DIAGRAMA BSICO DE LOS PROCESOS TECNOLGICO
Esprragos
Hidratacin
Escurrido
Lavado
Calibrado
Pelado
Escaldado
Envasado
Esterilizacin
Almacenamiento
Envasado
Esterilizacin
Almacenamiento
Expedicin
Esprragos Pimientos
Seleccin
Pelado a llama
Escaldado
Envasado
Esterilizacin
Almacenamiento
Legumbres
Pimientos
Legumbres: garbanzos, alubias y lentejas Recepcin
Diagrama de flujo tecnolgico para conserva de Esprrago
Lquido de gobierno Envases Embalajes, etiquetas
agua Agua + tierra
Esprragos Recepcin
Almacenamiento por separado
Almacenamiento 1-4 C, H.R=90-95%
agua Aire Aire
Lavado por inmersin Agua + tierra
Lavado por aspersin
Calibrado mecnico
Esprragos daados Seleccin por color
Pelado mecnico
personal
Lquido de gobierno: agua+15g/L sal comn+0,5 g/L cido ctrico +0,5g/L cido ascrbico*
agua agua Condenado
pieles Vapor de agua
Dosificado por volumen 90C
Enfriamiento por aspersin
Latas, tarros*
Escaldado de yemas 98C, 1-3
Condenado
Cortado mecnico tallos : 1-2cm
Llenado por peso Precalentamiento por inmersin 95C
Aire personal
agua
Clasificacin por grosor, longitud, aspecto y color
personal
Escaldado de tallos 98C, 1-3
Enfriamiento por aspersin
Vapor de agua
agua agua
Cerrado tapas condensado
Aire (tarros* ) Vapor de agua
etiquetas cajas
Enjaulado
Jaulas
Calentamiento 115C, 18 a 35 (formatos, yemas, tallos) Etiquetado Embalado
Film termo -- retrctil
Almacenamiento
Enfriamiento 40-45C
agua agua Desenjaulado
Jaulas
Expedicin
Esprragos
Diagrama de flujo de ingeniera para conserva de Esprrago Lquido de gobierno Envases Embalajes, etiquetas
agua Esprragos Muelle recepcin
4 Depsitos serpentn (C-1)
agua
Cmara frigorfica
Aire Aire
Cubas de inmersin y aspersin horizontales (E-01)
Almacn
Almacn Esprragos daados
Calibrador de rodillos (E-02)
Cinta transportadora personal
Agua+15g/l sal comn+0,5 g/l cido ctrico +0,5 g/l cido ascrbico* agua Agua fra Condenado Vapor de agua
Depsito horizontal (C-08)
Latas (E-11), tarros (E-12)
Escaldador de lamas para yemas (E-09)
Cortadoras - Peladoras de cuchillas (E-03)
pieles
tallos : 1-2cm
Depsito horizontal por inmersin (C-09)
Aire
Cintas transportadoras +bsculas (E-11 y 12)
agua personal
Tapas (tarros)
condensado
Cinta transportadora de clasificacin por grosor, longitud, aspecto y color (E-10)
personal
Aire (tarros )
Escaldador de lamas de tallos (E-07)
agua Agua fra
Vapor de agua
Condenado
Cerradora (C-10)
Cerradora (C-11)
Vapor de agua
etiquetas cajas
Enjauladora / desenjauladora (C-02)
Jaulas Tapas (latas)
Autoclave discontinuo (C-03) (formatos, yemas, tallos)
agua agua
Etiquetadora automtica (C-04)
Embaladora automtica (C-05)
Film termo -- retrctil
Almacn
Muelle de expedicin
Esprragos
Equipos de proceso
Cortadora-Peladora de pinza-cuchilla : 5 unidades; 50-70 esprragos por minuto; posicin (E-03)
Enjauladora/desenjauladora; posicin (C-02)
Dosificadora del lquido de gobierno de acero inoxidable AISI 316 posicin (C-08)
Precalentador de envases posicin (C-09)
Autoclaves discontinuos ; posicin (C-03)
Diagrama de flujo tecnolgico para conserva de pimiento del Piquillo
Lquido de gobierno Envases Embalajes, etiquetas
gas Pimientos Recepcin
Almacenamiento por separado
Almacenamiento Seleccin por color pimientos daados
Pelado a llama
personal pimientos verdes
Agua +pieles Lavado por aspersin agua
Corazn y rabos Lquido de gobierno: agua+15g/L sal comn y ClCa+0,5 g/L cido ctrico +0,5g/L cido ascrbico*
tapas Latas, tarros*
Separacin
Seleccin por tamao y color
Personal + cuchillos especiales
Personal
Cerrado Precalentamiento por inmersin 60C, 6-8minutos
agua Aire
Dosificado por volumen Llenado por peso
personal
Enjaulado Jaulas
