VidaruralPequeños emprendimientos • Jardines • Bazar • Turismo • Hogar rural • Cocina • Huerta familiar

Nº 150

Este ejemplar integra

la edición de revista

CHACRA Nº 951.

Febrero 2010

Nº 150

Este ejemplar integra

la edición de revista

CHACRA Nº 951.

Febrero 2010

VidaruralRevistaRevista Vegetalescurativos:la místicabardanaPág. 3072

Nichos comerciales

Flash: cursos ypublicacionesPág. 3069

En casa: cuidadode frutalesPág. 3070

Espacios verdes:acuáticas enel jardínPág. 3076

Capacitación: lagranja educativaPág. 3078

Flash: cursos ypublicacionesPág. 3069

En casa: cuidadode frutalesPág. 3070

Espacios verdes:acuáticas enel jardínPág. 3076

Capacitación: lagranja educativaPág. 3078

Frutillasperiurbanas

Frutillasperiurbanas

Pág. 3066Pág. 3066

El tema no deja desorprender, y es-tá cargado de lec-ciones concre-tas para nuestra

gente. Inmigrantes bolivianos,con apoyo del INTA y el Munici-pio de Mercedes, lograron abriren esta región del centro-oestebonaerense un polo frutilleroque no para de crecer. Manejadointeligentemente, genera un pro-ducto de calidad muy cerca de laCapital Federal y otros centros debuena demanda, con resultadosmás que interesantes si se consi-dera que la competencia llega des-de casi todo el país.

La precisa

El Ing. Agr. Arturo Bojorge, in-tegrante de la Agencia de Exten-sión Rural INTA Mercedes, nospuso inmediatamente en tema. “Enel marco del Programa CambioRural y desde esta dependencia delInstituto trabajamos con grupos deocho a doce productores hortíco-las pymes, cada uno con el concur-so de un técnico asesor –ingenieroagrónomo–”. El área elegida com-prende los partidos de Mercedes,Luján y General Rodríguez en uncontexto de vinculación y conveniocon los municipios mencionados.Allí hay diversidad de especies culti-vadas, sobre todo tomate redondo.Los nuevos frutilleros cuentan consuperficies cultivadas que oscilanentre media y cuatro hectáreas, contendencia al crecimiento.

¿Cómo lograron edificar estarealidad? De acuerdo con Bojorge,los gastos de iniciación en generalson altos para los pequeños y me-dianos productores. Los costos fijos

de implantación, mantenimiento yprotección van desde los $ 55.000hasta los $ 65.000, según la tecno-logía utilizada. La compra anticipa-da de plantines en los viveros es-pecializados (ubicados en Neu-quén, Chubut y Mendoza) es un fac-tor muy importante; otra opción esemplear plantas impor tadasdesde Estados Unidos oEspaña. Para cada hec-tárea se necesitan unos45 mil a 50 mil plantinesde tipo “frigo”, que tienenun costo aproximado de $ 22.000.Los rindes en la zona rondan entre35 y 50 tn/ha. Con el máximo ren-dimiento se puede llegar a obte-ner $/ha

3066 Vida rural

Entre los logros de estos emprendedores cabe citar:� Aumentar la producción –en rendimiento y calidad de fruta–con destino al mercado fresco (1 kg por planta).� Utilizar plantas de calidad y comprar directamente a viveristas.� Bajar los costos de mano de obra con la mecanización delalomado, la aplicación de polietileno (mulching) y la colocación decintas de riego.� Uso más eficiente de los insumos y manejo de cultivo.Paralelamente mantienen entre sus desafíos el aumentar laproducción y mejorar las formas asociativas.

Balance 2009

Pequeños

productores

familiares

del oeste

bonaerense

armaron de

cero un

exitoso polo

productivo

en una zona

de escasa

competencia

para este

berrie. La

clave está

en los

plantines y

la venta

diversificada.

FRUTILLASNichos comerciales

Los chicos se vieLos chicos se vieLos chicos se vie

4

ner $/ha 100.000, otro dato funda-mental, porque es una manera delograr bajar los costos por kiloproducido. “Es la mejor estrategia,teniendo en cuenta las oscilacionesde precios en los mercados de frutafresca”, dice el técnico.

En cuanto a la venta, Arturo ex-plicó que la tendencia es comerciali-zar la frutilla como fruta fresca en

mercados próximos a la produc-ción de cooperativas de produc-tores (Pilar, Escobar, Luján), y enel Mercado Central de Buenos Ai-res, cuando los precios lo justifican.Otra opción son las ventas a mino-ristas y distribuidores de distritos deloeste de la provincia. La tendenciaes reducir costos de comerciali-zación y flete.

Herramientas

“No es frecuente que los pro-ductores incorporen nuevos culti-vos, por lo general se inicia conpoca superficie para luego au-mentarla con los años. Se requie-ren conocimientos y experienciaque se adquieren con el tiempo pa-ra lograr una producción con posibi-lidades de rentabilidad y evitar losriesgos”, prosiguió el profesional.

El tipo de producción predo-minante entre estos emprendedo-res es a campo, con sistemas deriego por goteo, en lomos de doblehilera de plantas con mulching depolietileno negro y el uso de micro-túneles. Las plantaciones de fe-brero a principios de marzo em-pleando plantines frigoconserva-dos son las de mayor potenciali-dad de rendimiento.

