AL 03 DE NOVIEMBRE DEL 2011PANIFICACION
PRODUCTO N° 01 PAN DE LECHECANTIDAD
SOBRANTES 0PRODUCCION 360
VENTAS 262PRODUCCION COSTO UNITARIO PRODUCCION TOTALPAN DE LECHE S/. 0.20 S/. 72.00
(-)MERMA 27.20% S/. 19.60 S/. 52.40
PRODUCCION PAN DE LECHE FECHA: 03/11/11 (-)MATERIA PRIMA CANTIDAD UNIDAD COSTO
HARINA 9 KILOS S/. 29.70 LEVADURA 150 GRAMOS S/. 2.34
PREMEZCLA 2.25 KILOS S/. 5.75 LECHE 3 TARROS S/. 6.90
ESCENCIA 10 CM CUB S/. 0.11 S/. 44.80
(-)MAQUINARIA Y EQUIPOGas camara de fermentacion S/. 1.05
Gastos de combustible S/. 5.63
diesel horno S/. 7.14 horno max 1000 x energia electrica S/. 0.29
Amazadora x energia electrica S/. 0.33 S/. 14.44
(-)MODMAESTRO 1.71 Hrs. S/. 3.79
OPERARIO 1 1.71 Hrs. S/. 3.09 OPERARIO 2 1.71 Hrs. S/. 3.09 VENDEDORA 1.71 Hrs. S/. 3.09
S/. 13.06
RENTABILIDAD S/. -19.90
PRODUCTO N° 01 PAN DE QUESOCANTIDAD
SOBRANTES 0PRODUCCION 300
VENTAS 300
PRODUCCION COSTO UNITARIO PRODUCCION TOTALPAN DE QUESO S/. 0.20 S/. 60.00
(-)MERMA 0.00% S/. - S/. 60.00
PRODUCCION PAN DE QUESO FECHA: 03/11/11 (-)MATERIA PRIMA CANTIDAD UNIDAD COSTO
HARINA 8 KILOS S/. 26.40 LEVADURA 150 GRAMOS S/. 2.34
PREMEZCLA 2.25 KILOS S/. 5.75 QUESO 0.866 GRAMOS S/. 12.99
ESCENCIA 10 CM CUB S/. 0.11 S/. 47.59
(-)MAQUINARIA Y EQUIPOGas camara de fermentacion S/. 1.05
Gastos de combustible S/. 5.63 diesel horno S/. 7.14
horno max 1000 x energia electrica S/. 0.29 Amazadora x energia electrica S/. 0.33
S/. 14.44 (-)MOD
MAESTRO S/. 3.79 OPERARIO 1 S/. 3.09 OPERARIO 2 S/. 3.09 VENDEDORA S/. 3.09
S/. 13.06
RENTABILIDAD S/. -15.09
PRODUCTO N° 01 PAN CIABATTA
CANTIDAD
SOBRANTES 0PRODUCCION 640
VENTAS 640PRODUCCION PAN CIABATTA FECHA: 03/11/11
PRODUCCION COSTO UNITARIO PRODUCCION TOTALPAN DE QUESO S/. 0.20 S/. 128.00
(-)MERMA 0.00% S/. - S/. 128.00
PRODUCCION CIABATA FECHA: 03/11/11 (-)MATERIA PRIMA CANTIDAD UNIDAD COSTO
HARINA 25 KILOS S/. 82.50 LEVADURA 600 GRAMOS S/. 9.36
PREMEZCLA 2.4 KILOS S/. 6.50
S/. 98.36 (-)MAQUINARIA Y EQUIPO
Gas camara de fermentacion S/. 1.05 Gastos de combustible S/. 5.63
diesel horno S/. 7.14 horno max 1000 x energia electrica S/. 0.29
Amazadora x energia electrica S/. 0.33 S/. 14.44
(-)MODMAESTRO S/. 3.79
OPERARIO 1 S/. 3.09 OPERARIO 2 S/. 3.09 VENDEDORA S/. 3.09
