PPLLAANN DDEE EESSTTUUDDIIOOSS DDEE LLAA CCAARRRREERRAA
TTééccnniiccoo eenn AAggrrooiinndduussttrriiaass
RREEFFOORRMMAA IINNTTEEGGRRAALL DDEE LLAA EEDDUUCCAACCIIÓÓNN MMEEDDIIAA SSUUPPEERRIIOORR
Noviembre 2010
PROFESORES QUE ELABORARON LA ESTRUCTURA Y PROGRAMAS DE ESTUDIO DE LA CARRERA DE:
TÉCNICO EN
NOMBRE ESTADO
José Manuel Mireles Vega Zacatecas
Martha Elena Saucedo Cardoza Zacatecas
REVISORES DE ESTILO
NOMBRE ESTADO
REVISORES DE METODOLOGÍA
NOMBRE ESTADO
CRÉDITOS
Mtro. Alonso Lujambio Irazábal Secretario de Educación Pública
Lic. Miguel Ángel Martínez Espinosa Subsecretario de Educación Media Superior
Lic. Luis F. Mejía Piña Director General de Educación Tecnológica Industrial
Ing. Celso G. Espinosa Corona Coordinador Nacional de Organismos Descentralizados de CECyTEs
Ing. Dagoberto Juárez Juárez Responsable de Desarrollo Académico de los CECyTEs
Ing. Armando Mendoza Cruz Responsable de Innovación Educativa de los CECyTES
DIRECTORIO
CRÉDITOS. DIRECTORIO. CONTENIDO. INTRODUCCIÓN AL PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA DE TÉCNICO EN AGROINDUSTRIAS. PERFILES DEL ALUMNO.
Perfil de Ingreso Perfil de Egreso
PERFILES DEL DOCENTE. OBJETIVOS GENERALES DE LA CARRERA. MÉTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS OBJETIVOS Y ELPERFIL DE EGRESO. MAPA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO DE LA CARRERA DE TÉCNICO EN AGROINDUSTRIAS. MÓDULOS Y SUBMÓDULOS DE LA CARRERA DE TÉCNICO EN AGROINDUSTRIAS. RELACIÓN DE MÓDULOS CON NORMAS DE COMPETENCIA Y SITIOS DE INSERCIÓN LABORAL. MÓDULOS, RESULTADOS DE APRENDIZAJE, EVIDENCIAS Y SITIOS DE INSERCIÓN. CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS. PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO I DE LA CARRERA TÉCNICO EN AGROINDUSTRIAS. Descripción del Módulo I.
Propósitos Específicos de Aprendizaje del Módulo. Métodos y Actividades Para Alcanzar los Propósitos de Aprendizaje del Módulo. Desarrollo Didáctico de las Tecnologías de la Información y la Comunicación en el Módulo.
CONTENIDO
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Recomendaciones Académicas Para Trabajo Interdisciplinario en el Logro de las Competencias Genéricas. Competencias Genéricas Relacionadas. Competencias Disciplinares Relacionadas. Guía Didáctica del Submódulo I Guía Didáctica del Submódulo II
PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO II DE LA CARRERA TÉCNICO EN AGROINDUSTRIAS. Descripción del Módulo II.
Propósitos Específicos de Aprendizaje del Módulo. Métodos y Actividades Para Alcanzar los Propósitos de Aprendizaje del Módulo. Desarrollo Didáctico de las Tecnologías de la Información y la Comunicación en el Módulo. Recomendaciones Académicas Para Trabajo Interdisciplinario en el Logro de las Competencias Genéricas. Competencias Genéricas Relacionadas. Competencias Disciplinares Relacionadas. Guía Didáctica del Submódulo I Guía Didáctica del Submódulo II Guía Didáctica del Submódulo III
PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO III DE LA CARRERA TÉCNICO EN AGROINDUSTRIAS. Descripción del Módulo III.
Propósitos Específicos de Aprendizaje del Módulo. Métodos y Actividades Para Alcanzar los Propósitos de Aprendizaje del Módulo. Desarrollo Didáctico de las Tecnologías de la Información y la Comunicación en el Módulo. Recomendaciones Académicas Para Trabajo Interdisciplinario en el Logro de las Competencias Genéricas. Competencias Genéricas Relacionadas. Competencias Disciplinares Relacionadas. Guía Didáctica del Submódulo I Guía Didáctica del Submódulo II Guía Didáctica del Submódulo III
PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO IV DE LA CARRERA TÉCNICO EN AGROINDUSTRIAS. Descripción del Módulo IV. Propósitos Específicos de Aprendizaje del Módulo. Métodos y Actividades Para Alcanzar los Propósitos de Aprendizaje del Módulo. Desarrollo Didáctico de las Tecnologías de la Información y la Comunicación en el Módulo. Recomendaciones Académicas Para Trabajo Interdisciplinario en el Logro de las Competencias Genéricas.
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Competencias Genéricas Relacionadas. Competencias Disciplinares Relacionadas. Guía Didáctica del Submódulo I Guía Didáctica del Submódulo II Guía Didáctica del Submódulo III
PROGRAMA DE ESTUDIOS DEL MÓDULO V DE LA CARRERA TÉCNICO EN AGROINDUATRIAS. Descripción del Módulo V. Propósitos Específicos de Aprendizaje del Módulo. Métodos y Actividades Para Alcanzar los Propósitos de Aprendizaje del Módulo. Desarrollo Didáctico de las Tecnologías de la Información y la Comunicación en el Módulo. Recomendaciones Académicas Para Trabajo Interdisciplinario en el Logro de las Competencias Genéricas. Competencias Genéricas Relacionadas. Competencias Disciplinares Relacionadas. Guía Didáctica del Submódulo I Guía Didáctica del Submódulo II
MATERIALES DE APOYO DIDÁCTICO FUENTES DE INFORMACIÓN BÁSICA Y COMPLEMENTARIA DOCUMENTOS ANEXOS
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En los puntos de este apartado, el comité de Metodología completará la redacción. El Bachillerato Tecnológico está integrado por tres componentes: básico, propedéutico y profesional; los cuales se articulan para garantizar una formación integral a los alumnos a través de conocimientos que les permitirán el desarrollo de habilidades, destrezas y actitudes a lo largo de su estancia en el Bachillerato, mismas que en un futuro podrán llevar a escenarios de su vida cotidiana y productiva utilizando todo su potencial. Con base en lo anterior, y atendiendo al tercer Eje de la Reforma Integral sobre los mecanismos de gestión, surge la necesidad de elaborar Programas de Estudios pertinentes y flexibles que permitan el libre tránsito entre distintos Subsistemas, a través de la homogeneización de las competencias Genéricas, Disciplinares y Profesionales que organizan los saberes de todos los egresados de la Educación Media Superior. El propósito es, sin duda, el desarrollo de un contexto de aprendizaje significativo que sea útil para la movilidad o portabilidad de los estudios; considerándose las competencias genéricas como claves, transversales y transferibles a lo largo de la vida y trayectoria profesional de los alumnos. Todo lo anterior da lugar a la actualización de los Programas de Estudios de las carreras que se ofertan en los CECyTEs. En este Subsistema el componente de formación profesional está organizado en módulos y le brinda dos importantes posibilidades a los estudiantes que egresan: integrarse al ámbito productivo de sus localidades o bien, continuar sus estudios en Instituciones de Nivel Superior; sin embargo, garantizar la pertinencia de los Planes y Programas de Estudios requiere de una evolución constante y permanente de los mismos, como respuesta a las demandas sociales, de la capacitación de educación tecnológica y de los sectores productivos, así como de cubrir las necesidades de cada región del país. Es importante destacar, que cada carrera técnica se elabora a partir de la orientación de las competencias profesionales que corresponden a los sitios de inserción laboral. La construcción de esta estructura curricular constituye el perfil de egreso del Sistema Nacional del Bachillerato en un marco de diversidad. El programa de estudios actual contribuye al logro de las competencias profesionales, al mismo tiempo sustenta la formación de las genéricas para desarrollarlas en el aula de acuerdo con lo establecido en el Marco Curricular Común de la Reforma Integral de la Educación Media Superior.
Modalidad Educativa
Modelo Educativo
Duración del Ciclo
Componentes básico, propedéutico y profesional.
INTRODUCCIÓN AL PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA DE
TÉCNICO EN AGROINDUSTRIAS
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PERFIL DE INGRESO
Los aspirantes a ingresar a nuestros planteles, deberán haber concluido su educación media básica y cumplir con los requisitos contemplados en las Normas Específicas de Servicios Escolares; además de contar con las siguientes habilidades:
a) Resuelve problemas mediante el uso de operaciones y procesos aritméticos, geométricos y algebraicos. b) Interactúa en diferentes contextos utilizando el lenguaje oral y escrito. c) Maneja hábitos de estudio y técnicas de aprendizaje. d) Aplica las tecnologías de la información y comunicación. e) Observa reglas de convivencia para la vida en sociedad.
PERFIL DE EGRESO Los egresados de la Carrera de: Técnico en agroindustrias que de acuerdo a la normatividad del Bachillerato Tecnológico, les permite insertarse en el ámbito laboral y/o continuar en su formación superior.
El componente de formación básica se articula con el nivel de formación precedente, en especial con la secundaria técnica,
aborda los conocimientos esenciales de la ciencia, la tecnología y las humanidades, y es obligatorio. La formación básica aporta
fundamentos a la propedéutica y a la profesional. Sus asignaturas se abordan principalmente en los cuatro primeros semestres, y
se distribuyen en cuatro campos de conocimiento: Matemáticas, Ciencias Naturales, Comunicación e Historia, sociedad y
tecnología.
El componente de formación propedéutica enlaza al bachillerato tecnológico con la educación superior; y pone énfasis en una
profundización de los conocimientos que favorezcan el manejo pluridisciplinario e interdisciplinario, de tal modo que se logre una
mejor incorporación a los estudios superiores. La formación propedéutica se organiza en tres áreas que permiten la convergencia
e integración de los saberes previamente adquiridos: Físico-matemática, Químico-biológica y Económico-administrativa. El
alumno debe cursar una de ellas, y puede elegirla con independencia de la especialidad de formación profesional que estudie
PERFILES DEL ALUMNO
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El profesional técnico en la carrera de Agroindustrias cuenta con competencias de desarrollo humano que le permiten desempeñarse en cualquier contexto social, familiar y laboral que coadyuvan a su desempeño profesional, en el área de la hotelería, gastronomía, información turística y organización de eventos las cuales se complementan con su formación básica adquiridas en las competencias de formación disciplinar.
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MÓDULO I El maestro más que un docente debe ser un facilitador, con pleno conocimiento del proceso de enseñanza aprendizaje, así mismo debe de tener dominio de la estrategias didácticas y formas de evaluación para lograr en los alumnos verdaderos aprendizajes significativos, debe realizar actividades de apertura, desarrollo y cierre en cada una de las competencias o habilidades a desarrollar, tomando en cuenta el desarrollo de competencias genéricas y disciplinares que formaran en el alumno las actitudes y valores necesarios para construir una mejor sociedad. Además debe de contar con un perfil académico que le permita desarrollar en el alumno competencias para diseñar e implementar proyectos productivos que ayuden a mejorar el entono de los estudiantes. MÓDULO II El maestro más que un docente debe ser un facilitador, con pleno conocimiento del proceso de enseñanza aprendizaje, así mismo debe de tener dominio de la estrategias didácticas y formas de evaluación para lograr en los alumnos verdaderos aprendizajes significativos, debe realizar actividades de apertura, desarrollo y cierre en cada una de las competencias o habilidades a desarrollar, tomando en cuenta el desarrollo de competencias genéricas y disciplinares que formaran en el alumno las actitudes y valores necesarios para construir una mejor sociedad. Además debe de contar con un perfil académico que le permita desarrollar en el alumno competencias para conservar y transformar frutas y hortalizas, así mismo debe de contar con conocimientos y habilidades para realizar análisis de calidad a los productos terminados. MÓDULO III El maestro más que un docente debe ser un facilitador, con pleno conocimiento del proceso de enseñanza aprendizaje, así mismo debe de tener dominio de la estrategias didácticas y formas de evaluación para lograr en los alumnos verdaderos aprendizajes significativos, debe realizar actividades de apertura, desarrollo y cierre en cada una de las competencias o habilidades a desarrollar, tomando en cuenta el desarrollo de competencias genéricas y disciplinares que formaran en el alumno las actitudes y valores necesarios para construir una mejor sociedad. Además debe de contar con un perfil académico que le permita desarrollar en el alumno competencias para conservar y transformar la leche en sus diferentes derivados, así mismo debe contar con los conocimientos y habilidades para realizar los análisis de calidad a los productos terminados. MÓDULO IV El maestro más que un docente debe ser un facilitador, con pleno conocimiento del proceso de enseñanza aprendizaje, así mismo debe de tener dominio de la estrategias didácticas y formas de evaluación para lograr en los alumnos verdaderos aprendizajes significativos, debe realizar actividades de apertura, desarrollo y cierre en cada una de las competencias o
PERFILES DEL DOCENTE
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habilidades a desarrollar, tomando en cuenta el desarrollo de competencias genéricas y disciplinares que formaran en el alumno las actitudes y valores necesarios para construir una mejor sociedad. Además debe de contar con un perfil académico que le permita desarrollar en el alumno competencias para conservar y transformar la carne en sus diferentes derivados, así mismo debe contar con los conocimientos y habilidades para realizar análisis de calidad a los productos terminados. MÓDULO V El maestro más que un docente debe ser un facilitador, con pleno conocimiento del proceso de enseñanza aprendizaje, así mismo debe de tener dominio de la estrategias didácticas y formas de evaluación para lograr en los alumnos verdaderos aprendizajes significativos, debe realizar actividades de apertura, desarrollo y cierre en cada una de las competencias o habilidades a desarrollar, tomando en cuenta el desarrollo de competencias genéricas y disciplinares que formaran en el alumno las actitudes y valores necesarios para construir una mejor sociedad. Además debe de contar con un perfil académico que le permita desarrollar en el alumno competencias para diseñar e implementar proyectos productivos que ayuden a mejorar el entono de los estudiantes.
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El Técnico en Agroindustrias adquirirá habilidades y técnicas para conservación y transformación de las materias del sector
agropecuario; sabiendo que estas son susceptibles al deterioro por los agentes externos, el alumno desarrollará competencias
para dar valor agregado y aumentar la vida útil de un producto procesado.
El sector agropecuario actualmente pasa por una crisis muy fuerte, aunada al Tratado de Libre Comercio (TLC) que nos deja con
pocas posibilidades en competitividad, la tendencia de los actuales productores ha dado origen a la posibilidad de buscar
estrategias para la transformación y comercialización de sus productos. Una manera práctica de impulsar el desarrollo
agropecuario es a través del aprendizaje de técnicas para dar valor agregado a los productos del campo.
La carrera de Técnico en Agroindustrias consta de cinco módulos que se imparten al dar inicio el segundo semestre.
Módulo I REALIZA LOS
PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS DE
LAS EMPRESAS AGROINDUSTRIALES
Módulo II .
APLICA LA TECNOLOGÍA PARA LA CONSERVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Módulo III APLICA LA TECNOLOGÍA
PARA LA CONSERVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE LA
LECHE
Módulo IV APLICA LA TECNOLOGÍA PARA
LA CONSERVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE LA
CARNE
Módulo V REALIZA UN PROYECTO DE
DESARROLLO COMUNITARIO
Atiende la necesidad de ofrecer individuos capaces de incorporarse al desarrollo agroindustrial con visión propositiva, creativa y
de interacción con la sociedad y su entorno, a fin de sumarse a las pequeñas y grandes productivas de las industrias
alimentarías, coadyuvando así al desarrollo social de su región y del país. Una vez transcurridos los cinco módulos de formación
OBJETIVOS GENERALES DE LA CARRERA
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profesional el Técnico en Agroindustrias habrá desarrollado habilidades para desempeñarse en el área de producción, almacén o
control de calidad de alguna empresa procesadora de alimentos.
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El alumno egresado de la carrera de técnico en agroindustrias será una persona capaz de integrarse al campo laboral o capaz de continuar con sus estudios a nivel profesional, ya que durante su formación adquirió competencias genéricas, competencias disciplinares y competencias profesionales. Mismas que fue desarrollando a través de algunos ejemplos, ejercicios, practicas prácticas integradoras durante su estancia en el bachillerato. Por lo anteriormente mencionado el egresado aplicará los conocimientos y habilidades adquiridas para ejecutar procesos, resolver problemas de la producción, agroindustrial y desarrollar proyectos sustentables; además será propositivo, creativo y capaz de interactuar con personas en su ámbito laboral bajo un esquema crítico, humanista y técnico, acorde a la dinámica social vigente a nivel regional y nacional.
MÉTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS OBJETIVOS Y ELPERFIL DE EGRESO
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COORDINACIÓN DE ORGANISMOS DESCENTRALIZADOS
ESTATALES DE CECyTEs
1er. Semestre
2o. Semestre
3er. Semestre
4o. Semestre
5o. Semestre
6o. Semestre
Álgebra 4 horas
Geometría y Trigonometría
4 horas
Geometría Analítica 4 horas
Cálculo 4 horas
Probabilidad y Estadística 5 horas
Matemática Aplicada 5 horas
Inglés I 3 horas
Inglés II 3 horas
Inglés III 3 horas
Inglés IV 3 horas
Inglés V 5 horas
Optativa 5 horas
Química I 4 horas
Química II 4 horas
Biología 4 horas
Física I 4 horas
Física II 4 horas
Asignatura específica del área propedéutica correspondiente (1)
5 horas
Tecnologías de la Información
y la Comunicación 3 horas
Lectura, Expresión Oral y Escrita II
4 horas
Ciencia, Tecnología, Sociedad y Valores II
4 horas
Ecología
4 horas
Ciencia, Tecnología, Sociedad y Valores III
4 horas
Asignatura específica del área propedéutica correspondiente (2)
5 horas
Ciencia, Tecnología, Sociedad y Valores I
4 horas
Módulo I REALIZA LOS
PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS DE
LAS EMPRESAS AGROINDUSTRIALES
Módulo II .
APLICA LA TECNOLOGÍA PARA LA
CONSERVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
Módulo III APLICA LA
TECNOLOGÍA PARA LA CONSERVACIÓN Y
TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE
Módulo IV APLICA LA TECNOLOGÍA
PARA LA CONSERVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE LA
CARNE
Módulo V REALIZA UN PROYECTO
DE DESARROLLO COMUNITARIO
Lectura, Expresión
Oral y Escrita I 4 horas
COMPONENTE DE FORMACIÓN BÁSICA 1, 200 HORAS
COMPONENTE DE FORMACIÓN PROPEDÉUTICA 480 HORAS
COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL 1, 200 HORAS
Área Físico – Matemáticas Temas de Física (1) Dibujo Técnico (2)
Área Económico – Administrativas Administración (1)
Economía (2)
Área Químico – Biológicas Bioquímica (1)
Biología Contemporánea (2)
MAPA CURRICULAR DEL BACHILLERATO TECNOLÓGICO EN AGROINDUSTRIAS
CLAVE TAGI - 08
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SEMESTRE MÓDULOS SUBMÓDULOS DURACIÓN
HRS/SEMANA HRS/SEMESTRE TOTAL
2º
I.- Realiza los procesos de
transformación de alimentos de las empresas agroindustriales.
I.- Diseña una empresa agroindustrial. 7 112
272
Horas II.-Realiza los procesos de transformación de alimentos.
10 160
3º
II.- Aplica la tecnología para la conservación y transformación de frutas y hortalizas.
I.-Aplica los métodos de procesamiento a frutas y hortalizas.
9 144
272
Horas
II.-Efectúa análisis fisicoquímicos a frutas, hortalizas y sus derivados.
4 64
III.-Efectúa análisis microbiológicos a derivados de frutas y hortalizas.
4 64
4º III.- Aplica la tecnología para la conservación y transformación de la leche.
I.- Aplica los métodos de procesamiento a lácteos. 9 144
272
Horas
II.- Efectúa análisis físico-químicos a leche y productos lácticos.
4 64
III.- Efectúa análisis microbiológicos a leche y productos lácticos.
4 64
5º IV.- Aplica la tecnología para la conservación y transformación de la carne.
I.-Aplica los métodos de procesamiento a carnes. 4 64
192
Horas
II.-Efectúa análisis fisicoquímicos a carne y productos cárnicos.
4 64
III.-Efectúa análisis microbiológicos a carne y productos cárnicos.
4 64
6º V.- Realiza un proyecto de desarrollo comunitario.
I.-Diseña un proyecto para una empresa procesadora de alimentos.
6 96
192
Horas II.-Ejecuta el proyecto para una empresa procesadora de alimentos.
6 96
MÓDULOS Y SUBMÓDULOS DE LA CARRERA DE TÉCNICO EN AGROINDUSTRIAS
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MÓDULO NORMAS DE COMPETENCIA SITIOS DE INSERCIÓN
I.- Realiza los procesos de transformación de
alimentos de las empresas agroindustriales.
NOM-120-SSA-1994.
NOM-158-SCFI-2003.
NOM-092-SSA1-1994.
NOM-093-SSA1-1994.
NOM-111-SSA1-1994.
NOM-112-SSA1-1994.
NOM-114-SSA1-1994.
NMX-F-387-1982.
NMX-F-443-1983.
NMX-F-493-1986.
Labora en áreas como laboratorio de control de
calidad y procesamiento de alimentos, además
en el diseño de proyectos productivos del sector
agropecuario para la ceración de una
microempresa.
II.- Aplica la tecnología para la conservación
y transformación de frutas y hortalizas.
NOM-120-SSA-1994.
CICA0119.01.
CICA 0120.01.
CICA 0247.01.
CICA0258.01.
NOM-120-SSA-1994.
NMX-F-131-1982.
NMX-F-132-1982.
NMX-F-073-1980.
NMX-F-057-S-1980.
NMX-F-415-1982.
NMX-F-053-S-1980.
NMX-F-072-S-1980.
Labora en industrias procesadoras, áreas de
almacén, control de calidad y centros de acopio
de frutas y hortalizas.
RELACIÓN DE MÓDULOS CON NORMAS DE COMPETENCIA Y SITIOS DE INSERCIÓN LABORAL
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NMX-F-076-S-1980.
NMX-F-078-S-1980.
NMX-F-087-S-1980.
III.- Aplica la tecnología para la conservación y
transformación de la leche.
NOM-026-STPS-1998.
NOM-120-SSA-1994.
