Objetivos: Lograr un incremento en la Calidad de los Procesos
de Produccin, manipulacin de los alimentos cumpliendo con los
principios de la sostenibilidad; donde el hombre, los recursos
econmicos y el entorno coexistan armnicamente. Promover la cultura
del ahorro. Concientizar a los compaeros de que ahorrar es una
manera de ayudar a la empresa positivamente.
Diapositiva 3
Inspecciones En Las Griferas Para Evitar Las Fugas
Diapositiva 4
Uso adecuado del agua en las tareas de limpieza
Diapositiva 5
Exceso De Agua En Las Marmitas Para Su Posterior Lavado
Diapositiva 6
Beneficios - Eficiencia En La Manipulacin De Los Alimentos All
Procesados En El rea Del servicio. - Buenas Condiciones De
Seguridad Social Y Salud Ocupacional. - Reduccin De Costos Por
Mejor Uso De Recursos. - Reduccin De Costos De Planta De
Tratamientos Y Disposicin Final. - Menor Riesgo Del Tratamiento,
Almacenamiento Y Disposicin De Residuos.
Diapositiva 7
OBJETIVO: Concientizar a los manipuladores de alimentos de
nuestra empresa la norma bsica sobre las correctas prcticas
higinicas y de manipulacin y hacerles partcipes de la importancia
de un manejo seguro de los alimentos para evitas las etas.
Diapositiva 8
Alimentos Expuesto Al Medio Ambiente
Diapositiva 9
Diapositiva 10
Carnes En Proceso De Ablandar
Diapositiva 11
Propuesta Mejorar el lavado de las frutas y verduras para
contribuir a la higiene y por ende la buena salud. Tratar que en el
momento de la manipulacin de los alimentos no dejarlos expuestos al
ambiente.
Diapositiva 12
Clasificacin De Residuos En Nuestra Empresa OBJETIVO GENERAL
Dar un manejo adecuado a los residuos que se generan en un rea
determinada, procurando que estos dejen de ser un problema y pasen
a convertirse en una fuente alternativa de desarrollo para la
empresa, partiendo de la premisa de que no existe ningn sistema que
excluya el costo de la mano de obra para clasificar los residuos.
OBJETIVOS ESPECFICOS 1. aprovechar todos los materiales reciclables
que hacen parte de los residuos y que hasta el momento no han
tenido un manejo adecuado. 2. crear fuentes alternativas de empleo
con la implementacin de la planta de manejo de residuos. 3.
disminuir el impacto ambiental que generan los residuos mal
manejados 4. mediante la implementacin de estas tecnologas de
avanzada, aportar para un desarrollo sustentable.
Diapositiva 13
La Mala Clasificacin En Las Basuras Problema De Todos.
Diapositiva 14
Recipientes Destapados
Diapositiva 15
Recipientes Destapados Ayudan A La Contaminacin
Diapositiva 16
Recipientes Con Deshechos Sin Clasificar
Diapositiva 17
Recipientes Sin Bolsa Y Con Deshechos Sin Clasificar
Diapositiva 18
Recipiente fuera del lugar asignado
Diapositiva 19
Diapositiva 20
Propuestas Implementar Campaas sensibilizacin de Educacin
sanitaria a los compaeros (as) para oportuna clasificacin de los
residuos, con ello Mejoramos la calidad de vida de los trabajadores
del rea de produccin. Promover la cultura de la clasificacin para
mejorar el ornato y limpieza del rea de produccin. Proteger la
dignidad personal, promoviendo la salud, previniendo las
enfermedades derivadas por la mala clasificacin de las basura
porque puede convertirse en un foco infeccioso. Actualizar o
elaborar el Plan Integral de Gestin de Residuos en el rea de
produccin.
Diapositiva 21
La Importancia De La Higiene Para Evitar Las Etas Objetivo
especifico: Minimizar los casos de ETAS ya que estas Son un sndrome
originado por la ingestin de alimentos y/o agua que contengan
agentes etiolgicos en cantidades tales que afecten la salud del
consumidor a nivel individual o grupos de la empresa.
