Valoración de la ingesta dietética Encuestas dietéticas ... · Synergy: resveratrol with:...
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http://www.ucm.es/nutricioncarbajal/ 13/10/2018 A. Carbajal. F. Farmacia. UCM 1 Ángeles Carbajal Azcona - [email protected] Dpto de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Facultad de Farmacia. UCM. https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/ - https://www.ucm.es/innovadieta/ - https:// www.ucm.es/innovadieta/encuestas Valoración de la ingesta dietética. Encuestas dietéticas nacionales, familiares e individuales. Técnicas prospectivas y retrospectivas. Validación. -Dieta -Composición Corporal -Bioquímica -Inmunología -Clínica -Genética Valoración del Estado Nutricional Proceso de Atención Nutricional (PAN) (Nutrition Care Process, NCP) 1. Valoración 2. Diagnóstico 3. Intervención 4. Monitorización/evaluación Medida de indicadores nutricionales relacionados con el estado de salud para identificar la presencia, origen y gravedad de las alteraciones del estado nutricional, desde la deficiencia a la toxicidad. Ángeles Carbajal Azcona. Dpto de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Fac. Farmacia. Universidad Complutense de Madrid. https://www.ucm.es/nutricioncarbajal
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httpswwwucmesnutricioncarbajal - httpswwwucmesinnovadieta -httpswwwucmesinnovadietaencuestas
Valoracioacuten de la ingesta dieteacuteticaEncuestas dieteacuteticas nacionales familiares e
individuales Teacutecnicas prospectivas y retrospectivas Validacioacuten
- Dieta- Composicioacuten Corporal- Bioquiacutemica- Inmunologiacutea- Cliacutenica- Geneacutetica
Valoracioacuten del Estado Nutricional
Proceso de Atencioacuten Nutricional (PAN)(Nutrition Care Process NCP)
1 Valoracioacuten2 Diagnoacutestico3 Intervencioacuten4 Monitorizacioacutenevaluacioacuten
Medida de indicadores nutricionales relacionados con el estado de salud para identificar la presencia origen y gravedad de las alteraciones del
estado nutricional desde la deficiencia a la toxicidad
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Dieta equilibrada
Necesidadesde E y N
Ingestade E y N
iquestPor queacute necesitamos caloriacuteas
iquestCuaacutento Fe necesitamos
iquestCuaacutenta vitamina C iquestY un fumador
iquestCuaacutento necesitamos
iquestCuaacuteles son nuestros HA
iquestCuaacutento Ca hemos comido
iquestDoacutende estaacute la vitamina C
(E Energiacutea N Nutrientes IR Ingestas Recomendadas ON Objetivos Nutricionales GABA Guiacuteas Alimentarias Basadas en Alimentos HA= Haacutebitos Alimentarios TCA Tabla de Composicioacuten de Alimentos)
IR ON
GABA
Encuestas
TCAProgramacioacuten y valoracioacuten de dietas
iquestEs suficiente
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SaludObesidadToxicidad
Enfermedad croacutenica
() modificado de Bender 1990
Encuestas alimentarias
DesajusteIngestasIR
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Valoracioacuten de la DietaEncuestas Dieteacuteticas
bull Valoracioacuten de la ingesta de alimentos energiacutea nutrientes y componentes no nutritivos
bull Estudio de haacutebitos alimentarios y modelo dieteacutetico
De individuosGrupos y
Poblaciones
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Valoracioacuten de la dieta
Encuestasdieteacuteticas
Consumo de alimentos y
suplementos
Ingesta de nutrientes y grupos de alimentos
Guiacuteas Alimentarias (GABA)
Ingestas Recomendadas (IR)Objetivos Nutricionales (ON)
Calidad de la dietaAdecuacioacuten de la dieta
a IR ON y GABA
Tablas de composicioacuten de
alimentos
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Objetivos- Nutricionales- Sociales y econoacutemicos- Toxicoloacutegicos hellip
bull Localizar grupos de poblacioacuten en riesgo por inadecuada ingesta de energiacutea y nutrientes
bull Obtener informacioacuten sobre la potencial relacioacuten entre el modelo de consumo de alimentos y el estado de salud
bull Servir de base en programas de poliacutetica alimentaria y educacioacuten nutricional
Mejorar la salud de la poblacioacuten
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Valoracioacuten de la ingesta dieteacutetica
