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Voilàlo mejor de la comida gourmet...

Nº

94 M

arzo

-Abr

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Robuchon el Mejor Chef del Mundo

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Editorial

Conquiste el arte de cocinar...Aprenda a crear exquisitos platos que revivirán su paladar, irresistibles sinfonías de sabor, experiencias culinarias que permanecerán como increíbles memorias por siempre...

Una comida mágica puede ser una experiencia que cambie su vida, abriendo la mente y los corazones de aquellos que disfrutan la delicia de los aromas, la intensidad de colores vividos, formas exóticas, texturas, y la explosión asombrosa del placer en su boca—la seductiva y completa opción de la satisfacción sensual que ofrece una cena perfecta.

Nuestro objetivo es satisfacer a los amantes del buen comer como tú, con una selecta gama de delicias artesanales de la variada y prestigiosa gastronomía española Gourmet y De-licatessen. Los productos delicatessen que le ofrecemos en la tienda El Buen Gourmet, son escogidos cuidadosamente uno a uno. Te ofrecemos una amplia selección de manjares, con un criterio exclusivo, asegurando asi una compra de cali-dad y una satisfacción plena del producto, sumérgete en todo un mundo gourmet.

Con un sólo click, tendrás todo a tu alcance.... aceites de oli-va virgen, arrozes, exquisitas algas, setas y hongos, conservas de marisco y pescado, foie gras y patés, frutos secos, cafés, mermeladas, chocolates, sales, especias,

Director: john treff

Creador: claudia bukele

comic: robuchon lu

Director: john

Creador: claudia mejia

comic: robu

Director: john treffi c

Creador: claudia lol

comic: roby

Director: john treffeter

Creador: claudia bea

comic: ruth sap

Director: john mmm

Creador: claudy

comic: robuchon pan

03 Joel Robuchon

04 Los Restaurantes

05 La Cocina

06 La Vatel

07 Escuela de Chefs

08 Repostería

09 Las Crepes

10 Recetas

11 Recetas

12 Recetas

14 Comic

15 Comic

Sumario

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Siempre nos ha atraído Joël Robuchon, un hombre clarivi-dente y metódico que llegó a ser el cocinero más perfecto del mundo. Hizo historia por ese virtuosismo arcangélico nunca superado, por haber desarrollado un estilo inconfundible de articu-laciones circulares en el plato, por haber dado al mundo grandes fórmulas que se han expandido por cientos de restaurantes gastronómicos. Un día decidió liberarse de la presión que hizo que siempre se esperase de Rubochon.Joël se esperase de Rubochon.Joël se esperase de Rubochon.Robuchon, miras al futuro que alzaron a este celebérrimo chef a ser el número.

Inspirado en L’Atelier nació un bistró contemporáneo. Impera sobre todo el saber hacer: inteligencia en los planteamientos, profesionali-dad relevante en los fogones y el servicio, organización Joël Robuchon, miras al futuro que alzaron a este celebérrimo chef a ser el número uno del mundo durante una década y media del tiempo.Podrá reencontrar el mismísi-mo puré de patatas del Jamin.Algunos de sus platos famo-sos es el pret-à- porter.Joël .Joël .Robuchon, miras al futuro que alzaron a este celebérrimo chef a ser el número uno del mundo en una década.

“prêt-à- porter”prêt-à- porter”

“Esparragoscon un toque de caviar”

Joël RobuchonEl mejor chef del mundo

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Hay dos menús separados en Joël Robuchon: un menú de 6 platos y uno de 16 platos, lo cual no inclu-ye vino ni otras bebidas. La vesti-menta que exige el restaurante es informal de negocios. Sacos son obligatorios para caballeros. Joël Robuchon en el MGM Grand fue honrado en 2006 con el premio Mobil Five-Star por Mobil Travel Guide.El exquisito restaurante Joël Robuchon te brinda una cena inolvidable. Una vieira tierna con hierbas ha sido preparada en su caparazón natural y humedecido y humedecido ycon gotitas de limón. La vesti-menta que exige el restaurante es informal de negocios.