En cuanto a los materiales ge-néticos, las variedades más utiliza-das en Mercedes son las de díaneutro, como Aromas, Albion yWhitney, y Camarosa y Festival en-

Vida rural 3067

1 Los integrantes delnuevo polo tienenentre 0,5 y 4hectáreas cada uno.

2 Se utilizan lomos dedoble hilera, conmulching ymicrotúneles.

3 Estela Uño, sumarido Nery Cardenay el resto de lafamilia. Tambiéncultivan tomates.

4 Claramente hanlogrado aumentartanto el rendimientocomo la calidad de lafruta cosechada.

5 Frutillas deMercedes, impensadounos años atrás.

nen grandesnen grandesnen grandes

1

2

3

5

tre las de día corto. Pero tambiénhay otros cultivares con mayor po-tencial de rendimiento.

Los protagonistas

Estela Uño, su marido NeryCardena, sus hijos, familiares y al-gunos cosecheros llevan adelantela producción de frutillas en Merce-des, muy cerca de la Ruta 5. Entu-siasta, cuenta cómo llegó a nuestropaís. Estuvo radicada en Mendoza,de allí pasó a Pilar y luego se insta-ló en Mercedes. En un principio se

dedicaron exclusivamente a la pro-ducción de hortalizas, pero luego leapuntaron a la frutilla. “Hace más deuna década que con mi familia veni-mos arriesgando todo en esta pro-ducción en Mercedes”, subrayónuestra entrevistada. Destacó la la-bor que llevan adelante y el esfuer-zo y amor que depositan sobre estatierra mercedina.

Una perlita, aunque lamentable:el vínculo con el INTA se produjodespués de ser estafados. Unapersona dijo ser especialista y co-nocer las plantas de mayor rendi-

miento, y en realidad sólo se trata-ba de un fabulador que les vendióplantas enfermas. “Nos dieron ceroproducción”, se lamentó nuestraentrevistada.

Pero todo cambió después deque Estela y los suyos se pusieranen contacto con la Municipalidad lo-cal, lo que les posibilitó viajar a Neu-quén a fin de trabar relación con unespecialista en los materiales quenecesitaban. En esta oportunidad elrinde fue el esperado y se maxi-mizó tras seguir los consejos delINTA Mercedes, que aún sigueasesorándolos técnicamente.

A modo de anécdota, Estelacuenta que el año pasado la mermaoperada en la producción de frutillasdel país se hizo sentir en los pre-cios, que alcanzaron valores exorbi-tantes. En Mercedes empezaroncon un cuarto de hectárea de pro-ducción de frutillas y hoy disponende dos hectáreas y 50 mil plantas encada una. Además, cuentan conotras dos hectáreas de producciónde tomates. En invierno se dedicanal puerro y al verdeo.

La familia vende su producciónpor medio de intermediarios. Merce-des y el Mercado Central son dos delos destinos posibles. La frutilla senegocia entre $ 10 y $ 15 el cajónde 5 kilos, mientras que el tomateapenas alcanza $ 8 el cajón de 20kg. Todavía no hicieron los númerosfinos (un tema que saben que de-ben resolver lo antes posible), perotienen claro que el berrie les permi-te vivir y comprar por adelantado losplantines del año siguiente.

Para terminar, una reflexión denuestra entrevistada que debe obli-garnos a pensar sobre nuestra reali-dad y los males del asistencialismo:“No encontramos gente para laépoca de cosecha. No podemosentender cómo se oyen quejas pordoquier por la falta de trabajo y ali-mentos. Trabajo hay, y alimentostambién. Si no miranos a nosotros,cosechando una fruta que en princi-pio creíamos que no era apta para ellugar, y viviendo de lo que nos deja”.

Natalia Marquiegui

3068 Vida rural

A los argentinos nos encanta que nos endulcen los oídos.Vanagloriarnos de contar con las mujeres más lindas, la mejor carne,las tierras más fértiles, los cinco climas.“Acá crece lo que le tirés”,fanfarroneamos. Como contracara a este canto de sirenas los índicesde pobreza e indigencia crecen. Tanto como los chicos juntandobasura en las calles o pidiendo limosna en los semáforos. ¿Quéestamos haciendo para cambiar esta realidad? ¿Somos conscientes delas posibilidades que no explotamos? Nos atrevemos a decir que no.

Reflexión necesaria

1

2

1 Producto listo paraser despachado acompradores zonaleso al Mercado Centralde Buenos Aires.

2 Las variedades másutilizadas son las dedía neutro, y enmenor medida las dedía corto.

Bien al sur

Caminos y Sabores

Del 8 al 11 de julio próximo en elPabellón Azul del predio de la Ruraltendrá lugar la sexta edición de estaexitosa muestra, que reúne aproductores, artesanos yrepresentantes turísticos de todo elpaís. Este año durante la feria sedesarrollará el 2° Encuentro TerraMadre de Argentina, que convocará aproductores, académicos y cocinerosintegrantes de esta red internacional.Más información en:www.caminosysabores.com.ar.

