INTRODUCCION El vino es la bebida resultante de la transformacin del mosto obtenido de las uvas, despus de un proceso de fermentaciones, trasiegos, decantados y filtrados. Cinco son los factores que influyen, en las caractersticas de un vino. El primero es la variedad de uva con que ha sido elaborado: cada tipo de uva aporta unas caractersticas y una personalidad indiscutibles. El segundo factor es el clima o las incidencias climticas de cada ao: la zona climtica donde est ubicado el viedo, su latitud y altitud, aportar caractersticas diferentes a una misma variedad de uva, al igual que el comportamiento climtico de cada ao. En tercer lugar el suelo es un factor ms, que no slo sirve de soporte de la cepa, sino tambin de aporte nutritivo a la planta, y por consiguiente aporta distintas caractersticas a las uvas. La madurez adecuada de la uva es el cuarto y uno de los factores ms importantes: el menor o mayor grado de madurez determinar el nivel de azcares y acidez. Como ltimo factor se encuentran las prcticas de elaboracin: dependiendo de las formas de trabajo del enlogo, las prcticas y sistemas que se realicen, los resultados variarn considerablemente.

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VINO El vino es una bebida alcohlica elaborada por fermentacin del jugo, fresco o concentrado, de uvas. Su nombre proviene de la variedad 'Vitis Vinfera' que es la variedad de uva de la que descienden la mayora de las utilizadas para la elaboracin de vinos, y las primeras en ser utilizadas para ello. (Aunque existen algunas excepciones a este ltimo dato). Las caractersticas del vino las dan los factores que afectan a sus viedos, a saber: regin con clima, suelo y topologa, mas los cuidados que le den los productores que lo elaboran. Es sabido que una uva que crece en un determinado lugar y produce un determinado vino, llevada y cultivada en otro lugar, producir un vino con caractersticas distintas. Para la produccin del vino, las uvas recin recogidas son prensadas para que liberen su mosto o jugo, que es rico en azcares. Luego de esto, las levaduras transportadas por el aire, o la adicin de levaduras seleccionadas al mosto, provocan la fermentacin de ste, resultando como principales productos de la fermentacin el alcohol etlico y el dixido de carbono. Este ltimo, liberado en forma de gas. La fermentacin se interrumpe normalmente cuando todos los azcares fermentables han sido transformados en alcohol y dixido de carbono, o cuando la concentracin del primero supera la tolerancia de las levaduras. Para ese momento, lo que era mosto, se ha transformado en vino. La graduacin de los vinos vara entre un 7 y un 16% de alcohol por volumen, aunque la mayora de los vinos embotellados oscilan entre 10 y 14 grados. Los vinos dulces tienen entre un 15 y 22% de alcohol por volumen. CLASIFICACIN Sera poco eficiente clasificar a los vinos solamente en el lugar de origen. Una clasificacin primaria es aquella que los divide como (1) Vinos Calmos o

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Naturales, (2) Vinos Fuertes o Fortificados y (3) Vinos Espumantes. Esta clasificacin se basa en la tcnica de produccin llamada vinificacin. Vinos Calmos o Naturales: Son aquellos que se hacen desde el mosto, y

que es fermentado en forma natural, o con algn aditivo en cantidades controladas como levaduras, azcar o cantidades muy pequeas de sulfuros. Estos vinos son de una graduacin alcohlica que va desde el 10% al 15%, ya que se les detiene la fermentacin alcanzando estos valores. Son los habitualmente conocidos como blancos, tintos y rosados. Vinos Fortificados o Fuertes: Reciben alguna dosis de alcohol, usualmente

un brandy de uvas, en alguna etapa de su vinificacin. Las interferencias controladas tipifican la produccin y caractersticas de los vinos fuertes resultando el Vermouth, Jerez, Marsala, Madeira y Oporto. El contenido alcohlico de estas variedades va desde los 16 a los 23 (grados por volumen). Vinos Espumantes: Son aquellos del tipo del Champagne, los cuales tienen