El amable chef mere-cedor de tres estrellas Michelin me concedió una entrevista en la que hablamos acerca de su regreso a la alta cocina. Robuchon aprendió el arte culi-nario sin instrucción formal y se convirtió en el restaurateur más joven en ganar tres estrellas Michelin en años consecutivos. La cocina del joven cheffue tan formidable que le brindó el título de Chef del Siglo. Me pregunto si el Joël Robuchon será seme-jante a su aclamado restaurante Jamin en París. Robu

chon aseguróle brindó el título de Chef del Siglo. inmediatamente que Joël Robuchon es un concepto nuevo.Joël Robuchon presenta dos menús

de degustación de la temporada. Sin duda alguna, Robuchon es uno de los restauran-tes más costosos en Las Vegas. Una que le daría honor a cual-quier ocasión especial. Claro está que cada cena en Robuchon es una ocasión especial. Una cena inolvidable en Joël Robuchon (el menú cambia todos

los días), cuenta con nueve platillos y un rico entremés: una pequeña ostra perfecta servida como si fuera una joya (y lo es). Un milhojas (en francés: mille-feuille) de toma-tes frescos, cuenta con capas de jaiba king y crême fraîche. Esta adorable presentación es más complicada de lo que parece. Un to-mate entero se prepara al vapor, se pela, se le extraen las semillas, se aplana y se enfría.Robuchon aprendió el arte culinario sin instrucción formal y se convirtió en el restaurateur más joven en ganar tres estrellas Michelin en años consecutivos.

Me pregunto si el Joël Robuchon será semejante a su aclamado restaurante Jamin en París. Robu-

chon me aseguró inmediatamente que Joël Robuchon es un concepto nuevo. Joël Robuchon.Robuchon es uno de los restau-rantes más costosos en Las Vegas. Una que le daría honor a cualquier especial.Esta adorable que tocara presentación es más complicada .

de Joël RobuchonRESTAURANTES

Dentro de francia...Los grandes restaurantes dentro de todo europa

Ocasión especial claro está que cada cena de Robuchon

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La lubina de mar frita en el sartén con espuma de limoncillo y pequeños puerros cocidos estuvo espléndida. La espuma hecha por Robuchon no es aguada. Una pequeña tajada de lomo de ternera. Este perfeccionista estaba dispuesto a tratar de usar harina americana, pero esto no cumplió con sus expectativas. Toda la harina de pan llega desde Francia por recipiente. La espuma hecha por Robu-chon no es aguada.Una pequeña tajada de lomo de ternera. Este perfeccionis-ta estaba dispuesto a tratar

Crema francesa

de Joël Robuchon LA COCINA

El balance de su gusto por la cocinay su arte dedicado

La noix de saint

La lubina de mar frita en el sartén con espuma de

limoncillo y pequeños puerros cocidos estuvo espléndida. La espuma

hecha por Robuchon no es aguada. Una pequeña

tajada de lomo de ternera. Este perfeccionista estaba

dispuesto a tratar de usar harina americana, pero

esto no cumplió con sus expectativas. Toda la

harina de pan llega desde Francia por recipiente. La espuma hecha por Robu-

chon no es aguada.Una pequeña tajada de lomo de

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Paris la capital mundial del turismo concentra los palacios y restaurantes gastronómicos más prestigiosos del planeta. La escuela más antigua del grupo Vatel con su prestigioso restaurante de aplicación ubicados en el centro de la ciudad fueron renovados en 2003. Escuela Inter-nacional de Management Hotelero y Turístico, forma ejecutivos opera-cionales y ejecutivos superiores de

la Hotelería y el Turismo. Veinticinco años después de su crea-ción, y con sus 14 sedes en cuatro continentes, Vatel es hoy una de las escuelas de mayor prestigio en el mundo, en materia de educación su-perior en Hotelería y Turismo. Esto se refl eja en el excelente perfi l de los puestos de trabajo que nuestros jóvenes egresados ocupan alrededor del mundo. Estudiar en Vatel resul-

tará ser una experiencia personal muy enriquecedora al tiempo que abrirá las puertas hacia una excep-cional carrera dentro de este gran mercado en expansión. Vive en un ambiente internacional gracias a la imagen mundial de las escuelas Va-tel y al vasto encuentro cosmopolita entre estudiantes provenientes de todo el mundo. Únete a Vatel, y adquiere los elementos necesarios.

