PROGRAMA CURRICULAR
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PROGRAMACION CURRICULAR Familia Profesional: Industrias Alimentarias
Carrera Profesional: Industrias Alimentarias Mdulo Profesional: Tecnologa de Productos de Granos y Tubrculos.
Duracin : 3 horas semanales/ 54 horas semestralesUnidad Didctica : Maquinarias, equipos e instalaciones para granos y tubrculos. Semestre y Turno: Diurno / Noturno
Ao Acadmico : 2015- IDocente
: Ing. Carmen Silva RosarioCapacidad Terminal N 1: Identifica, selecciona y describe las maquinarias y equipos en la industria de granos y tubrculos de acuerdo a las especificaciones tcnicas; teniendo en consideracin los manuales de instruccin y normas de seguridad industrial.CONTENIDOSActividades de AprendizajeCriterios de EvaluacinIndicadores de EvaluacinSemanaHo-
ras
ProcedimientoConceptosActitudes
EC 1
Identifica, describe el funcionamiento de las maquinarias y equipos en la industria de las harinas,
Propedutica.
Describe y esquematiza las principales reas y maquinarias en una planta de granos y tubrculos. Maquinarias y equipos para la reduccin de tamao de los slidos :
- Clases de reduccin de tamao
-Actitudes positivas para el trabajo en equipo.
- Responsabilidad.
-Respeto a las diferencias de opininNo. 1
Maquinarias y equipos para la Reduccin de tamao de los slidos.Acondicionamiento
Observacin y descripcin de los equipos para la reduccin de tamao.
-Describe las maquinarias usadas en la reduccin de tamao.
1 3
Visualiza y describe las partes del molino de martillo y su funcionamiento. -Molino de martillos:
Introduccin
Partes del molino de martillo
-verificacin
-Arranque del molino
-Recomendaciones del funcionamiento
-Puntualidad
- Responsabilidad.
-Respeto a las diferencias de opininNo. 2
Maquinarias para la Reduccin de tamao de los slidos : Molino de Martillos, partes del equipo, operatividad, medidas de seguridad.Acondicionamiento del Equipo.
Descripcin visual de las partes del molino de martillo
Operatividad. Participa y colabora en el acondicionamiento del molino de martillos, para reconocer sus partes y funcionamiento.23
Visualiza y describe las partes de las maquinas ,su aplicacin en la industria. y su operatividad. Trituradora de rodillos, molino de martillo, molinos de frotamiento y molinos gravitatorios. -Definicin , partes y operatividad, limpieza, mantenimiento preventivo de: Trituradora de rodillos
-Molino de martillos
-Molino de frotamiento:
a) Molinos de disco
b)Molino de doble disco
C)Molino de piedras
-Molinos Gravitatorios:
a)Molinos de bolas
b)Molinos de barra-Puntualidad
-Organizacin del grupo
- Responsabilidad en el uso de maquinarias.No. 3
Maquinaria y equipo para reduccin de tamao.
Los estudiantes describen y diferencian los diversos tipos de trituradoras y molinos, identificando su aplicacin e importancia.
Describen y grafican los diferentes tipos de trituradoras y molinos, y su aplicacin en la industria de granos.3 3
Los estudiantes describen las maquinarias de tamizado de cereales y granos, grafican y explican su uso.
Maquinarias y Equipo para Tamizado de los cereales y tubrculos:
-Definicin
-Tamices Industriales:
a)Tamiz de rejas
b)Cribas giratorias
Cribas agitadas
d)Tamices vibratorios
e) tamices oscilantes-Puntualidad
- Responsabilidad.
-Respeto a las diferencias de opininNo. 4
Maquinarias y Equipo para Tamizado de los cereales y tubrculos:
Los estudiantes identifican los equipos de tamizado y su importancia en la industria de granosAdems los clasifican, observan su operatividad y aplicacin en la industria.Participa y colabora con la clasificacin de equipos para tamizado y su uso aplicativo.43
En equipo de trabajo los estudiantes describen , grafican y observan la operatividad de las maquinarias de molienda de trigo y arroz.