dos fermentaciones. La primera que es la habitual del vino natural, y una segunda que tiene lugar en la botella. Algunos vinos naturales tienen cierta efervescencia llamada ptillement, pero esta es muy suave y no es causada como resultado de interferencias en el proceso de fermentacin. Si se trata de vino espumoso, este se elabora segn distintos mtodos, siendo el ms barato el de carbonatacin forzada usando dixido de carbono. Los de calidad son aquellos que no cuentan con aditivos y su segunda fermentacin es alcanzada por aejamiento. En todos los casos los vinos espumantes presentan cierta sedimentacin, donde los de calidad son de-sedimentados utilizando distintas tcnicas que pueden incluir auxilios mecnicos y reapertura de las botellas, previo a su comercializacin. Otra clasificacin de los vinos es a travs de sus colores, a saber tintos (rouge red), blancos (blanc - white) y rosados (ros - pink).

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Vinos Tintos: El color del vino proviene del color de la piel de la uva, donde

el mosto es dejado en contacto con la piel de la uva hasta que se alcance un color deseado. Para hacer vino tinto, las uvas rojas se aplastan y el mosto pasa parte o la totalidad del periodo de fermentacin y, en muchos casos, un periodo de maceracin previo o posterior a la fermentacin, en contacto con las pieles u hollejos. Toda la materia colorante, adems de mltiples compuestos saborizantes y taninos, se encuentran en los hollejos de las uvas y la fermentacin y maceracin se encargan de liberarlos. Esta liberacin se intensifica a menudo por tcnicas de activacin mecnica (remontado), o batido (bazuqueado), durante estos periodos. Vinos Blancos: Los vinos blancos son aquellos producidos a partir de uvas

verdes o blancas; o bien a partir de uvas negras aunque en estos casos nunca se deja al mosto en contacto con la piel de las uvas. El color obtenido en los vinos blancos es de tono verdoso o amarillento. Vinos Rosados: El rosado (ros) es producido dejando el mosto en contacto

por un tiempo breve con la piel de las uvas. Suele producirse utilizando uvas rojas que permanecen en contacto con los hollejos (piel de la uva) por breves perodos. Con menor frecuencia se produce mezclando vintos tintos y blancos.

La ltima clasificacin conocida para los vinos es la que los separa como dulces o secos. SEGN LA EDAD Naturalmente el color da testimonio de la edad del vino dado que se va modificando con el envejecimiento:

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En los vinos Blancos la juventud del vino se manifiesta por coloraciones plidas, tonos pajizos, limn, irisaciones verdosas y bordes blanquecinas (incoloras). Los ms maduros tienen tonos ms dorados, ambarinos.

En los vinos Tintos la coloracin malva y prpura da paso a notas pardo - rojizas, teja, mientras que los bordes pasan del rojizo - blanquecino al mbar y caoba.

Los vinos Rosados evoluciona en diferentes tonos de rosa hasta un rosa - naranja al naranja y de ah, a un naranja amarillento que ir denotando su envejecimiento.

Hay vinos elaborados para el consumo fresco (muchos blancos, espumosos..) a los que la edad, lgicamente, perjudica. Pero hay otros que se elaboran con el propsito de un ennoblecimiento a travs de los aos, mediante barrica y botella. A partir de una calidad, en la etiqueta del vino suele figurar el ao en el que ha sido cosechado. Para los blancos lo mejor es que sean lo ms frescos posible ( con excepciones como algunos grandes blancos del Peneds...) ; en cambio para los tintos la norma es contraria ; aunque actualmente los vinos jvenes representan el triunfo de las modernas tcnicas de elaboracin de vinos ya que poseen una prestancia, color y sabor muy interesantes, por no hablar de su precio y su mayor facilidad de venta. Por otro lado hay que tener en cuenta que la vida de un vino tiene un lmite. Hay una evolucin ascendente en la calidad del vino hasta que llega a su punto lgido, pero a partir de ah se inicia un descenso en el que el vino va perdiendo sus facultades. (Aunque no su carga histrica). Es difcil que el punto culminante supere los 15 20 aos.