NOM-50-SCFI.
NMX-F-010-1982.
NMX-F-444-1983.
NMX-F-148-S-1982.
NMX-F-206-1986.
NMX-F-387-1982.
NMX-F-443-1983.
NMX-F-493-1986.
NMX-F-509-1988.
NMX-F-510-1988.
NOM-110-SSA1-1994.
NOM-111-SSA1-1994.
NOM-155-SSA1-2003.
Labora en empresas procesadoras de productos
lácteos tales como: pasteurizadoras, queserías,
entre otras.
IV.- Aplica la tecnología para la conservación y
transformación de la carne.
SSA-11994.
122-SSA11994.
130-SSA1.
NMX-F-065-1994.
NMX-F-123S-1982.
NMX-543-1992,05/06/92.
NMX-f-544-1992,05/06/92.
NMX-f-545-1992,05/06/92.
NMX-f-065-1984,02/08/84.
Labora en empresas procesadoras y
empacadoras de productos cárnicos.
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NMX-f-123-s-1982,24/12/82.
NMX-F- 255.
NOM-F-253.
NMX-F- 358.
V.- Realiza un proyecto de desarrollo
comunitario.
CSED0264.01.
CCCA0580.01.
Labora en buffet técnico, instituciones públicas y
privadas de consultoría agropecuaria, e incluso
lograr el autoempleo mediante la creación de una
empresa Agroindustrial.
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MÓDULO RESULTADO DE
APRENDIZAJE DEL MÓDULO EVIDENCIAS
MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS DE
EVALUACIÓN I.Realiza los procesos de transformación de alimentos de las empresas agroindustriales.
Que el estudiante adquiera y desarrolle habilidades y destrezas generales acerca de: medidas de Seguridad e higiene, revisión de la materia prima, realización de operaciones básicas para iniciar un proceso de transformación, además de las herramientas elementales y necesarias para el diseño de un proyecto para una empresa agroindustrial,
Investigación de campo donde identifica y diferencia las empresas agroindustriales y sus particularidades.
Investigación sobre grados de transformación de materias primas
Reportes de investigaciones realizadas.
Elaboración de presentaciones electrónicas y exposición de las mismas sobre visitas guiadas a empresas procesadoras de alimentos.
Elaboración de un proyecto para una empresa procesadora de alimentos.
Esta parte no la entendí muy bien?
II.- Aplica la tecnología para la conservación y transformación de frutas y hortalizas.
Que el alumno desarrolle las competencias sobre conservación y transformación de frutas y hortalizas y Sea capaz de incidir en su entorno aplicando estas tecnologías.
III.- Aplica la tecnología para la conservación y transformación de la leche.
Que el estudiante adquiera conocimientos, habilidades y destrezas para ejecutar procesos de análisis, conservación y transformación de la leche.
IV.- Aplica la tecnología para la conservación y transformación de
Que el estudiante adquiera conocimientos, habilidades y destrezas para obtener, conservar y transformar
MÓDULOS, RESULTADOS DE APRENDIZAJE, EVIDENCIAS Y, METODOS Y PROCEDIMIENTOS DE
EVALUACION
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la carne.
la carne.
V.- Realiza un proyecto de desarrollo comunitario.
Proporcionar las herramientas básicas para que el estudiante elabore y ejecute un proyecto productivo.
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En este espacio no habrá aportaciones de parte del comité técnico, queda reservado para el comité de Metodología.
CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS
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Noviembre 2010
PPRROOGGRRAAMMAA DDEE EESSTTUUDDIIOO
TTééccnniiccoo eenn AAggrrooiinndduussttrriiaass
Módulo I
Realiza los procesos de transformación de alimentos de las empresas agroindustriales
RREEFFOORRMMAA IINNTTEEGGRRAALL DDEE LLAA EEDDUUCCAACCIIÓÓNN MMEEDDIIAA SSUUPPEERRIIOORR
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El presente módulo contempla la adquisición de conocimientos prácticos, el desarrollo de habilidades y destrezas para la transformación de materias primas en productos alimenticios procesados y terminados del sector agropecuario, aplicando técnicas innovadoras de transformación y conservación, sabiendo que éstos son susceptibles al deterioro por agentes externos, además de dar valor agregado y aumentar la vida de anaquel de los mismos, considerando que en la actualidad es una necesidad la conservación de los productos alimenticios perecederos y altamente perecederos, de manera que éstos puedan ser comercializados en temporadas en las que no se encuentran, estos conocimientos y habilidades contribuyen de manera significativa en la integración del alumno dentro del sector laboral, participando activamente con actitud y aptitud para realizar sus tareas en su campo de acción. Siendo además, una manera práctica de impulsar el desarrollo socioeconómico propio y de la comunidad a través del aprendizaje de técnicas para transformar y dar valor agregado a los productos del campo.
Con el aprendizaje basado en competencias del módulo, se conocerán y aplicarán los conocimientos teórico-prácticos de los procesos de transformación y análisis de alimentos, aplicando las normas de control de calidad tanto en materias primas y productos terminados, las cuales se llevarán a cabo con la seguridad e higiene de una empresa procesadora de alimentos. El alumno tendrá la capacidad de formular proyectos productivos y así poder crear una empresa que satisfaga las necesidades del consumidor contribuyendo con el desarrollo económico y social de su región.
Al término del módulo, el alumno tendrá la oportunidad de poder incorporarse a un centro de trabajo como una planta procesadora de alimentos, en las aéreas de laboratorio de control de calidad y procesamiento de alimentos, asesoramiento técnico de proyectos; sin descartar el autoempleo en una microempresa procesadora de alimentos.
DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO I
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Es un texto breve que describe:
Propósitos específicos de aprendizaje de cada submódulo
NOMBRE DEL SUB
MÓDULO
PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE
1. Diseña una empresa
agroindustrial.
Que el estudiante adquiera y desarrolle habilidades y destrezas
generales para aplicar herramientas elementales y necesarias
para el diseño de un proyecto productivo.
2. Realiza los procesos
de transformación
de alimentos.
Que el estudiante adquiera y desarrolle habilidades y destrezas
para controlar la calidad de materias primas y para realizar
operaciones básicas para iniciar procesos de conservación y
transformación de alimentos.
.
PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE DEL MÓDULO
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Para alcanzar las metas o propósitos de aprendizaje del modulo, se desarrollarán una serie de saberes, ejemplos, ejercicios y prácticas ya sean guiadas o modeladas, así como investigaciones documentales y de campo haciendo uso de las TICs diseñar un proyecto para una empresa procesadora de alimentos. Además se programarán actividades en el laboratorio de química donde el alumno manipulara los materiales y equipos necesarios para determinar la calidad de las materias primas.
Las TICs hoy en día son indispensables para el desarrollo de nuestras actividades diarias y aun más importantes cuando hablamos de educación, durante el desarrollo de las actividades del modulo, estas tecnologías serán empleadas para realizar investigación documental, redacción de documentos, y presentación de trabajos finales.
MÉTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE DEL MÓDULO
DESARROLLO DIDÁCTICO DE LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN
EN EL MÓDULO
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Para lograr un trabajo interdiciplinario que permita la adquisición de competencias genéricas es necesario que los docentes
realicen sus planeaciones tratando de desarrollar en todas las disciplinas las competencias genéricas que se consideren le hacen
falta a la gran mayoría de sus estudiantes, plasmando en sus planeaciones temas integradores comunes entre las diferentes
asignaturas permitan que el estudiante logre o adquiera dichas competencias.
RECOMENDACIONES ACADÉMICAS PARA TRABAJO INTERDISCIPLINARIO EN EL LOGRO DE
LAS COMPETENCIAS GENÉRICAS
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SUBMÓDULO COMPETENCIAS GENÉRICAS A DESARROLLARSE.
I. Diseña una empresa agroindustrial. 4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en
distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y
herramientas apropiados.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a
partir de métodos establecidos.
8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
II. Realiza los procesos de transformación
de alimentos.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a
partir de métodos establecidos.
8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
COMPETENCIAS GENÉRICAS RELACIONADAS
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SUBMÓDULO COMPETENCIAS DISCIPLINARES A DESARROLLARSE.
I. Diseña una empresa
agroindustrial.
Identifica problemas, formula preguntas de carácter científico y plantea las hipótesis necesarias para responderlas. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para producir materiales de estudio y fortalecer su formación.
II. Realiza los procesos de
transformación de alimentos.
Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana. Sustenta opiniones sobre los impactos de la ciencia y la tecnología en su vida cotidiana, asumiendo consideraciones éticas Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para producir materiales de estudio y fortalecer su formación.
COMPETENCIAS DISCIPLINARES RELACIONADAS
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MÓDULO I Diseña una empresa agroindustrial HRS/SEMESTRE
272
SUBMÓDULO I Diseña una empresa de alimentos
HRS/SEMESTRE
112
RESULTADO DE APRENDIZAJE DEL
SUBMODULO
Identifica empresas agroindustriales del entorno y el funcionamiento de las diferentes áreas en las que se divide una
empresa procesadora de alimentos, además de identificar de manera general las partes o etapas que componen un
proyecto agroindustrial.
COMPETENCIAS
PROFESIONALES
PROPUESTAS DE COMPETENCIA(S)
GENÉRICA(s) RELACIONADA(s).
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
RECOMENDADAS PARA EL
LOGRO DE LAS COMPETENCIAS.
MECANISMOS PARA LA
EVALUACIÓN
1. Identifica la integración de
las empresas
agroindustriales y sus
características.
Atributos de la Competencia:
Identifica los tipos de
producción.
Identifica las
características de las
diferentes empresas
agroindustrias.
Identifica los niveles de
estudio de la
agroindustria.
4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados. A. Expresa ideas y conceptos
mediante representaciones
lingüísticas, matemáticas o
gráficas.
B. Aplica distintas estrategias
comunicativas según quienes
sean sus interlocutores, el
contexto en el que se encuentra y
los objetivos que persigue.
APERTURA: Encuadre grupal para:
Presentar el submódulo.
Informar los contenidos del
submódulo
Informar los resultados de
aprendizaje
Informar sobre las
competencias
DESARROLLO:
Realiza una investigación de
campo, localiza e identifica las
empresas agroindustriales, su
integración y su tipo de
producción y procesamiento
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA Diseña instrumentos de evaluación
EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje Tareas Trabajos de campo Informes Exposiciones Cuestionarios Criterios de desempeño Criterios de Actitud EVALUACIÓN SUMATIVA
GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO I
Página 31 de 133
Determina los grados de
transformación del
producto.
Saberes de la competencia:
CSED0264.01
CCCA0580.01
Producción agrícola.
Producción pecuaria.
Industria alimentaría y no
alimentaría.
Proyectos productivos
agroindustriales.
C. Identifica las ideas clave en un
texto o discurso oral e infiere
conclusiones a partir de ellas.
D. Se comunica en una segunda
lengua en situaciones cotidianas.
E. Maneja las tecnologías de la
información y la comunicación
para obtener información y
expresar ideas.
pudiendo ser procesos
artesanales, semi-industriales e
industriales.
Investiga los grados de
transformación de las materias
primas, mediante visitas
guiadas a las empresas.
CIERRE:
Realización de reportes con los
resultados de la investigación
de campo.
Elaboración de presentaciones
electrónicas sobre las visitas
guiadas a las empresas
procesadoras de alimentos.
Exposición Reportes Carpeta de evidencias
2. Elabora un proyecto
agroindustrial de su región.
Atributos de la Competencia:
Obtén información de
diferentes fuentes.
Analiza el estudio de
materia prima.
Analiza el estudio de
mercado.
Analiza el estudio
técnico.
Estima el estudio
financiero.
Analiza la evaluación de
proyectos.
Saberes de la competencia:
CSED0264.01
CCCA0580.01
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. A. Sigue instrucciones y
procedimientos de manera
reflexiva, comprendiendo como
cada uno de sus pasos contribuye
al alcance de un objetivo.
B. Ordena información de acuerdo a
categorías, jerarquías y
relaciones.
C. Identifica los sistemas y reglas o
principios medulares que
subyacen a una serie de
fenómenos.
D. Construye hipótesis y diseña y
aplica modelos para probar su
validez.
APERTURA: Encuadre grupal para:
Presentar el submódulo.
Informar los contenidos del
submódulo.
Informar los resultados de
aprendizaje.
Informar sobre las
competencias.
Informar sobre las evidencias
por desempeño y producto
DESARROLLO:
Revisión de fuentes de
información impresa y
electrónica.
Realiza estudios de materia
prima Realiza estudio de
mercado
Realiza estudio técnico
Realiza estudio financiero de un
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA Diseña instrumentos de evaluación
EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje Tareas Trabajos de campo Informes Exposiciones Cuestionarios Criterios de desempeño Criterios de Actitud EVALUACIÓN SUMATIVA Exposición Reportes Carpeta de evidencias Presentaciones frente a grupo
Página 32 de 133
Estudio de materia prima.
Oferta y demanda.
Análisis de precios.
Análisis de
comercialización.
Localización y tamaño de
la planta.
Evaluación de proyectos.
E. Sintetiza evidencias obtenidas
mediante la experimentación para
producir conclusiones y formular
nuevas preguntas.
F. Utiliza las tecnologías de la
información y comunicación para
procesar e interpretar información.
proyecto
Evalúa la rentabilidad de un
proyecto de inversión.
Realiza análisis de riesgos
CIERRE:
Elabora los estudios que involucra
la creación de una empresa
agroindustrial alimentaria
haciendo uso de las tecnología de
la información y la comunicación
Realiza conclusiones mediante
interpretación de resultados de los
estudios de mercado, materias
primas, técnico y financiero.
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MÓDULO I Diseña una empresa agroindustrial HRS/SEMESTRE
272
SUBMÓDULO II Realiza los procesos de transformación de alimentos
HRS/SEMESTRE
160
RESULTADO DE APRENDIZAJE
Transforma las materias primas aplicando los procesos de conservación y transformación de alimentos con seguridad e
higiene.
COMPETENCIAS PROFESIONALES
PROPUESTAS DE COMPETENCIA(S) GENÉRICA(s) RELACIONADA(s).
ESTRATEGIAS DIDÀCTICAS PARA EL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS.
ELEMENTOS PARA LA EVALUACIÓN
1. Realiza el análisis
fisicoquímico a las
materias primas.
Atributos de la Competencia:
Realiza análisis
organolépticos a materias
primas.
Aplica la seguridad e
higiene a los análisis
fisicoquímicos.
Interpreta resultados.
Saberes de la competencia:
NOM-120-SSA-1994
NOM-158-SCFI-2003
NOM-092-SSA1-1994
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
A. Sigue instrucciones y
procedimientos de manera
reflexiva, comprendiendo como
cada uno de sus pasos
contribuye al alcance de un
objetivo.
B. Ordena información de acuerdo
a categorías, jerarquías y
relaciones.
C. Identifica los sistemas y reglas o
principios medulares que
subyacen a una serie de
fenómenos.
APERTURA: Encuadre grupal para:
Presentar el submódulo.
Informar los contenidos del
submódulo
Informar los resultados de
aprendizaje
Informar sobre las
competencias
Informar sobre las evidencias
por desempeño y producto
DESARROLLO: Analiza las materias primas
Determina apariencia
Determina peso
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA Diseña instrumentos de evaluación
EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje Tareas Trabajos de campo Informes Exposiciones Cuestionarios Criterios de desempeño Criterios de Actitud EVALUACIÓN SUMATIVA Exposición
GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO II
Página 34 de 133
NOM-093-SSA1-1994
NOM-111-SSA1-1994
NOM-112-SSA1-1994
NOM-114-SSA1-1994
NMX-F-387-1982
NMX-F-443-1983
NMX-F-493-1986
Normas de laboratorio.
Manejo de material de
laboratorio.
Manejo de equipo de
laboratorio.
Manejo de reactivos
químicos.
Composición química de
las materias primas.
Toma de muestras.
D. Construye hipótesis y diseña y
aplica modelos para probar su
validez.
E. Sintetiza evidencias obtenidas
mediante la experimentación
para producir conclusiones y
formular nuevas preguntas.
F. Utiliza las tecnologías de la
información y comunicación
para procesar e interpretar
información.
Determina textura
Determina forma
Determina tamaño
Determina humedad
Determina cenizas
Determina acidez titulable
Determina proteínas
Determina grasa
Determina vitaminas
CIERRE:
Realiza práctica integradora
sobre determinaciones
organoléptica de las materias
primas (determinación de
apariencia, peso, textura, forma,
tamaño, humedad, cenizas,
acidez, proteínas, grasas y
vitaminas).
Realiza reporte de resultados
detallando datos particulares
según sea la materia prima
utilizada
Utiliza herramientas de la
información y la comunicación.
Reportes Carpeta de evidencias
2. Realiza el análisis
microbiológico a las
materias primas.
Atributos de la Competencia:
Analiza generalidades de
la microbiología.
Realiza el cultivo de
hongos, levaduras y
bacterias.
Determina la cuenta total.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
A. Sigue instrucciones y
procedimientos de manera
reflexiva, comprendiendo como
cada uno de sus pasos
contribuye al alcance de un
objetivo.
B. Ordena información de acuerdo
a categorías, jerarquías y
APERTURA: Encuadre grupal para:
Presentar el submódulo.
Informar los contenidos del
submódulo
Informar los resultados de
aprendizaje
Informar sobre las
competencias
Informar sobre las evidencias
por desempeño y producto
DESARROLLO:
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA Diseña instrumentos de evaluación
EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje Tareas Trabajos de campo Informes Exposiciones Cuestionarios
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Clasifica los
microorganismos
patógenos.
Interpreta resultados.
Saberes de la competencia:
NOM-158-SCFI-2003
NOM-092-SSA1-1994
NOM-111-SSA1-1994
NOM-112-SSA1-1994
NOM-114-SSA1-1994
Cultivo de
microorganismos.
Normas de laboratorio.
Manejo de material de
laboratorio.
Identificación de
microorganismos
(Hongos, levaduras y
bacterias).
Aplicar seguridad e
higiene a los análisis
microbiológicos de las
materias primas.
relaciones.
C. Identifica los sistemas y reglas o
principios medulares que
subyacen a una serie de
fenómenos.
D. Construye hipótesis y diseña y
aplica modelos para probar su
validez.
E. Sintetiza evidencias obtenidas
mediante la experimentación
para producir conclusiones y
formular nuevas preguntas.
F. Utiliza las tecnologías de la
información y comunicación
para procesar e interpretar
información.
Investiga las generalidades de
microbiología
Indaga conceptos y definiciones
Clasificación de
microorganismos
Preparación de medios de
cultivo
Métodos de sembrado
Conteo de UFC.
Estima las UFC de hongos,
levaduras y bacterias, mediante
prácticas de laboratorio
Distingue su clasificación como
patógenos o benéficos en el
procesamiento de materias
primas.
CIERRE:
Prácticas sobre manejo de
materiales de laboratorio
Elaboración de prácticas de
laboratorio sobre identificación
de microorganismos
Exposición sobre normas y
reglamentos de laboratorio
Elaboración de reportes e
informes detallados sobre
microorganismos comunes
encontrados
Presenta información sobre
microorganismos patógenos y
benéficos en la industria
alimentaria
Realiza tablas, graficas, cuadros
sinópticos, etc. Sobre resultados
mediante las tecnologías de la
información y comunicación.
Criterios de desempeño Criterios de Actitud EVALUACIÓN SUMATIVA Exposición Reportes Carpeta de evidencias
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3. Aplica métodos físicos
para la conservación de
alimentos.
Atributos de la Competencia:
Realiza el escaldado a
materias primas con
higiene.
Realiza la pasteurización
a materias primas con
seguridad e higiene.
Realiza la esterilización a
materias primas.
Aplicar la refrigeración a
materias primas.
Aplica la congelación a
materias primas con
seguridad.
NOM-093-SSA1-1994
NOM-091-SSA-1994
CICA0258.01
Saberes de la competencia:
Composición de materias
primas.
Clasificación de materias
primas.
Deterioro de materias
primas
Crecimiento microbiano.
Determinación de líneas
de producción.
Códigos de seguridad.
Prevención de
accidentes.
Tratamiento térmico.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
A. Sigue instrucciones y
procedimientos de manera
reflexiva, comprendiendo como
cada uno de sus pasos
contribuye al alcance de un
objetivo.
B. Ordena información de acuerdo
a categorías, jerarquías y
relaciones.
C. Identifica los sistemas y reglas o
principios medulares que
subyacen a una serie de
fenómenos.
D. Construye hipótesis y diseña y
aplica modelos para probar su
validez.
E. Sintetiza evidencias obtenidas
mediante la experimentación
para producir conclusiones y
formular nuevas preguntas.
F. Utiliza las tecnologías de la
información y comunicación
para procesar e interpretar
información.
8. Participa y colabora de manera
efectiva en equipos diversos.
A. Propone maneras de solucionar
un problema o desarrollar un
proyecto en equipo, definiendo
un curso de acción con pasos
APERTURA: Encuadre grupal para:
Presentar el submódulo.
Informar los contenidos del
submódulo
Informar los resultados de
aprendizaje
Informar sobre las
competencias
Informar sobre las evidencias
por desempeño y producto
DESARROLLO: Aplica métodos físicos a las materias primas:
Aplicación del escaldado
Aplicación de pasteurización
Aplicación de procesos de
esterilización
Aplicación de procesos de
refrigeración
Aplicación de procesos de
congelación
CIERRE:
Analiza métodos físicos de
conservación de materias
primas e incluso de productos
terminados consultando
referencias bibliográficas.
Estima el poder de
conservación de cada método
físico aplicado a las materias
primas y establece relación con
las normas oficiales NOM-
093.SSA1-1994, NOM-091-
SSA-1994, CICA0258.01.
Presenta graficas sobre los
resultados obtenidos haciendo
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA Diseña instrumentos de evaluación
EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje Tareas Trabajos de campo Informes Exposiciones Cuestionarios Criterios de desempeño Criterios de Actitud EVALUACIÓN SUMATIVA Exposición Reportes Portafolio de evidencias
Página 37 de 133
específicos.
B. Aporta puntos de vista con
apertura y considera los de
otras personas de manera
reflexiva.
C. Asume una actitud constructiva,
congruente con los
conocimientos y habilidades con
los que cuenta dentro de
distintos equipos de trabajo.
uso eficiente de las tecnologías
de la información y la
comunicación, formado en
equipo de trabajo colaborativo.
4. Aplica métodos químicos
para la conservación de
alimentos.
