El maíz morado (Zea mays) se cultiva en el Perú desde épocas prehispánicas y era
conocido como “moro sara” o “kulli sara”, existen diversas variedades de maíz morado
tales como el Morado Canteño, el Morado Mejorado, Morado Caraz (usado para
siembra en sierra) Arequipeño (variedad tradicional), Cuzco Morado y el Negro de
Junín que crecen entre los 1 200 a 4 000 m.s.n.m. Todos ellos con un mismo valor
nutricional y excelentes beneficios a la salud.
El maíz en todas sus variedades corresponde al grupo de cereales y aportan
cantidades importantes de almidón cerca del 80% (carbohidrato complejo), 10% de
azúcares que otorgan sabor dulce, hasta 11% de proteínas, hasta 2% de minerales y
vitaminas del complejo B y ácido ascórbico, concentrados en el endospermo (grano
libre de la envoltura).
Además del valor nutricional, el maíz morado tiene una rica composición de
fitoquímicos, principalmente antocianinas y compuestos fenólicos, que tienen efectos
benéficos en nuestro cuerpo. Las antocianinas son flavonoides que dan la
pigmentación natural azul, morada y roja en alimentos. Las concentraciones de
flavonoides en el maíz morado son de las más altas incluso, más que los arándanos
(blueberries, alimento representativo fuente de fitoquímicos). Los presentes en el maíz
morado son antiinflamatorios naturales y participan de la regeneración del tejido
conectivo y formación de colágeno (necesario para la piel), tienen un alto poder
antioxidante que retarda el proceso de envejecimiento, estabilizan y protegen las
venas y arterias de la acción de los radicales libres, favorecen la buena circulación
sanguínea y reduce los niveles de colesterol.
Se han realizado estudios científicos en Japón (Doshisha de Kioto, Tsuda el al 2003) y
publicaciones en revistas como Biochemical and Biophysical Research
Communications, que muestran que los fitoquímicos del maíz morado tienen efectos
sobre la obesidad y la diabetes. En el estudio se tomaron 2 grupos donde se les
administró una dieta rica en grasa, a uno de ellos además se le dio los pigmentos
morados del maíz. El grupo que consumió el pigmento no ganó peso, no presentó
hipertropfia de los adipocitos (crecimiento de las células grasas), no presentó
hiperglicemia (niveles elevados de glucosa en sangre), ni hiperinsulinemia (mucha
insulina en sangre, típico en cuadros prediabéticos o hiperleptinemia (niveles altos de
leptina, que sirve como marcador de diabetes). Al parecer, el extracto de maíz morado
incrementa la actividad de un gen que regula la función de las células grasas.
Otro estudio Japonés realizado en la Universidad de Nagoya, mostró que el pigmento
morado presente en el maíz, impide el desarrollo de cáncer de colon. De la misma
forma se tomaron 2 grupos a los que se les administró sustancias cancerígenas y a
uno de ellos 5% de pigmentos del maíz, de los que recibieron pigmento 40% desarrolló
cáncer de colon mientras los que no recibieron pigmento, el 85% desarrolló la
enfermedad.
El maíz morado, es un alimento de consumo masivo habitualmente en preparaciones
como nuestra refrescante bebida chicha morada, la mazamorra morada e incluso el
grano bien cocido. Los beneficios del maíz morado se obtienen consumiendo a diario
cualquiera de estas formas del alimento.
Gracias a las investigaciones del profesor T. Shinai de la Facultad de Medicina de la
Universidad de Nagoya, y la empresa San El Gen de Japón, se concluyó que el
principio activo del maíz morado, evita la presencia de cáncer al intestino grueso
(cáncer al colon).
“El maíz morado tiene un ingrediente natural que está dentro de las denominadas
antocianinas, cianidina-3-b-glucosa, el cual es un importante antioxidante. El consumo
de esta planta es muy amplio especialmente en relación a la prevención de algunas
enfermedades neoplásicas, cardiovasculares, de piel, sobrepeso e incluso diabetes”,
asegura la nutricionista Fabiola Jiménez, de la Red Peruana de Alimentación y
Nutrición.