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DEFECTOS QUE PUEDE PRESENTAR EL VINO El vino cido o agrio es descartado como vino, o considerado como vino malo. La acidez de un vino puede estar causada por dos factores: Inmadurez de la uva al momento de producir el vino. Esta se detecta a travs de un sabor a trtaro (cido). Este defecto puede ser remediado dejando aejar la botella. La acidez causada por una mala vinificacin no puede ser remediada, y se detecta por un gusto a vinagre. (Que en definitiva es la utilizacin que se le da a ese tipo de vinos defectuosos). Un vino pasado es reconocido por un cambio en su color y por tornarse acuoso. Los vinos rosados tienen un periodo en el que generan un olor

nauseabundo, llamado periodo de mareo de la botella, el que desaparece pasado cierto tiempo (semana o meses). El ltimo defecto que puede presentar el vino, se origina en malos corchos, donde estos degeneran el sabor de la bebida.

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PAIS PRODUCTOR: ESTADOS UNIDOS Desde las primeras vias de origen europeo -la Vitis vinfera- plantadas en el siglo XVIII en la California espaola por el mallorqun fray Junpero Serra, hasta la explosin de los 'vinos de culto' como Screaming Eagle a finales del siglo XX, dos apretadas centurias han bastado para convertir a lo que hoy es Estados Unidos en una potencia del vino. Sin embargo, la paradoja reside en la escasa proporcin de los habitantes del pas ms rico del mundo que consume vino habitualmente, en la persistencia de fuertes componentes puritanos contra todo tipo de alcohol, incluso en una actitud en torno al producto de la via que lo considera 'extico' y 'europeo', algo ms marginal que central en la vida norteamericana. Con todo, en Estados Unidos se hacen grandes vinos, existen ncleos numerosos de aficionados y consumidores muy informados, y desde luego all empez a fraguarse la fructfera relacin entre el mundo de Internet y la cultura de los buenos caldos. Se calcula que el consumo promedio de vino de mesa entre los estadounidenses es de 15 botellas por cabeza. En las ltimas dos dcadas hubo tres cambios importantes con respecto al consumo de vinos en Estados Unidos: Primero, los consumidores han llegado a apreciar la calidad de los vinos de California y cada vez ms estadounidenses beben vino tinto por razones de salud. Segundo, los estadounidenses han desarrollado un paladar sofisticado

cambiando vinos baratos que se venden por galones, por vinos de mayor calidad y de mayor precio.

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Tercero, el mercado estadounidense prefiere, cada vez ms, el sabor

consistente de los vinos con sabor de fruta de los pases del Nuevo Mundo, sobre los vinos del Viejo Mundo. Los primeros colonizadores de este pas encontraron a su llegada muchas vides salvajes, por lo que lo llamaron vinland, aunque estas vides todava no producan vino. En los estados unidos hay un suelo propicio para el cultivo de la vid, as como el clima ideal: con veranos calientes e inviernos fros. Los productores de vinos norteamericanos supieron utilizar la tecnologa directamente con el proceso de elaboracin del vino. Por ejemplo: la irrigacin permite cultivar vides en el desierto, mientras que la fermentacin, el aejamiento en barrica y el embotellado se realizan a menudo a travs de un ordenador en un medio estril y asptico. Todos los vinos producidos en Estados Unidos deben llevar en la etiqueta la siguiente informacin: Tipo de vino, grados de alcohol, contenido de la botella, marca y direccin del productor, AVA (American Viticultural Area), zona vincola de origen y las letras BATF(Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms), que es el control de calidad del gobierno americano. Este pas es el quinto productor de vino del mundo, por detrs de la confederacin de Estados Independientes (CEI). Mientras que la produccin en la CEI es muy fragmentaria, a menudo de baja calidad y de escaso significado por lo que se refiere a la exportacin, la industria estadounidense del vino est entre las ms avanzadas y sofisticadas del mundo. Concentrada de forma abrumadora en California, donde la mayor parte de los vinos baratos se producen con uva del Valle Central por un nmero limitado de empresas grandes o muy grandes. Estados unidos posee cuatro grandes regiones que producen vino:

