Receta: Sopa vegetal con coco Receta: Sopas Ingredientes y forma de preparación: 175 gr. de nabos y otro tanto de batatas y de calabaza 25 gr. de mantequilla o margarina 1/2 cebolla roja picada finay cucharadita de mejorana seca 1/2 cucharadita de jengibre molido 1/4 de cucharadita de canela molida 1 cucharada de cebolleta picada 1 litro de caldo de verdurasdos cucharadas de almendras laminadas 1 guindilla fresca sin semillas y picada 1 cucharadita de azúcar 25 gr. de manteca sw cocosal y pimienta negra recién molidacoriantro picado opcional 

Como prepararlo: pelar los nabos, las batatas y la calabaza. cortarlos en trozos medianos.derretir la mantequilla o la margarina en una sartén grande antiadherente-freir la cebolla4 05 minutos. añadir los vegetales cortados y saltearlos durante3 o4 minutos.agregarle la majorana, el jengibre, la canela, la cebolleta y salpimentar. sofreir a fuego lento10 minutos, removiendo de vez en cuando.Echar el caldo de verduras, las almendras, la guindilla picada y el azúcar y remover todo. Tapar y dejar cocer entre diez o quince minutos, o hasta que las verduras se hayan ablandado.Rallar la manteca de coco sobre la sopa. espolvorear el coriandro y a continuación servir la sopa en bols calientes.gentileza de la editorial optimaextraída del libro cocina tradicional africanade rosamund grant.nota: es un libro muy bien presentado con excelentes fotografias de los productos y los platos