Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales. UNLP.

Departamento de Desarrollo Rural

Curso de Introducción a las Ciencias Agrarias y Forestales

Ejemplo de un Establecimiento Hortícola

Resumen

El trabajo propuesto consiste en analizar un establecimiento hortícola de alcaucil,

ubicado en la localidad de Lisandro Olmos. El mismo, pertenece a Juan Bocchino quien

trabaja con su hijo, un empleado fijo y un medianero, posee amplia experiencia en la

actividad. El informe inicia con una descripción zonal y del establecimiento donde se

incluye una descripción del cultivo en cuanto a su fenología y requerimientos. El

establecimiento cuenta con 8 ha con parcelamiento siendo 6,95 ha útiles.

La producción es de un monocultivo de alcaucil, esta especie es el hábito perenne lo

cual hace que el manejo del cultivo que realiza, sea de dos cosechas estacionales al año. Al

ser estacionado, hay seis meses donde al no realizarse la cosecha, no se genera ventas, y por

lo tanto, ingreso al establecimiento.

Descripción del sistema regional y del establecimiento

Ubicación del establecimiento

El establecimiento pertenece a la localidad de Lisandro Olmos, ubicado a 12 km al

sudoeste del centro de la ciudad de La Plata, provincia de Buenos Aires, como se observa

en la Figura 1.

Figura 1. Ubicación de la localidad de Lisandro Olmos (contorno con línea rojo) donde se puede observar la cercanía del

mismo con el casco urbano de La Plata.

Como se mencionó en el resumen, el establecimiento pertenece al productor de

alcauciles Juan Bocchino, quien vivió allí junto a su familia. Si bien actualmente Juan no se

encuentra viviendo en el campo, sino su hijo Maximiliano Bocchino, sigue siendo él el que

toma las decisiones. En las Figuras 2 y 3, se puede observar como el establecimiento se

encuentra inmerso en la urbanización.

Figura 2. Ubicación del establecimiento (punto rojo) donde se puede observar la cercanía del mismo con el casco urbano

de La Plata y como los alrededores del mismo está cubierto con invernáculos y urbanización.

Figura 3 . Imagen satelital

que se corresponden con la localidad de Lisandro Olmos donde se encuentra el establecimiento (delimitado con línea

amarilla).

Descripción de la región

1. Ecológicas - Agroecológicas

1. Condiciones climáticas

El clima es templado, la temperatura media anual ronda los 16,3 °C y

precipitaciones medias anuales calculadas en 1.023 mm (Figura 4). Por su cercanía al río de

la Plata la humedad tiende a ser abundante, siendo la humedad media anual de 77,6 % y el

viento dominante del Sudeste, que se manifiesta durante 4 meses al año. El mes más seco es

agosto, con 52 mm, mientras que marzo, con una caída media de 111 mm es el mes en el

que se presentan las mayores precipitaciones del año. El mes más caluroso del año con un

promedio de 23,1 °C es enero. El mes más frío del año con 10,2 °C es julio. Su

temperatura más alta fue de 39 °C en verano y su mínima de -5,7 °C en invierno. La

intensidad media anual de los vientos es de 12 km/h, predominando los provenientes del

este y secundariamente los de noreste y suroeste. Las mayores intensidades se dan en

Octubre, Diciembre y Enero, con valores medios de 15 a 7 km/h. En cuanto a las heladas el

período libre de las mismas se extiende del 20 de Octubre al 10 de Mayo y comprende unos

220 días.

Figura 4. Distribución de las precipitaciones y de la temperatura en la ciudad de La Plata a lo largo del año.

El balance hídrico se observa en la Figura 5, donde se aprecia déficit hídrico en los

meses de enero, octubre, noviembre y diciembre.

Figura 5. Balance hídrico del partido de La Plata, período 1988-2017. Referencias: Precipitaciones (P),

Evapotranspiración Potencial (EP) y Evapotranspiración Real (ER).

2. Suelos

En esta región, los suelos destinados a la producción hortícola son clasificados

como Hapludert típico (Serie Gorina) y Argiudol vértico (Series Estancia Chica y Seguí)

(Hurtado et al., 2006). En su condición natural estos suelos presentan un fuerte desarrollo

con un horizonte A bien provisto en materia orgánica (>5%) relacionado con un pH

ligeramente ácido y a una adecuada provisión y proporción de cationes (principalmente

Ca+2). El nivel de Na+ es muy bajo y el perfil se encuentra libre de sales. Como única

limitante química se destaca el bajo contenido de fósforo (<10ppm BK1). La propiedad que

condiciona el manejo de estos suelos es la permeabilidad moderadamente baja a baja y la

elevada plasticidad debido al alto contenido de arcillas desde superficie que se incrementa

en profundidad.

Específicamente en el Vertisol (Hapludert típico) el contenido de arcillas en

superficie es de aproximadamente un 30-40%, y en el horizonte Bt subyacente aumenta a

un 50-65%. Se destaca una elevada proporción de esta arcilla, de tipo expansiva, que se

manifiesta en grietas y abundantes slickensides. Estos suelos son regados con agua

bicarbonatada sódica (la que prevalece en la región) (Alconada y Zembo, 2000) y son

manejados intensivamente (laboreos, aplicación de agroquímicos, abonos orgánicos,

fertilizantes, etc.) (Guiffre et al., 2004). Consecuentemente, se favorece la ocurrencia de

degradaciones edáficas (físicas, químicas y biológicas) de variada magnitud, pero asociadas

en todos los casos a procesos de salinización y alcalinización (Alconada y Huergo, 1998;

Alconada et al., 2006; González y Amma. 1976; Poncetta et al., 2006).