Atributos de la Competencia:
Aplicar la seguridad e
higiene en los métodos
de conservación.
Realiza un método de
conservación con sal.
Realiza un método de
conservación con azúcar.
Realiza un método de
conservación con ácidos.
Realizar un método de
conservación con
fermentos.
Realiza un método de
conservación con
aditivos.
Saberes de la competencia:
Códigos de seguridad.
Prevención de
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
A. Sigue instrucciones y
procedimientos de manera
reflexiva, comprendiendo como
cada uno de sus pasos
contribuye al alcance de un
objetivo.
B. Ordena información de acuerdo
a categorías, jerarquías y
relaciones.
C. Identifica los sistemas y reglas o
principios medulares que
subyacen a una serie de
fenómenos.
D. Construye hipótesis y diseña y
aplica modelos para probar su
validez.
E. Sintetiza evidencias obtenidas
mediante la experimentación
para producir conclusiones y
APERTURA: Encuadre grupal para:
Presentar el submódulo.
Informar los contenidos del
submódulo
Informar los resultados de
aprendizaje
Informar sobre las
competencias
Informar sobre las evidencias
por desempeño y producto
DESARROLLO: Mediante la aplicación de los métodos químicos a las materias primas;
Realiza el proceso de
conservación con sal
Aplica el proceso de
conservación con azúcar
Aplica el proceso de
conservación con ácidos
Realiza el proceso de
conservación con fermentos
Aplica el proceso de
conservación con aditivos
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA Instrumentos de evaluación
EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje Tareas Trabajos de campo Informes Exposiciones Cuestionarios Presentaciones en power point Criterios de desempeño Criterios de Actitud EVALUACIÓN SUMATIVA Exposición Reportes Portafolio de evidencias
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accidentes.
Crecimiento microbiano.
Conservadores
alimenticios.
Empaques
Embalajes
NOM-093-SSA1-1994
NOM-091-SSA-1994
NMX-F-360-S-1981
NMX-F-150-S-1981
formular nuevas preguntas.
F. Utiliza las tecnologías de la
información y comunicación
para procesar e interpretar
información.
8. Participa y colabora de manera
efectiva en equipos diversos.
A. Propone maneras de solucionar
un problema o desarrollar un
proyecto en equipo, definiendo
un curso de acción con pasos
específicos.
B. Aporta puntos de vista con
apertura y considera los de
otras personas de manera
reflexiva.
C. Asume una actitud constructiva,
congruente con los
conocimientos y habilidades con
los que cuenta dentro de
distintos equipos de trabajo
Establece cuidadosamente la
eficacia de los métodos
químicos de conservación de
materias primas y productos
terminados
Consulta referencias
bibliográficas
Realiza informe en formato
personalizado.
CIERRE:
Estima el poder de
conservación de cada método
químico aplicándolos con
seguridad e higiene
Presenta graficas, tablas
comparativas, cuadros
sinópticos, sobre los resultados
obtenidos mediante reportes
utilizando las tecnologías de la
información, trabajando en
equipo.
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Noviembre 2010
PPRROOGGRRAAMMAA DDEE EESSTTUUDDIIOO
TTééccnniiccoo eenn AAggrrooiinndduussttrriiaass
Módulo II
Aplica la tecnología para la conservación y transformación de frutas y hortalizas
RREEFFOORRMMAA IINNTTEEGGRRAALL DDEE LLAA EEDDUUCCAACCIIÓÓNN MMEEDDIIAA SSUUPPEERRIIOORR
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El presente módulo contempla la adquisición de conocimientos prácticos, así como el desarrollo de habilidades y destrezas para la transformación de materias primas en productos alimenticios terminados del sector agropecuario procesados, aplicando técnicas innovadoras de transformación y conservación, sabiendo que estos son susceptibles al deterioro por agentes externos, además de dar valor agregado y aumentar la vida de anaquel de los mismos, considerando que en la actualidad es una necesidad la conservación de los productos alimenticios perecederos y altamente perecederos, de manera que estos puedan ser comercializados en temporadas en las que no se encuentran, estos conocimientos y habilidades contribuyen de manera significativa en el integración del alumno dentro del sector laboral, participando activamente con actitud y aptitud para realizar sus tareas en su campo de acción. Siendo además, una manera práctica de impulsar el desarrollo socioeconómico propio y de la comunidad a través del aprendizaje de técnicas para transformar y dar valor agregado a los productos del campo.
Con el aprendizaje basado en competencias del módulo, se conocerán y aplicarán los conocimientos teórico-prácticos de los procesos de transformación y análisis de alimentos, aplicando las normas de control de calidad tanto en materias primas y productos terminados, las cuales se llevarán a cabo con seguridad e higiene de una empresa procesadora de alimentos. El alumno tendrá la capacidad de formular proyectos productivos y así poder crear una empresa que satisfaga las necesidades del consumidor contribuyendo con el desarrollo económico y social de su región. Al término del módulo, el alumno tendrá la oportunidad de poder incorporarse a un centro de trabajo como una planta procesadora de alimentos, en las aéreas de laboratorio de control de calidad y procesamiento de alimentos, asesoramiento técnico de proyectos; sin descartar el autoempleo en una microempresa procesadora de alimentos.
DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO II
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NOMBRE DEL SUB
MÓDULO
PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE
1.-Aplica los métodos de
procesamiento a frutas y
hortalizas.
Que alumno desarrolle competencias sobre conservación y
transformación de frutas y hortalizas y sea capaz de aplicar en
su entorno estas tecnologías.
2.-Efectúa análisis
fisicoquímicos a frutas,
hortalizas y sus derivados.
Que el alumno adquiera y desarrolle competencias para
controlar la calidad físico - química de los productos derivados
de frutas y hortalizas.
3.-Efectúa análisis
microbiológicos a derivados
de frutas y hortalizas.
Que el alumno adquiera y desarrolle competencias para
controlar la calidad microbiológica de los productos derivados de
frutas y hortalizas.
PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE DEL MÓDULO
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Para alcanzar las metas o propósitos de aprendizaje del modulo, se desarrollarán una serie de saberes, ejemplos, ejercicios y prácticas ya sean guiadas o modeladas, así como investigaciones documentales y de campo haciendo uso de las TICs para investigar metodologías utilizadas para procesar y analizar la calidad de los derivados de frutas y hortalizas, así como para redactar reportes de prácticas y realizar presentaciones electrónicas. Además se programarán actividades en el laboratorio de química donde el alumno manipulara los materiales y equipos necesarios para determinar la calidad de las materias primas y sus derivados.
Durante el desarrollo de las actividades del modulo las TICs serán empleadas para realizar investigación documental sobre procesos de conservación y transformación de frutas y hortalizas, metodologías utilizadas para realizar análisis físico-químicos y microbiológicos en productos terminados, así como para redacción de reportes de práctica y exposiciones ya sea por parte del facilitador o de los propios alumnos.
MÉTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE DEL MÓDULO
DESARROLLO DIDÁCTICO DE LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN
EN EL MÓDULO
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Para lograr un trabajo interdiciplinario que permita la adquisición de competencias genéricas es necesario que los docentes
realicen sus planeaciones tratando de desarrollar en todas las disciplinas las competencias genéricas que se consideren le hacen
falta a la gran mayoría de sus estudiantes, plasmando en sus planeaciones temas integradores comunes entre las diferentes
asignaturas permitan que el estudiante logre o adquiera dichas competencias.
RECOMENDACIONES ACADÉMICAS PARA TRABAJO INTERDISCIPLINARIO EN EL LOGRO DE
LAS COMPETENCIAS GENÉRICAS
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SUBMÓDULO COMPETENCIAS GENÉRICAS A DESARROLLARSE.
1.-Aplica los métodos de procesamiento a
frutas y hortalizas.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a
partir de métodos establecidos.
7. Aprende por iniciativa e interés propio a lo largo de la vida.
2.-Efectúa análisis fisicoquímicos a frutas,
hortalizas y sus derivados.
3. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
3.-Efectúa análisis microbiológicos a
derivados de frutas y hortalizas.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a
partir de métodos establecidos.
COMPETENCIAS GENÉRICAS RELACIONADAS
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SUBMÓDULO COMPETENCIAS DISCIPLINARES A DESARROLLARSE.
1.-Aplica los métodos de
procesamiento a frutas y
hortalizas.
Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana. Sustenta opiniones sobre los impactos de la ciencia y la tecnología en su vida cotidiana, asumiendo consideraciones éticas.
Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para producir materiales de estudio y fortalecer su formación.
2.-Efectúa análisis fisicoquímicos
a frutas, hortalizas y sus
derivados.
Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana. Obtiene, registra y sistematiza la información para responder a la pregunta de carácter científico, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para producir materiales de estudio y fortalecer su formación.
3.-Efectúa análisis microbiológicos
a derivados de frutas y hortalizas.
Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana. Obtiene, registra y sistematiza la información para responder a la pregunta de carácter científico, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para producir materiales de estudio y fortalecer su formación.
COMPETENCIAS DISCIPLINARES RELACIONADAS
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MÓDULO II Aplica la tecnología para la conservación y transformación de frutas y hortalizas. HRS/SEMESTRE
272
SUBMÓDULO I Aplica los métodos de procesamiento a frutas y hortalizas. HRS/SEMESTRE
144
RESULTADO DE
APRENDIZAJE DEL
SUBMÓDULO
El alumno procesa alimentos a base de frutas y hortalizas aplicando métodos de conservación a los mismos. Al adquirir estas
habilidades, podrá integrarse en industrias procesadoras, en el área de proceso, además de adquirir habilidades para
aprender por iniciativa propia a lo largo de la vida, desarrollar innovaciones y proponer soluciones a problemas a partir de
métodos establecidos.
COMPETENCIAS PROFESIONALES
PROPUESTAS DE COMPETENCIA(S) GENÉRICA(s) RELACIONADA(s).
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS RECOMENDADAS PARA EL LOGRO
DE LAS COMPETENCIAS.
MECANISMOS PARA LA EVALUACIÓN
1. Realiza las operaciones preliminares a las frutas y hortalizas.
Atributos de la Competencia:
Verifica los servicios auxiliares: agua, energía eléctrica y gas antes de operar.
Lava las frutas y hortalizas destinadas a los procesos.
Selecciona la materia prima en base a sus características organolépticas.
Acondiciona la materia prima separando insumos no aptos para el proceso.
7. Aprende por iniciativa e interés propio a lo largo de la vida.
F. Define metas y da seguimiento a
sus procesos de construcción de
conocimiento.
G. Identifica las actividades que le
resultan de menor y mayor
interés y dificultad, reconociendo
y controlando sus reacciones
frente a retos y obstáculos.
H. Articula saberes de diversos
campos y establece relaciones
entre ellos y su vida cotidiana.
APERTURA:
Encuadre grupal para:
Presentar el submódulo.
Informar los contenidos del
submódulo.
Informar los resultados de
aprendizaje.
Informar sobre las competencias
DESARROLLO:
Realiza informe sobre la existencia, condiciones y funcionalidad del los servicios auxiliares instalados en el taller
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
Diseña instrumentos de evaluación apropiados.
EVALUACIÓN FORMATIVA
Evidencias de aprendizaje:
Tareas
Trabajos de campo
GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO I
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Saberes de la competencia:
NOM-120-SSA-1994
CICA0119.01
CICA 0120.01
CICA 0247.01
CICA0258.01
Procesos de calidad Análisis
sensorial.
Composición química de
frutas y hortalizas.
Procesos de calidad.
de alimentos.
Clasifica y aplica operaciones unitarias a las materias primas para los distintos procesos de producción según su estado organoléptico.
Aplica procesos de acondicionamiento de las distintas materias primas y define su línea correspondiente de producción y separa los residuos.
CIERRE:
Realización de reportes con los
datos de las condiciones actuales
del taller de alimentos.
Realiza reporte de maquinaria o
equipo necesario no existente con
los usos predefinidos.
Elaboración de informes
detallados sobre los procesos de
transformación aplicados a las
materias primas
Elabora presentaciones digitales
sobre reportes de tiempos y
movimientos de cada derivado de
frutas u hortalizas
Informes
Exposiciones
Cuestionarios
Criterios de desempeño:
Lista de cotejo
Productos
Criterios de actitud:
Orden
Responsabilidad
Limpieza
EVALUACIÓN SUMATIVA
Exposición.
Reportes.
Investigaciones.
Carpeta de evidencias.
Manual de prácticas.
2. Elabora productos derivados de frutas
Atributos de la Competencia:
Realiza el proceso de
elaboración de mermeladas.
Realiza el proceso de
elaboración de jaleas.
Realiza el proceso de
elaboración de ate.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
G. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
H. Ordena información de acuerdo a
APERTURA:
– Actividad de presentación de la
competencia
– Informar sobre los atributos de la
competencia a desarrollar.
– Informar sobre los resultados de
aprendizaje de la competencia.
Informar sobre las evidencias por
desempeño y producto de la
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
Diseña instrumentos de evaluación apropiados.
EVALUACIÓN FORMATIVA
Evidencias de aprendizaje:
Página 48 de 133
Realiza el proceso de
elaboración de purés.
Realiza el proceso de
elaboración de néctares.
Realiza el proceso de
elaboración de jugos.
Realiza el proceso de
elaboración de almíbares.
Realiza el proceso de
elaboración de cristalizados.
Realiza el proceso de
elaboración de deshidratados.
Saberes de la competencia:
NOM-120-SSA-1994
CICA0119.01
CICA 0120.01
CICA 0247.01
CICA0258.01
Conservación de frutas.
Composición química de
frutas.
Técnicas de elaboración de
derivados de frutas.
Procesos de calidad.
Nutrición de los productos
elaborados.
Sustancias tóxicas.
Realizar la selección del tipo
de envase adecuado a cada
producto.
Seleccionar el tipo de cierre
adecuado al producto
obtenido.
Cerrar el envase con producto
terminado.
categorías, jerarquías y relaciones.
I. Identifica los sistemas y reglas o principios medulares que subyacen a una serie de fenómenos.
J. Construye hipótesis y diseña y aplica modelos para probar su validez.
K. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas.
L. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para procesar e interpretar información.
competencia.
DESARROLLO:
Revisión de fuentes bibliográficas de contenido exclusivo sobre procesos de elaboración de conservas vegetales y selección de procedimientos adecuados.
Realiza los procesos de manufactura de mermeladas, jaleas, ates, purés, néctares, jugos, almíbares, productos cristalizados y deshidratados de acuerdo a los manuales consultados.
Realiza reporte de actividades (bitácora) de los procesos de transformación llevados a cabo, impreso y en electrónico.
CIERRE:
Presenta alguna innovación para algún proceso de manufactura, producto, estrategia de comercialización, etcétera, haciendo uso de programas computacionales.
Presenta informes detallados sobre la manufactura de las conservas hechas mediante presentaciones en power point.
Etiqueta cada producto anotando la información pertinente del producto.
Realiza exposición de productos agroindustriales procesados.
Elabora un manual de prácticas con observaciones personales e innovaciones aplicadas a los procesos.
Tareas
Trabajos de campo
Informes
Exposiciones
Cuestionarios
Criterios de desempeño:
Lista de cotejo
Productos
Criterios de actitud:
Orden
Responsabilidad
Limpieza
EVALUACIÓN SUMATIVA
Exposición
Reportes
Investigaciones
Carpeta de evidencias
Manual de prácticas
Presentaciones frente a
grupo
3. Elabora productos 5. Desarrolla innovaciones y APERTURA:
Página 49 de 133
derivados de las hortalizas.
Atributos de la Competencia:
Realiza el proceso de
elaboración de conservas de
hortalizas en salmuera.
Realiza el proceso de
elaboración de conservas de
hortalizas en escabeche.
Realiza el proceso de
elaboración de conservas de
hortalizas congeladas.
Realiza la selección del tipo
de envase adecuado a cada
producto.
Selecciona el tipo de cierre
adecuado al producto
obtenido.
Cierra el envase con producto
terminado
Saberes de la competencia:
NMX-F-028-1981
NMX-F-121-1982
NOM-120-SSA-1994
CICA0119.01
CICA 0120.01
CICA 0247.01
CICA0258.01
Conservación de hortalizas.
Composición química de
hortalizas.
Técnicas de elaboración de
derivados de hortalizas.
Procesos de calidad.
Nutrición de los productos
elaborados.
Sustancias tóxicas.
propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
A. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
B. Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.
C. Identifica los sistemas y reglas o principios medulares que subyacen a una serie de fenómenos.
D. Construye hipótesis y diseña y aplica modelos para probar su validez.
E. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas.
F. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para procesar e interpretar información.
– Actividad de presentación de la
competencia.
– Informar sobre los atributos de la
competencia a desarrollar.
– Informar sobre los resultados de
aprendizaje de la competencia.
Informar sobre las evidencias por
desempeño y producto de la
competencia.
DESARROLLO:
Revisión de fuentes bibliográficas
de contenido exclusivo sobre
procesos de elaboración de
conservas vegetales y selección
de procedimientos convenientes.
Realiza los procesos de
manufactura de conservas en
salmuera, hortalizas en escabeche
y hortalizas congeladas de
acuerdo a los manuales
consultados.
Selecciona el tipo de envase y
material mas apropiado para los
productos obtenidos.
Aplica en cerrado correcto de cada
envase según se trate.
Plasma reporte de actividades
(bitácora) de los procesos de
transformación llevados a cabo,
impreso y en electrónico.
CIERRE:
Presenta alguna innovación para
algún proceso de producción,
producto, estrategia de
comercialización, etcétera,
haciendo uso de programas
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
Diseña instrumentos de evaluación
EVALUACIÓN FORMATIVA
Evidencias de aprendizaje:
Tareas
Trabajos de campo
Informes
Exposiciones
Cuestionarios
Criterios de desempeño:
Lista de cotejo
producto
Criterios de actitud:
Orden
Responsabilidad
Limpieza
EVALUACIÓN SUMATIVA
Exposiciones.
Reportes.
Investigaciones.
Carpeta de evidencias.
Manual de prácticas.
Presentaciones frente a
grupo.
Página 50 de 133
computacionales.
Presenta informes detallados
sobre la manufactura de las
conservas hechas mediante
presentaciones en power point.
Etiqueta cada producto anotando
la información pertinente del
producto.
Realiza exposición de productos
agroindustriales procesados.
Elabora un manual de prácticas
con observaciones personales e
innovaciones empleadas a los
procesos.
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MÓDULO II Aplica la tecnología para la conservación y transformación de frutas y hortalizas. HRS/SEMESTRE
272
SUBMÓDULO II Efectúa análisis fisicoquímicos a frutas, hortalizas y sus derivados. HRS/SEMESTRE
64
RESULTADO DE APRENDIZAJE DEL
SUBMODULO
El alumno determina la calidad fisicoquímica de las hortalizas y sus derivados .Al adquirir estas habilidades, podrá integrarse a laborar en industrias procesadoras de alimentos en el área de control de calidad.
COMPETENCIAS PROFESIONALES
PROPUESTAS DE COMPETENCIA(S) GENÉRICA(s) RELACIONADA(s).
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS PARA EL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS.
ELEMENTOS PARA LA EVALUACIÓN
1. Realiza el análisis fisicoquímico a frutas y hortalizas.
Atributos de la Competencia:
Toma la muestra de frutas y
hortalizas.
Realiza análisis
organolépticos en frutas y
hortalizas mediante pruebas
sensoriales, prueba de
almidón por yodo-lugol,
determinación de grados brix,
acidez, pectina y contenido de
humedad.
Interpreta los resultados de
los análisis realizados y
elaborar los reportes
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
G. Sigue instrucciones y
procedimientos de manera
reflexiva, comprendiendo como
cada uno de sus pasos
contribuye al alcance de un
objetivo.
H. Ordena información de acuerdo
a categorías, jerarquías y
relaciones.
I. Identifica los sistemas y reglas
o principios medulares que
subyacen a una serie de
fenómenos.
J. Construye hipótesis y diseña y
APERTURA:
Encuadre grupal para:
Presentar el submódulo.
Informar los contenidos del submódulo
Informar los resultados de aprendizaje
Informar sobre las competencias
Informar sobre las evidencias por desempeño y producto.
DESARROLLO:
Analiza las materias primas.
Determina apariencia.
Determina peso.
Determina textura.
Determina forma.
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
Diseña instrumentos de evaluación
EVALUACIÓN FORMATIVA
Evidencias de aprendizaje:
Tareas
Trabajos de campo
Informes
Exposiciones
Cuestionarios
GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO II
Página 52 de 133
correspondientes.
Selecciona las frutas y
hortalizas a procesar.
Saberes de la competencia:
CICA0119.01
NOM-120-SSA1-1994
NMX-F-245-1983
NMX-F-613-NORMEX-2003
NMX-F-608-NORMEX-2002
NMX-F-607-NORMEX-2002
NMX-F-102-S
NMX-F-317-S
NOM-F-103
NMX-F-151-S-1981
NMX-F-083-1986
Procesos biología de frutas y hortalizas.
Química de frutas y hortalizas.
Análisis sensoriales.
Muestreo.
Procesos de calidad.
aplica modelos para probar su
validez.
K. Sintetiza evidencias obtenidas
mediante la experimentación
para producir conclusiones y
formular nuevas preguntas.
L. Utiliza las tecnologías de la
información y comunicación
para procesar e interpretar
información.
Determina tamaño.
Determina humedad.
Determina cenizas.
Determina acidez titulable.
Determina proteínas.
Determina grasa.
Determina vitaminas.
CIERRE:
Realiza práctica integradora sobre
determinaciones organoléptica de
las materias primas (determinación
de apariencia, peso, textura, forma,
tamaño, humedad, cenizas, acidez,
proteínas, grasas y vitaminas).
Realiza reporte de resultados
detallando datos particulares según
sea la materia prima utilizada.
Utiliza herramientas de la
información y la comunicación.
Criterios de desempeño:
Lista de cotejo
producto
Criterio de Actitud:
Orden
Responsabilidad
Limpieza
EVALUACIÓN SUMATIVA
Exposición
Reportes
Carpeta de
evidencias
2. Realiza el análisis fisicoquímico a derivados de frutas y hortalizas.
Atributos de la Competencia:
Toma la muestra de derivados de frutas y hortalizas.
Realiza análisis de consistencia en derivados de frutas y hortalizas, vacío generado en las latas y conservas, determinación de grados Brix, pH, sulfitos, sólidos totales, densidad, índice de
3. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados.
A. Expresa ideas y conceptos
mediante representaciones
lingüísticas, matemáticas o
gráficas.
