Vitamina C

La vitamina C sólido blanco, compuesto altamente polar. Soluble en agua; Insoluble en solventes no-polares.

Su nombre químico se conoce como ácido ascórbico.

Considerada como nutriente esencial para el ser humano, ya que éste no puede sintetizarlo por si solo.

Vitamina C

Debido a que esta vitamina es un ácido, es razonablemente estable en soluciones ácidas, pero en soluciones básicas o neutrales es fácil y rápidamente oxidada por oxígeno disuelto.

La oxidación de la vitamina C, ácido ascórbico, ocurre por la pérdida de dos átomos de hidrógeno, según la molécula es convertida en ácido dehydro ascórbico.

Vitamina C

Molécula de Ácido ascórbico oxidada y reducida.

Vitamina C

Análisis para la detección de ácido ascórbico

AOAC Método Tillmans. Éste es una titulación de oxidación-

reducción, donde se permite la oxidación del ácido ascórbico presente en la materia evaluada mediante un tinte orgánico conocido como 2,6-dicloroindofenol (DCP)

Vitamina C

Las reacciones de oxidación y de reducción ocurren simultáneamente; por lo que según la vitamina C es oxidada, el DCP es reducido, ganando los dos átomos de hidrógeno que pierde cada molécula del ácido ascórbico presente.

Vitamina C

Según el DCP es reducido, ocurre un cambio en color en el tinte de rojo a incoloro. Debido a que la reacción entre el DCP y el ácido ascórbico es sumamente rápido, este cambio en color puede ser utilizado como índice del punto en la titulación; donde todo el DCP ha sido consumido o reducido por la vitamina disponible.

Vitamina C

Reacción de oxidación del Ácido ascórbico

AOAC 967.21.- Ácido ascórbico en preparados vitamínicos y jugos.

mg Ascorbic acid/g, tablet, mL, etc. = (X - B) (F/E) (V/Y)

Donde: X = average mL for test solution titrationB = average mL for test  blank titrationF = mg ascorbic acid equivalent to 1.0 mL indophenol standard solutionE = number of g, tablets, mL, etc. assayedV = volume initial test solution, Y = volume test solution  titrated.

Energía

Donde:Q Energía calórica (kcal/kg)

Cambio de Temperatura

Eqivalente calórico del agua

133.4 kcal/C

Pm Peso de la muestra

PmOcalHEqT

Q10*2.*

TOcalHEq 2.

Energía

Según NTE INEN 1334-2:2000 Cálculo de Energía. La cantidad de

energía deberá calcularse utilizando los siguientes factores de conversión: Carbohidratos: 4 kcal/g Proteínas: 4 kcal/g Grasas: 9 kcal/g