Mejorar la nutrición en nuestras escuelas
Mejorar la nutrición en nuestras escuelas
Georgia Department of Education • Georgia Partnership for School Health Georgia School Food Service Association • United States Dept. of Agriculture
Georgia Dietetic Association
Estadísticas alarmantes• Nuestros niños no realizan suficientes
actividades físicas
• Las porciones son más grandes de lo necesario
• Los casos de obesidad están aumentando demasiado rápido.
• La Diabetes Tipo 2 es ahora más común en los niños
• Las enfermedades del corazón están apareciendo en los niños.
Los niños y la actividad física• Casi la mitad de nuestros jóvenes, entre las
edades de 12 y 21, no realizan actividades físicas de forma regular.
• Las investigaciones demuestran que los niños que participan en actividades físicas que son poco rigorosas o que ven demasiada televisión están bajo mayor riesgo de tener sobrepeso.
Los niños y la televisión• La televisión no solamente reemplaza el
tiempo que el niño puede usar para realizar actividades físicas, sino que también fomenta el consumo de calorías que el niño no necesita.
• Durante 1 hora de televisión, los niños ven 10 comerciales de restaurantes de comida rápida, de gaseosas o sodas, de dulces y de cereales con azúcar.
La obesidad en los niños• Las porciones gigantes que se ofrecen
contribuyen al exceso de calorías.
• El exceso de calorías trae como resultado la obesidad, la diabetes tipo 2, y la presión alta.
• Entre los niños de 6 a 11 años,
–El 30.3% tienen sobrepeso
–El 15.3% son obesos.
La obesidad en los niños
• Los adolescentes (entre los 12 y 19 años de edad),
–El 30.4% tienen sobrepeso
–El 15.5% son obesos
• Se sabe que el exceso de peso en la niñez y la adolescencia predice el sobrepeso en los adultos.
Estadísticas relacionadas con la obesidad* en adultos de los EEUU
(*BMI 30, o ~ 30 lbs de sobrepeso para una persona de 5’4” de altura)
Porcentaje de adultos que dicen ser obesos* por estado
Estadísticas de obesidad en 2003(*BMI 30, o ~ 30 lbs de sobrepeso para una persona de 5’4” de altura)
La obesidad afecta a todos los aspectos del niño
• Baja autoestima
• Depresión
• Disminución del movimiento físico
• Diabetes tipo 2 / Resistencia a la insulina
• Dislipidemia
• Mala alimentación
• Asma
• Enfermedades de la vesícula
• Falta de respiración al dormir o no poder dormir bien
• Hipertensión
Complicaciones de la obesidad infantil
La diabetes tipo 2 en los niños• En el pasado, esta enfermedad solamente
se diagnosticaba en adultos mayores de 40 años.
• Hoy en día, casi 150.000 jóvenes menores de 18 años tienen algún tipo de diabetes.
• Las investigaciones estiman que, entre los nuevos casos de diabetes infantil, la porción de aquellos que padecen de diabetes tipo 2 es entre el 8% y el 43%.
Factores que contribuyen al problema…
• Sobrepeso
• Mala nutrición
• Falta de ejercicio
• Estos factores reducen la potencia de la insulina, una hormona que permite que las células absorban azúcar y que la utilicen para producir energía. Eventualmente, se desarrolla la diabetes tipo 2.
Factores que contribuyen a que los niños sufran de diabetes tipo 2…1. Tener sobrepeso:
80% de los niños que se diagnostican, tienen sobrepeso.
2. Ser mayor de 10 años de edad: la mayoría de los casos se diagnostican en la mitad o al final de la pubertad.
3. Tener un historial familiar de diabetes tipo 2.
4. Ser miembro de ciertos grupos raciales/étnicos: Los Afro americanos, Hispano/Latinos, e Indígenas Americanos están bajo mayor riesgo.
