Zumo de Fruta
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TECNOLOGA DE PROCESAMIENTO FLOTTWEG PARA LA PRODUCCIN
DE JUGOS DE FRUTA Y VERDURADe Fruta a Jugo
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2TECNOLOGA DE PROCESAMIENTO FLOTTWEG PARALA PRODUCCIN DE JUGOS DE FRUTA Y VERDURA Soluciones confiables y completas provenientes de unamisma fuente
La tecnologa de separacin que se utilice para la produccin de jugos
tiene un rol determinante pues ayuda a preservar las valiosas sustan-
cias naturales que contienen las frutas y verduras. Flottweg ofrece di-
versos sistemas de separacin as como componentes individuales
para una produccin de jugos de fruta y verdura eficiente y de alta ca-
lidad.
Ofrecemos soluciones individualizadas provenientes de una misma
fuente, soluciones que se adaptan a su proceso y materia prima (desde
la extraccin y clarificacin bsica hasta una clarificacin final); ya sea
que su produccin involucre la produccin de jugos en bruto, jugos
puros para la elaboracin de concentrados o una combinacin de
diferentes procesos.
De fruta a jugo: lneas completas de procesa-
miento, desde la alimentacin de la materia
prima hasta su conversin en jugo.
Extraccin ptima utilizando la tecnologa de
separacin Flottweg que asegura altos rendi-
mientos en la produccin de jugos de fruta y
verdura.
El procesamiento se ha diseado para que se
realice un tratamiento cuidadoso y a costos mo-
derados utilizando prensas banda, decanters,
centrfugas de discos y lneas de procesa-
miento individuales especialmente adaptadas
para la industria de produccin de jugos.
Consultas y soluciones competentes e indivi-
dualizadas; nuestro departamento de proyectos
brinda atencin y consultora al cliente desde
la concepcin de la idea de proyecto hasta el
desarrollo y la puesta en marcha de la lnea de
procesamiento.
Jugos de fruta Manzanas y peras Bayas (frambuesas, grosellas) Cerezas Bayas de saco Espino amarillo Dtiles Uvas Ctricos (jugo y aceite en esencia) Frutas ctricas Frutas trpicales (mango, pia)
Jugos de verdura Verdura de raz
(zanahorias, remolachas rojas, apio, cebollas, etc.) Verdura de fruta (tomates, pimientos)
Productos especiales Hierbas Setas Arvejas Soja (okara) Poso de caf Plantas medicinales (ortigas, echinacea) Bebidas hechas a base de cereales
APLICACIONES
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3DE FRUTA A JUGOAlcance de las prestaciones y servicios
alimentacin
lavado
clasificacin
trituracin
orujos
jugo para laproduccin de concentrados
jugo
prensa banda/decantercentrfuga de discos
prensa banda/decanter
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Sistemas Flottweg para la elaboracin de jugos
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EL EQUIPO DE SEPARACIN ADECUADO PARA CADA PROCESO
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La decisin sobre cul equipo de separacin se debe utilizar depende
bsicamente del tipo de fruta o verdura que se procesar. Un impor-
tante criterio de separacin a considerar es el proceso de desintegra-
cin. Otros parmetros decisivos incluyen tambin el tamao de las
partculas de los turbios a ser separados as como la cantidad de
slidos contenidos en la pasta.
El diagrama muestra una vista general de las aplicaciones de los
Decanters, Centrfugas de discos y Prensas Banda Flottweg.
Otro factor importante es el nivel de maduracin de la materia prima.
Dependiendo de su proceso y de sus productos, nuestro departamento
de diseo y proyectos elaborar la solucin que mejor se adecue y
adapte a sus necesidades.
Confe en nuestra experiencia y en el testimonio de muchos clientes
satisfechos con nuestros productos. Flottweg ofrece el equipo de
separacin ms adecuado o la mejor combina-
cin de componentes para cada aplicacin.
