MARIE-ANTOINE CARÊME
VIDA Y OBRA Nace el 8 de junio de 1783, en la Rue du Bac, en París, el menor de 25 hermanos.
Abandonado a los 10 años por su familia; fue acogido por el dueño de la taberna La Fricasé de Lapin, la cual le sirvió de refugio hasta los 16 años.
Entro a trabajar en una pastelería llamada Chez Bailly en 1799.
Trabajo como cocinero para la alta nobleza europea, entre ellos: Napoleón I, Alejandro I de Rusia y Jorge IV.
APORTES PRINCIPALES
Fundador de la alta cocina francesa gracias a sus conocimientos y experiencias en la Gastronomía.
Clasifico las salsas en: salsas calientes, las mas usuales en la cocina y las salsa frias a base de vinagretas y mayonesas.
Entre sus obras mas destacadas esta L´art de la cuisine en la cual nombra 186 salsas y potajes franceses y 193 de otros países.
APORTES PRINCIPALES
Rediseño tanto las cacerolas para hilar azúcar, como los gorros de los cocineros.
Se le atribuye la creación del volován y los grandes merengues.
SALSA DE MANTEQUILLA
POTAJE DE CASTAÑAS A LA LIONESA
ENSALADA DE SESOS DE TERNERA
INTEGRANTES
Johanna Forero
Carlos Ruiz
David Luque
Cristian Garzón
Grupo 2 Taller de cocina
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