Maquinarias y equipo para la industria harinera :Molienda de trigos blandos y arrozActitudes positivas para el trabajo en equipo.
Responsabilidad.
No.5
Maquinarias y equipo para la industria harinera :Molienda de trigos blandos y arrozLos estudiantes describen y diferencian los equipos ,su funcionamiento usados para la molienda de trigo. Y Participa y colabora en reconocer y describir los equipos usados en la molienda de trigo.y funcionamiento.53
En equipo de trabajo, los estudiantes esquematizan los secadores de granos y describen su funcionamiento y mantenimiento preventivo. Secadores Maquinarias y equipos en la industria molinera.Actitudes positivas para el trabajo en equipo
- Responsabilidad.No 6
Secadores y Maquinarias en la Industria Molinera.Los estudiantes identifican y describen la operatividad de las maquinarias para molienda.Participa y colabora con la clasificacin de equipos para tamizado la molienda de granos.63
En equipo de trabajo los estudiantes describen y grafican las maquinarias de molienda de maz, reconociendo su operatividad.Maquinarias y equipos en la industria de la molienda de maz. -Colabora en su equipo de trabajo.
-Usa con cuidado las maquinarias y equipos.NO 7
Maquinarias y
Equipos en la industria de la molienda de maz.
Los estudiantes identifican y describen la operatividad de las maquinarias para molienda de maz.Participa y colabora con la descripcin de la operatividad e importancia de maquinas para la molienda de maz.73
En equipo de trabajo los estudiantes describen y grafican las maquinarias usadas en maltera de cebada.No 8
Maquinarias y equipos en la industria de la Malteria de cebada.-Usando los equipos con precisin y responsabilidad.
-Dosifica los insumos a utilizar.No 8
Maquinarias y equipos en la industria de la Malteria de cebada.Los estudiantes identifican y describen la operatividad de las maquinarias para maltera de cebada.Participa y colabora con la descripcin de la operatividad e importancia de maquinas para la obtencin de malta de cebada.83
Los estudiantes esquematizan la ubicacin de las maquinarias usadas en panificacin.Esquema de una planta procesadora y panificadora,-Usa con responsabilidad las maquinarias.No 9
Maquinarias y
equipos de la industria panificadora.Los estudiantes observan un video de una planta panificadora, y realizan un esquema del uso adecuado de las mauinarias en panificacin.Participa y colabora en el acondicionamiento de las maquinarias para la industria panificadora, reconoce sus partes y funcionamiento.93
E
E.C 2
Identifica, explica y esquematiza las maquinarias usadas para elaborar productos de Pnificacin y Pastelera.
Los estudiantes definen, describen las partes dl horno, operatividad, partes, limpieza y mantenimiento preventivo.
Horno industrial, descripcin, partes, operatividad, mantenimiento preventivo.-Puntualidad.
-Muestra inters en el tema desarrollado.
-Orden y LimpiezaNo 10
Horno Industrial para Panificacin : caractersticas, partes, operatividad, mantenimiento preventivo.Reconocer y describir las partes del horno industrial, operatividad, funcin y encendido. Mantenimiento preventivo.Responde preguntas referidas al tema con fluidez y claridad.
Ejecuta en grupo tareas relacionadas con la operatividad del horno industrial..
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Los estudiantes analizan formatos y manuales de las batidoras industriales, reconociendo las partes, operatividad, mantenimiento preventivo.Batidora Industrial:
descripcin, partes, operatividad, mantenimiento preventivo.- Puntualidad
- Muestra inters en participar en tarea asignada.No 11
Batidoras Industriales usadas en pastelera.Caractersticas, partes, operatividad, mantenimiento preventivo.Reconocer y describir las partes de la batidora industrial, operatividad, funcin y Mantenimiento preventivo.Participa y colabora con la descripcin de la operatividad e importancia de la batidora industrial en la fabricacin de pastaeles comerciales. 113
Los estudiantes describen la amasadora industrial, su importancia, partes de la maquina, operatividad, limpieza y mantenimiento preventivo.Amasadora Industrial:
descripcin, partes, operatividad, mantenimiento preventivo.-Puntualidad
- Responsabilidad.
