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Cornejo & Estebecorena

Asesoria en Imagen Personal y Empresarial

Cornejo & Estebecorena – Asesoría en Imagen Personal y Corporativa

Conseilleres en Image Personnelle et Relookage. Buenos Aires – Argentina

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Wedding Planner

Segundo Módulo

Todo el material de estudio de este curso se encuentra protegido por la Ley

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Temas a recorrer en este modulo

Servicio de Catering Tipos de Servicio Vinos y su ctalogación Tipos de mesa Presentación de Presupuestos I. Opciones






Armado de las Cotizaciones

Iremos conformando de a poco de que forma presentar las cotizaciones a nuestros clientes y como estructuraremos las cotizaciones. Nuestro cliente necesita conocer los valores y prestaciones para poder tomar una decisión y más allá de respetar su gusto y preferencia debemos orientarlo en lo más conveniente y buscar la mejor relación entre precio y prestación.

Recordemos en función de la planificación.

Servicio de Catering Los Caterings son muy variados de acuerdo a los gustos y preferencias de los novios. Es importante que el WP haya contactado previamente los salones, catering, y demás prestadores a fin de conocer sus precios, servicios y referencias para evaluar la calidad.

Muchos salones incluyen dentro de su cotización el servicio de catering y esto simplifica mucho las cosas y son ideales cuando nos llega un cliente con poco margen de tiempo (por ej 3 meses antes de la boda)

Para poder recomendar a los novios las mejores opciones es fundamental que conozcamos el servicio y la calidad de sus productos. Este es un trabajo previo que






debemos desarrollar antes de lanzarnos al mercado incluso para evaluar también de que forma vamos a instrumentar nuestro negocio y las comisiones.

Tengamos en cuenta, que el catering es uno de los servicios que requiere

mayor inversión de dinero.

Elegir un menú simple pero de calidad es un consejo que debemos darle a nuestro cliente a la hora de elegir el menú. Sobre todo teniendo en cuenta el espacio en donde se desarrollara el evento, la recepción, etc. Hay que prever que los invitados estén cómodos y disfruten del evento, a través de comidas sencillas y en garantizar la circulación adecuada para servir sin molestar a los invitados. Por ejemplo, en la mayor parte de Argentina, los pescados son platos que muchas personas no consumen frecuentemente, a excepción de alguna localidad especifica, con lo cual no es aconsejable que sea la elección mas adecuada. También hay que tener en cuenta a los invitados que están limitados en opciones de comidas por problemas de salud. Aquí nos referimos a personas que deben seguir una dieta estricta como los aquejados por hipertensión, celiacos, diabéticos, etc. En este sentido no incluiremos a las personas que estén a régimen para cuidar su figura. Se le indicara a la empresa de catering la cantidad de personas que requieran platos especiales, cuidando que la decoración de los paltos en su presentación sea lo mas parecida posible al resto de los platos. También se me indicara el lugar de la persona en la mesa a fin de que puedan identificar fácilmente al invitado que debe consumir ese plato. Es importante pedir la mayor discreción posible a fin de evitar incomodar a

nuestros invitados






Otro grupo que hay que tener en cuenta son los niños. Elegir un menú especial para ellos si dentro de los invitados hay un grupo de más de 5 niños de entre 2 y 10 años. Todo esto se puede solicitar a la empresa de catering para que lo tenga previsto y hacer sentir lo mas cómodo posible a los invitados de todas las edades y características. Un aspecto fundamental es que se les aconseje a los novios pensar en función a la época del año en que se desarrollara la boda

También debe estar acorde al estilo de boda elegido, graduando los sabores entre las entradas, platos y postres a fin de que resulte armónico.

