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CARBOHIDRATOS
DR. VICTOR H. ORTUÑO C.
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CARBOHIDRATOS
Son uno de los principales componentes de la alimentación.
Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y fibra.
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HAY DOS TIPOS
AZUCARES O GLUCIDOS SIMPLES
ALMIDONES O GLUCIDOS COMPLEJOS
• SON LA FUENTE DE ENERGIA MAS IMPORTANTE DE NUESTRO ORGANISMO.
• SE ENCUENTRAN EN BUENA PARTE EN ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y MENOS EN LOS DE ORIGEN ANIMAL
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FUENTE DE ENERGIA.
50 A 60 % DE LA ENERGIA TOTAL APORTA LA ALIMENTACION
EN LA CONTRACCION MUSCULAR ES IMPORTANTE LA ENERGIA GENERADA POR LOS GLUCIDOS.
FUNCION PLASTICA FORMANDO PARTE DE LOS TEJIDOS.
EL EXCESO SE TRANSFORMA EN GRASA DE RESERVA EN FORMA DE TRIGLICERIDOS
FUNCION
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DIGESTION LAS SECRECIONES PANCREATICAS Y LA
MUCOSA INTESTINAL.
SON TRANSFORMADOS EN AZUCARES SIMPLES:
GLUCOSA
FRUCTOSA
LACTOSA
ASI SON ABSORBIDOS Y TRANSPORTADOS AL HIGADO
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DIGESTION
En el higado se tranforma en glucogeno que es azucar de reserva.
Glucidos son transformados en azucares, eleva la glicemia, lo que provoca descarga de insulina lo que disminuye la glicemia al aumentar la permeabilidad de las membranas celulares.
El pancreas regula el metabolismo
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CLASIFICACION
SIMPLES
AZUCARES
• FRUTAS
• LECHE
• CAÑA DE AZUCAR
• REMOLACHA
COMPLEJOS
ALMIDON Y CELULOSA
• LEGUMBRES
• CEREALES
• FRUTAS
• VERDURAS
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Los dulces nos aportan gran cantidad de glúcidos. Si se ingieren en exceso y no van acompañados de una vida muy activa, acaban almacenándose en forma de grasas de reserva que configuran la obesidad.
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GLUCIDOS SIMPLES LA GLUCOSA
ES LA FORMA MAS SIMPLE DE AZUCAR. ES EL AZUCAR DE LA SANGRE. TODAS LA CELULAS PUEDEN UTILIZARLA. LAS NEURONAS LAS UTILIZAN
CONSTANTEMENTE, SU FALTA EXTREMA PUEDE PRODUCIR LA MUERTE.
EL GLUCOGENO, ES LA RESERVA EN EL HIGADO Y LOS MUSCULOS
TIENE UN SABOR LIGERAMENTE DULCE Y ES SOLUBLE EN EL AGUA.
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GLUCIDOS SIMPLES LA FRUCTOSA
GLUCOSA + FRUCTOSA = SACAROSA O AZUCAR COMUN
SU ABSORCION ES LENTA
EN FRUTAS Y MIEL
SABOR DULCE
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GLUCIDOS SIMPLES LA SACAROSA
AZUCAR COMUN QUE SE OBTIENE DE LA CAÑA DE AZUCAR Y DE LA REMOLACHA.
SE HALLA TAMBIEN EN OTROS VEGETALES
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GLUCIDOS SIMPLES LA LACTOSA
AZUCAR DE LA LECHE
PARA SU ABSORCION INTERVIENE UNA ENZIMA : LA LACTASA.
LA INTOLERANCIA A LA LECHE QUE SUFREN ALGUNAS PERSONAS SE DEBE A LA CARENCIA DE LACTASA
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GLUCIDOS SIMPLES LA MALTOSA
FORMADO POR DOS MOLECULAS DE GLUCOSA.
SE ENCUENTRA EN LOS VEGETALES.
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GLUCIDOS COMPLEJOS EL ALMIDON
RESERVA ENERGETICA DE LOS VEGETALES.
PRINCIPAL CONSTITUYENTE DE LAS:
PAPAS.
LEGUMBRES
CEREALES Y SUS DERIVADOS
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GLUCIDOS COMPLEJOS EL ALMIDON
PARA EL APROVECHAMIENTO POR EL ORGANISMO Y CONVERSIÓN EN GLUCOSA REQUIEREN DE LA COCCION.
EL APORTE DE ALMIDON ES PREFERIBLE A LOS AZUCARES YA QUE SU ABSORCION ES LENTA Y NO PRODUCE HIPERGLUCEMIA.
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GLUCIDOS COMPLEJOS LA CELULOSA
CONTITUYE LA MEMBRANA DE TODAS LA CELULAS VEGETALES.
FORMA PARTE DE LAS FIBRAS VEGETALES.
IMPORTANTE EN LA DIGESTION AUMENTA EL TRANSITO INTESTINAL.
SE RECOMIENDA ALIMENTOS CON CELULOSA POR QUE FACILITA LA EVACUACION.
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LOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN GLUCIDOS SE CLASIFICAN SEGÚN PROVOCAN EL AUMENTO DE GLUCOSA EN LA SANGRE, EN:
GLUCIDOS POSITIVOS.
GLUCIDOS NEGATIVOS.
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GLUCIDOS POSITIVOS
LIBERAN POCA CANTIDAD DE GLUCOSA
CEREALES COMPLEJOS
ARROZ INTEGRAL
LENTEJAS
HABAS
FRUTAS
HORTALIZAS
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GLUCIDOS NEGATIVOS
GRAN AUMENTO DE GLUCOSA EN LA SANGRE:
AZUCAR
REPOSTERIA
HARINAS BLANCAS
ALCOHOL
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EFECTOS DE UNA ALIMENTACION EXCESIVA DE GLUCIDOS
HIPERGLUCEMIA
SOBRECARGA DEL HIGADO
AUMENTO DE TRIGLICERIDOS EN SANGRE
OBESIDAD
FLATULENCIA
DISMINUCION DE ACTIVIDAD INTELECTUAL
LENTITUD EN LA ACTIVIDAD FISICA
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EFECTOS DE UNA ALIMENTACION INSUFICIENTE DE GLUCIDOS
HIPOGLUCEMIA
PERDIDA DE TONO MUSCULAR
FALTA DE RESISTENCIA AL ESFUERZO FISICO
UTILIZACION DE LOS PROTIDOS PARA OBTENER GLUCIDOS
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