VEGGIAN alternativa de carne vegetal MICROONDAS

PRESENTACIÓN PTF4LS GT HORECA: VEGGIAN® Y MW24/09/2019

VEGGIAN®

alternativa de carne vegetal &

MICROONDASaplicaciones para HORECA

PRESENTACIÓN Ctic CitaPICO “RETO”

INCREMENTAR VALOR ANUAL> FACTURACIÓN

> MARGEN

EQUIPO

VALOR: - PROCESOS DE CULTIVO,

TRANSFORMACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS.

- MARCAS LÍDERES

EQUIPO

VALOR:- PROCESOS DE GESTIÓN DE LA

INNOVACIÓN- PROCESOS DE DESARROLLO Y

APLICACIÓN DE CONOCIMIENTO TECNOLÓGICO

EMPRESA

PROCESOSAnálisis y soluciones para la OPTIMIZACIÓN o MEJORA de los procesos de la IAA. Establecimiento de las condiciones de proceso, MTD’s, análisis de alternativas,

CALIDAD/SEGURIDADGarantizar las CARACTERÍSTICAS DIFERENCIALES de tus productos. Barrera a microorganismos emergentes con NUEVAS TECNOLOGÍAS DE DESINFECCIÓN

PRESENTACIÓN Ctic Cita

INGREDIENTES/SALUDAnálisis y desarrollo de FORMULACIONES de productos para destacar sus atributos sensoriales, seguridad, SALUD, NATURALIDAD y FRESCURA.

CONSUMIDOR/SENSORIAL Y CULINARIO

Conocemos el producto y el consumidor para desarrollar la innovación y dirigirla hacia el éxito.“Experiencia de clientes positiva >>>

Fidelización”

ENVASADO/CONSERVACIÓNSimular y OPTIMIZAR condiciones de ENVASADO y conservación de los alimentos.

VIGILANCIA TECNOLÓGICAPuesta en valor de la información

“Sabiduría-apreciar la información para decidir con acierto”


Preparada 16% doctores

Equilibrada 56% mujeres

Experta 41% > 10 años CC63% > 6 años CC88% > 30 años

Estable 86% Fijos

2327 28

3134

37

68 8 8 9 10

2014 2015 2016 2017 2018 2019

Evolución Plantilla CC

Ctic Cita Prácticas

RECURSOS• PANEL EXPERTO de Ctic Cita basado en metodología en base a normas UNE e ISO.• ANÁLISIS DE HÁBITOS Y CONDUCTAS DEL CONSUMIDOR:

- Plataforma de interacción online MUNDOSABOR- 3.000 hogares piloto

PRESENTACIÓN Ctic Cita.ANÁLISIS DE HÁBITOS DE CONSUMO Y CONDUCTAS CONSUMIDOR.

PLANTAS PILOTOS


PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES Y

CÁRNICOS SALA BLANCA COCINA INDUSTRIAL SALA DE CATAS

Infraestructuras

LaboratorioMicrobiológico /Físico Químico

Planta piloto cárnicos /

loncheados

Planta piloto panadería

Planta piloto vegetales

Planta piloto extrusión

Planta piloto envasado

PRESENTACIÓN Ctic Cita. MODELOS DE COLABORACIÓN

APO

RTA

CIÓ

N D

E VA

LOR

INTENSIDAD DE ACTIVIDAD

CONTRATACIÓN x SERVICIOS TCOS

CONTRATACIÓNx PROYECTO

UNIDAD MIXTA DE INNOVACIÓN

LICENCIAS / PARTICIPACIONES

1.- QUÉ ES VEGGIAN®

Es un análogo de carne picada cocinada (textura, sabor y aspecto externo) elaborado a partir de ingredientes 100% vegetales, sin alérgenos y sin soja. 95% análogos de carne basados en soja, gluten o proteínas de leche

Características físicas:- Granulometría: 3-8 mm; - Buena textura y jugosidad- Aspecto de carne cocinada- Versatilidad: tamaño partícula, textura, color y sabor.

INGREDIENTES. Vegetales (52%), aceite de girasol,proteína de guisante, almidón de maíz, sal, espesantevegetal y aroma.

VEGGIAN® alternativa de carne vegetal.

2.- OPORTUNIDAD PARA EL SECTOR HORECA (2017)


2.- OPORTUNIDAD PARA EL SECTOR HORECA. (2019)



3.- APLICACIONES EN PRODUCTOS

PRESENTACIÓN: Fresco (pasteurizado),Deshidratado o Congelado.

APLICACIONES. Como topping de carne en salsas(boloñesa), relleno de tacos, topping de pizzas,ingrediente en platos preparados, etc.

También puede usarse (a través de un proceso deaglomeración) como materia prima parahamburguesas vegetales, albóndigas, nuggets,etc.

PROCESADO: pasteurizado, esterilizado ycongelado.

4.- MODELO DE NEGOCIO


MODELO DE LICENCIAS

FASE 1. DISEÑO CONCEPTO

FASE 2. DESARROLLO PROTOTIPOS

FASE 3. INDUSTRIALIZACIÓNY COMERCIALIZACIÓN

FIJO / VARIABLE +

CO-DESARROLLO

FIJO / VARIABLE +

CO-DESARROLLO

ACTIVOS> FACTURACIÓN

> MARGEN

MICROONDAS aplicaciones para el sector HORECA

MICROONDAS, APLICACIONES PARA EL SECTOR HORECA


QUÉ SON LAS MICROONDAS

• Las microondas son ondas energéticas entre 300-3000 MHz que forman parte del campo electromagnético, y que cuando son transferidas a materiales que interaccionan con ellas se manifiestan en forma de calor.

• La Comisión Federal de Comunicaciones (FCC) asigna bandas de 915 MHz y 2450 MHz para aplicaciones de calentamiento por microondas.


PRINCIPALES NOVEDADES DEL PROCESO

• Calentamiento rápido. Utiliza energía electromagnética que cuando alcanza el medio es absorbida y convertida en energía térmica.

• Hornos convencionales operan a 2450 MHz. Este sistema utiliza de 2450 MHz y 915 MHz con una potencia total de 8kW, que pueden dar lugar a nuevas aplicaciones.

• Aplicación de otras formas de energías:• Infrarrojos • Aire caliente variable• Refrigeración

• Extracción de humedad• Sondas ópticas de media de temperatura interna.• La cavidad puede funcionar en estático y

continuo


PRINCIPALES VENTAJAS DEL PROCESO

• Reducción de los tiempos de procesado.

• Mejora en las cualidades organolépticas de los productos cocinados.

• Mejora la retención de nutrientes.

• Mayor eficiencia energética.

• Desarrollo de nuevos productos seguros y nutritivos.

• Posibilidad de desarrollo de nuevas texturas.

• Necesario ajustar el tratamiento al alimento (tamaño, forma, y propiedades dieléctricas).


EJEMPLO DE COCCIÓN/PASTEURIZACIÓN

• PLATOS PREPARADOS DE PESCADO. Cocinados y pasteurizados en el mismo envase.


EJEMPLO DE PASTEURIZACIÓN

• Pasteurización crema de espinacas.• Reducción significativa de tiempo.


EJEMPLO DE DESCONGELACIÓN

• Descongelación de cochinillos. • Realizando un proceso de descongelación

combinando frío y MW, pasando de días a escasos minutos.


EJEMPLO DE SECADO

• Deshidratado de frutas. • Mayor velocidad de secado.• Mejor color


EJEMPLO DE HORNEADO/FRITURA

• Horneado / Fritura• Reducción de tiempos de fritura• Disminución de la formación de acrilamida• Texturas más crujientes

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