CERVECERÍA ARTESANAL
ObjetivoEstablecer sí la instalación de una cervecería artesanal tipo “BrewPub” es una buena oportunidad de negocio en Coyoacán, Distrito Federal.
Producto y servicioSe pretende instalar un local de 25 m2 donde se sirva la cerveza artesanal en presentada presentaciones de 400 ml.
Estudio de mercado
Productos competidoresCervecerías industriales :En México industria cervecera se concentrada en dos grandes grupos cerveceros
Grupo Modelo
Cuauhtémoc Moctezuma
Cervecerías artesanales
Restaurantes y bares
Segmento de mercado
Personas mayores de 18 años y menos de 60años, con un perfil socio-económico ABC+ y C, es decir clase alta, media alta y media
Estudio de mercadoParticipación de la cerveza artesanal en el mercado
México es el mayor consumidor de cerveza en Latinoamérica, con cerca de 60 litros anuales per cápita,
la cerveza artesanal apenas tiene 0.05% de participación en el mercado
Proyección futura
Los miembros de Acermex tienen en promedio un crecimiento aproximado anual de 60%, por lo que estiman que para 2016 la cerveza artesanal pasará de 0.05% a 1% del mercado de
bebidas alcohólicas.
Demanda potencial
PRECIO DE VENTA $47.5 pesos
Presentación.- Botellas de cristalDe 400 ml
Capacidad máxima de la planta 1000 lt/mes
Proyección de la demanda
AñoLitros Estimados anuales
Ocupacion mercado
Litros anuales proyecto
Litros mensuales
2013 0.05% 18612.48 10.0% 1861.248 155
2014 0.37% 136503.9283 10.0% 13650.39283 1138
2015 0.68% 254395.3766 10.0% 25439.53766 2120
2016 1.00% 372286.825 10.0% 37228.6825 3102
2017 1.32% 490178.2733 10.0% 49017.82733 4085
2018 1.63% 608069.7216 10.0% 60806.97216 5067
2019 1.95% 725961.1699 10.0% 72596.11699 6050
2020 2.27% 843852.6182 10.0% 84385.26182 7032
2021 2.58% 961744.0666 10.0% 96174.40666 8015
2022 2.90% 1079635.515 10.0% 107963.5515 8997
InsumosAgua potable Se produce en plantas potabilizadoras
Cereales malteados El malteado es un proceso al que se han sometido previamente los cereales empleados en la elaboración de la cerveza; se divide en tres etapas:RemojoGerminación Secado
Lúpulo Planta trepadora de la familia de las canabináceas, produce el amargor típico de la cerveza, aunque también proporciona sabores y aromas. Se emplea la flor femenina de esta planta
Levadura Organismo celular de la familia de los hongos, es responsable de la fermentación alcoholica: conversión de azúcar (maltosa) en alcohol (eanol)
InsumosEnvases Los envases serán retornables. La primera compra satisfacerá las necesidades hasta que se comiencen a recibir los retornos de las primeras producciones.
Tapas y etiquetas La etiqueta será deberá ser sofisticada pero a la vez moderna y llamativa, será muy importante dar a conocer que se trata de un producto orgánico.
