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Zona de descongelacin
Zona de desecho
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ZONA DE DESCONGELACIONActividad
Lugar destinado a efectuar la operacin de
descongelacin de materias primas nodescontaminadas. Conviene precisar que los alimentosdescontaminados (tanto materias primas como semi-elaboradas o elaboradas) han de descongelarse en las
instalaciones especificas destinadas alalmacenamiento de estos alimentos en aras de prevenirel riego de contaminacin cruzada.
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Dotacin bsica
Instalacin frigorfica o seccin de instalacinfrigorfica dotada de recipientes , estanteras o carrosde descongelacin.
Instalacin especifica de descongelacin.
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Requisitos de Diseo
En cuanto a la interrelacin con otras zonas , la zona de
descongelacin de materias primas nodescontaminadas estar prxima a la instalacinfrigorfica de alimentos congelados y contigua a lasinstalaciones frigorficas destinadas a contener
alimentos no descontaminados, con las que puedecoincidir .
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Detalle de la zona de descongelacin en el plano de la cocina-ejemplo
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ZONA DE DESECHOSActividadLugar destinado al deposito de los contenedores de
basura y a la limpieza de estos y de los cubos de basuraprocedentes de la cocina. En esta zona se almacena y,en su caso, tratan los residuos o basuras integrados poraquellos materiales procedentes del proceso de
elaboracin de comidas que se decidan descartar y poraquellos restos de alimentos que retornan del comedor
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Dotacin
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Requisitos de diseo
En cuanto a la interrelacin con otras zonas , la zona dealmacenamiento y limpieza de contenedores de
residuos slidos se situara prxima al punto de salidade estos procedentes de la cocina. Adems, el cuarto debasuras se situara prximo a los lugares donde segeneran mas residuos slidos.
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