Propiedades Contra el Cáncer:
• Los compuestos fenoles son poderosos antioxidantes que protegen las membranas
de las células y de DNA de los efectos dañinos oxidativos de los radicales libres.
• Las antocianinas se caracterizan por tener efecto antioxidante al apoyar la
regeneración de los tejidos, fomentar el flujo de la sangre, reducir el colesterol y
promover la formación de colágeno, mejorando la circulación.
Sin duda es un alimento es apto para toda la familia por tantos beneficios que
garantiza, en especial en gestantes y niños en crecimiento, por lo que es
recomendable su uso frecuente ó periódico ya que no se han descrito efectos
secundarios.
EL MARAVILLOSO MAIZ PERUANO : EL MAIZ MORADO
Abril 14th, 2012
El maíz morado es uno de los principales productos bandera del Perú, crece
únicamente en la cordillera de Los Andes, siendo el Perú uno de sus principales
productores (mayor disponibilidad durante los meses de Abril, Noviembre y
Diciembre).
Actualmente el Maíz Morado ha cobrado singular importancia como antioxidante por
su alto contenido en antocianinas, pudiendo ser empleado para controlar la presión
sanguínea elevada, estos efectos sugieren que las antocianinas exhiben propiedades
antioxidantes interesantes y podría por lo tanto representar una prometedora clase de
compuestos útiles en el tratamiento de patologías donde la producción de radicales
libres juega un rol principal. La ingestión regular de esta planta peruana podría ser útil
para personas que sufren de hipertensión.
Las antocianinas son colorantes naturales presentes en diversas plantas.
Recientemente, se ha reportado que poseen varias actividades biológicas:
- Las antocianinas en general tienen actividad antioxidante natural. Poseen alta
capacidad para barrer con los radicales libres que poseen efectos dañinos oxidativos.
- Promueven la circulación sanguínea y reducen el colesterol. Favorecen la
regeneración del tejido conectivo y la formación de colágeno, mejoran la
microcirculación y son antiinflamatorias.
- También poseen actividades anticancerosas. En la escuela de medicina de la
universidad de Nagoya (Japón) se ha demostrado mediante un estudio que el
pigmento del Maíz Morado impide el desarrollo del cáncer al colon.
Efectos Beneficiosos del Maíz Morado
Efecto en el Sistema Circulatorio: Las antocianinas presentes en el Maíz Morado
estabilizan y protegen los vasos sanguíneos y capilares del daño oxidativo, mejorando
así la micro circulación.
Efecto en la Actividad Antinflamatoria: La principal antocianina presente en el Maíz
Morado es cianin-3-glucosa llamada C3G, la cual ha demostrado tener actividad
antiinflamatoria.
Efecto en la Regeneración del Tejido: Las antocianinas estimulan la regeneración del
tejido conectivo y promueven la formación del colágeno. Cuando el Maíz Morado es
añadido a la dieta, puede suprimir las enzimas del cuerpo que ayudan a sintetizar
ácidos grasos, lo cual podría ser beneficioso para prevenir la diabetes y la obesidad.
Beneficios del Maíz Morado
- Baja la presión sanguínea
- Baja el colesterol
- Promueve la buena circulación sanguínea
- Protege los vasos sanguíneos del daño oxidante
- Mejora la microcirculación
- Es anti-inflamatorio
- Fomenta la regeneración del tejido conectivo
- Promueve la formación de colágeno
- Elimina los radicales libres
El líquido del hervido del maíz morado se consume como refresco, la ?chicha morada?
es una bebida dulce y refrescante que no aporta calorías ni proteínas de forma
significativa, pero sí vitaminas y minerales haciendo esta bebida excelente para
reponer los líquidos perdidos.
Es por estos motivos que recomendamos el consumo del maíz morado dentro de una
alimentación balanceada como parte del postre con una deliciosa mazamorra morada
o como parte de nuestra bebida, en el caso de la chicha morada.
Top Related