S/. 13.06
RENTABILIDAD S/. 2.14
PRODUCTO N° 01 PAN FRANCESCANTIDAD
SOBRANTES 0PRODUCCION 432
VENTAS 380PRODUCCION COSTO UNITARIO PRODUCCION TOTAL
PAN DE QUESO S/. 0.20 S/. 86.40 (-)MERMA 12.03% S/. 10.40
S/. 76.00 PRODUCCION PAN FRANCES FECHA: 03/11/11
(-)MATERIA PRIMA CANTIDAD UNIDAD COSTO HARINA 12 KILOS S/. 39.60
LEVADURA 150 GRAMOS S/. 2.34 AZUCAR 200 GRAMOS S/. 0.70
MEJORADOR 10 GRAMOS S/. 0.20 SAL 220 GRAMOS S/. 0.22
MANTECA 200 GRAMOS S/. 1.16 S/. 44.22
(-)MAQUINARIA Y EQUIPOGas camara de fermentacion S/. 1.05
Gastos de combustible S/. 5.63 diesel horno S/. 7.14
horno max 1000 x energia electrica S/. 0.29 Amazadora x energia electrica S/. 0.33
S/. 14.44 (-)MOD
MAESTRO S/. 3.79 OPERARIO 1 S/. 3.09
OPERARIO 2 S/. 3.09 VENDEDORA S/. 3.09
S/. 13.06
RENTABILIDAD S/. 4.28
AL 04 DE NOVIEMBRE DEL 2011PANIFICACION
PRODUCTO N° 01 BIZCOCHOSCANTIDAD
SOBRANTES 0PRODUCCION
VENTASPRODUCCION COSTO UNITARIO PRODUCCION TOTAL
BIZCOCHOS S/. 0.30 (-)MERMA
S/. - PRODUCCION BIZCOCHOS FECHA: 04/11/11
(-)MATERIA PRIMA CANTIDAD UNIDAD COSTO HARINA 8 KILOS S/. 26.40
LEVADURA 300 GRAMOS S/. 4.68 PREMEZCLA 1 KILOS S/. 2.71 MANTECA 750 GRAMOS S/. 4.35 AZUCAR 2 KILOS S/. 5.92
ESCENCIA 1 ML S/. 0.11 COLORANTE 2 GOTAS S/. 0.00 MEJORADOR 80 GRAMOS S/. 1.60
S/. 45.77
(-)MAQUINARIA Y EQUIPOGas camara de fermentacion S/. 1.05
Gastos de combustible S/. 5.63 diesel horno S/. 7.14
horno max 1000 x energia electrica S/. 0.29 Amazadora x energia electrica S/. 0.33
S/. 14.44 (-)MOD
MAESTRO 1.71 Hrs. S/. 3.79 OPERARIO 1 1.71 Hrs. S/. 3.09
OPERARIO 2 1.71 Hrs. S/. 3.09 VENDEDORA 1.71 Hrs. S/. 3.09
S/. 13.06
RENTABILIDAD S/. -73.27
PRODUCTO N° 01 PAN DE CERVEZACANTIDAD
SOBRANTES 0PRODUCCION 0
VENTAS 0PRODUCCION COSTO UNITARIO PRODUCCION TOTAL
PAN DE CERVEZA S/. 0.20 S/. - (-)MERMA 0.00% S/. -
S/. - PRODUCCION PAN DE CERVEZA FECHA: 04/11/11
(-)MATERIA PRIMA CANTIDAD UNIDAD COSTO HARINA 6 KILOS S/. 19.80
LEVADURA 150 GRAMOS S/. 2.34 PREMEZCLA 1 KILOS S/. 2.56
SAL 70 GRAMOS S/. 0.07 AZUCAR 0.6 KILOS S/. 1.74 CERVEZA 2 BOTELLAS S/. 7.00
MANTECA 500 GRAMOS S/. 2.90 S/. 36.41
(-)MAQUINARIA Y EQUIPOGas camara de fermentacion S/. 1.05
Gastos de combustible S/. 5.63 diesel horno S/. 7.14