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El noroeste. Abarca principalmente, en trminos de vino, los estados de Washington y Oregon. Es una regin en pleno desarrollo y producen vinos de excelente calidad. Las cepas utilizadas en esta regin son la chardonnay, riesling y pinot gris para vinos blancos y la cabernet sauvignon, merlot y pinot Noir para vinos tintos. El noreste. Es, sobre todo el estado de Nueva York, segundo mayor productor. Es el ejemplo perfecto de los estados vitcolas del Este que se estn pasando de variedades de vinfera con el fin de producir vinos tradicionales. Los otros estados que producen vino son los de Nueva Inglaterra, New Jersey, Pennsylvania y Maryland, que fueron los primeros productores del continente. Los vinos de esta regin toman, generalmente, el nombre del productor. El sur y el Medio Oeste. Tienen productores pequeos pero capaces de hacer buenos vinos, que se descubren a veces en lugares insospechados. Missouri, Ohio, Wisconsin, Texas, Florida y Michigan son algunos de los estados que producen vino en cantidad comercial. El nuevo lder del sur es Virginia, que ha obtenido fama internacional con sus vinos de vinfera de estilo clsico. California. En California se producen las tres cuartas partes de todos vinos estadounidenses, unos 909 millones de litros. Con todo, supone una sexta parte de la produccin total francesa. Con el tiempo mejoran estos caldos, a pesar de que intentan imitar los mtodos del "Viejo Mundo", donde claramente deberan usarse sus propios sistemas. California se divide en cuatro regiones productoras: El Valle de Napa, al norte de San Francisco, es el rea productora ms conocida del estado. Casi todo el vino que all se produce es tinto, (variedades hechas con las uvas Cabernet Sauvignon y Pinot Noir); entre ellos nos encontraremos con: Mandavi, Inglenook, Christian Brothers, Louis Martini, etc. como las marcas ms significativas.

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Sonoma, en la que se produce un buen vino espumoso, como respuesta norteamericana al Champagne francs, (vaya, ya somos cuatro en la carrera por los espumosos). Livermore, tambin produce un buen vino espumoso de las vinateras de Weibel. Adems esta regin tambin es la cuna de dos grandes productoras: Concannon y Wente Brothers. La ltima de las reas es Santa Clara-Monterrey-San Joaqun de donde proceden los productores Paul Masson y Ficklin Brothers.

En estas dos ltimas, sobre todo, se producen la mayora de las "emulaciones" de Burdeos con las variedades de uvas Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y Gamay. Tambin se emplean las variedades autctonas, como la Zinfandel, es la misma que la Primitivo italiana, fue considerada durante mucho tiempo la variedad de uva nativa de California y produce vinos de gran sabor y, a menudo, un rosado dulce e inspido que se vende como Zinfandel blanco. LOS CONDADOS MENDOCINO Y LAGO Los Condados de Mendocino y Lago estn justo al norte de las regiones de los Valle de Sonoma y Napa. No son tan concurridos por turistas como Napa y Sonoma, pero tambin tienen muchos viedos y producen vinos de primera calidad. LOS VIEDOS DE LA COSTA CENTRAL La regin de viedos de la Costa Central se extiende desde la Baha de Monterrey, en el norte, hasta Santa Brbara, en el sur. Su parte norte tambin se conoce como la Regin Monterrey e incluye numerosos viedos esparcidos por las colinas y valles de las montaas costeras de los alrededores de Monterrey y del Gran Sur. A la parte sur a veces se la llama Regin de Santa Brbara y tiene

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muchos viedos en su zona de colinas que abarca desde Santa Brbara en el sur, hasta San Luis Obispo en el norte. OTROS VIEDOS Tambin hay otros viedos esparcidos por todo el estado en distritos ms pequeos y menos conocidos, como las Laderas de Sierra, la zona de Sacramento, el Valle Central, la zona de Los ngeles y la zona de San Diego. Si se fija en una buena gua turstica encontrar instrucciones sobre cmo llegar a las distintas vinateras que ofrecen recorridos tursticos o catacin de vinos.