B. Aplica distintas estrategias
comunicativas según quienes
sean sus interlocutores, el
contexto en el que se encuentra y
los objetivos que persigue.
APERTURA:
– Actividad de presentación de la
competencia.
– Informar sobre los atributos de la
competencia a desarrollar.
– Informar sobre los resultados de
aprendizaje de la competencia.
Informar sobre las evidencias por
desempeño y producto de la
competencia.
DESARROLLO:
Investiga las generalidades de
microbiología.
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
Diseña instrumentos de evaluación
EVALUACIÓN FORMATIVA
Evidencias de aprendizaje:
Tareas.
Trabajos de campo.
Página 53 de 133
refracción, acidez titulable y cenizas.
Interpreta los resultados de los análisis realizados y elaborar los reportes correspondientes.
Saberes de la competencia:
NMX-F-608-NORMEX-2002
NMX-F-613-NORMEX-2003
NMX-F-608-NORMEX-2002
NMX-F-607-NORMEX-2002
NMX-F-083-1996
NMX-F-103
NMX-F-245-1983
NMX-F-102-S
NMX-F-317-S
NMX-F-151-S-1981
Química de alimentos.
Análisis sensoriales.
Muestreo.
Control de la calidad.
C. Identifica las ideas clave en un
texto o discurso oral e infiere
conclusiones a partir de ellas.
D. Se comunica en una segunda
lengua en situaciones cotidianas.
E. Maneja las tecnologías de la
información y la comunicación
para obtener información y
expresar ideas.
Indaga conceptos y definiciones.
Clasificación de microorganismos.
Preparación de medios de cultivo.
Métodos de sembrado.
Conteo de UFC.
Estima las UFC de hongos,
levaduras y bacterias, mediante
prácticas de laboratorio
Distingue su clasificación como
patógenos o benéficos en el
procesamiento de materias primas.
CIERRE:
Prácticas sobre manejo de
materiales de laboratorio.
Elaboración de prácticas de
laboratorio sobre identificación de
microorganismos.
Exposición sobre normas y
reglamentos de laboratorio.
Elaboración de reportes e informes
detallados sobre microorganismos
comunes encontrados.
Presenta información sobre
microorganismos patógenos y
benéficos en la industria
alimentaria.
Realiza tablas, graficas, cuadros
sinópticos, etc. Sobre resultados
mediante las tecnologías de la
información y comunicación.
Informes.
Exposiciones.
Cuestionarios.
Criterios de desempeño:
Lista de cotejo.
Producto (reportes,
cuestionarios, etc.).
Criterios de Actitud:
Orden.
Responsabilidad.
Limpieza.
EVALUACIÓN SUMATIVA
Exposición.
Reportes.
Carpeta de
evidencias.
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MÓDULO II Aplica la tecnología para la conservación y transformación de frutas y hortalizas. HRS/SEMESTRE
272
SUBMÓDULO III Efectúa análisis microbiológicos a derivados de frutas y hortalizas. HRS/SEMESTRE
64
RESULTADO DE APRENDIZAJE DEL
SUBMODULO
El alumno determina la calidad microbiológica de las hortalizas y sus derivados aplicando métodos para determinar microorganismos dañinos para el ser humano. Al adquirir estas habilidades, podrá integrarse a laborar en industrias procesadoras de alimentos en el área de control de calidad.
COMPETENCIAS PROFESIONALES
PROPUESTAS DE COMPETENCIA(S) GENÉRICA(s) RELACIONADA(s).
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS PARA EL LOGRO DE LAS
COMPETENCIAS.
ELEMENTOS PARA LA EVALUACIÓN
1. Realiza los análisis microbiológicos a derivados de frutas.
Atributos de la Competencia:
Toma la muestra de derivados de frutas.
Realiza análisis para el conteo de hongos y levaduras, determina coliformes totales y fecales, bacterias mesofílicas aerobias y salmonella, en derivados de frutas.
Interpreta los resultados de los análisis realizados y elaborar los reportes
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
A. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
B. Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.
C. Identifica los sistemas y reglas o principios medulares que subyacen a una serie de fenómenos.
D. Construye hipótesis y diseña y
APERTURA:
Encuadre grupal para:
Presentar el submódulo.
Informar los contenidos del
submódulo.
Informar los resultados de
aprendizaje.
Informar sobre las
competencias.
Informar sobre las evidencias
por desempeño y producto
DESARROLLO:
Analiza las materias primas:
Determina apariencia.
Determina peso.
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
Diseña instrumentos de evaluación
EVALUACIÓN FORMATIVA
Evidencias de aprendizaje:
Tareas.
Trabajos de campo.
Informes.
Exposiciones.
Cuestionarios.
Criterios de desempeño:
GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO III
Página 55 de 133
correspondientes.
Saberes de la competencia:
NOM-120-SSA1-1994
NOM-109-SSA1-1994
NOM-092-SSA1-1994
NOM-110-SSA1-1994
NOM-112-SSA1-1994
NOM-113-SSA1-1994
NOM-114-SSA1-1994
NOM-111-SSA1-1994
NOM-115-SSA1-1994
NOM-000-SSA1-1995
NMX-F-608-NORMEX-2002
NMX-F-613-NORMEX-2003
NMX-F-608-NORMEX-2002
NMX-F-358
NMX-F-255
NMX-F-204
NOM-F-253
NOM-F255
NTCL CICA0119.01
Microbiología general.
Microbiología de alimentos.
Procesos de calidad.
Toxicología.
aplica modelos para probar su validez.
E. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas.
F. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para procesar e interpretar información.
Determina textura.
Determina forma.
Determina tamaño.
Determina humedad.
Determina cenizas.
Determina acidez titulable.
Determina proteínas.
Determina grasa.
Determina vitaminas.
CIERRE:
Realiza práctica integradora sobre determinaciones organoléptica de las materias primas (determinación de apariencia, peso, textura, forma, tamaño, humedad, cenizas, acidez, proteínas, grasas y vitaminas).
Realiza reporte de resultados detallando datos particulares según sea la materia prima utilizada
Utiliza herramientas de la información y la comunicación.
Lista de cotejo.
Criterios de Actitud:
Orden
Responsabilidad
Limpieza
EVALUACIÓN SUMATIVA
Exposición
Reportes
Carpeta de evidencias
2. Realiza los análisis microbiológicos a derivados de hortalizas.
Atributos de la Competencia:
Toma la muestra de derivados de hortalizas.
Realiza análisis para el conteo de hongos y levaduras, determina coliformes totales y fecales, bacterias mesofílicas aerobias y salmonella, en derivados de hortalizas.
Interpreta los resultados de
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
G. Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
H. Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.
I. Identifica los sistemas y reglas o
APERTURA:
– Actividad de presentación de la competencia.
– Informar sobre los atributos de la competencia a desarrollar.
– Informar sobre los resultados de aprendizaje de la competencia.
Informar sobre las evidencias por desempeño y producto de la competencia.
DESARROLLO:
Investiga las generalidades de
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
Diseña instrumentos de evaluación apropiados.
EVALUACIÓN FORMATIVA
Evidencias de aprendizaje
Tareas
Trabajos de campo
Informes
Exposiciones
Cuestionarios
Página 56 de 133
los análisis realizados y elaborar los reportes correspondientes.
Saberes de la competencia:
NOM-120-SSA1-1994
NOM-109-SSA1-1994
NOM-092-SSA1-1994
NOM-110-SSA1-1994
NOM-112-SSA1-1994
NOM-113-SSA1-1994
NOM-114-SSA1-1994
NOM-111-SSA1-1994
NOM-115-SSA1-1994
NOM-000-SSA1-1995
NMX-F-358
NMX-F-255
NMX-F-204
NOM-F-253
NOM-F255
NTCL CICA0119.01
Microbiología general.
Microbiología de alimentos.
Procesos de calidad.
Toxicología.
principios medulares que subyacen a una serie de fenómenos.
J. Construye hipótesis y diseña y aplica modelos para probar su validez.
K. Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas.
L. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para procesar e interpretar información.
microbiología.
Indaga conceptos y
definiciones.
Clasificación de
microorganismos.
Preparación de medios de
cultivo.
Métodos de sembrado.
Conteo de UFC.
Estima las UFC de hongos,
levaduras y bacterias, mediante
prácticas de laboratorio
Distingue su clasificación como
patógenos o benéficos en el
procesamiento de materias
primas.
CIERRE:
Practicas sobre manejo de materiales de laboratorio.
Elaboración de prácticas de laboratorio sobre identificación de microorganismos.
Exposición sobre normas y reglamentos de laboratorio.
Elaboración de reportes e informes detallados sobre microorganismos comunes encontrados.
Presenta información sobre microorganismos patógenos y benéficos en la industria alimentaria.
Realiza tablas, graficas, cuadros sinópticos, etc. Sobre resultados mediante las tecnologías de la información y comunicación.
Criterios de desempeño:
Producto (reportes,
cuestionarios)
Lista de cotejo
Criterios de Actitud:
Orden
Responsabilidad
Limpieza
EVALUACIÓN SUMATIVA
Exposición.
Reportes.
Carpeta de evidencias.
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Noviembre 2010
PPRROOGGRRAAMMAA DDEE EESSTTUUDDIIOO
TTééccnniiccoo eenn AAggrrooiinndduussttrriiaass
Módulo III
Aplica la tecnología para la conservación y transformación de la leche
RREEFFOORRMMAA IINNTTEEGGRRAALL DDEE LLAA EEDDUUCCAACCIIÓÓNN MMEEDDIIAA SSUUPPEERRIIOORR
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El presente módulo contempla el desarrollo de habilidades y destrezas para la transformación y obtención de productos alimenticios terminados a partir de materias primas del sector agropecuario; aplicando técnicas innovadoras de transformación y conservación, teniendo en cuenta que estos son susceptibles al deterioro por agentes externos, esto contribuye a dar valor agregado y aumentar la vida de anaquel de los mismos, además de la obtención de un producto elaborado por el mismo alumno, podrá determinar la calidad tanto en materias primas como producto terminado y poder ofrecerlo al mercado con la seguridad de un producto de calidad. Para que el alumno logre desarrollar estas habilidades y destrezas tendrá que realizarlo de manera individual o integrada en equipos diversos, mostrando al docente un desempeño óptimo para la obtención de un producto bien elaborado, empacado y etiquetado. Es por ello que con estas competencias le será más fácil desempeñarse en áreas de control de calidad, recepción de materia prima o área de proceso en industrias lácteas.
DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO III
Página 59 de 133
Es un texto breve que describe:
Propósitos específicos de aprendizaje de cada submódulo
NOMBRE DEL SUB
MÓDULO
PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE
1.- Aplica los métodos de
procesamiento a lácteos.
Que el estudiante adquiera conocimientos, habilidades y
destrezas para ejecutar procesos de conservación y
transformación de la leche, así como envasado de producto
terminado.
2.- Efectúa análisis físico-
químicos a leche y productos
lácticos.
Que el estudiante adquiera saberes, habilidades y destrezas
para ejecutar procesos de análisis físico-químicos como pH,
punto crioscopico, densidad, grasa etc.
3.- Efectúa análisis
microbiológicos a leche y
productos lácticos.
Que el estudiante adquiera saberes, habilidades y destrezas
para ejecutar procesos de análisis microbiológicos como
levaduras, E coli, salmonella etc.
.
PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE DEL MÓDULO
Página 60 de 133
Para alcanzar las metas o propósitos de aprendizaje del modulo, se desarrollarán una serie de saberes, ejemplos, ejercicios y prácticas ya sean guiadas o modeladas, así como investigaciones documentales y de campo haciendo uso de las TICs para investigar metodologías utilizadas para procesar y analizar la calidad de la leche y sus derivados, así como para redactar reportes de prácticas y realizar presentaciones electrónicas que evidencien las habilidades o competencias que se han adquirido. Además se programarán actividades en el laboratorio de química donde el alumno manipulara los materiales y equipos necesarios para determinar la calidad de la leche y sus derivados.
Durante el desarrollo de las actividades del modulo las TICs serán empleadas para realizar investigación documental sobre procesos de conservación y transformación de la leche, metodologías utilizadas para realizar análisis físico-químicos y microbiológicos en productos terminados, así como para redacción de reportes de práctica y exposiciones ya sea por parte del facilitador o de los propios alumnos.
MÉTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE DEL
MÓDULO
DESARROLLO DIDÁCTICO DE LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN
EN EL MÓDULO
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Para lograr un trabajo interdiciplinario que permita la adquisición de competencias genéricas es necesario que los docentes
realicen sus planeaciones tratando de desarrollar en todas las disciplinas las competencias genéricas que se consideren le hacen
falta a la gran mayoría de sus estudiantes, plasmando en sus planeaciones temas integradores comunes entre las diferentes
asignaturas permitan que el estudiante logre o adquiera dichas competencias.
RECOMENDACIONES ACADÉMICAS PARA TRABAJO INTERDISCIPLINARIO EN EL LOGRO DE
LAS COMPETENCIAS GENÉRICAS
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SUBMÓDULO COMPETENCIAS GENÉRICAS A DESARROLLARSE.
1.- Aplica los métodos de procesamiento a
lácteos.
4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en
distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y
herramientas apropiados.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a
partir de métodos establecidos.
11. Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con
acciones.
2.- Efectúa análisis físico-químicos a leche
y productos lácticos.
4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en
distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y
herramientas apropiados.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a
partir de métodos establecidos.
3.- Efectúa análisis microbiológicos a leche
y productos lácticos.
4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en
distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y
herramientas apropiados.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a
partir de métodos establecidos.
COMPETENCIAS GENÉRICAS RELACIONADAS
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SUBMÓDULO COMPETENCIAS DISCIPLINARES A DESARROLLARSE.
1.- Aplica los métodos de
procesamiento a lácteos.
Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana. Sustenta opiniones sobre los impactos de la ciencia y la tecnología en su vida cotidiana, asumiendo consideraciones éticas.
Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para producir materiales de estudio y fortalecer su formación.
2.- Efectúa análisis físico-químicos
a leche y productos lácticos.
Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana. Obtiene, registra y sistematiza la información para responder a la pregunta de carácter científico, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para producir materiales de estudio y fortalecer su formación.
3.- Efectúa análisis
microbiológicos a leche y
productos lácticos.
Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana. Obtiene, registra y sistematiza la información para responder a la pregunta de carácter científico, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para producir materiales de estudio y fortalecer su formación.
COMPETENCIAS DISCIPLINARES RELACIONADAS
Página 64 de 133
MÓDULO III Aplica la tecnología para la conservación y transformación de la leche HRS/SEMESTRE
272
SUBMÓDULO I Aplica los métodos de procesamiento a lácteos HRS/SEMESTRE
144
RESULTADO DE
APRENDIZAJE DEL
SUBMÓDULO
El alumno procesa alimentos a base de leche, aplicando métodos establecidos para la conservación y
transformación de la leche. Al adquirir estas habilidades, podrá integrarse en industrias procesadoras, en
el área de proceso.
COMPETENCIAS PROFESIONALES
PROPUESTAS DE COMPETENCIA(S) GENÉRICA(s) RELACIONADA(s).
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS RECOMENDADAS PARA EL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS.
MECANISMOS PARA LA EVALUACIÓN
1. Aplica procesos de
transformación a la leche
cruda.
Atributos de la Competencia:
Prepara el equipo de
acuerdo al proceso a
realizar.
Verifica los servicios
auxiliares como agua,
energía eléctrica y gas
antes de iniciar las
operaciones.
Mantiene el área de trabajo
con orden y limpieza,
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
M. Sigue instrucciones y procedimientos
de manera reflexiva, comprendiendo
como cada uno de sus pasos
contribuye al alcance de un objetivo.
N. Ordena información de acuerdo a
categorías, jerarquías y relaciones.
O. Identifica los sistemas y reglas o
principios medulares que subyacen a
una serie de fenómenos.
P. Sintetiza evidencias obtenidas
APERTURA: Encuadre grupal para:
Presenta el submódulo.
Informa los contenidos del
submódulo
Informar los resultados de
aprendizaje
Informa sobre las
competencias
El facilitador implementa una
lluvia de ideas sobre los
principales servicios
auxiliares en la elaboración
de algún producto.
DESARROLLO:
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
Diseña un cuestionario.
EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje:
GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO I
Página 65 de 133
logrando condiciones
ergonómicas para el
desempeño.
Acondiciona la materia
prima para la elaboración
de productos lácteos.
Procesa la leche para
obtener un producto
higiénico y de calidad.
Aplica el proceso para la
obtención de leche
pasteurizada.
Aplica el proceso para la
obtención de leche ultra
pasteurizada.
Aplica el proceso para la
obtención de leche
condensada.
Aplica el proceso para la
obtención de leche en
polvo.
Aplica el proceso para la
obtención de leche
evaporada.
Selecciona el tipo de
envase adecuado al
producto obtenido.
Selecciona el cierre
aplicable al producto
obtenido, observando las
normas de higiene.
Aplica el cierre al envase de
productos lácteos.
Mantiene en las
condiciones de
conservación al producto
lácteo terminado.
mediante la experimentación para
producir conclusiones y formular
nuevas preguntas.
Q. Utiliza las tecnologías de la
información y comunicación para
procesar e interpretar información.
4. Escucha, interpreta y emite
mensajes pertinentes en distintos
contextos mediante la utilización de
medios, códigos y herramientas
apropiados
A. Aplica distintas estrategias
comunicativas según quienes sean sus
interlocutores, el contexto en el que se
encuentra y los objetivos que persigue.
11. Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con acciones.
A. Contribuye al alcance de un equilibrio
entre los intereses de corto y largo
plazo con relación al ambiente
El alumno investiga sobre
composición de la leche,
procesos de filtración,
clarificación, y deodorización
así como tipos de envases
utilizados en la actualidad.
Verifica y realiza un informe
sobre la existencia,
condiciones y funcionalidad
de equipo y servicios
auxiliares instalados en el
taller de lácteos.
El alumno aplica procesos
de acondicionamiento de la
materia prima y define su
línea correspondiente de
producción, separando los
residuos para darles un uso,
que permita su máximo
aprovechamiento.
Se sugiere al facilitador que
el alumno investigue, analice
y aplique las metodologías
de acuerdo a norma para
elaborar: leche pasteurizada,
ultra pasteurizada,
condensada, en polvo y
evaporada.
El alumno selecciona y
aplica cierre a los productos
obtenidos en la actividad
anterior.
CIERRE:
Elabora reportes con datos
de las condiciones actuales
del taller de lácteos.
Trabajos de campo
Investigaciones.
Elaboración de
productos.
Reportes
Informes
Exposiciones
Manual de practicas
Criterios de desempeño:
Lista de cotejo
Productos
Criterios de actitud:
Orden
Responsabilidad
Limpieza
EVALUACIÓN SUMATIVA
Investigaciones
Reportes
Informes
Exposición
Manual de prácticas
Carpeta de evidencias
Página 66 de 133
Saberes de la competencia:
NOM-026-STPS-1998.
NOM-120-SSA-1994
NOM-50-SCFI
NMX-F-010-1982
NMX-F-228-1972
NMX-F-444-1983
Manejo de maquinaria y
equipo
Composición química de la
leche.
Filtración, clarificación y
deodorización de la leche.
Bioquímica de la leche.
Tipos de pasteurización.
Evaporación y
condensación de la leche.
Deshidratación o secado de
la leche.
Toxicología
Características de los
envases utilizados en los
productos elaborados.
Procesos de la calidad
Elabora reportes de
maquinaria o equipo
necesario no existente con
los usos predefinidos.
Realiza informes detallados
sobre los procesos de
transformación aplicados a
la materia prima.
Elabora presentaciones
digitales (power point) sobre
procesos de transformación
de la leche cruda.
Expone las presentaciones
realizadas.
El alumno elabora un
manual de prácticas que
contenga todas las
habilidades y conocimientos
abordados durante la
competencia debe incluir
imágenes para dar realce a
su trabajo.
2. Aplica procesos de
transformación para obtener
derivados de leche.
Atributos de la Competencia:
Prepara el equipo de
acuerdo al proceso a
realizar.
Verifica los servicios
auxiliares como agua,
energía eléctrica y gas
antes de iniciar las
operaciones.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
A. Sigue instrucciones y procedimientos
de manera reflexiva, comprendiendo
como cada uno de sus pasos
contribuye al alcance de un objetivo.
B. Ordena información de acuerdo a
categorías, jerarquías y relaciones.
C. Identifica los sistemas y reglas o
principios medulares que subyacen a
APERTURA: Encuadre grupal para:
Se sugiere que el maestro
realice una presentación con
diapositivas o pase un video
sobre la intoxicación por
alimentos deteriorados.
DESARROLLO:
Verifica y realiza informe
sobre la existencia,
condiciones y funcionalidad
de equipo y servicios
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
Diseña un cuestionario
adecuado a la
presentación realizada
en la actividad de
apertura.
EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje:
Trabajos de campo
Síntesis sobre proceso
de elaboración de
Página 67 de 133
Mantiene el área de trabajo
con orden y limpieza,
logrando condiciones
ergonómicas para el
desempeño.
Acondiciona la materia
prima para la elaboración
de productos lácteos.
Procesa la leche para
obtener un producto
higiénico y de calidad.
Aplica el proceso para la
obtención de leches
fermentadas.
Aplica el proceso para la
obtención de quesos.
Aplica el proceso para la
obtención de crema.
Aplica el proceso para la
obtención de mantequilla.
Aplica el proceso para la
obtención de dulces de
leche.
Aplica el proceso para la
obtención de helados.
Selecciona el tipo de
envase adecuado al
producto obtenido.
Selecciona el cierre
aplicable al producto
obtenido, observando las
normas de higiene.
Aplica el cierre al envase de
productos lácteos.
Mantiene en las
condiciones de
conservación al producto
lácteo terminado.
una serie de fenómenos.
D. Sintetiza evidencias obtenidas
mediante la experimentación para
producir conclusiones y formular
nuevas preguntas.
E. Utiliza las tecnologías de la
información y comunicación para
procesar e interpretar información.
auxiliares instalados en el
taller de lácteos.
Aplica procesos de
acondicionamiento de la
materia prima y define su
línea correspondiente de
producción, separando los
residuos para darles un uso,
que permita su máximo
aprovechamiento.
Revisa de fuentes de
información de contenido
exclusivo sobre procesos de
elaboración de productos
lácteos.
Realiza los procesos de
manufactura de leches
fermentadas, quesos,
crema, mantequilla, dulces
y helados de acuerdo a las
normas establecidas.