Las ventajas que ofreceFlottweg
Elaboracin de soluciones de tecnologas de separacin individualesrealizadas por nuestro departamentode ingeniera de proyecto
Decanters, centrfugas de discos, Tricanters, prensas banda y sistemasespecialmente adaptados a la industriade las bebidas
Integracin fcil a procesos ya existentes en todo momento
Hecho en Alemania las centrfugasy prensas banda Flottweg son fabrica-dos ntegramente en Alemania por trabajadores especialistas y altamentecualificados
Larga experiencia y conocimientos tc-nicos en el uso de centrfugas y pren-sas banda para la elaboracin debebidas
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0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100100 mm
10 mm
1 mm
100 m
1 m
10 m
0,1 m
Decanter Flottweg
Centrfuga de discos Flottweg
contenido de solidos en la pasta o en el jugo
tam
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turb
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Prensa Banda Flottweg
Sedicanter Flottweg INFO
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5EL DECANTER FLOTTWEGAplicacin y caractersticas
Los decanters se utilizan para la extraccin de pasta de fruta y verdura
finamente despulpadas. Se destacan por sus altos rendimientos y por
que pueden usarse de manera flexible para di-
ferentes aplicaciones.
alimentacin
descarga de slidos
descarga de lquidospor presin
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Decanter Flottweg para la separacin de slidos suspendidos en un lquido por presin
Decanter Flottweg
Operacin continua Flexibilidad Procesamiento rpido y cuidadoso Higinico, gracias a su diseo cerrado
Rodete ajustable Rendimientos altos tambin en caso de variaciones
en la alimentacin Adaptacin flexible y fcil a distintos tipos
de fruta y verdura Limpieza ptima Descarga del jugo por presin
Construccin modular ptima adaptacin a sus requerimientos especficos
(por ejemplo revestimientos antidesgaste para productos arenosos)
Rendimiento ptimo gracias al dimensionamiento ptimo (tornillo, ngulo del cono etc.)
Accionamiento Simp Drive
Reducido consumo de energa gracias a la alta eficien-cia de separacin
Velocidad diferencial constante produciendo altos ren-dimientos (tambin en el caso de torques altos)
Evacuacin del tambor cuando la mquina est apa-gada (por ejemplo al final de la produccin)
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LA PRENSA BANDA FLOTTWEGAplicacin y caractersticas
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La prensa banda se utiliza para la deshidratacin de productos que
tienen un alto contenido en slidos, por ejemplo en la extraccin de
pastas de fruta. La mquina se destaca por altos rendimientos y por
un alto contenido en materia seca en los orujos.
El diseo especial de los rodillos de presin y la
alineacin de la banda producen presiones y
tensiones transversales alternadamente lo que
asegura una extraccin rpida y eficiente del
producto.
La Prensa Banda Flottweg
Operacin continua Funcionamiento y mantenimiento sencillos Alineacin de la banda automtica Accesibilidad fcil Rendimiento ptimo
Larga vida til Uso exclusivo de acero inoxidable Diseo robusto / ingeniera alemana
tensor
limpieza de la cintajugo de fruta
presin lineal y perifrica
alimentacin
alineacin
limpieza de la cintazona
de cuarodillos de presin
ali-neacin
accionamiento
orujos
cinta
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Descripcin de funcionamiento de la prensa banda
Fruta triturada sobre la banda
Prensas Banda Flottweg para la elaboracin de jugos de manzanas
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7LA CENTRFUGA DE DISCOS FLOTTWEGAplicacin y caractersticas
Las centrfugas de discos con tambor auto-limpiante se utilizan en la
versin clarificadora para la separacin de slidos no deseados en
el producto final. Gracias a las altas fuerzas centrfugas es posible
separar tambin partculas en suspensin muy finas.
Las centrfugas de discos en la versin separa-
dora se utilizan por ejemplo para la elaboracin
de aceites esenciales. En este proceso se con-
centran o limpian los aceites provenientes de la
cscara de los ctricos.
