1. Cuadrado de Pearson a 45 º dorning.
2. Mezclar leche y suero.
3. Calentar a 35º C.
4. Sacar la cuajada.
5. Pesar la cuajada para calcular la cantidad de sal.
6. De 12 a 15 gr. De sal por Kg. de cuajada.
7. Calentar la paila ya seca sin suero pero caliente la cuajada y la sal al mismo tiempo y fundir.
8. Ya después se moldea.
9. Reposo de 2 horas por una cara y luego 2 por la otra cara.
Nota: Cuando se adiciona cultivo (Mesofilo homofermentativo dri – set 994) se hace únicamente para que produzca ácido láctico. Se adiciona el 0.35% para que quede suave, si se pasa queda como queso madurado.
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