condensado Vapor de agua
etiquetas cajas Calentamiento 100C, 16 a 19min. (formatos)
Aire (tarros* )
Etiquetado Embalado Film termo -- retrctil
Almacenamiento
Enfriamiento 40 C
agua
Desenjaulado
Jaulas
Expedicin
Pimientos
Diagrama de flujo de ingeniera para pimiento Lquido de gobierno Envases Embalajes, etiquetas
Pimientos Muelle recepcin
4 Depsitos serpentn (C-1)
agua
Tolva cuadrada de almacenamiento (P-00)
Transportador cangilones + tolva (P-0)
personal pimientos daados Quemador cilndrico (P-02) gas
Almacn
Almacn
pimientos verdes
Peladora por rozamiento + aspersores (P-03)
Agua +pieles
agua
Corazn y rabos
Lquido de gobierno: agua+15g/L sal comn y ClCa+0,5 g/L cido ctrico +0,5g/L cido ascrbico*
Mesa desrabado + Cinta transportadora en el centro (P-05)
Latas , tarros
Personal + cuchillos especiales
agua
Depsito horizontal por inmersin (C-09)
Aire
Cuba de mezclado horizontal (C-08)
Cintas transportadoras +bsculas (P-07)
personal
Cinta transportadora de clasificacin por tamao y color (P-06)
Personal
Cerradora (C-10)
Cerradora (C-11)
Tapas (tarros) etiquetas
Vapor de agua
condensado
Aire (tarros ) cajas
Enjauladora / desenjauladora (C-02)
Jaulas Tapas (latas)
Autoclave discontinuo (C-03)
agua
Etiquetadora automtica (C-04)
Embaladora automtica (C-05)
Film termo -- retrctil
Almacn
Muelle de expedicin
Pimientos
Diagrama de flujo tecnolgico para conserva de legumbre
Lquido de gobierno Envases Embalajes, etiquetas
Garbanzos Alubias Lentejas
Hidratacin 15-20h. Recepcin
Hidratacin 15-16h.
Hidratacin 10-15h.
agua
Agua con 1-1,5% de metabisultito agua sdico
Agua* Condensado* Agua* Vapor de agua*
Escurrido por vibracin
agua
*Calentamiento inmersin 90C, 30
*Enfriamiento por aspersin
Agua*
Almacenamiento por separado
*Calentamiento por inmersin 90C, 15
*Enfriamiento por aspersin
agua
*Calentamiento por inmersin 90C, 5
*Enfriamiento por aspersin
tapas Escurrido por vibracin
Personal Lquido de gobierno
Aire agua Latas, tarros*
Seleccin visual Legumbres rotas, daadas, negras
Cerrado
Jaulas
Precalentamiento por inmersin 60C, 4-6
Vapor de agua
Dosificado volumen Llenado vibrante por peso
Enjaulado condensado etiquetas cajas
**Calentamiento 115C, 35 a 80min. (formatos y legumbre)
Aire (tarros )
Etiquetado Embalado Film termo -- retrctil
Almacenamiento
Enfriamiento 40 C
agua
Desenjaulado
Jaulas agua
Expedicin
LentejasAlubias Garbanzos *Fluidos similares, ** Parmetros de control :115C y 65 a 80 minutos para garbanzos, 115C y 45-55 minutos para alubias y 115C y 35- 50 minutos para lentejas, en funcin de los diferentes formatos .
Diagrama de flujo ingeniera para conserva de legumbre
agua Embalajes, etiquetas Envases Lquido de gobierno
Garbanzos Alubias Lentejas
Almacn
Depsito remojo L-01 Muelle
Depsito remojo L-01
Almacn Depsito remojo L-01
agua
Agua con 1-1,5% de metabisultito agua sdico
Agua* Condensado* Agua* Vapor de agua*
Tambor - bandeja vibracin (L-02)
Agua
*Escaldador tambor-sinfn agua inmersin (L-03)
Refrigerador tambor-sinfn aspersin de agua (L-04)
4 Depsitos serpentn C-01
Agua tapas Legumbres rotas, daadas, negras
agua Tambor - bandeja vibracin (L-05)
Personal Cerradora (C-10)
agua
Mesa de repaso con cinta transportadora central(L-06)
Latas, tarros* Aire Lquido de gobierno
Cerradora (C-11)
Depsito horizontal de inmersin (C-9)
Depsito horizontal de dosificacin por volumen (C-08)
Llenadora vibrante por peso (L-07)
Jaulas Enjauladora/de senjauladora (C-02)
Jaulas
condensado Vapor de agua
etiquetas cajas Autoclave discontinuo (C-03)
Aire (tarros ) agua
Etiquetadora (C-04)
Embaladora (C-05)
Film termo -- retrctil
Almacn
Muelle de expedicin
Lentejas Alubias Garbanzos