Microbiología de los alimentos 211624
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e IngenieríaIngeniería de Alimentos
Información General del cursoEscuela de Ciencias Básicas, Tecnología e
Ingeniería
Nivel: Profesional
Campo de Formación: Formación disciplinar específica
Tipo de curso: teórico práctico
3 créditos académicos
Conocimientos previos
DIFERENCIAR CÉLULAS PROCARIOTAS Y EUCARIOTAS
CONOCER LA CLASIFICACIÓN DE LOS SERES VIVOS, SUS
MECANISMOS DE DIVISIÓN
GENERALIDADES DE MORFOLOGÍA Y FISIOLOGÍA MICROBIANA
Competencias
El estudiante identifica los potenciales riesgos microbiológicos presentes en un alimento y aplica medidas que permitan asegurar la calidad del alimento.
El estudiante valora y prioriza los conceptos relacionados con la microbiología de los alimentos teniendo en cuenta aspectos fundamentales como la cadena de transformación, la infraestructura física, el personal que labora y las enfermedades transmitidas por alimentos, logrando así un mejoramiento permanente del producto elaborado.
El estudiante identifica y realiza de forma oportuna y eficaz los procedimientos técnicos relacionados con la identificación de microorganismos asociados a los alimentos, permitiéndole un control microbiológico del alimento producido y beneficiando así al consumidor final.
El estudiante contextualiza y aplica adecuadamente las diferentes normatividades sanitarias y fitosanitarias relacionadas con el ámbito alimenticio, mejorando así la calidad del producto elaborado y ampliando el campo de acción profesional.
Unidades didácticas
• Introducción al mundo microbiano
Unidad 1
• Microorganismos como contaminantes de alimentos
Unidad 2
• Análisis microbiológico de alimentos
Unidad 3
Estrategia de aprendizaje
El curso se desarrolla bajo la estrategia de Aprendizaje en tareas, la cual en sus 3 fases se aplica a cada uno de los trabajos colaborativos.
Pre-tarea Ciclo de la tarea Post- tarea
Evaluación del cursoActividad Valoración Puntaje
Actividad 1. Cuestionario 1 Test o cuestionario que se califica de forma automática por el sistema
No tiene puntaje asignado. Actividad formativa.
Actividad 2. Trabajo Colaborativo 1 Ver Rúbrica de evaluación (1) 100 Puntos
Actividad 3. Trabajo Colaborativo 2 Ver Rúbrica de evaluación (2) 100 Puntos
Actividad 4. Prácticas de Laboratorio Informe de Laboratorio (calificar el tutor de prácticas)
100 Puntos
Actividad 5. Cuestionario 2 Test o cuestionario que se califica de forma automática por el sistema
50 Puntos
Actividad 6. Portafolio Actividad que se califica de forma automática por el sistema
25 Puntos
Actividad 7. Examen Final La rúbrica de evaluación se dará a conocer junto con el Trabajo final
125 Puntos
Entorno del curso
El curso se desarrolla a través del Ambiente virtual de aprendizaje que se estructura en 6 entornos los cuales dinamizan la propuesta de contenidos y actividades.
Entorno de información inicial
Presenta la información general que le permite ubicarse dentro del curso, planear su participación acorde a la agenda del curso, entablar contacto con su Director y Tutor de curso y decidir si acepta las condiciones para desarrollo del mismo.
Entorno de conocimiento
En este entorno puede acceder al syllabus del curso el cual le permite contextualizar el curso, así mismo encuentra la guía de actividades y rúbrica de evaluación que le permiten conocer las actividades a desarrollar y la forma como será evaluadas.
Entorno de Aprendizaje ColaborativoEntorno para el desarrollo de los trabajos colaborativos a través de la interacción con sus compañeros y tutor. La propuesta de actividades a desarrollar la encuentra en la guía integrada de actividades.
Entorno de Aprendizaje PrácticoEntorno para informar acerca del desarrollo del componente práctico del curso. Encuentra las guías que debe llevar a la práctica que realizará en su CEAD.
Entorno de Evaluación y SeguimientoEn este entorno encuentra el registro de las actividades de evaluación del curso tanto formativas como sumativas, con sus respectivas calificaciones e información de retorno.
Entorno de GestiónEspacio importante para su gestión como estudiante, encuentra el acceso a información relevante para gestiones académicas, personales y administrativas de la Universidad.
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
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