8/18/2019 Los Factores Determinantes de La Elección de Alimentos
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Los factores
determinantes de la
elección de alimentos.
DIETAS ALTERNATIVAS
M.N.H. Coronado Cordero Mayra Belén.
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Debido a que es prioritario que se produzca un
cambio alimentario en la población, resulta
necesario comprender mejor qué factoresdeterminantes afectan a la elección de
alimentos con especial hincapié en los que es
posible cambiar.
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El principal factor impulsor de la alimentaciónes, obviamente, el HAMBRE
Pero lo que decidimos comer no estádeterminado únicamente por las necesidadesfisiológicas o nutricionales.
Algunos de los demás factores que influyen enla elección de los alimentos son
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Determinantes biológicos como:
• el hambre, el apetito y el sentido del gusto
Determinantes económicos como:
• el coste, los ingresos y la disponibilidad en elmercado
Determinantes físicos/ambientales como:
• el acceso, los espacios, las capacidades personales(por ejemplo, para cocinar) y el tiempo disponible
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Determinantes sociales como:
•la cultura, la familia, los compañeros de trabajo y lospatrones de alimentación
Determinantes psicológicos como:
• el estado de ánimo, el estrés y la culpa
Actitudes, creencias y conocimientos enmateria de alimentación
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+La elección de los alimentos es unasunto complejo…
Los factores varíanincluso en función de la
fase de la vida, y elgrado de influencia decada factor también
varía entre unindividuo o grupo de
individuos y otro.
Un mismo tipo deintervención que se
realice para modificarla conducta en cuestión
de elección dealimentos no tendrá
éxito en todos losgrupos de población.
Deberán realizarsediversas intervencionesorientadas a diferentesgrupos de la población,teniendo en cuenta los
numerosos factoresque influyen en sus
decisiones a la hora deelegir alimentos.
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Determinantes biológicos de laelección de alimentos
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+El hambre y la saciedad
Nuestras necesidades fisiológicas constituyen los
determinantes básicos de la elección de alimentos.
Los seres humanos necesitan energía y nutrientes a fin de
sobrevivir y responden a las sensaciones de hambre y de
saciedad (satisfacción del apetito, estado de ausencia de
hambre entre dos ocasiones de ingesta).
En el control del equilibrio entre hambre, estimulación del
apetito e ingesta de alimentos participa el sistema
nervioso central.
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+El hambre y la saciedad
Los macronutrientes (hidratos de carbono,proteínas y grasas) generan señales de
saciedad de intensidad variable.
Sopesando las evidencias:
• las grasas son las que tienen la menor capacidad saciante,
• los hidratos de carbono tienen una capacidad sacianteintermedia
• las proteínas tienen la mayor capacidad saciante
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+El hambre y la saciedad
La riqueza en energía de los alimentos con alto contenido degrasas o de azúcares también puede conducir a un "consumoexcesivo pasivo": se ingiere un exceso de energía de forma no
intencionada, y ello, sin consumir el volumen adicional.
El volumen de alimento o el tamaño de las raciones consumidospueden constituir una señal de saciedad importante.
Muchas personas no son conscientes de qué tamaño debentener las raciones para considerarse adecuadas y, por eso,
ingieren un exceso de energía sin darse cuenta.
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+La palatibilidad
La palatabilidad es proporcional al placer que una persona
experimenta cuando ingiere un alimento concreto.
Depende de las propiedades sensoriales del alimento, como
sabor, aroma, textura y aspecto.
Los alimentos dulces y ricos en grasas tienen un innegable
atractivo sensorial.
Por eso, no es sorprendente que no sólo se consuman losalimentos como fuente de nutrición, sino que también por el
placer que aportan.
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+La palatibilidad
Se ha investigado en varios estudios lainfluencia de la palatabilidad sobre el apetito ysobre la ingesta de alimentos en seres humanos.
