Código de Lote
Fernando Pérez MuñozCiencia y Tecnología de AlimentosRecinto Universitario de Mayagüez29 de octubre de 2010
Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 224/mar/11
FDA - Requerimientos
21 CFR 113.60 Alimentos de baja acidez en envases sellados herméticamente
21 CFR 114.80 Alimentos acidificados
21 CFR 106.90 Formulas para infantes
Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 324/mar/11
FDA - Requerimientos
Permanentemente visible Grabado o impreso en el envase
Puede estar en la etiqueta si está adherida Cambiados con frecuencia suficiente
4 a 5 horas Cambio de turno Lote
Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 424/mar/11
FDA - Requerimientos
Información requerida Establecimiento donde se empaca Producto empacado Año de empaque Día (y mes) de empaque Periodo de empaque
Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 524/mar/11
USDA - Requerimientos
No hay regulación específica que requiera formato o información particular
Información suelta sugiere Fecha de envasado Planta elaboradora Código de producto Periodo de empaque
Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 624/mar/11
FSSC, SQF & BRC
No especifican detalles de formato
Esperan que exista pues es necesario para la trazabilidad efectiva de los productos
Registros y evidencia
Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 724/mar/11
Ejemplos de Códigos
Ejemplos
Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 824/mar/11
Ejemplos de Códigos
Uso Formato Ejemplo
Fecha DD/MM/YYYY 22/AB/2010
Teléfono AAA-PPP-NNNN 787-832-4040
Num. Estudiante
UUU-YY-NNNN 802-05-2534
Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 924/mar/11
Ejemplos de Códigos
PP = ProductoQB – queso blancoQH – queso de hojaLE – leche enteraL2 – leche 2% grasaLD – leche descremada
DD = día del mes
M = mes (E, F, M, A, Y, J, L, G, S, C, N, D)
Y = año (último dígito)
LL = número de lote del día
PP MDD LLY
LE22C904
Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 1024/mar/11
Ejemplos de Códigos
F
F = FacilidadM – MayagüezA – AreciboG – GuaynaboH – HumacaoP - Ponce
DDD = día juliano
Y = año (último dígito)
HH = hora del día (00 a 23)
DDDYHH
M 295 9 10
Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 1124/mar/11
Ejercicio 1: Definir Código
Una planta empacadora de tomates, lechuga y cilantrillo hidropónico
Hasta 10 suplidores diferentes para cada producto
Los suplidores no se mezclan en el empaque
Hasta 15 lotes por día de cualquiera de los productos
Un turno de trabajo
Tomemos un receso…
Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 1324/mar/11
Ejercicio 2: Definir Código
Empresa con planta en Yabucoa y Moca Produce tres tipos de sofrito y cinco
variedades de salsas Dos turnos de operación Lotes de 500 unidades
Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 1424/mar/11
Ejercicio 3: Definir Código
Para su empresa…
¿Dudas hasta aquí?
… guarde su código, lo va a usar para documentar el procedimiento en
su Manual de Calidad.
Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 1624/mar/11
Resumen
P: ¿Qué información debe contener el código del lote?
R: Las agencias reguladoras recomiendan, al menos, lo siguiente. Establecimiento donde se empaca Producto empacado Fecha de empaque Periodo de empaque
Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 1724/mar/11
Resumen
P: ¿Dónde se especifica la forma de determinar el código de lote?
R: En el procedimiento escrito para ese propósito
*PREGUNTAS*
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