Te ofrece progra-mas personalizados para que disfrutes al máximo.

La decisión de obtener tu forma-ción en una de las catorce sedes Vatel, te dará la oportunidad de sobresalir en tus estudios y de tener éxito en tu proyecto pro-fesional, estudiando en una es-cuela reconocida en Francia y en el mundo entero. Los líderes de los grandes grupos hoteleros internacionales, quienes aprecian el equilibrio entre la formación universitaria y la realidad del con-texto.Los líderes de los grandes grupos hoteleros internacionales, quienes aprecian el equilibrio.

Vatel LyonNo solo es la capital francesa de la gastronomía sino también una

ciudad histórica perfectamente ubicada a solo 2 horas de Paris,

del Mar Mediterráneo y de los Alpes. La escuela, en el centro de

Lyon consta de dos edifi cios.

Escuela Internacional en Management Hotelero

La Vatel artes culinarias

Escuela de cocina

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A través de este convenio nuestros egresados podrán participar de un semestre de especia-lización en la escuela de Paul Bocuse Lyon, Francia. La infraes-tructura de la Escuela de Chefs ha sido diseñada en colabora-ción con los profe-sionales más desta-cados del medio y es considerada como la mejor de su género en Latinoamérica. Los alumnos de la Escuela de Chefs cuentan con servicios de Biblioteca. ción con los profe-sionales más desta-cados del medio y es considerada co

Centro de Investiga-ción, Recursos Em-presariales, Asistencia Médica y áreas desti-nadas a la práctica de deportes.Las Carreras de Chef en Alta Cocina y de Chef en Pastelería y Panadería tienen una duración de 16 meses que comprenden cuatro ciclos acadé-micos, siendo asi los tres primeros teóri-cos.La infraestructura de la Escuela de Che-fs ha sido diseñada en colaboración con los profesionales más destacados del medio

Son numerosas las ventajas para quien estudia en una escuela que ofrece un pro-grama completo. Primero, los requisitos de admisión, adap-tados a tus conocimientos, determinarán a cual progra-ma podrás inscribirte. Desde el tercer año podrás integrar-te al mundo laboral con un

doble diploma, y obtendrás un puesto en Management para el cual te preparaste durante tus estudios.Vatel prepara a sus estudiantes Diplomas.Primero, los requi-sitos de admisión, adaptados a tus conocimientos.

La Vatelescuela de chefs

Esta escuela ofrece

“La infraestructura de la escuela de chefs

ha sido diseñada”

Escuela de cocina

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Son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, ac-tualmente es un plato consumido a diario en todo el país europeo, especialmente en el Chandeleur, el día de carnaval, como parte de la tradición francesa. El alforfón vino a Europa de China y tam-bién llegó a Europa Oriental, en donde dio origen a una comida similar, el blintz. En Bretaña, los crêpes se sirven tradicionalmente con sidra.

Los ingredientes comunes de esta masa cocida son: harina, huevos, leche, mantequilla y azú-car. Generalmente hay dos tipos: crêpes dulces con base de harina de trigo, y crêpes hechos con ha-rina de alforfón. Se obtiene por la cocción de la pasta extendida en forma de disco y cocinada.

De proporciones perfectas y muy liso, parece una cajita antigua de porcelana, lista para ser pintada con un pincel y acuarelas.En Francia muchas pastelerías compiten entre ellas para con-seguir la mejor receta (incluso hay un concurso que premia El Mejor Macaron de París). Añaden nuevos ingredientes, los hacen de distintos tamaños y colores, los cubren con glaseados de colores y los guardan.Los sabores más apetecibles se funden en un dulce único: chocolate amargo, café, limón, mantequilla salada con caramelo, fresa, chocolate blan-co, naranja, coco, vainilla, prali-né, almendras, pistacho, menta, anís, rosa e incluso granadina. El Mejor Macaron de París). Añaden nuevos ingredientes, los hacen de distintos tamaños y colores, los

cubren con glaseados de colores y los guardan.Los sabores más apetecibles se funden en un dulce único: chocolate amargo, café, limón, mantequilla salada con caramelo, fresa, chocolate blanco, naranja, coco, vainilla, praliné, almendras, pistacho, menta, anís, rosa e inclu-so granadina!Ladurée es la pastelería donde los probé en París. Casa fundada en 1862, presume de vender los mejores macarons de Francia.Los sabores más apetecibles se funden en un dulce único: chocolate amargo, café, limón.