Conservas

Del 15 de febrero al 8 demayo El Nuevo Agro ofre-cerá en su Campus virtualun curso intensivo que brin-

da todas las herramientas para elaborar conser-vas, desde salsa de tomates maduros y manza-nas hasta repollo colorado en piclkles, cebollas

encurtidas, chutney mediterráneo, paté de hon-gos, gírgolas y portobellos grillados en aceite,chutney del bosque, salsa de tomates con hon-gos para pastas y mucho más. Estará a cargode la experimentada Clara Marini y se podráobtener más información ingresando awww.elnuevoagro.com.ar/capacitacion.

El Grupo GHIA organizó un encuentro de inter-cambio y capacitación para técnicos hortícolasen Tierra del Fuego, en lo que representa unaexperiencia inédita para el sector. Concurrieronasesores invitados llegados desde Corrientes,Salta, Santa Fe, Mendoza, La Plata y Mar delPlata. Syngenta presentó ensayos vinculados

con aplicaciones de Switch para el control deBotrytis y Proclaim para el control de polilla, entomates de ciclo temprano indeterminado re-dondo, bajo invernáculo. Asimismo se obtuvie-ron resultados positivos al aplicar Amístar Topsobre tomate a campo para el control de Alter-naria y Stemphylium.

Coriandro

Vía Internet, la Facultad de Agronomía de laUBA ofrece un curso sobre la producción de co-riandro. El objetivo del mismo es formar a losalumnos en las características agronómicas ylas técnicas del manejo del cultivo. Estos cono-cimientos le permitirán diseñar sistemas quemaximicen el rendimiento en grano y/o esencia.El costo es de $ 200. Para mayor informacióndiríjase al tel.: (011) 4524-8000.

Flash

Aquién no le gustatener uno o dosárboles frutalesen el fondo desu casa?Son vis-

tosos en época de floración, brin-dan sombra y además ornamentanel patio o el jardín. Como ventajaadicional, es posible darse el gustode consumir la fruta fresca, rega-lar a los vecinos, y hasta prepa-rar dulces y mermeladas caserassi la producción es abundante y unose da un poco de maña en la coci-na. Pero, a veces, la prometedorafloración se ve frustrada por enfer-medades o plagas que llegan anuestro jardín y echan a perdergran parte de la producción. Una delas más frecuentes es la mosca dela fruta, que ataca a los frutos an-tes de su maduración. Para evitar eluso de productos tóxicos, el INTApropone una trampa casera senci-lla de realizar y efectiva a la hora decombatir esta plaga.

La peor de todas

“La mosca comienza a observar-se desde octubre hasta mayo o ju-nio, y generalmente ataca cítricos,

duraznos, manzanas, ciruelas, arán-danos, higueras y nísperos. En cuan-to a los daños que ocasiona, en ge-neral se ablanda un sector de la frutay se aclara el color. En algunos ca-sos puede llegar a caerse antes demadurar, pero siempre se la perde-rá por putrefacción. Al abrirla en-contraremos que ha entrado en des-composición, inclusive con gusanosblancos, con forma de cuña y sin pa-tas ni cabeza visible”, indican los pro-fesionales de la Agencia de Exten-sión Rural del INTA San Pedro.

Una de las características deesta plaga es que no puede detec-tarse mediante síntomas en las ho-jas. “El ciclo de la mosca abarca en-tre 28 y 34 días en verano y entre 60y 115 en invierno. Los adultos emer-gen del suelo y luego la hembra po-ne huevos en la fruta pintona; a me-

dida que nacen, las larvas se vandesplazando hacia el interior de lamisma y se alimentan de su pulpa.Luego, las larvas maduras abando-nan el fruto y se entierran en el sue-lo, donde empupan”, explica la Ing.Agr. Manuela Gordó quien, juntocon la Ing. Agr. Laura Hansen, deli-neó el instructivo para elaborar unatrampa casera.

Claro, cuando se trata de un ár-bol que forma parte del jardín y estácerca de la vivienda no se reco-mienda el uso de agroquímicos.Existen riesgos concretos no sóloen cuanto a la aplicación sino tam-bién respecto de la ingesta de frutatratada sin respetar el tiempo de ca-rencia del producto empleado. Lapropuesta, entonces, es realizaruna trampa casera que capturelas moscas, impidiéndoles salir.

3070 Vida rural

Otros males que puedenafectar a los frutales caseros:� En los cítricos: plagascomo pulgones, cochinillas,minador de la hoja, arañuelas,trips. Y enfermedades comosarna, cancrosis y manchagrasienta.� En los durazneros:plagas como grafolita, piojo deSan José, arañuelas, trips ypulgones. Y enfermedadescomo torque, podredumbremorena y roya.La mayoría de estasenfermedades y plagas noafectan directamente laproducción y permiten suposterior consumo, aexcepción de podredumbremorena en el durazno.

Mucho cuidado

FRUTALESEn casa

Mejor que

Trampas de

mínimo

costo para

las plagas

más

riesgosas,

fertilización

recomendad

a y podas

oportunas.

Lo que

necesita

saber para

disfrutar

muchos años

de sus

árboles

favoritos.

Trampas de

mínimo

costo para

las plagas

más

riesgosas,

fertilización

recomenda-

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oportunas.

Lo que

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saber para

disfrutar

muchos años

de sus

árboles

favoritos.