Otro aspecto fundamental es el marida, esto es la relación entre el tipo de bebidas y las comidas para conservar una relación de sabores. Por lo general la misma empresa de catering ofrece una orientación en cuanto a esto. Igualmente es importante que recordemos que siempre los vinos blancos preceden a los tintos y guardan estrecha relación con el tipo de platos servidos

La Temperatura de los Vinos y su Correcta

Conservación






El vino una vez elaborado y embotellado se conserva en la bodega; si no se halla en las condiciones que requiere su conservación hasta ser consumido, probablemente esto modifique o altere su color y su sabor. Una buena conservación debe cumplir los siguientes requisitos: Temperatura constante de 10° a 12° C. Ligera ventilación. Un grado de humedad entorno al 70 % aproximadamente. Carecer de ruidos y vibraciones. Permanecer a oscuras. No almacenar junto a otros productos. La colocación idónea de la botella es en posición horizontal.

La temperatura de los vinos blancos dulces, cavas, champañas y espumosos: entre los 4° y 6° C.

Para los vinos blancos secos y los rosados: entre los 6° y 8° C.

Para los vinos tintos ligeros: entre los 12° y los 14° C. Para los vinos tinto de cuerpo: entre los 15° y 18° C. La temperatura se consigue en forma gradual; no se debe forzar en cambios bruscos como por ejemplo añadir hielo a la copa. A los vinos blancos o espumantes no se los debe guardar en el congelador o freezer. En el caso de los vinos tintos, no se los debe colocar cerca de una fuente de calor; en ambos casos, se altera su sabor notablemente.






Los vinos blancos se sirven antes que los vinos

rosados.

Los vinos rosados antes que los tintos.

Los vinos jóvenes antes que los viejos.

Forma Correcta de Abrir y Servir un Vino

Este acto aparentemente sencillo oculta todo un ceremonial. Debemos señalar al encargado del servicio de bebidas, si es que no se cuenta con un sommellier (especialista en el área de vinos).

Las normas básicas son las siguientes:






La botella se debe presentar al comensal siempre antes de abrir. Una vez exhibida en una mesa auxiliar se procede a abrir. No se debe agitar. Con la punta del sacacorchos se corta la cápsula por debajo del borde del gollete.

Se introduce el sacacorchos en la parte central lentamente, procurando mantener

esa dirección en su trayectoria, sin llegar a atravesar la base del corcho. Se procede a quitar el tapón sin provocar ruido. Una vez extraído hay que desenroscarlo y olerlo para comprobar que no tiene

defectos, es decir que este alterado o enmohecido.

Se limpia con un paño el borde superior de la botella.

Se acostumbra a eliminar las primeras gotas, para así evitar las posibles

particular de corcho. El vino será catado antes que se proceda a su servicio, siendo trasladada la

responsabilidad al anfitrión o a la persona que se entienda pueda ser capaz de ello.

Para la cata, se debe llenar la copa en 1/3 de su capacidad. Aprobado el vino se sirve a cada comensal 2/3 partes de la copa. En caso de tratarse de vinos blancos, rosados o espumosos y puesto que estos

necesitan una temperatura fresca, al estar abierto y servido, la botella se introducirá en una champagnera o frapera con agua fría y hielo. Este recipiente debe estar lleno con agua casi en sus ¾ de capacidad y el resto se completara con hielo






Los vinos tintos y sobre todo aquellos de crianza, se presentan en una cesta inclinados evitando la verticalidad.

Diferencias y Definición de los Vinos Tintos

Según su método de elaboración y crianza estos varían, aunque en su etiqueta

suelen constatar las zonas de denominación y origen.

Vino Joven: Cuando no aparece nada que indique crianza o reserva, pero si se indica el año y su certificación de garantía, se da por entendido que se trata de un vino joven o del mismo año. Son vinos frescos, aromáticos (afrutado) y su consumo se recomienda en uno o dos años como máximo; con el tiempo podrían perder sus propiedades.

Vino de Crianza: Debe figura en la etiqueta que hayan seguido un mínimo proceso de envejecimiento en barricas de madera de roble y en botella. Según la zona a la que pertenezca, el tiempo de crianza puede variar, entre barrica, depósito y botella, con lo cual se acorta en tres años, pero es importante recordar que al menos una parte de su crianza estuvo en barrica.

