VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS

Trabajo realizado por:

Susana García Walker

Cristina Hernández Aparicio

ÍNDICE

CONCEPTO

HISTORIA

CLASIFICACIÓN

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

REPERCUSIÓN EN EL ORGANISMO

PREPARACIÓN

CONSERVACIÓN

ESTACIONALIDAD

ETIQUETADO NUTRICIONAL

RECOMENDACIONES

CONCLUSIÓN

BIBLIOGRAFÍA

CONCEPTO

VERDURA: Grupo de Hortalizas en las que la parte comestible está constituido por sus

órganos verdes (hojas, tallos o inflorescencias).

HORTALIZA: Aquella parte de los vegetales en estado fresco, que bien cruda, preparada o

conservada de diversas formas, se utiliza directamente para el consumo humano.

FRUTA: Son los frutos o partes carnosas de órganos florales que han alcanzado el grado de

madurez adecuado y que son aptas para el consumo humano.

HISTORIA

El nacimiento de las verduras está ligado a las primeras civilizaciones sedentarias. Al principio el hombre era cazador y recolector. Se alimentaba de presas de animales que cazaba y de frutos silvestres, semillas, hojas de plantas silvestres o raíces de estas mismas plantas. Con el tiempo aprendió a cultivar las tierras, apareciendo posteriormente culturas de pueblos que vivían junto a los ríos y plantaban cereales, árboles frutales, frutas y hortalizas. Comer estos alimentos que ellos mismos cultivaban les posibilitaba mantener una vida sedentaria y disponer de alimentos a lo largo de todo el año. Las primeras referencias de verduras y hortalizas las tenemos en los escritos que nombran a los antiguos jardines y huertos de Babilonia. Según los dibujos hallados en las tumbas de los egipcios, éstos comían verduras y hortalizas en abundancia y entre ellos destacaban ajos y las cebollas. La mayoría de las verduras y hortalizas de Europa proceden de Asia y Extremo Oriente. Fueron introducidas por los árabes cuando conquistaron los países mediterráneos. De ahí que formen parte de un gripo de alimentos fundamental para la cocina mediterránea. Durante la Edad Media, el cultivo de frutas y verduras estaba destinado alimentar principalmente a las clases más pobres. Los nobles comían carne y solo se les ofrecían caldos de verdura cuando los médicos se los recetaban para curar alguna enfermedad. Además de los campesinos, los clérigos que vivían dentro de los conventos disponían de huertos donde, además de cultivar árboles frutales y plantas medicinales, tenían una sección destinada al huerto, donde plantaban frutas y verduras. Los colonizadores de América se dieron cuenta de la riqueza que las civilizaciones precolombinas poseían de verduras y hortalizas cultivadas. Tomates, patatas, pimientos, berenjenas, judías, calabazas, etc. Eran cultivos que no se conocían en Europa y que, se fueron introduciendo poco a poco, en la cocina de este continente. El principal aumento de su consumo se produjo en la primera mitad del siglo XX. Se cree que, después de la II Guerra Mundial, este consumo aumentó en un 30%. Los motivos del aumento se su importancia se debieron a la mayor demanda por parte de una población creciente, la mayor producción por el uso de fertilizantes, una mejor conservación y un mejor transporte de las mercancías. Hoy en día, las verduras, hortalizas y frutas representan el segundo grupo de alimentos más producido en el mundo.

CLASIFICACIÓN

Verduras y HORTALIZAS

SEGÚN LA PARTE DE LA PLANTE COMESTIBLE:

1. Frutos: Berenjena, pimiento, tomate, guindillas, calabaza. 2. Bulbos: Cebolla, puerro, ajo. 3. Hojas y tallos verdes: Acelgas, cardo, envidia, escarola, lechuga, espinacas, perejil,

apio, col, brócoli, coles de Bruselas.

4. Flores: Alcachofa, coliflor, brécol. 5. Tallos jóvenes: Esparrago. 6. Legumbres frescas o verdes: Guisantes, habas, judías verdes. 7. Raíces: Zanahoria, nabo, remolacha, rábano.