Algunos de los productores ms conocidos: Chateau St. Jean: fundada en 1973 como la primera bodega tecnificada de

Sonoma. Se ha dado a conocer pro vinos tintos, cabernet, merlot, y pinot, pero con buenos ejemplos de vino chardonnay y de postre. Ernest & Julio Gallo: Tres Generaciones y una Pasin: surge como una

empresa familiar de unos emigrantes italianos originarios de Piamonte. Lanzaron en 1993 su primer Sonoma Estate Chardonnay, carnoso y elegante. Los vinos Gallo-Estate representan hoy un producto selecto y claro. Robert Mondavi: conocido como la locomotora de la industria americana

del vino. Produce cabernet sauvignon estructurados, de bouquet complejo, chardonnay ricos en frutas y pinot Noir finos. Su Opus One, en asociacin con Mouton Rothschild, es un cabernet sauvignon comparable a reconocidos vinos de la regin de burdeos en Francia. Beringer Vineyardas: fundado en 1876 por inmigrantes alemanes. Sus

vinos estrella son el cabernet sauvignon Private Reserve, robusto pero equilibrado y un chardonnay con aromas procedentes de las barricas. La etiqueta Napa Rich est reservada a los vinos ms finos.

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Dominus Estate: bajo la direccin de Christian Moueiux, de la famosa

dinasta vincola Bordelaiser, de los Petrus mundialmente reconocidos. Dominus es un vino denso de estructura firme y muy elegante.

OTROS BUENOS VINOS Algunos excelentes Pinot Noir estn disponibles desde California del Norte y Oregon. Los vinos blancos, maravillosamente ligeros, estn hechos de la uva de Sauvignon Blanc y Chenin Blanc en California, Oregon y Washington. El estado de Washington tambin produce algunos excelentes Rieslings Blanco similar a los vinos alemanes ms finos. California produce buenos vinos burbujeantes y muchos viedos de California estn empezando a producir algunas variedades tpicas de Rhone e Italia tales como Grenache, Gamay y Sangiovese. PRECIOS DE VINOS Los mejores vinos estn usualmente disponibles a la venta en almacenes especializados de vinos, pero no en supermercados o pequea tiendas locales de bebidas. Estn disponibles en finos restaurantes pero al doble del precio de venta del almacn. Los vinos comunes de mesa se venden de $5 a $10 el litro y algunos de ellos pueden ser sorprendentemente buenos. Los vinos finos de excelente calidad pueden comprar de $10 a $20 por litro si usted sabe que productores ofrecen el mejor valor. Los vinos de superior calidad se venden a $20 o ms por litro. DESCRIPCION DE LOS VINOS ESTADOUNIDENSES CARLO ROSSI De cuerpo ligero y con un estilo refrescante, est elaborado con uvas californianas de alta calidad y crecidas en un clima ideal.

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El acompaante perfecto para los momentos cotidianos pero especiales con la familia y amigos. Lo podemos encontrar en sus tres versiones: Blanco, Tinto y Rosado, y en sus dos tamaos 0.75 l y 1.5 L. BCO CAKEBREAD NAPA VALLEY CHARD 750 ML Ficha Tcnica: Color: amarillo paja, matices dorados, limpio, brillante y de gran densidad. Aroma: de manzana madura, pera y meln marcados con algunas notas minerales y aromas provenientes de las barricas como mantequilla. Sabor: Amplio y untuoso en boca, con agradable textura en boca siendo muy agradable por su buena frescura. Largo final en boca sobre sus frutas y tostados de las barricas. Elaboracin: 75 % fermentado en barricas de roble francs. Aejamiento por 7 meses en barricas francesas de 1 y 2 uso. Maridaje: Acompae con pescados salseados, langosta, mariscos de buen sabor, pasta, ternera y quesos de media intensidad. Bodega: CAKEBREAD Regin: CALIFORNIA / NAPA VALLEY Pas: EUA Varietal: 100% Chardonnay Condiciones de guarda y servicio: Tome ahora o guarde de 3 5 aos. Se recomienda servir a 8C a 10C.