Vida rural 3071

De esta manera se realiza un moni-toreo que permite diagnosticar lapresencia de esta plaga, a la vezque se controla su accionar en losfrutales. La trampa sirve para prote-ger los frutos de la temporada. Laidea es que cuando la mosca buscadónde oviponer, entre a la trampa(atraída por el color y el olor de és-ta), se ahogue y no ponga sus hue-vos dentro de la fruta madura.

¡Manos a la obra!

Tome nota de los materialesque necesitará para elaborar lastrampas:� Una botella descartable de ga-seosa de más de un litro.� Alambre para colgar.� Un fierro para perforar.� Una fuente de calor para calen-tar el fierro.� Para la solución atrayente: 1litro de agua, 4 cucharadas de fos-

fato diamónico (fertilizante granula-do que se compra en una casa deagroquímicos, o puede usarse 1parte de vinagre de vino con 3 deagua, aunque no es tan atrayente atemperaturas menores de 20 °C), ycolorante amarillo.

A continuación siga los sietepasos propuestos por el INTA ensu instructivo:� Realice perforaciones alrededorde la botella separadas por 1 cm yde alrededor de 7 mm de diámetro(no más porque esto facilitaría quela mosca escape de la trampa).

� Haga un agujero en el centro dela tapa de la botella y coloque ungancho de alambre. Anúdelo paraque no se salga.

� Prepare la solución mezclandolos ingredientes hasta que se di-suelvan. Guárdelos en un envasecerrado hasta su uso.

� Vierta la solución dentro de latrampa casera, llenando la botellahasta unos 2 cm por debajo de losagujeritos.� Las trampas se colocan en elmedio del árbol, si es necesario conla ayuda de un palo o caña que con-tenga un gancho de alambre en lapunta. Tendría que quedar en un lu-gar sombreado, pero las ramas y ho-jas no deberían cubrirla por completode modo que las moscas la encuen-tren. Hay que colocar como míni-mo una trampa por árbol, aunqueesmejor dos o tres. Elmomento de

hacerlo es cuando la fruta empiezaa tomar color, y se debe mantenerhasta después de la cosecha.

� Cambie la solución atrayentecada treinta días, tirando el líquidoviejo lejos de donde están coloca-das las trampas.� Para acompañar la tarea, reali-ce otras labores como recoger lafruta caída e infestada y enterrarla amás de 50 cm de profundidad.

Trabajos culturales

Los frutales de patio también re-quieren otros cuidados a lo largodel año que ayudarán a optimizarsu producción. “Es importantemantener limpia (carpida) la su-

perficie que rodea el tronco delárbol, en la zona de proyección dela copa, y el resto cubierto con cés-ped cortado periódicamente. Estose puede conseguir por medio deuna azada durante la primavera y elverano”, señala Gordó.

En cuanto a la fertilización enlos cítricos, la técnica aconseja noaplicar ningún producto hasta el se-gundo o tercer año. Es preferible es-perar a que la planta desarrolle unbuen sistema radicular, que le permi-ta realizar un aprovechamiento efi-ciente del nutriente que se incorpore.

Cuando comience a fertilizar

plantas en producción, recuerdeque el fertilizante debe ser aplica-do antes de la aparición del botónfloral. En la zona de San Pedro elmomento oportuno es a mediadosdel mes de agosto. Una recomen-dación general en cuanto a produc-to y dosis es la siguiente: 200 g defosfato diamónico + 50 g de urea.En los durazneros la aplicación defertilizantes no es necesaria.

Respecto de la poda, ésta deberealizarse periódicamente en invier-no, y consiste en cortar desde la ba-se las ramas jóvenes, muy vigorosas,que crecen erectas y son improducti-vas (chupones) así como tambiénaquellas mal ubicadas, retorcidas osecas. El objetivo de esta práctica eseliminar todas aquellas ramas que nodarán fruto y, al mismo tiempo, abrirla copa para favorecer unamejor pro-ducción y una fácil cosecha.

Verónica Schere

sean sanitos

Agencia de Extensión Rural San Pedro.Mitre 299, San Pedro, provincia de Buenos Aires,tel:( 03329) 426375,e-mail: aersanpedro@correo.inta.gov.ar,Web: www.inta.gov.ar/sanpedro.

Dónde informarse

3072 Vida rural

La raíz de

esta planta

le permitirá

recargar las

pilas de

modo

natural.

Además,

purifica la

sangre, es

diúretica y

mejora la

piel. Sus

hojas son

cicatrizantes.

Vegetales curativos BARDANA

La energía provieneL

a sabiduría orientalha sido desde siem-pre objeto de curiosi-dad y respeto porparte de Occidente.

Fascina la forma en que los nativosde esa parte del mundo se curan encuerpo y alma mediante el manejode vegetales muchas veces desco-nocidos para nosotros. Perla Palac-ci de Jacobowitz, propietaria delrestorán y almacén de comida ma-crobiótica la Casa de Ohsawa (Ciu-dad de la Paz 415/421, Capital Fede-ral; tel: 4553-9330) lo garantiza. “Ha-ce más de cuarenta años que me ini-cié en la práctica macrobiótica. Te-nía innumerables problemas de sa-lud y encontré en la filosofía orientalel estado de bienestar general. Em-pecé a alimentarme bajo el principiodel Yin y el Yang, a balancear mienergía, es decir el recurso que elser humano consume, transforma ytransmite permanentemente”.

