Reconocimiento de macro y micro nutrientes en hortalizas y frutas

Determinar la cantidad de compuestos que contiene cada muestra orgnica mediante pruebas y reacciones bioqumicas, hace fcil la identificacin de cada grupo de molculas que contiene, con las prcticas y los reactivos, identificar carbohidratos, lpidos y protenas se hace efectivo entre la presencia de estos nutrientes, y la diferencia de estos en que los macronutrientes aporta la mayor cantidad de energa.Donde hay varias pruebas se hace necesaria la presencia de temperatura para que sea efectiva la reaccin donde para otras solamente es necesario agitar la muestra para obtener un resultado y por la identificacin de macronutrientes se hacen presentes en precipitados a cambio de los micronutrientes que se muestra con variaciones de color en las muestras.

Palabras claves: reaccin, pruebas, nutrientes, carbohidratos, micronutrientes, macronutrientes.

IntroduccinMacronutrientes: en nutricin, los macro-nutrientes son esos nutrientes que suministran la mayor parte de la energa metablica del organismo. Los principales son hidratos de carbono, protenas, y grasas. Otros incluyen alcohol y cidos orgnicos. Se diferencian de los micro-nutrientes como las vitaminas y minerales en que estos son necesarios en pequeas cantidades para mantener la salud pero no para producir energa.[endnoteRef:1] [1: http://es.wikipedia.org/wiki/Macronutriente]

Micronutrientes: Se conoce como micro-nutrientes a las sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeas dosis. Son indispensables para los diferentes procesos bioqumicos y metablicos de los organismos vivos y sin ellos moriran. Desempean importantes funciones catalizadoras en el metabolismo como cofactores enzimticos, al formar parte de la estructura de numerosas enzimas (grupos prostticos) o al acompaarlas (coenzimas).[endnoteRef:2] [2: http://www.unicef.org.co/Micronutrientes/]

Los glcidos, azcares o carbohidratos, son qumicamente hablando, Aldehdos o cetonas polihidroxilicos, o productos derivados de ellos por oxidacin,Reduccin, sustitucin o polimerizacin. Los glcidos desempean una gran variedad de funciones en los organismos, como una fuente energtica o formando material estructural de las membranas, esto entre otras muchas funciones, por lo que se consideran molculas extremadamente verstiles.[endnoteRef:3] [3: Mathews K.C., van Holde E.K., Aher G.K. Bioqumica. 3th edicin. Pearson Addison Wesley, Espaa 2004.]

Las protenas son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. Son la biomolecular ms verstiles y ms diversas. Son necesarias para el crecimiento del organismo.[endnoteRef:4] [4: Gua lb. Bioqumica M.Sc Edgar Rincn Villamizar, UFPS 2014.]

Los lpidos constituyen un grupo de sustancias qumicamente muy heterogneo que no se caracteriza, como otras biomolculas[endnoteRef:5] En este sentido, los lpidos son sustancias de origen biolgico, solubles en disolventes orgnicos (cloroformo, benceno, etc.), y muy poco o nada solubles en agua. Como consecuencia de ello, el trmino lpido abarca a un gran nmero de compuestos orgnicos con estructuras muy diversas.[endnoteRef:6] [5: http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema06.pdf] [6: http://www.uhu.es/08007/documentos%20de%20texto/apuntes/2005/pdf/tema_03_lipidos.pdf]

Objetivos