3. Flora y Fauna

La localidad donde se encuentra el establecimiento forma parte del bioma pastizal

pampeano (Pampa deprimida). La pradera natural constituye la base fundamental de nuestra

producción agrícola-ganadera. Desde el punto de vista ecológico las praderas proveen otros

servicios o beneficios a la sociedad, a los cuales no es fácil asignarles un “valor monetario”

y tal vez por esa razón en general son olvidados o ignorados, estos beneficios son llamados

“servicios ecosistémicos”. La presencia de la pradera también mantiene la biodiversidad

vegetal y animal. Si bien este ecosistema está muy modificado por la acción humana y casi

no guarda características ecológicas de su origen, aún se conservan múltiples especies de

seres vivos típicas de la zona. La fauna del lugar está compuesta por:

1. Aves: patos, teros, garzas, flamencos, cigüeñas, chajáes, martinetas, caranchos,

perdices.

2. Mamíferos: roedores, murciélagos, ciervo de los pantanos, comadrejas, gato montés,

mara.

3. Reptiles: sapos, ranas, culebras y víboras.

4. Insectos: alacranes, grillos, cucarachas, gorgojos, polillas, tábanos, moscardones,

moscas, mosquitos, hormigas, gusanos, mariposas, garrapatas, langostas (casi

extintas en la zona).

Por otro lado la flora predominante son los pastizales naturales y algunas especies

arbóreas típicas de la pradera.

1. Actividades productivas regionales

La unidad productiva se encuentra inmersa en el cinturón hortícola platense. El

principal destino de la producción es abastecer los centros urbanos cercanos. El sector

cuenta con productores de diferente escala haciendo referencia a la utilización de los

factores de la producción, tierra, trabajo y capital. Una de las principales diferencias es el

grado de diversificación de cultivos y de intensificación de la tierra. El avance de la ciudad

ha generado tanto ventajas como desventajas para los productores de la zona, entre las

ventajas se pueden mencionar la cercanía a gran diversidad de proveedores de servicios e

insumos, asistencia médica, instituciones educativas y bancos. Entre las desventajas se

puede mencionar que el hecho de estar cerca de centros urbanos eleva el precio de los

insumos y servicios, además, el avance de la urbanización genera una presión inmobiliaria

elevando el precio y el número de impuestos. También la presión social hace que las

prácticas llevadas a cabo estén obligadas a ser amigables con el ambiente y la salud de los

ciudadanos.

5. Económico financieras

1. Comercialización

La Plata es un Partido con una participación muy importante en el abastecimiento

de verduras, no obstante las problemáticas con las que cuenta este sector son muy

profundas; entre ellas se deben destacar: “Aspectos relacionados con la legislación de la

tierra u ordenamiento territorial, incremento en el uso de invernáculo y uso indiscriminado

de agroquímicos, calidad y uso del agua, deficiencia en materia de caminos y

comunicaciones, falta de regulación de precios e irregularidades en la comercialización”

(Ferraris G. et al, 2011).

En cuanto a la comercialización del CHP (Cinturón Hortícola Platense) se puede

mencionar que los productores generalmente utilizan cuatro canales de comercialización.

Por lo tanto los productores comercializan su producción tanto de forma directa (a

los consumidores sin intermediarios) como en forma de indirecta (en mercados

concentradores, quintas/ferias y a abastecedores).

La mayor parte de la producción se destina al consumo en fresco y el canal de

comercialización más utilizado es el indirecto (73%). En esta modalidad el producto pasa

por varias instancias: 1- se concentran los productos en pocos mercados mayoristas (etapa

convergente). Los productores entregan su mercadería vía consignatario, o de modo directo

en quintas o en el mercado central 2- Los mercados concentradores son el punto de

inflexión (articulador); entre estos los más importantes son: El Mercado Central de Buenos

Aires, los Mercados Satélites y los nuevos Mercados de la Colectividad Boliviana y

Municipales. Estos tres últimos surgen de querer acercar el mercado a la zona de

producción y no que se tenga que transportar la mercadería hasta el Mercado Central

(Figura 9) 3- Los Mercados Minoristas que venden al consumidor en sus numerosas bocas

de expendio (etapa divergente).(Rocco R.B, et al., 2016)

Los Mercados de la Comunidad Boliviana y los Municipales son atendidos por los

propios quinteros por lo que el precio para el consumidor es menor. En el caso de los

Mercados Satélites el precio aumenta debido al costo del transporte, pago a consignatarios,

y que, generalmente, están atendidos por puesteros y en algunos casos por quinteros. En el

Mercado Central el puesto está atendido por un revendedor, lo que sumado al pago del

transporte y del alquiler del puesto en el mercado provoca un incremento mayor en el costo

de la mercadería.

