nuestros antojos de repostería. Las manza-nas Golden proporcionan además, un sabor suave que contrasta con el dulce de las pasas y el exotismo de la canela, todo un regalo a los sentidos.
Anímate a preparar estos pastelitos de manzana. Son fáciles y rápidos de elaborar, y además, seguro que tienes los ingredien-tes en casa. Cocina y estilismo Mireia Carbó
Un dulce regalo al paladar
club social CapraboTODOS LOS SECRETOS DE LA COCINA PRÁCTICA Y ACTUAL
quilla y el azúcar; saltear
los dados de manzana con
las pasas remojadas y la
canela. Colocar la mitad de
las obleas sobre la bandeja
del horno y en el centro de
cada una disponer de un
poco del relleno anterior.
Con huevo batido pintar
los bordes de los discos.
Cubrirlos con el resto de las
obleas presionando ligera-
mente los bordes. Pintarlas
por encima con el huevo
batido y espolvorear con
azúcar moreno. Cocerlas al
horno a 180°-200° durante
unos 15 minutos.
Estos pastelitos pueden
tomarse fríos, tibios o
calientes. Pueden también
acompañarse de una bola
de helado de vainilla.
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Tex
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Joya
s m
arin
as
salmónEn el siglo XIX pasó de ser un producto humilde a convertirse
en uno de los pescados más cotizados. Su carne, firme y sabrosa,
resulta delicada y suave debido a su alto contenido graso. Admi-
te gran variedad de recetas, pero su concentración grasa se
debe contrarrestar con alimentos ácidos y refrescantes como el
limón, el yogur, los encurtidos o las hierbas aromáticas frescas.
lubinaEl precio de este pescado semigraso es elevado por lo que, junto con la dorada,
es una de las especies más importantes en la piscicultura europea. De carne blanca
y firme, tiene pocas espinas y es de sabor delicado, por lo que se recomienda una
preparación sencilla: asado al horno, a la sal, al vapor o a la parrilla. Admite bien
salsas como la verde, la bearnesa o la holandesa.
pez espadaApreciado desde la antigüedad,
se consume sobre todo los meses
de septiembre a marzo, fresco o
congelado, en filetes o rodajas.
Semigraso y de tono rosado es
sabroso a la plancha, a la parilla
y a la cazuela. También se marina
y se compra ahumado.
saber elegir
arenquePescado de unos 25 centímetros de longitud, cuerpo com-
primido, azulado por encima y plateado por el vientre,
con una raya dorada a lo largo. Abunda mucho en Europa,
aunque no se captura en las costas Españolas, por lo que
se suele consumir ahumado, en salazón o en conserva.
rodaballoPescado plano, entre circular y romboidal, sin escamas y con los ojos situados en uno
de los laterales. Su cultivo e importación se encuentra todo el año, pero su captura va
de verano a principios de otoño. Se comercializa fresco y tiene un gran valor por su
carne delicada y suave la cual se recomienda al horno, a la plancha, en papillote o al
vapor. Puébalo con salsas suaves, como la verde, la tártara o una mayonesa.
atúnEs robusto y efectúa grandes
migraciones, a veces transoceá-
nicas. Está más presente en la
primavera y el verano, aunque se
encuentra todo el año. Su carne
roja es muy apreciada y se prepa-
ra a la parrilla, en marmitako o
con salsas. Entre sus procesos de
conservación destacan las latas,
pero también el atún en salazón
o en salmuera, como la mojama.
boquerónTambién llamado bocarte o anchoa, es un
pequeño pez semigraso. Aparte de su delicioso
sabor, tiene una carne tersa y delicada, por lo
que se estropea rápidamente y debe consumir-
se muy fresco. Resulta exquisito enhari nado y
frito, a la brasa, asado, al ajillo o en tortilla, así
como la famosa anchoa en salazón.
sardinaEs un pez pequeño, muy común
en el litoral español. Capturada
desde tiempos muy antiguos es
el primer pescado que se usó
para hacer conservas. Su relación
calidad precio es excepcional,
tiene un fuerte sabor y resulta
deliciosa asada o la parrilla.
También es exquisita en escabe-
che o en guisos marineros.
1La cocina asequible no tiene por qué ser aburrida o sosa. Te lo demostra-
mos con cinco menús variados con los que disfrutar de unos platos ricos,
nutritivos y sencillos de realizar. Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Amanda Laporte
¡Mímate!
PRIMEROensalada griega
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 tomates
• 1 pepino
• 1 ó 2 cebollas tiernas
• 100 grs de queso feta
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
PREPARACIÓN:
Lavar los tomates, el pepino
y la cebolla. Cortar los pri-
meros a gajos, el segundo a
rodajas y la tercera en tiras.
Trocear también el queso a
dados. Después, colocar los
cuatro ingredientes en pla-
tos individuales o en una
ensaladera. Aparte, en un
cuenco, batir 3 cucharadas
de vinagre con una pizca
de sal y otra de pimienta
y agregar 6 cucharadas de
aceite en hilo, batiendo para
que ligue. Aliñar la ensalada
con esta preparación y
servirla recién hecha.
fácil 15'
SEGUNDOlibritos de pesto y queso mozzarella
INGREDIENTES PARA 4:
• 8 filetes de lomo
abiertos para librito
• 1 bote de salsa pesto
• 4 rodajas de mozzarella
para pizza
• 1 huevo
• 1 taza de pan rallado
• aceite
• sal
• pimienta
PREPARACIÓN:
Salpimentar los filetes
de lomo y rellenarlos con
medias rodajas de mozza-
rella y una cucharada de
pesto. Cerrarlos y rebozarlos
primero con el huevo batido
y, después, con el pan ralla-
do, presionando para que se
adhiera bien. Calentar una
taza de aceite en una sartén
y freír los libritos por ambos
lados hasta que estén dora-
dos. Servirlos calientes y, si
se desea, acompañados de
patatas o tomates asados.
fácil 25'
POSTRE'carpaccio' de piña con heladoCortar una piña pelada
en láminas finísimas (si
se tiene, se puede usar
una máquina de cortar
fiambre) y disponerlas
en platos de postre.
Condimentar con azúcar
moreno y una bola de
helado al gusto.
por menos de 2 euros
28 sabor... www.capraboacasa.com
2SEGUNDOmini hamburguesas tres sabores
INGREDIENTES PARA 4:
• 600 gramos de carne
de ternera picada
• 1 huevo
• 40 g de queso de azul
• 1 cucharada de
mostaza a la antigua
• 2 cucharadas
de alcaparras
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de
perejil picado
• 1 bolsa de
patata fritas
• sal
• pimienta
PREPARACIÓN:
Introducir la carne en un
bol, agregar el huevo, sal-
pimentar y mezclar bien.
Repartir la carne en tres
boles y disponer en uno el
queso azul troceado, en
otro, la mostaza y las alca-
parras, y en el último, el ajo
picado y el perejil. Mezclar
bien cada una y formar
pequeñas hamburguesas
con cada una de las prepa-
raciones. Freír en una plan-
cha bien caliente por ambos
lados y servir hamburguesas
de tres sabores acompaña-
das de las patatas fritas.
POSTREmilhojas de queso y membrilloCortar tacos de dulce de membrillo y queso
manchego del mismo tamaño, y presentarlos
en una bandeja alternados unos encima de
otros. Decorar alrededor con un poco de
mermelada diluida con agua.
fácil 20'
PRIMEROpimientos rellenos de cuscús
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 pimientos rojos
pequeños
• 250 gramos de
cuscús precocido
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla tierna
• 2 tomates
• 1 limón
• 2 ramas de perejil
• 2 ramas de menta
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• aceite de hierbas
PREPARACIÓN:
Colocar los pimientos rojos
en una fuente refractaria,
rociarlos con una cucharada
de aceite y asarlos en el
horno, precalentado a
200º, hasta que empiecen
a dorarse. Mientras, cocer
el cuscús como indica el
fabricante y dejarlo enfriar
removiendo de vez en cuan-
do. Para el relleno, lavar
los tomates y cortarlos en
dados pequeños. Limpiar el
pimiento verde, eliminar las
semillas y cortarlo también
en dados. Pelar la cebolla y
picarla. Lavar el perejil y la
menta, deshojarlos, introdu-
cir las hojas en la batidora
con 4 cucharadas de aceite
y triturar. Luego, mezclar el
cuscús con las verduras tro-
ceadas, salpimentar, rociar
con el zumo del limón y con-
dimentar con el aceite de
fácil 45'
hierbas. Cortar los pimientos
asados por la parte de arri-
ba, eliminar las semillas y
rellenarlos con la mezcla
preparada. Este plato se
puede servir tibio o frío.
sabor...29 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
3 POSTREfruta variada con crema quemadaPreparar crema o natillas. Colocar dados de
fruta variada en los bordes de un plato y verter
la crema o natillas en el centro. Espolvorear por
encima azúcar y quemar la superficie de la
crema con un quemador o un soplete.
PRIMERO'parmentier'
INGREDIENTES PARA 4:
• 8 patatas
• 400 gramos de carne
de salchicha
• 400 gramos de
tomate triturado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas
de queso Emmental
• 1 cucharada
de mantequilla
• 1 taza de nata líquida
• aceite
• sal
• pimienta
PREPARACIÓN:
Llevar a ebullición abundan-
te agua con una cucharada
de sal en un cazo. Pelar las
patatas, cortarlas en dados,
introducirlas en el agua hir-
viendo y dejarlas cocer
durante 20 minutos. Estarán
a punto cuando al pinchar-
las con un cuchillo, éste se
desprenda fácilmente.
Entonces, escurrir y reservar.
Mientras, pelar la cebolla y
el ajo, picarlos y rehogarlos
en una sartén con 2 cucha-
radas de aceite durante
3 minutos. Agregar la carne
desmenuzada y freír un par
de minutos. Después, incor-
porar el tomate, salpimentar
y cocer a fuego lento un
cuarto de hora aproximada-
mente. En el momento en
que las patatas estén tier-
nas, escurrirlas, pasarlas por
un pasapurés aún calientes.