Centrfuga de DiscosFlottweg para la clarifica-cin de jugos de fruta everdura
nico sistema de descarga denominado Soft Shot
Marcha tranquila, no se produce ninguna detonacin ruidosa durante la descarga
Opcionalmente la mquina es disponi-ble como mquina auto-pensante consupervisin de la turbidez
Hecho en Alemania Diseo robusto y fiable Costos de operacin reducidos gracias
al mantenimiento sencillo
alimentacin
descarga de slidos
descarga de lquidos por presin
Clarificadoraalimentacin
descargade slidos
descarga de la fase lquida ligera descarga de la fase
lquida pesada
Separadora
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Clarificadora Flottweg para la separacin de slidos de lquidos Separadora Flottweg para la separacin de dos lquidos inmiscibles con separacin simultnea de slidos
Centrfuga de Discos Flottweg modelo AC 2500 para la clarificacin de jugos de fruta o de vino
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ELABORACIN DE JUGOS TURBIOSEjemplo: Jugo de manzanas
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La demanda de productos naturales y ecolgicos
sigue incrementando. El consumidor da mucha
importancia a la calidad. Los jugos de manzanas
turbios deberan ser de color claro con una tur-
bidez marcada y estable. El procesamiento debe
ser rpido y continuo a fin de evitar, en lo posible,
que el producto obtenga un color marrn. Estos
requerimientos se pueden cumplir utilizando una
combinacin consistente de una prensa banda y
una centrfuga de discos.
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orujos
Prensa BandaFlottweg
tamiz vibratorio
jugo
tamiz curvo
molino
agua de lavado de la cinta
Centrifuga de Discos Flottweg
armario deconexiones
elevador
manzanas
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Ejemplo del proceso de produccin de jugos de manzanas turbios
Capacidad y rendimiento de las Prensas Banda Flottweg en la produccin de jugos de manzanas turbios* Las cifras mencionadas son valores orientativos para manzanas de mosto sanas, no demasiado maduras
PRENSA BANDA FLOTTWEGModelo BFRU 500 BFRU 800 BFRU 1200 BFRU 1500 BFRU 1750 BFRU 2500
Capacidad mxima [t/h] 1-2 2-6 4-8 8-12 10-15 17-25Rendimientos [% en peso] 78-84 %* para todos los modelos
CLARIFICADORA PARA JUGOS FLOTTWEGModelo AC 1000 AC 1500 AC 2000 AC 2500
Capacidad mxima [l/h] 500-1500 2500-6000 8000-12000 18000-27000
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9ELABORACIN DE JUGOS TURBIOSPresin de jugos en dos etapas
Debido a la incrementada competencia en el mercado mundial de la
produccin de jugos, los productores siempre estn interesados en ob-
tener el mximo rendimiento de la materia prima.
Una posibilidad para lograr este objetivo es realizar una post extrac-
cin, en caso que los orujos no se utilicen en la recuperacin de pec-
tina. Con este proceso de dos etapas es posible obtener rendimientos
de hasta 92 % en peso. Los orujos se mezclan con vapores conden-
sados y segn el proceso requerido con enzimas para volver a ser ex-
trados despus de un corto periodo de exposicin. Para este proceso,
la Prensa Banda Flottweg es la ptima solucin.
orujos
elevador
manzanas
Prensa BandaFlottweg
tamiz rotativo
cinta clasificadora
banda elevadora
armario de elctrico
depsito de extraccinde la pasta
jugo crudocontenedor parael jugo
tornillo para elproceso de macerado
tamiz curvo
tornillo para el procesode macerado
dosificacinde enzimas
dosoficacinde condensado
contenedor es parael agua de lavado
tamiz vibratorio
agua de lavadopara la banda
Prensa BandaFlottweg
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Ejemplo de la elaboracin de jugos de manzanas en dos etapas utilizando una prensa banda y mediante el tratamiento de los turbidos con enzimas
PRESIN EN DOS ETAPASCapacidades [t/h] 10 15 20
Rendimientos [% en peso] 88-92 % por todas capacidades
Adems, los Decanters Flottweg se pueden uti-
lizar adicionalmente en combinacin con la
prensa banda en la produccin de jugos de man-
zanas o concentrados de jugo. Mientras la
prensa banda es ideal para la extraccin en la
primera etapa (gracias a la alta capacidad y a los
altos rendimientos y la calidad superior del jugo),
los Decanters Flottweg constituyen ser la solu-
cin ptima para la extraccin posterior, espe-
cialmente si se trabaja con un proceso en el que
los orujos se fluidifican.