SEGÚN EL MEDIO DE CONSEVACIÓN:

1. Hortalizas frescas 2. Hortalizas congeladas 3. Hortalizas deshidratadas

SEGÚN EL COLOR:

1. Hortalizas de hoja verde (ricas en clorofila) 2. Hortalizas amarillas (ricas en caroteno) 3. Hortalizas de otros colores (ricas en Vitamina C)

FRUTAS

SEGÚN SU NATURALEZA:

1. Frutas carnosas: Son azucaradas, de textura blanda, aromática con contenido en agua mayor del 50%.

2. Frutas secas: Pueden ser:

Amiláceas: Con un contenido muy alto en almidón y agua inferior al 50%. Con elevado valor energético pero poca grasa (castaña, avellana…)

Oleaginosas: Con elevado contenido en grasa y proteínas. Carecen de almidón y se utilizan para la extracción de aceite (cacahuete, aceituna…)

SEGÚN COMO SEA LA SEMILLA:

1. Frutas de hueso: Son aquellas que tienen una semilla grande y de cáscara dura, como el albaricoque o el melocotón.

2. Frutas de pepita: Son las frutas que tienen varias semillas pequeñas y de cáscara menos dura como la pera y la manzana.

3. Fruta de grano: Son aquellas frutas que tienen infinidad de minúsculas semillas como el higo y la fresa.

SEGÚN LA FORMA DE CONSEVACIÓN:

1. Fruta fresca, si el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos días de su cosecha, de forma directa, sin ningún tipo de preparación o cocinado.

2. Fruta desecada o fruta pasa: Es la fruta que tras un proceso de desecación natural (aire) se puede consumir a los meses, e incluso años después de su recolección (pasas, orejones…).

3. Fruta deshidratada: Es La fruta que sufre un proceso de secado por procedimientos tecnológicos.

4. Fruta congelada.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

FRUTAS Energía

Kcal

Proteínas

g

Lípidos

g

Glúcidos

g

Fibra

G

B1

mg

B2

mg

B3

Mg

B6

mg

A

mg

C

mg

E

mg

Ácido

fólico

mg

Aguacate 134,28 1,30 13,80 1,30 2,40 0,07 0,13 1 0,26 19 4 2,27 8

Caqui 65,58 0,72 0,30 16 1,60 0,02 0,04 0,30 -- 158,33 16 -- 7

Cerezas 58,33 0,80 0,50 13,50 1,50 0,05 0,06 0,30 0,05 3 8 0,10 8

Fresa 34,45 0,70 0,60 7 2,20 0,02 0,03 0,70 0,06 1 60 0,20 62

Kiwi 54,24 1 0,54 12,10 1,50 0,02 0,05 0,60 -- 3 94 -- 29,30

Tabla 1: Composición nutricional de algunas frutas Las frutas (Tabla 1), al igual que ocurre con las verduras, tienen muy poco valor energético. Exceptuando los aguacates, los kiwis y los mangos, los niveles de proteínas y de grasas son insignificantes. La fibra es de alta calidad siempre que la fruta sea madura, si no lo es, entonces la fibra suele ser almidón. El contenido de agua es muy elevado, desde un 50% a un 95%. El valor nutritivo que tiene la fruta para el ser humano, además del agua de gran calidad que contiene, está en los glúcidos, los minerales y las vitaminas. También nos aportan ácidos simples, como lo son el ácido cítrico, el ácido málico y el ácido oxálico (naranjas, manzanas, albaricoques, respectivamente). La fibra que contiene la fruta puede ser de dos tipos: la fibra soluble y la fibra insoluble. La forma soluble son fibras pépticas, y la forma insoluble son celulosa y lignina. Precisamente esta variedad de tipo de fibra le da un mayor valor a la fruta como fuente de fibras de alta calidad. Entre los minerales, solamente cabe destacar el potasio y el fósforo. Las frutas contienen otros minerales, pero su cantidad es ínfima. La vitamina C es el nutriente estrella de la fruta. Tenemos que tener en cuenta, que la vitamina C está contenida en muchos alimentos, pero en la forma de preparación de éstos alimentos, se puede destruir, por ello es importante comer fruta. La vitamina A esta contenida en forma de caroteno. Recordemos que los carotenos del tipo B-caroteno son llamadas provitaminas A. Los glúcidos, que contienen las frutas son la fructosa y la glucosa. En la mayoría de las veces se da una combinación entre ellas. Sin embargo, también podemos encontrarnos la sacarosa en algunas frutas, pero son las menos. Un ejemplo de frutas que contienen sacarosa son el plátano y el melocotón. Recordemos que la glucosa y la fructosa pertenecen al grupo de los azúcares simples, mientras que la sacarosa es un disacárido compuesto precisamente de glucosa y fructosa. Hay frutas, que en su edad temprana, contienen almidón. Este almidón a medida que la fruta va madurando se transforma en azúcares simples. Por este motivo, nos