En un bol, colocar las pata-
tas, la mantequilla y la nata,
salpimentar al gusto y
remover bien. Finalmente,
media 45'
SEGUNDOtiras de calamar a la romana con salsa tártara
INGREDIENTES PARA 4:
• 600 gramos de
filete de calamar
• 2 huevos
• 1 taza de harina
• sal
• pimienta
• aceite
Para la salsa tártara:
• 1 bote pequeño
de mayonesa
• 1 cucharada
de mostaza
• 3 ó 4 pepinillos
picados
• 1/2 cucharada
de alcaparras
picadas
• 1/2 cucharada de
cebolla picada
• 1 cucharada de
perejil picado
PREPARACIÓN:
Cortar el calamar en
tiras y salpimentar.
Aparte, cascar los huevos
en un plato hondo y batir-
los. Calentar un vaso de
aceite en una sartén y
freír las tiras de calamar
rebozadas primero con
la harina y, luego, con el
huevo batido. Cuando
empiecen a dorarse, reti-
rar, dejar escurrir sobre
papel absorbente. Para
la salsa, mezclar en un
bol los pepinillos, las
alcaparras, la cebolla y el
perejil con la mayonesa y
la mostaza. Servir el cala-
mar caliente junto a la
salsa para condimentarlo.
fácil 25'
verter la mitad de la prepara-
ción en 4 cazuelas individuales
o en una fuente refractaria
grande, repartir por encima la
salsa de carne y cubrir con el
resto del puré. Espolvorear con
el queso rallado y gratinar bajo
el grill del horno hasta que
empiece a tomar color.
por menos de 2 euros
30 sabor... www.capraboacasa.com
4PRIMEROgarbanzos estofados con jamón
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 bote grande
de garbanzos cocidos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 taza de guisantes
congelados
• 80 gramos de
jamón serrano
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
PREPARACIÓN:
Escurrir los garbanzos de
su líquido de conservación
y reservar. Pelar la cebolla y
la zanahoria y cortarlas
en dados. Hacer lo mismo
con el jamón. Calentar
3 cucharadas de aceite en
un cazo y sofreír la cebolla,
la zanahoria y el jamón
durante 3 ó 4 minutos.
SEGUNDOpitas de pescado con salsa picante
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 pitas
• 600 gramos de
bacalao fresco
• 2 cogollos de lechuga
• 1/2 caja de
tomates cherry
• 1 limón
• 4 cucharadas
de mayonesa
• unas gotas de Tabasco
o salsa picante
• aceite
• sal
PREPARACIÓN:
Trocear el pescado en tiras
no muy largas y salarlo.
Lavar los tomates y cortarlos
en cuartos. Lavar también
los cogollos y trocearlos.
Calen tar 2 cucharadas de
aceite y freír el bacalao por
los dos lados, intentando
mantener los trozos enteros.
Retirar de la sartén, colocar
en un plato y rociar con el
zumo del limón. Calentar las
pitas como indica el envase,
cortar por un extremo, abrir
y rellenar con el pescado, las
hojas de lechuga, el tomate
y la mayonesa. Condimentar
con salsa picante al gusto
y servir rápidamente.
POSTREyogur con fresonesLavar una bandeja de fresones, retirar el rabo y
cortar en dados. Verter 4 yogures naturales en un
cuenco, agregar 3 cucharadas de miel y mezclar.
Servir los fresones en una bandeja, rodeados de
la preparación de yogur y decorados con menta.
fácil 25'
fácil 25'
Añadir los gar banzos y
1 vaso de agua. Cuando
hayan cocido 10 minutos,
incorporar los guisantes
y más agua, si fuese nece-
sario, y cocer de 6 a 8 minu-
tos más. Por último, rectifi-
car de sal, pimenta y servir
bien caliente.
sabor...31 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
5PRIMEROmacarrones gratinados con verduras
INGREDIENTES PARA 4:
• 350 gramos
de macarrones
• 1 pimiento
escalibado
• 1/2 brócoli
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 2 dientes de ajo
• 1 puñado de
almendras tostadas
• 3 cucharadas
de queso rallado
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
PREPARACIÓN:
Llevar a ebullición abundan-
te agua con sal en un cazo
y verter los macarrones. A
media cocción agregar el
brócoli cortado en ramas.
Cuando los macarrones
estén al dente, escurrir y
reservar. Lavar el calabacín
y la berenjena, y trocearlos.
Pelar y picar los dientes de
ajo. Calentar 3 cucharadas
de aceite en una sartén
y saltear las dos verduras
junto al ajo durante 6 minu-
tos. Mezclar los macarrones
y el brócoli con el pimiento
SEGUNDOpollo al limón
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 pollo cortado
en cuartos
• 1 cabeza de ajos
• 3 limones
• 1 copa
de vino blanco
• 1 rama de romero
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
PREPARACIÓN:
Realizar un corte en los
ajos, sin llegar a cortarlos
por la mitad. Lavar los limo-
nes y cortarlos en rodajas.
Colocar el pollo en una
fuente refractaria grande
y condimentarlo con sal y
pimienta. Agregar el limón,
el romero, los ajos partidos
y rociar con 4 cucharadas
de aceite. A continuación,
asar en el horno, precalen-
tado a 220º, durante unos
20 minutos. Después, verter
el vino sobre el pollo, bajar
el fuego a 180º y hornear
durante media hora más. Si
el pollo se dora demasiado,
taparlo con papel de alumi-
nio y colocarlo en la parte
baja del horno. Servir con
unas rodajas de limón.
POSTREhojaldre rellenoCortar una lámina de hojaldre en cuadrados,
pintar su superficie con huevo batido y espolvo-
rear con azúcar moreno. Abrirlos por la mitad,
rellenarlos con mermelada de fresa y servir, si
se desea, con chocolate fundido.
fácil 40'
fácil 45'
Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com
cortado a tiras y las verdu-
ras salteadas e introducir
en una fuente refractaria.
Picar las almendras y espol-
vorearlas sobre los macarro-
nes junto con el queso ralla-
do. Hornar a 180º durante
10 minutos y servir.
por menos de 2 euros
32 sabor... www.capraboacasa.com
Dale un toque de exotismo a tus platos y sorprende
a tu paladar con sabores e ingredientes de otras
culturas. Japón pone a tu alcance una cocina sencilla,
refinada y estéticamente muy atractiva, te ofrecemos
una pequeña muestra de su gastronomía. Fotos Becky
Lawton Texto Mar Abad
Japón llega a tu mesa
'futomaki'
INGREDIENTES PARA 4:
Para la tortilla:
• 4 huevos
• 2 cucharadas de vino
de arroz
• aceite
• 1 cucharada de azúcar
• sal
Para las setas:
• 250 ml de agua
• 10 setas shiitake
deshidratadas
• 8 cucharadas
de salsa de soja
• 2 cucharadas de azúcar
Además:
• 500 gramos de arroz
preparado para sushi • 100 gramos de jengibre
macerado
• 4 hojas de nori (algas)
• 4 surimis (sucedáneo
de cangrejo)
• 4 cucharadas de
sésamo al natural
• vinagre
• 1 cucharada de agua
• wasabi (pasta de
rábano picante)
• salsa de soja
PREPARACIÓN:
Batir los huevos con sus
ingredientes. Calentar el
aceite en una sartén, verter
media 30' 1 a 3 €
Oriente está de moda, su arte, su literatura, su filosofía, su forma de entender la vida y, cómo no, también su gastronomía. En la sociedad global en la que vivimos las costumbres y los hábitos de alrededor del mundo están empezando a formar parte de los nuestros, integrándose
sutilmente. Y el ámbito de la cocina no se queda atrás, hace dos décadas pocos eran los que conocían la gastronomía japonesa. Hoy, a nadie le resulta extraño pedir sushi, sashimi, maki o un plato de crujiente tempura de verduras y gambas. La cocina japonesa ligera, nutritiva y sofisticada arrastra tras de sí siglos de his-toria, estrictos rituales que quedan plasmados en la forma de prepararla y en la exquisita manera de presentarla en la mesa. La armonía tan perseguida en la cultu-ra oriental se hace presente con más fuerza, si cabe, en la perfecta precisión de sus técnicas de cocción —tan singulares como llamativas— o en el equilibrio de formas y colores. La cocina japonesa se compone siempre de divesos platos que se sirven al mismo tiempo. Una comida formal, tradicional, ha de incluir: un aperitivo, sopa, arroz, pescado crudo, un plato elaborado a la parrilla, otro al vapor, otro a fuego lento, otro frito, otro curado en vinagre y una ensalada. Pero todo este abanico se reserva para ocasiones especiales. Hoy, para empezar con esta sección internacio-nal, os ofrecemos una pequeña muestra de algunos de sus platos más conocidos.
un toque internacional
34 sabor... www.capraboacasa.com
el huevo batido y cuajarlo.
Dejarlo enfriar y cortarlo
en tiras de 1 cm de ancho.
Mientras, llevar a ebullición
250 ml de agua, verterla
sobre las setas shiitake,
añadir la salsa de soja, el
azúcar y dejar reposar 10
minutos. A continuación,
escurrir en un colador,
reservando el líquido.
Cortar las setas a tiras y en
dos los surimis a lo largo.
Tostar el sésamo en una
sartén sin aceite hasta que
adquiera un ligero tono
amarronado. También sin
aceite, tostar ligeramente
las hojas de nori. Escurrir
el jengibre. Mezclar vinagre
y agua y empapar las
manos con la mezcla.
Colocar 1 hoja de nori sobre
la esterilla de bambú y
repartir sobre ella 1/4 del
arroz, de forma que en el
borde superior quede libre
un margen de 2 cm.
Aplastarlo y cubrir una tira
central de aproximadamen-
te 1 cm de ancho con una
fina capa de wasabi, exten-
diéndolo de derecha a
izquierda. Repartir por enci-
ma un cuarto de la tortilla,
el surimi, el sésamo y las
setas. Levantar y enrollar la
esterilla de bambú de forma
que los ingredientes queden
bien comprimidos; retirarla.
Humedecer las manos en
el agua con vinagre y darle
forma al rollo resultante.