horno max 1000 x energia electrica S/. 0.29 Amazadora x energia electrica S/. 0.33
S/. 14.44 (-)MOD
MAESTRO S/. 3.79
OPERARIO 1 S/. 3.09 OPERARIO 2 S/. 3.09 VENDEDORA S/. 3.09
S/. 13.06
RENTABILIDAD S/. -63.91
PRODUCTO N° 01 PAN CRICINOSCANTIDAD
SOBRANTES 0PRODUCCION
VENTASPRODUCCION CRICINOS FECHA: 28/10/11
PRODUCCION *10 COSTO UNITARIO PRODUCCION TOTALPAN CRICINOS S/. 1.50 S/. -
(-)MERMA 0.00% S/. - S/. -
PRODUCCION CRICINOS FECHA: 04/11/11 (-)MATERIA PRIMA CANTIDAD UNIDAD COSTO
HARINA 8 KILOS S/. 26.40 AZUCAR 0.8 KILOS S/. 2.32
SAL 100 GRAMOS S/. 0.10 MANTECA 800 GRAMOS S/. 4.64 LEVADURA 800 GRAMOS S/. 12.48
MEJORADOR 80 GRAMOS S/. 1.60 PREMEZCLA 1 KILOS S/. 3.20
S/. 50.74 (-)MAQUINARIA Y EQUIPO
Gas camara de fermentacion S/. 1.05 Gastos de combustible S/. 5.63
diesel horno S/. 7.14
horno max 1000 x energia electrica S/. 0.29 Amazadora x energia electrica S/. 0.33
S/. 14.44 (-)MOD
MAESTRO S/. 3.79 OPERARIO 1 S/. 3.09 OPERARIO 2 S/. 3.09 VENDEDORA S/. 3.09
S/. 13.06
RENTABILIDAD S/. -78.23
PRODUCTO N° 01 PAN CIABATTACANTIDAD
SOBRANTESPRODUCCION
VENTASPRODUCCION COSTO UNITARIO PRODUCCION TOTALPAN CIABATTA S/. 0.20 S/. -
(-)MERMA S/. -
PRODUCCION PAN CIABATTA FECHA: 04/11/11 (-)MATERIA PRIMA CANTIDAD UNIDAD COSTO
HARINA 12 KILOS S/. 39.60 LEVADURA 150 GRAMOS S/. 2.34
PREMEZCLA 1.2 KILOS S/. 3.36 S/. 45.30
(-)MAQUINARIA Y EQUIPOGas camara de fermentacion S/. 1.05
Gastos de combustible S/. 5.63 diesel horno S/. 7.14
horno max 1000 x energia electrica S/. 0.29 Amazadora x energia electrica S/. 0.33
S/. 14.44
(-)MODMAESTRO S/. 3.79
OPERARIO 1 S/. 3.09 OPERARIO 2 S/. 3.09 VENDEDORA S/. 3.09
S/. 13.06
RENTABILIDAD S/. -72.79
PRODUCTO N° 01 PAN INTEGRALCANTIDAD
SOBRANTES 0PRODUCCION
VENTASPRODUCCION INTEGRAL FECHA: 04/11/11
PRODUCCION COSTO UNITARIO PRODUCCION TOTALPAN INTEGRAL S/. -
(-)MERMA 0.00% S/. - S/. -
PRODUCCION PAN INTEGRAL FECHA: 03/11/11 (-)MATERIA PRIMA CANTIDAD UNIDAD COSTO
MANTECA 0.2 KILOS S/. 1.16 LEVADURA 200 GRAMOS S/. 3.12
PREMEZCLA 10 KILOS S/. 27.12 S/. 31.40
(-)MAQUINARIA Y EQUIPOGas camara de fermentacion S/. 1.05
Gastos de combustible S/. 5.63 diesel horno S/. 7.14
horno max 1000 x energia electrica S/. 0.29 Amazadora x energia electrica S/. 0.33