Limón 40,15 0,70 0,40 9 1 0,05 0,03 0,17 0,11 1 50 0,50 7

Mandarina 36,95 0,80 -- 9 1,90 0,07 0,02 0,20 0,07 106 35 0,22 21

Mango 60,28 0,50 0,10 15,30 1,50 0,03 0,04 0,40 0,13 478 30 0,98 31

Manzana 40,57 0,30 -- 10,50 2,30 0,04 0,04 0,33 0,04 4 12,40 0,36 5,80

Melocotón 37,05 0,60 0,10 9 1,40 0,03 0,05 0,70 0,02 17 8 0,50 3

Melón 52,43 0,60 0,10 13,10 0,75 0,05 0,01 0,58 0,06 3 32,10 0,16 2,70

Naranja 36,57 0,80 -- 8,90 2,30 0,08 0,04 0,35 0,06 49 50,60 0,21 38,70

Pera 46,38 0,40 0,10 11,70 2,20 0,02 0,03 0,20 0,02 2 5,20 0,89 3

Piña 46,03 0,50 0,10 11,50 1,20 0,07 0,02 0,40 0,04 3 20 0,10 11

Plátano 85,23 1,20 0,27 20,80 2,50 0,05 0,07 0,90 0,37 18 11,50 0,23 20

encontramos frutas que en su edad inmadura tienen un sabor muy diferente a cuando la fruta está completamente madura. La transformación del almidón en azúcares simples dota a la fruta de un sabor deliciosamente dulce. Los plátanos y las bananas, en algunas regiones del planeta son un alimento principal. Esto sucede porque es una fruta diferente al resto. Contienen alrededor del 20% de glúcidos y un 1% de proteínas. Los plátanos y las bananas son un alimento suficientemente energético y que hay que tener en cuenta a la hora de hacer cualquier tipo de dieta. De hecho, a la hora de hacer dietas, no se acostumbran a tomar alimentos con elevados índices de glúcidos, como ocurre con los plátanos, los mangos, las uvas, cerezas, entre otras frutas.

VERDURAS Kcal Proteínas H.