Riesgo de sufrir enfermedades del corazón
Source: Freedman DS et al. Pediatrics 1999; 103:1175-82`
• El 27% de los niños entre 5 y 10 años ya tienen uno o más de un factor de riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
• Los factores de riesgo de los niños de padecer de enfermedades del corazón aumentan un 60% cuando existe el sobrepeso
La nueva pirámide de alimentos
Nuestros niños no se alimentan bien
• La dieta de los niños es inadecuada:
–Solo el 2% come lo recomendado por la Pirámide de alimentos
–Solo el 15% come frutas como se les recomienda
–Solo el 20% come los vegetales que se les recomienda
–Solo el 30% toma leche como se les recomienda
–Los niños hoy en día toman el doble de la cantidad de gaseosas recomendada y muy poca leche
Bebidas disponibles en los Estados Unidos (Galones por persona por año)
Source: U.S. Dept. of Agriculture, Economic Research Service Statistical Bulletin No. 939, 1997
40
35
30
25
20
15
10
5
01970 1975 1980 1985 1990 1995
Diet Soft Drinks
Juice
Regular Soft Drinks
Milk
Gaseosas de Dieta
Jugos
Gaseosas Regulares
Leche
El calcio es necesario para tener una vida saludable
• Enfermedades de los huesos
• Adolescentes con fracturas de huesos
¿Qué significa la ¿Qué significa la nutrición saludable en nutrición saludable en nuestras escuelas?nuestras escuelas?
La cafetería es un…
Laboratorio de aprendizaje:
• Ofrece alimentos nutritivos
• Presenta información educativa sobre la nutrición
Temas educativos sobre la nutrición ’05-’06
Agosto: Logrando nuestra meta; la nueva pirámide de alimentos
Septiembre: 5 al día le dan color a tu vida; Agua: ¡Tome más!
Octubre: Semana nacional del almuerzo escolar, Trae a uno de tus padres a almorzar; Información sobre el cáncer y como prevenirlo
Temas educativos sobre la nutrición ’05-’06Noviembre: Mes de la diabetes; Vivir una
vida saludable/mantener el peso saludable
Diciembre: Refrigerios saludables
Enero: 3 productos lácteos al día; El mes de las frutas cítricas
Febrero: Mes del corazón; Mes de la salud dental infantil
Temas educativos sobre la nutrición ’05-’06
Marzo: Mes nacional de la nutrición; Semana nacional del desayuno escolar
Abril: La fibra y la salud física; Las etiquetas del contenido nutricional de los alimentos
Mayo: ¡A moverse!; La seguridad al preparar los alimentos; Escogiendo alimentos saludables en los restaurantes
La cafetería es un…
Laboratorio de aprendizaje:
• Ofrece alimentos nutritivos
• Presenta información educativa sobre la nutrición
• Publica temas y proyectos específicos durante todo el año escolar.
¡Las escuelas pueden lograr mucho!
La nutrición y la actividad La nutrición y la actividad física son muy importantes física son muy importantes
para los estudiantespara los estudiantes
Nuevas recomendaciones para nuestra dietaEn el año 2005, las pautas o
recomendaciones incorporan información que va más allá de la dieta, y se añaden recomendaciones relacionadas con la actividad física, el control del peso, y la seguridad al preparar los alimentos.
Las recomendaciones más importantes
• Consumir los nutrientes apropiados como parte de las calorías que se necesitan
• Controlar el peso• Realizar actividades físicas• Comer alimentos que pertenezcan a
los grupos alimenticios que se recomiendan
Las recomendaciones más importantes• Grasas
• Carbohidratos
• Sodio y potasio
• Bebidas alcohólicas
• Seguridad al preparar los alimentos
Nutrientes adecuados
• Consuma una variedad de bebidas y alimentos que sean nutritivos
–Limite el consumo de grasa saturada, grasa trans, colesterol, azúcar adicional, sal y bebidas alcohólicas.
–Mantenga un equilibrio entre su consumo de alimentos y la energía que gasta cada día
Controlar el peso
• Mantenga un equilibrio entre las calorías que consume y las calorías que gasta para así mantener un peso corporal saludable.
–El sobrepeso se puede prevenir con el tiempo aumentando su actividad física y disminuyendo su consumo de alimentos y bebidas.
Actividad física
• Realizar actividades físicas de forma regular y reducir las actividades sedentarias.
–Para reducir su riesgo de padecer de enfermedades crónicas, haga ejercicio por 30 minutos al día o más.
–Para controlar su peso, haga ejercicio por 60 minutos al día.
Actividad física
• Para no aumentar de peso después de haberlo perdido, haga ejercicio por 60-90 minutos al día.