Mano de obra Se necesita contratar a un maestro cervecero
Proceso de producción
MATERIA PRIMASMaterias primas y materiales
directos(420l)Precio unitario Costo total
Cebada malteada
105Kg16.5 1732.5
Cebada malteada caramelo
8Kg
18.9 151.2Lúpulo 1.05Kg 538.18 565.089Levadura 20Starters 41.5 830Agua 525Kg 0.8 420Botellas 420unidades 3.5 1470Etiquetas(adverso/reveso)
840unidad
1.6 1344Tapas 420unidad 0.5 210
Total 6722.789Costo total unitario 6.40265619
EquiposMolienda
Equipo de cocción
Cocedor
Macerador
Sistema estructural
Intercambiador de calor
Bomba de transferencia
Fermentadores/Maduradores
Accesorios e instrumental
AccesoriosManguera Sanitarias de Alta Temperatura
Conectores rápidos de acero inoxidable
Válvula llenado de botellas
Tapadora manual de botellas
Filtro agua: retención cloro, sedimentos y microingredientes
InstrumentalBalanza digital peso lúpulos y microingredientes
Balanza digital peso maltas
Aireador de mosto
Termómetro digital
Phmetro digital
Soluciones calibración
Lavador de botellas
Estacion escurrido de botellas (500)
Fermentador/madurador 170 lts
Sistema frío para control de T Fermentación/maduración
Equipo de filtración profesional 100lts/hr acero inoxidable
Características fisico-químicas del producto
Densidad(g/ml)
Acidez (%ácido láctico a mosto original)
Alcohol(% v/v)
Metanol(ml/L)
Color espectrfotométrico
pH
1.0073-1.013 1-2 4.8-5.9 0.06-0.19 2.5-60 4-5
Establecimiento
El proyecto considerá 15m2 para la planta productiva, almacén y 20m2 aproximados para la instalación del Brew Pub. Para lo cual se arrendará un local comercial y estará distribuido de la siguiente manera:
Programa de producción
Día ACTIVIDAD Tiempo (hrs)
1 Molienda de malta necesaria para dos producciones. (11 para primer año) Control y verificación de equipo
1
2 Elaboración de mosto fermentable. Enfriado, inoculación de levadura y limpieza total de equipo e instalaciones
8
3 Elaboración de mosto fermentable. Enfriado, inoculación de levadura y limpieza total de equipo e instalaciones
8
4 Día sin proceso de producción5 Día sin proceso de producción6 Día sin proceso de producción7 Día sin proceso de producción8 Día sin proceso de producción9 Retiro de levaduras del fermentador 1, comienza etapa de
clarificación. Lavado de botellas y otros acondicionamientos.8
10 Retiro de levaduras del fermentador 2, comienza etapa de clarificación. Lavado de botellas y otros acondicionamientos.
11 Día sin proceso de producción12 Día sin proceso de producción13 Envasado de producción del fermentador 1, limpieza del fermentador. 814 Envasado de producción del fermentador 2, limpieza del fermentador. 8
Organización
Administrador
Técnico Mantenimiento
Maestro cervecero
Ingresos por ventas
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 20220
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
40000
45000
InversiónInversión MAQUINARIA PRINCIPAL
Fermentador/madurador2
$423304Molino 1
Equipo de cocción 1
Cocedor 1
Macerador 1
Sistema estructural
Intercambiador de calor
Bomba de transferencia
Manguera Sanitarias de Alta Temperatura
Conectores rápidos de acero inoxidable
Válvula llenado de botellas
Tapadora manual de botellas
Filtro agua: retención cloro, sedimentos y microingredientes
Balanza digital peso lúpulos y microingredientes
Balanza digital peso maltas
Aireador de mosto
Termómetro digital
Phmetro digital
Soluciones calibración
Lavador de botellas
Estacion escurrido de botellas (500)
Fermentador/madurador 170 lts
Sistema frío para control de T Fermentación/maduración
Equipo de filtración profesional 100lts/hr acero inoxidable
Escritorios, sillas, mesas computadora $60000Sillas, mesas, vasos, decoración, barra, pisos, baños (local con instalaciones necesarias)
$50000Total de inversión 783,304.00
Financiamiento
FINANCIAMIENTOSupongo que cuento con 200000 pesos y pido un préstamo de 200 000 pesos a una tasa de interés del 50% a dos años Importe del préstamo: $200000Numero de pagos:24Tasa anual:.5000Tasa mensual:.04167Pago mensual:$13342.16Total a pagar:$320211.72Interes total:$120211.72
Flujo de efectivo
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
-300000 -1036621
23037 979210 505390 717830 929072 1139116 1346784 1549727 1743244
Costo de oportunidad
15%
VPN 2,247,301
TIR 41%
Conclusión
Del el análisis de los datos anteriores, se puede concluir que la inversión en el proyecto es rentable, ya que el VAN es positivos con costo de oportunidad del 10%, por lo tanto si conviene invertir.