carbono

Fibra Calcio Hierro

Espinacas 32 3,1 g 3,6 g 6 g 60 mg 2 mg

Lechuga 18 1,2 g 2,9 g 1,5 g 62 mg 0,6 mg

Acelgas 33 2 g 5 g 5,6 g 150 mg 3,5 mg

Alcachofa 64 3,4 g 12 g 1,5 g 40 mg

Pimiento 22 1,2 g 3,8 g 1 g 11 mg 0,4 mg

Tomate 22 1 g 4 g 1,5 g 11 mg 0,6 mg

Zanahoria 42 1,2 g 9 g 3 g 39 mg 1,2 mg

Cebolla 47 1,4 g 10 g 1 g 32 mg 0,05 mg

Berenjena 29 1,3 g 5,5 g 2 g 10 mg 0,5 mg

Espárrago 26 2,2 g 3,9 g 1 g 21 mg 0,32 mg

Vainitas 39 2,4 g 7 g 3 g 65 mg 0,9 mg

Arvejas 92 6 g 16 g 5 g 26 mg 1,9 mg

Tabla 2: Composición nutricional de las Verduras. Las verduras (tabla 2), en general, tienen muy bajo aporte calórico, graso y proteico. Con excepción de la papa, el contenido en hidratos de carbono no es muy importante. Contienen principalmente fibra, minerales (calcio y hierro) y vitaminas. - Las espinacas: son ricas en fibra, minerales (como cobre, calcio y hierro) y vitaminas C, A, B, E y K y aportan muy pocas calorías. Lo mejor es comerlas crudas porque al cocinarlas pierden gran parte de su contenido vitamínico. - Lechuga: Las hojas exteriores son más ricas en vitamina C que las interiores. A veces no se pueden aprovechar bien porque reciben la mayor cantidad de insecticidas, etc. Tiene efecto sedante por lo que se recomienda comerla en la noche. Es pobre en calorías. - Espárragos: son un excelente diurético, y tienen un alto contenido de vitamina C y ácido fólico. - Cebolla: Se cree que posee propiedades cardiosaludables. Aporta pocos minerales y vitaminas. - Zanahoria: rica en vitamina A y fibra, así como vitaminas, E y B. No conviene prepararlas con mucha antelación porque pierden el contenido vitamínico. - El tomate: es una de las hortalizas de más bajo poder calórico. No se mantiene mucho tiempo en buenas condiciones, por lo que existen numerosos preparados

HORTALIZAS CALORÍAS

Kcal

HC

g

PROTEÍNAS

G

GRASAS

g

Acelga 25 4.6 2.4 0.3

Achicoria 20 3.8 1.8 0.3

Ají Morrón rojo 24 5.1 0.8 0.2

Alcaucil 33 6.9 2.8 0.2

Alfalfa, brotes de 52 9.5 6 0.4

Apio 21 3.3 1.1 0

Arvejas 84 14.4 6.3 0.4

Batata 114 26.3 1.7 0.4

Berenjena 25 5.6 1.2 0.2

Berro 19 3 2.2 0.3

Brócoli 32 5.9 3.6 0.3

Calabaza 26 6.5 1 0.1

Cebolla 38 8.7 1.5 0.1

Chauchas 32 7.1 1.9 0.2

Col de Bruselas 45 8.3 4.9 0.4

Repollo Blanco 24 5.4 1.3 0.2

Repollo Colorado 31 6.9 2 0.2

Coliflor 27 5.2 2.7 0.2

Endibia 20 4.1 1.7 0.1

Escarola 20 4.1 1.7 0.1

Espinaca 26 4.3 3.2 0.3

Espárrago 26 5 2.5 0.2

Haba 118 20.3 9.3 0.4

Tabla 3: Composición nutricional de las Hortalizas.

Agua: Las hortalizas (tabla 3), contienen una gran cantidad de agua, aproximadamente un 80% de su peso.

Glúcidos: Según el tipo de hortalizas la proporción de hidratos de carbono es variable, siendo en su mayoría de absorción lenta.

Vitaminas y minerales: La mayoría de las hortalizas contienen gran cantidad de vitaminas y minerales y pertenecen al grupo de alimentos reguladores en la rueda de

los alimentos, al igual que las frutas. La vitamina A está presente en la mayoría de las hortalizas en forma de provitamina. Especialmente en zanahorias, espinacas y perejil. También son ricas en vitamina C especialmente pimiento, perejil y brócoli. Encontramos vitamina E y vitamina K pero en mucha menos cantidad en guisantes y espinacas. Como representante de las vitaminas del grupo B tenemos el ácido fólico que se encuentra en las hojas de las hortalizas verdes. El potasio abunda en la remolacha y la coliflor; el magnesio en espinacas y acelgas; el calcio y el hierro está presente en cantidades pequeñas y se absorben con dificultad en nuestro tubo digestivo; el sodio en el apio.

Lípidos y proteínas: Presentan un contenido bajo de estos nutrientes.

Fibra dietética: Del 2 al 10% del peso de las hortalizas es fibra alimentaria. La fibra dietética es pectina y celulosa, que suele ser menos digerible que en la fruta por lo que es preciso la cocción de las hortalizas para su consumo en la mayor parte de las ocasiones. La mayoría de las hortalizas son ricas en fibra (berenjena, coliflor, judías verdes, brócoli, escarola, guisante).