En cuanto a la comercialización en ferias los productores suelen organizarse para

vender sus mercaderías en determinados días y lugares

En cuanto al transporte de las mercaderías hay múltiples medios para llevarla a

cabo. Un sistema de distribución es el Cross Docking donde se distribuye sin almacenar la

mercadería, lo cual permite la rápida entrega de los productos favoreciendo la calidad de

los mismos.

El sistema de transporte de productos hortícolas está compuesto por 2.470 Pick-ups

y Utilitarios, 153 Camiones Refrigerados, 597 Camiones No Refrigerados; habiendo en

total 3.366 vehículos. El transporte pueden llevarse a cabo por medio de vehículos propios

del productor, o contratando fleteros o acopiadores-transportistas.

En cuanto a la exportación de hortalizas las principales amenazas son la

competencia exterior liderada por Brasil, el bajo poder de negociación que posee este rubro

debido a la perecibilidad del producto en cuestión, los subsidios dados por otros países, las

barreras fitosanitarias y la mayor inversión en investigación y desarrollo. Por lo que, las

hortalizas producidas en el CHP son principalmente destinadas al mercado interno, siendo

para mercado externo las hortalizas pesadas producidas al sur y sureste de la provincia

(Figura 11).

Figura 11. Cantidad de toneladas exportadas de las diferentes hortalizas producidas en la Provincia de Buenos Aires.

(Rocco R.B, et al., 2016).

2. Características del sistema financiero

Las instituciones otorgantes de créditos presentes en Lisandro Olmos son múltiples.

La mayoría se encuentran sobre la avenida 44 como, por ejemplo, dentro de las

cooperativas de ahorro y crédito se pueden mencionar Cordial, Fie Gran Poder y Credi

Olmos; agencias de préstamo como Mejor Crédito y Rapicuotas. En cuanto a entidades

bancarias en Lisandro Olmos solamente se encuentra Banco Provincia, ya que el Banco

Santander Río posee únicamente un cajero automático.

Características de algunos créditos de estas entidades:

1. Fie Gran poder: otorga créditos para favorecer las actividades familiares. Los

mismos son para un monto máximo de 12 salarios mínimos, con plazos flexibles (se puede

pagar diariamente, semanal, quincenal, mensualmente), las tasas son fijas y en pesos. Para

acceder el productor tiene que contar con DNI, presentar alguna factura de pago de

servicios, ser propietario de la actividad, con una antigüedad en la misma de más de un año,

no registrar deudas. Generalmente son destinados a la compra de materias primas y

mercaderías, renovación de maquinaria e infraestructura o cualquier otra necesidad del

negocio. (Fie Gran Poder S.A., 2019).

2. Mejor Crédito: tiene una modalidad en la que el comercio se puede adherir a la

agencia de préstamo para que ésta financie las ventas a crédito. En el acuerdo se

compromete a hacerse cargo del 100% de la morosidad y la incobrabilidad. Las

modalidades de crédito son diversas: “con o sin recibo de sueldo, con o sin entrega, con o

sin gasto, plan a 60 días, plan a 90 días, planes sin interés, planes con vencimiento

variable”. Los usuarios de este crédito pueden ser empleados en relación de dependencia,

Jubilados, Pensionados, Monotributistas, Autónomos, Amas de casa, Planes sociales, Plan

jefes y jefas, Pensiones graciables. Con el fin de facilitar las ventas se pueden hacer

promociones, entrega de folletería, entre otros recursos.

3. Rapicuotas: permite obtener un préstamo, a sola firma (sin necesidad de garante), el

monto a recibir depende de la condición del destinatario, las cuotas son pactadas sin

recargos. El único requisito es contar con DNI. También posee al igual que el caso anterior

la capacidad de adherir el comercio y que se financien las ventas a crédito.

4. Credi Olmos: es una cooperativa de créditos. Facilidad de obtención de tarjetas de

crédito.

5. Banco Provincia: otorga créditos a sola firma (sin la necesidad de garante) de hasta

$ 625.000. Este tipo de crédito tiene plazos flexibles que se pueden adaptar al ciclo

productivo. Con cuotas pactadas y tasas competitivas. Los requisitos para poder acceder

son: Ser un trabajador independiente (con esto nos referimos a: emprendimientos,

comercios, negocio familiares, oficios, actividades comerciales, de servicio o producción),

tener una antigüedad mínima de un año en el negocio u oficio, contar con buenos

antecedentes comerciales, poseer DNI y que la actividad a desarrollar este dentro del

ámbito de la provincia de Buenos Aires (incluído CABA).

Por otro lado en la avenida 44 y la calle 203 se encuentra la Institución de

Microcrédito (IM), la cual está enmarcada en el Programa Nacional de Microcrédito. Esto

permite obtener microcréditos cuyos montos oscilan entre 5 mil y 30 mil pesos según las

características del emprendimiento y de la finalidad del mismo. Principalmente está

destinado a emprendedores (personas físicas o grupos asociativos, que se organicen en

torno al autoempleo rural o urbano). Los únicos requisitos para acceder son: tener DNI, ser

mayor de edad y realizar una breve descripción del emprendimiento y del destino dado

(Argentina.gob.ar, 2019).