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PEJU 750ML Ficha Tcnica: Color: Vino de color rub intenso y profundo, se observa un vino limpio, ntido y de gran densidad. Aroma: complejo sobre el cassis, moras, caramelo, tabaco y moca. Elegante e intenso. Sabor: Intenso y amplio en boca. Taninos firmes y buen balance de intensidad media alta. Final de boca largo recordando los tostados de caf y chocolate negro. Elaboracin: Maceracin controlada para la fina extraccin de nutrientes. Fermentacin en tanques de acero inoxidable por aproximadamente 7 das. Aejamiento en barricas de roble francs Maridaje: Beba con platos poderosos, carnes, venado, cordero, quesos intensos. Bodega: CAKEBREAD Regin: CALIFORNIA / NAPA VALLEY Pas: EUA Varietal: 10% Merlot, 3% Cabernet Franc, 87% Cabernet Sauvignon Condiciones de guarda y servicio: Tomar ahora trasvasndolo o guarde de 5 7 aos. Se recomienda servir a 18C a 20C. BCO CAKEBREAD CELLARS SAUV BLANC 750 ML Ficha Tcnica: Color: Vestido de un color amarillo con reflejos dorados.

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Aroma: Amplia gama de ctricos destacando la toronja seguidos por manzana verde y kiwi. Sabor: Ataque amplio y untuoso, dejando un excelente balance con su acidez y alcohol. Gustos seco con una ligera mineralizad y final amplio con agradable retrogusto sobre sus ctricos. Elaboracin: Vendimia nocturna para guardar la frescura y calidad de la uva. 17% del vino fue vinificado en barricas francesas y el resto en tanques de acero inoxidable. Reposo en barricas francesas del 83% del vino durante 4 meses. Maridaje: Acompaa bien los platillos con vegetales, pescado y pollo. Bodega: CAKEBREAD Pas: EUA Varietal: 10% Semillon, 90% Sauvignon Blanc Condiciones de guarda y servicio: Tome ahora o guarde 2 aos. Se recomienda servir a 6C a 8C. MARIMAR ESTATE CHARDONNAY Datos tcnicos: Color: Blanco Variedad uva: Chardonnay Maridaje: Vino ideal para platos de Pescado blanco, Mariscos, Pescado azul, Pescado horno, Verduras, Ahumados, Foie-gras, Sopas, Cremas.

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MARIMAR ESTATE PINOT NOIR Maridaje: Vino ideal para platos de Atn/Bonito, Carnes rojas/caza, Asados, Aves, Carnes blancas, Arroces, Jamn Serrano, Charcutera, Quesos curados, Quesos azules, Tortillas, Setas Datos tcnicos: Color: Tinto Variedad uva: Pinot Noir MORRO BAY CABERNET SAUVIGNON 2001. Proveniente de Paso Robles, un rea de ms calidad que la costa norte, y de Monterrey, un rea rodeada de montaas que ofrece das soleados y noches frescas. Este vino presenta notas de frutas como zarzamora y ciruela. Madurado en barricas de roble americano y francs por 16-18 meses creando notas complejas. MORRO BAY CHARDONNAY 2004. La tercera parte de la fruta de este vino proviene del Rancho Edna, el cual muchos expertos consideran uno de los mejores viedos del Valle de mismo nombre. Un vino en el que encontramos notas de roble, mantequilla y aromas de manzana y pera. En la boca es como un cuchillo cortando una manzana verde. PHILIP TOGNI CABERNET SAUVIGNON 2000 Ficha tcnica: Color: rojo intenso y brillante Aroma: intenso y con carcter, de fruta negra, ciruela, especias, torrefactos y hierbas aromticas.