Reposteriefrancesa

Los crêpes

Macarrons de colores y sabores

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La decoración y presentación de los mismos es parte funda-mental, pues el gusto entra pri-mero por los ojos.Su abuela francesa fue una gran infl uencia para Malka, pues era una excelente cocinera que preparaba de todo, especial-mente comida típica como al-mojábanas.

Al oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh Se sirve habi-tualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados. En algunas regiones se le confun-de con el panqueque. Saborear un postre que huele a un famoso perfume francés, y entusiasta del joven chef Jean Chauvel son al-gunos de los atractivos del primer Congreso internacional.

Los postres...

Reposteriefrancesa

La repostería es el balance entre su gus-to por la cocina y su

inclinación al arte

Es balance entre su gusto por la cocina y el arte.

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Ingredientes:4 hojas de gelatina 250 cc. de natillas1 vaina de vainilla

1 lata de albaricoques 2 cucharadas de azúcar

1/2 limón200 gr. de nata líquida

Preparación:

Ablandar la pulpa de la vaina de vainilla po-niéndola a remojo en agua fría durante 1/2.Calentar las natillas y añadir el tuétano de la

vaina de vainilla. Desleír la gelatina escurrida en la preparación anterior y dejar enfriar.

Ingredientes:800 gr. de magret de pato320 gr. de higos secos100 gr. de marraschino175 gr. de fondo moreno 120 gr. de maiz3 gr. de sal

Preparación:Pondremos en un recipiente alargado, como por ejemplo un vaso medidor o un vaso de turmix los higos en maceración. Junto con ellos, pondremos el mosto, el marraschino, el azúcar y el vinagre. Macera-remos los higos durante 2 horas.

fricasse

Olives

Recetasfrancesas

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Ingredientes:60 gr. de crema

4 oblea/s crepes100 gr. de mosto40 gr. de azúcar

30 gr. de vinagre40 gr. de azúcar

30 gr. de vinagre

Preparación:Pelaremos los higos y los cortaremos de

transversal, haciendoles una base para que se puedan aguantar en el plato en el momento del emplatado. A parte juntaremos el fondo

moreno de buey, que en caso de no disponer, podemos sustituir por alguna salsa.

Cordon

Blue.

Recetasfrancesas

Ingredientes:800 gr. de magret de pato320 gr. de higos secos100 gr. de marraschino175 gr. de fondo moreno 120 gr. de maiz3 gr. de sal

Preparación:Pondremos en un recipiente alargado, como por ejemplo un vaso medidor o un vaso de turmix los higos en maceración. Junto con ellos, pondremos el mosto, el marraschino, el azúcar y el vinagre. Macera-remos los higos durante 2 horas.

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Quiche

froie Gras

Recetasfrancesas

Ingredientes:800 gr. de magret de pato320 gr. de higos secos100 gr. de marraschino175 gr. de fondo moreno 120 gr. de maiz3 gr. de sal

Preparación:Pondremos en un recipiente alargado, como por ejemplo un vaso medidor o un vaso de turmix los higos en maceración. Junto con ellos, pondremos el mosto, el marraschino, el azúcar y el vinagre. Macera-remos los higos durante 2 horas.

Ingredientes:4 hojas de gelatina 250 cc. de natillas1 vaina de vainilla

1 lata de albaricoques 2 cucharadas de azúcar

1/2 limón200 gr. de nata líquida

Preparación:

Ablandar la pulpa de la vaina de vainilla po-niéndola a remojo en agua fría durante 1/2.Calentar las natillas y añadir el tuétano de la

vaina de vainilla. Desleír la gelatina escurrida en la preparación anterior y dejar enfriar.