Muchas de las financiaciones al sector se hacen presente antes fenómenos naturales

que provocan daños en las instalaciones hortícolas (Ley 10.390 De Emergencia

Agropecuaria), por ejemplo, el 1 de marzo del 2019 luego de un temporal que destruyó

muchos invernáculos del cinturón hortícola platense se facilitaron la obtención de créditos

en el Banco Provincia de Lisandro Olmos (44 entre 196 y 197), el mismo tuvo como monto

máximo 150 mil pesos con una tasa fija del 25% teniendo que pagarse en los siguientes 48

meses. Entre las condiciones para acceder el productor debían ser dueño de la tierra o tener

contrato de alquiler, por otro lado debía ser monotributista, RENSPA, y no tener

antecedentes comerciales negativos antes del temporal. A su vez los productores

damnificados tuvieron una reducción del 50% en las Tasas de Seguridad e Higiene y

recibieron asistencia técnica proveniente del Ministerio de Agroindustria y de la Secretaría

de Producción de la Comuna. Además, por medio del Fondo de Emergencia se les proveyó

de insumos, como rollos de nylon. Para aquellos productores cuyas viviendas se vieron

dañadas se facilitó la obtención de un crédito con similares condiciones pero a pagar en 4

años (Salamone A. G., 2019).

6. Socio - Culturales

La Plata posee 21 Centros Comunales (o Delegaciones). Según el último censo de

población (2010), el partido de La Plata está habitado por más de 654.000 personas,

representando el 4% del total de habitantes de la Provincia. Lisandro Olmos se encuentra en

el sector oeste de La Plata el cual representa en 29% de la población platense. Esta zona es

una de las que presentó mayor crecimiento en los últimos años, teniendo un crecimiento

demográfico equivalente al 2,3% promedio anual, cuando por lo general este indicador se

ubica en torno al 1%-1,5%, esto tiene como consecuencia el incremento en la demanda de

servicios y de infraestructura económica para posibilitar su expansión y el aumento de la

presión inmobiliaria sobre el área productiva hortícola. Lisandro Olmos en particular en el

año 2010 representaba el 10% de la población platense (Figura 12). (Justiniano C. et al.,

2017).

Figura 12. Porcentaje de población de las diferentes localidades de La Plata.

En el casco de La Plata el 67% de las personas tienen entre 15 y 65 años de edad, un

valor superior al de la provincia en su conjunto (64,5%). No obstante, en la Zona Oeste hay

una presencia mayor de jóvenes (28% contra 19% en el casco urbano). (Justiniano C. et al.,

2017)

En cuanto a las viviendas, La Plata cuenta con 221.313 hogares, de los cuales

54.822 pertenecen a la Zona Oeste. Esta zona al poseer una mayor proporción de gente

joven posee un promedio de 3,5 personas por hogar, cuando el promedio para el resto de La

Plata es de 2,8 personas por hogar (Tabla 1).(Justiniano C. et al., 2017).

La forma de ocupación o el régimen de tenencia de los hogares indica que la

proporción de propietarios es mayor en la Zona La Plata Oeste (ZLPO) (77,3%) que en el

promedio del municipio (71,0%), lo cual responde a la preponderancia de los inquilinos en

el casco urbano por cuestiones relacionadas con la vida universitaria y de la administración

pública (legisladores, jueces, funcionarios). Lisandro Olmos cuenta con un 74% de gente

propietaria, un 10% de inquilinos, un 13% son ocupantes (por préstamos o por trabajo) y el

3% restante pertenece a otra categoría de propiedad.(Justiniano C. et al., 2017)

Los servicios se encuentran concentrados en el casco urbano, en Lisandro Olmos en

particular el 46% de los hogares están conectados al gas de red, utilizando el 48% gas de

garrafa y el 6% restante utiliza otras fuentes de energía para cocinar.(Justiniano C. et al.,

2017)

El 91,2% de los hogares de La Plata poseen el servicio de agua potable. El 83% de

la Zona Oeste tambien lo posee. En Lisandro Olmos el 80% de los hogares está conectado a

la red y un 16% extrae el agua con bomba a motor, siendo en el 4% de los hogares restante

por medio de perforaciones con bombas manuales o pozos.(Justiniano C. et al., 2017)

El 18% de los hogares de la zona oeste presenta NBI (necesidades básicas

insatisfechas). En Lisandro Olmos este porcentaje asciende a 19% de su población.

Otro dato a tener en cuenta es la calidad de las viviendas, siendo la Zona Oeste la

que posee el mayor porcentaje de casas construidas con chapas y otros materiales endebles.

En el año 2016 se ha logrado identificar 156 asentamientos en La Plata (1° en el ranking

provincial) donde residen más de 26.000 familias (4° en el ranking provincial), de los

cuales poco más de la mitad se ubican en la zona oeste del partido.(Justiniano C. et al.,

2017)

Al analizar la ZLPO se observa una tasa de analfabetismo de 2,0%, ubicándose por

encima que la del resto del partido (0,8%). Las unidades educativas de Lisandro Olmos son:

La escuela secundaria número 9, casa del niño Lisandro Olmos, Escuela “Emanuel” jardín,

(primaria y secundaria), ESB 119, Escuela primaria 119, jardín de infantes nro 927, Escuela

Primaria número 3.