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Usosbull Valoracioacuten del estado nutricionalbull Programacioacuten dieteacuteticabull Vigilancia de grupos de poblacioacutenbull Investigacioacuten experimentalbull Epidemiologiacutea nutricional
(Exposicioacuten de intereacutes ingesta de alimentos nutrientes y otros) Ingesta media habitual Ingesta habitual retrospectiva Distribucioacuten de la ingesta (alta media baja)
bull Comparar con otros gruposbull Relacionar con indicadores de salud
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Valoracioacuten de la ingesta dieteacutetica
Valorar la dieta no es faacutecilbull Valoramos lo ya comidobull Complejidad de la dietabull No hay buenas teacutecnicasbull Bases de datos incompletasbull Cambios involuntarios
bull Al ser observadobull Al plantear una intervencioacuten
bull Grandes variaciones inter e intra-individualesbull Personal entrenadobull Gran colaboracioacutenbull Validacioacuten
bull Relativa o comparativabull Absoluta biomarcadores
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Tabaquismo
bull iquestVd fuma Siacute No bull Nordm de cigarrillosdiacuteabull Marcabull Edad a la que empezoacute a fumarbull Edad a la que dejoacute de fumar
Dieta
bull iquestVd come Siacute No
bull iquestQueacute come Pues depende
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Nutrientes No nutrientes
N 50Proteiacutenas
LiacutepidosCHOFibra
MineralesVitaminas
Agua
Aditivos ycontaminantes
N =
Componentes naturales bioactivos en tejidos animales hongos algas bacterias y
vegetales (fitoquiacutemicos)
N =
Dieta mixta 60000 ndash 100000 15 gdiacutea (Leiztmann 2002)
Espantildea 35 gdiacutea(Saura y Gontildei Food Sci Nutr 200949(2) 145-152)
BioactivosProteccioacuten enfermedad croacutenica no transmis
(Modificado de Varela y Ruiz-Roso 1991)
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Interacciones (+-)Procesado etc
ldquoHe who does not know food how can he understand the diseases of manrdquoHipoacutecrates de Cos (460-377 aC)
Efectos aditivos sineacutergicos y acumulativos
ldquoEl todo es mucho maacutes que la suma de las partesldquo
Jacobs Jr D R amp Tapsell L C 2013 Food synergy the key to a healthy diet Proceeding of the Nutrition Society vol 72 no 2 pp200-206
Proceso por el que componentes de los alimentos nutrientes y no nutrientes identificados o no
trabajan conjuntamente
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bull Marjoram for example has been shown to increase the antioxidant capacity by 200(Ninfali y col Br J Nutr 2005 93 257ndash266)
bull Tomate entero mayor proteccioacuten en el caacutencer de proacutestata (CP) que el suplemento de licopenobull Brecol + tomate mayor proteccioacuten en CP que cada alimento por separado
Tomatoes or lycopene versus prostate cancer is evolution anti-reductionist J Natl Cancer Inst 2003 Nov 595(21)1563-5
Very low doses (more similar to dietary doses) of selenium and docosahexaenoic acid in combination were more effective against cancer than either of these components individually
at high doses (Narayanan y col 2004 Hardman y col Nutrition and Cancer 2011636 960-970)
Synergy resveratrol with caffeic acid catechin quercetin ellagic acid etanol vitamin E tyrosol (Norata et al 2007 Pignatelli et al 2006 Li et al 2006 Fernaacutendez-Mar y col 2012)
Resveratrol hydroxytyrosol and melatonin are three compounds naturally present in wine They could act synergically to ensure a higher cytoprotective effect against oxidative stress thus further supporting the
hypothesis that health benefits of Mediterranean diet are partly due to wine (200 ml of wine = 038 mg of resveratrol 045 mg of hydroxytyrosol and 614 mcg of melatonin apart from other important bioactive
compounds) (Fernaacutendez-Mar y col 2012)
+
The total antioxidant activity of phytochemicals in 1 g of apples with skin is equivalent to 833 μmol vitamin C equivalentsmdashthat is the antioxidant value of 100 g apples is equivalent to 1500 mg of vitamin C This is much higher than the total antioxidant activity of 0057 mg of vitamin C (the amount of vitamin C in 1 g of apples with skin) In other words vitamin C in apples contributed only lt 04 of total antioxidant activity Thus most of the antioxidant activity comes from phytochemicals not vitamin C The natural combination of phytochemicals in fruit and vegetables is responsible for their potent antioxidant activity (Liu 2003)