El alumno selecciona y
aplica cierre a los productos
obtenidos en la actividad
anterior.
CIERRE:
Realiza de reportes con
datos de las condiciones
actuales del taller de lácteos.
Realiza reporte de
maquinaria o equipo
necesario no existente con
los usos predefinidos.
Presenta informes detallados
sobre la manufactura de los
productos terminados
realizados mediante archivo
productos lácteos
Elaboración de productos
Reportes
Informes
Exposiciones
Manual de prácticas
Cuestionarios
Criterios de desempeño:
Lista de cotejo
Productos
Criterios de actitud:
Orden
Responsabilidad
Limpieza
EVALUACIÓN SUMATIVA
Cuestionarios
Trabajos de campo
Síntesis sobre proceso
de elaboración de
productos lácteos
Reportes
Informes
Exposiciones
Manual de prácticas
Página 68 de 133
Saberes de la competencia:
Manejo de maquinaria y
equipo
NOM-026-STPS-1998.
NOM-120-SSA-1994
NOM-50-SCFI
NMX-F-010-1982
NMX-F-228-1972
NMX-F-444-1983
Composición química de la
leche.
Filtración, clarificación y
deodorización de la leche.
Bioquímica de la leche.
Técnicas de elaboración de
productos lácteos.
Contenido e importancia
nutricional de la leche y sus
derivados.
Aditivos utilizados en
productos lácteos.
Toxicología
Características de los
envases utilizados en los
productos elaborados NMX-
F-209-1985. Queso tipo
Chihuahua
NMX-F-471-1985. Queso
tipo Chester.
Procesos de la calidad
de Microsoft Word y
presentaciones en power
point.
Presentar alguna innovación
para algún proceso de
manufactura, producto,
estrategia de
comercialización, etcétera,
haciendo uso de programas
computacionales.
Etiqueta cada producto
anotando la información
pertinente.
Realiza exposición de
productos agroindustriales
procesados.
Elabora un manual de
prácticas con observaciones
personales e innovaciones
aplicadas a los procesos
(basado en los informes
presentados).
Página 69 de 133
MÓDULO III Aplica la tecnología para la conservación y transformación de la leche HRS/SEMESTRE
272
SUBMÓDULO II Efectúa análisis fisicoquímicos a leche y productos lácticos HRS/SEMESTRE
64
RESULTADO DE
APRENDIZAJE DEL
SUBMÓDULO
El alumno realiza análisis fisicoquímicos a la leche y derivados en donde interpreta información y hace
reportes mediante la utilización de herramientas apropiadas para su comprensión, con estas habilidades
podrá laborar en industrias procesadoras control de calidad.
COMPETENCIAS PROFESIONALES
PROPUESTAS DE COMPETENCIA(S) GENÉRICA(s) RELACIONADA(s).
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS PARA EL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS.
ELEMENTOS PARA LA EVALUACIÓN
1. Realiza los análisis
fisicoquímicos a leche cruda.
Atributos de la Competencia:
Realiza análisis de acidez, ph,
prueba de alcohol, densidad,
sólidos totales, sólidos no
grasos, punto crioscopico,
determinación de grasa,
catalasa, sedimento,
reductasa, detección de
mastitis y prueba de antibiótico
a leche cruda.
Interpreta los resultados de los
análisis realizados a leche
cruda.
4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados. F. Expresa ideas y conceptos
mediante representaciones
lingüísticas, matemáticas o
gráficas.
G. Aplica distintas estrategias
comunicativas según quienes
sean sus interlocutores, el
contexto en el que se encuentra y
los objetivos que persigue.
H. Identifica las ideas clave en un
APERTURA: Encuadre grupal para:
Presenta el submódulo.
Informar los contenidos del
submódulo
Informa los resultados de
aprendizaje
Informa sobre las competencias
Informa sobre las evidencias por
desempeño y producto
Aplica una lluvia de ideas sobre
materiales de laboratorio y el
uso de cada uno de ellos.
Realiza un debate acerca de la
importancia que tiene realizar
análisis fisicoquímicos a
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
Diseña una guía de
observación que te
permita medir los
conocimientos del
alumno durante la lluvia
de ideas y el debate.
GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO II
Página 70 de 133
Saberes de la competencia:
NMX-F-148-S-1982
NMX-F-206-1986
NMX-F-387-1982
NMX-F-443-1983
NMX-F-493-1986
NMX-F-509-1988
NMX-F-510-1988
NMX-F-511-1988
NMX-F-513-1988
NOM-155-SCFI-2003
Manejo de equipo y materiales
de laboratorio.
Técnicas de análisis
fisicoquímicos en leche.
Preparación de reactivos.
texto o discurso oral e infiere
conclusiones a partir de ellas.
I. Maneja las tecnologías de la
información y la comunicación
para obtener información y
expresar ideas.
5. Desarrolla innovaciones y
propone soluciones a
problemas a partir de métodos
establecidos.
A. Sigue instrucciones y
procedimientos de manera
reflexiva, comprendiendo como
cada uno de sus pasos contribuye
al alcance de un objetivo.
productos alimenticios.
DESARROLLO: Los alumnos tomaran muestras de materia prima para:
Determina acidez
Determina ph
Determina acidez por medio de
la prueba de alcohol
Determina densidad
Determina sólidos totales
Determina sólidos no grasos
Determina punto crioscopico
Determina grasa
Determina catalasa
Determina sedimento
Determina reductasa
Determina mastitis
Determina antibióticos
Los alumnos tomarán resultados de cada una de las determinaciones.
CIERRE:
Realiza los reportes de los
análisis aplicados a la materia
prima, utilizando Microsoft
Word, no olvides plasmar y
comparar los resultados
obtenidos.
Prepara y ejecuta una
exposición sobre las
determinaciones realizadas,
utilizando Microsoft power point.
Realiza práctica integradora
sobre los análisis fisicoquímicos
aplicados a la materia prima.
EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje:
Aplicación de los análisis
a la leche cruda
Reportes
Exposiciones
Práctica integradora
Criterios de desempeño:
Lista de cotejo
producto
Criterio de Actitud:
Orden
Responsabilidad
Limpieza
EVALUACIÓN SUMATIVA
Guías de observación
Reportes de análisis
aplicados
Exposición
Carpeta de evidencias
Página 71 de 133
2. Realiza los análisis
fisicoquímicos a la leche
procesada.
Atributos de la Competencia:
Realiza análisis fisicoquímicos,
% de humedad, sólidos
totales, acidez, pH,
determinación de caseínas y
determinación de proteínas en
leche procesada.
Realiza la prueba de la
fosfatasa en leche
pasteurizada.
Interpreta los resultados de los
análisis realizados a la leche
procesada.
Saberes de la competencia:
NMX-F-148-S-1982
NMX-F-206-1986
NMX-F-387-1982
NMX-F-443-1983
NMX-F-509-1988
NMX-F-510-1988
Manejo de equipo y materiales
de laboratorio.
Técnicas de análisis
fisicoquímicos en leche
procesada.
Interpretación de los
resultados obtenidos de los
análisis.
Preparación de reactivos.
4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados.
A. Expresa ideas y conceptos
mediante representaciones
lingüísticas, matemáticas o gráficas.
B. Aplica distintas estrategias
comunicativas según quienes sean
sus interlocutores, el contexto en el
que se encuentra y los objetivos que
persigue.
C. Identifica las ideas clave en un
texto o discurso oral e infiere
conclusiones a partir de ellas.
D. Maneja las tecnologías de la
información y la comunicación para
obtener información y expresar
ideas.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
A. Sigue instrucciones y
procedimientos de manera reflexiva,
comprendiendo como cada uno de
sus pasos contribuye al alcance de
un objetivo.
APERTURA:
Los alumnos presentan
mediante una exposición, sus
ideas acerca de las
características de una leche
procesada.
DESARROLLO: El alumno toma muestras de leche procesada para:
Determina % de humedad
Determina sólidos totales
Determina acidez.
Determina pH
Determina caseínas
Determina proteínas
Determina fosfatasa en leche
pasteurizada.
Los alumnos toman los resultados de cada una de las determinaciones.
CIERRE:
Realiza los reportes de los
análisis realizados a la leche
procesada, utilizando Microsoft
Word, no olvides plasmar y
comparar los resultados
obtenidos con los parámetros
de las normas oficiales.
Prepara y ejecuta una
exposición sobre las
determinaciones realizadas,
utilizando tecnologías de la
información y propón soluciones
en caso que los parámetros y
los resultados obtenidos no
coincidan.
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
Diseña un cuestionario
acerca del tema
expuesto.
EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje:
Aplicación de los análisis
a la leche procesada
Reportes
Exposiciones
Práctica integradora
Criterios de desempeño:
Lista de cotejo
Producto
Criterios de Actitud:
Orden
Responsabilidad
Limpieza
EVALUACIÓN SUMATIVA
Guías de observación
Reportes de análisis
aplicados
Exposición
Carpeta de evidencias
Página 72 de 133
Realiza práctica integradora
sobre los análisis fisicoquímicos
a la leche procesada.
3. Realiza los análisis fisicoquímicos a derivados de leche. Atributos de la Competencia:
Realiza análisis de acidez, pH,
organolépticos y
determinación de proteínas en
leches fermentadas.
Realiza análisis de porcentaje
humedad, pH y organolépticos
en quesos.
Realiza análisis de acidez, pH
y organolépticos en crema.
Realiza análisis de porcentaje
de humedad, pH,
organolépticos, índice de
oxidación de las grasas en
mantequilla.
Realiza análisis de
determinación de azúcar,
organolépticos en dulces de
leche.
Realiza análisis de
determinación de azúcar,
organolépticos en helados.
Interpreta los resultados de los
análisis realizados a los
derivados lácteos.
Saberes de la competencia:
NMX-F-100-1984
NMX-F-111-1984
NOM-155-SCFI-2003
4. Escucha, interpreta y emite
mensajes pertinentes en distintos
contextos mediante la utilización
de medios, códigos y
herramientas apropiados.
A. Expresa ideas y conceptos
mediante representaciones
lingüísticas, matemáticas o gráficas.
B. Aplica distintas estrategias
comunicativas según quienes sean
sus interlocutores, el contexto en el
que se encuentra y los objetivos que
persigue.
C. Identifica las ideas clave en un
texto o discurso oral e infiere
conclusiones a partir de ellas.
D. Maneja las tecnologías de la
información y la comunicación para
obtener información y expresar
ideas.
5. Desarrolla innovaciones y
propone soluciones a problemas
a partir de métodos establecidos.
A. Sigue instrucciones y
procedimientos de manera reflexiva,
comprendiendo como cada uno de
sus pasos contribuye al alcance de
un objetivo.
APERTURA:
En una mesa redonda los
alumnos discuten sobre la
calidad de los derivados lácteos.
DESARROLLO: El alumno tomará muestras de derivados de leche para:
Determina acidez
Determina pH
Determina proteínas
Determinación de Humedad
Índice de oxidación
Determinación de azúcar
Realizar análisis organolépticos.
Los alumnos toman los resultados de cada una de las determinaciones.
CIERRE:
Realiza los reportes de análisis
aplicados a derivados de leche,
utilizando Microsoft Word, no
olvides plasmar y comparar los
resultados obtenidos.
Prepara y ejecuta una
exposición sobre las
determinaciones realizadas,
utilizando las tecnologías de la
información.
Realiza práctica integradora
sobre los análisis fisicoquímicos
derivados de leche.
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
Diseña un cuestionario
donde se aborden los
comentarios de la mesa
redonda haciendo
hincapié en los
comentarios de los
alumnos
EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje:
Aplicación de los análisis
a derivados de leche
Reportes
Exposiciones
Práctica integradora
Criterios de desempeño:
Lista de cotejo
Producto
Criterios de Actitud:
Orden
Responsabilidad
Limpieza
EVALUACIÓN SUMATIVA
Cuestionario para
evaluar mesa redonda
Reportes de análisis
aplicados
Exposición
Página 73 de 133
Manejo de equipo y materiales
de laboratorio.
Técnicas de análisis
fisicoquímicos de productos
lácteos.
Interpretación de los
resultados obtenidos de los
análisis.
Carpeta de evidencias
Página 74 de 133
MÓDULO III Aplica la tecnología para la conservación y transformación de la leche HRS/SEMESTRE
272
SUBMÓDULO III Efectúa análisis microbiológicos a leche y productos lácticos. HRS/SEMESTRE
64
RESULTADO DE
APRENDIZAJE DEL
SUBMÓDULO
El alumno realiza análisis microbiológicos a la leche y sus derivados en donde interpreta información y
hace reportes mediante la utilización de herramientas apropiadas para su comprensión, con estas
habilidades podrá laborar en industrias procesadoras de lácteos en el área de control de calidad.
COMPETENCIAS PROFESIONALES
PROPUESTAS DE COMPETENCIA(S) GENÉRICA(s) RELACIONADA(s).
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS PARA EL LOGRO DE LAS COMPETENCIAS.
ELEMENTOS PARA LA EVALUACIÓN
1. Realiza los análisis
microbiológicos a la leche
cruda.
Atributos de la Competencia:
Realiza análisis de conteo
de hongos y levaduras,
coliformes totales, coliformes
fecales, salmonella typhi,
staphylococcus aureus y
mesofílicos aerobios.
Interpreta mediante un
reporte los resultados de los
análisis realizados a la leche
cruda.
4.- Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados.
A. Expresa ideas y conceptos
mediante representaciones
lingüísticas, matemáticas o gráficas.
B. Aplica distintas estrategias
comunicativas según quienes sean
sus interlocutores, el contexto en el
que se encuentra y los objetivos que
persigue.
C. Identifica las ideas clave en un
texto o discurso oral e infiere
APERTURA: Encuadre grupal para:
Presenta el submódulo.
Informa los contenidos del
submódulo
Informa los resultados de
aprendizaje
Informa sobre las competencias
Informa sobre las evidencias
por desempeño y producto
El docente proyecta un video
en donde se aborde la
microbiología en alimentos.
El docente propicia una
discusión dirigida a cerca de
toxicología en alimentos.
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
Diseña un cuestionario en
donde se aborden los
puntos importantes de
microbiología y toxicología
de alimentos.
EVALUACIÓN FORMATIVA
GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO III
Página 75 de 133
Saberes de la competencia:
NOM-120-SSA1-1994
NOM-110-SSA1-1994
NOM-111-SSA1-1994
NOM-155-SSA1-2003
Microbiología general
Microbiología de alimentos
Procesos de calidad
Toxicología de los alimentos
conclusiones a partir de ellas.
D. Maneja las tecnologías de la
información y la comunicación para
obtener información y expresar
ideas.
5. Desarrolla innovaciones y
propone soluciones a problemas a
partir de métodos establecidos.
A. Sigue instrucciones y
procedimientos de manera reflexiva,
comprendiendo como cada uno de
sus pasos contribuye al alcance de
un objetivo.
DESARROLLO:
Investiga las generalidades de
microbiología
Realiza una clasificación de
microorganismos en base a los
criterios de Temperatura,
Acidez, Oxígeno, entre otros.
Clasifica los microorganismos
patógenos o benéficos en el
procesamiento de alimentos.
Esteriliza materiales.
Prepara de medios de cultivo.
Aplica métodos de siembra y
conteo, para hongos y
levaduras, coliformes totales,
fecales, salmonella typhi,
staphylococcus aureus y
mesofílicos aerobios.
Realiza el conteo en UFC por
gramo o por mililitro.
Registra los resultados de los
análisis realizados.
CIERRE:
Realiza una exposición sobre
generalidades y clasificación de
microorganismos.
Presenta un cuadro sinóptico
sobre microorganismos
patógenos y benéficos en la
industria alimentaria.
Elabora reportes e informes
detallados sobre prácticas de
identificación y conteo de
microorganismos.
Realiza tablas, graficas,
cuadros sinópticos, etc. Sobre
Evidencias de aprendizaje:
Investigaciones
Exposiciones
Cuadros sinópticos
Realización de análisis
Reportes
Tablas y gráficos de
los resultados de los
análisis.
Criterios de desempeño:
Lista de cotejo
Criterios de Actitud:
Orden
Responsabilidad
Limpieza
EVALUACIÓN SUMATIVA
Cuestionario
Exposición
Reporte
Cuadros sinópticos
Carpeta de evidencias
Página 76 de 133
resultados mediante las
tecnologías de la información y
comunicación.
2. Realiza los análisis
microbiológicos a la leche
procesada.
Atributos de la Competencia:
Realiza análisis de conteo
de hongos y levaduras,
coliformes totales, coliformes
fecales, salmonella typhi,
staphylococcus aureus,
Listeria moocytogenes y
mesofílicos aerobios.
Interpreta mediante un
reporte los resultados de los
análisis realizados a la leche
procesada.
Saberes de la competencia:
NOM-120-SSA1-1994
NOM-110-SSA1-1994
NOM-111-SSA1-1994
NOM-155-SSA1-2003
Microbiología general
Microbiología de alimentos
Procesos de calidad
Toxicología de los alimentos
4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y herramientas apropiados.
A. Expresa ideas y conceptos
mediante representaciones
lingüísticas, matemáticas o gráficas.
B. Aplica distintas estrategias
comunicativas según quienes sean
sus interlocutores, el contexto en el
que se encuentra y los objetivos que
persigue.
C. Identifica las ideas clave en un
texto o discurso oral e infiere
conclusiones a partir de ellas.
D. Maneja las tecnologías de la
información y la comunicación para
obtener información y expresar
ideas.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos.
A. Sigue instrucciones y
procedimientos de manera reflexiva,
comprendiendo como cada uno de
sus pasos contribuye al alcance de
un objetivo.
APERTURA:
Los alumnos expondrán sus
conocimientos acerca de los
procesos de calidad.
DESARROLLO:
Esteriliza materiales.
Prepara de medios de cultivo.
Aplica métodos de siembra y
conteo, para hongos y
levaduras, coliformes totales,
fecales, salmonella typhi,
staphylococcus aureus, listeria
moocytogenes y mesofílicos
aerobios.
Realiza el conteo en UFC por
gramo o por mililitro.
Registra los resultados
obtenidos de los análisis
realizados.
CIERRE:
Elabora reportes e informes
detallados sobre prácticas de
identificación y conteo de
microorganismos.
Realiza tablas, graficas,
cuadros sinópticos, etc. Sobre
resultados mediante las
tecnologías de la información y
comunicación.
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
Diseña una guía de
observación.
EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje
Tareas
Reportes
Exposiciones
Realización de análisis.
Criterios de desempeño:
Producto
Lista de cotejo
Criterios de Actitud:
Orden
Responsabilidad
Limpieza
EVALUACIÓN SUMATIVA
Exposición
Reportes
Tablas y gráficos de
los resultados
obtenidos en los
análisis.
Carpeta de evidencias
3. Realiza los análisis
microbiológicos a
derivados de la leche.
4. Escucha, interpreta y emite
mensajes pertinentes en distintos
contextos mediante la utilización
APERTURA:
El docente propiciará una
discusión dirigida en donde los
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
Diseña un guía de
Página 77 de 133
Atributos de la Competencia:
Realiza análisis de conteo
de hongos y levaduras,
coliformes totales, coliformes
fecales, salmonella typhi,
staphylococcus aureus,
Listeria monocytogenes y
mesofílicos aerobios.
Interpreta mediante un
reporte los resultados de los
análisis realizados a
derivados de la leche.
Saberes de la competencia:
NOM-120-SSA1-1994
NOM-110-SSA1-1994
NOM-111-SSA1-1994
NOM-155-SSA1-2003
Microbiología general
Microbiología de alimentos
Procesos de calidad
Toxicología de los alimentos
de medios, códigos y
herramientas apropiados.
A. Expresa ideas y conceptos
mediante representaciones
lingüísticas, matemáticas o gráficas.
B. Aplica distintas estrategias
comunicativas según quienes sean
sus interlocutores, el contexto en el
que se encuentra y los objetivos que
persigue.
C. Identifica las ideas clave en un
texto o discurso oral e infiere
conclusiones a partir de ellas.
D. Maneja las tecnologías de la
información y la comunicación para
obtener información y expresar
ideas.
5. Desarrolla innovaciones y
propone soluciones a problemas a
partir de métodos establecidos.
A. Sigue instrucciones y
procedimientos de manera reflexiva,
comprendiendo como cada uno de
sus pasos contribuye al alcance de
un objetivo.
alumnos analicen la
importancia de los análisis
microbiológicos a los derivados
lácteos.
DESARROLLO:
Esteriliza materiales.
Prepara medios de cultivo.
Aplica métodos de siembra y
conteo para hongos y
levaduras, coliformes totales,
fecales, salmonella typhi,
staphylococcus aureus, listeria
moocytogenes y mesofílicos
aerobios.
Realiza el conteo en UFC por
gramo o por mililitro.
Registra los resultados
obtenidos de los análisis
realizados.
CIERRE:
Elabora reportes e informes
detallados sobre prácticas de
identificación y conteo de
microorganismos.
Realiza tablas, graficas,
cuadros sinópticos, etc. Sobre
resultados mediante las
tecnologías de la información y
comunicación.
observación.
EVALUACIÓN FORMATIVA Evidencias de aprendizaje
Informes
Reportes
Realización de análisis.
Criterios de desempeño:
Producto
Lista de cotejo
Criterios de Actitud:
Orden
Responsabilidad
Limpieza
EVALUACIÓN SUMATIVA
Reportes
Tablas y gráficos sobre
interpretación de
resultados.
Carpeta de evidencias
Página 78 de 133
Noviembre 2010
PPRROOGGRRAAMMAA DDEE EESSTTUUDDIIOO
TTééccnniiccoo eenn AAggrrooiinndduussttrriiaass
Módulo IV
Aplica la tecnología para conservación y transformación de la carne
RREEFFOORRMMAA IINNTTEEGGRRAALL DDEE LLAA EEDDUUCCAACCIIÓÓNN MMEEDDIIAA SSUUPPEERRIIOORR
Página 79 de 133
El presente módulo contempla el desarrollo de habilidades y destrezas para la transformación y obtención de productos
alimenticios terminados a partir de materias primas del sector agropecuario; aplicando técnicas innovadoras de transformación y
conservación, teniendo en cuenta que estos son susceptibles al deterioro por agentes externos, esto contribuye a dar valor
agregado y aumentar la vida de anaquel de los mismos, además de la obtención de un producto elaborado por el mismo alumno,
podrá determinar la calidad tanto en materias primas como producto terminado y poder ofrecerlo al mercado con la seguridad de
un producto de calidad.