El partido de La Plata cuenta con 61 establecimientos públicos de salud, es decir el

2,6% del total provincial. De estos, 13 poseen disponibilidad para internación con un

promedio de 2.537 camas.(Justiniano C. et al., 2017)

Dentro de la Zona Oeste se destaca el centro comunal Melchor Romero. Hay dos

establecimientos de salud con internación, lo cuales son de jurisdicción provincial (Hospital

Interzonal de Agudos y Crónicos “Dr Alejandro. Korn” y Hospital Subzonal Especializado

“Dr. José Ingenieros”). En Lisandro Olmos se encuentra el Hospital Local Especializado

“A” San Lucas, Sinamec (Centro Médico), la Unidad 22 Hospital de Lisandro Olmos del

Servicio Penitenciario, y un UMA (Unidad médica).(Justiniano C. et al., 2017)

En cuanto al trabajo en Lisandro Olmos el 69% de la población económicamente

activa se encuentra ocupada, mientras que el 4% está desocupada; habiendo un 27% de

inactivos.(Justiniano C. et al., 2017)

7. Político - Institucionales

La producción hortícola en la zona tiene sus comienzos del siglo XX, motorizada

por las primeras oleadas inmigratorias. Se trataba de contingentes europeos, principalmente

provenientes de Italia y en menor medida España. Pero la actual estructura productiva del

sector hortícola platense tiene lugar recién a mediados del siglo XX. (Villulla,J.M. 2006)

Para la década del ´40, el proceso a nivel nacional de industrialización por

sustitución de importaciones, junto a las migraciones internas, aumentó el crecimiento

demográfico y la concentración de la población en las ciudades, que generó un aumento en

la demanda en ellas de productos frescos para el consumo diario. Junto con la nueva oleada

de inmigrantes ni bien terminada la Segunda Guerra Mundial (en la zona principalmente

italianos, portugueses y japoneses), aparecen los actores cruciales para la absorción de

demanda de mano de obra. Se va consolidando así su actual estructura productiva. Este

espiral de crecimiento del mercado interno se incentiva con medidas oficiales desde el

primer gobierno justicialista, con expropiaciones de grandes superficies, regímenes de

colonato, y facilidades en el crédito para la adquisición de tierra y capital fijo de industria

nacional. También con la llamada “tractorización” se dio posteriormente entre los años ´50

y los ´60 como parte de las políticas oficiales hacia el agro. (Villulla,J.M. 2006)

A nivel mayorista, la comercialización de los productos hortícolas del área

metropolitana llegó a realizarse hasta en 23 mercados diferentes (hasta la apertura del

Mercado Central en 1984). Pero se trataba de estructuras que limitaban el acceso del

productor al proceso de comercialización. Esto dificultó durante años la transparencia y

claridad del proceso de venta y facilitó la manipulación de esta información por parte de

capas de comerciantes con “dedicación exclusiva” al circuito de la comercialización y

fijación diaria de precios, permitiéndoles la apropiación parasitaria de excedentes mediante

cadenas de intermediación que llegaron a incrementar los precios al consumidor final. Por

eso, la comercialización va a determinar que los primeros grandes “saltos” de la

diferenciación entre los productores pasen por llegar a controlar el rendimiento de la

producción en la etapa final del proceso de apropiación de valor, la comercialización,

mediante un puesto en el mercado. Entre otras cosas, en lo fundamental esto sigue siendo

así también hoy, ya que aún para 1997 sólo el 34,4% de los productores de La Plata tienen

la posibilidad de la venta directa en mercados centralizados de Capital Federal o GBA9 .

(Villulla,J.M. 2006)

La Dictadura de 1976-1983 va terminar de desmantelar las condiciones

relativamente favorables, acentuando los rasgos regresivos del modelo económico e

inaugurando un proceso de crisis de demanda (fin pleno empleo y comienzo desocupación

crónica; disminución del poder de compra –salario real- de los trabajadores).

Desde principios de los ´80 surgen importantes cambios macroeconómicos, siendo

la principal vía de captación diferencial de recursos aumentar el volumen, la calidad y la

variedad de la producción que ingresa al mercado, abaratando costos y aumentando el

poder de negociación a través del incremento de la escala.

Las nuevas condiciones económicas y la continuidad de los problemas para la

comercialización, van a imponer estándares de volumen, precios y calidad a todos los

productores. Pero la posibilidad de achicar costos, aumentar el volumen, la calidad y la

variedad de la producción, no está al alcance de todos, generando que cientos de pequeños

y medianos productores se vean obligados a abandonar la actividad arrendando total o

parcialmente sus terrenos o vendiéndolos para pagar deudas o comprar maquinaria que les

permita mejores rendimientos, alquilando parcelas ajenas dentro de la actividad. Es así

cómo se complementan la expansión de los grandes y la retirada de los pequeños y

medianos. Ya entrados los años ´80, con la inflación, en los centros urbanos los salarios

bajan de manera crítica. Por lo que la crisis del sector se agrava con la depresión de la

demanda y la hiperinflación sobre el final de la década agrava los problemas de

financiamiento. (Villulla,J.M. 2006)

Hacia fines de los ‘90, el sector hortícola profundiza su crisis. La misma se explicitó

en una fuerte caída de la demanda y, por ende, de los precios. Una de las estrategias

adoptadas en este contexto fue la incorporación del invernáculo, buscando la diferenciación

del producto hortícola. Todo esto permitió un crecimiento sostenido de la actividad

principalmente para la horticultura de La Plata. (García M., 2012)

Los productores de la zona a pesar de representar un sector que posee un peso

económico-social muy grande, que abastece de forma constante al mercado regional con

hortalizas de estación, posee un insuficiente sistema de préstamos y programas de ayuda

económica para llevar adelante la actividad, ya que no resuelven las problemáticas

estructurales del sector. El sector público a través del INTA, facilita la obtención de

subsidios y brinda asesoramiento técnico, es decir, tiene presencia en el territorio en pos del

desarrollo productivo y social. Diferentes programas como Cambio Rural, Prohuerta (en

conjunto con El Ministerio de Desarrollo Social de la Nación), acercan las políticas

públicas al productor.