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Dosendashresponse of antioxidant activity of orange apple grape blueberry and 4-way combination
Liu RHJ Nutr 20041343479S-3485S
x
x
x
x
x+
+
+
++
Mezcla
Mezcla
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bull La exposicioacuten no puede categorizarse comobull Presentebull Ausente
bull Variable continua A veces con rango de variacioacuten pequentildeo
bull La ingesta no es equivalente a disponibilidad bioloacutegicabull Los alimentos son muy heterogeacuteneosbull Dificultad para separar FR-FPbull No hay buenas teacutecnicasbull Bases de datos incompletasbull Cambios involuntarios
bull Al ser observadobull Al plantear una intervencioacuten
bull Correlacioacuten entre componentes de la dieta y FCbull Dietas muy homogeacuteneas para ver cambiosbull helliphelliphelliphellip
Miacuten Maacutex
ldquoTan importante es lo que se comecomo lo que se deja de comer rdquo
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(FR Factor de riesgo FP Factor de proteccioacuten)
httpwwwaucesDocumentosLegislacionReglamente20de20alegaciones20nutricionales202007pdf
Dieta + estilo de vida
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El establecimiento de un perfil nutricional debe tener en cuenta el contenido de diferentes nutrientes y sustancias con efecto nutricional o fisioloacutegico en particular el de grasas grasas saturadas aacutecidos grasos trans sal o sodio y azuacutecares para los que no se recomiendan ingestas excesivas en la dieta total asiacute como el de AGP y AGM hidratos de carbono disponibles diferentes de los azuacutecares vitaminas minerales proteiacutenas y fibras Al establecer los perfiles nutricionales deben tenerse en cuenta las diferentes categoriacuteas de alimentos y el lugar y la funcioacuten de estos alimentos en la dieta total y deben tomarse debidamente en cuenta los distintos haacutebitos dieteacuteticos y pautas de consumode los Estados miembroshttpswwwucmesinnovadietap
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1 Alta relacioacuten AGMAGS2 Consumo moderado de alcohol (vino)3 Alto de leguminosas4 Alto de cereales (integrales y pan)5 Alto de frutas6 Alto de verduras y hortalizas7 Bajo de carnes y derivados8 Moderado de leches y derivados9 Alto consumo de pescados
Oacuteptimo = score de 9
Caracteriacutesticas de la dieta Mediterraacutenea tradicional(Mediterranean diet score)
(Trichopoulou y col 1995 2000)
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Criterios para clasificar las teacutecnicas- Unidad de anaacutelisis
- Nacioacuten- Familia o pequentildeo colectivo- Individuo
- Forma de recoger datos- Indirectas Balances- Directas
- Registro- Entrevista
- Datos que recogen- Prospectivas- Retrospectivas
- Duracioacuten en el tiempo- Transversales- Longitudinales
- Conversioacuten en energiacutea y nutrientes- Bases de datos- Anaacutelisis quiacutemico
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Encuestas nacionales(unidad muestral Nacioacuten)
Hojas de Balance(Food Balance Sheets FBS)
FAOOCDE
Eurostat (UE)
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Hojas de Balance
bull Estadiacutesticas nacionales de bebidas alcohoacutelicas Control de ventas y pago de tasas e impuestosbull 1ordf Guerra Mundialbull 2ordf Guerra Mundial RU EEUU Canadaacute Comprobar si habiacutea suficiente cantidad de alimentos
durante la guerra y en la postguerraFood Consumption Levels in the United States Canada and the United Kingdomrdquo
Alemania
bull 1948 FAO
bull 1949 rdquoHandbook for the Preparation of Food Balance Sheetsrdquo41 paiacuteses (1934-38 1947-48)
bull Desde 1961bull 1972-74 162 paiacuteses Grupos de alimentos energiacutea proteiacutena y grasasbull 1975-77 164 paiacuteses + Fe Ca Retinol Tiamina Riboflavina Niacina y Vit Cbull 1994-96 Unos 180 paiacutesesbull 363 paiacuteses y grupos de paiacutesesbull Unos 500 alimentos y grupos (15 grupos) energiacutea proteiacutena grasa
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Hojas de Balance
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Mundo
Desarrollado
En desarrollo
Evolucioacuten de la disponibilidad de energiacutea (kcal)persona y diacutea