REPERCUSIÓN EN EL ORGANISMO

Uno de los objetivos claves de la investigación en Nutrición se centra en establecer relaciones evidentes entre los componentes de la dieta y las enfermedades crónicas, considerando que determinados nutrientes podrían proporcionar resultados beneficiosos para la salud. Todavía no se conocen todos los mecanismos bioquímicos por los cuales los componentes de un alimento afectan a las funciones fisiológicas del individuo. Aún se trabaja mucho sobre observaciones e hipótesis, y se necesita disponer de datos evidentes que se obtengan a través de ensayos clínicos con protocolos adecuados para cada caso . El daño oxidativo ocurre cuando se da un balance negativo entre la generación de radicales libres y las defensas antioxidantes, y tiene relación con la aparición de las siguientes alteraciones: • Alteración cardiovascular. • Iniciación de procesos cancerosos. • Formación de cataratas. • Proceso de envejecimiento. • Procesos inflamatorios. • Alteraciones neurológicas. Se reconoce que una nutrición correcta posee un efecto positivo en el sistema inmune, además de en otros sistemas y órganos. Existen muchos nutrientes que ejercen influencia en la vida celular y, en determinadas ocasiones, las dietas en los países occidentales, incluyendo a España, son deficitarias en vitamina C, riboflavina, piridoxina, ácido fólico, zinc, iodo etc.. Los efectos potencialmente beneficiosos del consumo de frutas y hortalizas, demostrados hasta el momento son: • Actividad antioxidante. • Modulación de enzimas detoxificantes. • Estimulación del sistema inmune. • Disminución de la agregación plaquetaria. • Alteración del metabolismo del colesterol. • Modulación de la concentración de hormonas esteroideas y del metabolismo hormonal. • Disminución de la presión sanguínea. • Actividad antiviral y antibacteriana. IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE FRUTAS PARA LA SALUD:

1. Su alto contenido de agua facilita la eliminación de toxinas de nuestro organismo y nos ayuda a mantenernos bien hidratados... 2. Su aporte de fibra, ayuda a regular la función de nuestro intestino y a evitar o corregir el estreñimiento. La fibra tiene un gran interés dietético ya que, además, posee efectos beneficiosos tanto en la prevención como en el tratamiento de ciertas enfermedades (exceso de colesterol, diabetes, obesidad, cálculos en la vesícula biliar, hemorroides y venas varicosas, divertículos, cáncer de colon y úlcera). 3. Son fuente casi exclusiva de vitamina C. Los expertos en nutrición recomiendan tomar como mínimo tres piezas de fruta al día, procurando que una de ellas sea rica en vitamina C (cítricos, kiwi, melón, fresas, tropicales...). 4. Contiene antioxidantes que protegen frente a enfermedades relacionadas con la degeneración del sistema nervioso, enfermedades cardiovasculares e incluso el cáncer. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha confirmado en los últimos años los resultados de diversos estudios de investigación que ponen de manifiesto los efectos anticancerígenos de frutas y verduras, particularmente contra el cáncer del tracto gastrointestinal y contra el de pulmón. Según los estudios, uno de cada diez pacientes afectados por algún tipo de cáncer ha mantenido una insuficiente alimentación a base de frutas y verduras. Otras frutas muy saludables son los cítricos y algunas frutas tropicales ricas en vitamina C, beta-caroteno, vitamina E y otras sustancias con propiedades antioxidantes, que se utilizan contra enfermedades cardiovasculares, cataratas, cáncer de mama, ovarios o vejiga.

IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE VERDURAS Y HORTALIZAS EN LA SALUD:

Hortalizas y verduras, son beneficiosas para la salud por varias razones: 1- Por su alto contenido de agua. Facilitan la eliminación de toxinas de nuestro organismo y nos ayudan a mantenernos bien hidratados. 2- Por su aporte de fibra. Ayudan a regular la función de nuestro intestino y a evitar o corregir el estreñimiento. La fibra tiene un gran interés dietético porque además posee efectos beneficiosos tanto en la prevención como en el tratamiento de ciertas enfermedades: exceso de colesterol, diabetes, obesidad, cálculos en la vesícula biliar, hemorroides y venas varicosas, divertículos y cáncer de colon. 3- Son fuente casi exclusiva de vitamina C y de provitamina A y ricas en folatos. 4- Contienen antioxidantes que se sabe con certeza que son un factor protector frente a ciertas enfermedades relacionadas con la degeneración del sistema nervioso, enfermedades cardiovasculares e incluso el cáncer. Desde principios del siglo XX se encuentran en la literatura referencias sobre los beneficios de los vegetales en la reducción del riesgo de desarrollar cáncer. Es en la década de los ochenta cuando se establecen las recomendaciones encaminadas a aumentar la ingesta de hortalizas por su relación directa con una menor incidencia de enfermedades

cardiovasculares y de cáncer. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha confirmado en los últimos años los resultados de diversos estudios de investigación que ponen de manifiesto los efectos anticancerígenos de las hortalizas y verduras, en particular contra el cáncer del tracto gastrointestinal y contra el de pulmón. Según datos de dichos estudios, uno de cada diez pacientes afectados por algún tipo de cáncer ha mantenido una insuficiente alimentación a base de hortalizas y verduras.

