RIESGOS QUÍMICOS EN HUEVOSRIESGOS QUÍMICOS EN HUEVOS
María del Mar Fernández Poza Ingeniera AgrónomaDirectora INPROVO
ALCYTA- JORNADA CIENTÍFICA Madrid, 5 de octubre de 2017 Presentación Día Nacional Seguridad Alimentaria
RIESGOS QUÍMICOS EN HUEVOS
•Percepción del problema ¿mito o realidad?
•Casos recientes en la Unión Europea
•Modelo Europeo de producción. Cadena alimentaria del huevo de consumo
•Riesgos de contaminación química en producción de huevos
•Prevención y control de riesgos químicos en los huevos
•Resultados de la vigilancia y controles oficiales
•¿Son seguros los huevos que consumimos?
“En las granjas comerciales a los animales se les dan medicamentos para que produzcan más … y después comemos los alimentos contaminados con esos medicamentos”
¿MITO O REALIDAD?
FABRICAS DE PIENSOS, GRANJAS, CENTROS DE EMBALAJE, INDUSTRIAS DE OVOPRODUCTOS, PUNTO DE VENTA: autorizados, registrados, inspeccionados
MODELO EUROPEO DE PRODUCCIÓN MODELO EUROPEO DE PRODUCCIÓN El huevo, controlado a lo largo de la cadenaEl huevo, controlado a lo largo de la cadena
MODELO EUROPEO DE PRODUCCIÓN MODELO EUROPEO DE PRODUCCIÓN El huevo, controlado a lo largo de la cadenaEl huevo, controlado a lo largo de la cadena
TRAZABILIDAD TOTAL DESDE EL ORIGEN, MARCADA EN CADA HUEVO
• Adventicia• Ambiental• Residuos de medicamentos• Residuos de biocidas• ¿?
Riesgos de contaminación química en producción de huevos
• AdventiciaEjemplo: Restos de coccidiostáticos destinados a otros
animales en pienso/huevos (prohibidos aquí)
Solución: Cambiar el proveedor, mejoras en la producción de piensos (tecnología y prácticas de limpieza tras fabricar piensos distintos), LMR para huevos
Riesgos de contaminación química en producción de huevos
• Residuos de medicamentosEjemplo: Restos de sustancias activas por encima de los
límites permitidos tras tratamientos de las aves.
Solución: elección de medicamentos que tengan periodo de retirada 0 días en ponedoras, respetar dosis y periodos de retirada.
Riesgos de contaminación química en producción de huevos
• AmbientalEjemplo: Riesgos químicos asociados al medio ambiente en
sistemas con acceso al aire libre (dioxinas)
Solución: Elección adecuada de la ubicación de los parques, controles periódicos de nivel de contaminantes
Riesgos de contaminación química en producción de huevos
• Residuos de biocidasEjemplo: Restos de productos biocidas superiores a los
límites permitidos tras tratar los gallineros, materias primas, suelos…a los que acceden las aves.
Solución: elección de los tratamientos adecuados y aplicación profesional, según las normas para aves de puesta.
Riesgos de contaminación química en producción de huevos
• ¿Otros?Ejemplo: Restos de fipronil en huevos por tratamiento prohibido en granjas
de ponedoras, restos de dioxinas por incorporación en materias primas contaminadas, restos de medicamentos no autorizados o prohibidos, o sin respetar plazos de espera o dosis...
Solución: Control oficial, formación, contratar proveedores homologados, autocontroles y controles de clientes, retirada de productos afectados… (¿más normas?)
Riesgos de contaminación química en producción de huevos
• En granja
BUENAS PRÁCTICAS: proveedores homologados, formación del personal, empresas de control de pesticidas autorizadas, exigir certificados de controles
Prevención y control de riesgos químicos en huevos
• En Centro de Embalaje
Sistema APPCC: proveedores homologados, formación del personal, empresas de control de pesticidas autorizadas, exigir certificados de controles, análisis periódicos…
Prevención y control de riesgos químicos en huevos
• En Industria de Ovoproductos
Buenas Prácticas de Higiene, Sistema APPCC: proveedores homologados, formación del personal, empresas de control de pesticidas autorizadas, exigir certificados de controles, análisis periódicos…
Prevención y control de riesgos químicos en huevos
• En TODA LA CADENA
Control oficial sistemático, además del específico en casos de sospechas (plan nacional de investigación de residuos – PNIR-)
Sanciones y medidas de control del riesgo en caso de positivos
Prevención y control de riesgos químicos en huevos
HUEVOS POSITIVOS A CONTAMINANTES (CONCENTRACIÓN>LMR)
•Granjas y centros de embalaje: inmovilizar y no comercializar huevos contaminados = destrucción en gestores de residuos.
•Trazabilidad total de los huevos en la cadena: se localizan y destruyen los no conformes y los productos elaborados a partir de ellos (ovoproductos y otros alimentos con huevo en su composición).
Control de riesgos químicos en huevos:Medidas para proteger la salud pública
¿Cuál es la situación en cuanto a riesgos químicos en huevos?
Prevención y control de riesgos químicos en huevos
Control de riesgos
químicos en huevos
PNIR (España)
RESULTADOS PNIR EN HUEVOSAÑO MUESTRAS POSITIVOS ANTIBIOTICOS OTROS CONT2003 1158 1 PCBS
2004 838 7 SULFADIACINA
2005 787 1 ENROF.+ CIPROF.
2006 961 4 (*)
2007 1062 7 (*)
2008 869 0
2009 872 0
2010 1034 1 SULFADIACINA
2011 927 0
2012 869 1 NARASINA
2013 839 2 ENROFLOXACINA
2014 770 0
2015 794 2
ENROFLOXACINA, SULFADIACINA Y TRIMETHOPRIM
2016 766 1 SULFADIACINA
(*) Resultados + por contaminación adventicia de coccidiostáticos no empleados en producción de huevos y para los que no estaba establecido el LMR.
Alertas UE (RASSFF) 2012-2017 Riesgos químicos en huevos
• Biocidas (Fipronil): 85 • Dioxinas – PCBs: 11 2 en yema en polvo (importada de India), 10 en huevos UE (9 ecológicos)
• Medicamentos: 6 4 por Cloranfenicol, Enrofloxacina, Lasalocid y Narasina respectivamente en huevos de codorniz UE, y 2 por
varios medicamentos en huevo en polvo ecológico UE .
• Aflatoxinas: 0
Alertas UE (RASSFF) 2012-2017 Riesgos químicos en huevos
TOTAL HUEVOS PRODUCIDOS/AÑO
•ESPAÑA: 851.000 toneladas
•UE: 7.708.000 toneladas
Los HUEVOS que llegan al mercado español/UE son SEGUROS:
•Modelo de Producción UE: Productores y empresas profesionales, registrados, con protocolos de trabajo establecidos y generalmente aplicados (incluyen autocontroles)•Sistema de control externo: control oficial, auditorías para exportación y de clientes•Mínimas incidencias significativas, y si se dan…•Las crisis alimentarias ayudan a mejorar
¿Son seguros los huevos que consumimos?