A medida que aumenta la palatabilidad se produce unaumento de la ingesta de alimentos, pero el efecto de la
palatabilidad sobre el apetito en el período posterior a laingesta sigue sin estar claro.
Además, incrementar la variedad de alimentos puedeaumentar también la ingesta de alimentos y de energía y,a corto plazo, puede alterar el equilibrio energético. Sinembargo, se desconocen los efectos sobre la regulación
energética a largo plazo.
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+ Aspectos sensoriales
El "sabor" resulta ser una y otra vez unode los factores que más influyen en laconducta alimentaria.
En realidad, el "sabor" es la suma detoda la estimulación sensorial que seproduce al ingerir un alimento.
En dicha estimulación sensorial estáenglobado no solo el sabor en sí, perotambién el aroma, el aspecto y latextura de los alimentos.
Se cree que estos aspectos sensorialesinfluyen, en particular, sobre laselecciones espontáneas de alimentos.
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+ Aspectos sensoriales
Desde una edad temprana, el sabor y la familiarizacióncon los alimentos influyen en la actitud que tenemos
hacia estos últimos.
Se consideran inclinaciones humanas innatas el gusto porlo dulce y el rechazo de lo amargo, que están presentes
desde el nacimiento.
Las preferencias por sabores concretos y las aversiones
por determinados alimentos van surgiendo en función delas experiencias de cada persona, y además, se ven
influenciadas por nuestras actitudes, creencias yexpectativas.
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Determinantes económicos y físicosde la elección de alimentos
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+Costo y accesibilidad
El hecho de que el costo sea prohibitivo o no dependefundamentalmente de los ingresos y del estatus socioeconómico decada persona.
Los grupos de población con ingresos bajos muestran una mayortendencia a seguir una alimentación no equilibrada y, enparticular, ingieren poca fruta y pocas verduras.
No obstante, el hecho de disponer de acceso a mayores cantidades dedinero no se traduce, por sí mismo, en una alimentación de mayorcalidad, aunque la variedad de alimentos de entre los que elegirdebería aumentar.
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+Costo y accesibilidad
La accesibilidad a las tiendas es otro factor físico importante
que influye en la elección de alimentos, y depende de recursos
tales como el transporte y la ubicación geográfica.
Cuando están disponibles dentro de pueblos y ciudades, los
alimentos saludables tienden a ser más caros en los
supermercados de las afueras.
El hecho de aumentar el acceso, por sí solo, no es suficiente para
que se consiga incrementar la compra de frutas y verduras, quesiguen siendo consideradas por la población en general como
prohibitivamente caras.
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+Educación y conocimientos
El nivel de educación puede
influir en la conducta
alimentaria durante la edad
adulta.
No obstante, los
conocimientos en
materia de nutrición y
los buenos hábitos
alimentarios no están
fuertemente
correlacionados.
Eso se debe a que los
conocimientos en
materia de salud no
conducen a acciones
directas cuando los
individuos no saben a
ciencia cierta cómo
aplicar sus
conocimientos.
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+Educación y conocimientos
Además, la información que se difunde sobre nutrición
procede de diversas fuentes y es considerada como
contradictoria o bien se desconfía de ella, lo cual desalienta
la motivación para cambiar
Es importante transmitir mensajes exactos y coherentes a
través de los diversos canales de comunicación, en el
etiquetado de los alimentos y, por supuesto, mediante los
profesionales del ámbito de la salud.
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Determinantes sociales de laelección de alimentos
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+Influencia de la pertenencia a
una clase social u otra.
Lo que la gente come se ve conformado y
limitado porcircunstancias que, enesencia, son sociales y
culturales.
Una alimentación
deficiente puedeprovocar tanto unanutrición insuficiente
(deficiencia demicronutrientes) como
un exceso dealimentación (consumo
excesivo de energía que
ocasiona sobrepeso yobesidad);
Se trata de problemas a
los que se enfrentandiferentes sectores de lasociedad, por lo que se
requieren diferentesniveles de
especialización ypericia y diferentes
métodos deintervención.
