Manipulación de alimentos

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Cap. 03

Higiene de los alimentos La cadena de producción alimentaria es el 1 ciclo de actividades transformaciones que tiene un alimento desde su producción primaria (en el campo) pasa por su procesamiento hasta llegar al consumidor final

Como dice el dicho

“alimentos desde la granja hasta la mesa” 3

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Condiciones:

Las cocinas de las civilizaciones nómadas y entre ellas mas.

Una cocina llega a tener un orden especifico cuando los cocineros empiezan a ver ya mucho desorden

COCINA significa “coquere” cocer en una de las buenas practicas para evitar la contaminación de alimentos

(preparación de alimentos sanos)

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Condiciones ópticas de los lugares donde se fabrican, procesan, preparan, almacenan, distribuyen y comercializan alimentos. Desde los centros de abastecimiento hasta la cocina de los restaurantes

En 1765 un gran cocinero llamado boulanger proviene de loubangeria que significa panadería y de allí nació la palabra restaurante que significa reparar y de ahí se repara el estomago vacío

Para obtener una cocina limpia BALDOSA BLANCA POR HIGIENE, POR QUE CUANDO LA BALDOSA DEL PISO ES BLANCA SE VEA MAS LA MUGRE Y NOS QUEDA CON FACILIDAD LIMPIAR L

CUANDO LLEGA EL PROVEEDOR A NUESTRO RESTAURANTE LO HACEMOS PASAR Y EL NOS ENTREGA LOS ALIMENTOS CULTIVADOS, UNA VEZ EL NO S LO HALLA ENTREGADO LO PESAMOS Y DESPUÉS LO LLEVAMOS A LAVARLOS

Otros lugares de un restaurante La despensa: la despensa es un lugar donde se encuentran alimentos secos, enlatados o frescos

Refrigeración: nevera, hay un congelador donde mantiene a los alimentos frescos

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Baldes Estiba HAY BALDES PLÁSTICOS DONDE SE EMPACAN LOS: FRI JOLES , LENTEJAS, ARROZ, AZÚCAR Y CANTIDAD DE COSAS. ESOS BALDES NO SE PONEN SOBRE EL PISO, S INO POR UN APOYO QUE SE LLAMA “ESTIBA” BASE DONDE SE APOYE LOS ALIMENTOS Y CUANDO LAVAN EL PISO NO SE MOJAN LOS BALDES DONDE ESTÁN LOS ALIMENTOS QUE HAY EN ESOS BALDES, T IENE QUE HABER UN RECIP IENTE PARA PODER SACAR LOS ALIMENTOS, Y NO COGER UNA TASA SUCIA, Y AS Í NO SE INFECTAN LOS ALIMENTOS P.G 5

Estación de aseo En un restaurante hay un cuarto donde guardan todos los implementos de aseo, por lo general hay un lavadero con agua para poder lavar los traperos, una vez lavados los traperos, los cuelga para que se sequen y no tener problemas después con la contaminación

Por lo general hay dos traperos con color de palos diferentes

El verde: es para el baño

El azul: es para la cocina

*Si no hay jabón desinfectante de manos lo puedes remplazar con hipoclorito de sodio

Tips para entrar a la sala de producción

*Antes de entrar a la sala de producción hay que lavarse muy bien las manos, pero la llave del lava manos no tiene que ser un grifo, si no que sea mas bien una llave censor.

* Ahí que separar la basura, separar lo residuos solidos, y a la vez ayudamos al medioambiente.

* Procesamiento en cocina fría = frutas, verduras, vegetales y carne que no este descompuesta etc…

*Procesamiento en cocina caliente = en cada cocina hay varias llaves de gas las cuales pertenecen a varias estufas, se abren algunas llaves por que se necesitan y las otras se cierran para no hacer gasto de gas natural.

Descomposición de alimentos *Frutas y verduras cultivadas en suelos contaminados generan productos finales contaminados y por eso son las causas de las enfermedades.

*Alimentos que se hallan caído al suelo y no lavarlos, los empacan en canastos con los demás alimentos, estarán rodeados de moscas, mosquitos que pueden causar la muerte

Una gran cocina El decreto dice que el mesón tiene que ser de acero inoxidable, pero como es muy caro entonces rellena con baldosa blanca

Tener encuentra: No rota No quebrada por que se entran los microorganismos, y si esta rota es mejor cambiar de baldosa blanca para poder ver la mugre y poderla retirar

Para poder ser una buena cocinera hay que tener: *cabello recogido *no usar aretes ni anillos (por contaminación) Para poder saber como vienen los alimentos hay: *que saber la buena higiene de los alimentos cultivados y los animales del campo

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Productos químicos Todo lo que se relaciona con productos de aseo es mejor apartarlos de la sala de producción, para no contaminar los alimentos

¿sabias que? Es mejor saber de donde vienen los alimentos y comprobarlos, para que no vendas cosas que estén en mal estado

Y ya una vez comprobar de donde vienen los alimentos, véndelos en un sitio limpio y confiable para tus clientes

Para que seas un buen vendedor de alimentos:

Escoge un sitio o local de negocio cumplir con condiciones y requisitos ten equipos y maquinas para el manejo de alimentos

Los alimentos, mas que todo el alimento incubo es un alimento libre de agentes contaminantes como:

Como Paso final El cliente llega solicita el pedido, hay una mesa de apoyo y se le entrega el pedido al cliente