Procesos de PanificaciónBy Molinos del Higuamo
Procesos de Panificación
Procesos de PanificaciónProcesos de Panificación
PAN SOBAOPAN SOBAO
NOMBRE PRODUCTO Pan sobao
TIPO PRODUCTO Pan sobao larguito
TIPO DE MASA Masa suave
MAQUINARIAS NECESARIAS Mezcladora, cilindro y divisora
UTENCILIOS NECESARIOS Peso y chuchillo
CANTIDAD120 lb2 lb18 lb12 lb2 lb2 lb301 lbUna pizca
INGREDIENTESHarina HiguamoSalAzúcarMantequillaLeche en polvoLevaduraHuevosMejorador (S500)Amarillo huevo
PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan los ingredientes en la mezcladora luego se soba en el cilindro después se pesan, Se cortan y se ponen en las bandejas.
FERMENTACION: TEMPERATURA: 36ºF HUMEDAD: 76% TIEMPO: 3H y 15m.HORNEAR: TEMPERATURA: 170 ºC VAPOR: No TIEMPO: 25 min.
TERMINACION DE PRODUCTO:
OTRAS ESPECIFICACIONES:
PAN DE AGUA BRILLADO
PAN DE AGUABRILLADO
NOMBRE PRODUCTO Pan de Agua Brillado
TIPO PRODUCTO Pan Crujiente
TIPO DE MASA Masa Crujiente
MAQUINARIAS NECESARIAS Revolvedora Espiral
UTENCILIOS NECESARIOS Peso, Cuchillo, Cortadora de 36 Unds.
CANTIDAD120 lbs2 ¼ lbs.5 lbs.15 Unds.2 lbs.1 lb.58 lbs.
INGREDIENTESHarima Higuamo EspecialSal MolidaGrasaHuevoLevadura FrescaPuratoAgua
PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan los ingredientes en la mezcladora y luego se pesan de 5.5 lbs. y cortan en 36 unidades c/u.
FERMENTACION: TEMPERATURA: 36ºC HUMEDAD: 38ºC TIEMPO: 3Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 190 ºC VAPOR: 10Seg. TIEMPO: 30 min.
TERMINACION DE PRODUCTO:
OTRAS ESPECIFICACIONES:
PAN DE AGUAPAN DE AGUA
NOMBRE PRODUCTO Pan de Agua
TIPO PRODUCTO Pan Larguito
TIPO DE MASA Masa Crujiente
MAQUINARIAS NECESARIAS Mezcladora Espiral
UTENCILIOS NECESARIOS Peso, Cuchillo y Formadora
CANTIDAD120 lbs.2 ¼ lbs.15 Unds.6 Lbs.1 lb.3 lbs. 2 lbs.7 lbs.
INGREDIENTESHarina Higuamo EspecialSalHuevoGrasaPuratoAzúcarLevaduraAgua
PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan todos los ingredientes se pesan de 5.5 lbs.
FERMENTACION: TEMPERATURA: 36ºC HUMEDAD: 38ºC TIEMPO: 3Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 190 ºC VAPOR: 10Seg. TIEMPO: 30 min.
TERMINACION DE PRODUCTO:
OTRAS ESPECIFICACIONES:
PAN INTEGRALPAN INTEGRAL
NOMBRE PRODUCTO
TIPO PRODUCTO
TIPO DE MASA
MAQUINARIAS NECESARIAS
UTENCILIOS NECESARIOS
Pan Integral
Pan Dietético
Suave
Mezcladora, formadora de Baguette y Divisora
Peso y Cuchillo
CANTIDAD100 lbs.40 lbs.3 lbs. 1 btlla.1 btlla. 1 ½ lbs.1 Lb.2 lbs.
INGREDIENTESHarina Higuamo EspecialHarina IntegralManteca VegetalMelazaMiel de AbejaSalPuratoLevadura
PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan todos los ingredientes se pesan De 5.5 lbs. Para: Pan Baguette 12 onza Pan Hogaza 20 onza
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38% HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: No TIEMPO: 40 min.
TERMINACION DE PRODUCTO:
OTRAS ESPECIFICACIONES:
PAN CROISSANTPAN CROISSANT
NOMBRE PRODUCTO
TIPO PRODUCTO
TIPO DE MASA
MAQUINARIAS NECESARIAS
UTENCILIOS NECESARIOS
Pan Croissant
Para Empaque
Crujiente
Amasadora
Bolillo, Brocha, Corta Pizza
CANTIDAD12 lbs.12 Unds.3 Onza½ Lb.12 onza6 lbs.6 onza3 lbs.3 lbs.