Para que el alumno logre desarrollar estas habilidades y destrezas tendrá que realizarlo de manera individual o integrada en
equipos diversos, mostrando al docente un desempeño óptimo para la obtención de un producto bien elaborado, empacado y
etiquetado.
Es por ello, que con estas competencias le será más fácil desempeñarse en áreas de control de calidad, recepción de materia
prima o área de proceso de la industria cárnica.
DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO IV
Página 80 de 133
Es un texto breve que describe:
Propósitos específicos de aprendizaje de cada submódulo
NOMBRE DEL SUB
MÓDULO
PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE
1.-Aplica los métodos de
procesamiento a carnes
Que alumno desarrolle competencias sobre conservación y
transformación de la carne. Como cortes, productos cárnicos
embutidos etc.
2.-Efectúa análisis
fisicoquímicos a carne y
productos cárnicos.
Que el alumno adquiera y desarrolle competencias para
controlar la calidad físico - química de la carne y productos
derivados. Como análisis de pH, acido láctico, grasa, nitratos y
nitritos.
3.-Efectúa análisis
microbiológicos a carne y
productos cárnicos.
Que el alumno adquiera y desarrolle competencias para
controlar la calidad microbiológica de la carne y productos
derivados. Como análisis de conteo de levaduras, E. coli,
salmonella etc.
.
PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE DEL MÓDULO
Página 81 de 133
Para alcanzar las metas o propósitos de aprendizaje del modulo, se desarrollarán una serie de saberes, ejemplos, ejercicios y prácticas ya sean guiadas o modeladas, así como investigaciones documentales y de campo haciendo uso de las TICs para investigar metodologías utilizadas para procesar y analizar la calidad de la carne y sus derivados, así como para redactar reportes de prácticas y realizar presentaciones electrónicas que permitan evidenciar la adquisición de competencias de los estudiantes. Además se programarán actividades en el laboratorio de química donde el alumno manipulara los materiales y equipos necesarios para determinar la calidad de la carne y sus derivados.
Durante el desarrollo de las actividades del modulo las TICs serán empleadas para realizar investigación documental sobre procesos de conservación y transformación de la carne y sus derivados, metodologías utilizadas para realizar análisis físico-químicos y microbiológicos en productos terminados, así como para redacción de reportes de práctica y exposiciones ya sea por parte del facilitador o de los propios alumnos.
MÉTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE DEL
MÓDULO
DESARROLLO DIDÁCTICO DE LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN
EN EL MÓDULO
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Durante el desarrollo de las actividades del modulo las TICs serán empleadas para realizar investigación documental sobre procesos de conservación y transformación de la carne y sus derivados, metodologías utilizadas para realizar análisis físico-químicos y microbiológicos en productos terminados, así como para redacción de reportes de práctica y exposiciones ya sea por parte del facilitador o de los propios alumnos.
RECOMENDACIONES ACADÉMICAS PARA TRABAJO INTERDISCIPLINARIO EN EL LOGRO DE
LAS COMPETENCIAS GENÉRICAS
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SUBMÓDULO COMPETENCIAS GENÉRICAS A DESARROLLARSE.
1.-Aplica los métodos de procesamiento a
carnes
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a
partir de métodos establecidos.
6. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en
distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y
herramientas apropiados.
11. Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con
acciones.
2.-Efectúa análisis fisicoquímicos a carne y
productos cárnicos.
4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en
distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y
herramientas apropiados.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a
partir de métodos establecidos.
7. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a
partir de métodos establecidos.
3.-Efectúa análisis microbiológicos a carne
y productos cárnicos.
4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en
distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y
herramientas apropiados.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a
partir de métodos establecidos.
COMPETENCIAS GENÉRICAS RELACIONADAS
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SUBMÓDULO COMPETENCIAS DISCIPLINARES A DESARROLLARSE.
1.-Aplica los métodos de
procesamiento a carnes
Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana. Sustenta opiniones sobre los impactos de la ciencia y la tecnología en su vida cotidiana, asumiendo consideraciones éticas.
Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para producir materiales de estudio y fortalecer su formación.
2.-Efectúa análisis fisicoquímicos
a carne y productos cárnicos.
Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana. Obtiene, registra y sistematiza la información para responder a la pregunta de carácter científico, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para producir materiales de estudio y fortalecer su formación.
3.-Efectúa análisis microbiológicos
a carne y productos cárnicos.
Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana. Obtiene, registra y sistematiza la información para responder a la pregunta de carácter científico, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para producir materiales de estudio y fortalecer su formación.
COMPETENCIAS DISCIPLINARES RELACIONADAS
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MÓDULO IV Aplica la tecnología para la conservación y transformación de la carne HRS/SEMESTRE
192
SUBMÓDULO I Aplica los métodos de procesamiento a carnes HRS/SEMESTRE
64
RESULTADO DE
APRENDIZAJE DEL
SUBMÓDULO
El alumno procesa alimentos a base de carne, aplicando métodos establecidos para la conservación y
transformación. Al adquirir estas habilidades, podrá integrarse en industrias procesadoras de carne en el
área de proceso.
COMPETENCIAS
PROFESIONALES
COMPETENCIA(S) GENÉRICA(s)
RELACIONADA(s).
RECOMENDACIONES DIDÁCTICAS
PARA EL LOGRO DE LAS
COMPETENCIAS.
ELEMENTOS PARA LA
EVALUACIÓN
1. Selecciona los cortes de
carne para los distintos
procesos de
industrialización.
Atributos de la Competencia:
Prepara el equipo de acuerdo
al proceso que se va a
5. Desarrolla innovaciones y propone
soluciones a problemas a partir de
métodos establecidos.
R. Sigue instrucciones y
procedimientos de manera
reflexiva, comprendiendo como
cada uno de sus pasos
contribuye al alcance de un
APERTURA:
Encuadre grupal:
Presenta el submódulo.
Informa los contenidos del
submódulo.
Informa los resultados de
aprendizaje.
Informa sobre las competencias.
Implementa una lluvia de ideas
sobre los principales servicios
EVALUACIÓN
DIAGNÓSTICA
Cuestionario.
GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO I
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realizar.
Verifica los servicios
auxiliares como agua, energía
eléctrica y gas antes de iniciar
las operaciones.
Mantiene el área de trabajo
con orden y limpieza,
logrando condiciones
ergonómicas para el
desempeño de su trabajo.
Selecciona los cortes para
diferentes procesos.
Realiza los diferentes tipos de
cortes de carne.
Saberes de la competencia:
Manejo de maquinaria y equipo.
NMX-F-065-1984.
ALIMENTOS-SALCHICHAS-
ESPECIFICACIONES.
NMX-158-SCFI-2003. Jamón-
Denominación y clasificación
comercial, especificaciones
fisicoquímicas, microbiológicas,
organolépticas, información
comercial y métodos de prueba.
Clasificación de los diferentes
tipos de cortes.
objetivo.
S. Ordena información de acuerdo a
categorías, jerarquías y
relaciones.
T. Identifica los sistemas y reglas o
principios medulares que
subyacen a una serie de
fenómenos.
U. Sintetiza evidencias obtenidas
mediante la experimentación para
producir conclusiones y formular
nuevas preguntas.
V. Utiliza las tecnologías de la
información y comunicación para
procesar e interpretar información.
6. Escucha, interpreta y emite
mensajes pertinentes en
distintos contextos mediante la
utilización de medios, códigos y
herramientas apropiados.
B. Aplica distintas estrategias
comunicativas según quienes
sean sus interlocutores, el
contexto en el que se encuentra y
auxiliares en un taller de carnes.
DESARROLLO:
El alumno investiga los
diferentes equipos necesarios
para realizar los cortes de
carne.
Los alumnos realizan un
diagrama del lugar de trabajo
con la ubicación de códigos de
seguridad, equipo y servicios
auxiliares necesarios para la
obtención de cortes de carne.
Los alumnos realizan una
descripción anatómica de un
cerdo y una res.
Los alumnos en equipo realizan
el diagrama de cortes de la res
y el cerdo.
A partir del diagrama los
alumnos investigan las
características fisicoquímicas de
cada corte de carne.
Los alumnos determinaran
mediante un diagrama la
utilización de los diferentes
cortes en los procesos de
industrialización.
EVALUACIÓN FORMATIVA
Evidencias de aprendizaje:
Investigaciones.
Elaboración de
productos.
Reportes.
Exposiciones.
Manual de practicas.
Criterios de desempeño:
Lista de cotejo.
Productos.
Criterios de actitud:
Orden.
Responsabilidad.
Limpieza.
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Proceso de calidad.
Bioquímica de la carne.
los objetivos que persigue.
11. Contribuye al desarrollo
sustentable de manera crítica,
con acciones.
A. Contribuye al alcance de un
equilibrio entre los intereses de
corto y largo plazo con relación al
ambiente.
CIERRE:
Los alumnos realizan el sacrificio
de una res o cerdo.
Los alumnos realizan los cortes
de la res o cerdo.
Los alumnos destinan los cortes
a los procesos correspondientes.
Los alumnos realizarán reportes
de las actividades realizadas.
EVALUACIÓN SUMATIVA
Investigaciones.
Reportes.
Exposición.
Manual de prácticas.
Portafolio de evidencias.
2. Aplica los procesos de
transformación de carnes.
Atributos de la Competencia:
Selecciona la materia prima
para su preparación.
Prepara la materia prima para
su transformación.
Aplica el proceso para la
obtención de carnes secas.
Aplica el proceso para la
obtención de embutidos
5. Desarrolla innovaciones y propone
soluciones a problemas a partir de
métodos establecidos.
F. Sigue instrucciones y
procedimientos de manera
reflexiva, comprendiendo como
cada uno de sus pasos
contribuye al alcance de un
objetivo.
G. Ordena información de acuerdo
a categorías, jerarquías y
APERTURA:
Encuadre grupal:
Presenta el submódulo.
Informar los contenidos del
submódulo.
Informa los resultados de
aprendizaje.
Informa sobre las competencias.
Implementa una lluvia de ideas
sobre los principales servicios
auxiliares en un taller de carnes.
EVALUACIÓN
DIAGNÓSTICA
Cuestionario.
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crudos.
Aplica el proceso para la
obtención de embutidos
cocidos.
Aplica el proceso para la
obtención de carnes curadas.
Aplica el proceso para la
obtención de productos
cárnicos enlatados.
Aplica el proceso para la
obtención de carnes
ahumadas.
Selecciona el tipo de envase
adecuado al producto
obtenido.
Selecciona el cierre al
producto obtenido observando
las normas de higiene
aplicables.
Aplica el cierre al envase de
productos cárnicos.
Mantiene en las condiciones
de conservación al producto
cárnico terminado.
relaciones.
H. Identifica los sistemas y reglas o
principios medulares que
subyacen a una serie de
fenómenos.
I. Sintetiza evidencias obtenidas
mediante la experimentación
para producir conclusiones y
formular nuevas preguntas.
J. Utiliza las tecnologías de la
información y comunicación para
procesar e interpretar
información.
DESARROLLO:
El alumno investiga los
diferentes equipos necesarios
para realizar los cortes de
carne.
Los alumnos realizan un
diagrama del lugar de trabajo
con la ubicación de códigos de
seguridad, equipo y servicios
auxiliares necesarios para la
obtención de cortes de carne.
Los alumnos realizan una
descripción anatómica de un
cerdo y una res.
Los alumnos en equipo realizan
el diagrama de cortes de la res
y el cerdo.
A partir del diagrama los
alumnos investigan las
características fisicoquímicas de
cada corte de carne.
Los alumnos determinaran
mediante un diagrama la
utilización de los diferentes
cortes en los procesos de
industrialización.
EVALUACIÓN FORMATIVA
Evidencias de aprendizaje:
Trabajos de campo.
Elaboración de
productos.
Reportes.
Exposiciones.
Manual de prácticas.
Criterios de desempeño:
Lista de cotejo.
Productos.
Criterios de actitud:
Orden.
Responsabilidad.
Limpieza.
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Saberes de la competencia:
Aditivos.
Áreas de trabajo.
Formulación y conversión
de mezclas de
ingredientes.
Seguridad e higiene.
Valoración de la carne.
SSA-11994.
122-SSA11994.
130-SSA1.
NMX-F-065-1994.
NMX-F-123S-1982.
NMX-543-1992,05/06/92.
NMX-F-544-
1992,05/06/92.
NMX-F-545-
1992,05/06/92.
NMX-F-065-
1984,02/08/84.
NMX-F-123-S-
1982,24/12/82.
Envasado y empaque.
Derivados de la carne.
CIERRE:
Los alumnos realizan el sacrificio
de una res o cerdo.
Los alumnos realizan los cortes
de la res o cerdo.
Los alumnos destinan los cortes
a los procesos correspondientes.
Los alumnos realizan reportes de
las actividades realizadas.
EVALUACIÓN SUMATIVA
Cuestionarios.
Síntesis sobre proceso
de elaboración de
productos cárnicos.
Reportes.
Exposiciones.
Manual de prácticas.
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MÓDULO IV Aplica la tecnología para la conservación y transformación de la carne HRS/SEMESTRE
192
SUBMÓDULO II Efectúa análisis físico-químicos a carne y productos cárnicos.
HRS/SEMESTRE
64
RESULTADO DE
APRENDIZAJE DEL
SUBMÓDULO
El alumno realiza análisis físico-químicos a la carne y sus derivados en donde interpreta información y
hace reportes mediante la utilización de herramientas apropiadas para su comprensión, con estas
habilidades podrá laborar en industrias procesadoras de carnes en el área control de calidad.
COMPETENCIAS
PROFESIONALES
COMPETENCIA(S) GENÉRICA(s)
RELACIONADA(s).
RECOMENDACIONES DIDÁCTICAS
PARA EL LOGRO DE LAS
COMPETENCIAS.
ELEMENTOS PARA LA
EVALUACIÓN
1. Realiza los análisis
fisicoquímicos a la carne.
Atributos de la Competencia:
Realiza análisis de pH,
humedad, capacidad de
retención de agua, extracto
etéreo, dióxido de azufre y
proteínas.
Interpreta los resultados
4. Escucha, interpreta y emite
mensajes pertinentes en distintos
contextos mediante la utilización de
medios, códigos y herramientas
apropiados.
J. Expresa ideas y conceptos
mediante representaciones
lingüísticas, matemáticas o
gráficas.
APERTURA:
Encuadre grupal:
Presentar el submódulo.
Informar los contenidos del
submódulo.
Informar los resultados de
aprendizaje.
Informar sobre las
competencias.
Informar sobre las evidencias
por desempeño y producto.
EVALUACIÓN
DIAGNÓSTICA
Cuestionario.
GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO II
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obtenidos de los análisis.
Saberes de la competencia:
Reglamentos de seguridad e
higiene.
Manejo de equipo y materiales
de laboratorio.
NMX-f-544-1992,05/06/92.
Alimentos-método de prueba
para la determinación de
humedad en productos
cárnicos.
NMX-f-545-1992,05/06/92.
Alimentos-método de prueba
para la determinación de
extracto etéreo (método
soxhlet) en productos
cárnicos.
K. Aplica distintas estrategias
comunicativas según quienes
sean sus interlocutores, el
contexto en el que se encuentra y
los objetivos que persigue.
L. Identifica las ideas clave en un
texto o discurso oral e infiere
conclusiones a partir de ellas.
M. Maneja las tecnologías de la
información y la comunicación
para obtener información y
expresar ideas.
7. Desarrolla innovaciones y
propone soluciones a
problemas a partir de métodos
establecidos.
Sigue instrucciones y procedimientos de
manera reflexiva, comprendiendo como
cada uno de sus pasos contribuye al
alcance de un objetivo.
Mediante una actividad
diagnostica recopilar
conocimientos previos sobre
materiales de laboratorio y el
uso de cada uno de ellos.
Analizar en plenaria la
importancia que tiene realizar
análisis fisicoquímicos carne y
productos cárnicos.
DESARROLLO:
Los alumnos toman muestras de
diferentes tipos de carne para:
Determinar pH.
Determinar humedad.
Determinar capacidad de
retención de agua.
Determinar extracto etéreo.
Determinar dióxido de azufre.
Determinar proteínas.
Los alumnos tomarán nota de los
resultados de cada una de las
determinaciones.
EVALUACIÓN FORMATIVA
Evidencias de aprendizaje:
Análisis realizados.
Reportes de práctica.
Exposición.
Práctica integradora.
Criterios de desempeño:
Guía de observación.
Listas de cotejo.
Producto.
Criterio de Actitud:
Orden.
Responsabilidad.
Limpieza.
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CIERRE:
Realiza los reportes de los
análisis realizados a la materia
prima, utilizando Microsoft
Word, no olvides plasmar y
comparar los resultados
obtenidos.
Prepara y ejecuta una
exposición sobre las
determinaciones realizadas,
utilizando Microsoft Power Point
u otro material didáctico de tu
conveniencia.
Realiza práctica integradora
sobre los análisis fisicoquímicos
aplicados a la materia prima y
su repercusión en el control de
calidad de alimentos.
EVALUACIÓN SUMATIVA
Guías de observación.
Listas de cotejo.
Reportes de análisis
aplicados.
Exposición
Portafolio de evidencias.
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2. Realiza los análisis
fisicoquímicos a derivados
cárnicos.
Atributos de la
Competencia:
Realiza análisis en carnes
secas: humedad,
organolépticos.
Realiza análisis en embutidos
crudos: humedad,
organolépticos, nitritos,
nitratos, fosfatos.
Realiza análisis en embutidos
cocidos: humedad,
organolépticos, nitritos,
nitratos, fosfatos, almidón o
fécula.
Realiza análisis en carnes
curadas: humedad,
organolépticos, nitritos,
nitratos, fosfatos, almidón o
fécula.
Realiza análisis en productos
cárnicos enlatados:
organolépticos, vacío.
Realiza análisis en carnes
ahumadas: humedad,
organolépticos, cenizas.
4. Escucha, interpreta y emite
mensajes pertinentes en distintos
contextos mediante la utilización de
medios, códigos y herramientas
apropiados.
E. Expresa ideas y conceptos
mediante representaciones
lingüísticas, matemáticas o gráficas.
F. Aplica distintas estrategias
comunicativas según quienes sean
sus interlocutores, el contexto en el
que se encuentra y los objetivos que
persigue.
G. Identifica las ideas clave en un
texto o discurso oral e infiere
conclusiones a partir de ellas.
H. Maneja las tecnologías de la
información y la comunicación para
obtener información y expresar
ideas.
5. Desarrolla innovaciones y propone
soluciones a problemas a partir de
métodos establecidos.
Sigue instrucciones y procedimientos de
APERTURA:
Mediante la organización de un
debate los alumnos exponen
sus conocimientos e ideas
adquiridas acerca de la
importancia que tiene los
análisis fisicoquímicos en los
alimentos.
EVALUACIÓN
DIAGNÓSTICA
Cuestionario.
DESARROLLO:
El alumno toman muestras de
derivados de carne para:
Determinar % de humedad y
análisis organolépticos en
carnes secas.
Determinar humedad,
organolépticos, nitritos, nitratos
y fosfatos en embutidos.
Determinar humedad,
organolépticos, nitritos, nitratos,
fosfatos, almidón o fécula en
embutidos cocidos.
Determinar humedad,
organolépticos, nitritos, nitratos,
fosfatos, almidón o fécula en
carnes curadas.
Determinar organolépticos y
EVALUACIÓN FORMATIVA
Evidencias de aprendizaje:
Aplicación de análisis.
Reportes.
Exposiciones.
Práctica integradora.
Criterios de desempeño:
Guía de observación.
Lista de cotejo.
Criterios de Actitud:
Orden.
Responsabilidad.
Limpieza.
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Saberes de la competencia:
Toma de muestras.
Estándares en los procesos de
calidad.
Normas oficiales mexicanas
de análisis de alimentos.
Procedimiento para el llenado
de los reportes
correspondientes de los
análisis efectuados.
Reglamentos de seguridad e
higiene.
Manual de operación del
equipo y material para
realizar los análisis
fisicoquímicos en derivados
cárnicos.
NMX-543-1992,05/06/92.
Alimentos-determinación de
nitritos de productos
cárnicos- método de prueba.
NMX-f-544-1992,05/06/92.-
Alimentos-método de prueba
para la determinación de
humedad en productos
cárnicos.
NMX-f-545-1992,05/06/92.-
Alimentos-método de prueba
manera reflexiva, comprendiendo como
cada uno de sus pasos contribuye al
alcance de un objetivo.
vacio en productos cárnicos
enlatados.
Determinar humedad,
organolépticos y cenizas en
carnes ahumadas.
Los alumnos toman nota de los
resultados de cada una de las
determinaciones.
CIERRE:
Realiza los reportes de los
análisis realizados a productos
derivados de la carne, utilizando
Microsoft Word, no olvides
plasmar y comparar los
resultados obtenidos con los
parámetros de las normas
oficiales.
Prepara y ejecuta una
exposición sobre las
determinaciones realizadas,
utilizando tecnologías de la
información y propón soluciones
en caso de que los parámetros
y los resultados obtenidos no
coincidan.
Realiza práctica integradora
sobre los análisis fisicoquímicos
a productos derivados de carne
y explica la importancia de la
EVALUACIÓN SUMATIVA
Guías de observación.
Listas de cotejo.
Reportes de análisis
realizados.
Exposición.
Portafolio de evidencias.
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para la determinación de
extracto etéreo (método
soxhlet) en productos
cárnicos.
NMX-f-065-1984,02/08/84.
Alimentos-salchichas-
especificaciones.
NMX-f-123-s-1982,24/12/82.
Alimentos-jamón cocido-
especificaciones.
realización de dichos análisis.
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MÓDULO IV Aplica la tecnología para la conservación y transformación de la carne. HRS/SEMESTRE
192
SUBMÓDULO III Efectúa análisis microbiológicos a carne y productos cárnicos.
HRS/SEMESTRE
64
RESULTADO DE
APRENDIZAJE DEL
SUBMÓDULO
El alumno realiza análisis microbiológicos a la carne y sus derivados en donde interpreta información y
hace reportes mediante la utilización de herramientas apropiadas para su comprensión, con estas
habilidades podrán laborar en industrias procesadoras de carnes en el área de control de calidad.
COMPETENCIAS
PROFESIONALES
COMPETENCIA(S) GENÉRICA(S)
RELACIONADA(S).
RECOMENDACIONES DIDÁCTICAS
PARA EL LOGRO DE LAS
COMPETENCIAS.
