Universidad Autónoma de DurangoMicrobiología de los alimentos

Unidad Temática 2FUNDAMENTOS DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOSCompetencias de la Unidad:Identificar los procedimientos de la conservación de alimentos, mediante la elaboración de cuadros comparativos, siempre mostrando una visión integral.Contenido:2.1. Principios generales de conservación de los alimentos:2.1.1. Asepsia, eliminación de microorganismos, condiciones anaerobias2.2. Conservación mediante el empleo de altas temperaturas2.2.1. Termo resistencia bacteriana y de las esporas2.2.2. Factores que afectan2.2.3. Determinación de curvas TDT2.2.4. Concepto 12D2.2.5. Penetración de calor2.2.6. Tratamientos térmicos en el enlatado2.3. Conservación mediante el empleo de bajas temperaturas2.3.1. Crecimiento de microorganismos a bajas temperaturas2.3.2. Temperaturas empleadas2.3.3. Efectos de las temperaturas de congelación y subcongelados sobre los microorganismos2.4. Conservación por desecación2.4.1. Métodos de desecación2.4.2. Factores que la controlan2.4.3. Tratamiento de los alimentos antes y después de la desecación2.4.4. Microbiología de los alimentos deshidratados2.4.5. Alimentos con un grado medio de humedad2.5. Conservación por aditivos alimentarios2.5.1. Conservador anti-microbiano ideal2.5.2. Conservadores añadidos a los alimentos2.5.3. Producción de conservadoresGeneral https://www.extension.purdue.edu/extmedia/FS/FS-15-S-W.pdfConciso aunque no muy completo https://www.google.es/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=8&ved=0ahUKEwjHmeeSzePSAhUQ3GMKHUX0AX0QFghDMAc&url=https%3A%2F%2Fclaroline.ucaribe.edu.mx%2Fclaroline%2Fclaroline%2Fbackends%2Fdownload.php%3Furl%3DL0NvbnNlcnZhY2lvbl9kZV9hbGltZW50b3MuZG9j%26cidReset%3Dtrue%26cidReq%3DGA0321c3c6&usg=AFQjCNF3BB5ecbIlEtb6XYXA32orpt1-ow&bvm=bv.149760088,d.cGcMuy completo y de fácil lectura aunque extenso https://universidad-une.com/contenido/b7e465255_archivo_guia_estudio.pdf

Regular https://www.google.es/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=14&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjsr8mR0ePSAhVJyGMKHRH3C-M4ChAWCCswAw&url=http%3A%2F%2Fwww.ina.ac.cr%2Fcurso_manipulacion_alimentos%2Fdocumentos%2520manipulacion%2Fcapitulo%25203.pdf&usg=AFQjCNHUkcUd9vIwhKCzlINEC4KyYC4GkA&bvm=bv.149760088,d.cGcMuy práctico y bastante completo http://www.aulavirtual-exactas.dyndns.org/claroline/backends/download.php?url=L0NvbnNlcnZhY2lvbkRlQWxpbWVudG9zMjAxMC5wZGY%3D&cidReset=true&cidReq=RICIONUTRISuper práctico e ilustrativo http://www.edualimentaria.com/los-alimentos