S/. 14.44 (-)MOD
MAESTRO S/. 3.79 OPERARIO 1 S/. 3.09 OPERARIO 2 S/. 3.09 VENDEDORA S/. 3.09
S/. 13.06
RENTABILIDAD S/. -58.90
PRODUCTO N° 01 PANETON TRADICIONALCANTIDAD
SOBRANTESPRODUCCION
VENTASPRODUCCION COSTO UNITARIO PRODUCCION TOTAL
PANETON S/. - (-)MERMA
S/. - PRODUCCION PANETON FECHA: 04/11/11
(-)MATERIA PRIMA CANTIDAD UNIDAD COSTO HARINA 4 KILOS S/. 39.60 AZUCAR 150 GRAMOS S/. 2.34
MEJORADOR 40 GRAMOS S/. 0.80 MARGARINA 400 GRAMOS
SAL 25 GRAMOS S/. 0.03 HUEVO 0.3 KILOS S/. 1.50
MANTECA 0.15 KILOS S/. 0.87 ESCENCIA 20 ML S/. 0.20
PASAS 1 KILOS S/. 9.50 FRUTAS 1 KILOS S/. 5.50
S/. 60.33 (-)MAQUINARIA Y EQUIPO
Gas camara de fermentacion S/. 1.05 Gastos de combustible S/. 5.63
diesel horno S/. 7.14 horno max 1000 x energia electrica S/. 0.29
Amazadora x energia electrica S/. 0.33 S/. 14.44
(-)MODMAESTRO S/. 3.79
OPERARIO 1 S/. 3.09 OPERARIO 2 S/. 3.09 VENDEDORA S/. 3.09
S/. 13.06
RENTABILIDAD S/. -87.83
AL 03 DE NOVIEMBRE DEL 2011
POLLOS A LA BRASAPRODUCTO N° 01 POLLO A LA BRASA
CANTIDADPRODUCCION 56 POLLOS
VENTAS 36 POLLOSPRODUCCION PAN DE LECHE
MATERIA PRIMA CANTIDAD UNIDADPOLLOS A LA BRASA 54 KILOS
PAPAS 36 KILOSINSUMOS CANTIDAD UNIDAD
CONDIMENTO 5 LITROSACEITE 5 LITROS
SAL 2 KILOSMAYONESA 4 LITROSMOSTAZA 4 LITROS
AJI 4 LITROS
MAQUINARIA Y EQUIPOCARBON 25 KILOS
GAS 1 BALON
MODPOLLERO 12Hrs/dia
ASISTENTE1 12Hrs/diaASISTENTE2 12Hrs/diaASISTENTE3 12Hrs/dia
RENTABILIDAD
AL 03 DE NOVIEMBRE DEL 2011 AL 04 DE NOVIEMBRE DEL 2011
POLLOS A LA BRASA POLLOS A LA BRASAPOLLO A LA BRASA PRODUCTO N° 01 POLLO A LA BRASA
CANTIDAD CANTIDAD56 POLLOS SOBRANTES 436 POLLOS PRODUCCION 40
FECHA: 28/10/11 VENTAS 34 COSTO PRODUCCION PAN DE LECHE S/. 74.52 MATERIA PRIMA CANTIDAD UNIDAD
POLLOS A LA BRASA 54 KILOS COSTO PAPAS 40 KILOS
INSUMOS CANTIDAD UNIDAD S/. 33.00 CONDIMENTO S/. 2.20 ACEITE 5 LITROS S/. 3.30 SAL 2 KILOS S/. 4.20 MAYONESA 4 LITROS S/. 13.00 MOSTAZA 4 LITROS S/. 130.22 AJI 4 LITROS
S/. 37.50 MAQUINARIA Y EQUIPO S/. 36.00 CARBON 25 KILOS S/. 73.50 GAS 1 BALON
MODPOLLERO 12Hrs/dia
ASISTENTE1 12Hrs/diaASISTENTE2 12Hrs/diaASISTENTE3 12Hrs/dia
RENTABILIDAD
AL 04 DE NOVIEMBRE DEL 2011
POLLOS A LA BRASA 7POLLO A LA BRASA
CANTIDAD4