PREPARACIÓN

Las frutas y verduras son los alimentos que introducimos en nuestra alimentación y que solemos comer muchas veces en crudo. Los pequeños microorganismos que se encuentran no se ven, por eso es necesario manipularlos de la mejor manera para que no dañen nuestra salud. Estas son distintas medidas que podemos tomar para preparar los alimentos de forma saludable:

Lavar bien todos los productos en agua potable. Incluso las frutas y hortalizas que tienen cáscara, como los plátanos y las naranjas, deben lavarse para eliminar las bacterias, plaguicidas o insectos.

No es conveniente remojar las frutas y hortalizas. El agua puede disolver algunos nutrientes, como la vitamina C.

Una de las mejores formas de preparar las frutas y hortalizas es al vapor, porque así las vitaminas no tienen contacto directo con el agua.

Un buen método de cocción para mantener las Vitaminas es la olla a presión, ya que, éstas soportan temperaturas elevadas.

Siempre será preferible cocinar al horno o, en caso de cocción y con el fin de evitar perder las propiedades nutritivas de las hortalizas frescas, mejor cocerlas sin pelar. Otra opción para cocinar hortalizas frescas sin que éstas pierdan sus propiedades nutritivas es asarlas a la papillote, envolviéndolas en papel de aluminio ligeramente rociado con aceite de oliva.

Las verduras asadas a la plancha o a la parrilla pierden considerablemente sus vitaminas aunque realzan su sabor.

Para hervir las hortalizas frescas se debe utilizar la mínima cantidad de agua y cortarlas en trozos grandes, para conservar mejor las vitaminas que poseen.

No son convenientes los recalentamientos. En cuanto a la fruta, la mejor forma de aprovechar las propiedades nutritivas es comiéndosela cruda.

Las frutas es mejor guardarlas en un lugar fresco, a ser posible en la nevera. No deben congelarse.

Tampoco deben guardarse durante largos períodos de tiempo porque la mayoría de las frutas pierden gran parte de sus propiedades, incluyendo las vitaminas, aunque las ciruelas incrementan su contenido en vitamina C durante la maduración.

En conserva aumentan de manera importante el contenido en azúcares. Sin embargo, conservan casi todas las demás propiedades excepto la vitamina C, que se pierde por el calor.

CONSERVACIÓN

La razón principal de la conservación de frutas y verduras a baja temperatura es mantener el control sobre el proceso de vida que todavía tienen estos productos aún después de ser cosechados. Es un hecho que estos frutos y verduras respiran consumiendo oxígeno, con la ayuda de procesos enzimáticos, consume el azúcar contenida en el fruto, resultado de esta combustión son el dióxido de carbono y la aportación de calor al ambiente. La reducción de la temperatura en la que se encuentran almacenados los productos trae consigo la disminución de estos procesos de vida, alargándose de esta manera sus posibilidades de ser ofrecidos en el mercado fuera de la temporada natural, con lo cual se regula el mercado y se logra la estabilidad deseada en los precios de venta.

CARACTERISITICAS DE ALMACENAMIENTO

DE FRUTAS FRESCAS

FRUTA TEMPERATURA 0º C

HUMEDAD %

PERIODO APROX. ALMACENAMIENTO

Cerezas ácidas

0 80 a 85 2 semanas

Cerezas dulces

0 80 a 85 3 a 4 semanas

Ciruelas 0 a 1 80 a 85 7 a 10 días

Dátiles -1 a 0 75 a 80 3 a 6 meses

Limas 7 a 8 85 a 90 6 a 8 semanas

Limones 13 a 15 85 a 90 1 a 4 meses

Manzanas invierno

-1 a 0 85 4 a 6 meses

Manzanas verano

-1 a 0 80 a 85 1 a 2 meses

Melocotones -1 a 0 75 a 80 2 a 4 meses

Melones 2 85 a 90 2 a 4 meses

Naranjas 0 a 1 85 a 90 1 a 6 meses

Peras -1 a 0 75 a 85 1 a 2 meses

Plátanos 13 a 15,5 85 a 90 45 a 90 días

Pomelos 0 a 1 85 a 90 7 a 10 días

Uvas (Almería, Albillo, Moscatel)