Por otro lado, son numerosas las organizaciones sociales de familias pequeño

productoras y campesinas. Cabe mencionar la Unión de Trabajadores de la Tierra (UTT) y

el Movimiento de Trabajadores Excluidos (MTE).

En los últimos años las políticas en el sector provocaron que, en parte, los

productores se vean impulsados a asociarse, ya que de otra forma no serían beneficiarios

del apoyo social y técnico. En la actualidad (2014) hay 2000 productores organizados.

(Bravo M.L., 2014)

La producción hortícola a diferencia de la agropecuaria extensiva posee un nivel de

intensificación de los factores de la producción mucho mayor; ya que incorpora 20 veces

más de insumos, 30 más de mano de obra y tiene que realizar una inversión en capital

(maquinaria e instalaciones) 15 veces superior a la actividad extensiva. Esta mayor cantidad

de personas trabajando en superficies reducidas, lo que favorece las reuniones de los

productores (Ferraris, G. & Bravo, M. 2014)

Las quintas en promedio poseen entre 1 y 3 ha, siendo la forma de tenencia de tierra

el arrendamiento y la de manejo por medio de la mediería (Ferraris, G. & Bravo, M. 2014).

La organización ha tomado importancia en los últimos años. Múltiples son las

organizaciones que se desarrollan a favor de la actividad hortícola, en relación al caso de

estudio se puede mencionar:

ASOMA (Asociación de Medieros y Afines, 1987) se encarga de representar a

pequeños productores que no poseen tierra, alquilan o trabajan como medieros.

Cooperativa Moto Méndez de Horticultores Platenses Limitada (2012): está

conformada por 45 productores de Lisandro Olmos, Abasto y Ángel Etcheverry. Ubicada

en calle 50 entre 203 y 204 Lisandro Olmos, La Plata.

Asociación Platense de Horticultores Independientes: Abarca a productores de

Lisandro Olmos, Abasto y Angel Etcheverry. Tiene importancia al tener contacto y

vincularse con otras organizaciones, lo cual permite que tenga voz frente a organismos

públicos.

Asociación Pioneros de mi Tierra Productores Residentes: reúne a 80

productores de diversas localidades (Lisandro Olmos, Abasto y Angel Etcheverry). El

fundamento de reunión es por el acceso a la tierra, ya sea para producir como para tener

vivienda.

Unión de Trabajadores de la Tierra (UTT): organización en defensa del acceso a

la tierra y los mercados.

En 2012 a raíz de una fuerte tormenta se conformó la “Mesa regional” que engloba

a más de 20 asociaciones (algunas de ellas son las anteriormente mencionadas). A partir de

entonces todos los meses se realiza una reunión, a la que asisten 2 representantes de cada

asociación). La agenda a tratar se basa en problemas coyunturales como los precios de los

insumos, subsidios, emergencias agropecuarias, acceso a tierras, al crédito y a los

mercados; y además de pedir, en caso de necesidad, asistencia técnica y capacitación. Una

vez discutidos los temas se los hacen llegar los reclamos a instituciones públicas. En

septiembre de 2014 se acordó un estatuto donde se acordaron las condiciones laborales, la

forma de representación, la frecuencia de reuniones, la formación de un fondo común.

Desde el Estado la ayuda está dada por medio de programas y subsidios (Por

ejemplo: el subsidio “Periurbano” del 2011). Entre los programas nacionales se pueden

mencionar:

o Programa Manos a la Obra, Ministerio de Desarrollo Social (Nación)

o Programa de Empleo Independiente y Entramados Productivos Ministerio de

Trabajo, Empleo y Seguridad Social, Nación

o “Programa Nacional de Promoción del Microcrédito para el Desarrollo de la

Economía Social, Comisión Nacional de Microcrédito (CONAMI)

o Programa Nacional de Agricultura Periurbana en la provincia de Buenos Aires.

o Financiamiento para proyectos de producciones agroecológicas. Área de

agroecología de la Secretaría de Agricultura Familiar de la Nación.

o Grupo de PyMEs y Cooperativas: Sistemas Productivos Locales, Ministerio de

Industria, presidencia de la Nación.

Para ser destinatario de los mismos como se mencionó anteriormente se debe estar

en formalidad.

