Diagramas de Procesos Agroindustriales

DIAGRAMA BSICO DE LOS PROCESOS TECNOLGICO

Esprragos

Hidratacin

Escurrido

Lavado

Calibrado

Pelado

Escaldado

Envasado

Esterilizacin

Almacenamiento

Envasado

Esterilizacin

Almacenamiento

Expedicin

Esprragos Pimientos

Seleccin

Pelado a llama

Escaldado

Envasado

Esterilizacin

Almacenamiento

Legumbres

Pimientos

Legumbres: garbanzos, alubias y lentejas Recepcin

Diagrama de flujo tecnolgico para conserva de Esprrago

Lquido de gobierno Envases Embalajes, etiquetas

agua Agua + tierra

Esprragos Recepcin

Almacenamiento por separado

Almacenamiento 1-4 C, H.R=90-95%

agua Aire Aire

Lavado por inmersin Agua + tierra

Lavado por aspersin

Calibrado mecnico

Esprragos daados Seleccin por color

Pelado mecnico

personal

Lquido de gobierno: agua+15g/L sal comn+0,5 g/L cido ctrico +0,5g/L cido ascrbico*

agua agua Condenado

pieles Vapor de agua

Dosificado por volumen 90C

Enfriamiento por aspersin

Latas, tarros*

Escaldado de yemas 98C, 1-3

Condenado

Cortado mecnico tallos : 1-2cm

Llenado por peso Precalentamiento por inmersin 95C

Aire personal

agua

Clasificacin por grosor, longitud, aspecto y color

personal

Escaldado de tallos 98C, 1-3

Enfriamiento por aspersin

Vapor de agua

agua agua

Cerrado tapas condensado

Aire (tarros* ) Vapor de agua

etiquetas cajas

Enjaulado

Jaulas

Calentamiento 115C, 18 a 35 (formatos, yemas, tallos) Etiquetado Embalado

Film termo -- retrctil

Almacenamiento

Enfriamiento 40-45C

agua agua Desenjaulado

Jaulas

Expedicin

Esprragos

Diagrama de flujo de ingeniera para conserva de Esprrago Lquido de gobierno Envases Embalajes, etiquetas

agua Esprragos Muelle recepcin

4 Depsitos serpentn (C-1)

agua

Cmara frigorfica

Aire Aire

Cubas de inmersin y aspersin horizontales (E-01)

Almacn

Almacn Esprragos daados

Calibrador de rodillos (E-02)

Cinta transportadora personal

Agua+15g/l sal comn+0,5 g/l cido ctrico +0,5 g/l cido ascrbico* agua Agua fra Condenado Vapor de agua

Depsito horizontal (C-08)

Latas (E-11), tarros (E-12)

Escaldador de lamas para yemas (E-09)

Cortadoras - Peladoras de cuchillas (E-03)

pieles

tallos : 1-2cm

Depsito horizontal por inmersin (C-09)

Aire

Cintas transportadoras +bsculas (E-11 y 12)

agua personal

Tapas (tarros)

condensado

Cinta transportadora de clasificacin por grosor, longitud, aspecto y color (E-10)

personal

Aire (tarros )

Escaldador de lamas de tallos (E-07)

agua Agua fra

Vapor de agua

Condenado

Cerradora (C-10)

Cerradora (C-11)

Vapor de agua

etiquetas cajas

Enjauladora / desenjauladora (C-02)

Jaulas Tapas (latas)

Autoclave discontinuo (C-03) (formatos, yemas, tallos)

agua agua

Etiquetadora automtica (C-04)

Embaladora automtica (C-05)


Almacn

Muelle de expedicin

Esprragos

Equipos de proceso

Cortadora-Peladora de pinza-cuchilla : 5 unidades; 50-70 esprragos por minuto; posicin (E-03)

Enjauladora/desenjauladora; posicin (C-02)

Dosificadora del lquido de gobierno de acero inoxidable AISI 316 posicin (C-08)

Precalentador de envases posicin (C-09)

Autoclaves discontinuos ; posicin (C-03)

Diagrama de flujo tecnolgico para conserva de pimiento del Piquillo


gas Pimientos Recepcin


Almacenamiento Seleccin por color pimientos daados

Pelado a llama

personal pimientos verdes

Agua +pieles Lavado por aspersin agua

Corazn y rabos Lquido de gobierno: agua+15g/L sal comn y ClCa+0,5 g/L cido ctrico +0,5g/L cido ascrbico*

tapas Latas, tarros*

Separacin

Seleccin por tamao y color

Personal + cuchillos especiales

Personal

Cerrado Precalentamiento por inmersin 60C, 6-8minutos

agua Aire

Dosificado por volumen Llenado por peso

personal

Enjaulado Jaulas

condensado Vapor de agua

etiquetas cajas Calentamiento 100C, 16 a 19min. (formatos)

