Food Packaging Food Packaging SystemsSystems
CRYOVACCRYOVAC
Objetivos
• Identificar puntos críticos en un sistema de empaque al vacío
• Revisar como está nuestro proceso hoy en día y que podemos hacer para mejorar
• Verificar cuales son los principios de funcionamiento de un sistema al vacío
Líder Mundial en soluciones de empaque especializados y
de protección para sus productos
SEALED AIR CORPORATION
LA EMPRESA No. 1 DEL MUNDO
“Innovación y tecnología”
“Amiga del medio ambiente”
REVISTA FORTUNE, MARZO 2006
AntecedentesAntecedentes
1)1) Inicio de operaciones en USA en 1939 y en México Inicio de operaciones en USA en 1939 y en México desde 1959.desde 1959.
2)2) Oficinas Corporativas en Duncan S C Oficinas Corporativas en Duncan S C
3)3) Pioneros en el empaque de alimentos al vacío.Pioneros en el empaque de alimentos al vacío.
4)4) Líder en sistemas de empaques flexibles para Líder en sistemas de empaques flexibles para aplicaciones en la industria alimenticia y de aplicaciones en la industria alimenticia y de exhibición.exhibición.
5)5) Inventor del sistema de amortiguación por burbuja Inventor del sistema de amortiguación por burbuja de aire encapsulado.de aire encapsulado.
6)6) Marketing estratégico orientado a la diversificación Marketing estratégico orientado a la diversificación de materiales para protecciónde materiales para protección
2004 Sales ($ billion)
$1,451
$2,347Food
Protective
Ingresos por segmento de Ingresos por segmento de mercadomercado
38%62%62%
Sealed Air lider en Sealed Air lider en food packagingfood packaging
Sealed Air lider en Sealed Air lider en protective packagingprotective packaging
52%
12%
7%29%
North America
Europe
Asia Pacific
Latin America
2004 PARTICIPACIÓN DE LAS 2004 PARTICIPACIÓN DE LAS VENTAS TOTALES POR REGIÓNVENTAS TOTALES POR REGIÓN
VENTAJAS DE SEALED AIRVENTAJAS DE SEALED AIR
1)1) Marca con reconocimiento y alcance globalMarca con reconocimiento y alcance global
2)2) Ventas con valor agregadoVentas con valor agregado
3)3) Inversión continua en Investigación y Desarollo Inversión continua en Investigación y Desarollo
4)4) Soluciones en sistemas completos de empaqueSoluciones en sistemas completos de empaque
5)5) Excelencia en la operación: WCMExcelencia en la operación: WCM
““Estos 5 puntos de diferencia soportan Estos 5 puntos de diferencia soportan el desempeño sostenible de la el desempeño sostenible de la
operaciónoperación
VENTAJAS DE SEALED AIR:VENTAJAS DE SEALED AIR:1) Marcas con reconocimiento1) Marcas con reconocimiento
Bubble WrapBubble Wrap® ® CushioningCushioning
CryovacCryovac®® Food Packaging and Food Packaging and Performance Shrink FilmsPerformance Shrink Films
InstapakInstapak®® Foam-in-PlaceFoam-in-Place
Air Cellular Cushioning
Vacuum Shrink
PackagingFoam-in-PlaceVacuum
termoforming packaging
Display Films
VENTAJAS DE SEALE DAIR VENTAJAS DE SEALE DAIR 1) Alcance global1) Alcance global
Nuestra operación:Nuestra operación:
Presencia en 52 Países
Con más de 100 Plantas de manufactura
Beneficios económicos medibles
Nuestros productos ofrecen: eficiencia, ahorro en mano de obra, reducción de daños y desperdicios, mejor exhibición, cliente satisfecho.
Soporte técnico
Beneficios económicos medibles
Nuestros productos ofrecen: eficiencia, ahorro en mano de obra, reducción de daños y desperdicios, mejor exhibición, cliente satisfecho.