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PRODUCCIN DE JUGOS DE BAYAS
El Decanter Flottweg en combinacin con la Prensa Banda constituye
ser la mejor solucin para procesar flexiblemente distintos tipos de
fruta y de verdura. Adems de la produccin de jugos de fruta (por
ejemplo jugo de manzanas) es posible procesar flexiblemente tambin
bayas u otros tipos de fruta o verdura en la misma lnea de produc-
cin.
La pasta de bayas maceradas, a la que se le ha aadido enzimas an-
teriormente, es extrada utilizando el Decanter Flottweg. Se logran altos
rendimientos y jugos que contienen pocos turbios. En una segunda
etapa que es opcional, los slidos provenientes del decanter son
armario de elctrico
molino
bayas
Decanter Flottweg
presin posterior
calentador de tubo doble
Prensa BandaFlottweg
dosificinde enzimas
orujos
contenedores de enzimas
agua
jugo crudo
agua de lavadode la cinta
tamiz rotativo
orujos
jugocrudo
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Ejemplo de procesamiento de bayas en dos etapas utilizando un decanter y una prensa banda
extrados adicionalmente utilizando una Prensa
Banda Flottweg. Utilizando un sistema de este
tipo es posible lograr rendimientos >95 % en
peso.
Utilizando un decanter y una prensa banda en
combinacin, los productores de jugo pueden
mejorar considerablemente su capacidad de pro-
ceso la eficiencia y rentabilidad de todo el sis-
tema.
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PRODUCCIN DE JUGOS DE VERDURA
Se utilizan distintos tipos de procesos para la pro-
duccin de jugo dependiendo del tipo de verdura
a procesar. Todos los procesos tienen una carac-
terstica en comn: debido al alto riesgo de dete-
rioro de la materia prima as como a las altas
demandas de los consumidores, es indispensable
realizar un procesamiento extremadamente higi-
nico. Por ello, se requieren tecnologas de sepa-
racin altamente eficientes que aseguren un
procesamiento del producto rpido y cuidadoso
adems de altos rendimientos econmicos.
armario de elctrico
FlottwegDecanter
calentadortubular
cinta clasificadora
pre-trituracin
depsito
blanqueador
orujos jugo crudo
lavadora descascaradora
zanahorias
homogeneizador
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Ejemplo: Proceso de elaboracin de jugo de zanahorias
Los Decanters Flottweg diseados especialmente para la produccin
de jugos de verdura aseguran un procesamiento rpido y seguro de la
materia prima sensible. La extraccin tiene lugar en un proceso ce-
rrado, de manera continua y con poca oxidacin. El accionamiento
Simp Drive permite lograr altos rendimientos constantes con una can-
tidad reducida de energa introducida. Gracias al rodete ajustable es
posible compensar variaciones en la materia prima. Los Decanters
Flottweg han sido concebidos para la limpieza in situ/CIP y pueden ser
integrados fcilmente a sistemas existentes, De esa manera, es posible
minimizar los tiempos de preparacin. Gracias a las ventajas higini-
cas, la produccin de productos ptimos es asegurada.
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FRUTOS CTRICOSElaboracin de jugos
El procesamiento de frutos ctricos se diferencia
considerablemente del procesamiento de otras
frutas. La cscara contiene aceites valiosos y
tambin influye en el sabor del jugo. Por esta
razn, no tiene mucho sentido triturar el fruto
completamente o prensar la pasta.
