FLUJOGRAMA PROCESO DE SACRIFICIO DE POLLOS.

SUBPRODUCTOS LABORES PRODUCTOS

Ayuno = cuarentena

Espera en planta e inspección antemortem

Transporte en guacales(Mermas por trasporte, estrés)

Colgado y duchado

Sangria

Aculatado y eviscerado

Prechiler(agentes antimicrobianos)

Chiler(agentes antimicrobianos)

Pesaje (Absorción de agua)

Escaldado

Insensibilización

Recepción(Pesaje, verificación de guías)

Estómago muscular {mollejas}.

Corazón, hígado {menudencias}

Inspección posmortem(canal, menudencias, cabeza)

Oreo y Enfriamiento

Desplume

Corte de cabeza, cuello y patas

Escaldado y pelado de patas

Muertes x trasporte (cooker)

Sangre (cooker)

Aparatos reproductivos macho y hembra (cooker)

Intestinos y estomago glandular (cooker)

Pulmones y tráquea (cooker)

Plumas (cooker)

Decomisos (cooker)

Canal fría (0-4 grados)Cuerpo eviscerado con piel, sin

cabeza, cuello y patas.

Decomisos (cooker)

Epidermis o piel (cooker)

Menudencias o para pasta de pollo

lavado