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+Influencias culturales.
Las influencias culturales conducen adiferencias en el consumo habitual dedeterminados alimentos y en lascostumbres de preparación de losmismos
En ciertos casos, pueden conducir arestricciones tales como la exclusión dela carne y de la leche de la alimentación.
Sin embargo, es posible cambiar lasinfluencias culturales: cuando unindividuo pasa a vivir en otro país, sueleadoptar los hábitos alimentariosconcretos de la cultura local de ese país.
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+El contexto social
• Directamente: compras de alimentos
• Indirectamente : aprendizaje a partirde la conducta de otros
• Consciente (transferencia decreencias) o subconsciente.
Las influencias socialessobre la ingesta de
alimentos se refieren alas influencias que una o
más personas tienensobre la conductaalimentaria de otras
personas,
Incluso cuando comemos solos, nuestra elección dealimentos se ve influenciada por factores sociales,
porque se desarrollan actitudes y hábitos mediante lainteracción con otras personas.
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+El contexto social
El apoyo social puede provenir del propio hogar y también de
compañeros de trabajo, y dichos apoyos se han asociado
positivamente a aumentos en el consumo de frutas y verdurasy a una fase de preparación para una mejora de los hábitos
alimentarios, respectivamente.
El apoyo social puede incrementar la promoción de la salud
mediante el impulso de la sensación de pertenencia a un
grupo, así como ayudando a las personas a mostrarse más
competentes y eficientes por sí mismas en este ámbito.
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+El entorno social
Aunque la mayoría de los alimentos se ingieren en casa, cada vez hayuna mayor proporción de alimentos que se consumen fuera de casa.
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El lugar en el que se ingiere la comida puede afectar a la elección de alimentos,especialmente en cuanto a qué alimentos se ofrece a la gente.
La disponibilidad de alimentos saludables en casa y fuera de casaincrementa el consumo de los mismos.
• Por desgracia, en muchos entornos de trabajo y escolares, el acceso a opciones
alimenticias saludables es escaso.
Ese hecho afecta en especial a quienes tienen horarios de trabajo (ypor ende, de alimentación) irregulares o a quienes tienendeterminados requisitos (por ejemplo, las personas vegetarianas).
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Patrones de alimentación
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+Patrones de comidas
Las personas tienen muchas oportunidades de ingesta de
alimentos al día, y las motivaciones para cada una de dichas
oportunidades difieren entre sí.
En la mayoría de los estudios se investigan los factores que
influyen en la elección de alimentos habitual, pero puede
resultar útil investigar qué factores influyen en la elección de
alimentos en cada uno de los momentos de ingesta.
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+Patrones de comidas
Se han debatido ampliamente losefectos que tiene el comer entre horas.
Algunas investigacionesmuestran que comer
entre horas puede tener
efectos sobre la ingestade energía y de
nutrientes, pero nonecesariamente sobre elíndice de masa corporal.
No obstante, es posibleque las estrategiasadaptativas de los
individuos con pesonormal y los individuoscon sobrepeso difieran
cuando se da unadisponibilidad total de
alimentos tipo aperitivo;
Por otro lado, lacomposición de los
aperitivos es un aspectoimportante que influye
en la capacidad de losindividuos para ajustar suingesta a fin de satisfacer
sus necesidadesenergéticas.
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+Patrones de comidas
Para muchos profesionales sanitarios, ayudar a los adultos
jóvenes a elegir aperitivos sanos supone un desafío.
En vez de prohibir la ingesta de aperitivos no saludablesen el hogar, puede resultar más positivo introducir
opciones de aperitivos saludables de una forma
progresiva.
Además, es necesario que se facilite el acceso aelecciones de alimentos más saludables fuera de casa.
