DISEÑO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN.
2.1 Proceso de Producción
2.1.1 Proveedores
2.1.1.1 Insumos
Nuestros principales proveedores para nuestra hamburguesa dietética serían los principales
supermercados como METRO o PLAZA VEA en donde encontraremos las papas,
espinacas, ajos, orégano, cebollas, lechugas, etc. de gran calidad.
En lo que concierne al proveedor de pan, nuestro proveedor serían las panaderías más
cercanas a nuestro centro de elaboración de hamburguesas
2.1.1.1 Equipos
Para la elaboración de nuestro producto los equipos a utilizar serán equipos comunes no
mecanizados ni semi mecanizados, que no tengan un costo muy elevado como cuchillos,
espumaderas, palas de fritos, espátulas, mesas así como el uso de cocinas y ollas de acero
inoxidable. Además de estos equipos se utilizaran equipos de conservación de los insumos
como refrigeradoras o congeladoras.
2.1.3 Producto
El proceso al cual se someterán los insumos para nuestro producto dará como resultado una
hamburguesa de gran calidad y de forma natural, cero grasas y colesterol además de ser un
producto elaborado instantáneamente a la vista del cliente.
2.2 Definición del tipo de procesos
Teniendo el criterio del nivel intervención del humano, se tendrá un proceso de tipo
manual, en el que habrá intervención de los distintos equipos y del personal a cargo.
Criterio punto de partida para la producción, como se debe de vender en diferentes puntos
de la ciudad universitaria, se recibirá el pedido y de manera inmediata se procederá a la
elaboración.
Se realizara un pronóstico de ventas de consumidores, se procederá a realizar un MRP
adecuado, no recurriendo en gastos innecesarios, teniendo un margen de error menor,
debido a que los insumos son perecibles
Criterio del tipo de flujo del proceso, se tiene solo un área de elaboración, debido a que nos
dedicamos a un solo tipo de producto.
2.3 Diagrama del proceso
El proceso de elaboración consistirá en:
Una vez recepcionada la orden se procederá a colocar las papas y la espinaca en las ollas
para su cocción, mientras estas se cocinan se procederá al cortado de cebolla
correspondiente. Una vez terminado se procederá al mismo procedimiento con los ajos, el
perejil y el cebollino.
Mientras realizábamos esto las papas y la espinaca terminaron su cocción y se procederá al
picado de estas para finalizar con la compilación y armado de las hamburguesas.
Por último se le agregaran las cremas y especias que decida el cliente para el posterior
consumo.
DIAGRAMA DE FLUJO
cortado de cebolla
picado de dientes de ajo
picado de perejil
picado de cebollino
armado de hamburguesa
agregacion de especias y cremas
Distribución
Recepción papas
Cocción
Recepción espinacas
Cocción
Picado
2.4 Recursos para el proceso
De acuerdo a la situación actual del mercado, nosotros, al momento de realizar el diseño del
producto, nos dimos cuenta que para la elaboración del producto, no se necesitaría
tecnología de punta, pero sí de equipos que nos brinden lo necesario para poder realizar
nuestro proceso de la mejor manera. De acuerdo al producto a realizar todas las operaciones
serán manuales, no se requerirá de máquinas automatizadas o semi automatizadas.
En el proceso de elaboración de nuestra hamburguesa casi la mayoría de nuestros insumos
son alimentos perecibles, que entrarían en proceso de descomposición si no se tiene el
cuidado adecuado sobre ellos, para esto se tendrá una refrigeradora la cual mantendrá
nuestros insumos frescos.
Cuando se requiera de varios pedidos se le asignara un trabajador más para reducir el
tiempo de espera de los clientes. En la totalidad de los casos los trabajadores al momento de
culminar su pedido, harán la respectiva limpieza de todos los equipos usados para poder
usarlos en el siguiente pedido.
Con esto se debe de mencionar que nuestro producto se elaborara en las más óptimas
condiciones de limpieza evitando así alguna molestia por parte del cliente quien apreciara
el proceso de elaboración de las hamburguesas
2.5 Resultados del Proceso
Después de pasar por cada etapa en la elaboración de nuestro producto, este será entregado
al cliente para su posterior consumo.
Con respecto a los desperdicios que se generan durante te el proceso de elaboración
contaremos con las sobras del picado de la cebolla, lo mismo con el ajo y el perejil. Estos
desperdicios podrían ser utilizados para la elaboración de otra hamburguesa, recalcando que
no sería de la misma calidad y no estaría disponible para el cliente sino que podrían ser
consumidas por los mismos trabajadores.
Los desechos de nuestro proceso de elaboración estarían principalmente formados por las
cascaras de las papas, producto del pelado de estas. Esto pasaría a desecharse directamente
una vez finalizado el proceso de elaboración
2.6 Indicadores del Proceso de producción.
2.6.1 Productividad total en servicios
2.6.2 ÍNDICE DE PRODUCTIVIDAD DE MATERIA PRIMA (IPMP)
El índice de productividad de materia prima nos permitirá ver el ratio que hay entre el
nivel de ingresos entre los costos de la materia prima, lo que nos ayuda a identificar la
proporción que representa lo que se invierte en materia prima con respecto al nivel de
ingreso que se obtienen en un determinado tiempo.
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