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Empresas de servicio:
Supermercado
Procesos Productivos II
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Objetivo
• Conocer los procesos, riesgos y medidas de
control de un supermercado.
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Supermercados
Una cadena de negocios es el conjunto de
relaciones laborales y productivas requeridas
para obtener un producto o entregar un servicio.
Permite identificar en que puntos interviene de
manera más directa el factor trabajo y en cuales
lo hace el factor capital. Logra también detectar
los distintos eslabones en los cuales puede
presentarse externalización.
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El siguiente esquema general representa lo que
ocurre en el negocio supermercadista en Chile.
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Un supermercado tiene como objetivo
distribuir a la comunidad los productos que
generan los diversos productores. En este
sentido, un supermercado es un canal directo de
compra para los consumidores.
La figura muestra en líneas generales el
proceso típico. Los distintos proveedores llegan a
un acuerdo comercial con los distribuidores, que
en este caso son los supermercados, una vez5
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establecido el contrato entre ambos, comienza
una relación contractual.
Los diversos productos son transportados
desde las bodegas de los proveedores hacia los
centros de distribución. Estas bodegas están
altamente automatizadas y la comunicación entre
proveedor y empresa supermercadista se realiza
casi en un 100% mediante canales virtuales. El
transporte desde la bodega del proveedor hasta el6
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centro de distribución es ejecutado por flotas de
camiones externas a ambas compañías.
En el centro de distribución, trabaja un
número considerable de personas, generalmente
mucho más de lo que trabaja en una sala de
supermercados.
A continuación se muestra una lista,
describiendo los tipos de trabajadores
involucrados:7
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Recomendaciones generales en un
supermercado
• Formación e información adecuada para los
trabajadores, sobre los riesgos generales y
específicos y las medidas preventivas
adoptadas por la empresa.
• El suelo de los locales deberá ser de material
antideslizante y se limpiará frecuentemente
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para eliminar los restos y los elementos
resbaladizos.
• Mantener orden y limpieza en el puesto de
trabajo. Mantener el suelo seco y ordenado.
Evitar los cajones y puertas de armarios
entreabiertos.
• Deje los pasillos despejados, libres de
obstáculos facilitando el paso de las personas.
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• Utilice la papelera para depositar papeles.
Nunca tire cristales rotos o elementos cortantes
en la papelera.
• Usar calzado antideslizantes.
• Coloque todos los utensilios y productos
(tijeras, alfileres, cuchillos...) en armarios,
estantes, cajones adecuados, todo debe resultar
fácilmente accesible, guarde los objetos
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punzantes de forma que no puedan provocar
ningún tipo de avería.
• Es preciso utilizar útiles de buena calidad,
correctamente diseñados, que tengan la dureza
apropiada y los mangos o asas bien fijos.
Deben conservarse limpios y en buen estado y
hay que comprobar esto último cada cierto
tiempo.
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• Se recomienda a la empresa, que establezca, un
plan de mantenimiento preventivo de las
máquinas, para un funcionamiento eficaz de
los dispositivos de protección de estas.
• Los operarios que utilizan estas máquinas
deben estar instruidos acerca de su manejo, de
sus riesgos y de la forma de evitarlos. Utilice
las máquinas solo para las tareas para las que
están diseñadas.13
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• Llevar a cabo un examen periódico de las
instalaciones eléctricas y del material eléctrico
por personal especializado.
• En caso de avería, desconectar la tensión y
sacar el enchufe, comunicar los daños y
hacerlos reparar por personal autorizado para
trabajos eléctricos. Nunca reparar por su
cuenta.
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• Evitar que los cables eléctricos de máquinas
registradoras, básculas, teléfono, etc. estén
situados en zonas de paso.
• Las zonas en las que hay cables eléctricos, han
de mantenerse libres de humedad. No se
repararán los cables eléctricos sin avisar a los
técnicos correspondientes.
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• Limpiar periódicamente las lámparas y
luminarias. Cambiar la instalación de
iluminación, para corregir los lugares oscuros.
No trabajar con iluminación inadecuada o
escasa.
• La atención al público en los comercios re-
quiere desplazarse, girarse o torcer el cuerpo,
en lo posible evite torsiones y giros bruscos del
tronco y movimientos forzados. Es preferible16
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girar el cuerpo, dando pasos cortos, a la
torsión de la espalda. En estos puestos de
trabajo el mostrador, con carácter general
debe estar a la altura aproximada de los codos.
• Para reducir la tensión necesaria para mantener
el equilibrio del cuerpo es importante el
mantener el cuerpo en posición erguido con el
tronco recto y colocar los útiles y demás
medios de trabajo al alcance de la mano.17
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• Al objeto de reducir la fatiga de los músculos
posturales, no debe mantenerse demasiado
tiempo en la misma posición. En lo posible
debe cambiarse buscando aquella que resulte
más cómoda o que implique el mínimo
esfuerzo físico. Con cierta periodicidad efectúe
movimientos suaves de estiramiento de los
músculos.
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• Llevar a cabo pausas adecuadas durante los
trabajos pesados cuando el cuerpo está
sometido a la influencia del calor. Instalar, en
su caso, sistemas de ventilación forzada.
• Organización del tiempo de trabajo y tareas.
Marcar prioridades de tareas, evitando
solapamientos e interferencias. Impedir y
desaconsejar conductas competitivas entre
trabajadores. Motivar al trabajador.19
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• Colocar extintores de incendios adecuados a la
clase de fuego. Hacer mantenimiento periódico
de extintores y demás equipos contra
incendios.
• Mantener normas de higiene: no comer, ni
beber, ni fumar durante el trabajo. Después de
manipular alimentos, mantener la limpieza
personal adecuada.
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• En caso de padecer catarros o resfriados,
ladear la cabeza o colocarse un pañuelo en la
nariz y la boca cuando se vaya a estornudar.
• No mantener largas conversaciones delante de
los alimentos.
• Lavarse las manos SIEMPRE que se haga uso
de los servicios higiénicos.
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• Si tienes heridas, protégelas adecuadamente
con vendajes impermeables para evitar
infecciones.
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