Menos actividad fiacutesica
Maacutes actividad fiacutesica
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Hojas de Balance
Aporte de energiacutea (kcal) por grupos de alimentos (persona y diacutea)
Cereales
Aceites
Carnes
Laacutecteos
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Hojas de Balance
Hojas de balance
Ventajasbull Baratasbull Metodologiacutea estandarizadabull Consumo a nivel nacional fotografiacutea del paiacutesbull Existencia o no de suficiente cantidad de alimentosbull Formulacioacuten de programas agroalimentariosbull Comparacioacuten con otros paiacutesesbull Evolucioacuten y cambios en el consumobull Relacioacuten dieta-salud estudios ecoloacutegicos
Limitacionesbull No consumo individualbull Reparto homogeacuteneobull Sobreestimacioacuten (No tiene en cuenta peacuterdidas)bull No caracteriacutesticas socio-demograacuteficas ni regionales
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Correlation between meat intake (g per person per day) and incidence of colon cancer in women in 23 countries
Willett W C Am J Clin Nutr 199970434S-438Shttpwwwajcnorgcontent703434Sfull
r = 089 en mujeres
r = 085 en hombres
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Estudios ecoloacutegicos
Int J Cancer 1975 Apr 1515(4)617-31 Environmental factors and cancer incidence and mortality in different countries with special reference to dietary practices Armstrong B Doll R Incidence rates for 27 cancers in 23 countries and mortality rates for 14 cancers in 32 countries have been
correlated with a wide range of dietary and other variables Dietary variables were strongly correlated with several types of cancer particular y meat consumption with cancer of the colon and fat consumption with cancers of the breast and corpus uteri The data suggest a possible role for dietary
factors in modifying the development of cancer at a number of other sites The usefulness and limitations of the method are discussed
Huang CL Sumpio BE Olive Oil the Mediterranean Diet and Cardiovascular
Health J Am Coll Surg 20082073407-416
Consumo de aceite de oliva
Mortalidad coronaria
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Encuesta alimentariaHojas de Balance
Presupuestos familiares
Recuerdo de 24 horas
Frecuencia de
consumo
Registro actual del consumo
Historia dieteacutetica
Ecoloacutegico internacional +++ ++ + 0 0 0
Ecoloacutegico nacional ++ +++ + + 0 0Transversal + ++ +++ ++ + 0Caso-control 0 0 0 +++ 0 +++Cohorte 0 0 + +++ ++ +++Ensayo cliacutenico 0 0 ++ + +++ +Ensayo comunitario 0 0 ++ ++ ++ ++
Nivel de adecuacioacuten0 = nulo+ = poco++ = mucho+++ = idoacuteneo(Serra y col 1995)
Tipos de encuestas alimentarias seguacuten disentildeo epidemioloacutegico
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Encuestas Familiares
(Unidad muestral Hogar)
- Registro- Lista de compra
- Inventario(Food account method
Inventory method Household recordList recall method)
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Muestra
bull Grupo pequentildeo de familiasbull (primeras encuestas realizadas en Espantildea)bull 1 semana
bull Comedor colectivo
bull Muestras representativas de todo el paiacutesEncuestas Nacionales de Alimentacioacuten (National Food
Survey)Encuestas de Presupuestos FamiliaresPanel de consumo del MAPAOtras para estudiar comportamiento alimentario y haacutebitos
de compra Panel Nielsen Dym Panel Sigma 2 Etc
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- Inventario o registro- 1 semana o ciclo entero de menuacutes
- Reparto homogeacuteneo- Corregir comidas fuera del hogar
- Invitados- Unidades de consumo
Familias y comedores colectivos
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
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Antecedentes Gasto en el hogar
XVII William PettyGastos de familias obreras inglesasXIX EuropaCoacutemo gastan los hogares
Muestras representativas de todo el paiacutes
Gasto en el hogar
XVII William Petty