Mojar un cuchillo afilado
en el agua con vinagre
y cortar el rollo en trozos
regulares. Proceder de igual
manera con el resto de los
ingredientes. Servir el sushi
con jengibre macerado,
salsa de soja y wasabi.
sabor...35
'gyooza'
INGREDIENTES PARA 4:
• 350 gramos de
hakusai (col china) o puerros
• 1/4 de cebollinos chinos
• 400 gramos de carne
de cerdo picada
• vinagre
• 8 hojas de gyooza
(pasta) por persona
• salsa raayu (aceite de
sésamo, pimiento rojo
picante y especias)
• aceite vegetal
• pimienta
• 1/2 cucharada de sal
fácil 20' 1 a 3 €
• 2 cucharadas de
salsa de soja
• 1 cucharada de
aceite de sésamo
PREPARACIÓN:
Empezar por cortar el
hakusai en trozos pequeños
y remojar después en agua
fría. Mientras, cortar los
cebollinos chinos en aros
pequeños de un grosor muy
fino. Mezclar todos los ingre-
dientes del relleno: las ver-
duras, el vinagre, la sal, la
pimienta, la carne y macha-
carlo todo bien en el mor-
tero. Mojar una a una cada
hoja de gyooza con un poco
de agua y rellenarlas des-
pués con una cucharada
pequeña de la mezcla, de
forma que quede sobre
ellas un suave montículo.
Envolverlas como una
empanadilla.
Calentar mientras tanto
un poco de aceite en una
sartén a fuego fuerte, añadir
las gyooza y freír durante
1 ó 2 minutos. Agregar un
poco de agua caliente y
taparlo dejándolo cocer
a fuego medio, al vapor,
hasta que se evapore el
agua. Cuando ésta se haya
evaporado, subir el fuego
y tostarlas un poco. Preparar
la salsa raayu, la de soja
y listas para servir.
un toque internacional
36 sabor... www.capraboacasa.com
'yakisoba'
INGREDIENTES PARA 4:
• 400 gramos de soba
(tallarines de harina
de trigo sarraceno)
• 2 zanahorias pequeñas
• 2 hojas de col
• 5 cebollinos
• 300 grs de cerdo corta-
do a trozos muy finos
• 2 cucharadas
de aceite vegetal
• salsa de soja
• salsa yakisoba• sal
• pimienta
PREPARACIÓN:
Limpiar bien todas las ver-
duras y cortarlas, una vez
escurridas, en trozos muy
pequeños. Mientras, poner
una olla al fuego y añadir
los fideos en el momento
en que el agua empiece a
hervir. Escurrirlos y reservar-
los. Freír después las verdu-
ras y la carne en una sartén,
agregar los fideos y saltear-
lo todo junto. Añadir sal
y pimienta al gusto.
Cuando la cocción esté casi
en su punto, verter un poco
de salsa de yakisoba, mez-
clar bien y dejarlo reposar
un par de minutos, para que
se mezclen los sabores y la
salsa impregne el resto de
los ingredientes, antes de
colocarlo en el bol que
sacarás a la mesa.
fácil 45' 3 a 5 €
* Si en tu tienda Caprabo habitual no disponen de alguno de los ingredientes de las recetas de esta sección, puedes encontrarlos en tien-das especializadas.
sabor...37
El Citrus sinensis —naranja para la mayoría de nosotros— tuvo que esperar que se le reconociera como el estupendo fruto que es. Durante el siglo X llegaban desde Asia,
y de la mano de los árabes, naranjos espléndidos, con buen follaje y de flores fragantes, pero que daban fru-tas más bien agrias, por lo que se aprovechó la belleza del árbol para decorar y el fruto se relegó a fines medi-cinales. Si bien todas las especies de naranjas tienen sus orígenes en China, no se sabe a ciencia cierta cómo llegó más tarde el naranjo dulce, que se atribuye a los portugueses que venían de la India en el siglo XVI. En la actualidad, se conocen unas 300 varieda-des, aunque no todas se producen a gran escala. Las de mayor interés se encuentran entre tres grupos dife-renciados: las Navel o de ombligo, las Sanguinas y las
Lisas o Blancas. Las Navel son naranjas de mesa, con pulpa dulce pero poco zumo y se reconocen —como su nombre indica— por el “ombligo” que tienen. A pesar de que son dulces, al exprimirse desprenden un sabor amargo debido a una sustancia que contienen llamada limonina, por lo que no se recomiendan para preparar zumos. Las sanguinas, por factores de clima y suelo, contienen un pigmento que les da su caracte-rística más particular: piel y pulpa de color rojizo, que puede ser más o menos intensa según cada variedad. A pesar de ser vistosa, no está muy extendida comer-cialmente. Por último, las lisas no tienen ombligo y se utilizan tanto para comer como para zumo. La indus-tria las emplea generalmente para zumos naturales y concentrados. Mientras que, las naranjas amargas se destinan a licores y confituras.
100% color. Así podríamos definir a una fruta que nos aporta salud,
nos embriaga con su fragancia y nos deleita con todo su sabor. No se
puede pedir más. Textos Adriana Ortemberg Ilustraciones Emma Schmid
Sabor ennaranja
washington navelEs prácticamente la madre
de las Navel, una variedad
antigua que ha dado origen
a muchas. No es muy jugo-
sa pero lo compensa con
el dulzor. Se identifica por
su piel gruesa y arrugada,
entre amarilla y naranja.
navelateVariedad tardía del grupo
Navel, originaria de España
por una mutación de la
variedad Washington. De
piel fina y color suave, no
tiene un aspecto muy
espectacular, pero la pulpa
es muy jugosa, de buena
calidad y sin semillas.
navelina
Esta naranja de forma
ovalada también deriva
de la Washington. Es
una de las variedades más
apreciadas por su jugo
dulce y abundante. Para
comer su pulpa es consis-
tente y sabrosa, sin semillas
y piel fina, fácil de pelar.
la estrella del invierno
38 sabor... www.capraboacasa.com
thompsonSe cultiva sobre todo en
Marruecos y Argelia, aunque
como la mayoría se obtiene
a partir de la Washington.
Su principal cualidad es su
sabor dulce. Sin embargo,
su pulpa es más bien seca,
por lo que suele perder
puntos frente a otras varie-
dades de naranja.
newhallSus orígenes se encuentran
en la estadounidense
California, donde apareció
por mutación espontánea
de la variedad Washington.
Es tan similar a la Navelina
que habitualmente suelen
confundirlas. La pulpa de
la Newhall es dulce, con
buen zumo y sabor.
salustianaEs del grupo de las naranjas
lisas. Perfecta para elaborar
sabrosos zumos, por su
abundante jugo, sabor muy
dulce y poco o nada de
semillas. Se reconoce por
su forma algo achatada,
tamaño mediano y piel fina.
Se recolecta entre los meses
de febrero y marzo.
valenciaEs una naranja que se valo-
ra por ser muy jugosa y
tener pocas semillas, aun-
que su sabor es ácido. Su
versión tardía es la Valencia
Late, que se recolecta a par-
tir de marzo, del grupo de
las lisas o blancas. Destaca
por el intenso color naranja
y la cantidad de zumo.
sanguinelli Esta naranja que proviene
de una mutación de la
Doble fina y es la variedad
más popular de las de su
grupo en nuestro país.
Lo que más destaca de ella
es su zumo, muy abundante,
muy perfumado y de un lla-
mativo color rojo. Además,
no tiene semillas.
La naranja tiene mucho que ofrecernos. Desde que la ciencia descubrió su contenido en vitamina C, se ha convertido en una de nuestras mejores alia-das para cuidar el sistema de defensas y prevenir la oxidación celular.
Fuente de belleza• La industria cosmética también ha sacado benefi-
cios de la naranja. Muchas cremas antiarrugas uti-lizan sus aceites esenciales por sus propiedades antioxidantes. Incluso hay anticelulíticos que la incluyen entre sus componentes, porque activa la circulación sangüínea.
• Su flor es tan fragante que hace las delicias de perfumistas y pasteleros —sobre todo en la cocina árabe, donde se utiliza mucho el agua de azahar para elaborar platos dulces—.
• De ella también proviene el aceite esencial de nerolí, aceite de las flores destiladas del naranjo amargo, que se utiliza en aromaterapia como anti-depresivo, antibacteriano y tónico general.
Fruta multiusos• Ni las hojas tienen desperdicio, ya que en terapias
naturales su cocción sirve como febrífuga.• La mejor manera de aprovechar la vitamina C que
contiene es comerla fresca o beber su zumo. Si se somete al calor, la vitamina se perderá proporcio-nalmente a la temperatura, aunque se mantienen sus minerales —pequeñas cantidades aunque significa tivas— y sus cambios de sabor.
Ingrediente indispensable • Pulpa, zumo y piel, aprovéchala toda para todo:
batidos, macedonias, guarniciones, pasteles, cremas dulces, licores, infusiones, brochetas, helados, galletas...
• Lava la piel muy bien si la vas a rallar para elimi-nar posibles restos de pesticidas y, luego, hazlo evitando la parte blanca, de lo contrario su sabor adquirirá un gusto amargo.
• Éste es un óptimo momento para comprar naran-jas: buen precio y excelentes calidades.
la estrella del invierno
40 sabor... www.capraboacasa.com
• A diferencia de algunos frutos, las naranjas no maduran una
vez arrancadas del árbol. Por lo tanto, las que se comercializan
están a punto para el consumo.
• Una naranja con buen jugo debe tener también un buen
peso. Sopésalas antes de escogerlas para ver si están en
su mejor momento.
• Asegúrate de que ninguna presenta partes enmohecidas porque
puede echar a perder al resto rápidamente. Han de estar firmes
al tacto y con textura uniforme.
• Si las vas consumir en seguida, mantenlas a temperatura
ambiente, sin apilarlas demasiado en el frutero. Para conser-
varlas más días —unas dos semanas— mantenlas bien refrigera-
das en la nevera.
• Se pueden congelar tanto el zumo como la piel, entera
o rallada, pero no las piezas de fruta entera.
• ¿Un truco para sacarles el máximo de zumo? Sumérgelas unos
minutos en un cazo con agua muy caliente o mételas durante
unos segundos en el microondas.
Compra y conservación
en pinchosPela naranjas de mesa, de pulpa firme.
Córtalas en octavos, dóralos en una
sartén bien caliente y sírvelos en pin-
chos con tacos de pavo a la plancha.
en batidoContrarresta las naranjas de mucho
zumo pero poco dulzor para los batidos:
mezcla el zumo con pulpa de chirimoya
o caqui y tritúralos con la batidora.
como merienda
Cuando dispongas de una tarde y
el tiempo invite a quedarse en casa,
prepara unas torrijas de pan y cúbrelas
con naranjas peladas y cor tadas en
rodajas. Esparce por encima canela
molida antes de servirlas.
en sopa Escoge naranjas con mucho zumo,
exprímelas y cuécelas peladas en un
cazo con una pizca de azúcar integral.