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Sabor: En boca es corpulento, sabroso, intenso, estructurado, de largo recorrido, final complejo y con un gran potencial.

OTROS VINOS Y REGIONES DE CRIANZA

MARCA DEL VINO Kendall Jackson

TIPO DE LA UVA Pinot Noir Vintners Reserve

REGIN DE CRIANZA California

Gloria y Ferrer Hedges

Pinot Noir Cabernet, Merlot, Syrah

Carneros Columbia Valley

Edmeades

Zinfandel

Mendocino County

CONCLUSIONES

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Los aspectos estudiados han sido mltiples, con objeto de caracterizar los factores que determinan la calidad enolgica de la uva y del vino. A continuacin anexamos esta tabla para concluir este trabajo acerca de los vinos. Defectos que puede adquirir el vino por una mala conservacin CAUSA Exceso de Calor, ligeramente por encima de 18C Variacin brusca de temperatura Temperaturas extremas (el vino se cuece) Exceso de Fro Exceso de Luz

DEFECTO Envejecimiento prematuro Alteracin del color, aromas y sabor Alteracin del corcho Variacin del sabor llegando a ser dbil y/o soso Dilatacin del caldo, lo que a su vez provoca que el vino busque la salida hacia el exterior entre las paredes del vidrio y el corcho. Esto permite la entrada de aire, aparte del goteo, y la consecuente oxidacin del vino. Podemos decir que hemos cocido el vino Depsitos Trtricos (sales generadas a partir del acido tartrico) Aromas desagradables parecidos a los que podemos percibir cuando olemos un cartn hmedo, y/o maz enlatado, y/o caucho/goma y/o col (berza, repollo) Puesta en compromiso del proceso de envejecimiento Agitacin de los sedimentos Alteracin acelerada del corcho, permitiendo la entrada de aire en el interior de la botella. Esto provocar la oxidacin del vino Aparicin de hongos en la botella Olores indeseables

Vibraciones

Falta de Humedad Exceso de Humedad Mala Aireacin

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Bco Cakebread Napa Valley Chard 750 ml

Ernest & Julio Gallo Philip Togni Cabernet Sauvignon 2000 anverso y reverso

Carlo Rossi Peju

Shafer Merlot 2003 anverso y reverso

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GLOSARIO DE VINOS Aromas primarios: Aromas propios es inconfundibles de ciertas variedades. Aromas secundarios: Aromas de un vino que se deben al proceso de fermentacin. Aromas terciarios: Estos constituyen el bouquet de los vinos. Toma su denominacin en connotacin con el bouquet floral. spero: sensacin que producen los vinos de gran riqueza tnica, detectable como un resecamiento de la lengua y las encas. Astringente: sinnimo de la anterior. Aterciopelado: relativo a la textura, es lo contrario a spero o astringente. Suave, agradable al paladar. Carcter: se dice que un vino tiene carcter cuando posee fuerza, sustancia y personalidad. Que impresiona el paladar y deja recuerdo. Carnoso: grueso, palpable, voluminoso, de textura que parecemasticable. Cava: Se refiere al lugar subterrneo donde se guardan los vinos. Concentrado: la concentracin es una cualidad muy buscada en los grandes vinos, tanto en el aroma como en el color y el sabor. Se puede definir como lo contrario a acuoso e inspido. Crianza: Proceso de envejecimiento de los vinos. Crudo: inmaduro, verde, vino que no ha desarrollado an una gama de matices.