Economista muacutesico y meacutedico Publicoacute trabajos relacionados con los patrones de mortalidad natalidad y enfermedad entre la poblacioacuten inglesa y propuso por primera vez ndash30 antildeos antes que Leibniz (1646-1716) a quien tradicionalmente se le atribuye esta ideandash la creacioacuten de una agencia gubernamental encargada de la recoleccioacuten e interpretacioacuten sistemaacutetica de la informacioacuten sobre nacimientos casamientos y muertes y de su distribucioacuten seguacuten sexo edad ocupacioacuten nivel educativo y otras condiciones de vida Tambieacuten sugirioacute la construccioacuten de tablas de mortalidad por edad de ocurrencia anticipaacutendose al desarrollo de las actuales tablas usadas para comparar poblaciones diferentes Esta manera de tratar la informacioacuten poblacional fue denominada por Petty ldquoaritmeacutetica poliacuteticardquo (Loacutepez-Moreno y col 2000)
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Oddy 1970
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
Muestras representativas de todo el paiacutes
2001 ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquo(desde 2001 cada miembro de gt 7antildeos anota en un diario lo que come)
bull Periodicidad anualbull Muestra representativa (asymp 7500 hogares)bull Duracioacuten recogida datos 7 diacuteasbull Consumo fuera del hogar (desde 1992)httpwwwesdsacukfindingdatasnDescriptionaspsn=5140
Otros muchos paiacuteses Holanda Portugal Dinamarca Finlandia Islandia hellip httpwwwstatisticsgovukssdsurveysexpenditure_food_surveyasphttpwwwstatisticsgovukStatBaseSourceaspvlnk=1385ampMore=Yhttpwwwdefragovukcorporatepublicationspubcatfoodhtmhttpsstatisticsdefragovukesgpublicationsefsdefaultasp
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ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquohttpswwwgovukgovernmentpublicationsfamily-food-201617expenditure
httpwebarchivenationalarchivesgovuk20130103024837httpwwwdefragovukstatisticsfoodfarmfoodfamilyfoodnationalfoodsurvey
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Espantildeabull 1958bull 1964-65bull 1973-74bull 1980-81bull 1990-91bull 1999-2000
1985 Encuesta Continua de Presupuestos Familiares (8000 hogares) 1997 Eurostat - homologacioacuten
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten (ENNA)
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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Unidad muestral hogarMuestras representativas(Consumo intramural No consumo fuera del hogar soacutelo precio-gasto)
Informacioacutenbull Consumo de alimentosbull Haacutebitos alimentariosbull Ingesta de energiacutea y nutrientesbull Distintas variables
SobreestimacioacutenDiferente metodologiacutea entre paiacuteses
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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ENNA
Registroconsumointramuralalimentos- Pesada- Medidascaseras
C Nacional CCAA (17) Provincias (51) Urbanizacioacuten (4) Ingresos (4) Instruccioacuten (4) Estacionalidad (4)
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten
Muestra TeacutecnicaAntildeo Variables
1964 1981 1991
Hogares208002397221155
Disponibilidadde
alimentos
7 diacuteas1 antildeo
Ingesta deEnergiacutea ynutrientes
Ingestasrecomendadas
Haacutebitosalimentarios
ENNA-1ENNA-2ENNA-3
(Varela y col 1995)
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Frutas
Carnes
Laacutecteos
Pescados
HortalizasCerealesLegumbres
1964
Huevos
Ingestas bajas debull H de Carbonobull Fibrabull Hierrobull Cincbull Aacutecido foacutelicobull Vitamina D
Ingestas altas debull Caloriacuteas (baja AF)bull Grasabull Grasa saturadabull Colesterolbull Azuacutecaresbull Sal
Crisis econoacutemica
Evolucioacuten del consumo de alimentos 1964-2011ENNA-MAPA-ENIDE
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275 mg de colesterol
Perfil caloacuterico de la dieta de los espantildeoles(aporte caloacuterico de macronutrientes y alcohol a la energiacutea total consumida)
16
14
14
13
12
402
40
42
43
53
414
42
42
40
32
24
4
3
4
4
2011
2008
1991
1981
1964
RD
Proteiacutena HC Grasa Alcohol
3008 kcald
2914 kcald
2634 kcald
2754 kcald
2482 kcald
10-15 lt3550-60RD
99 gd 111 gd257 gd
400 mg de colesterol
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ENNA-MAPA-ENIDE
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Consumo de arroz en Espantildea
Miacutenimo
Intermedio
Maacuteximo
Consumo medio = 163 gdiacutea
327 gdiacutea
147 gdiacutea
(ENNA-1991)
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Panel de consumo del MAPAldquoLa alimentacioacuten en Espantildeardquo