Sirve en cuencos con tropezones de
pan de miel tostados.
en mermeladaLava 1 kilo de naranjas y córtalas, sin
pelar, en rodajas bien finas. Cuécelas
a fuego bajo en un cazo con 1 kilo de
azúcar y una taza de agua. Una hora
después de comenzar a hervir, retíralas
y déjalas enfriar antes guardarlas en
frascos de cristal.
en bizcochoEn un bol, bate 75 gramos de mante-
quilla con 160 gramos de azúcar. Añade
2 yemas, 4 cucharadas de leche y el
zumo y la piel rallada de una naranja.
Agrega 240 gramos de harina tamizada
y un sobre de levadura en polvo a la
preparación. Mezcla bien, vierte en
un molde antiadherente y hornea
a 180º durante 35 minutos.
en el tiramisú Mezcla 250 gramos de mascarpone con
100 gramos de nata montada. Ralla la
piel de una naranja y exprime el zumo
de 5. Caliéntalo con 3 cucharadas de
azúcar integral. Embebe melindros
en el zumo y altérnalos con la crema
en un recipiente profundo, haciendo
dos capas de cada uno. Enfría y, al
servir, espolvorea con cacao.
en risottoSofríe 1/2 cebolla picada con un hilo de
aceite de oliva. Añade 300 gramos de
arroz, tuesta y vierte 4 cucharadas de
zumo de naranja. Agrega 1 litro de
caldo de verduras, poco a poco, a medi-
da que se va consumiendo. Al final de
cocción, retira, mezcla con parmesano
rallado e incorpora 8 gajos de naranja
sin piel y 1/2 piel de naranja en tiritas.
en cremaBate hasta blanquear una yema con una
cucharada de azúcar. Agrega después 2
cucharadas de maicena, 200 ml de
leche y el zumo y la ralladura de una
naranja. Mezcla y cuece removiendo
hasta que tenga densidad. Deja enfriar
y rellena las lionesas o las tartaletas de
hojaldre cocidas con ella.
sabor...41 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
barbo rojo sobre ensalada de radicchio e hinojo
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 naranjas
•1 bulbo de hinojo
• 1/2 cucharada de
ralladura de limón
• 1/2 cucharada de
ralladura de naranja
• 1 pieza pequeña
de radicchio
• 1 cucharada de
zumo de limón
media 30' 1 a 3 €
ensalada de remolacha con naranja
INGREDIENTES PARA 4:
• 400 grs
de remolacha
• 2 naranjas
• 50 ml de caldo
de verduras
• 200 grs de canónigos
• 1/2 bulbo de hinojo
• brotes de berro
• vinagre de frutas
• aceite de nueces
• sal
fácil 10' 1 a 3 €
• pimienta
recién molida
PREPARACIÓN:
Lavar las remolachas, cocer-
las durante aproximada-
mente 45 minutos en un
cazo con abundante agua
salada. Retirar después,
poner un par de minutos
más bajo el grifo de agua
fría y desprender su piel.
Cortar las remolachas en
rodajas, y mezclar en
un bol con 3 cucharadas
de vinagre, 6 cucharadas de
aceite y el caldo de verdu-
ras. Salpimentar y reservar.
Aparte, pelar bien las naran-
jas con un cuchillo afilado
retirando bien todo rastro
de piel blanca y desgajarlas.
Lavar los canónigos y escu-
rrirlos. Limpiar también
el bulbo de hinojo y cortarlo
en tiras finas.
Para presentar la ensalada,
servir la remolacha al fondo
del plato, decorada con los
gajos de naranja, el hinojo y
los brotes de berro.
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Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com
la estrella del invierno
42 sabor... www.capraboacasa.com
• azúcar
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
Para el pescado:
• 4 filetes de barbo rojo
(aproximadamente de
80 gramos cada uno)
• aceite
• sal
• pimienta recién molida
PREPARACIÓN:
Limpiar el hinojo y cor tarlo
transversalmente en tiras muy
finas. Picar la parte verde y
reservarlo. Blanquear las tiras
de hinojo en un cazo con agua
salada hirviendo durante 3
minutos. Escurrir en un colador.
A continuación, pelar las
naranjas con un cuchillo afilado
retirando la piel blanca.
Separar los gajos y reservar.
Exprimir el zumo del resto de
las naranjas. Mezclarlo con el
zumo de limón, una pizca de
sal, de pimienta, de azúcar, el
verde del hinojo, la piel de
naranja, la del limón y 2 cucha-
radas de aceite oliva.
Aparte, separar las hojas de
radicchio del tronco y limpiar-
las, cortando los nervios blan-
cos. Lavar las hojas y trocearlas.
Para preparar el pescado, lavar
y secar con un paño los filetes.
Calentar una cucharada de
aceite en una sartén y freír el
barbo por el lado de la piel a
fuego medio durante 2 minu-
tos. Retirar la sartén del fuego,
darle la vuelta y dejar que se
termine de cocinar con el calor
residual. Luego, escurrir sobre
papel de cocina y salpimentar.
Para servir, mezclar el radicchio
con el hinojo, la naranja y la
marinada y emplatar. Colocar
encima los filetes de barbo y
decorar con verde de hinojo.
sabor...43 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
'semifreddo al riso'
INGREDIENTES PARA 8:
• 625 ml de leche
• 100 gramos de
arroz de grano corto
• sal
• 135 gramos de azúcar
• 375 gramos de nata
para montar
• 1 sobre de polvo
estabilizante para
montar natas
• 2 albaricoques maduros
• 3 yemas
Para la salsa:
• 4 yemas
medio 40 ' 1-3 €
• 1 sobre de vainilla
azucarada
• el zumo de una naranja
PREPARACIÓN:
En un cazo, calentar 500 ml
de leche y añadir el arroz.
Sazonar y dejar que se hin-
chen los granos cociendo a
fuego lento durante 20 ó 30
minutos, removiendo ocasio-
nalmente. Aparte, calentar
250 ml de agua con 60 gra-
mos del azúcar hasta que se
forme un jarabe espeso.
Mientras, montar 250 gra-
mos de nata con el polvo
estabilizante y guardar en la
nevera. Lavar los albarico-
ques, escaldarlos en agua
caliente, pasar por agua fría
y retirar la piel. Triturar con
la batidora hasta obtener un
puré. A continuación, batir 3
yemas en un cuenco grande
con las varillas eléctricas
hasta que estén cremosas y
espumosas. Entonces, añadir
el jarabe enfríado, lentamen-
te y sin dejar de batir.
Incorporar también el puré
de fruta hasta que la crema
se vea suelta y aireada.
Después, mezclar el arroz
con la crema y agregar la
nata montada. Verter la pre-
paració en 4 moldes peque-
ños y dejar en el congelador
durante 6 horas. Para prepa-
rar la salsa de naranja,
calentar en un cazo 125 gra-
mos de nata y 125 ml de
leche. Montar 4 yemas con
75 gramos de azúcar y aro-
matizar con la vainilla.
Añadir la mezcla caliente de
nata y leche, lentamente y
removiendo. Poner al baño
María y batirla rápidamente
hasta que adquiera una con-
sistencia espesa. A continua-
ción, añadir el zumo de
naranja, mezclar bien y dejar
enfriar en el frigorífico. Para
servir, desmoldar el pudding
de arroz, colocar en platos
de postre y verter la salsa
por encima. Si se desea,
decorar con gajos o ralladu-
ra de naranja y barquillos.
la estrella del invierno
44 sabor... www.capraboacasa.com
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46 sabor... www.capraboacasa.com
el camino más corto
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Un clásico que gusta a toda la familia. Si tienes tiempo puedes elaborarlas
de forma tradicional, para los días complicados te mostramos cómo conseguir
excelentes croquetas en pocos minutos. Texto Amanda Laporte
Tradicionalesy sabrosas
EL CAMINO MÁS CORTO
Preparar las Croquetas de cocido Caprabo es tan sencillo como freír el contenido congelado en
una sartén con abundante aceite caliente, aproximadamente a 180º, durante 3 minutos. A medida
que se vayan retirando, escurrir las croquetas en una bandeja con papel absorbente.
fácil 20' 1 a 3 €
croquetas de polloINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
• 300 gramos de pechuga de pollo • 1 cebolla pequeña • 75 gramos de mantequilla • 50 gramos de harina
• 1/4 de litro de leche • 2 huevos • pan rallado • nuez moscada • aceite de oliva • sal • pimienta
PREPARACIÓN:
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande y dorar la pechuga. Retirarla, trocearla y triturarla con la batidora junto con la
mitad de la leche. En la misma sartén, rehogar la cebolla picada con la mantequilla. Añadir la harina y dorar ligeramente. Incorporar
el pollo y la leche restante y cocer, sin dejar de remover, hasta que espese. Salpimentar, condimentar con nuez moscada, mezclar
bien y verter la preparación en una fuente grande de bordes bajos. Cuando se haya enfriado, tomar porciones de la preparación
con dos cucharitas, pasarlas por el huevo batido y rebozar con pan rallado dándoles forma cilíndrica. Calentar un vaso de aceite
en una sartén y freír las croquetas hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente y servirlas calientes o frías.
con más sabor• Añade a las croquetas un par de cucharadas de queso Parmesano rallado y resultarán todavía más sabrosas.
• Estas croquetas son una buena manera de aprovechar los restos de un pollo o cualquier otra ave asada.
• Si el asado llevaba ciruelas u otras frutas pasas, también puedes incorporarlas a la mezcla, al igual que
su jugo, porque dan un delicioso sabor a las croquetas.
• Si añades mucho líquido, agregar un poco más de harina para que las croquetas no pierdan consistencia.
sabor...47 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
Durante muchos años el vino blanco ha sido tratado
como un producto menor frente al tinto y, aunque
en la actualidad ha cambiado y mucho, todavía
existe un gran desconocimiento entorno a ellos.
Texto Mariana Jara Ilustración África Fanlo
¿Una copa de blanco?
Las diferencias de elaboración de los blancos respecto a los vinos tin-tos son varias, pero a grandes rasgos podemos especificar que los primeros se elaboran con uvas blancas o tintas. En el segundo caso, además, el hollejo es inmediatamente separado del mosto (el zumo
de la uva que resultado del prensado) para que no tiña el líquido. Otra parti-cularidad es que, por lo general, la recogida del fruto es más temprana que la de los tintos. A continuación te damos un par de pistas para saber a qué temperatura beberlo, cómo diferenciar cada uva y con qué maridarlos.
beber
AirénEs la más abundante de España. Los racimos
son grandes y apretados. Produce vinos de
aroma característico y con un contenido alco-
hólico entre el 12º y el 14º. Se encuentra en
Ciudad Real, Toledo, Cuenca, Albacete, Murcia y
Madrid, entre otras muchas zonas. Es considera-
da variedad principal en la D.O. Vinos de Madrid.