INGREDIENTESHarina Higuamo EspecialHuevoSalLecheAzúcarMargarina de AritosLevaduraAguaHielo
PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan todos los ingredientes, excepto la margarina, se pasa a la mesa y se abre con el bolillo, se pone la margarina y se plancha tres (3) veces, se hace el libro, se enfría por dos (2) horas y se procede a dale Forma.
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 1Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: No TIEMPO: 25 min.
TERMINACION DE PRODUCTO:
OTRAS ESPECIFICACIONES:
PAN FRANCESPAN FRANCES
NOMBRE PRODUCTO
TIPO PRODUCTO
TIPO DE MASA
MAQUINARIAS NECESARIAS
UTENCILIOS NECESARIOS
Pan Francés
Pan Crujiente
Crujiente
Revolvedora Espiral
Peso, Cuchillo y Formadora de Pan Francés
CANTIDAD120 lbs.3 lbs.1 lb.1 ½ Pasta2 ¼
INGREDIENTESHarina Higuamo EspecialAzúcarPuratoLevaduraSal
PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan los ingredientes, se le dan 5 min de reposo, se pesa de 12 onza. Se pasa por la formadora de pan fancés, se Coloca en bandejas de canales.
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 ½ Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: 10Seg TIEMPO: 40 min.
TERMINACION DE PRODUCTO:
OTRAS ESPECIFICACIONES:
PAN DE LECHEPAN DE LECHE
NOMBRE PRODUCTO
TIPO PRODUCTO
TIPO DE MASA
MAQUINARIAS NECESARIAS
UTENCILIOS NECESARIOS
Pan de Leche
Pan Redondo
Suave
Revolvedora y Cilindro
Peso, Cuchillo, Cortadora
CANTIDAD120 lbs.14 lbs.10 lbs. 2 lbs. 30 1 lb.2 lbs.1 pizca
INGREDIENTESHarina Higuamo EspecialAzúcarMargarinaSalHuevosPuratoLevaduraAmarillo Huevo
PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan todos los ingredientes se pesan de 5.5 lbs.
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 ½ Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: 10Seg TIEMPO: 40 min.
TERMINACION DE PRODUCTO:
OTRAS ESPECIFICACIONES: Pan Trenzados, Pan Corona, Pan Kimbo y pan de Mantequilla, todos salen de este mismo amasado.
PAN DE PAPAPAN DE PAPA
NOMBRE PRODUCTO
TIPO PRODUCTO
TIPO DE MASA
MAQUINARIAS NECESARIAS
UTENCILIOS NECESARIOS
Pan de Papa
Base de Papa
Suave
Mezcladora y Formadora
Peso y Cuchillo
CANTIDAD100 lbs. 10 lbs. 2 lbs.
INGREDIENTESHarina Higuamo EspecialBase de PapaLevadura
PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan los ingredientes, se pesa de 12 onza y se tiran a la formadora.
FERMENTACION: TEMPERATURA: 180ºC HUMEDAD: 38ºC TIEMPO: 1½ Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: No TIEMPO: 25 min.
TERMINACION DE PRODUCTO:
OTRAS ESPECIFICACIONES:
PAN DE BUFFETPAN DE BUFFET
NOMBRE PRODUCTO
TIPO PRODUCTO
TIPO DE MASA
MAQUINARIAS NECESARIAS
UTENCILIOS NECESARIOS
Pan de Buffet
Pan pequeño
Suave
Maquina Espiral y Cilindro
Peso, Cuchillo y Cortadora
CANTIDAD22 lbs.3 onza3/4 lb.2 lbs.20 Unds.3 lbs.1 pizca2 onza ½ Pasta
INGREDIENTESHarina Higuamo EspecialSalLecheMargarinaHuevoAzúcarAmarillo HuevoPuratoLevadura Fresca
PROCESO / DESCRIPCIONMezclar todos los ingredientes en la maquina. Pasar por cilindro, pesar de 3 ½ lbs. Llevar a cortadora de 36 uni-dades y cada unidad partir en dos.
Poner en bandeja 8 x 12.