4034 10+3/4 1-Apr FECHA: 28/10/11 S/. 74.52 S/. 74.52 S/. 32.00 COSTO
S/. 33.00 S/. 2.20 S/. 3.30 S/. 4.20 S/. 13.00 S/. 162.22
S/. 37.50 S/. 36.00 S/. 73.50
AL 02 DE NOVIEMBRE DEL 2011
CARNES Y POLLOSPRODUCTO N° 01 APANADO DE POLLO
CANTIDADPRODUCCION 12.521
VENTASPRODUCCION APANADO DE POLLO FECHA: 03/11/11
PRODUCCION COSTO UNITARIO PRODUCCION TOTALAPANADOS DE POLLO S/. -
(-)MERMA 0.00% S/. - S/. -
PRODUCCION APANADO DE POLLO FECHA: 03/11/11 (-)MATERIA PRIMA CANTIDAD UNIDAD COSTO
PIERNA ESPECIAL 10.86 KILOS S/. 104.26 (-)INSUMOS CANTIDAD UNIDAD COSTO
SAL 300 GRAMOS S/. 0.50 AJINOMOTO 28 GRAMOS S/. 0.60
CONDIMENTO 182 GRAMOS S/. 1.50 SILLAO 1 ML S/. 0.01
PAN MOLIDO 2.5 KILOS S/. 7.00 COCACOLA 250 ML S/. 0.75 CERVEZA 125 ML S/. 1.25 HUEVO 612 GRAMOS S/. 3.06
S/. 118.93 (-)MAQUINARIA Y EQUIPO
CORTADORA S/. 0.24 S/. 0.24
(-)MODMAESTRO S/. 3.05
OPERARIO 1 S/. 2.08 OPERARIO 2 S/. 2.08 OPERARIO 3 S/. 2.08 OPERARIO 4 S/. 2.08 OPERARIO 5 S/. 2.08 VENDEDORA S/. 2.08
RENTABILIDAD
PRODUCTO N° 02 MILANESA DE POLLOCANTIDAD
PRODUCCION 8.97VENTAS
PRODUCCION MILANESA DE POLLO FECHA: 03/11/11 PRODUCCION COSTO UNITARIO PRODUCCION TOTAL
MILANESAS DE POLLO S/. - (-)MERMA 0.00% S/. -
S/. -
PRODUCCION MILANESA DE POLLO FECHA: 03/11/11 (-)MATERIA PRIMA CANTIDAD UNIDAD COSTO
PECHUGA LIMPIA 11.77 KILOS S/. 129.50 (-)INSUMOS CANTIDAD UNIDAD COSTO
SAL 155 GRAMOS S/. 0.20 AJINOMOTO 28 GRAMOS S/. 0.60
CONDIMENTO 182 GRAMOS S/. 1.50 OREGANO 0.5 GRAMOS S/. 0.25
PAN MOLIDO 2 KILOS S/. 5.60 COCACOLA 250 ML S/. 0.75 CERVEZA 125 ML S/. 1.25 SILLAO 1 ML S/. 0.01 HUEVO 941 GRAMOS S/. 2.48
S/. 142.14 (-)MAQUINARIA Y EQUIPO
CORTADORA S/. 0.20 S/. 0.20
(-)MODMAESTRO S/. 3.05
OPERARIO 1 S/. 2.08 OPERARIO 2 S/. 2.08 OPERARIO 3 S/. 2.08 OPERARIO 4 S/. 2.08 OPERARIO 5 S/. 2.08 VENDEDORA S/. 2.08
S/. 15.53
RENTABILIDAD S/. -156.37
PRODUCTO N° 03 SUPREMA DE POLLOCANTIDAD
PRODUCCION 10.665VENTASPRODUCCION SUPREMA DE POLLO FECHA: 03/11/11
PRODUCCION COSTO UNITARIO PRODUCCION TOTALSUPREMA DE POLLO S/. 14.00 S/. 149.31
(-)MERMA 0.00% S/. - S/. 149.31
PRODUCCION SUPREMA DE POLLO FECHA: 03/11/11 (-)MATERIA PRIMA CANTIDAD UNIDAD COSTO
PIERNA ESPECIAL 11.8 KILOS S/. 113.28 (-)INSUMOS CANTIDAD UNIDAD COSTO