Maridaje: esta cepa produce vinos jóvenes,
suaves y ligeros, buenos para acompañar maris-
cos, pescados sin salsas o arroces ligeros.
VerdejoEs una de las mejores variedades blancas
de España. Da como resultado vinos muy
aromáticos, con cuerpo, y suaves. Abundante
en Valladolid, Segovia y Ávila, y es considerada
la variedad principal en la D.O. Rueda.
Maridaje: los vinos que se elaboran con
uva verdejo generalmente casan muy bien
con una ensalada de marisco surtida.
ChardonnayLa reina de los blancos es oriunda de la región
francesa de Borgoña y de fácil cultivo. Se trata
de una variedad de gran calidad, muy fina, que
da lugar a vinos aromáticos que ofrecen buenos
resultados con una no muy prolongada crianza.
Se encuentra sobre todo en los caldos de
Costers del Segre y Navarra.
Maridaje: si el vino ha pasado unos
meses en barrica, acompáñalo con un lenguado
meunier. Pero, si es un vino del año, marida
muy bien con un carpaccio de salmón.
Moscatel De gran poder aromático y elevado contenido
en azúcar. Produce vinos muy característicos y
buena parte de su cultivo se destina a uva de
mesa. Se produce en muchas provincias españo-
las, entre las que destacan Valencia y Málaga,
donde está considerada la variedad principal.
Maridaje: disfrútalo junto a diferentes
frutos secos, turrones o mazapanes.
Viura o macabeoSe le reconoce su origen español y presenta
racimos compactos y pequeños. Es la base de
los cavas y está presente sobre todo en Badajoz,
La Rioja, Tarragona y Zaragoza. Es la variedad
principal en las D.O. Calatayud, Conca de
Barberá, Costers del Segre, Navarra, Penedés,
Rioja, Somontano, Tarragona y Terra Alta.
Maridaje: cumple funciones parecidas a las de
la variedad airén. Acompaña bien pescados a la
plancha, paellas de mariscos u ostras frescas.
Pedro XiménezEs la materia prima de un vino dulce del
mismo nombre. Se trata de un grano redondo,
de piel fina y delicada. Está presente en prácti-
camente toda España, siendo muy abundante
en Córdoba, Badajoz, Málaga y Valencia.
Considerada variedad principal en las D.O.
Jerez, Málaga, Montilla-Moriles y Valencia.
Maridaje: triunfa sobre todo a la hora
del postre, ya que acompaña bien a diferentes
dulces. Resulta muy apetitoso, por ejemplo,
rociado por encima de un helado de vainilla.
Cepas blancasDetrás de cada vino hay siempre una o más variedades de uva, dando lo mejor de sí,
otorgando esa personalidad que hará que sea diferente a cualquier otro. Te explicamos
cuáles son las más habituales en las mesas españolas y sus zonas de producción.
beber
50 sabor... www.capraboacasa.com
Conócelosun poco mejorNo son sólo para el pescado Durante mucho tiempo ha existido la rigidez en torno a que los blancos se deben con-sumir con pescados y los tintos con carnes. Una costumbre que se debe a la creencia de que los primeros carecen de potencia, de estructura, porque antes se producían vinos blancos muy lights. En la actualidad los hay que fermentan en bote o pasan meses en barricas, lo que les otorga un cuerpo adecuado para acompañar carnes rojas o un puré de patatas.
Evita tomarlo helado Si el vino está demasiado frío, se aletargan las moléculas que lo componen por lo que es difícil descubrir todos sus aro-mas. Debe degustarse a una temperatura de 14° o 16°, pero nunca menos. Tampoco debe meterse jamás en el congela-dor, porque lo traumatizaría-mos y la estruc tura molecular se podría romper dando como resultado un vino de mal sabor. En la mesa, se sirve en una cubitera con hielo.
Hay que oler el tapónEs donde se concentran los aromas que luego degustare-mos. Si tiene olor a “moho”, no está en condiciones y debes pedir que te lo cambien.
Copa de tinto para blancosAunque protocolariamente hay copa para tintos y blancos, en la actualidad esos encorseta-mientos se están rompiendo. Hoy es bastante usual encon-
trar en los restaurantes copas de tinto para blancos. No se han equivocado: si se trata de un blanco con mucho cuerpo, al ser una copa ancha, dará una mayor trayectoria de giro, para así sacar todos sus aromas más cómodamente.
¿Los blancos producen sueño?Hay algunos productores pocos escrupulosos que aña-den conservantes para que tengan más aromas. Estos quí-micos pueden llegar a provocar aletargamiento. ¿Cómo saber si será así? Difícil sino se cono-ce cómo trabaja esa bodega. La buena noticia es que los pro-ductores españoles utilizan muchos menos químicos que los californianos.
Intentar recordar los aromasEl vino a cada momento se va abriendo más. No es lo mismo cuando lo servimos en una copa, después de estar com-pletamente cerrado, que a los 5 minutos, cuando ya se ha calentado un poco. A los 10 minutos se habrá abierto totalmente, mientras que a los 15 minutos ya estará tem-plado. Por lo tanto, es como beber 5 ó 6 vinos diferentes en uno solo, algo que sólo pasa con los vinos blancos.
Un vino no necesita ocasiones especialesComo bien se muestra en la película de Alexander Payne Entre copas, no hay que buscar excusas para disfrutar de un buen vino. Hay algunos que con sólo probarlos ya hacen de esa ocasión algo especial.
sabor...51
RaimatD.O. Costers del SegreElaborado con la extendida varie-
dad chardonnay, este blanco de
la principal bodega de la D.O.
Costers del Segre destaca por su
toque elegante, fresco y afrutado.
Por su persistencia en el paladar
combina muy bien con platos
ligeros y de sabor suave.
Capraborecomienda
Viña EsmeraldaD.O. CatalunyaEste vino catalán se caracteriza por
su paladar sedoso y delicado, que
acompaña bien las prepa raciones
muy dulces. Viña Esmeralda exhibe,
además, importantes notas aromáti-
cas a frutos exóticos y florales.
Monopole CvneD.O.C. RiojaVino de color amarillo con tonos
verdosos, de aspecto brillante. Finos
aromas de fruta blanca y florales.
En la boca es un caldo con entidad,
elegante y sabroso. Su sabor desta-
ca por su equilibrada acidez que
mantiene las notas frescas
y un agradable paso de boca.
Pazo BarrantesD.O Rías BaixasDesde tierras gallegas llega este
blanco con importantes aromas
frutales a melocotón, albaricoque
y almendra. Su color es amarillo
pajizo con reflejos dorados.
Combiene servirlo siempre muy frío,
entre 9 y 10º, y con platos grasos,
ya que su acidez los contrarresta.
Marqués de RiscalD.O. RuedaSu aroma tiene toques herbáceos
a hierbabuena y anís, y de frutas
exóticas como la piña y el maracu-
yá. El blanco Marqués de Riscal
tiene la consistencia de los vinos
castellanos y el carácter de la uva
sauvignon. Servido a temperatura
adecuada, acompaña bien platos
de pescado y pasta.
En Caprabo encontrarás una amplia selección de los mejores vinos blancos del mercado. ¿Quieres algunas sugeren-cias para alegrar tu mesa?
beber
52 sabor... www.capraboacasa.com
A los pies de los Picos de Europa, emerge el valle de Liébana. Su epicen-
tro espiritual, el monasterio de Santo Toribio, celebra su Jubileo en una
especial confluencia de cultura, historia y, por supuesto, todo el sabor de
la gastronomía cántabra. Texto David Revelles Fotos Óscar Elías
Montañas con sabor a tradición
El paisaje del Parque Natural de los Picos de Europa impre-siona a los viajeros, sobre todo a los peregrinos, que cuentan con su propio monu-mento (arriba). Visitas tam-bién obligadas en el valle son a la población de Potes (centro) y su tradicional mercadillo, así como al Monasterio de Santo Toribio. La cocina de la zona destaca por sus guisos, como el cocido lebaniego, sus quesos y los postres como el sobao pasiego (derecha).
1 Peregrinaje inolvidableHasta el 16 de febrero, el valle de Liébana celebra el Año Jubilar Lebaniego, que otorga la indulgencia para todo aquel que traspase la Puerta del Perdón del Monasterio de Santo Toribio, a las afueras de Potes. Esta iglesia de estilo gótico data del siglo XIII, aunque su origen se remonta al siglo VI, cuando fue fundada por un monje palentino. Su coronación definitiva como enclave espiritual de Cantabria llegó en el siglo IX, gracias a Santo Toribio, obispo de Astorga, que tres siglos atrás trajo desde Tierra Santa un trozo de la genuina cruz de Jesucristo, la reliquia más grande que se conserva según la tradición.
2 Un tesoro entre montañasLa cocina lebaniega se escuda en la gran calidad de sus productos, por ejemplo, las carnes más deliciosas de Cantabria, como la de vaca tudanca, venado, corzo y jabalí. Entre las riquezas de la tierra destacan las frutas y verduras que se cultivan o, sencillamente, se cogen silvestres en estos mismos valles: fresas, cere-zas, briñones, higos, avellanas, castañas, setas... Una rica cosecha que se traduce en menestras, fritada de setas y caracoles o postres de arándanos.
3 Cocina de pastores y minerosUna de las señas de identidad de la gastronomía de Liébana es la contundencia de sus platos. Nada como
empezar el día con frisuelos, una masa de harina y agua batida antes de freírse, o el bollo preñao, media hogaza de pan rellena de chorizo y tocino y horneada al fuego de leña. Tampoco es desdeñable la compañía de berzas, judías verdes y tomates junto a morcilla, tocino o carne de hebra, esencia del Relleno, una torti-lla de miga de pan borracha de caldo. Pero si hay dos platos destacados en la comarca son el cocido lebanie-go y el montañés. El primero, con los garbanzos de Liébana (más pequeños de lo normal y especialmente suaves) como protagonistas, asegura un aporte de energía muy similar al del cocido montañés, otra olla de envergadura en la que no deben faltar las alubias blancas junto a berzas, chorizo, tocino, morcilla, pies de cerdo, costilla, entre otros aderezos.
