Diagrama de proceso para elaboracin de queso Gouda

Recepcin de la leche cruda

Almacenamiento refrigerado (4 a 8

C)

Pasteurizacin (76 1C por 15

minutos)

Adicin de cultivo , solucin de Cloruro de calcio, solucin

de cuajo

Coagulacin (30 minutos)

Corte manual de la quajada

Coccin de la cuajada (37- 38C por 40-45 minutos)

Desuerado Moldeado

Prensado

(40 lb por 1-2 horas, hasta pH

5.6)

Salado por inmersin en

salmuera 20% (7-9C por 24 horas)

Maduracin en cavas (8C, HR 83-

76 %)

Empacado al vaco y etiquetado

Almacenamiento (8C)

Identificacin de los Puntos Crticos de Control (PCC)