httpwwwmapaesesalimentacionalimentacionhtmhttpwwwfenorgespdf7120091910pdf
19872500 hogares en 1987-19965400 hogares hasta 2000700 establecimientos de hosteleriacutea-restauracioacuten200 institucionesActualmente cada 2 antildeos2007-2008 8000 hogares
Diario de comprasbull Cantidadbull Gastobull Precio unitariobull Lugar de comprabull Autoconsumo-regalo
Alimentosbull 8 gruposbull 130 categoriacuteasbull 360 referencias
Objetivo maacutes proacuteximo al de EPF
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A Carbajal F Farmacia UCM 25
httpwwwfenorgesimgPublicaciones30092012125258pdf
Valoracioacuten nutricional de la Dieta Espantildeola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario(Del Pozo y col 2012)
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Encuestas de Presupuestos Familiaresotras similares
Ventajasbull Muestras grandes y representativasbull Gran cantidad de informacioacuten vs ldquoesfuerzo pequentildeordquobull Regularmente (1-10 antildeos) en paiacuteses europeosbull Evolucioacuten del consumobull Caracteriacutesticas socio-demograacuteficasbull Informacioacuten homogeacutenea entre paiacutesesbull Aplicacioacuten en otros campos
Limitacionesbull Colaboracioacuten 1-2 semanasbull Reparto homogeacuteneobull Consumo intramuralbull Cambio de haacutebitos (Impresionar yo simplificar)bull Distorsioacuten del modelo de compra (gran compra)bull Corregir por peacuterdidas invitados etc
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bull Estudio ecoloacutegico Association between nutritional factors and mortality forseveral chronic diseases (basado en los Estudios Nacionales de Nutricioacuten y Alimentacioacuten de 1964 1981 y 1991 (ENNA-123))
bull Proyecto DAFNE (DATA FOOD NETWORKING) EU ndash AAIR Programme(Homologacioacuten de EPFHBS en Europa)
Estudio transversal Dieta total
bull Trans fatty acid intake and relationship with risk factors for CVD in-europeancountries (TRANSFAIR AAIR-EU)
bull FAO ldquoSubnetwork E trace elements stauts in foods and dietsrdquo (nutrients and contaminants)
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
bull Eurocode (1984-1987-15 paiacuteses) The Eurocode 2 Food Coding System was originally
developed within the European FLAIR Eurofoods-Enfant Project to serve as a standard instrument for nutritional surveys in Europe and to serve the need for food intake comparisonsldquo(httpwwweurofirorgeurocode)
bull Langual Food Description Thesaurus (httpwwwlangualorg)
(Varela Carbajal Moreiras Campo Muniz Grande Coviaacuten INE 1995)
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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The DAFNE (DAta Food NEtworking) initiative I II III IV VObjective To develop a European regularly updated databank of comparable food and socioeconomic information as a tool for monitoring trends in foodhabits in Europe
13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
practices
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
The DAFNE-Software (DafneSoft v20)
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DAFNE III
The DAFNE databank will soon be enriched with data from eight new European countries Albania (Ministry of Health) Bulgaria (National Center of Hygiene Medical Ecology and Nutrition) Croatia (Institute of Public Health) Cyprus (Ministry of Health Department of Medical and Public Health Services) Latvia (Latvian Food Centre) Malta (Health Promotion Department) Serbia and Montenegro (Institute of Public Health) the Slovak Republic (Food Research Institute) and Slovenia (Institute of Public Health)
The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
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A Carbajal F Farmacia UCM 2
1
2
3
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Dieta equilibrada
Necesidadesde E y N
Ingestade E y N
iquestPor queacute necesitamos caloriacuteas
iquestCuaacutento Fe necesitamos
iquestCuaacutenta vitamina C iquestY un fumador
iquestCuaacutento necesitamos
iquestCuaacuteles son nuestros HA
iquestCuaacutento Ca hemos comido
iquestDoacutende estaacute la vitamina C
(E Energiacutea N Nutrientes IR Ingestas Recomendadas ON Objetivos Nutricionales GABA Guiacuteas Alimentarias Basadas en Alimentos HA= Haacutebitos Alimentarios TCA Tabla de Composicioacuten de Alimentos)