Soporte técnico
“Innovación, No Comodities”
VENTAJAS DE SEALED AIR:VENTAJAS DE SEALED AIR:2) Ventas con valor agregado2) Ventas con valor agregado
2% se invierten en I&D2% se invierten en I&D
2X promedio de la industria2X promedio de la industria
Más de 3,000 patentes en el mundo Más de 3,000 patentes en el mundo
Diferenciación de productosDiferenciación de productos
2% se invierten en I&D2% se invierten en I&D
2X promedio de la industria2X promedio de la industria
Más de 3,000 patentes en el mundo Más de 3,000 patentes en el mundo
Diferenciación de productosDiferenciación de productos
““Sealed Air líderes en Sealed Air líderes en innovación de nuevos innovación de nuevos
productos”productos”
VENTAJAS DE SEALED AIR:VENTAJAS DE SEALED AIR:33) Inversión Continua en I&D) Inversión Continua en I&D
Productos diferenciados Productos diferenciados
Soluciones integralesSoluciones integrales
Expertos en apoyar al clienteExpertos en apoyar al cliente
Productos diferenciados Productos diferenciados
Soluciones integralesSoluciones integrales
Expertos en apoyar al clienteExpertos en apoyar al cliente
““Nuestro objetivo: Crear relaciones Nuestro objetivo: Crear relaciones duraderas con nuestros clientes”duraderas con nuestros clientes”
VENTAJAS DE SEALED AIR:VENTAJAS DE SEALED AIR:44) Soluciones en sistemas completos de empaques) Soluciones en sistemas completos de empaques
World Class Manufacturing (WCM)World Class Manufacturing (WCM)- Enfoque en mejoramiento continuoEnfoque en mejoramiento continuo- Uso seguro y eficiente de los recursosUso seguro y eficiente de los recursos- Procesos más rápidos y simplesProcesos más rápidos y simples- Agrupación de estratégiasAgrupación de estratégias
- Control total de calidad (TQC)Control total de calidad (TQC)- Sistemas de producción justo a tiempo (JIT)Sistemas de producción justo a tiempo (JIT)- Mantenimiento productivo total (TPM)Mantenimiento productivo total (TPM)- De gestión, Tecnología y ServiciosDe gestión, Tecnología y Servicios
World Class Manufacturing (WCM)World Class Manufacturing (WCM)- Enfoque en mejoramiento continuoEnfoque en mejoramiento continuo- Uso seguro y eficiente de los recursosUso seguro y eficiente de los recursos- Procesos más rápidos y simplesProcesos más rápidos y simples- Agrupación de estratégiasAgrupación de estratégias
- Control total de calidad (TQC)Control total de calidad (TQC)- Sistemas de producción justo a tiempo (JIT)Sistemas de producción justo a tiempo (JIT)- Mantenimiento productivo total (TPM)Mantenimiento productivo total (TPM)- De gestión, Tecnología y ServiciosDe gestión, Tecnología y Servicios
VENTAJAS DE SEALED AIR:VENTAJAS DE SEALED AIR:55) Excelencia en la operación) Excelencia en la operación
SEALED AIR Y EL MEDIO SEALED AIR Y EL MEDIO AMBIENTEAMBIENTE
• Sealed Air esta dedicado al mejoramiento Sealed Air esta dedicado al mejoramiento
permanente de su desempeño ambiental y a permanente de su desempeño ambiental y a
optimizar la utilización de los recursos. optimizar la utilización de los recursos.
• Para minimizar el impacto ambiental del empaque Para minimizar el impacto ambiental del empaque
Sealed Air está comprometido activamente en la Sealed Air está comprometido activamente en la
reducción de los desperdicios, el reciclaje del reducción de los desperdicios, el reciclaje del
residuo industrial así como la recuperación de la residuo industrial así como la recuperación de la
energía. energía.
SISTEMA DE EMPAQUE AL VACÍOCRYOVAC¿
SISTEMA DE CARGUE AUTOMÁTICOCRYOVAC
packforum
Que significa CRYOVAC?
Cry (crios)= frio Vac (vacuum)= Vacio
Conservar los alimentos por medio de frío y vacío.
Sistema de Envasado al Vacío
¿Qué Es?• Extracción del oxígeno del producto.• Mejor forma de comercializar las carnes
rojas y procesadas.• Equipos de alto vacío.• Empaques grado alimenticio
especializados para cada tipo de producto.
¿ QUE ES LA VIDA ÚTIL DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS?
• Es El Periodo De Tiempo En El Cual Se Mantienen Las Características:– Organolépticas (Sabor, Aroma, Textura).