4 Dulce tradiciónEntre los dulces encontramos la dulcísima miel leba-niega, los canónigos, el postre más típico, y las natillas. El arroz con leche es también habitual (sobre todo durante las romerías), así como la leche frita, el sobao pasiego, las Corbatas de Unquera, los Sacristanes de Liérganes y los Suspiros de Cabezón de la Sal.
5 Encurtidos inolvidablesLa actividad ganadera ha sido desde el siglo XI la principal especialización económica de Liébana. De ahí provienen algunos productos muy apreciados,
rodar y rodar
54 sabor... www.capraboacasa.com
como la morcilla lebaniega. Además, es recomendable degustar el chorizo de Potes, elogiado ya por los roma-nos hace milenios. Su característico sabor ahumado se debe a la utilización de leña de encina durante su pro-ceso de elaboración y ahumado durante 25 días. Otros productos que merecen reconocimiento son los jamo-nes del valle o la cecina, que se elabora de vaca o cabra. Este rincón del sur de Cantabria ofrece, ade-más, la posibilidad de paladear quesos que son joyas gastronómicas, como el ahumado de Áliva o los quesu-cos de Liébana (de merecida fama son los de Lebeña y Peñarrubia). Éste último es el queso más típico y extendido de la Cantabria rural, un manjar que, elabo-rado con mezcla de leche de vaca, oveja y cabra, se puede adquirir en todos los mercados tradicionales. También es reconocido el picón de Bejes-Treviso, un sabroso queso azul de sabor fuerte y picante, y el pasiego fresco, que se elabora con leche de vaca en la zona de Pas, el de Cotillos (el pueblo más elevado de Cantabria, a 1.200 metros) o el de Pido (Camaleño).
6 Orujo, el elixir lebaniego Elaborado tradicionalmente en las alquitaras de Liébana, hoy, gracias a una pujante industria arte-sanal, este reconfortante brebaje ha trascendido las fronteras del valle para hacerse con un fama interna-cional. Bebida extraída de los hollejos, raspones y pepitas restantes de la pisada de la uva, el orujo es el mejor digestivo tras una copiosa comida lebaniega,
sea cual sea su preparación: solo, con miel o con té del puerto. O, siguiendo los dictados de la tradición, la mejor alquimia para una buena digestión se logra combinando el té silvestre de roca con el legendario orujo —siempre blanco— de Potes.
7 Potes, corazón del valleTras atravesar los 21 kilómetros del Desfiladero de La Hermida, de 60 metros de altura, al fondo del cuál discurre el serpenteante río Deva, las escarpadas paredes dejan paso a verdes prados y arboledas hasta la villa medieval de Potes, capital del valle. La Torre del Infantado, del siglo XV, el edificio más antiguo y sede del actual Ayuntamiento, destaca entre su entramado de callejuelas de piedra.
8 Un teleférico de altura El broche de oro de cualquier visita a la comarca de Liébana es el Parque Nacional de los Picos de Europa, una impresionante masa de viejas rocas calizas cinceladas por la erosión glacial y la red flu-vial. Para disfrutar de su grandiosidad, los viajeros suelen acercarse a Fuente Dé y a su conocido teleféri-co. Tras superar un desnivel de 750 metros, muchas veces atravesando nubes, este teleférico lleva al via-jero en apenas tres minutos al Mirador del Cable (situado a 1.847 metros de altura), desde donde se divisa una bella panorámica de la Cordillera Cantábrica y las cumbres de Áliva.
Doña Carmen, la cocinera del restaurante Casa Cayo, entre sus ollas, donde nacen verdaderas exquisiteces de la cocina cántabra. Los turistas contemplan el Parque Natural de los Picos de Europa desde el Mirador del Cable.
Dónde comer
Casa CayoCántabra, 6. Potes
Tel. 942 730 150
www.casacayo.com
Su picoteo a base de quesos
lebaniegos, embutidos como
la morcilla y chorizo de Potes
son la mejor bienvenida posible
a los dominios culinarios de
doña Carmen, la matrona de
este restaurante y pozo de sabi-
duría de la más genuina gastro-
nomía de la región. En su mesa
no se puede dejar pasar el
lechazo asado, las truchas o
la leche frita de postre. Por si
fuera poco, mientras se come
en Casa Cayo se puede contem-
plar un entorno único, con la
Torre del Infantado y la Torre de
Orejón de la Lama y, como telón
de fondo el macizo central de
los Picos de Europa.
Restaurante Río DevaParador de Fuente Dé
Tel. 942 736 651
www.parador.es
El restaurante Río Deva forma
parte del Parador de Fuente Dé,
situado frente a la base del tele-
férico que sube al Mirador del
Cable. En su interior, se recrea
el clásico estilo de montaña,
ofreciendo al viajero ese calor
de hogar tan apreciado a través
de platos caseros de la tierra
como el cocido lebaniego o el
solomillo al queso de Tresviso.
rodar y rodar
56 sabor... www.capraboacasa.com
El valle de Liébana lo componen pequeñas poblaciones llenas de encanto como Cahecho (centro) o Mogrovejo (arriba), así como los impresionantes paisajes de los Picos de Europa. La bebida tradicional de la zona es el orujo, aunque en Casa Cayo (abajo) también se puede degustar el Tostadillo de Potes, un vino dulce parecido al moscatel.
Restaurante Hotel del OsoCosgaya (Valle de Camaleón)
Tel. 942 733 018
www.hoteldeloso.com
Ubicado a mitad de camino
entre Potes y Fuente Dé, la
cocina de este restaurante
derrocha autenticidad y tradi-
ción, con productos de calidad
y platos abundantes. Destaca
el cocido lebaniego, la ensalada
de bacalao y chuletón de terne-
ra. Menú diario: 15 e.
MÁS INFORMACIÓN:
www.jubileolebaniego.com
www.cantabria2006.es
sabor...57
Si aún piensas que la comida es sólo para cocinar, te desmontamos el mito:
unas piezas de fruta de temporada y un par de especias son suficientes
para romper con el frío ambiente invernal. Foto y estilismo Becky Lawton
Decora tu hogar con un sencillo centro que aporte
originalidad y buen gusto a una mesa invernal: escoge
dos o tres cítricos (naranjas, limones, pomelos...) de
buen aspecto exterior. Forma dibujos en su superficie
con clavos de olor y coloca la fruta en un sencillo
centro de madera. Para finalizar, sólo tienes que añadir
algunas rodajas de fruta seca y unas vainas de canela.
¡Y disfruta de su cálido olor durante días!
Aroma frutal
arte en la mesa
¡Haz salchichas con cual-quier carne! Sustituye la del pavo por pollo o terne-ra picados. Resultan igual de sabrosas y aportan propiedades diferentes.
¿Abusan de la carne? Introduce nuevos alimen-tos en su dieta: cocínales una hamburguesa de tofu, seitán en salsa...
Sorpréndeles cortando las verduras y las hortalizas con formas de animales, estrellas o letras.
Juega a presentarles los platos al revés: un día, tallarines de tortilla, al siguiente tortilla de espa-guetis de pasta, sin huevo.
3
1
4Aprovecha la fruta de temporada. En primavera, prepara las natillas, por ejemplo, con fresa, ciruela o melocotón.
5
2
I DEAS PRÁCT ICAS
TALLARINES 'AL HUEVO'
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 huevos
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• mantequilla
• queso Parmesano
• aceite de oliva
• sal
PREPARACIÓN:
Batir los huevos y, en una
sartén con aceite, hacer
una tortilla con cada uno.
Cortarlas a tiras finas y
reservar. Pelar el calabacín
y la zanahoria, y hacer tiras
Deja de luchar para conseguir que tus
hijos coman de todo. Te proponemos que
les "engañes" con un menú en el que nada
es lo que parece. Fotos Becky Lawton Cocina
y estilismo Adriana Ortemberg
EL MUN DO AL REVÉS
gruesas con ayuda de un
pelapatatas. En un cazo con
agua hirviendo, escaldarlas
durante un par de minutos.
Escurrir. Después, fundir una
cucharada de mantequilla
en una sartén y saltear las
tiras de tortilla y las de ver-
dura. Condimentar y servir
con Parmesano.
fácil 15' 1 a 3 €
CONSEJOCAPRABO
Si tus hijos están en la etapa de crecimiento, la mantequilla les aportará vitaminas fundamentales: la A y la D.
cocinar para niños
60 sabor... www.capraboacasa.com
FRANKFURT DE PAVO CON PLÁTANO FRITO
INGREDIENTES PARA 4:
• 600 gramos de carne
de pavo picada
• 2 plátanos machos
• harina
• 1/2 cebolla
media 25'
• 4 panes
de Frankfurt
• 1 rama de perejil
• aceite de oliva
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar la cebolla y picarla
junto al perejil. Rehogar la
picada durante unos minu-
tos en una sartén con acei-
te de oliva. Mezclar con el
pavo, salar y dividir en cua-
tro partes. A continuación,
espolvorear harina sobre
una superficie lisa y, sobre
ella, formar una salchicha
con cada cuarto de la pre-
paración de carne. Aparte,
pelar los plátanos, cortarlos
primero a lo largo a lámi-
nas finas y, luego, en tiras
delgadas, como si fueran
patatas fritas. En una sar-
tén, calentar abundante
aceite de oliva y dorar las
tiras de plátano, escurrién-
dolas sobre papel absor-
bente a medida que se
saquen. En otra sartén,
calentar un hilo de aceite
de oliva y freír las salchi-
chas de pavo. Servirlas
acompañadas del pan
y con el plátano frito
como guarnición.
1 a 3 €
CONSEJOCAPRABO
Los plátanos machos se consu-men de forma similar a las pata-tas. Incorpóralos al menú de los más pequeños para conseguir una dieta variada.
cocinar para niños
62 sabor... www.capraboacasa.com
SOPA DE NATILLAS CON FIDEOS DE FRUTA
INGREDIENTES PARA 4:
• 1,5 litros de leche
+ 1 vaso de leche
• 1 rama de canela
o 1 vaina de vainilla
• 8 yemas de huevo
• 200 gramos de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• 1/2 pera
• 1/2 manzana verde
• 1/2 plátano
media 20' 1 a 3 €
PREPARACIÓN:
Calentar en un cazo un litro
de leche junto con la canela
o la vainilla. Mientras tanto,
batir en un bol las yemas
con el azúcar y la maicena.