Centro neurálgico

El mensaje es claro: la buenaelección de lo que comemos con-tribuye a mantener el equilibrio yla salud del organismo. Y en estecamino la bardana es un alimentoimportantísimo dentro de nuestradieta, ya que tiene impacto positi-vo sobre los riñones los cuales,siempre bajo el pensamiento orien-tal, constituyen el órgano donde seatesora la energía de todo el cuer-po. A su vez, están relacionadoscon los órganos reproductivos y, porlo tanto, con la energía que gobier-na nuestra sexualidad.

La raíz de bardana es fuerte ycrece en línea recta con un vigor co-losal. Se consigue en mercadosorientales o en algunas dietéticas, yactúa como purificadora de la san-

1

gre, a la vez que aporta a la re-construcción de la fuerza corpo-ral. Perla asegura que nos otorgauna energía sumamente estabiliza-dora, que nos ayudará a concentrar-nos y a apuntalar nuestra voluntad.Su aspecto es similar al de unamandioca muy delgada, y es de sa-bor dulzón, parecido al alcaucil, se-gún pudimos comprobar personal-mente. Nuestra entrevistada reco-mienda ingerirla (nunca cruda) dedos a tres veces por semana enpequeñas cantidades.

Cómo prepararla

� Comience por lavar la raíz conun cepillo de cerdas para sacarle la

tierra, tratando de que no se des-prenda la piel.� Córtela en rodajitas muy finaspara luego ponerla en una cacerolacubierta con agua.� Cocínela a fuego fuerte hastaque hierva, para después pasar afuego lento por treinta minutos.Una vez tierna estará lista para de-gustarla.� Diez minutos antes de terminarla cocción agregue salsa de soja ysal marina, y espolvoree con ver-deo. Como variante puede añadircebolla y zanahoria.

Si lo prefiere, la raíz de la bardanase puede incorporar asimismo en so-pas, guisos, o cocida en ensaladas.

Otra opción es prepararla en ni-

tuke, un método de cocción japonésque consiste en el salteado y posteriorhervido con casi nada de agua, parapreservar las vitaminas. Se la acom-paña con otros vegetales como laszanahorias. Si eligió esta modalidad:� Corte la raíz de bardana enbastoncitos tipo juliana combi-nándola con la misma cantidad dezanahoria, con una pequeña capade aceite y muy poca agua.� Una vez colocado el líquido tapela olla hasta terminar su cocción afuego mínimo, por aproximada-mente 50 minutos.� Condimente con salsa de soja ycebolla de verdeo picada.

En todos los casos sólo se utili-zan vegetales orgánicos.

Variantes

Del mismo modo puede recurriral té de bardana, infusión elabora-

1 Las raíces de labardana pueden llegara varios metros deprofundidad. Entreotras dolencias se laindica para reuma,artritis, afeccionesgástricas y diabetes.

2 Una opción esprepararla en nituke,de acuerdo con unafórmula ancestraljaponesa.

de Oriente

La bardana (Arctium lappa) es una planta nativa de Europa yAsia. De hecho los chinos la han utilizado por siglos. Los últimostrabajos de investigación científica demuestran la existencia deefectos citoprotectores y ciertas propiedades anticancerígenas. Sibien no tiene un efecto tóxico conocido a las dosis comúnmenteutilizadas, debe monitorearse su uso como diurético y tambiéncontrolar los niveles de glucemia. No debe administrarse duranteel embarazo, dado que tiene una acción estimulante uterina.Ante cualquier duda consulte a su médico.

Pelos y señales

2

da con las hojas de esta especie. Esdiurética y depurativa, y colaboracon la belleza de la piel. Con sólouna taza cada día se eliminan toxi-nas que impiden el correcto funcio-namiento del organismo.

También encontrará tinturasmadre de bardana, que tienen unagran aplicación terapéutica. Perlalas utilizó para curarle una úlcera depie a su esposo, que es diabético yno se alimenta según la modalidadmacrobiótica. “Con el antibiótico quele recetaron el problema no mejora-ba. Fue así que decidí ir a ver a un fi-toterapeuta, quien me recomendótintura madre de bardana. Al mes decolocarle una gotita diaria, la úlceradesapareció, y mi marido se curó”.

Extremos compensados

La macrobiótica es una corrien-te creada por el pensador japonésGeorge Ohsawa, que luego fue di-

fundida a distintas latitudes. Es unsistema tanto filosófico como prácti-co, cuyo objetivo es actualizar elantiguo principio único oriental delYin y el Yang, que nos permitecomprender y resolver los pro-blemas concretos de la existen-cia. El vínculo entre la filosofía y lapráctica es, precisamente, la ali-mentación. Ohsawa asegura quees posible armonizar el cuerpo me-diante la comida. Perla amplía elconcepto. “Además es importantedormir lo necesario, equilibrar eltiempo de trabajo con el descanso yhacer ejercicio”.

En cuanto a los alimentos, de-bemos ponderar su componenteenergético. Algunos se correspon-den con el Yin –expansivo, frío y os-curo–, como el azúcar, la miel, losdulces y el alcohol; y otros con elYang –cálido, contraído e ilumina-do–, como los cereales, las legum-bres, el pescado, la carne y el hue-vo, entre otros. “Si comemos mal–prosigue Perla– se produce undesequilibrio alimentario que lle-va al desgaste de los órganos ycon ello la aparición de enferme-dades. Nuestro organismo es unamáquina perfecta que nosotros mis-mos desarreglamos”, pontificó.

