Código de Lote

Fernando Pérez MuñozCiencia y Tecnología de AlimentosRecinto Universitario de Mayagüez29 de octubre de 2010

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 224/mar/11

FDA - Requerimientos

21 CFR 113.60 Alimentos de baja acidez en envases sellados herméticamente

21 CFR 114.80 Alimentos acidificados

21 CFR 106.90 Formulas para infantes

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 324/mar/11

FDA - Requerimientos

Permanentemente visible Grabado o impreso en el envase

Puede estar en la etiqueta si está adherida Cambiados con frecuencia suficiente

4 a 5 horas Cambio de turno Lote

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 424/mar/11

FDA - Requerimientos

Información requerida Establecimiento donde se empaca Producto empacado Año de empaque Día (y mes) de empaque Periodo de empaque

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 524/mar/11

USDA - Requerimientos

No hay regulación específica que requiera formato o información particular

Información suelta sugiere Fecha de envasado Planta elaboradora Código de producto Periodo de empaque

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 624/mar/11

FSSC, SQF & BRC

No especifican detalles de formato

Esperan que exista pues es necesario para la trazabilidad efectiva de los productos

Registros y evidencia

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 724/mar/11

Ejemplos de Códigos

Ejemplos

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 824/mar/11

Ejemplos de Códigos

Uso Formato Ejemplo

Fecha DD/MM/YYYY 22/AB/2010

Teléfono AAA-PPP-NNNN 787-832-4040

Num. Estudiante

UUU-YY-NNNN 802-05-2534

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 924/mar/11

Ejemplos de Códigos

PP = ProductoQB – queso blancoQH – queso de hojaLE – leche enteraL2 – leche 2% grasaLD – leche descremada

DD = día del mes

M = mes (E, F, M, A, Y, J, L, G, S, C, N, D)

Y = año (último dígito)

LL = número de lote del día

PP MDD LLY

LE22C904

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 1024/mar/11

Ejemplos de Códigos

F

F = FacilidadM – MayagüezA – AreciboG – GuaynaboH – HumacaoP - Ponce

DDD = día juliano

Y = año (último dígito)

HH = hora del día (00 a 23)

DDDYHH

M 295 9 10

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 1124/mar/11

Ejercicio 1: Definir Código

Una planta empacadora de tomates, lechuga y cilantrillo hidropónico

Hasta 10 suplidores diferentes para cada producto

Los suplidores no se mezclan en el empaque

Hasta 15 lotes por día de cualquiera de los productos

Un turno de trabajo

Tomemos un receso…

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 1324/mar/11

Ejercicio 2: Definir Código

Empresa con planta en Yabucoa y Moca Produce tres tipos de sofrito y cinco

variedades de salsas Dos turnos de operación Lotes de 500 unidades

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 1424/mar/11

Ejercicio 3: Definir Código

Para su empresa…

¿Dudas hasta aquí?

… guarde su código, lo va a usar para documentar el procedimiento en

su Manual de Calidad.

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 1624/mar/11

Resumen

P: ¿Qué información debe contener el código del lote?

R: Las agencias reguladoras recomiendan, al menos, lo siguiente. Establecimiento donde se empaca Producto empacado Fecha de empaque Periodo de empaque

Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas 1724/mar/11

Resumen

P: ¿Dónde se especifica la forma de determinar el código de lote?

R: En el procedimiento escrito para ese propósito

*PREGUNTAS*