-Organizacin y asistencia de los miembros del equipo.No 12
Amasadoras para mezclas de panificacin.
Caractersticas, partes, operatividad, mantenimiento preventivo.Reconocer y describir las partes de la Amasadora para pan industrial, operatividad, funcin y Mantenimiento preventivo.Participa y colabora en el acondicionamiento de la amasadora industrial para panificacin, reconoce sus partes y funcionamiento. 123
Los alumnos reconocen la importancia de la cmara de fermentacin. La describen, reconocen sus partes, la operatividad y mantenimiento preventivo.
Cmara de Fermentacin:
descripcin, partes, operatividad, mantenimiento preventivo.-Disposicin para el Trabajo en Equipo.
- Responsabilidad en la tarea asignada.
-Respeto a las diferencias de opininNo 13
Fermentadora de masas.
Caractersticas, partes, operatividad, mantenimiento preventivo.Reconocer y describir las partes de la Cmara fermentadora, operatividad, funcin y Mantenimiento preventivo.Describen y grafican los diferentes tipos de cmaras fermentadoras y su aplicacin en la industria de panificacin. 133
Los estudiantes ejecutan las tcnicas en el uso de la divisora de pan, sus partes, limpieza y operatividad: haciendo uso adecuado de las maquinarias.
Divisora de pan:
descripcin, partes, operatividad, mantenimiento preventivo.-Actitudes positivas para el trabajo en equipo.
-Responsabilidad.
- Orden y LimpiezaNo 14
Divisora de pan y utensilios para Pastelera comercial. Caractersticas, partes, operatividad, mantenimiento preventivo.
Reconocer y describir las partes de la Divisora de pan, operatividad, funcin y Mantenimiento preventivo.Participa y colabora en el acondicionamiento de las maquinaria
Divisora de masa, para la industria panificadora, reconoce sus partes y funcionamiento. 143
Los estudiantes observan un video con el procesamiento de pastas y fideos, identificando la operatividad de las maquinarias..Maquinarias para la Industria de pastas y fideos:
descripcin, partes, operatividad, mantenimiento preventivo.-Disposicin para el Trabajo en Equipo.
- Responsabilidad en la tarea asignada.
- Orden y LimpiezaNo 15
Tecnologa de cereales Maquinarias y equipos de la industria de las pastas
Reconocer y describir las partes de las maquinarias en la industria de fideos, operatividad, funcin y Mantenimiento preventivo.Describen y grafican los diferentes tipos de maquinarias y su aplicacin en la industria de fideos y pastas. 153
Describi
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Los estudiantes identifican mediante la observacin de un video las maquinas usadas en la industria de aceites y snacks y su funcionamiento.
Maquinarias en la industria de aceites y snacks.
descripcin, partes, operatividad, mantenimiento preventivo.Colaboracin en el trabajo en laboratorio.No 16
Maquinarias y equipos de la industria de aceites y snacks
Reconocer y describir las maquinarias para la industria de aceites y snacks, operatividad, funcin y Mantenimiento preventivo.Describen y grafican los diferentes tipos de maquinas usadas en la industria de aceites y snacks; as como su aplicacin.163
En equipos de trabajo los estudiantes reconocen y describen las maquinas envasadoras usadas en la industria de granos y cereales y observan su operatividad.
Maquinas envasadoras:
descripcin, partes, operatividad, mantenimiento preventivo.-Puntualidad
- Responsabilidad.
- Organizacin y asistencia de los miembros del equipo.No 17
Tecnologa de envasado de alimentos.
Maquinarias tipos y caractersticasReconocer y describir las maquinarias para el envasado , operatividad, funcin y Mantenimiento preventivo.Describen y grafican los diferentes tipos de maquinarias y su aplicacin en el envasado de granos, cereales y harinas.173
ACTIVIDADES DE RECUPERACION.No. 18
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Los Olivos, 16 de Marzo del 2015.
__________________________Ing. Carmen Silva Rosario
VB Jefatura de rea Acadmica
DocenteMinisterio de Educacin
Instituto de Educacin Superior Tecnolgica
Manuel Arvalo Cceres
R. M. N 508-86-ED