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 160ºC VAPOR: No TIEMPO: 20 min.
TERMINACION DE PRODUCTO:
OTRAS ESPECIFICACIONES:
PAN TRENZADOPAN TRENZADO
NOMBRE PRODUCTO
TIPO PRODUCTO
TIPO DE MASA
MAQUINARIAS NECESARIAS
UTENCILIOS NECESARIOS
Pan Trenzado
Pan Trenzado
Suave
Revolvedora y Cilindro
Peso, Cuchillo, Cortadora
CANTIDAD120 lbs.14 lbs.10 lbs. 2 lbs. 30 1 lb.2 lbs.1 pizca
INGREDIENTESHarina Higuamo EspecialAzúcarMargarinaSalHuevosPuratoLevaduraAmarillo Huevo
PROCESO / DESCRIPCIONSe mezclan todos los ingredientes se pesan de 5.5 lbs.
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 ½ Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: 10Seg TIEMPO: 40 min.
TERMINACION DE PRODUCTO:
OTRAS ESPECIFICACIONES:
PAN DE MANTEQUILLAPAN DE MANTEQUILLA
NOMBRE PRODUCTO
TIPO PRODUCTO
TIPO DE MASA
MAQUINARIAS NECESARIAS
UTENCILIOS NECESARIOS
Pan de Mantequilla
Pan de mantequilla
Suave
Maquina Espiral y Cilindro
Peso, Cuchillo y Cortadora
CANTIDAD22 lbs.3 onza3/4 lb.2 lbs.20 Unds.3 lbs.1 pizca2 onza ½ Pasta
INGREDIENTESHarina Higuamo EspecialSalLecheMargarinaHuevoAzúcarAmarillo HuevoPuratoLevadura Fresca
PROCESO / DESCRIPCIONMezclar todos los ingredientes en la maquina. Pasar por cilindro, pesar de 3 ½ lbs. Llevar a cortadora de 36 uni-dades y cada unidad partir en dos.
Poner en bandeja 8 x 12.
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 160ºC VAPOR: No TIEMPO: 20 min.
TERMINACION DE PRODUCTO:
OTRAS ESPECIFICACIONES:
PAN KIMBOPAN KIMBO
NOMBRE PRODUCTO
TIPO PRODUCTO
TIPO DE MASA
MAQUINARIAS NECESARIAS
UTENCILIOS NECESARIOS
Pan Kimbo
Pan Kimbo
Suave
Maquina Espiral y Cilindro
Peso, Cuchillo y Cortadora
CANTIDAD22 lbs.3 onza3/4 lb.2 lbs.20 Unds.3 lbs.1 pizca2 onza ½ Pasta
INGREDIENTESHarina Higuamo EspecialSalLecheMargarinaHuevoAzúcarAmarillo HuevoPuratoLevadura Fresca
PROCESO / DESCRIPCIONMezclar todos los ingredientes en la maquina. Pasar por cilindro, pesar de 3 ½ lbs. Llevar a cortadora de 36 uni-dades y cada unidad partir en dos.
Poner en bandeja 8 x 12.
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 160ºC VAPOR: No TIEMPO: 20 min.
TERMINACION DE PRODUCTO:
OTRAS ESPECIFICACIONES:
PAN CORONAPAN CORONA
NOMBRE PRODUCTO
TIPO PRODUCTO
TIPO DE MASA
MAQUINARIAS NECESARIAS
UTENCILIOS NECESARIOS
Pan Corona
Pan Corona
Suave
Maquina Espiral y Cilindro
Peso, Cuchillo y Cortadora
CANTIDAD22 lbs.3 onza3/4 lb.2 lbs.20 Unds.3 lbs.1 pizca2 onza ½ Pasta
INGREDIENTESHarina Higuamo EspecialSalLecheMargarinaHuevoAzúcarAmarillo HuevoPuratoLevadura Fresca
PROCESO / DESCRIPCIONMezclar todos los ingredientes en la maquina. Pasar por cilindro, pesar de 3 ½ lbs. Llevar a cortadora de 36 uni-dades y cada unidad partir en dos.
Poner en bandeja 8 x 12.
FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 Hrs..HORNEAR: TEMPERATURA: 160ºC VAPOR: No TIEMPO: 20 min.
TERMINACION DE PRODUCTO:
OTRAS ESPECIFICACIONES:
Top Related