0 85 a 90 6 a 8 semanas

ESTACIONALIDAD

La estacionalidad de los alimentos no es tan estricta como antes. Ahora es posible disponer de casi cualquier producto cualquier día del año gracias a los avances tecnológicos de los sistemas de producción y de conservación. No obstante, todo ser vivo tiene su ciclo biológico, lo que explica que podamos hablar de verduras, hortalizas y frutas. A continuación se observan unas tablas que indican las estaciones del año en las que se pueden consumir las frutas, verduras y hortalizas.

ETIQUETADO NUTRICIONAL Las menciones obligatorias más interesantes del etiquetado de las frutas y verduras, tanto envasadas como a granel son: • La denominación legal del producto: a veces, también es obligatorio poner la variedad botánica: manzana "golden supreme", etc. Las indicaciones sobre el uso (de mesa, de ensalada, etc.) no son normativas ni hablan de calidad. • La categoría comercial se basa en la cantidad de defectos, la uniformidad en el tamaño y la forma, etc. Hay cuatro (o menos, dependiendo del producto) y pueden expresarse mediante un código de color: extra (rojo), primera (verde), segunda (amarillo) y tercera (blanco). • El calibre, es decir, el tamaño calculado según el diámetro, la longitud o el peso de las piezas. • Si es mercancía de origen nacional, se indicará la zona concreta de la que proviene; si es importada, el país. • Las verduras de "cuarta gama" son verduras lavadas, cortadas y envasadas en plástico, listas para comer. Deben especificar el modo de conservación (frigorífico), la fecha de caducidad (no conviene excederla) y la aclaración" envasado en atmósfera protectora".

RECOMENDACIONES

Las frutas y hortalizas contienen nutrientes esenciales para el organismo, tienen un alto contenido en fibra, vitaminas, minerales, agua y sustancias antioxidantes, no contienen colesterol y aportan pocas calorías. En todas sus múltiples variedades, cocinadas o frescas, enteras o en zumos, el consumo de estos alimentos es vital para conseguir un estilo de vida saludable. Contribuyen especialmente en el estado de salud de los sectores de la población más vulnerables, tales como los ancianos y los menores. Especialmente en este grupo, el consumo de frutas y verduras es esencial. Con ellas, el rendimiento escolar, así como el desarrollo físico e intelectual mejoran de forma significativa, tal y como lo ha reconocido la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) en su Documento de Consenso sobre la Alimentación en los Centros Educativos. Además, estos alimentos son vitales en la prevención de muchas y extendidas enfermedades crónicas tales como la obesidad, muy especialmente entre la población infantil. La OMS recomienda que se ingieran cinco raciones diarias de frutas, verduras y hortalizas. El consumo de, al menos, 5 raciones de frutas y hortalizas al día, contribuye a llevar una alimentación equilibrada y juega un papel importante en cualquier etapa de la vida. Consumiendo al menos 600 gramos de este tipo de alimentos mejoraremos nuestra salud y calidad de vida.

CONCLUSION

Se reconoce que las frutas, verduras y hortalizas son beneficiosas. Estudios epidemiológicos proporcionan datos que indican el efecto protector de frutas y hortalizas contra el cáncer, enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades cuyo desarrollo se establece en un periodo de tiempo extenso. Existen varios estudios científicos que examinan los efectos que producen el consumo de frutas y hortalizas sobre la salud y la gran mayoría de estos estudios concluyen diciendo que los grupos de personas que consumen muchas frutas y hortalizas están más sanas. Sin embargo, no se puede prever las consecuencias de los hábitos alimenticios de una persona en concreto. Además de la dieta, hay otros factores cuya función es importante en nuestra salud, como la estructura genética, el estilo de vida o la exposición a riesgos del entorno.

BIBLIOGRAFÍA

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