Vino Reserva: Son vinos seleccionados cuyo envejecimiento entre barrica de roble, depósito y botella supondrá los tres años como mínimo; de los cuales uno por lo menos






habrá sido en barrica antes de su comercialización. Suelen salir al mercado, dependiendo de las bodegas, a los cinco años aproximadamente. La armonía y los aromas distinguen a estos vinos.

Vino Gran Reserva: Se trata de grandes cosechas, el envejecimiento exigido (entre barrica, depósito y botella), es de un mínimo de cinco años, dos de los cuales habrá sido en roble. Poseen estructura, cuerpo y aroma que aportan las mejores sensaciones.

Variedades de Vinos y Maridaje

Es importante saber que el Maridaje consiste en la unión de las comidas con las bebidas; se debe respetar Ley de Gradación, esto significa graduar los sabores entre entradas, platos y postres, así como también se debe destacar la Ley de Graduación Alcohólica y su respectivo maridaje con las comidas a los efectos de no alterar los sabores, es decir, primero el vino blanco y luego el vino tinto. En función del maridaje es importante saber que en la preparación de un plato con determinado vino, será el mismo vino que se servirá en la comida. Aquí detallamos variedades de vinos en maridaje con las comidas y sus respectivas generalidades:

Vino Blanco Sauvignon Blanc 100 % (Varietal): Se cosecha durante la primera semana de marzo, en forma manual. Es un vino de color amarillo con leves destellos verdes, aroma herbáceo y a manzanas verdes. De sabor complejo, peras y pomelo con






notas florales. Es untuoso con muy buena amplitud y persistencia en boca. Es un vino ideal para acompañar frutos de mar y ensaladas; así también como aperitivo.

Vino Blanco Chardonnay 100 % (Varietal): Se cosecha

durante la primera semana de marzo, en forma manual. Es un vino de color amarillo con reflejos verdes y aroma a peras, caramelo, cáscara de naranja y miel. Su sabor a manzanas, cítricos y su carácter varietal bien definido lo hacen un excelente compañero de las carnes blancas, frutos de mar y

también como aperitivo.

Vino Blanco Chardonnay 100 % (Varietal / Roble): Se

cosecha durante la primera semana de marzo, en forma manual. La maduración y fermentación de este vino es durante seis meses en barricas nuevas de roble francés sobre borras. Es un vino de color dorado con tintes verdes, leves destellos plateados y aromas a frutas tropicales, a miel y a manteca con notas de vainilla, que le brindan una buena intensidad aromática. Su sabor complejo, redondo y de buena estructura combina exquisitamente con carnes blancas, frutos de mar y como aperitivo.

Vino Blanco Viognier 100 % (Varietal): Se cosecha durante la primera quincena de marzo, en forma manual. Es un vino de color amarillo verdoso con destellos acerados y

aroma fino con buena intensidad de frutas tropicales, duraznos y damascos. Su sabor es equilibrado y bien estructurado en boca, persistente y de final agradable. Se recomienda servir a 12° C como aperitivo o para acompañar pescados, mariscos y carnes blancas.

Vino Blanco Chenin Blanc 100 % (Varietal): Se cosecha durante la última quincena de marzo, en forma manual. La elaboración consiste en una porción de azúcares naturales de las uvas, cosechadas tardíamente que se conservan sin fermentar dándole un carácter muy original. Es un vino de color blanco con leves destellos verdes y aroma exuberante a duraznos blancos maduros que también aparecen en la boca, de buen






equilibrio y fácil de beber. Se recomienda servir entre 5° y 7° C, como aperitivo o para acompañar variados postres.

Vino Blanco Torrontés: Es un vino de buen volumen, persistente y un sutil amargor al

final. Los vinos más afamados y de mejor calidad en nuestro país son aquellos que proceden de la provincia de La Rioja, lo cual lo hace emblemático. Dato: Existe una bodega de la zona, Finca La Fiorentina que incluso tiene un vino espumoso con estas características. Aunque encontramos este vino de bodegas sanjuaninas y mendocinas.