Por otro lado, jamás debe per-derse de vista que el equilibrio esuna posición inestable, por lo cual elreajuste es permanente. Según Per-la, los alimentos más armónicospara nuestro organismo son loscereales integrales, las verduras,las legumbres, el tofu, las sopas, lasalgas, algunas frutas y los pesca-dos. No se recomienda el tomate nila papa.

Para nuestra entrevistada el ca-mino es sólo de ida. “Aquellos querealicen la experiencia de comer losalimentos que están dentro de eseequilibrio centralizado, comproba-rán al cabo de tres o cuatro me-ses que el organismo empieza aconsolidar la sensación de unamayor energía y equilibrio, otraforma de proyectar la vida”.

N.M.M.L.Fotos: Aldo Abaca

3074 Vida rural

Perla ofrece cursos de comida macrobiótica (sobrela base de verduras y cereales orgánicos), en losque se aprende a utilizar los alimentos naturalessiguiendo pautas de equilibrio. Ella le enseñará aescuchar a su propio cuerpo. Nuestra entrevistadaha escrito el libro Macrobiótica para todos, que vapor su tercera edición y ya está agotado.

Buena data

2

1

1 Se la puedeacompañar con arrozy zanahoria u otrotipo de vegetales.

2 Perla Palacci deJacobowitz,especialista enmacrobiótica.

Las plantas acuáticasconforman un dilata-do y complejo univer-so, sumamente inte-rrelacionado con el

resto de la naturaleza. Baste recor-dar que el fitoplancton –masa de ve-getales pequeñísimos que flota enlos mares– es el principal alimentode la fauna de estos amplios espa-cios y el elemento que aporta la ma-yor cantidad del imprescindible oxí-geno a la atmósfera terrestre.

Las hay del más diverso tipo.Por un lado están las sumergidas–arraigadas en el fondo o libres–,por el otro las flotantes, que tienensu follaje –o parte de él– sobre elpelo de agua, también arraigadas olibres sobre la superficie. Es impor-tante considerar que los conceptosde esta nota apuntan a una simplifi-cación doméstica de un mundo tanamplio, que incluso acepta otros cri-terios de clasificación. De modo queel objetivo es analizar sólo unaspocas especies de fácil cultivo ymantenimiento en el jardín, aun-que de gran valor ornamental.

Flor de loto

Entre las acuáticas más espec-taculares encontramos una plantaexótica, el loto (Nelumbo nucífera),cuyas raíces rizomatosas viven en elfondo limoso. Es originaria de Asia yse la considera de climas templado-cálidos, aunque en nuestro país pu-do ser cultivada en campos de LaPampa: parece que su cualidad deperder el follaje en invierno es supasaporte a la supervivencia.

Las hojas nuevas flotan, pero lasadultas emergen. Son peltadas u or-biculares, es decir casi circulares,con borde ondulado. El pecíolo se

inserta en el centro y su altura es va-riable, incluso puede superar el me-dio metro. El limbo está cubierto poruna cutícula impermeable, de mane-ra que las gotas que lo salpican res-balan, de allí que parecen brillan-tes. Esa condición ha motivado in-vestigaciones en Bonn (Alemania)para estudiar distintos mecanismosde autolimpieza, y también en el IN-TA y en la Comisión Nacional deEnergía Atómica, ya que sus resul-tados serían aplicables en biotecno-logía, microelectrónica, la industriatextil y el hogar (¿imagina no tenerque limpiar vidrios?).

Los pimpollos son agudos, y es-

tán ubicados sobre tallos más altosque los de las hojas. Las flores, porsu parte, son más grandes que unarosa cuando abiertas. La magia desu presencia aumenta con la visitade unas libélulas azules que los so-brevuelan en busca de pequeños in-sectos en sus hojas. Al caer los pé-talos, el fruto se curva sobre el talloy semeja la “flor” de una regadera.

El Ing. Agr. Juan José Valla, di-rector del Jardín Botánico de laFacultad de Agronomía de la UBA–donde fueron tomadas las fotosque ilustran esta nota– explica quelas semillas fueron traídas de Japónaños atrás, germinaron trabajosa-

3076 Vida rural

Allí donde

se han

integrado

estanques o

fuentes al

diseño

paisajístico

estos

vegetales

ofrecen sus

maravillosas

flores y su

exuberante

follaje. Tips

para

manejarlos

adecuada-

mente.

Espacios verdes

Con ellas es otraACUÁTICAS

1

2

5

6

3

4

mente y que, ya aclimatadas, inva-dieron el estanque y fueron reprodu-cidas por división de rizomas. Inte-resa saber que el loto puede ser cul-tivado en un tambor de 20 litros enuna terraza a pleno sol, con fondode 20 cm de tierra.