Cuerpo: muy utilizado en degustacin, el trmino cuerpo alude a la consistencia, el peso, el volumen que un vino brinda en la boca y su capacidad para colmar de sabor el paladar. Dbil: flojo, poco concentrado, demasiado liviano e impersonal. Duro: agresivo, de taninos y acidez demasiado marcados. Espumosos: Tipos de vinos con un contenido en anhdrido carbnico superior, sin llegar a la categora de espumante. Estructura: como en cualquier otra rama del conocimiento, en degustacin se utiliza esta palabra como sinnimo de soporte, de armazn. La estructura del vino est dada por el equilibrio de sus componentes fundamentales: azcar, acidez, alcohol, taninos y fruta. Estructurado: Se dice de un vino en que se equilibran las sensaciones de volumen cuerpo y solidez. Etreo: de aromas y sabores sutiles, difciles de percibir y describir. Evolucionado: vino maduro, con un cierto tiempo de vida en el que desarroll matices diferentes a los de su juventud. Extracto: materia slida presente en un vino, compuesta fundamentalmente por taninos. Tambin se habla de extracto seco. Floral: que huele o sabe a flores, algo muy comn en los cepajes blancos aromticos (Torronts, Traminer, Moscatel) y en algunos tintos jvenes. Franco: limpio, honesto, directo, sin mayores complejidades pero carente de notas extraas o desagradables. Fresco: con un punto de acidez ideal, que le aporta frescura. En los blancos puede ser una cualidad.

Fermentacin alcohlica: Proceso en el que se transforma el azcar del jugo de la uva en alcohol y otros cuerpos qumicos, por accin de las levaduras. Generoso: con una alta graduacin alcohlica. Guarda: Se dice de aquellos vinos que son objeto de un proceso de crianza. Ligero: liviano, fcil de beber, con poco alcohol y extracto. Lmpido: con buen grado de transparencia. Lo contrario a turbio. Maceracin: Dentro del proceso enolgico, es la operacin en la que se mantiene en contacto el mosto de vino tinto con la pulpa, el hollejo y las pepitas. Maderizado: que su paso por el roble dej seales aromticas y gustativas. El matiz de la madera es positivo cuando el uso de ese material ha sido racional, sin excesos, siempre y cuando se trate de madera nueva y limpia. Maduro: evolucionado, desarrollado, con un buen grado de madurez. Neutro: sin caractersticas remarcables. Vino que no comunica sensaciones. Noble: natural, bien elaborado. Orujo: Subproducto de la vinificacin, formado por: hollejos, restos de pulpa y pepitas. Oxidado: alterado por excesivo contacto con el oxgeno. Decrpito, viejo, lo que se conoce vulgarmente como ajerezado. Pastoso: de textura acorde dada por mucha azcar y materias viscosas. Persistente: que perdura en el paladar y deja recuerdo. Para aludir a una buena persistencia se suele utilizar la expresin largo de boca. Retronasal: Sensacin olorosa que se produce en un aroma que perdura.

Slido: corpreo, bien estructurado. Suave: dbil pero agradable. Untuoso: que llena la boca sin ser agresivo, terso pero completo. Vino: Bebida que se obtiene por la fermentacin completa o parcial de la uva fresca o del jugo de uva fresca. Vinoso: cualidad propia de los vinos, dada por su contenido alcohlico. Los vinos light no tienen esa cualidad. Tambin suele emplearse cuando las caractersticas de un vino determinado no van ms all de su sabor a vino. .

BIBLIOGRAFA LOS VINOS, Gua prctica. La Cocina de Hoy. Editorial Libsa. Santaf de Bogot, D.C., 1993. PRESSMAN Roger. Ingeniera del Software. Un enfoque prctico. Editorial McGrawHill. Quinta Edicin, Madrid Espaa, 2002.

CIBERGRAFIA http://www.usatourist.com http://www.mundogourmet.com.mx http://www2.uah.es http://www.univision.com http://www.alfonzorivas.com http://www.restaurantesdemexico.com.mx http://elmundovino.elmundo.es http://www.zonadiet.com http://www.irestaurante.com