Diapositiva 22
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Las enfermedades
transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen un importante
problema de salud a nivel mundial. Estas enfermedades se producen
por el consumo de agua o alimentos contaminados con
microorganismos, parsitos o bien las sustancias txicas que ellos
producen. Las ETA pueden ser intoxicaciones o infecciones: Infeccin
transmitida por alimentos: enfermedad que resulta de la ingestin de
alimentos que contienen microorganismos (virus, bacterias,
parsitos) perjudiciales vivos. Por ejemplo: Salmonella, el virus de
la Hepatitis A, Triquinella spirallis. Intoxicacin causada por
alimentos: enfermedad que resulta de la ingestin de toxinas o
venenos que estn presentes en el alimento ingerido, que han sido
producidas por hongos o bacterias aunque estos microorganismos ya
no estn presentes en el alimento. Por ejemplo: toxina botulnica, la
entero toxina de Staphylococcus.
Diapositiva 23
Antes de incorporarse al puesto de trabajo. Tras una ausencia.
Despus de haber usado el bao. Despus de haber manipulado la basura.
Despus de peinarse. Despus de fumar o comer. Despus de tocar
dinero. Despus de utilizar el pauelo para sonarse la nariz, toser o
estornudar. Entre la manipulacin de alimentos crudos y
cocinados.
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Diapositiva 25
Uso Adecuado De Los Elementos De Proteccin Personal
Diapositiva 26
Vestuario Adecuado
Diapositiva 27
Hbitos Deseables Para Evitar Las Etas adems de los hbitos
referidos a la higiene personal y la vestimenta, el manipulador
siempre debera acostumbrarse a: lavar adecuadamente utensilios y
superficies de preparacin antes y despus de usarlos. lavar vajilla
y cubiertos antes de usarlos para servir tomar platos y fuentes por
los bordes, cubiertos por el mango, vasos por el fondo y tasas por
el asa mantener la higiene y el orden en su cocina o expendio y
alrededores lavarse las manos antes de arreglar la mesa.
Diapositiva 28
Buena Limpieza y Desinfeccin En El rea De Servicio De
Alimentos
Diapositiva 29
Otras Prcticas Igualmente Importantes Para Evitar La Aparicin
De Estas Enfermedades Son: Descongelar los alimentos en el
frigorfico (en refrigeracin) o en el microondas, pero no a
temperatura ambiente. No recongelar alimentos descongelados.
Mantener los alimentos cocinados para su consumo inmediato,
sometidos a la accin del calor, asegurando una temperatura superior
a los 70C en el centro de su mesa, hasta el momento de servirlos.
No recalentar en ms de una ocasin, ni almacenar alimentos
recalentados (ni en el frigorfico). No usar nunca los mismos
utensilios para alimentos crudos y alimentos cocinados. Lavar bien
las frutas, ya que en su superficie pueden quedar restos de
pesticidas que si se ingieren pueden ocasionar trastornos.
Diapositiva 30
Las Buenas Practicas De Manipulacin Har Saludable A La
Poblacin
Diapositiva 31
Propuestas: Dado que en la empresa se ha presentado
intoxicaciones por ETA Propongo Lo Siguiente: 1. La utilizacin
oportuna de los elementos de proteccin personal en el lavado,
manipulacin y servicios de alimentos. 2. realizar de una manera
exhaustiva la desinfeccin de los alimentos perecederos que traen
acumulacin de tierra y no perecederos. 3. Utilizar adecuadamente
los implementos para su desinfeccin. Recomendaciones generales
sobre limpieza El adiestramiento del personal, su motivacin y una
supervisin constante de la limpieza son tareas rutinarias en la
planta o rea de produccin. Todas las medidas de limpieza y
desinfeccin se complementarn con: Control del trnsito de personas y
materiales extraos a la planta Disposicin adecuada de todos los
desperdicios Mantenimiento de las condiciones de ventilacin
Provisin permanente de todos los equipos y sustancias para la
limpieza y desinfeccin. Para cada caso particular, se elaborar un
manual de limpieza y desinfeccin en el cual se especifican para
cada rea: Mtodos de limpieza y desinfeccin a emplear