Populares

Los nenúfares (Nymphaea sp.)son plantas perennes, atractivas, flo-tantes, de raíz rizomatosa, hojas su-periores orbiculares y enteras, y flo-res muy vistosas, en tonos de rojo,amarillo o azul. Es la planta acuáticamás cultivada entre nosotros, pro-

viene de zonas templado-cálidas deambos hemisferios, se reproducepor semilla o división de mata, y unaespecie de flores diurnas color blan-co amarillento es nativa de nuestropaís (Nymphaea odorata).

Tanto en este caso como en elanterior, hay viveros que ofrecenmateriales especiales, por ejemplolotos enanos o nenúfares de coloresmás variados.

Otros son incansables viajeros.Entre los camalotes, grandes ma-sas de plantas flotantes, caracterís-ticas de nuestros ríos, se destacaEichornia azurea, con espigas deflores de bello color azul. Sus pecío-los son alargados.

No menos vistosas

Otras especies, que son anfi-bias o palustres y arraigan en el fon-do de bañados y lagunas, cuentan

con múltiples atractivos:� La flecha de agua (Sagitariamontevidensis) es rizomatosa, tie-ne una altura en torno del mediometro, hojas en forma de flecha–sagitadas– y flores blancas dis-puestas en tallos verticales.� El cucharero (Echinodorusgrandiflorum) alcanza el metro dealtura y presenta hojas ovaladas,con largos pecíolos, así como floresblancas en racimos verticales.� La amapola de agua (Hydro-cleis nymphoides) tiene hojas re-dondeadas, flotantes y flores amari-llas sobre tallos erguidos, de 20 a30 cm.� El berro de agua (Nasturtiumofficinale) es integrante infaltablede sabrosas y tiernas ensaladas.� En cuanto a las gramíneas, so-bresale del resto la totora (Typado-mingensis sp.), una planta queabunda en esteros y lugares húme-dos de toda la zona norte del país.Su inflorescencia tiene forma de ci-lindro y está separada en dos partes.� Finalmente, conviene no olvidar alas más pequeñas de la familia, co-mo el repollito de agua (Pistia stra-toides), el acordeón de agua (Salvi-nia biloba) y el helechito de agua(Azolla filiculoides), más las lente-jas de agua (Lemna sp.) cuya pre-sencia es benéfica, por ejemplo, enlos arrozales –otra gramínea anfibia–,por su capacidad para fijar nitrógeno.

Cristina L. de BugattiFotos: Aldo Abaca

Vida rural 3077

Hay por lo menos dos conceptos que no debenolvidarse al incorporar estas especies:� El atractivo que el sustrato acuático ejerce en losmosquitos, cuyas picaduras pueden transmitirpeligrosas enfermedades. Tiene a mano dosalternativas para ponerlos fuera de combate: lapresencia de peces (mojarritas o panzonas) quecomen las larvas de estos insectos, o aplicar en elagua un producto que mate las larvas y resulte inocuopara el resto de los seres vivos (Introban).� La otra consideración es estética: para que lasacuáticas luzcan se debe dejar libre la terceraparte de la superficie en la cual crecerán.

Tome nota

cosa7 8

1 El loto cuenta conraíces rizomatosas ysus hojas adultasemergen.

2 Los camalotesforman grandes masasde plantas flotantes.

3 Aporta nitrógeno alsistema, de allí el valorde la lenteja de agua.

4 El helechito de aguase inscribe dentro delas acuáticas máspequeñas.

5 Bello estanque en elque se ha dejadosuperficie libre para ellucimiento de lasespecies integrantes delmismo.

6 El cucharero puedealcanzar hasta 1 metrode altura.

7 La amapola de aguaes estolonífera,acuática y perenne.

8 Nymphaea odorataes nativa de nuestropaís.

3078 Vida rural

El Pro-

Huerta les

cambió la

cara a

muchos

parajes

rurales. Sus

planteos

mejoran la

calidad de

vida,

despiertan

voluntades y

siembran la

semilla de la

organización.

Capacitación GRANJAS EDUCATIVAS

El punto de partida

En una zona apar-tada de Cuyo, laGranja EducativaEl Mogote apuntaa capacitar y trans-

mitir tecnologías apropiadas para lahuerta familiar, además de valorizarel trabajo de la tierra. Y dicen quepara muestra basta un botón. Preci-samente en El Mogote, Departa-mento Chimbas, provincia de SanJuan, la instalación de una huertaorgánica en la Escuela Rural Trán-sito de Oro logró no sólo unir a lasfamilias y los docentes en torno deuna actividad enriquecedora sinoque también contribuyó a reducirla deserción escolar en la zona.

Allí los alumnos recorren cadadía entre 2 y 4 kilómetros a pie paraasistir a clases. Provienen de unapoblación con necesidades básicasinsatisfechas en un elevado porcen-taje; un 8% se encuentra directa-mente en situación de pobreza ex-trema. Ahora toda esta gente tieneuna motivación distinta.

Aula taller

La idea nació de la iniciativa depromotores voluntarios del Pro-Huerta y fue apoyada por este Pro-grama del INTA como estrategia deseguridad alimentaria, así como porla Municipalidad de Chimbas y elPrograma Manos a la Obra del Mi-nisterio de Trabajo y Seguridad So-

cial. El tema es ir a ella, adquirir losconocimientos y aplicarlos en casa.“Esta granja educativa se transfor-ma en un aula taller cuando lleganlos contingentes de docentes yalumnos para aprender desde lapráctica, de forma amena y diverti-da”, nos cuenta Graciela Ríos, co-ordinadora zonal del Pro-Huerta.En general, se planifica la mediajornada o la jornada completa conel docente y se desarrollan los te-mas requeridos. La metodologíaimplementada es a modo de tallerparticipativo a cargo del técnico delPrograma encargado del segui-miento y promoción de la huerta enla escuela visitante.