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Factores psicológicos
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+El estrés
El estrés (la tensión psicológica) es una característica
frecuente de la vida moderna y puede modificar las
conductas que afectan a la salud, como el ejercicio físico,
el consumo de tabaco o la elección de alimentos.
El efecto del estrés sobre la ingesta de alimentos depende
de cada individuo, del factor o factores estresantes y de las
circunstancias. En general, algunas personas comen más
de lo normal, y otras menos de lo normal, cuando se vensometidas a estrés.
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+El estrés
• diferencias en la motivación (reducciónde la preocupación por el control del
peso),• mecanismos fisiológicos (reducción del
apetito causada por los procesos vinculados al estrés), y
• cambios de tipo práctico en cuanto a las
oportunidades de ingesta de alimentos,la disponibilidad de alimentos y lapreparación de las comidas.
Los mecanismosque se han
propuesto comoexplicación delos cambios en
la alimentación yla elección de
alimentomotivados por el
estrés son:
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+Los estados de ánimo
Hipócrates fueel primero ensugerir que
los alimentospueden tener
poder curativo
Fue hasta laEdad Mediacuando se
consideró que
los alimentospodían
constituir unaherramienta
para modificarel
temperamento
y el estado deánimo. En laactualidad, sereconoce que
este es uncamino de ida
y vuelta.
Un hechointeresante es
que pareceque la
influencia delos alimentos
sobre elestado deánimo está
relacionada,
en parte, conlas actitudes
haciaalimentosconcretos.
Muchaspersonas
tienen unarelación
ambivalentecon la comida:
quierendisfrutar de
ella, peroestán
preocupadaspor su peso, y
viven esarelación como
una batalla.
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+Los estados de ánimo
Las personas que se ponen a dieta, las personas que se controlanmucho y algunas mujeres manifiestan que se sienten culpables porno comer de la manera que piensan que deberían comer.
Los intentos de limitar la ingesta de determinados alimentos
pueden incrementar la apetencia por esos alimentos concretos,conduciendo a lo que se describe como "antojos" (dedeterminados alimentos).
Las mujeres manifiestan tener antojos más frecuentemente que los
hombres. Parece que los estados depresivos afectan a la intensidad de
dichos antojos.
Asimismo, se notifican más antojos en las fases premenstruales; dichas fases
se caracterizan por ser momentos en los que la ingesta total de alimentos
aumenta, a la par que se produce un cambio en el índice metabólico basal.
• Costo y accesibilidad•Hambre
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• Estrés• Emociones
• Culpabilidad impuestapor creencias.
• Clases sociales• Cultura y costumbres:
hábitos y aprendizajessobre las característicasorganolépticasdeseadas de losalimentos.
• Contexto y entornosocial
• Periodicidad del Salario: si serecibe poco o mucho dineropor junto.
• Educación formal.
• Conocimientos acerca demétodos de siembra opreparación de alimentos
(experiencia)
• Saciedad: comer parasentirte satisfecho no paranutrirte
• Supervivencia.
• Palatibilidad
•Aspectos sensoriales.
BIOLÓGICOSECONÓMICOS
Y FÍSICOS
PSICOLÓGICOSSOCIO-
CULTURALES
DETERMINANTES
EN LA ELECCIÓNDE ALIMENTOS
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+Bibliografía
The European Food Information Council (2016).
Disponible en:
http://www.eufic.org/article/es/expid/review-food-
choice/
http://www.eufic.org/article/es/expid/review-food-choice/http://www.eufic.org/article/es/expid/review-food-choice/http://www.eufic.org/article/es/expid/review-food-choice/http://www.eufic.org/article/es/expid/review-food-choice/http://www.eufic.org/article/es/expid/review-food-choice/http://www.eufic.org/article/es/expid/review-food-choice/http://www.eufic.org/article/es/expid/review-food-choice/http://www.eufic.org/article/es/expid/review-food-choice/Top Related