Por lo tanto el Vino Blanco acompaña: Aves, Frutos de Mar, Quesos Suaves y

Pescados. También contamos dentro de la variedad con los Chablis, Chianti,

Pinot Gris, Verdelho, Semillón, Gewurztraminer, entre otros.

Vino Rosado: Pasaron muchos años antes que el vino rosado resurgiera. Es de sabor muy agradable al beber y proviene de las uvas más preciadas que tienen las bodegas. Impacta al primer trago (para este vino no hay segundas oportunidades), refresca y al ser afrutado es fácil y agradable al beber. Estos se beben en el año en curso y antes que finalice el verano. Es un vino joven que debe mantener su vivacidad. Es un vino sensible y delicado. Se asocia a las frutillas y frambuesas; adicionalmente se aprecian notas de especias y flores. Se adaptan a cualquier ocasión, antes del asado, o con una

ensalada de frutos de mar. Se sirve entre los 6° y 8° C.

En su composición, encontramos variantes tales como Vino Rosado Malbec

100%; Merlot y Sangiovese; en algunos casos son vinos bivarietales y trivarietales.






El Vino Rosado compatibiliza muy bien con Pescados con Salsas. En algunos

casos, se utiliza como aperitivo o en combinación con la presentación de la

entrada.

Vino Tinto Malbec 100 % (Varietal): Se cosecha durante la segunda quincena de marzo, en forma manual. De color rojo violáceo intenso, con destellos de rubí y aroma a cerezas, ciruelas y moras junto con sus taninos sutiles, acidez equilibrada y vibrante lo hace ideal compañero de carnes

rojas, tradicionales parrillas argentinas y platos sazonados.

Vino Tinto Malbec 100 % (Varietal / Roble): Se cosecha durante la tercera semana de marzo, en forma manual. Su maduración es de diez meses en barricas nuevas de roble francés. De color rojo violeta profundo con tintes de rubí y aroma a ciruelas, café, especias y vainilla. Su sabor ahumado, a ciruelas, su cuerpo medio con taninos sutiles y larga

persistencia en boca hacen que sea ideal para carnes asadas, pastas y quesos fuertes.

Vino Tinto Cabernet Sauvignon 100 % (Varietal): Se cosecha durante la segunda quincena de marzo, en forma manual. De color rojo violáceo intenso, con destellos de rubí y aroma a cerezas, ciruelas y frambuesas. Su sabor a frutas rojas y especias de larga persistencia en boca, lo hace ideal compañero de carnes rojas y pastas.

Vino Tinto Cabernet Sauvignon 100 % (Varietal / Roble): Se cosecha durante la tercera semana de marzo, en forma manual. Su maduración es de diez meses en barricas nuevas de roble francés. De color rubí intenso, profundo y aroma a especias, vainilla, grosella y roble. Su sabor a frutas rojas y negras junto con sus taninos dulces y acidez equilibrada le brindan buena estructura y larga persistencia en boca. Acompaña carnes rojas, platos sazonados, quesos y pastas.

Vino Tinto Syrah (Varietal): De cuerpo muy liviano pero aromático donde predominan las notas de romero y lavanda; de paladar maduro y fresco con taninos firmes. Acompaña comidas caseras, con o sin appetizers o combinado en tragos.






El Vino Tinto por su parte acompañará: Pastas con Salsas y Carnes Rojas. En

los vinos tintos encontramos variedades tales como, Tempranillo, Borgoña,

Boyarda, Merlot, Pinot Noir, Pinot Verdot, Cabernet Franc, Tannat y Sangiovese,

entre tantos otros.

En cuanto a vinos, sabemos que hoy están de moda y se ofrecen en distintos tipos de variedad, marcas, clases de vino, calidades y precios. El Vino Dulce Espumante, Vino Espumante y el Champagne se lucen con los Postres. El vino espumante es aquel que hoy tomamos en consideración para el brindis pero debemos saber que la denominación de Champagne es para aquellos espumantes que provienen de esa zona de Francia.