En el 2018 en Lisandro Olmos como parte de esta idea de formalización y

organización del sector hortícola se habilitó una empaquetadora de producción familiar de

productos hortícolas (hojas y frutos principalmente) con destino al mercado interno. La

instalación empaquetadora pertenece a la UTT, siendo habilitada por el SENASA. Esta

instancia era necesaria para el acceso a la compra pública de bolsones por parte del

Ministerio de Salud y Desarrollo Social. El protocolo de compras fue realizado en conjunto

por el Senasa, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y las secretarías de

Economía Social y de Agricultura Familiar(Argentina.gob.ar, 2018).

A nivel más regional se puede mencionar a la CALPO (La Cámara La Plata Oeste),

fundada para crear una asociación a fin de defender los intereses de sus miembros y

contribuyendo en el crecimiento económico de la región, buscando nuevas oportunidades

de negocios. Abarca múltiples actividades, como ser: horticultura, floricultura, comercio,

industria y servicios; así como también múltiples localidades (San Carlos, Los Hornos,

Melchor Romero, Lisandro Olmos, Abasto, Ángel Etcheverry y Colonia Urquiza)

(CALPO, 2019).

Descripción del establecimiento

El propietario, Juan Bocchino, es también el organizador de la producción y junto a

su hijo Maximiliano Bocchino, son quienes continuaron con la horticultura como tradición

familiar. A lo largo de su recorrido en la actividad diversos cultivos fueron ocupando el

establecimiento, como tomate y pimiento tras incorporar invernáculos. Con el paso del

tiempo se pudo diversificar la producción con brócoli, lechugas, repollos, hinojo, entre

otros. Las inclemencias climáticas generaban un gasto constante para el mantenimiento de

los invernáculos e impactaron en la toma de créditos, lo que mantenía al productor con

mucha incertidumbre e inestabilidad. Debido a esto, se decidió hacer un cambio en la forma

de producir, quitar los invernáculos y abocarse a la producción de alcaucil a campo. Se

encontró en el alcaucil un cultivo con muy poco costo, manejo sencillo y, además, que

podía llevarse a cabo sin necesitar más personas ajenas a la familia. El material de

propagación inicial fue comprado a otros productores de alcaucil, ya que son los hijuelos

obtenidos por desbrote lo que se necesita para iniciar el cultivo.

1. Caracterización del campo

El establecimiento está conformado por 8 hectáreas propias que se destinan al

cultivo extensivo de alcaucil, con intención a futuro de extender su producción alquilando 2

hectáreas contiguas. El parcelamiento se corresponde a 2,6 ha de alcaucil de un año, 3,3 ha

de alcaucil de dos años y 1,05 ha de alcaucil de tres años (Figura 13).

Figura 13 Croquis del establecimiento, donde se puede visualizar cómo se distribuyen los lotes y las

instalaciones.

En cuanto a las condiciones edáficas del establecimiento el 100% de la superficie se

encuentra en una asociación de dos series de suelo (50% de Magdalena y 50% de Poblet,

Figura 14).

Figura 14. Carta de suelos 1:50.000 que se corresponden con la localidad de Lisandro Olmos donde se encuentra el

establecimiento (delimitado con línea amarilla)

La serie Magdalena posee una capacidad de uso de III ws (USDA), con lo cual es

apta para la agricultura, teniendo como limitantes problemas a nivel radicular (Bt marcado

con porcentaje de arcilla del 60%) y exceso hídrico. El drenaje deficiente tiene como

consecuencia el anegamiento. En cuanto a la serie Poblet posee una capacidad de uso de

VII ws (USDA) debido a que las limitantes son deficiencia en el drenaje, inundaciones

frecuentes y alcalinidad sódica (Perfiles adjuntos en el ítem Anexos).

Las mejoras extraordinarias y ordinarias con las que cuenta el establecimiento se detallan en la Tabla 2.

Tabla 2. Mejoras ordinarias del establecimiento.

Mejoras Ordinarias

Alambrado perimetral

Construcciones: casa del tío, casa del

mediero, galpón de embalaje, galpón de

herramientas.

Bombas de agua

Cultivo: Alcaucil

2. Descripción del Trabajo (Tr)

El productor se clasifica dentro de los tipos sociales agrarios como familiar

capitalizado siendo su objetivo destinar la producción al mercado. La mano de obra con la

que cuenta el establecimiento está conformada por la familia, padre e hijo, un empleado fijo

que ingresó a la producción en el mes de mayo y un medianero. El medianero tiene a su

cargo 4 ha y como forma de pago se le otorga el 40 % de la ganancia producida (en

cajones), donde ese porcentajes es sin descontar ningún gasto ocasionado en la producción,

ya que el productor lo asume. El mismo posee experiencia en la actividad, en cambio el

empleado fijo es un joven aprendiz que se encuentra viviendo en el establecimiento. La

jornada laboral del empleado asalariado consiste en ocho horas semanales por 5 días. Las 2

ha restantes son trabajadas por la familia.

Todos los sujetos de la producción se encargan de las labores propias del cultivo

como la plantación de los hijuelos, el riego por surcos, el desbrote, aplicación de

fitosanitarios, aplicación de hormonas y también, las labores propias de la cosecha y el

embalaje y las labores de acondicionamiento previo a la venta son realizadas entre todas las

personas que participan de la producción.

El productor posee asesoramiento de un ingeniero agrónomo de la agroquímica de

la zona para dudas puntuales acerca de las aplicaciones. Por otro lado, su hijo Maximiliano,

como estudiante de la carrera de agronomía le permite saldar algunas dudas y tener un

contacto fluido con la facultad.