– Niveles De Contaminación, Dentro De Parámetros Preestablecidos.
¿ DE QUE DEPENDE LA VIDA ÚTIL DE LOS PRODUCTOS EMPACADOS AL VACÍO?
Niveles de contaminación del producto. Niveles de contaminación superficial, por el
proceso.Manipulación Tipos de Producto: Mortadela, Salchichas y Jamón Tipos de Empaque: Bolsas, Laminados, Film, etc. Niveles de Vacío del empaque
Espesores, Sellado, Vacío Temperatura de Almacenamiento
Almacenamiento y Distribución
Puntos Claves para la Calidad y Conservación del empacado al
vacío.1.Temperatura de la Sala: Máxima 8ºC.2.Estándares óptimos Higiénicos-Sanitarios:
Del personalDe los utensilios y Elementos VariosDe las instalaciones
3.Correcto uso de temperaturas de almacenamiento en cavas (-1°C a 1°C).
4. Conservación de la cadena de Frío durante la distribución.
El Corazón de Un Sistema de Envasado al Vacío CRYOVAC
1.Condiciones micro-biológicas: Producto óptimas.
2.Material de empaque: Bolsas, Laminados y Cero merma (Tecnología, y calidad).
2.Equipo de Vacío : Eficiente 4 mbar..3.Cierre Hermético del empaque.4.Encogimiento Adecuado (85°C a 90°C).5.Almacenamiento y Transporte a Bajas
Temperaturas (0º ± -1ºC).
Factores que Influyen en los Recuentos Bacterianos
• Contaminación Inicial
• Temperatura de Almacenamiento
• Nivel de Vacío en el Envase
• Impermeabilidad del Envase al Oxígeno
• Termoencogimiento del Empaque.
Elementos del Sistema Cryovac
Elección CorrectaElección Correctadel Tipo y del Tipo y TamañoTamañode la Bolsade la Bolsa
EmbolsadoEmbolsado-Manual-Manual-Cargadores-Cargadores
VacíoVacío Sellado HerméticoSellado Hermético
TermoencogidoTermoencogido
Correctas Correctas CondicionesCondicionesde de AlmacenamientoAlmacenamiento
Incremento de la Vida Útil Incremento de la Vida Útil del Productodel Producto
++ ++ ++ ++
++ ==
Sist
ema
Sist
ema
CRYO
VAC
CRYO
VAC
Empa
que
y Va
cío
Empa
que
y Va
cío
ProductoProductoProcesos + Procesos +
AditivosAditivos
Triángulo de Triángulo de EquilibrioEquilibrio
T °C P mbar P Torr V %100 1013 760 090 701 526 3180 474 355 53.370 312 234 69.260 199 150 80.350 123 93 87.840 74 56 92.630 42 32 95.820 23 17.5 97.415 17 13 98.0310 12 9 98.755 9 6.5 99.150 6 5 99.35
Niveles de Vacío
Calidad de la carne
• PH = 5.6 (Máximo 5.8)
• Temperatura: <2°C (interna)
• Máximo tiempo de desposte: 20minutos
• Temperatura de almacenamiento: +-1°C
• Vida útil: Hasta 90 días
T °C P mbar P Torr V %100 1013 760 090 701 526 3180 474 355 53.370 312 234 69.260 199 150 80.350 123 93 87.840 74 56 92.630 42 32 95.820 23 17.5 97.415 17 13 98.0310 12 9 98.755 9 6.5 99.150 6 5 99.35
Niveles de Vacío
North American Meat Processors Association.
NAMPOMETER
Calidad de la carne roja
• PH = 5.6
• Temperatura: <2°C (interna)
• Máximo tiempo de desposte: 20minutos
• Temperatura de almacenamiento: +-1°C
• Vida útil: Hasta 90 días
Conceptos básicos
Utilización de la campana
Cámara de vacío
Sistema de sellado
Barra de sellado
Tamaño de la bolsa
Etapas del sellado
Etapas del sellado
Etapas de sellado
Altura de sellado
Cuando al altura del sellado se ubica a la altura del envaseSe evitan las arrugas principalmante
Resulatado del proceso de sellado
Sistemas de evacuación
Sistema MHP (Multi Ciclo)
Sistema Bombas de Vacío
Líneas de empaque al vacío
Sistema de termoencogido
Linea de empaque al vacío
Sistema con inyección de gas
PULGADAS DE MERCURIO
MILIMETROS DE MERCURIO
MILIBARES , TORRS , ETC.