Dato: Pierre Perignon fue un monje benedictino descubridor de esta bebida que hoy

conocemos como champagne. Cuenta la historia que en el lugar donde solían hacer el vino,






se escucha una explosión de una botella, efecto del proceso de fermentación que hoy

conocemos. Dom Perignon no permitió que la tirasen y así como estaba lo probó y descubrió

la forma que el vino tuviese una variante que son las burbujas. Este es el famoso método

champegnoise

Existen gran variedad de cortes de uva para la elaboración de estos vinos. Algunos en consta en su composición distintos tipos de uva y se convierten bivarietales, trivarietales y hasta cuatro variedades de uvas para su composición y elaboración.

El vino espumante mas conocido y degustado en nuestro país es el Extra Brut, que al paladar es fresco y afrutado. Dentro de las variantes encontramos el Brut, Brut Nature, Sec, Demi Sec y Dulce.

Este tipo de vino espumante se enriquece cuando se sirve a su temperatura justa, es decir bien frío pero nunca congelarlo porque al igual que los vinos blancos, la congelación degrada el sabor.






Cómo Disfrutar de los Vinos: La Cata Sensorial

La cata es someter un vino a nuestros sentidos, todos intervienen en ello, principalmente la vista, el olfato y el gusto, todo al mismo tiempo. Mediante la práctica de la degustación se adquiere suficiente seguridad, para poder valorar las calidades y que tipo de vino le agrada en particular. El espacio de la cata debe estar bien iluminado, (si es luz natural mejor aún), poseer una buena ventilación, carecer de ruidos que lo invadan y no tendrá olores provenientes de pintura, tabaco o especias. La temperatura es otro factor importante; esta debe oscilar en los 20° C para que no

se modifique la temperatura acorde a cada tipo de vino. La vista, explora la nitidez, la transparencia, la limpieza y los matices de color. La técnica para reconocerlo es colocar la copa a trasluz con una hoja de papel blanco debajo para que refracte el color y los matices de ese vino. A través del olfato se captarán los aromas primarios, son los provenientes de cada tipo de uva; los secundarios que son los producidos en la elaboración y fermentación; y los aromas terciarios, que devienen con el proceso de la maduración y crianza del vino. El gusto, que es fundamental, es el que localiza las sensaciones que provoca el vino en la boca. Se detectan cuatro sabores elementales: dulce (ubicado en la punta de la lengua), ácido (ubicado en los costados internos de la lengua), salado (ubicado en los costados externos de la lengua) y amargo (ubicado en el centro de la lengua).






Si vamos a probar (catar) el vino, éste se servirá en la copa adecuada para la cata a los efectos de apreciar su sabor, su cuerpo, su aroma y su coloración.

La copa de cata, será la adecuada para este fin. Esta copa no tiene talladuras y su borde es recto; la boca de la copa es lo suficientemente ancha para poder introducir levemente la nariz. No hace falta ser un entendido en el tema, basta con tomar un pequeño sorbo y hacer que “pasee” por la boca para que los distintos componentes sean detectados por las papilas gustativas. Para detectar el cuerpo del vino, basta con agitar levemente la copa en forma circular y dejar que caiga la gota, la cual se denomina “lágrima”;

de la velocidad de la caída depende el cuerpo del vino, es decir, que cuanto más tarde en caer, más cuerpo tiene. No debemos confundir el cuerpo del vino con la calidad del mismo.

Tal vez, no notemos determinados aspectos o las particularidades de ese vino, pero sí notaremos el agradable sabor. La copa se toma por el tallo, tanto las copas de vino como las copas de champaña a los efectos de no modificar su temperatura.






¿Cómo Debe Estar Dispuesta la Mesa?

Debemos tener en cuenta que cada comensal necesita un espacio entre 50 y 60 cms. en la mesa que además de los elementos que la componen, contendrá también el centro de mesa.

Vajilla: En la vajilla el rey es el plato.

Hasta el Renacimiento, se comía con las manos. Inicialmente, eran de barro cocido, madera o metal. A partir del S. XVI se comenzó a colocar un plato por cada comensal. Las mesas de los poderosos lucían sus platos y copas de oro y plata con incrustaciones de piedras preciosas.

