DISEÑO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN.

2.1 Proceso de Producción

2.1.1 Proveedores

2.1.1.1 Insumos

Nuestros principales proveedores para nuestra hamburguesa dietética serían los principales

supermercados como METRO o PLAZA VEA en donde encontraremos las papas,

espinacas, ajos, orégano, cebollas, lechugas, etc. de gran calidad.

En lo que concierne al proveedor de pan, nuestro proveedor serían las panaderías más

cercanas a nuestro centro de elaboración de hamburguesas

2.1.1.1 Equipos

Para la elaboración de nuestro producto los equipos a utilizar serán equipos comunes no

mecanizados ni semi mecanizados, que no tengan un costo muy elevado como cuchillos,

espumaderas, palas de fritos, espátulas, mesas así como el uso de cocinas y ollas de acero

inoxidable. Además de estos equipos se utilizaran equipos de conservación de los insumos

como refrigeradoras o congeladoras.

2.1.3 Producto

El proceso al cual se someterán los insumos para nuestro producto dará como resultado una

hamburguesa de gran calidad y de forma natural, cero grasas y colesterol además de ser un

producto elaborado instantáneamente a la vista del cliente.

2.2 Definición del tipo de procesos

Teniendo el criterio del nivel intervención del humano, se tendrá un proceso de tipo

manual, en el que habrá intervención de los distintos equipos y del personal a cargo.

Criterio punto de partida para la producción, como se debe de vender en diferentes puntos

de la ciudad universitaria, se recibirá el pedido y de manera inmediata se procederá a la

elaboración.

Se realizara un pronóstico de ventas de consumidores, se procederá a realizar un MRP

adecuado, no recurriendo en gastos innecesarios, teniendo un margen de error menor,

debido a que los insumos son perecibles

Criterio del tipo de flujo del proceso, se tiene solo un área de elaboración, debido a que nos

dedicamos a un solo tipo de producto.

2.3 Diagrama del proceso

El proceso de elaboración consistirá en:

Una vez recepcionada la orden se procederá a colocar las papas y la espinaca en las ollas

para su cocción, mientras estas se cocinan se procederá al cortado de cebolla

correspondiente. Una vez terminado se procederá al mismo procedimiento con los ajos, el

perejil y el cebollino.

Mientras realizábamos esto las papas y la espinaca terminaron su cocción y se procederá al

picado de estas para finalizar con la compilación y armado de las hamburguesas.

Por último se le agregaran las cremas y especias que decida el cliente para el posterior

consumo.

DIAGRAMA DE FLUJO

cortado de cebolla

picado de dientes de ajo

picado de perejil

picado de cebollino

armado de hamburguesa

agregacion de especias y cremas

Distribución

Recepción papas

Cocción

Recepción espinacas

Cocción

Picado

2.4 Recursos para el proceso

De acuerdo a la situación actual del mercado, nosotros, al momento de realizar el diseño del

producto, nos dimos cuenta que para la elaboración del producto, no se necesitaría

tecnología de punta, pero sí de equipos que nos brinden lo necesario para poder realizar

nuestro proceso de la mejor manera. De acuerdo al producto a realizar todas las operaciones

serán manuales, no se requerirá de máquinas automatizadas o semi automatizadas.

En el proceso de elaboración de nuestra hamburguesa casi la mayoría de nuestros insumos

son alimentos perecibles, que entrarían en proceso de descomposición si no se tiene el

cuidado adecuado sobre ellos, para esto se tendrá una refrigeradora la cual mantendrá

nuestros insumos frescos.

Cuando se requiera de varios pedidos se le asignara un trabajador más para reducir el

tiempo de espera de los clientes. En la totalidad de los casos los trabajadores al momento de

culminar su pedido, harán la respectiva limpieza de todos los equipos usados para poder

usarlos en el siguiente pedido.

Con esto se debe de mencionar que nuestro producto se elaborara en las más óptimas

condiciones de limpieza evitando así alguna molestia por parte del cliente quien apreciara

el proceso de elaboración de las hamburguesas

2.5 Resultados del Proceso

Después de pasar por cada etapa en la elaboración de nuestro producto, este será entregado

al cliente para su posterior consumo.

Con respecto a los desperdicios que se generan durante te el proceso de elaboración

contaremos con las sobras del picado de la cebolla, lo mismo con el ajo y el perejil. Estos

desperdicios podrían ser utilizados para la elaboración de otra hamburguesa, recalcando que

no sería de la misma calidad y no estaría disponible para el cliente sino que podrían ser

consumidas por los mismos trabajadores.

Los desechos de nuestro proceso de elaboración estarían principalmente formados por las

cascaras de las papas, producto del pelado de estas. Esto pasaría a desecharse directamente

una vez finalizado el proceso de elaboración

2.6 Indicadores del Proceso de producción.

2.6.1 Productividad total en servicios

2.6.2 ÍNDICE DE PRODUCTIVIDAD DE MATERIA PRIMA (IPMP)

El índice de productividad de materia prima nos permitirá ver el ratio que hay entre el

nivel de ingresos entre los costos de la materia prima, lo que nos ayuda a identificar la

proporción que representa lo que se invierte en materia prima con respecto al nivel de

ingreso que se obtienen en un determinado tiempo.