• Incluya ejercicios cardiovasculares, y ejercicios para calentar y crear resistencia en sus músculos.
Grupos alimenticios que se recomiendan
• Consuma suficientes frutas y vegetales.
–Recomendación para una dieta que se basa en 2.000 calorías:
•2 tazas de fruta (4 porciones)
•2 tazas y media de verduras al día (5 porciones)
Grupos alimenticios que se recomiendan
Una variedad de frutas y vegetales al día.
–Verde oscuros
–Anaranjados
–Legumbres
–Vegetales frondosos
–Otros
Consumo de frutas y vegetales
• Solo el 13% de las familias en este país consumen 5 o más porciones de frutas y vegetales al día.
• Los niños y niñas entre 2 y 17 años, solamente comen 2.9 y 2.6 porciones de frutas y vegetales al día, respectivamente.
• En general, todos consumimos menos frutas, pero lo que debemos recordar es que nuestros niños no comen suficientes frutas y verduras cada día..
Grupos alimenticios que se recomiendan• Tres porciones o más de productos
integrales cada día.
–El resto pueden ser productos enriquecidos o de grano entero.
–La mitad de los productos del grupo de granos que se consuman deben ser granos integrales o enteros.
Grupos alimenticios que se recomiendan
Tres tazas diarias de leche o productos lácteos que sean descremados o bajos en grasa.
Grasa• Menos del 10% de las calorías que
consume deben contener grasa saturada.
• Consuma menos de 300 miligramos de colesterol al día.
• Coma lo que menos pueda de grasas trans.
Grasa
• La grasa que consuma debe derivarse en su mayoría de fuentes de grasa poliinsaturada o monoinsaturada.
–Nueces
–Aceites vegetales
–Pescado
• Limite su consumo de grasas y aceites con un alto contenido de ácidos saturados trans o ácidos grasosos trans.
CarbohidratosComa frutas y vegetales ricos en fibra, y
granos integrales.
– Escoja comidas sin azúcar adicional y sin endulzantes con calorías.
– Consuma alimentos con azúcar o almidón con menos frecuencia para mantener la salud de sus dientes.
Sodio y potasio• Consuma menos de 2300 miligramos
(1 cucharadita) de sodio al día.
–Disminuya su consumo de alimentos procesados.
–Añada poca sal a los alimentos ya preparados.
• Coma alimentos ricos en potasio.
–Frutas y vegetales.
La seguridad al preparar los alimentos
• Para evitar las enfermedades causadas por contaminación de alimentos:
• Límpiese las manos, las superficies que entren en contacto con los alimentos, y las frutas y vegetales.
• Separe los alimentos, crudos de los cocinados, y de las frutas que ya estén listas para comer.
La seguridad al preparar los alimentos
• Cocine los alimentos a la temperatura apropiada y segura.
• Congele y descongele los alimentos de forma apropiada.
• Evite los productos no pasteurizados y la carne o carne de ave cruda o que no esté bien cocinada.
Las necesidades de salud de nuestros niños
• Opciones saludables en las máquinas de vender comida y en los eventos para recaudar fondos
• Oportunidades frecuentes para lavarse las manos
• Agua para hidratarse y descansos adecuados para ir al baño
• Alimentos escolares más nutritivos
¿Qué está haciendo GCSNP para aumentar la fibra?• Ofrecer un mínimo de 5 porciones de frutas y
vegetales al día
• Usar harina de grano entero cuando se hacen las pizzas en las escuelas
• Ofrecer galletitas horneadas que contienen varios granos
• Servir frijoles y alverjas
• Usar pan integral para emparedados y tortillas
• Usar panecillos horneados que contienen varios granos
¿Qué está haciendo GCSNP para reducir la grasa?
• Servir papas fritas que no contienen grasa trans
• Ofrecer pizza con vegetales
• Servir hamburguesas con carne de res baja en grasa
• Servir hamburguesas de pollo
• Ofrecer emparedados PBJ hechos con soya
• Ofrecer queso bajo en grasa para los nachos
• Servir refrigerios de queso Cheddar bajo en grasa
• Ofrecer tortillas integrales sin grasa
• Ofrezca su voz compartiendo sus ideas y comentarios sobre como podemos hacer de nuestra escuela un lugar saludable
¡Tomemos acción este año!
Vamos a participar
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