En el S. XVIII se incorporó la porcelana, material procedente de China quiénes la habían creado hacia el el año 200 AC.

Información extractada del Libro de Escuela de Cocina y de la Buena Mesa de Karlos Arguiñano y Juan Mari Arzak.






1°: Plato de Apoyo: Plato de Sitio o Plato de Respeto, también denominado Platinas, llamadas así porque antiguamente se confeccionaban con este el material. Se ubica a 2 ó 3 cms. del canto de la mesa. Este plato nunca quedará vacío. El personal del catering se ocupará que siempre contenga algún elemento. No hay obligación que forme parte de la mesa, pero brinda un efecto de prolijidad y distinción.

2°: Plato Principal: Es un plato playo que se ubica sobre el Plato de Sitio. Si éste tuviere algún tipo de dibujo irá de frente al comensal.

3°: Plato de la Entrada: Es un plato playo más pequeño que se ubica sobre el plato principal.

4°: Plato de Ensalada o Guarnición: Por lo general, no se utiliza en estos tipos de eventos. Es un plato en forma de riñón que se ubica del lado izquierdo; se puede reemplazar por un plato de postre o un pottige acompañado con un tenedor de postre. Se utilizará un plato por cada comensal.

5°: Plato de Pan: Es un plato pequeño, ubicado a la izquierda y se utiliza un plato por cada comensal.

Los Saleros y Pimenteros si bien no hay obligación que deban estar presentes a la mesa, se toma en cuenta que constan de un par por cada dos comensales.






Ceniceros: No son un elemento obligatorio para que estén presentes a la mesa. Si bien

hoy existe una Ley de Prohibición de Fumar, vale aclarar que dicha ley no alcanza a lugares de eventos privados. Ante la situación de disputa que pudiere generar, es aconsejable no ubicarlos a la mesa y que el personal de servicio lo conserve en su mesa auxiliar ante su requerimiento. Indefectiblemente, no podemos negarlos. Una opción es crear un espacio como un living para tal fin.

Cubiertos: El tenedor en sus inicios fue considerado por el Clero como instrumento diabólico, así consta

en un escrito de la princesa Teodora de Constantinopla a inicios del S. IX. Sin embargo, la hija del Emperador de Bizancio, lo introdujo en su boda. Era considerado un elemento extravagante y poco menos que non grato; pero con el tiempo adquirió popularidad.

En el S. XII fue introducido exitosamente en Inglaterra. Dos siglos después el curioso objeto, llamó la atención del Rey de Francia. En tanto en España fue admitido en el S. XVII por Felipe III. Se lo denominaba horquilla, tridente, cuadrigirio y emparrillado según su número de púas. Sin embargo, no logró ponerse de moda en toda Europa hasta el S. XVIII.






1°: Tenedor para la Entrada: Es el primer tenedor del lado izquierdo, con la concavidad hacia arriba.

2°: Tenedor para Pescado: Ubicado en la misma posición que el tenedor para la entrada. Este cubierto tiene forma de paleta con dos dientes grandes. Se colocará a la mesa sólo en caso de servirse un plato de pescado.

3°: Tenedor para Plato Principal: Es el segundo tenedor del lado izquierdo.

El cuchillo fue un utensilio que constituía un arma defensiva. Fue el primer elemento que fabricó el hombre. Sus orígenes se remontan al Paleolítico. El cuchillo fue un instrumento de uso tan importante como para que sea regalo de bodas en aquella época.






En la Europa Medieval se esperaba que los invitados a un banquete acudieran con sus cuchillos.

4°: Cuchillo para la Entrada: Es el primer cuchillo del lado derecho, con el filo hacia el plato.

5°: Cuchillo para Pescado: Ubicado en la misma posición que el cuchillo para la entrada. Este cubierto tiene forma de paleta que se utiliza para espinar o quitar la piel al igual que el tenedor.

6°: Cuchillo para Plato Principal: Es el segundo cuchillo del lado derecho. Su filo debe mirar hacia el plato y la punta enfilará con la base de la copa de vino tinto.