Aire (tarros* )

Etiquetado Embalado Film termo -- retrctil

Almacenamiento

Enfriamiento 40 C

agua

Desenjaulado

Jaulas

Expedicin

Pimientos

Diagrama de flujo de ingeniera para pimiento Lquido de gobierno Envases Embalajes, etiquetas

Pimientos Muelle recepcin

4 Depsitos serpentn (C-1)

agua

Tolva cuadrada de almacenamiento (P-00)

Transportador cangilones + tolva (P-0)

personal pimientos daados Quemador cilndrico (P-02) gas

Almacn

Almacn

pimientos verdes

Peladora por rozamiento + aspersores (P-03)

Agua +pieles

agua

Corazn y rabos

Lquido de gobierno: agua+15g/L sal comn y ClCa+0,5 g/L cido ctrico +0,5g/L cido ascrbico*

Mesa desrabado + Cinta transportadora en el centro (P-05)

Latas , tarros

Personal + cuchillos especiales

agua

Depsito horizontal por inmersin (C-09)

Aire

Cuba de mezclado horizontal (C-08)

Cintas transportadoras +bsculas (P-07)

personal

Cinta transportadora de clasificacin por tamao y color (P-06)

Personal

Cerradora (C-10)

Cerradora (C-11)

Tapas (tarros) etiquetas

Vapor de agua

condensado

Aire (tarros ) cajas

Enjauladora / desenjauladora (C-02)

Jaulas Tapas (latas)

Autoclave discontinuo (C-03)

agua

Etiquetadora automtica (C-04)

Embaladora automtica (C-05)


Almacn

Muelle de expedicin

Pimientos

Diagrama de flujo tecnolgico para conserva de legumbre


Garbanzos Alubias Lentejas

Hidratacin 15-20h. Recepcin

Hidratacin 15-16h.

Hidratacin 10-15h.

agua

Agua con 1-1,5% de metabisultito agua sdico

Agua* Condensado* Agua* Vapor de agua*

Escurrido por vibracin

agua

*Calentamiento inmersin 90C, 30

*Enfriamiento por aspersin

Agua*


*Calentamiento por inmersin 90C, 15


agua

*Calentamiento por inmersin 90C, 5


tapas Escurrido por vibracin

Personal Lquido de gobierno

Aire agua Latas, tarros*

Seleccin visual Legumbres rotas, daadas, negras

Cerrado

Jaulas

Precalentamiento por inmersin 60C, 4-6

Vapor de agua

Dosificado volumen Llenado vibrante por peso

Enjaulado condensado etiquetas cajas

**Calentamiento 115C, 35 a 80min. (formatos y legumbre)

Aire (tarros )

Etiquetado Embalado Film termo -- retrctil

Almacenamiento

Enfriamiento 40 C

agua

Desenjaulado

Jaulas agua

Expedicin

LentejasAlubias Garbanzos *Fluidos similares, ** Parmetros de control :115C y 65 a 80 minutos para garbanzos, 115C y 45-55 minutos para alubias y 115C y 35- 50 minutos para lentejas, en funcin de los diferentes formatos .

Diagrama de flujo ingeniera para conserva de legumbre

agua Embalajes, etiquetas Envases Lquido de gobierno

Garbanzos Alubias Lentejas

Almacn

Depsito remojo L-01 Muelle

Depsito remojo L-01

Almacn Depsito remojo L-01

agua

Agua con 1-1,5% de metabisultito agua sdico

Agua* Condensado* Agua* Vapor de agua*

Tambor - bandeja vibracin (L-02)

Agua

*Escaldador tambor-sinfn agua inmersin (L-03)

Refrigerador tambor-sinfn aspersin de agua (L-04)

4 Depsitos serpentn C-01

Agua tapas Legumbres rotas, daadas, negras

agua Tambor - bandeja vibracin (L-05)

Personal Cerradora (C-10)

agua

Mesa de repaso con cinta transportadora central(L-06)

Latas, tarros* Aire Lquido de gobierno

Cerradora (C-11)

Depsito horizontal de inmersin (C-9)

Depsito horizontal de dosificacin por volumen (C-08)

Llenadora vibrante por peso (L-07)

Jaulas Enjauladora/de senjauladora (C-02)

Jaulas

condensado Vapor de agua

etiquetas cajas Autoclave discontinuo (C-03)

Aire (tarros ) agua

Etiquetadora (C-04)

Embaladora (C-05)


Almacn

Muelle de expedicin

Lentejas Alubias Garbanzos

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