Por ello, existen diferentes tecnologas para la
extraccin de frutos, es decir, cada tipo de fruta
es proecesada individualmente.
El jugo de naranjas recuperado de esta manera
Prensa BandaFlottweg
extractores de jugo
jugofresco
Decantadora Flottweg
pienso
aceitepuro
desechosde cscara
emulsin del aceitede la cscara
pulido del aceitede la cscara
concentrado del aceitede la cscara
clarificacin del jugo1 etapa (opcional)a
deshidratacinde la cscara
modelos1. FMC2. Brown3. Indelicato
agua
slidos
clarificacin del jugo2 etapaa
agua
slidos
slidosslidos
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El procesamiento de los frutos ctricos
contiene an una alta cantidad de partculas de turbios luego de ser
procesado a travs de los sistemas de extraccin. Utilizando la tecno-
loga de separacin centrfuga es posible ajustar el contenido de turbios
deseado en el jugo.
As mismo, la utilizacin de centrfugas de discos y decanters permite
la produccin de jugos estables en turbios. Se realiza una clasificacin
de las partculas de turbios en el interior de la centrfuga. Cualquier
material o partculas no deseados, puede separarse de acuerdo a los
requerimientos del cliente. Esto hace posible evitar la formacin de ba-
gazos en el jugo.
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FRUTOS CTRICOSProduccin de aceite esencial
En el procesamiento de frutos ctricos se genera
aceite esencial como subproducto. Dependiendo
del tipo de ctrico, el agua de lavado puede con-
tener entre 0,5 et 2 % en peso. Este aceite se
puede recuperar de la emulsin del agua de lavado utilizando la tec-
nologa de separacin Flottweg pudindose utilizar, por ejemplo, en la
industria alimenticia.
APROVECHAMIENTO DE LASCSCARAS DE LOS CTRICOSDependiendo del sistema de extraccin, se de-
bera considerar un aprovechamiento ulterior de
las cscaras de los ctricos y no solamente la
produccin de pellets como es habitual. Las cs-
caras ya trituradas se pueden deshidratar adi-
cionalmente utilizando una Prensa Banda Flott-
weg para incrementar los rendimientos de
extraccin. Seguidamente, los residuos se pue-
den procesar para producir alimento para ani-
males.
El azcar contenido en el jugo procesado se
puede convertir en alcohol a travs de la fer-
mentacin. As mismo, durante esta etapa de
procesamiento puede resultar coherente y con-
veniente separar los slidos, levaduras y otros
productos coagulantes utilizando la fuerza cen-
trfuga, por ejemplo utilizando un Sedicanter o
una Centrfuga de Discos Flottweg antes de con-
tinuar con el procesamiento (destilacin).
agua agua
aceite esencial
emulsin de aceite y agua
aceite esencial
1 etapa:concentracindel aceiteesencial
a
2 etapa:lustracin delaceite de esencia
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Ejemplo de la produccin de aceite esencial en dos etapas
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JUGOS DE FRUTA ELABORADOS A PARTIR DEL PURDebido a las caractersticas de ciertos tipos de fruta, es necesario pro-
ducir pur de la fruta para poder producir jugo. La pulpa y el suero se
separan utilizando la tecnologa de separacin centrfuga. Los dos pro-
ductos se pueden procesar separados ulteriormente.
Frecuentemente se requieren purs con diferentes caractersticas de
acuerdo a las preferencias del cliente. As, dependiendo de las carac-
tersticas del producto final que se quiere obtener, algunos clientes pre-
fieren un pur casi lquido, otros por el contrario requieren un producto
concentrado o semi slido. El rodete ajustable, una caracterstica es-
pecial del Decanter Flottweg, ofrece una ventaja decisiva al consumi-
dor: gracias al rodete ajustable, es posible separar la cantidad
requerida de pulpa durante la operacin. De esta manera, el consumi-
dor puede ajustar la viscosidad del pur de acuerdo a los requerimien-
tos del cliente.