7°: Tenedor de Postre: Ubicado cerca del plato mirando en hacia las copas. La cuchara nace con la vida sedentaria del hombre según los hallazgos arqueológicos en el Neolítico. Se puede decir que los primeros en utilizarla fueron los egipcios. Por su parte, los griegos acaudalados empleaban cucharas de oro, plata o marfil; pero el pueblo, tenía cucharas de madera o a lo sumo de bronce. En la Edad Media, se confeccionaban en hueso, aunque también hubo de estaño. Las cucharas de las clases pudientes eran de oro y plata.

8°: Cuchara de Postre: Ubicada al lado del tenedor en sentido contrario a las copas.

9°: Cuchillo de Postre: Ubicado en medio del tenedor y la cuchara. Su filo mirando

hacia el tenedor y la punta en igual sentido que la cuchara. Éste último es opcional, dado que las preparaciones de postre de hoy en día no ameritan su presencia.






Cristalería: El cristal fue desde siempre un elemento asociado a las bebidas y se manifiesta en copas, vasos y jarras desde muy antiguo. No siempre estos elementos fueron confeccionados de este material. También se utilizó el barro, la madera, el metal y la porcelana. A pesar de su enorme fragilidad, el vidrio y más aún el cristal fino aporta elegancia, pulcritud y transparencia.

Las copas son siempre cuatro y se ubican del lado derecho del comensal formando un triángulo equilátero o isósceles. También se colocan de frente de esta manera en línea recta o en forma circular siguiendo la línea del plato; pero en todos los casos, respetando su orden.






El triángulo quedará formado a medida que el personal vaya retirando las copas acorde a su uso. 1°: Copa de Vino Blanco: Es la más pequeña; ubicada en primer lugar del lado derecho.

2°: Copa de Vino Tinto: Es de tamaño mediano y se ubica en medio de la copa de vino blanco y la copa de agua. 3°: Copa de Agua: Es la copa más grande de las cuatro. 4°: Copa de Champagne: Es la que está ubicada tras las tres primeras mencionadas, es la más alta y de forma aflautada.






Mantelería: El término mantel procede de la voz latina mantelería, hace referencia no sólo al mantel sino a la servilleta porque antiguamente los manteles eran lo suficientemente holgados, permitiendo con su amplitud que los comensales pudieran limpiarse la boca y las manos. La humanidad evolucionó de comer en el suelo pasó a hacerlo a la mesa, que en un principio estuvo desnuda y luego vestida apenas con un mantel.

Hoy disponemos la mesa con un paño grueso llamado “muletón” y sobre éste el mantel y por último el cubre mantel. Para la confección de la mantelería se utiliza por lo general el algodón y el hilo fino. Dentro de la mantelería encontramos:

Lito: Es un paño que utilizan los camareros.

Servilletas de Té: Son más pequeñas que las servilletas tradicionales.






Tiras, Bandó o Camino: Son manteles alargados que se colocan sobre el mantel en medio y a lo largo de la mesa.

Cubrebandejas: Como su nombre lo indica.

En el antiguo Egipto se colocaban las servilletas para los banquetes de los faraones. A partir de allí, adoptaron su uso otras civilizaciones como los griegos y los romanos. En aquel entonces, no existía el tenedor, en consecuencia la servilleta pasó a ser un elemento indispensable. Las primeras servilletas eran trozos grandes de tela más parecidos a una toalla que lo entendemos hoy por servilleta. En la antigüedad, concretamente en Roma, fue empleada para envolver regalos que el anfitrión preparaba para sus huéspedes. Era considerado de mala educación que quedaran sobras de la comida en la mesa por lo que los comensales eran instados a llevárselas a sus casas utilizando para eso la servilleta.

Paradójicamente hoy sucede todo lo contrario. Entre los S. XVI, XVII y XVII se implanta la servilleta tal como la conocemos junto con la cubertería y la vajilla. En Italia, hacia 1680 crearon hasta veintiséis formas de doblar la servilleta. Entendemos que la servilleta tiene la función de llevarse a la comisura de los labios para limpiarnos antes de comer y de beber. La servilleta se ubicará al costado izquierdo del plato o sobre él. El doblez de la servilleta se sugiere que sea de modo sencillo, es decir en triángulo o rectángulo.






