NUTRICIÓN: FORMA Y FUNCIÓN.UNIVERSIDAD ALFONSO X EL SABIO
MATTIA MABELLINI, B.A
NP 550094
CONTENIDO:• Conceptos básico……………………..3
• Nutrientes y sus papel ……………….6
• Requerimientos nutricionales………..9
• Salud y dieta…………………………..14
• Forma y función ……………………...16
• Alteraciones químicas desconocidas…17
• Un ejemplo: los aceites…………….....18
• Bibliografía……………………………24
CONCEPTOS BASICOS:
NUTRICION
- Ciencia que estudia los procesos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias que contienen alimentos.
- Estrictamente biológico.
- Involuntario y inconsciente.
ALIMENTACION
- La forma y manera de proporcionar al cuerpo los alimentos indispensables para el mantenimientos de sus funciones.
- Es un proceso fundamentalmente social, influido por factores económicos y culturales.
- Es un acto consciente y voluntario.
Mucha maneras de alimentarse….
…y una sola de nutrirse.
NUTRIENTES 1) Función energética. (PICS!)
Lípidos y hidratos de carbonos, en forma de
Trifosfato de Adenosina (ATP).
2) Función reguladora.
Minerales y vitaminas.
3) Función plástica.
Proteínas, calcio.
MACRONUTRIENTES
• PROTEINAS
• GRASAS
• HIDRATOS DE CARBONOS
-------------------------------------
Una dieta equilibrada :
30%del volumen calórico total en forma de grasas, un
50%-60% en forma de hidratos de carbono y un
12%-15% en forma de proteínas.
MICRONUTRIENTES
• VITAMINAS
Liposolubles: A, D, E, F, K.
Hidrosolubles: C, B, Nicotidamidas, Acido Folico, Acido Pantotenico, Colina, Inositolo, Flavones, Leticinas.
• MINERALES
Calcio, Flúor, Magnesio, Potasio, Hierro, Copper, Cinco, Manganeso, Selenio, Cobalto.
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES :
(USDA 1992)
(USDA 2005):
(USDA 2011)
SOCIEDAD ESPAÑOLA DE DIETETICA Y CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN (2007)
Mucho mas clara y sencilla de entender.
No jerarquías en los alimentos.
Incluye deporte y agua.
Proporciona las raciones.
Similar a un plato.
PRINCIPALES PROBLEMAS DE SALUD Y SU RELACIÓN CON LA DIETA:
• Enfermedad cardiovascular arteriosclerótica.
Cardiopatía isquémica y accidentes cerebrovasculares. 1° causa de muerte en países industrializados. Colesterol sérico elevado. Sal. Alcohol. Sedentarismo. Diabetes.
• Diabetes 2 (no insulinodependiente).
Hiperglucemia crónica. Sobrepeso. Obesidad. Sedentarismo.
• Obesidad.
La epidemia del siglo XXI. IMC > 30Kg/m2. prevalencia aumenta con edad, sexo femenino y condiciones socioeconómicas bajas.
• Cáncer.
30% de tumores son relacionado con la dieta, hasta el 60% en mujeres. Factores alimentarios: iniciadores o protectores. Nitrosaminas y Hidrocarburos aromáticos policíclicos. Grasas saturadas. Alcohol.
• Hipertensión arterial.
Sal y potasio. Sobrepeso. Distribución de grasa corporal.
• Osteoporosis.
Desmineralización ósea. Vida sedentaria. Calcio. Vitamina D. Alcohol.
• Anemia.
Deficiencias en factores esenciales de la producción de hemoglobina. Hierro. Acido fólico. Vit A, B y C. Proteínas. Riboflavina. Zinc. Cobre. Mg. Cobalto. Molibdeno. Ferropenica, la mas frecuente.
FORMA FUNCIÓNEl papel de cada molécula es determinado por su GEOGRAFIA MOLECOLAR (su “calidad”) .
Es decir, para que la molécula pueda ACTUAR SU FUNCION, por ej. sea una hormona o una proteína, necesita una ESTRUCTURA ATOMICA UNICA Y ESPECIFICA.
Al MODIFICAR SU ESTRUCTURA, el cuerpo humano PIERDE también la capacidad de utilizar dicha molécula.
Con muchos anos de nutrición deficiente, el organismo pierde la homeostasis de sus capacidades y aparecen DISEQUILIBRIOS y enfermedades.
ALTERACIONES QUÍMICAS DESCONOCIDAS…N
Industria de la alimentación:
-35.000 pesticidas
-3000 aditivos
-10.000 medicamentos
Nitratos en reservorios de aguas = nitratos en la CELULAS.
(OMS: 50mg per litro)
En nuestro organismo: NITRATOSNITRITOSNITROSAMINAS
N
(..y que pasa con el cloro en el agua?! Peligrosos cambios en pH )
LOS ACEITES: ALTERACIONES PELIGROSAS PARA LA SALUD .
- Extracción aceite con vapor agua 160 – 200 °C
- Se añade hexano como disolvente.
- 70% extracción (vs 10-15% extracción en frio)
- El extracto es maloliente y de color marrón.
- Necesitan ser refinados y oleados.
- Esto aceites pueden ser envasados en botes de plásticos.
- Los ácidos insaturados presentes en los aceites son indispensables para nuestra sobrevivencia!
- Funcionamiento y estructura MEMBRANA CELULAR.
- Síntesis PROSTAGLANDINAS !!!!!
- Lecitina y MIELINA !!!!!
I. Acido LINOLEICO (ESENCIAL)
II. Acido ALFA LINOLEICO
III. Acido GAMMA LINOLEICO
IV. Acido DI-HOMO-LINOLENICO (ESENCIAL)
V. Acido ARAQUIDONICO
- Con esta extracción industrial son desnaturalizados y nunca pueden volver a ser útil!
?
…NOSOTROS…
SOMOS LO QUE COMEMOS!!!
BIBLIOGRAFIA:Alimentación y nutrición.
M.J. Gabaldón Coronado y J.F. Martínez Vallsa
Escuela Universitaria. Departamento de Enfermería. Servicio de Endocrinología y Nutrición. Hospital Clínico Universitario. Universidad de Valencia. Valencia
Estimación de requerimientos nutricionales. Nutrición en situaciones específicas.
C. Silva Froján, C. Abreu Padín y E. Santos Mazo
Departamento de Endocrinología y Nutrición. Clínica Universitaria de Navarra. Pamplona.
Imágenes: Google search.
Ideas : Common knowledge & The Kousmine Method.
Muchas Gracias Por Escuchar!
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