OTRAS APLICACIONES PARA LOS DECANTERS EN LAINDUSTRIA DE LOS JUGOS DE FRUTA
PROCESAMIENTO DEL RETENTATO El principal subproducto que se genera en la in-
dustria de procesamiento de jugos es el retentato
proveniente de una ultrafiltracin y de los turbios
generados durante la produccin de jugos trans-
parentes de fruta.
Una posibilidad para realizar un procesamiento
continuo de turbios generados es la utilizacin
de los Decanters Flottweg de alta prestacin.
Gracias a las altas fuerzas centrfugas en el in-
terior de la mquina, los slidos se separan efec-
tivamente de los lquidos y se logra un resultado
de deshidratacin ptimo. En la mayora de los
casos, es posible reducir considerablemente la
cantidad de materiales auxiliares como kieselgur
o no se requiere en absoluto el uso de estos
coadyuvantes.
El desafo para la centrfuga es procesar altas
cantidades de slidos en la alimentacin sin blo-
quearla. El accionamiento Simp Drive con sus
altos torques permite introducir la cantidad de
energa necesaria para una deshidratacin efi-
caz de los turbios, tambin en caso de altos can-
tidades de producto en la alimentacin.
Durante el procesamiento del retentado, el de-
canter se utiliza en el bypass (derivacin) entre
el filtro y el circuito del retentato o luego de la fil-
tracin para recuperar el jugo antes de la elimi-
nacin del retentato.
En ambos casos, el decanter posibilita la reduc-
cin del contenido de turbios en el circuito del re-
tentato extendiendo de esa manera el tiempo til
de filtracin.
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Ilustracin superior: Posicin de la palanca del rodete ajustable para slidos concentradosIlustracin posterior: Posicin de la palanca del rodete ajustable para lquidos claros.
PRINCIPIO DEL RODETE AJUSTABLE ENLA PRODUCCIN DEL PUR DE FRUTA
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FLOTTWEG EN EL MUNDOFlottweg est ubicada en Vilsbiburg (cerca de Munich), Alemania, y
cuenta con una red comercial y de servicio postventa en todo el mundo,
con sucursales en Australia, Brasil, China, Francia, Italia, Mxico,
Polonia, Rusia as como en los Estados Unidos.
En nuestra pgina web puede encontrar su con-
tacto: www.flottweg.com
SEGURIDAD PARA SU DECISION DE COMPRA
OFRECER ALTA DISPONIBILIDAD ES NUESTRA FORTALEZAUna eficiente planificacin del proyecto de acuerdo a cada aplicacin,
un diseo eficiente, un alto nivel de fabricacin y un mantenimiento
apropiado son pre requisitos necesarios para una operacin sin pro-
blemas. Nuestros experimentados y competentes tcnicos del depar-
tamento de servicio postventa estn a su entera disposicin cuando
sea necesario. Flottweg tambin proporciona un servicio de manteni-
miento preventivo para evitar paradas no previstas en la produccin.
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CALIDAD HECHO EN ALEMANIAFlottweg cuenta con la certificacin ISO 9001 y fbrica
sus productos cumpliendo con las normas y estnda-
res ms actuales.
Los Servicios Flottweg incluyen:
Asesora competente en materia de proce-sos de separacin
Pruebas piloto en situ o en el laboratorio ycentro de pruebas Flottweg
Seleccin y especificaciones de los equipos Automatizacin y integracin en el proceso
segn los requerimientos del cliente Diseo y construccin de completos
sistemas de proceso Instalacin, puesta en marcha, servicio de
mantenimiento, reparacin y suministro depiezas de repuesto en todo el mundo
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13Flottweg SEIndustriestrae 6-884137 VilsbiburgDeutschland (Germany)
Tel.: + 49 8741 301-0Fax: + 49 8741 301-300
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