Cuando la leche comience
a hervir, apartar del fuego
y retirar la especia. Añadir
la preparación de huevo
y mezclar bien. Calentar
de nuevo a fuego medio
y cocer removiendo conti-
nuamente hasta que la
crema se espese. Después,
retirar del fuego y dejarla
enfriar. En el momento de
servir, agregar el vaso de
leche restante a la natilla
y batir bien para darle una
consistencia más líquida,
parecida a una sopa. Rallar
la fruta y esparcirla por
encima antes de servirla.
sabor...63 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
CONSEJOCAPRABO
¿Quieres enrique-cer aún más este suculento plato? Añade unos frutos secos picados o rallados, o trocitos de chocolate.
¡Saca partido de los congelados! Solucionan un plato en pocos
minutos y conservan las propiedades de los alimentos. ¿Te parece
poco? Ahora Sabor... los convierte en protagonistas de un exquisito
y ligero menú. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg
Un comodín bajo en calorías
crema de coliflor y queso fresco
INGREDIENTES PARA 4:
• 600 gramos de coliflor
congelada
• 150 gramos de queso
fresco tipo Burgos
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de cebolla
cortada congelada
• 1 cucharada de
comino molido
• 1 cucharada de
hinojo molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 clavo
• 4 cucharadas de
piñones tostados
• 1 loncha
de jamón serrano
• aceite de oliva
• sal
PREPARACIÓN:
Calentar en un cazo 1 litro
de agua con el laurel. En otro,
rehogar la cebolla junto con
las especias y una pizca de
sal en 2 cucharadas de aceite.
Incorporar la coliflor y remover
durante unos minutos. Cuando
el agua esté a punto de hervir,
verter en el cazo con la coliflor
y dejar que alcance el punto
de hervor. Entonces, bajar la
llama al mínimo y cocer hasta
que esté tierna. A continua-
ción, retirar el laurel y triturar
la coliflor junto con el queso
fresco. Servir la crema con los
piñones y el jamón a tiras.
fácil 20 1 a 3 €
CONSEJOCAPRABO
Las especias elegi-das contribuyen a que la coliflor no genere gases y mejoran la digestión en general.
245calorías
sano y ligero
64 sabor... www.capraboacasa.com
merluza con verdura y salsa ligera de naran-ja y canela
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 centros de merluza
congelados (aproxima-
damente 750 gramos)
• 500 grs de verduras
asadas congeladas
• 2 cucharadas de cebolla
picada congelada
• 2 naranjas
fácil 25' 1 a 3 €
360calorías
• 1/2 vaso de vino
blanco seco
• harina
• aceite de oliva
• pimienta negra
• 1 rama de canela
• sal
PREPARACIÓN:
Descongelar el pescado y
las verduras sobre una
rejilla. Mientras, preparar
la salsa: lavar las naran-
jas y rallar la piel de una
de ellas —evitando la
parte blanca—. Exprimir
el zumo de ambas.
Aparte, en un cazo, calen-
tar un chorro de aceite
de oliva y rehogar la
cebolla con media cucha-
rada de sal y una pizca
de pimienta negra moli-
da. Cuando se dore, ver-
ter el vino blanco y coci-
nar unos minutos hasta
que se evapore el alco-
hol. Agregar la canela y
el zumo de naranja, tapar
y cocer a fuego bajo unos
minutos. Secar bien el
pescado, enharinar por
ambos lados y dorar
en una sartén con un
chorro de aceite de oliva
caliente, primero por la
parte de la piel y luego
por el otro lado. Escurrir
también las verduras
asadas y colocarlas en
un cazo junto al pescado.
Añadir la salsa de naran-
ja, tapar y calentar
durante 8 minutos, hasta
que la merluza esté coci-
da. Servir y, si se desea,
decorar con una rama de
canela y piel de naranja.
CONSEJOCAPRABO
Es época de las versátiles naranjas. Su salsa acompaña muy bien, por ejemplo, prepara-ciones de pescado blanco o aves.
hojaldre de ciruelas y manzana
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 lámina de
hojaldre congelado
• 12 ciruelas
desecadas sin hueso
• 2 manzanas
• harina
fácil 25' 1 a 3 €
375calorías
• mantequilla
• 1 huevo
• 1 limón
• 5 nueces peladas
• azúcar integral de caña
PREPARACIÓN:
Descongelar la lámina de
hojaldre. Mientras tanto,
lavar el limón y rallar su
piel, evitando la parte
blanca. Pelar las manzanas,
cortar a trozos pequeños
y rociar con un chorro el
zumo del limón. En un bol,
mezclar la manzana con las
ciruelas en tiritas, las nue-
ces ralladas, una cucharada
de azúcar y una cucharada
de ralladura de limón.
Calentar el horno a 180º.
Enharinar la mesa o una
superficie lisa, extender
sobre ella la masa de hojal-
dre y estirar con un rodillo.
Cortar en cuatro partes y
tapizar con ellas cuatro
moldes circulares, untados
previamente con mantequi-
lla, de forma que la masa
desborde el molde. Rellenar
con la preparación de fruta
y cerrar con la masa
sobrante como si fuera
un paquete. Pintar su
superficie con huevo batido
con ayuda de un pincel.
Finalmente, hornear
hasta que se dore.
CONSEJOCAPRABO
Las ciruelas secas son adecuadas a cualquier edad: mejoran el tránsito intestinal y resul-tan un buen edul-corante natural.
Todas las recetas de Sabor... y 1.000 más en www.caprabo.com
sano y ligero
66 sabor... www.capraboacasa.com
zerokilo ok 23/1/07 12:10 Página 1
flan de coco
INGREDIENTES PARA 4:
• 100 grs de coco rallado
• 1 bote pequeño de
leche condensada
• 3 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 limón
PREPARACIÓN:
Separar las yemas de las
claras. Batir éstas a punto
de nieve y reservar.
Después, mezclar en un bol
las yemas con la leche con-
densada, el coco rallado y
un vaso de agua caliente.
Incorporar la preparación
fácil 40' 1 a 3 €
a las claras mon tadas poco
a poco, removiendo hasta
conseguir una mezcla
homogénea. Para obtener
el caramelo, introducir
3 cucharadas de azúcar
en un cazo pequeño y ver-
ter un chorro de agua.
Añadir unas gotas de zumo
de limón y hervir hasta que
caramelice. Cubrir con este
caramelo el fondo de un
molde de tarta redondo o
una flanera. A continuación,
verter la mezcla de coco y
leche condensada y hornear
al baño María durante 30
minutos o hasta que el flan
esté cuajado. Una vez listo,
dejar enfriar y desmoldar.
Decorar con coco rallado
antes de servir.
La suave textura del flan casero con tropical sabor a coco. Este
invierno, atrévete con un postre adecuado para cualquier ocasión
y que no dejará a nadie indiferente. Texto Eva García
Cremosa originalidad
más flanes¿No te gusta el coco?
Escoge la fruta que
más te apetezca (plá-
tano, man zana, melo-
cotón, fresa, pera...)
y añádela a trozos
pequeños siguiendo
los mismos pasos que
en la receta de flan de
coco. Si, además, quie-
res un toque especial,
sus tituye la leche con-
densada por leche
hervida junto a una
vaina de vainilla o de
canela. Otra opción
es la piel de limón,
pero en ese caso es
recomendable dejar
enfriar la leche.
68 sabor... www.capraboacasa.com
ideas dulces
FOTO
: STO
CKFO
OD
sabor...69 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
FOTO
: STO
CKFO
OD
sabor...69 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
30 Aniversario de la Cruz Roja de LeganésCaprabo ha colaborado con el Comité
de la Cruz Roja de la ciudad de
Leganés con motivo del 30 aniversario
de su fundación. Como apoyo a esta
iniciativa ha proporcionado productos
y regalos para las diferentes activida-
des y talleres que la entidad ha organi-
zado durante el último trimestre del
2006, en la ciudad madrileña de
Leganés, para conmemorar sus tres
décadas de andadura. Entre las activi-
dades que han tenido lugar se encuen-
tran la campaña para el control de la
tensión arterial y de la glucosa, el día
europeo sin coches y la maratón de
donación de sangre...
Caprabo apuesta una vez más por la diversidad de actividades, promoción y apoyo de distintas iniciativas en diferentes ámbitos.
En todas partes
Tarjeta Oro para sus trabajadoresPor segundo año consecutivo Caprabo
ha querido reconocer el esfuerzo, el
com promiso y la dedicación de su equipo
humano entregándoles la Tarjeta Oro
Empleado, una opción que pone al alcan-
ce de todo el equipo de trabajadores des-
cuentos, promociones, ventajas y regalos
exclusivos de sus mejores clientes.
Caprabo ha celebrado el décimo aniversario de su implantación en Manacor con la entrega de la canas tilla 1500 de la campaña "Bienvenido Bebé" a cargo de la Consellera de Presidencia y Deporte, Rosa Puig, al bebé Llorenç Sureda Parera —que aparece en la fotografía
junto a sus padres y a su hermana Cati—. El acto también contó con la presencia del alcal-de de Manacor, Antoni Pastor, y la del delgado de Caprabo en las Baleares, Joan Ripoll.
Caprabo da suerteEso es precisamente lo que piensan con
toda seguridad los clientes de su super-
mercado de la calle Laureà Miró, de Sant
Feliu de Llobregat (Barcelona) y que con
frecuencia ponen sus esperanzas en la
administración de lotería ubicada en este
Centro Comercial Caprabo. Alba Trepat, la
persona que regenta la administración ha
vendido sólo en el 2006 un primer y un
segundo premio de la Lotería Nacional y
una Primitiva de seis aciertos con un único
acertante que se llevó un premio de más de
2.800.000 de euros.
Remodelación de diversos centros Caprabo La cadena de alimentación ha reestructurado
varios de sus supermercados. Y tiene
previsto hacer lo mismo con 600 tiendas
más en el periodo de tres años.
El primero en presentar el nuevo modelo
comercial fue L'Illa en Barcelona, distri-
buyendo la tienda en espacios para
potenciar la oferta de producto fresco;
le sigue el centro El Naranjo de Fuenla-
brada (Madrid). El pasado 17 de noviembre
Caprabo entregó el premio al ganador del
sorteo realizado en la tienda madrileña.