ELEMENTOS PARA LA
EVALUACIÓN
1. Realiza los análisis
microbiológicos a la carne.
Atributos de la Competencia:
Realiza análisis de conteo de
hogos y levaduras, coliformes
totales, coniformes fecales,
estafilococo dorado.
Interpreta los resultados de los
análisis microbiológicos
4.- Escucha, interpreta y emite
mensajes pertinentes en distintos
contextos mediante la utilización de
medios, códigos y herramientas
apropiados.
E. Expresa ideas y conceptos
mediante representaciones
lingüísticas, matemáticas o gráficas.
F. Aplica distintas estrategias
APERTURA:
Encuadre grupal:
Presentar el submódulo.
Informar los contenidos del
submódulo.
Informar los resultados de
aprendizaje.
Informar sobre las
competencias.
Informar sobre las evidencias
por desempeño y producto.
EVALUACIÓN
DIAGNÓSTICA
Cuestionario.
GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO III
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realizados a la carne
comparando con los rangos
permitidos bajo las normas
oficiales.
Saberes de la competencia:
Manuales de equipo y material
para realizar análisis
microbiológicos en carnes.
Reglamentos de seguridad e
higiene.
Microbiología general.
Microbiología de alimentos.
NMX-F- 255. Método de
conteo de hongos y levaduras
en alimentos.
NOM-F-253. Cuenta de
bacterias mesofílicas aerobias.
comunicativas según quienes sean
sus interlocutores, el contexto en el
que se encuentra y los objetivos que
persigue.
G. Identifica las ideas clave en un
texto o discurso oral e infiere
conclusiones a partir de ellas.
H. Maneja las tecnologías de la
información y la comunicación para
obtener información y expresar
ideas.
6. Desarrolla innovaciones y
propone soluciones a problemas
a partir de métodos establecidos.
Sigue instrucciones y procedimientos de
manera reflexiva, comprendiendo como
cada uno de sus pasos contribuye al
alcance de un objetivo.
El docente planteará una lluvia
de ideas donde se aborde la
microbiología en alimentos.
Se propiciará una discusión
dirigida para contextualizar la
importancia de toxicología en
alimentos.
DESARROLLO:
Investiga y clasifica los
microorganismos en base a los
criterios de Temperatura,
Acidez, Oxígeno, etc.
Clasifica los microorganismos
patógenos o benéficos en el
procesamiento de alimentos.
Esteriliza materiales.
Prepara de medios de cultivo.
Aplica métodos de siembra y
conteo, para hongos y
levaduras, coliformes totales,
coliformes fecales y estafilococo
dorado.
Aplica el conteo en UFC por
gramo o por mililitro.
Registra los resultados de los
EVALUACIÓN FORMATIVA
Evidencias de
aprendizaje:
Investigaciones.
Exposición.
Mapas mentales.
Realización de
análisis.
Reportes.
Tablas y gráficos de
interpretación de los
análisis.
Criterios de desempeño:
Guía de
observación.
Lista de cotejo.
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análisis realizados.
Criterios de Actitud:
Orden.
Responsabilidad.
Limpieza.
CIERRE:
Realiza una exposición sobre
clasificación de
microorganismos.
Presenta mapa mental sobre
microorganismos patógenos y
benéficos en la industria
alimentaria.
Elabora reportes e informes
detallados sobre prácticas de
identificación y conteo de
microorganismos.
Realiza tablas, gráficas de
comportamiento, cuadros
sinópticos, etc. sobre resultados
obtenidos, mediante las TIC.
EVALUACIÓN SUMATIVA
Investigación.
Exposición.
Reportes.
Mapas mentales.
Portafolio de evidencias.
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2. Realiza los análisis
microbiológicos a los derivados
de la carne.
Atributos de la Competencia:
Acondiciona el equipo y
material de laboratorio
empleado en análisis
aplicando medidas de
seguridad e higiene.
Prepara medios de cultivos a
analizar.
Realiza análisis de conteo de
hogos y levaduras, coliformes
totales, coliformes fecales,
estafilococo dorado.
Interpreta los resultados de
análisis microbiológicos
realizados a los derivados de
la carne comparando con los
rangos permitidos bajo las
normas oficiales.
Saberes de la competencia:
Manuales de equipo y
material para realizar análisis
microbiológicos en derivados
4. Escucha, interpreta y emite
mensajes pertinentes en distintos
contextos mediante la utilización de
medios, códigos y herramientas
apropiados.
E. Expresa ideas y conceptos
mediante representaciones
lingüísticas, matemáticas o
gráficas.
F. Aplica distintas estrategias
comunicativas según quienes sean
sus interlocutores, el contexto en el
que se encuentra y los objetivos
que persigue.
G. Identifica las ideas clave en
un texto o discurso oral e infiere
conclusiones a partir de ellas.
H. Maneja las tecnologías de la
información y la comunicación para
obtener información y expresar
ideas.
5. Desarrolla innovaciones y
propone soluciones a problemas a
partir de métodos establecidos.
APERTURA:
Mediante una exposición, los
alumnos evidenciarán sus
conocimientos previos sobre
reglas de seguridad y material
y equipo de laboratorio.
EVALUACIÓN DIAGNÓSTICA
Cuestionario.
DESARROLLO:
Esteriliza materiales.
Prepara de medios de cultivo.
Aplica métodos de siembra y
conteo, para hongos y
levaduras, coliformes totales,
coliformes fecales y
estafilococo dorado.
Realiza el conteo en UFC por
gramo o por mililitro.
Registra los resultados
obtenidos de los análisis
realizados.
EVALUACIÓN FORMATIVA
Evidencias de aprendizaje
Exposición.
Realización de análisis.
Reportes.
Criterios de desempeño:
Guía de observación.
Lista de cotejo.
Criterios de Actitud:
Orden.
Responsabilidad.
Limpieza.
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cárnicos.
Reglamentos de seguridad e
higiene.
Microbiología general.
Microbiología de alimentos
NMX-F- 255. Método de
conteo de hongos y levaduras
en alimentos.
NMX-F- 358. Análisis
microbiológicos en enlatados.
NOM-F-253. Cuenta de
bacterias mesofílicas
aerobias.
A. Sigue instrucciones y
procedimientos de manera
reflexiva, comprendiendo como
cada uno de sus pasos contribuye
al alcance de un objetivo.
CIERRE:
Elabora reportes e informes
detallados sobre prácticas de
identificación y conteo de
microorganismos, resultando la
importancia de su aplicación o
realización.
EVALUACIÓN SUMATIVA
Exposición.
Reportes.
Carpeta de evidencias.
Página 101 de 133 Noviembre 2010
PPRROOGGRRAAMMAA DDEE EESSTTUUDDIIOO
TTééccnniiccoo eenn AAggrrooiinndduussttrriiaass
Módulo V
Realiza un proyecto de desarrollo comunitario
RREEFFOORRMMAA IINNTTEEGGRRAALL DDEE LLAA EEDDUUCCAACCIIÓÓNN MMEEDDIIAA SSUUPPEERRIIOORR
Página 102 de 133
El presente módulo contempla el desarrollo de habilidades y destrezas para la formulación y evaluación de proyectos
agroindustriales donde se pueda conservar o transformar materia prima del sector agropecuario; aplicando técnicas innovadoras
para la transformación y conservación de alimentos, teniendo en cuenta que estos son susceptibles al deterioro por agentes
externos, esto contribuye a dar valor agregado y aumentar la vida de anaquel de los productos del campo.
Para que el alumno logre desarrollar estas habilidades y destrezas deberá realizar actividades de manera individual o integrada,
mostrando al docente un desempeño óptimo que demuestre la capacidad para elaborar estudios de materia prima, de mercado,
técnico, financiero; además de aplicar las habilidades adquiridas durante el desarrollo de la carrera para la obtención y
conservación de productos alimenticios con seguridad e higiene.
Con la adquisición de las habilidades y destrezas antes mencionadas el alumno tendrá la capacidad de formular proyectos
productivos para poder crear una empresa que satisfaga las necesidades del consumidor contribuyendo con el desarrollo
económico y social de su región.
DESCRIPCIÓN DEL MÓDULO V
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Es un texto breve que describe:
Propósitos específicos de aprendizaje de cada submódulo
NOMBRE DEL SUB
MÓDULO
PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE
1.-Diseña un proyecto para
una empresa procesadora
de alimentos.
Proporcionar las herramientas básicas para que el estudiante
elabore un proyecto productivo que incida directamente en su
entorno.
2.-Ejecuta el proyecto para
una empresa procesadora
de alimentos
Proporcionar las herramientas básicas para que el estudiante
ejecute en su entorno el proyecto elaborado.
PROPÓSITOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE DEL MÓDULO
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Para alcanzar las metas o propósitos de aprendizaje del modulo, se desarrollarán una serie de saberes, ejemplos, ejercicios y prácticas ya sean guiadas o modeladas, así como investigaciones documentales y de campo haciendo uso de las TICs diseñar y ejecutar un proyecto para una empresa procesadora de alimentos. Además se programarán actividades en el laboratorio de alimentos y laboratorio de química donde el alumno realizara los procesos necesarios para la elaboración de un producto alimenticio y la realización de los análisis pertinentes para determinar la calidad del producto elaborado.
Durante el desarrollo de las actividades del modulo, estas tecnologías serán empleadas para realizar investigación documental, sobre las etapas para realizar un proyecto productivo o de inversión, así también para redacción de documentos (proyecto), y presentaciones electrónicas de trabajos finales.
MÉTODOS Y ACTIVIDADES PARA ALCANZAR LOS PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE DEL
MÓDULO
DESARROLLO DIDÁCTICO DE LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN
EN EL MÓDULO
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Para lograr un trabajo interdiciplinario que permita la adquisición de competencias genéricas es necesario que los docentes
realicen sus planeaciones tratando de desarrollar en todas las disciplinas las competencias genéricas que se consideren le hacen
falta a la gran mayoría de sus estudiantes, plasmando en sus planeaciones temas integradores comunes entre las diferentes
asignaturas permitan que el estudiante logre o adquiera dichas competencias.
RECOMENDACIONES ACADÉMICAS PARA TRABAJO INTERDISCIPLINARIO EN EL LOGRO DE
LAS COMPETENCIAS GENÉRICAS
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SUBMÓDULO COMPETENCIAS GENÉRICAS A DESARROLLARSE.
1.-Diseña un proyecto para una empresa
procesadora de alimentos.
1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos
teniendo en cuenta los objetivos que persigue.
4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en
distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y
herramientas apropiadas.
8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
11. Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con
acciones responsables.
2.-Ejecuta el proyecto para una empresa
procesadora de alimentos
1. Se conoce y valora a sí mismo y aborda problemas y retos
teniendo en cuenta los objetivos que persigue.
4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en
distintos contextos mediante la utilización de medios, códigos y
herramientas apropiadas.
8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
11. Contribuye al desarrollo sustentable de manera crítica, con
acciones responsables.
COMPETENCIAS GENÉRICAS RELACIONADAS
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SUBMÓDULO COMPETENCIAS DISCIPLINARES A DESARROLLARSE.
1.-Diseña un proyecto para una
empresa procesadora de
alimentos.
Identifica problemas, formula preguntas de carácter científico y plantea las hipótesis necesarias para responderlas. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para producir
materiales de estudio y fortalecer su formación.
2.-Ejecuta el proyecto para una
empresa procesadora de
alimentos
Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana. Sustenta opiniones sobre los impactos de la ciencia y la tecnología en su vida cotidiana, asumiendo consideraciones éticas.
COMPETENCIAS DISCIPLINARES RELACIONADAS
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MÓDULO V Realiza un proyecto de desarrollo comunitario HRS/SEMESTRE
192
SUBMÓDULO I Diseña un proyecto para una empresa procesadora de alimentos HRS/SEMESTRE
96
RESULTADO DE
APRENDIZAJE DEL
SUBMÓDULO
El alumno diseña un proyecto de desarrollo comunitario para una empresa procesadora de alimentos,
adquiriendo competencias para realizar estudios de materia prima, de mercado, técnico y financiero, con
un soporte técnico y humanístico. Al adquirir estas competencias el técnico en agroindustrias podrá
integrarse al campo laboral en industrias procesadoras de alimentos e inclusive en un buffet técnico.
COMPETENCIAS
PROFESIONALES
COMPETENCIA(S) GENÉRICA(s)
RELACIONADA(s).
RECOMENDACIONES DIDÁCTICAS
PARA EL LOGRO DE LAS
COMPETENCIAS.
ELEMENTOS PARA LA
EVALUACIÓN
1. Realiza el estudio de materia
prima.
Atributos de la Competencia:
Realiza encuestas a
productores.
Identifica la fuente de la
materia prima.
Supervisa la materia prima.
1. Se conoce y valora a sí mismo y
aborda problemas y retos
teniendo en cuenta los
objetivos que persigue.
Enfrenta las dificultades que se le
presentan y es consciente de sus
valores, fortalezas y debilidades.
Administra los recursos disponibles
teniendo en cuenta las
restricciones para el logro de sus
APERTURA:
Encuadre grupal:
Presenta el submódulo.
Informa: los contenidos del
submódulo, resultados de
aprendizaje y las competencias
a desarrollar.
El docente lleva a cabo una
lluvia de ideas acerca de Los
tipos de proyectos
EVALUACIÓN
DIAGNÓSTICA
Participación en
lluvia de ideas.
Cuestionario.
GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO I
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Saberes de la competencia:
Clasificación de materias
primas en base a su calidad.
Sistemas de producción.
Factores que afectan el
deterioro.
CSED0264.01
CCCA0580.01
metas.
4. Escucha, interpreta y emite
mensajes pertinentes en
distintos contextos mediante la
utilización de medios, códigos y
herramientas apropiadas.
Expresa ideas y conceptos
mediante representaciones
lingüísticas, matemáticas o
graficas.
Aplica distintas estrategias
comunicativas según quienes sean
sus interlocutores, el contexto en el
que se encuentra y los objetivos
que persigue.
Maneja las tecnologías de la
información y comunicación para
obtener información y expresar
ideas.
8. Participa y colabora de manera
agroindustriales y las
metodologías para llevar a cabo
un proyecto, haciendo énfasis
en el estudio de materia prima.
El docente presenta ejemplos
de metodologías aplicadas para
estudios de materia prima, de
diversas empresas.
Evaluación diagnóstica, a través
del diseño de un cuestionario
para determinar cuáles son los
conocimientos previos de los
tipos de proyectos
agroindustriales y las
metodologías utilizadas para
realizar el estudio de materia
prima.
DESARROLLO:
El alumno realiza una
investigación documental sobre
metodología utilizada para
efectuar el estudio de materia
prima, utilizando las TIC, en
diversos medios de información.
Analiza la metodología para
elaborar un proyecto
agroindustrial.
Elabora un mapa conceptual
sobre la metodología para
EVALUACIÓN FORMATIVA
Evidencias de aprendizaje:
Mapa conceptual.
Encuestas y entrevistas.
Tablas y gráficos que
interpreten los
resultados obtenidos de
las encuestas o entre
Tablas y gráficos que
interpreten los
resultados obtenidos de
las encuestas. vistas.
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efectiva en equipos diversos.
Propone maneras de solucionar
un problema o desarrollar un
proyecto en equipo, definiendo
un curso de acción con pasos
específicos
Asume una actitud constructiva,
congruente con los
conocimientos y habilidades con
los que cuenta dentro de
distintos equipos de trabajo.
11. Contribuye al desarrollo
sustentable de manera crítica,
con acciones responsables.
Asume una actitud que favorece
la solución de problemas
ambientales en los ámbitos local,
nacional e internacional.
Contribuye al alcance de un
equilibrio entre los intereses de
corto y largo plazo con relación
al ambiente.
realizar estudio de materia
prima.
El alumno determina las
necesidades y oportunidades
que existen en su entorno, para
posteriormente elegir el nombre
del proyecto con base a una
necesidad que exista en su
comunidad.
Elabora y aplica encuestas o
realizan entrevistas a
productores o comerciantes de
la materia prima necesaria para
su proyecto.
Interpreta los datos obtenidos
en las encuestas o entrevistas
ayudándose de de tablas y
gráficos.
Criterios de desempeño:
Lista de cotejo para
encuestas.
Guía de observación
para interpretar
resultados de las
encuestas.
CIERRE:
Aplica la metodología para
realizar el estudio de materia
con base en las actividades de
desarrollo.
El alumno redacta el documento
de su proyecto que debe de
contener lo siguiente: portada,
introducción, justificación,
objetivos y estudio de materia
EVALUACIÓN SUMATIVA
Documento con avances
del proyecto.
Lista de cotejo para
revisar avance del
proyecto.
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prima haciendo uso de las TIC.
Entrega de los avances del
proyecto al facilitador o docente
mediante un medio impreso o
electrónico para su revisión.
2. Realiza el estudio de mercado.
Atributos de la Competencia:
Realiza encuestas de
mercado.
Diseña un producto
alimenticio.
Efectúa análisis de la oferta
del producto.
Efectúa análisis de la
demanda para el producto.
Realiza análisis de precios
para el producto.
Saberes de la competencia:
Mercado.
Oferta.
Demanda.
Precio.
CSED0264.01
1. Se conoce y valora a sí mismo y
aborda problemas y retos
teniendo en cuenta los
objetivos que persigue.
Enfrenta las dificultades que se le
presentan y es consciente de sus
valores, fortalezas y debilidades.
Administra los recursos disponibles
teniendo en cuenta las
restricciones para el logro de sus
metas.
Analiza críticamente los factores
que influyen en su toma de
decisiones.
4. Escucha, interpreta y emite
mensajes pertinentes en
distintos contextos mediante la
utilización de medios, códigos y
herramientas apropiadas.
APERTURA
El docente aplica un debate
para determinar los
conocimientos de los alumnos
sobre el estudio de mercado.
El docente presenta ejemplos
de encuestas aplicadas de
diversas empresas.
Mediante un cuestionarios se
hace la evaluación diagnostica
de estudio de mercado,
encuestas y tipos de preguntas.
EVALUACIÓN
DIAGNÓSTICA
Debate sobre
conocimientos previos.
Cuestionario para
conocimientos previos
DESARROLLO:
El alumno realiza una
investigación documental en
diversos medios de información
sobre los siguientes conceptos:
Investigación sobre estudio
de mercado (oferta,
demanda y precio).
Técnicas de recolección de
datos
EVALUACIÓN FORMATIVA
Evidencias de aprendizaje:
Encuestas aplicadas o
entrevistas realizadas.
Investigación.
documental.
Análisis y argumentación
del estudio de mercado.
Criterios de desempeño:
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CCCA580.01
Expresa ideas y conceptos
mediante representaciones
lingüísticas, matemáticas o
graficas.
Aplica distintas estrategias
comunicativas según quienes sean
sus interlocutores, el contexto en el
que se encuentra y los objetivos
que persigue.
Maneja las tecnologías de la
información y comunicación para
obtener información y expresar
ideas.
5. Desarrolla innovaciones y
propone soluciones a problemas
a partir de métodos establecidos.
Sigue instrucciones y
procedimientos de manera
reflexiva, comprendiendo como
cada uno de sus pasos contribuye
al alcance de un objetivo.
Ordena información de acuerdo a
categorías, jerarquías y relaciones.
Encuesta.
Tipos de preguntas.
Elabora y aplica encuestas para
determinar la oferta, la demanda
y los precios del producto
alimenticio a elaborar durante
su proyecto.
Realiza un análisis de oferta,
demanda y precios según los
datos arrojados por las
encuestas aplicadas.
Fundamenta el soporte de
mercado a través de las
investigaciones de campo y
documentales encuestas y
estudios realizados.
Lista de cotejo.
Guía de observación.
CIERRE:
Estructura y redacta la
información en un documento
mediante la utilización de las TIC.
Entrega el documento de
avances al facilitador, en forma
impresa y electrónica para su
revisión.
EVALUACIÓN SUMATIVA
Documento con avances
del proyecto.
Estudio de mercado.
Lista de cotejo para
revisar avances del
proyecto.
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8. Participa y colabora de manera
efectiva en equipos diversos.
Propone maneras de solucionar
un problema o desarrollar un
proyecto en equipo, definiendo
un curso de acción con pasos
específicos
Asume una actitud constructiva,
congruente con los
conocimientos y habilidades con
los que cuenta dentro de
distintos equipos de trabajo.
11. Contribuye al desarrollo
sustentable de manera crítica,
con acciones responsables.
Asume una actitud que favorece
la solución de problemas
ambientales en los ámbitos local,
nacional e internacional.
Contribuye al alcance de un
equilibrio entre los intereses de
corto y largo plazo con relación
al ambiente.
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3. Realiza el estudio técnico.
Atributos de la Competencia:
Realiza diagramas de flujo del
proceso.
Identifica maquinaria para el
proceso de elaboración.
Identifica el equipo utilizado en
el proceso.
Saberes de la competencia:
Procesamiento de
alimentos.
Manuales de maquinaria
y equipo.
Diagramas de flujo.
1. Se conoce y valora a sí mismo y
aborda problemas y retos
teniendo en cuenta los
objetivos que persigue.
Enfrenta las dificultades que se le
presentan y es consciente de sus
valores, fortalezas y debilidades.
Analiza los factores que influyen en
su toma de decisiones.
Administra los recursos disponibles
teniendo en cuenta las
restricciones para el logro de sus
metas.
4. Escucha, interpreta y emite
mensajes pertinentes en
distintos contextos mediante la
utilización de medios, códigos y
herramientas apropiadas.
Expresa ideas y conceptos
mediante representaciones
lingüísticas, matemáticas o
graficas.
Maneja las tecnologías de la
información y comunicación para
APERTURA
El docente presenta el
contenido de la competencia y
sus atributos.
Mediante una lluvia de ideas
para rescatar conocimientos
previos sobre estudio técnico.
El facilitador realimenta la lluvia
de ideas.
EVALUACIÓN
DIAGNÓSTICA
Lluvia de ideas.
DESARROLLO:
El alumno lee un texto sobre el
concepto de estudio técnico y
los aspectos que involucra.
El alumno analiza los aspectos
de tamaño y localización de su
proyecto, tomando como base
los estudios de materia prima y
de mercado realizados
anteriormente.
Investiga y analiza la
información leída sobre
diagramas de bloques y de flujo
del proceso y elabora los de su
proyecto.
Investiga la maquinaria y equipo
a utilizar en el proceso de
acuerdo a los diagramas de
bloques y de flujo elaborados.