La comunidad donde se desa-rrolla la granja es de característicarural, se llega por una calle pavi-mentada bordeada por árboles fron-dosos y añejos, rodeados de viñe-dos, frutales y pasturas. La huertaofrece un modelo agroecológicopara sensibilizar sobre el cuidadoambiental y la promoción de unaalimentación saludable mediantela autoproducción de alimentos.“La idea de armar una granja surgede la necesidad de contar con unmodelo educativo para transmitir ypromocionar la huerta orgánica co-mo herramienta contra la pobreza”,

continúa Ríos, y describe este esta-blecimiento modelo: “La granja tieneun total de 6.500 m2. Hay un sectorde aromáticas (de uso farmacológi-co, gastronómico, y como aromati-zantes naturales, que además cum-plen la función de ser hospederosnaturales de plagas), y luego lahuerta propiamente dicha, en laque existe biodiversidad, asociacióny rotación de los cultivos. Tambiéndistintos sistemas de riego (manto,goteo, aspersión) y siembra (porsurcos y canteros o tablón). Las pla-gas se controlan de manera natural,mediante flores, aromáticas y tram-peros sin agroquímicos”.

La huerta limita con corrales conanimales de granja como patos, pa-vos, pollos, chivitos, ovejas, cone-jos, vacas, codornices, chanchos,liebres criollas y pavos reales. Ade-más hay una sala de capacitacióndonde en este momento se estánrealizando talleres de preparaciónde alimentos con las verduras dela huerta. Allí concurren las madresde los niños, elaboran los alimentosy llevan el producto a degustar a sufamilia. “Además, la granja cuentacon una sala de usos múltiples don-de funciona la biblioteca, una gale-ría abierta y baños, cuyo diseño yconstrucción estuvo a cargo de una

“Destaco al Pro-Huerta como herramienta de desarrollo de unacomunidad, formador de redes de contención social, puentefacilitador de oportunidades de crecimiento socioeconómicode las familias. También la calidad humana y de gestión quetienen los promotores voluntarios que día tras día buscan contagiarel beneficio del trabajo, ser testimonio de que con esfuerzo ydedicación se pueden desarrollar capacidades. Como dice nuestracoordinadora provincial, la Dra. Elena Hidalgo, ‘una huertainstalada es una familia de pie’”. (Ríos)

De pie

1

arquitecta de la Municipalidad deChimbas”, dice Graciela.

Allí se trabaja todo el año, por-que la huerta y los animales no setoman vacaciones. “Del grupo origi-nal se mantiene una promotora vo-luntaria, Marta Monardes de Rive-ros, quien durante 16 años ha man-tenido el compromiso con su comu-nidad y el amor por los niños. Estaluchadora, consustanciada con la vi-da, organiza diariamente todas lasactividades de la granja educativa yha incorporado a su familia. La se-cundan tres jóvenes operarios, quie-nes desde un programa juvenil se

capacitan en el oficio del trabajo dela tierra. Durante el receso escolar,Marta y los técnicos de Pro-Huertacoordinan tareas con las colonias devacaciones, y los niños aprenden ju-gando a ser granjeros, sembrando,desmalezando, regando, dando decomer a los animales, entre otras ta-reas”, nos cuenta Ríos.

Hacia adelante

Ya se han planificado para esteaño visitas de todas las escuelasdel Departamento, de modo quecada uno de los alumnos pueda

llegar hasta la granja. De formacomplementaria se realizarán capa-citaciones sobre métodos de con-servación de alimentos para ma-dres. Finalmente, se planea conti-nuar con grupos de niños y acompa-ñar su educación al darle a la gran-ja un lugar como centro de apren-dizaje y apoyo escolar. Así, el ca-so de Tránsito de Oro se multiplica-rá en muchos otros. “El requisito in-dispensable es contar con una fuen-te de agua de regadío en el propioterreno, así como la voluntad y deci-sión para ir hacia adelante. El Pro-Huerta (Convenio INTA-Ministeriode Desarrollo Social de la Nación-Plan de Seguridad Alimentaria)ofrece de forma gratuita asesora-miento técnico, seguimiento, capa-citación y semillas”, concluye Ríos.

Las buenas noticias merecen di-fusión, sobre todo cuando provie-nen de la escuela rural, aún más ol-vidada que la educación urbana,con todo lo que esto significa.

Paula Salamanco

Vida rural 3079

1 Ingreso a la GranjaEducativa El Mogote,en la provincia de SanJuan.

2 Los chicosconstituyen el objetivoprimordial de estoscapacitadores delProHuerta.

3 Las aromáticastienen múltiples usosdentro de la huerta,desde suaprovechamiento enterapéutica naturalhasta el control deinsectos.

4 La huerta de ElMogote está diseñadaen función de criteriosabsolutamentesustentables.

5 Recién sembrado.Tablones de lechuga yacelga que comienzana generar verduras dealta calidad.

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