No es aconsejable que la servilleta tenga forma de abanico sobre el plato. Tengamos en cuenta que sobre éste se colocará solamente la comida.

Una buena mesa, cuánto más sencilla y sobria es mucho más elegante. La mantelería debe estar en compossé con las sillas vestidas o con los tonos de ambientación que se hayan seleccionado.






A veces, suele añadirse una pequeña servilleta roja que se utiliza para las damas a los efectos de no manchar la servilleta con el rouge. Éstas son más pequeñas que las primeras.

Señaladores: Existen dos tipos de señaladores sobre la mesa. Primero, consideramos al Señalador de Mesa, propiamente dicho que contiene el número de la misma para que los invitados puedan identificar la mesa que les corresponde. Segundo, el Señalador de Sitio es para que el comensal reconozca cuál es su lugar. El Señalador de Sitio es utilizado en eventos muy formales. En ese caso, el Señalador de Sitio deberá ser una tarjeta tipo carpa, con nombre y apellido manuscrito en letra cursiva de ambos lados. En eventos más formales, puede indicarse el rango de la persona si pertenece a alguna de las fuerzas de seguridad o armada, su profesión o su título nobiliario.






Un Servicio de Catering Completo Incluye:

Recepción: Variados platos, distintos tipos y estilos de canapés y para beber un servicio de barra con tragos largos con o sin alcohol, bebidas alcohólicas como jerez, whisky o licores, jugos naturales y agua mineral. No se servirá cerveza.

Buffet Froid y Buffet Caliente: Cuenta con diversos platos fríos y calientes pero en este caso se acompaña con vinos y agua mineral. A diferencia del anterior se sirve en las mesas.






El Buffet puede ser autoservicio en una fiesta informal con los mozos y cocineros ubicados tras la mesa de exhibición para mantener los platos y sus salsas o guarniciones en la temperatura correspondiente; para que no queden bandejas vacías o incompletas y colaborar con los comensales al momento de servirse.

Este sistema no es recomendable para una fiesta formal, por lo que el buffet suele servirse a la mesa por el personal de servicio. Tampoco es recomendable en el caso que se trate de un evento con gran cantidad de invitados.

Este buffet se brinda a los efectos de amenizar la espera de la llegada de

los novios.

Cena (o Almuerzo): Constará con dos platos principales y también se acompañarán con vinos y agua mineral.

El champagne, se servirá durante

toda la cena en el caso que nosotros por solicitud expresa de

los novios lo hayamos pautado previamente con el servicio de catering.

De lo contrario, el champagne será sólo para el brindis y corresponde por parte de los invitados (por más allegados que sean) solicitarlo al servicio, porque éste cumplirá los órdenes que le han especificado.






De todos modos, la copa seguirá estando presente. Open Bar: En el Open Bar se sirven bebidas y tragos que en algunos casos suelen

ser temáticos en relación con el evento. Este servicio se contrata por separado, son pocos los servicios de catering que lo

incluyen. A veces el Bar Tender sugiere que se adquieran las bebidas y frutas, a los efectos

de abaratar costos. También puede contratarse este servicio en referencia a marcas de bebidas

reconocidas. Existen varias opciones del uso de este servicio: Que esté presente durante todo el evento. Que sólo esté presente al comienzo de la recepción. Que esté presente desde la mitad del evento en adelante.

Postre: Estará a cargo de la elección de los contrayentes o de lo que ofrezca el salón en el tipo de presupuesto o servicio, en relación directa con los platos principales.

Mesa Dulce: Variadas tortas y tartas, panqueques, mousses, helados, etc. que se

brindará al momento del corte de la torta principal y del brindis, instancia en el

que también se ofrecerá el café. Fin de Fiesta: Suele ser un desayuno acorde a la época del año. Variante: Para fiestas de 15 Años, las empresas de catering ofrecen platos sencillos para los más jóvenes.

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