Zagalandia, una feria en pro de la ocupación sana del tiempo libreEn Barbastro se organiza por quinceavo
año consecutivo, Zagalandia, la feria del
ocio, la participación, el voluntariado y la
ocupación sana del tiempo libre. Este año, como los últimos cuatro, Caprabo ha participado en la feria de esta ciudad oscense aportando el material y las frutas necesarias para la realización de zumos naturales en el stand de la Asociación Española contra el Cáncer de la Feria de Zagalandia.
Se han hecho entrega de los premios
a los clientes Caprabo que resultaron
ganadores de los viajes a Holanda en
la promoción "Let's go to Holland"
de la firma de cervezas Bavaria. Son
cuatro los afortunados clientes de
Caprabo que disfrutarán del regalo
estrella: un fin de semana para dos
personas en el país de los tulipanes.
Un viaje a Holanda
Entrega de la canastilla 1500
noticias caprabo
70 sabor... www.capraboacasa.com
La Asociación Médica por la Infancia de Cataluña
(AMIC), es una entidad, sin ánimo de lucro, for-mada por médicos, enfermeras, profesiona-les vinculados a la educa-ción, a la cultura y volun-tarios que trabajan por la mejora de las condicio-nes de vida de los niños más desfavorecidos, sea en España o en países del Tercer Mundo (principal-mente en Guinea Bissau con la Fundación Casa EMANUEL, un orfanato que acoge a 110 niños).AMIC nació en Cardedeu en 2004, sus proyectos se centran en los ámbitos médicos, sociales, psico-lógicos o educacionales, que generan los conflic-tos bélicos, la pobreza, la desnutrición, los maltra-tos o la marginalidad…
Los objetivos de AMIC: • Apoyo sanitario a los
países en vías de desa-rrollo, especialmente de la salud infantil y materno-infantil.
• Promoción de los dere-chos de los niños en estos países.
• Apoyo a proyectos que mejoren la calidad de vida y el futuro de niños y niñas de los países en vías de desarrollo.
• Sensibilización de la población del primer mundo hacia los proble-mas que sufre la infan-cia del tercer y cuarto mundo.
• Formación de profesio-nales sanitarios y de la enseñanza en materia de cooperación.
Los proyectos actuales:• Creación de un Hospital
maternal y pediátrico que contará con un cen-
Por una infancia mejor
Caprabo colabora con la Asociación Médica por la
Infancia de Cataluña, cuyos proyectos socio-sanitarios
se destinan a los niños y las niñas más desfavorecidos.
Existen muchas maneras de colaborar con
AMIC y conseguir así un mundo un poco
más solidario y justo. Si quieres participar
de esta iniciativa éstas son algunas de la
formas en que puedes implicarte:
• Hazte socio, colaborando cada mes en
todos nuestros proyectos.
• Patrocinando un proyecto concreto.
Podrás colaborar en una habitación del
centro sanitario, en una parte de la
biblioteca de la escuela o del comedor...
• Apadrinando un niño colaborando en su
formación, su salud y su futuro. O si lo
prefieres puedes apadrinar a un profe-
sor, a una cuidadora o a una enfermera.
• Hazte voluntario, participando en nues-
tros proyectos de forma directa, invir-
tiendo tu tiempo y esfuerzo.
tro nutricional infantil que ofrecerá los com-plementos básicos para evitar enfermedades severas de las madres gestantes y de los ni-ños, en Guinea Bissau.
• Creación de una escue-la para 250 niños con comedor escolar para ofrecer 3 comidas dia-rias, en Guinea Bissau. La escuela ya está fun-cionando y cuenta con 154 alumnos.
• Apadrinamiento de niños de África en sus necesidades cotidianas (ir a la escuela y comer cada día) o puntuales (por intervenciones urgentes de salud que obligan a trasladar al niño a España para operarlo en condicio-nes u ofrecerle un tra-tamiento).
Como ya apuntamos en la Revista Sabor del pasado trimestre, Caprabo apostó por conocer la Asociación Médica por la Infancia de Cataluña coincidien-do fortuitamente con la necesidad de operar a Gilberto, un pequeño guineano de año y medio que debía recibir atención sanitaria urgente en España para tratar una hernia testi-cular. Gilberto fue tras-ladado por AMIC a fina-les de mayo a Barcelona pero su operación no pudo llevarse a cabo hasta agosto debido a
sus condiciones de mal-nutrición. Caprabo quiso apoyar a los profesiona-les que estaban dispues-tos a intervenirlo y cola-boró con los gastos de los traslados. Meses más tarde, Capra-bo ha seguido apoyando a esta ONG, costeando los portes de un conte-nedor sanitario, de ali-mentos y material esco-lar para la Fundación Casa EMANUEL.AMIC ha conseguido que Gilberto se haya recupe-rado con unas perspecti-vas de vida completa-mente distintas. Tam-bién ha mejorado la si-tuación de muchos niños y jóvenes del orfanato ofreciendo un futuro más esperanzador y Ca-prabo se siente orgulloso de haber contribuido.
Servicios de la Fundación
i• Más información
en AMIC:
Tel. 938711900
sabor...71
solidaridad
Desayuno completo¡No descuides la comida más importante! Aprovéchala
para mimar cuerpo y paladar con las novedades que
encontrarás en tu tienda Caprabo: leche enriquecida,
cereales ligeros, los mejores zumos y pan de molde
muy, muy blanco. Fotos AJJ Estudi
siempre fuertesCuidarse es cada vez más fácil con las nuevas leches Pascual, que aportan los nutrientes extra suficientes para que no falte la energia en todo el día. La familia entera descubrirá los beneficios de Balance, una leche con menos grasas y proteínas. Las mujeres pueden decidirse también por Essential, un producto pensado exclusivamente para sus necesidades, con el 50% de calcio y el 43% de hierro de la cantidad diaria recomendada.
de todo corazónKellogg's presenta los nuevos cereales Optivita sin sal, bajos en grasas saturadas y con avena integral, fuente de Betaglucano, que ayuda a controlar el colesterol. Disfrútalos con Frutas del bosque o Pasas y acompañados de un buen tazón de leche.
tiernos bocadosUna nueva versión de un clásico de
siempre, un pan de molde suave con una corteza tierna y sabrosa como
la miga. Así son las rebanadas del nuevo Bimbo Corteza Blanca.
novedades
72 sabor... www.capraboacasa.com
cóctel naturalCombina naranjas, manzanas, piñas... con lo mejor de la despensa. Es lo que ha hecho Minute Maid con Sojaplus, donde la proteína de soja se suma a las propiedades de la fruta, y con Duofrutas, que une el mejor zumo con leche desnatada y vitaminas.
pura vitaminaLos clásicos nunca defraudan. Es lo que ocurre con los deliciosos zumos Minute Maid Clásicos, elaborados con las mejores frutas y sin azúcar añadido. ¿Ya has probado los de melocotón y uva, naranja, o piña y uva?
¡rejuvenece tu cutis!Contaminación, estrés, prisas... El ritmo de vida actual
favorece el envejecimiento y la oxidación de las células. Para ayudarte en tu lucha contra los efectos
del tiempo, Minute Maid lanza la gama de zumos Antiox, una excelente solución gracias a su selección
de frutas con antioxidantes naturales.
sabor...73
74 sabor... www.capraboacasa.com
el invitado Ada Parellada
RESTAURADORA
Las papilas del amorNo hay amor más sincero que el amor a la comida. Esta lacónica frase de George Bernard Shaw nos dice tantas cosas… reales como la vida misma, reales como que el romanticismo propio de los días de San Valentín queda tan lejos como la flecha de cupido llegando azotada por el viento. Aun así, recordamos lo felices que éramos cuando compartíamos pan y cebolla… pese a que se resistan a marcharse también aquellos otros en que los platos volaban por enci-ma de nuestras cabezas…
Y es que, mal nos sepa, saboreamos mejor un piñón entero que medio –aunque algunos pre-tendan que partamos simplemente por estar enamorados-; un queso que un beso; y una mora, a un amor, por muchas vueltas que les demos a ambos. O sea, que si hay que escoger, pues, acabamos eligiendo el comer bien. Aunque, no podemos obviar que el amor nos sacude los sentidos y, la mayoría de las veces, éste nos da gusto.
¿Y qué gusto nos da el amor? ¿Dónde están sus papilas? Los científicos consideran que en la lengua se encuentran delimitados sólo los cuatro sabores básicos. Yo estoy convencida que las papilas del amor, las que provocan que los besos tengan un paladear delicioso, están absolu-tamente escondidas entre multitud de sabrosonas papilas gustativas. Encontrarlas es, a menu-do, un trabajo arduo así que en épocas de sequía amorosa, si no puedes besar, al menos come, si no hay amor… ¡que al menos haya sabor!
El amor, cada vez que nos llega nos sorprende con un gusto diferente. Tenemos amores sala-dos; que no nos proporcionan placer por sí solos, aunque condicionan al resto de ingredientes. Si no hay sal, falta siempre algo. Son simpáticos, resultones y necesarios, pero tenlo en cuen-ta, como la sal, son siempre sólo un complemento. Los amores ácidos son, sin embargo, al principio dolorosos: pinchan, excitan, estremecen, sacuden y, una vez superados, dejan el alma fresca y reconfortada. Resultan fantásticos… ¡si duran poco!
Todos queremos sin embargo, un dulce amor. Pero vigila la medida: demasiado azúcar… ya sabes, empalaga y, si la balanza se declina por su carencia: amarga. Un amor amargo parece difícil de llevar, y a nadie le apetece, pero tiene sus recompensas, aunque sea en terreno pro-ductivo y creativo. El desamor es sin duda, la inspiración de las grandes obras literarias.
Sí, realmente, el amor es tan visceral como el estómago y, ésta es quizás su mayor virtud. Sin ir mas lejos, cuando estamos enamorados, la barriga se nos llena de mariposas; y para olvidar un amor, sumergimos una magdalena en un café con lágrimas, aunque la magdalena no tenga la categoría literaria de Proust. Y es que amor es sobre todo un círculo, una rueda que nos lleva hacia el futuro. Y como éste es también un texto circular debo acabar como he empeza-do, con una cita, esta vez de Maurice Maeterlinck: “el dolor es el alimento esencial del amor; cualquier amor que no se haya nutrido de un poco de dolor puro, muere”.
dixan ok 24/1/07 11:52 Página 1