3. Integración de actividades productivas

El material de propagación del alcaucil son hijuelos o brotes del cultivo obtenidos a

partir de material propio o comprado (solo la primera vez). La producción se inicia al ir

incorporando todos los años nuevos hijuelos por lote renovandolo cada tres años. La

plantación con hijuelos se realiza en marzo, momento durante el cual es imprescindible el

riego por surco. Las renovaciones de 2 ha por año amortiguan la caída de rendimiento y

calidad del producto. La decisión de finalizar el cultivo al tercer año se debe a la reducción

del tamaño de la cabeza del mismo. De esta forma, se continúa con la obtención de

alcauciles grandes, lo cual mejora la calidad del embalaje y el precio de venta.

El establecimiento se maneja con dos momentos de cosecha, una primaveral y otra

otoño-invernal, esta última generada a partir de la aplicación de giberelinas en el final del

verano, que permite la inducción floral precoz. Como desventaja de cosechar

tempranamente (contraestación) coincidente con el inicio de la fecha de primera helada ,

podemos mencionar el efecto que tienen las mismas en la pérdida de rendimiento,

disminución de alcauciles por planta, al dejarla expuesta a condiciones susceptibles de esta

época. Otro factor que baja el rinde de la producción es la presencia de plagas de

lepidópteros, en el momento de inicio de elongación, principalmente en otoño.

Para la preparación del suelo (febrero-marzo) se utiliza maquinaria propia, haciendo

una pasada de arado de 3 rejas, luego una pasada de disco, otra con rotativa y finalmente

un surcador. Además, se utiliza como fertilizante cama de pollo una vez al año al final de la

cosecha (alrededor de noviembre) y luego se mantiene con bordeadora, aradas y escardillo

durante el verano para controlar malezas, favorecer la acumulación de agua y ayudar a

incorporación del guano.

El rendimiento obtenido el año anterior fue de 7.848 Kg/ha. El rendimiento se

encuentra cercano al promedio nacional (7000Kg/ha) pero por debajo del máximo obtenido

(12000Kg/ha) (Larocca C., 2006)

La cosecha se realiza con cuchillo y canasto, descargando los mismos en un cajón

que es llevado por medio del tractor al galpón de empaque. En este lugar se preparan los

cajones para vender. Para la realización de los mismos se arman cajones de 12 alcauciles,

para la venta, sobre heno (proveniente de rollo) con el fin de mejorar la presentación del

producto.

El alcaucil se vende mediante un consignatario al Mercado Central de Buenos Aires

cuando el precio es menor. En épocas de precios altos (mayo-junio), se vende a los

mercados de Quilmes, La matanza, Avellaneda, 3 de Febrero. El consignatario pertenece a

“Crecer” con quien trabajan hace varios años, donde la forma de pago consiste en el recibo

de la mercadería, posterior venta al mercado y luego se entrega el dinero con el valor de

venta descontando el costo del flete y descarga.

En agosto, luego de la primer cosecha del año se realiza el desbrote y se machetean

las plantas a fin de dejar por cada mata (conjunto de alcauciles) dos alcauciles.

Registros

1. Descripción del capital invertido

A continuación se suministra la información necesaria en cuanto cantidad, tipo y

valuación de todos los bienes que pertenecen a la empresa, llamado inventario, que serán

necesarios para posteriormente analizar el desarrollo de la empresa.

Los inventarios, a continuación detallados, se dividen en inventario de tierras y

mejoras, inventario de maquinaria y equipos e inventario de depósito. La información

considerada corresponde al periodo comprendido entre el del 1 de julio 2018 hasta el 30 de

junio del 2019.

1. Tierra y mejoras

En el siguiente apartado se detalla el valor venal de la tierra, obtenido mediante

inmobiliarias de la zona visualizado en la Tabla 3. Entre las mejoras se destaca el casco

compuesto por:

1. La casa principal

2. La casa del medianero

3. Galpón de empaque y galpón de herramientasAlambrado perimetral: se valuó a

través de proveedor de insumos de la zona.

4. Perforación/bomba

5. Cultivo:

1. Alcaucil de primer año

2. Alcaucil de segundo y tercer año

Tabla 3: inventario de tierras y mejoras

Tierras y mejoras Moneda: PESOS ($)

Concepto Cantidad Unidad

Tierras 8 ha

Mejoras ordinarias

Casa principal 112 m2

Casa de medianero 91 m2

Galpon empaque 64 m2

Galpon de

herramientas 64 m2

Alambrado

perimetral 1132 m

Perforacion/ Bomba 2

Alcaucil de 1 año 2,6 ha

Alcaucil de 2 año 3,3 ha

Alcaucil de 3 años 1,05 ha

2. Maquinaria y equipo.

Tabla 4: Inventario de maquinaria y equipo.

Concepto

Cantida

d

Tractor Jhonn Deere

5065 1

Rastra de discos 1

Rotativa 1

Acoplado grande 1

Acoplado chico 1

Desmalezadora 1

Cincel arcos flexible 1

Surcador 1

Champions o

emparejadora 1

Arado de 3 rejas 1

Arado de 1 reja 1

Palita 1

Pulverizadora 1

Maquina de embostar 1