Fundamenta el soporte técnico
EVALUACIÓN FORMATIVA
Evidencias de aprendizaje:
Investigación y análisis.
Diagramas de bloques.
Diagramas de proceso.
Argumentación y soporte
del estudio técnico.
Criterios de desempeño:
Guía de observación
Lista de cotejo.
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obtener información y expresar
ideas.
8. Participa y colabora de manera
efectiva en equipos diversos.
Propone maneras de solucionar
un problema o desarrollar un
proyecto en equipo, definiendo
un curso de acción con pasos
específicos.
Asume una actitud constructiva,
congruente con los
conocimientos y habilidades con
los que cuenta dentro de
distintos equipos de trabajo.
11. Contribuye al desarrollo
sustentable de manera crítica,
con acciones responsables.
Asume una actitud que favorece
la solución de problemas
ambientales en los ámbitos local,
nacional e internacional.
Reconoce y comprende las
implicaciones biológicas,
económicas, políticas y sociales
del daño ambiental en un
del proyecto a través de las
investigaciones de campo y
documentales.
CIERRE:
Estructura y redacta la
información obtenida en las
actividades de desarrollo en un
documento mediante la
utilización de la computadora.
Entrega el documento de
avances en forma impresa y
electrónica para su revisión.
EVALUACIÓN SUMATIVA
Documento con avances
del proyecto.
Estudio técnico.
Lista de cotejo para
revisión de avances del
proyecto.
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contexto global interdependiente.
4. Realiza el estudio financiero.
Atributos de la Competencia:
Elabora cotizaciones de
materias primas.
Elabora cotizaciones de
maquinaria y equipo.
Proyecta ingresos y egresos.
Determina necesidades de
créditos.
Programa los recursos.
Determina el punto de
equilibrio.
Saberes de la competencia:
Ingresos.
Egresos.
Capital de trabajo.
Utilidad.
CSED0264.01
CCA0580.01
1. Se conoce y valora a sí mismo y
aborda problemas y retos
teniendo en cuenta los
objetivos que persigue.
Enfrenta las dificultades que se le
presentan y es consciente de sus
valores, fortalezas y debilidades.
Analiza críticamente los factores
que influyen en su toma de
decisiones.
Administra los recursos disponibles
teniendo en cuenta las
restricciones para el logro de sus
metas.
4. Escucha, interpreta y emite
mensajes pertinentes en
distintos contextos mediante la
utilización de medios, códigos y
herramientas apropiadas.
Expresa ideas y conceptos
mediante representaciones
APERTURA
Evaluación diagnóstica, a través
del diseño de un cuestionario
para determinar cuáles son los
conocimientos previos sobre el
estudio financiero.
Actividad de realimentación por
parte del docente para reforzar
los conocimientos previos.
EVALUACIÓN
DIAGNÓSTICA
Cuestionario.
DESARROLLO:
A través de una investigación
documental el alumno aborda
los siguientes conceptos:
Cotización.
Egreso e ingreso.
Crédito.
El alumno investiga cotizaciones
de materia prima, maquinaria y
equipo para su proyecto,
tomando en cuenta lo realizado
en el estudio técnico.
Elabora proyección de egresos
y egresos ayudándose de
herramientas graficas como
tablas, gráficos etc.
Realiza la programación de
EVALUACIÓN FORMATIVA
Evidencias de aprendizaje:
Investigación
documental y de campo.
Proyección de ingresos y
egresos.
Programación de
recursos.
Punto de equilibrio.
Argumentación y soporte
del estudio económico o
financiero.
Criterios de desempeño:
Guía de observación.
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lingüísticas, matemáticas o
graficas.
Aplica distintas estrategias
comunicativas según quienes sean
sus interlocutores, el contexto en el
que se encuentra y los objetivos
que persigue.
Maneja las tecnologías de la
información y comunicación para
obtener información y expresar
ideas.
8. Participa y colabora de manera
efectiva en equipos diversos.
Propone maneras de solucionar
un problema o desarrollar un
proyecto en equipo, definiendo
un curso de acción con pasos
específicos.
Asume una actitud constructiva,
congruente con los
conocimientos y habilidades con
los que cuenta dentro de
distintos equipos de trabajo.
recursos y determina el punto
de equilibrio tomando como
base las cotizaciones realizadas
con anterioridad.
Fundamenta el soporte
económico o financiero del
proyecto a través de las
investigaciones de campo y
documentales.
Lista de cotejo.
CIERRE:
Estructura y redacta la
información en un documento
mediante la utilización de las TIC.
Entrega el documento de
avances al facilitador, en forma
impresa y electrónica para su
revisión.
EVALUACIÓN SUMATIVA
Documento con avances
del proyecto.
Estudio financiero o
económico.
Lista de cotejo para
revisión de avances del
proyecto.
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MÓDULO V Realiza un proyecto de desarrollo comunitario HRS/SEMESTRE
192
SUBMÓDULO II Ejecuta el proyecto para una empresa procesadora de alimentos HRS/SEMESTRE
96
RESULTADO DE
APRENDIZAJE DEL
SUBMÓDULO
El alumno ejecuta un proyecto de desarrollo comunitario para una empresa procesadora de alimentos,
adquiriendo competencias para realizar inventarios al producto elaborado para su comercialización, con
un soporte técnico y humanístico. Al adquirir estas competencias el técnico en agroindustrias podrá
integrarse al campo laboral en industrias procesadoras de alimento.
COMPETENCIAS
PROFESIONALES
COMPETENCIA(S) GENÉRICA(s)
RELACIONADA(s).
RECOMENDACIONES DIDÁCTICAS
PARA EL LOGRO DE LAS
COMPETENCIAS.
ELEMENTOS PARA LA
EVALUACIÓN
1. Determina la rentabilidad del
proyecto.
Atributos de la Competencia:
Elabora inventarios de materia
prima.
Elabora inventarios de
1. Se conoce y valora a sí mismo y
aborda problemas y retos
teniendo en cuenta los
objetivos que persigue.
Enfrenta las dificultades que se le
presentan y es consciente de sus
APERTURA:
Encuadre grupal:
Presenta el submódulo.
Informa los contenidos del
submódulo, resultados de
aprendizaje y las competencias
a desarrollar.
Mediante una actividad
EVALUACIÓN
DIAGNÓSTICA
Cuestionario para
realizar lluvia de
ideas.
Plenaria.
GUÍA DIDÁCTICA DEL SUBMÓDULO II
Página 119 de 133
producto terminado.
Calcula la utilidad del
proyecto.
Calcula la tasa de rentabilidad
interna.
Encuentra el valor neto
actualizado.
Calcula el beneficio del
proyecto.
Determina las metas a
mediano y largo plazo.
Saberes de la competencia:
Evaluación social.
Punto de equilibrio.
Rentabilidad económica del
proyecto.
valores, fortalezas y debilidades.
Analiza críticamente los factores
que influyen en su toma de
decisiones.
Administra los recursos disponibles
teniendo en cuenta las
restricciones para el logro de sus
metas.
4. Escucha, interpreta y emite
mensajes pertinentes en
distintos contextos mediante la
utilización de medios, códigos y
herramientas apropiadas.
Expresa ideas y conceptos
mediante representaciones
lingüísticas, matemáticas o
graficas.
Maneja las tecnologías de la
información y comunicación para
obtener información y expresar
ideas.
8. Participa y colabora de manera
efectiva en equipos diversos.
diagnóstica (lluvia de ideas)
recopilar conocimientos previos
sobre los elementos de un
proyecto, destacar la importancia
de los estudios de materia prima,
mercado, técnico y financiero o
económico, así mismo sondear
sobre indicadores utilizados para
determinar la rentabilidad de un
proyecto.
El alumno identifica a través de
una plenaria la importancia que
tiene determinar la rentabilidad de
un proyecto.
DESARROLLO:
A través de una investigación
documental el alumno
conceptualizará lo siguiente:
Inventarios.
Utilidades
Tasa de rentabilidad.
Valor neto actualizado.
Realiza investigación ya sea
documental o de campo sobre
cómo se determina la
rentabilidad de un proyecto.
EVALUACIÓN FORMATIVA
Evidencias de aprendizaje:
Investigación.
Rentabilidad preliminar
del proyecto.
Rentabilidad del
proyecto.
Criterios de desempeño:
Guía de observación.
Listas de cotejo.
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Propone maneras de solucionar
un problema o desarrollar un
proyecto en equipo, definiendo
un curso de acción con pasos
específicos.
Asume una actitud constructiva,
congruente con los
conocimientos y habilidades con
los que cuenta dentro de
distintos equipos de trabajo.
Realiza un estudio preliminar
para determinar la rentabilidad
del proyecto.
Aplica la metodología para
determinar los indicadores de la
rentabilidad de un proyecto
(utilidades, tasa de rentabilidad
interna, valor neto actualizado y
beneficio del proyecto)
CIERRE:
Estructura y redacta la
información en un documento
mediante la utilización de la
computadora (hoja de cálculo).
Entrega el documento de
avances en forma impresa y
electrónica para su revisión.
Recopila los avances parciales
del proyecto en un solo
documento final del proyecto e
imprimir para su revisión final.
EVALUACIÓN SUMATIVA
Documento con avances
del proyecto.
Rentabilidad del
proyecto.
Documento final del
proyecto.
Lista de cotejo para
revisión del proyecto.
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2. Crea la empresa procesadora
de alimentos.
Atributos de la Competencia:
Estructura el organigrama
empresarial.
Adquiere materias primas e
insumos.
Elabora productos con
seguridad e higiene.
Realiza la presentación del
producto.
Comercializa los productos
obtenidos.
Saberes de la competencia:
Funciones departamentales de
una empresa.
Métodos de procesamiento de
alimentos.
Métodos de conservación.
Métodos para el análisis de
materias primas y productos
terminados.
Tipos de empaque de
producto terminado.
Estrategias de
comercialización de
productos alimenticios.
1. Se conoce y valora a sí mismo y
aborda problemas y retos
teniendo en cuenta los
objetivos que persigue.
Enfrenta las dificultades que se le
presentan y es consciente de sus
valores, fortalezas y debilidades.
Analiza críticamente los factores
que influyen en su toma de
decisiones.
Administra los recursos disponibles
teniendo en cuenta las
restricciones para el logro de sus
metas.
3. Elige y practica estilos de vida
saludable
Toma decisiones a partir de la
valoración de las consecuencias de
distintos hábitos de consumo y sus
conductas de riesgo.
4. Escucha, interpreta y emite
mensajes pertinentes en
distintos contextos mediante la
utilización de medios, códigos y
herramientas apropiadas.
APERTURA:
Mediante la aplicación de un
cuestionario y la organización de
un debate los alumnos exponen
sus conocimientos sobre la
elaboración, presentación y
comercialización de un
producto.
EVALUACIÓN
DIAGNÓSTICA
Cuestionario.
Debate
DESARROLLO:
El alumno adquiere materias
primas y elabora productos, con
base a lo realizado en el estudio
técnico y financiero, aplicando
los criterios de seguridad e
higiene.
En caso de ser necesario se
rediseña una estrategia de
comercialización del producto o
se retoma las estrategias de
comercialización propuestas en
el documento del proyecto.
EVALUACIÓN FORMATIVA
Evidencias de aprendizaje:
Producto final elaborado.
Estrategias de
comercialización.
Criterios de desempeño:
Guía de observación.
Lista de cotejo.
CIERRE:
El alumno realiza la
presentación de su proyecto
(que incluya productos
elaborados, se recomienda
hacerlo mediante una
EVALUACIÓN SUMATIVA
Presentación de
proyecto (incluya
productos terminados).
Comercialización de
productos.
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Expresa ideas y conceptos
mediante representaciones
lingüísticas, matemáticas o
graficas.
Aplica distintas estrategias
comunicativas según quienes sean
sus interlocutores, el contexto en el
que se encuentra y los objetivos
que persigue.
Maneja las tecnologías de la
información y comunicación para
obtener información y expresar
ideas.
5. Desarrolla innovaciones y
propone soluciones a
problemas a partir de métodos
establecidos.
Sigue instrucciones y
procedimientos de manera
reflexiva, comprendiendo como
cada uno de sus pasos contribuye
al alcance de un objetivo.
Utiliza las tecnologías de la
información y comunicación para
procesar e interpretar información.
exposición de productos
agroindustriales.
Comercializa los productos
obtenidos para corroborar los
datos obtenidos en el estudio
financiero de su proyecto.
Guías de observación.
Listas de cotejo.
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8. Participa y colabora de manera
efectiva en equipos diversos.
Propone maneras de solucionar
un problema o desarrollar un
proyecto en equipo, definiendo
un curso de acción con pasos
específicos
Asume una actitud constructiva,
congruente con los
conocimientos y habilidades con
los que cuenta dentro de
distintos equipos de trabajo.
11. Contribuye al desarrollo
sustentable de manera crítica,
con acciones responsables.
Asume una actitud que favorece
la solución de problemas
ambientales en los ámbitos local,
nacional e internacional.
Contribuye al alcance de un
equilibrio entre los intereses de
corto y largo plazo con relación
al ambiente.
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MÓDULO I REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS DE LAS EMPRESAS AGROINSUSTRIALES
SUBMÓDULO MATERIALES DE APOYO DIDÁCTICO
DISEÑA UNA EMPRESA AGROINDUSTRIAL
Guía de aprendizaje del submodulo GAM1S1.
Taller de alimentos.
REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS
Guías de aprendizaje del submodulo GAM1S2.
Material y equipo de laboratorio.
Taller de alimentos.
MATERIALES DE APOYO DIDÁCTICO
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MÓDULO II APLICA LA TECNOLOGÍA PARA LA CONSERVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS
SUBMÓDULO MATERIALES DE APOYO DIDÁCTICO
APLICA LOS MÉTODOS DE PROCESAMIENTO A FRUTAS Y
HORTALIZAS
Guía de aprendizaje del submodulo GAM2S1
Material y equipo de laboratorio.
Taller de alimentos.
EFECTÚA ANÁLISIS FISICOQUIMICOS A FRUTAS,
HORTALIZAS Y SUS DERIVADOS
Guía de aprendizaje del submodulo GAM2S2
Material y equipo de laboratorio.
Taller de alimentos.
EFECTÚA ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS A DERIVADOS
DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Guías de aprendizaje del submodulo GAM2S3
Material y equipo de laboratorio.
Taller de alimentos.
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MÓDULO III APLICA LA TECNOLOGÍA PARA LA CONSERVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE
SUBMÓDULO MATERIALES DE APOYO DIDÁCTICO
APLICA LOS MÉTODOS DE PROCESAMIENTO A
LÁCTEOS
Guía de aprendizaje del submodulo GAM3S1.
Material y equipo de laboratorio.
Taller de alimentos.
http://deiraelianamendozaromero.blogspot.com/2009/09/modulo-virtualizar-vision-de-la.html
EFECTÙA ANÁLISIS FISICO-QUIMICOS A
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTICOS
Guías de aprendizaje del submodulo GAM3S2.
Material y equipo de laboratorio.
Taller de alimentos.
http://deiraelianamendozaromero.blogspot.com/2009/09/modulo-virtualizar-vision-de-la.html
EFECTÚA ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS A LECHE Y PRODUCTOS
LÁCTICOS
Guías de aprendizaje del submodulo GAM3S3.
Material y equipo de laboratorio.
Taller de alimentos.
http://deiraelianamendozaromero.blogspot.com/2009/09/modulo-virtualizar-vision-de-la.html
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MÓDULO IV APLICA LA TECNOLOGÍA PARA LA CONSERAVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE LA CARNE
SUBMÓDULO MATERIALES DE APOYO DIDÁCTICO
APLICA LOS MÉTODOS DE PROCESAMIENTO A CARNES
Guía de aprendizaje del submodulo GAM4S1.
Material y equipo de laboratorio.
Taller de alimentos.
EFECTÚA ANÁLISIS FISICOQUIMICOS A CARNE Y
PRODUCTOS CÁRNICOS
Guía de aprendizaje del submodulo GAM4S2.
Material y equipo de laboratorio.
Taller de alimentos.
EFECTÚA ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS A CARNE Y
PRODUCTOS CÁRNICOS
Guías de aprendizaje del submodulo GAM4S3
Material y equipo de laboratorio.
Taller de alimentos.
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MÓDULO V REALIZA UN PROYECTO DE DESARROLLO COMUNITARIO
SUBMÓDULO MATERIALES DE APOYO DIDÁCTICO
DISEÑA UN PROYECTO PARA UNA EMPRESA PROCESADORA DE
ALIMENTOS
Guías de aprendizaje del submodulo GAM5S1.
EJECUTA EL PROYECTO PARA UNA EMPRESA PROCESADORA
DE ALIEMNTOS
Guías de aprendizaje del submodulo GAM5S2.
Material y equipo de laboratorio.
Taller de alimentos.
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MÓDULO I
DGETA S.E.P. (1992). Guía de planeación de proyectos y control para la formación de productos de campo.
México.
Fontaine. R. Ernesto (1999). Evaluación social de proyectos. Colombia.
Kloter, P. (1990). Dirección de mercadotecnia, Análisis, Planeación y Control. México. D. F: Editorial. Diana.
M.O.Ñ.P.A.N.T.E. D. (1997). Formulación y evaluación de proyectos, México, Editorial SEP. Trillas - DGETA
NACIONAL, Financiera OEA (1992). Diploma en el ciclo de la vida de los proyectos de inversión,
formulación y evaluación, México: Editorial NAFIN.
NAFINSA (1992). Desarrollo de microempresas. México, D.F: Editorial PROMICO
Weimar. E.S. (1992) Mercadeo y ventas. Editorial. Serie de Temas de la pequeña empresa
IIpes (1994). Guía para la presentación de proyectos. México: Editorial. Siglo Veintiuno.
MÓDULO II
DGETA S.E.P. (1992). Guía de planeación de proyectos y control para la formación de productos de campo.
México.
Fontaine. R. Ernesto (1999). Evaluación social de proyectos. Colombia.
Kloter, P. (1990). Dirección de mercadotecnia, Análisis, Planeación y Control. México. D. F: Editorial. Diana.
M.O.Ñ.P.A.N.T.E. D. (1997). Formulación y evaluación de proyectos, México: Editorial SEP. Trillas - DGETA
NACIONAL, Financiera OEA (1992). Diploma en el ciclo de la vida de los proyectos de inversión,
formulación y evaluación, México: Editorial NAFIN
NAFINSA (1992). Desarrollo de microempresas. México D.F: Editorial PROMICO
Weimar. E.S. (1992) Mercadeo y ventas. Editorial. Serie de Temas de la pequeña empresa
FUENTES DE INFORMACIÓN BÁSICA Y COMPLEMENTARIA
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IIpes (1994). Guía para la presentación de proyectos. México: Editorial. Siglo Veintiuno MÓDULO III
Bender, Arnold E. (1994). Diccionario de Nutrición y Tecnología de los Alimentos. Editorial ACRIBIA S.A.
Villegas de Gante, Abraham (2004). Tecnología Quesera. México: Editorial Trillas.
Desrosier, Norman W. (2004). Conservación de Alimentos. Editorial CECSA.
Área Industrias Rurales 32 (2004). Manuales para Educación Agropecuaria. Elaboración de Productos
Lácteos. México, D.F: Editorial Trillas.
Gerber instruments. K. Schneider and CO. AG. Aparato para Análisis de la leche.
Área Industrias Rurales (2004). Manuales para Educación Agropecuaria. Control de Calidad. México, D.F:
Editorial Trillas
Jay, James M (2000). Microbiología moderna de los alimentos. España: Editorial ACRIBIA S.A. Zaragoza
MÓDULO IV
Charley Helen. (1995). Tecnología de los Alimentos. “Procesos Químicos y Físicos en la
preparación de Alimentos”. México. Editorial LIMUSA.
Cheftel Jean- Claude y Cheftel, Henry. (1976). Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los
Alimentos. España: Editorial Acribia.
Coenders A. (2001). Química Culinaria. España: Editorial Acribia, S.A.
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Córdoba F.J.L. (1999). La química y la cocina. Colección la Ciencia para todos No. 93. México D.F.
Editorial. Trillas.
Desrosier, W. Norman. (1991). Elementos de Tecnología de Alimentos. México: Editorial
C.E.C.S.A.
Hans-Jürgen Sinell. (1981). Introducción a la Higiene de los Alimentos. España: Editorial Acribia,
S.A.
J.A.G. Rees y J. Bettison. (1994). Procesado Térmico y envasado de los alimentos. España:
Editorial Acribia.
R. Heiss. (1970). Principios de envasado de los alimentos. España: Editorial Acribia, S.A.
R.T. Parry. (1995). Envasado de los alimentos en atmósfera modificada. España: A. Madrid
Editores.
MÓDULO V
DGETA S.E.P. (1992). Guía de planeación de proyectos y control para la formación de productos
de campo. México.
Fontaine, R., Ernesto. (1999). Evaluación social de proyectos. Colombia.
Kloter, P. (1990). Dirección de mercadotecnia, Análisis, Planeación y Control. México: D. F,
Editorial Diana.
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M.O.Ñ.P.A.N.T.E. D. (1997). Formulación y evaluación de proyectos. México: Editorial Trillas.
Nacional, Financiera OEA1 (1992). Diploma en el ciclo de la vida de los proyectos de inversión,
formulación y evaluación, México: Editorial NAFIN.
NAFINSA (1992). Desarrollo de microempresas. México: PROMICO.
Weimar. E.S. (1992). Mercadeo y ventas. ED. Serie de Temas de la pequeña empresa.
Ilpes. (1994). Guía para la presentación de proyectos. México: Editorial Siglo Veintiuno.
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LINEAMIENTOS DE LAS GUÍAS DIDÁCTICAS.
ACUERDO 8 DEL COMITÉ DIRECTIVO DEL SNB.
DIDÁCTICA Y EVALUACIÓN DEL COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL.
PRESENTACIÓN COSDAC “SECUENCIA DIDÁCTICA”
RECOMENDACIONES METODOLÓGICAS PARA ELABORAR PROGRAMAS.
ACUERDO 444 Y 488.
GUÍAS COMPLEMENTARIA PARA EVLUAR PLANTELES.
ACUERDO 10. LAS GUÍAS COMPLEMENTARIAS Y EL ACUERDO 10 SON LOS DOCUMENTOS RECTORES CON BASE EN LOS CUALES SE ELABORÓ EL FORMATO DE INTEGRACIÓN DE LOS PLANES Y PROGRAMAS DE LA CARRERA.
DOCUMENTOS ANEXOS
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