Gascoi – embutidos ecológicos

20 de febrero de 2016

Villaverde (Álava)

Textos: Pili (socia 1223 )

Organiza: Grupo de Consumo Responsable de BioAlai

VISITAS A

PRODUCTORES

LOCALES 2016

En un pueblo de la montaña alavesa, Villaverde, próximo a Lagrán, hay un proyecto en marcha para tener en cuenta y digno de ser visitado: Gascoi, embutidos ecológicos.

Iñigo Domaica e Igor Ereño nos contaron sus comienzos en este proceso, poco fáciles por otra parte, pero lo importante es su convicción por el proyecto.

Fuimos a visitar la zona donde se encuentran los animales, que son "roturos" o parcelas comunales del término de Lagrán y Villaverde, para uso agrícola o ganadero para los vecinos del pueblo.

Ellos disponen de 25 hectáreas. Y ya tienen pensado qué cultivarán para la próxima primavera y otoño: Alfalfa, berza, col, colza, nabos, grelos, todo ecológico para alimentar a los cerdos, de raza “Euskal-Txerri", pues nos cuentan que son los que mejor adaptados están a este entorno. Actualmente se alimentan de hierba, cebada ecológica y bellota del bosque.

En el invierno hay temperaturas muy bajas, hasta -10º. Aunque es el verano

lo que llevan peor, pues soportan mal el calor. Pero tienen cerca un

bosque de robles donde pueden refugiarse, y les han preparado una

conducción de agua desde el regadío, (agua procedente de los

acuíferos de la sierra), haciendo como un pequeño riachuelo donde

disfrutan rebozándose y refrescándose. También los trasladan en verano a

la zona de la sierra, donde hace menos calor y además de comer bellotas

o raíces, hacen una buena limpia de matorral y zarzas, que siempre es bueno para el monte también.

Mientras vamos paseando por el camino hasta el lugar donde están los

animales, nos cuentan que compraron las primeras hembras en Amaiur, y al

llegar a la finca, las vemos pastando con algunas de sus hijas.

Verdaderamente es una gozada ver animales en condiciones tan

saludables, que ya en estos tiempos es difícil....

Nos comentan que disponen de una hectárea por cada animal (entre

pastos, cultivos y bosques). Es un lujo. (La norma es de una hectárea por

cada 14 o 15 animales).

Cada hembra suele tener 5 o 6 crías, que tienen la suerte de ser

amamantadas hasta que la madre las echa o se van, aproximadamente a

los tres o cuatro meses.

Tienen presente también la

importancia del cerdo semental:

si se enferma o muere, se puede ir

al traste todo el ciclo de recría y

renovación de camadas.

Por ello conservarán dos machos

"de repuesto", aunque eso suponga

un considerable gasto en

alimentación... El macho puede

llegar a pesar más de 200 kg.

Tienen que vivir 18 meses para

hacer un peso aceptable,

aproximadamente 150 kg., pues al

no alimentarse nada más que con

comida ecológica y del entorno, lo

importante es el tiempo.

Nos comentaron que "su majestad

el tiempo" es el que mejor gestiona

el proceso, por lo que es muy

respetado.

A diferencia del cerdo

convencional y estabulado,

estos, al vivir en libertad, no

necesitan prácticamente

atención veterinaria porque

no enferman.

En su hábitat hay recursos

suficientes (charcas, tierra del

campo) que favorecen la

limpieza (desparasitación) y

mantenimiento de su salud.

Cuando nacieron los ejemplares

que visitamos, los vio el veterinario

y a dia de hoy no ha tenido que

volver.

Nos contaban Iñigo e Igor que el

Euskaltxerri es un cerdo tranquilo, no

huye de las visitas ni es agresivo y

cuando le abren la puerta para salir a

la zona de bosque para que pasten, le

cuesta salir de su entorno. También es

mimoso. Pudimos comprobar cómo una

hembra preñada a punto de parir, se

dejaba rascar el lomo y masajear .

Es un cerdo similar al “Chato vitoriano“,

famoso por su exquisita carne y su grasa

entreverada. Chato y Euskaltxerri, proceden

de la misma familia que el Cerdo Ibérico,

aunque por ser menos productivos que éste,

el Chato se extinguió en los años 50 y el

Euskaltxerri todavía está en fase de

recuperación. Ésta es una otra de las

diferencias entre proyectos como éste,

pequeños y artesanos, frente a la industria

alimentaria, priorizando la calidad a la cantidad.

Hasta finales de año no

contarán con la carne de los

cerdos que están criando, pero

mientras tanto elaboran sus

recetas artesanas con carne

de cerdo ecológico de otros

ganaderos.

Tienen obrador propio en

Villaverde, con registro

sanitario, y ellos mismos hacen

el despiece y preparan los

embutidos de forma

tradicional.

Queremos agradecer la acogida que nos dispensaron y ya pronto

podremos tener en BioAlai sus productos cercanos, ecológicos y

directos.

Nos quedó una pregunta en el aire: ¿por qué el nombre de Gascoi?

Visitarlos fue

muy

agradable y

un privilegio

compartir

con ellos un

delicioso

almuerzo que

prepararon a

base de

salchichas

con patatas,

chorizo a la

sidra y los

embutidos

curados.