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Festival Omnivore: Le Havre,20-21 de febrero de 2006.La joven cocina francesa se ha porfín decidido a reunirse,2 años después de la creación de Génération.C.El marco arquitectónico de la ciudad no invitaba a hacer turismo pero los pocos españoles presentes,tuvimos la ocasión de cenar la primera noche delante del edifi cio neo-estalinista del ayuntamiento.

Los mejores platos: Hace ya algún tiempo registró su fa-moso Ispahán(al menos el nombre) y lo que empezó como un macarrón de frambuesa,lichí y rosa acabó en tartas ,helados ,sorbetes ,copas y bombones de los mismos sa-bores.Los franceses saben rentabilizar sus inventos!Hizo un alegato a favor de la funcionalidad de los ingredientes y de las técnicas y rechazó.

Exposición por la ponencia: de JEAN-FRANÇOIS PIÈGE (presente los 3-4-5 de abril en el festival de Udine,Italia).La guía francesa “Carnet de route” titula el artículo dedicado al Crillon:”Piège en liberté “.En efecto ,el ex-chef del Plaza-Athénée se ha liberado del “ corset Ducasse” y juega como un adolescente a provocar al pú-blico chic del palace de la plaza de la Concorde.

Cocina de la gran paella valenciana: El próximo día jueves 06 de marzo en las instalaciones de Th e Hotel en Caracas, se realizará bajo la conducción del chef Nel-son Méndez, una cena espacial de Comida Amazonense Peijajava. De la cocina española hablará poco durante la charla.Hizo sólo comentarios: uno sobre las tapas de Alex Montiel,de la Cuchara de San Telmo.

Invitados especiales: Luis Elías Rodríguez vuelve a invi-tar esta semana a dos catas en “La Viña del Señor” en el C.C. San Ignacio.La primera es una cata de jamones el dia martes 26 de fe-brero a las 7:30 pm. la dirigirá Alfonso Limes y se proba-rán seis jamones: locales sin hueso y con hueso, serrano, italianos parma y san daniele, e Iberico.

Agendafestival de comida

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asterix y Obelix

COMICasterix y obelix

En el año de los Juegos Olím-picos de Pekín, los personajes de Astérix y de su fi el amigo Obélix vuelven a la gran pan-talla con la tercera entrega de sus aventuras, titulada As-térix en los Juegos Olímpicos. La película es una produc-ción de Francia, con contri-buciones de España y Alema-nia, que se ha convertido en la más cara de la historia del cine francés y que desembar-cará en 5.000 salas europeas la próxima semana.

La portada del nuevo álbum es casi la misma que la del primero,H «Asterix el galo», pero con otro fondo, otro tipo de título y sin romanos. La pe-lícula es una producción de Francia, con contribuciones de España y Alemania, que se ha convertido en la más cara de la historia del cine francés y que desembarcará.titulada Astérix en los Juegos Olímpicos. La película es una producción de Francia, con contribuciones de España y Alemania, que se ha conver-tido en la más cara de la his-toria del cine francés y que desembarcará en 5.000 salas europeas la próxima sema-na.La portada del nuevo álbum es casi la misma que la del primero,H «Asterix.

Asterix el galo» pero con otro fondo, otro

tipo de título y sin ro-manos.La portada del

nuevo comic es casi la misma que la del pri-

mer Axterix.

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El dibujante-guionista de los hé-roes del cómic Asterix y Obelix, Albert Uderzo, reveló el 22 de setiembre de 2005 en rueda de prensa en la biblioteca Solvay en Bruselas el título de su nueva creación, aunque no quiso decir nada sobre su contenido para darles la primicia a los lectores.El fi lme se estrenará a la vez en casi todos los países de Europa, entre ellos España, y cuenta con un singular reparto encabeza-do por Clovis Cornillac y Gérard Depardieu. Solvay en Bruselas el título de su nueva creación, aunque no quiso decir nada so-bre su contenido para darles la primicia a los lectores.El fi lme se estrenará a la vez en casi todos los países de Europa, entre ellos España, y cuenta con un singular reparto encabezado por Clovis

comicspiderman

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El fi lme se estre-nará a entre ellos España y cuenta con un be zado por Clovis Cornillac y Gérard Asterix el galo» pero con otro fon-do, otro tipo de título del nuevo

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Artes CulinariasEscuela de

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