Unidades de MediciónUnidades de Medición
NORMALMENTE PARA MEDIR EL VACIO SE UTILIZAN NORMALMENTE PARA MEDIR EL VACIO SE UTILIZAN MEDIDORES NO COMPENSADOS MEDIDORES NO COMPENSADOS ..ESTOS MEDIDORES MIDEN PRESION RELATIVA .ESTOS MEDIDORES MIDEN PRESION RELATIVA .
SON DE ESCALA COMPLETA ; EL VACIO CONTRAE EL FUELLESON DE ESCALA COMPLETA ; EL VACIO CONTRAE EL FUELLEMOVIENDO EL DIALMOVIENDO EL DIAL
Unidades de MediciónUnidades de Medición
MEDIDORES COMPENSADOSMEDIDORES COMPENSADOS,,MIDEN PRESION ABSOLUTAMIDEN PRESION ABSOLUTA
SON DE RANGOS MENORES A 100 TORR --0-- 140 MILIBAR .
LA CAPSULA COMPENSA LA ALTURA SOBRE EL NIVEL DEL MAR
Unidades de MediciónUnidades de Medición
MEDIDORES COMPENSADOSMEDIDORES COMPENSADOS,,MIDEN PRESION ABSOLUTAMIDEN PRESION ABSOLUTA
Unidades de MediciónUnidades de Medición
PARA LOGRAR EL VACIO ES NECESARIO PARA LOGRAR EL VACIO ES NECESARIO BOMBEAR EL AIREBOMBEAR EL AIRE,, AL IGUAL QUE AL IGUAL QUE COMOCOMO UN UN LIQUIDO.LIQUIDO.
EN ESTE CASO LA FUENTE DE ENERGIA EN ESTE CASO LA FUENTE DE ENERGIA ES LA PRESION ATMOSFERICA.ES LA PRESION ATMOSFERICA.
Unidades de MediciónUnidades de Medición
• LA PRESION ATMOSFERICA A NIVEL DELA PRESION ATMOSFERICA A NIVEL DELL MAR ES DE 14.7 PSI.MAR ES DE 14.7 PSI.
• , 762 TORR , 0 MILIMETROS DE MERCURIO , , 762 TORR , 0 MILIMETROS DE MERCURIO , • 1000 MILIBAR .1000 MILIBAR .• UNA PRESION MENOR A LA PRESION UNA PRESION MENOR A LA PRESION
ATMOSFERICA DENTRO DE UN RECIPIENTE ATMOSFERICA DENTRO DE UN RECIPIENTE ES VACIO.ES VACIO.
• LA PRESION RELATIVA CAMBIALA PRESION RELATIVA CAMBIA DE DE ACUERDO A LA ALTURA SOBRE ELACUERDO A LA ALTURA SOBRE EL NIVEL NIVEL DEL MARDEL MAR
Unidades de MediciónUnidades de Medición
EFECTOS DE LA ALTITUD SOBRE LA PRESION ATMOSFERICA
ALTURA SOBRE NIVEL DEL MAR
PU
LG
AD
AS
DE
ME
RC
UR
IO
29.9 INHg = 0.5 Torr
Bomba Rotativa
Blower
AFECTAN LOS LIQUIDOS A UN AFECTAN LOS LIQUIDOS A UN SISTEMA DE VACIOSISTEMA DE VACIO ? ?
CURVA DE VAPOR DE AGUA Y HIELO
PRESION EN ( MILIBARES )
LINEA DE CONGELACION
LIN
EA
DE
VA
PO
R D
E A
GU
A MOVER VOLUMENES
USO CLINICO
USO EN ALIMENTOS
0.5
TO
RR
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GE
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CR
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T °C P mbar P Torr V %100 1013 760 090 701 526 3180 474 355 53.370 312 234 69.260 199 150 80.350 123 93 87.840 74 56 92.630 42 32 95.820 23 17.5 97.415 17 13 98.0310 12 9 98.755 9 6.5 99.150 6 5 99.35
Niveles de Vacío
Gracias por
su asistencia !
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