SAL 155 GRAMOS S/. 0.20 AJINOMOTO 28 GRAMOS S/. 0.60
CONDIMENTO 182 GRAMOS S/. 1.50 OREGANO 0.5 GRAMOS S/. 0.25
PAN MOLIDO 2 KILOS S/. 5.60 COCACOLA 250 ML S/. 0.75
CERVEZA 125 ML S/. 1.25 SILLAO 1 ML S/. 0.01 HUEVO 941 GRAMOS S/. 2.48
S/. 125.92 (-)MAQUINARIA Y EQUIPO
CORTADORA S/. 0.20 S/. 0.20
(-)MODMAESTRO S/. 3.05
OPERARIO 1 S/. 2.08 OPERARIO 2 S/. 2.08 OPERARIO 3 S/. 2.08 OPERARIO 4 S/. 2.08 OPERARIO 5 S/. 2.08 VENDEDORA S/. 2.08
S/. 15.53
RENTABILIDAD
AL 04 DE NOVIEMBRE DEL 2011
CARNES Y POLLOSPRODUCTO N° 01 APANADO DE CERDO
CANTIDADPRODUCCION 10.28
VENTASPRODUCCION APANADO DE POLLO FECHA: 04/11/11
PRODUCCION COSTO UNITARIO PRODUCCION TOTALAPANADOS DE POLLO S/. 15.80 S/. 162.42
(-)MERMA 0.00% S/. - S/. 162.42
PRODUCCION APANADO DE POLLO FECHA: 04/11/11 (-)MATERIA PRIMA CANTIDAD UNIDAD COSTO
CARNE MOLIDA CERDO KILOS S/. 104.26 (-)INSUMOS CANTIDAD UNIDAD COSTO
SAL 300 GRAMOS S/. 0.50 AJINOMOTO 28 GRAMOS S/. 0.60
CONDIMENTO 181 GRAMOS S/. 1.48 SILLAO 1 ML S/. 0.10
PAN MOLIDO 2 KILOS S/. 5.68 COCACOLA 250 ML S/. 0.75 CERVEZA 1.25 ML S/. 1.25
OREGANO 0.5 GRAMOS S/. 0.25 HUEVO 476 GRAMOS S/. 2.38
S/. 117.75 (-)MAQUINARIA Y EQUIPO
CORTADORA S/. 0.24 S/. 0.24
(-)MODMAESTRO S/. 3.05
OPERARIO 1 S/. 2.08 OPERARIO 2 S/. 2.08 OPERARIO 3 S/. 2.08 OPERARIO 4 S/. 2.08 OPERARIO 5 S/. 2.08 VENDEDORA S/. 2.08
S/. 15.53
RENTABILIDAD S/. 28.90
PRODUCTO N° 02 MILANESA DE POLLOCANTIDAD
PRODUCCION 7.995VENTAS
PRODUCCION MILANESA DE POLLO FECHA: 04/11/11 PRODUCCION COSTO UNITARIO PRODUCCION TOTAL
MILANESAS DE POLLO S/. 16.60 S/. 132.72 (-)MERMA 0.00% S/. -
S/. 132.72 PRODUCCION MILANESA DE POLLO FECHA: 04/11/11
(-)MATERIA PRIMA CANTIDAD UNIDAD COSTO PECHUGA LIMPIA 11.02 KILOS S/. 121.05
(-)INSUMOS CANTIDAD UNIDAD COSTO SAL 155 GRAMOS S/. 0.20
AJINOMOTO 28 GRAMOS S/. 0.60 CONDIMENTO 1.83 GRAMOS S/. 1.51
OREGANO 0.5 GRAMOS S/. 0.25 PAN MOLIDO 2 KILOS S/. 5.68
COCACOLA 250 ML S/. 0.75 CERVEZA 125 ML S/. 1.25 SILLAO 1 ML S/. 0.10 HUEVO 432 GRAMOS S/. 2.46
S/. 133.85 (-)MAQUINARIA Y EQUIPO
CORTADORA S/. 0.20 S/. 0.20
(-)MODMAESTRO S/. 3.05
OPERARIO 1 S/. 2.08 OPERARIO 2 S/. 2.08 OPERARIO 3 S/. 2.08 OPERARIO 4 S/. 2.08 OPERARIO 5 S/. 2.08 VENDEDORA S/. 2.08
S/. 15.53 RENTABILIDAD S/. -16.86