IR ON
GABA
Encuestas
TCAProgramacioacuten y valoracioacuten de dietas
iquestEs suficiente
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SaludObesidadToxicidad
Enfermedad croacutenica
() modificado de Bender 1990
Encuestas alimentarias
DesajusteIngestasIR
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Valoracioacuten de la DietaEncuestas Dieteacuteticas
bull Valoracioacuten de la ingesta de alimentos energiacutea nutrientes y componentes no nutritivos
bull Estudio de haacutebitos alimentarios y modelo dieteacutetico
De individuosGrupos y
Poblaciones
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Valoracioacuten de la dieta
Encuestasdieteacuteticas
Consumo de alimentos y
suplementos
Ingesta de nutrientes y grupos de alimentos
Guiacuteas Alimentarias (GABA)
Ingestas Recomendadas (IR)Objetivos Nutricionales (ON)
Calidad de la dietaAdecuacioacuten de la dieta
a IR ON y GABA
Tablas de composicioacuten de
alimentos
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Objetivos- Nutricionales- Sociales y econoacutemicos- Toxicoloacutegicos hellip
bull Localizar grupos de poblacioacuten en riesgo por inadecuada ingesta de energiacutea y nutrientes
bull Obtener informacioacuten sobre la potencial relacioacuten entre el modelo de consumo de alimentos y el estado de salud
bull Servir de base en programas de poliacutetica alimentaria y educacioacuten nutricional
Mejorar la salud de la poblacioacuten
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Valoracioacuten de la ingesta dieteacutetica
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Usosbull Valoracioacuten del estado nutricionalbull Programacioacuten dieteacuteticabull Vigilancia de grupos de poblacioacutenbull Investigacioacuten experimentalbull Epidemiologiacutea nutricional
(Exposicioacuten de intereacutes ingesta de alimentos nutrientes y otros) Ingesta media habitual Ingesta habitual retrospectiva Distribucioacuten de la ingesta (alta media baja)
bull Comparar con otros gruposbull Relacionar con indicadores de salud
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Valoracioacuten de la ingesta dieteacutetica
Valorar la dieta no es faacutecilbull Valoramos lo ya comidobull Complejidad de la dietabull No hay buenas teacutecnicasbull Bases de datos incompletasbull Cambios involuntarios
bull Al ser observadobull Al plantear una intervencioacuten
bull Grandes variaciones inter e intra-individualesbull Personal entrenadobull Gran colaboracioacutenbull Validacioacuten
bull Relativa o comparativabull Absoluta biomarcadores
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Tabaquismo
bull iquestVd fuma Siacute No bull Nordm de cigarrillosdiacuteabull Marcabull Edad a la que empezoacute a fumarbull Edad a la que dejoacute de fumar
Dieta
bull iquestVd come Siacute No
bull iquestQueacute come Pues depende
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Nutrientes No nutrientes
N 50Proteiacutenas
LiacutepidosCHOFibra
MineralesVitaminas
Agua
Aditivos ycontaminantes
N =
Componentes naturales bioactivos en tejidos animales hongos algas bacterias y
vegetales (fitoquiacutemicos)
N =
Dieta mixta 60000 ndash 100000 15 gdiacutea (Leiztmann 2002)
Espantildea 35 gdiacutea(Saura y Gontildei Food Sci Nutr 200949(2) 145-152)
BioactivosProteccioacuten enfermedad croacutenica no transmis
(Modificado de Varela y Ruiz-Roso 1991)
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Interacciones (+-)Procesado etc
ldquoHe who does not know food how can he understand the diseases of manrdquoHipoacutecrates de Cos (460-377 aC)
Efectos aditivos sineacutergicos y acumulativos
ldquoEl todo es mucho maacutes que la suma de las partesldquo
Jacobs Jr D R amp Tapsell L C 2013 Food synergy the key to a healthy diet Proceeding of the Nutrition Society vol 72 no 2 pp200-206
Proceso por el que componentes de los alimentos nutrientes y no nutrientes identificados o no
trabajan conjuntamente
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bull Marjoram for example has been shown to increase the antioxidant capacity by 200(Ninfali y col Br J Nutr 2005 93 257ndash266)
bull Tomate entero mayor proteccioacuten en el caacutencer de proacutestata (CP) que el suplemento de licopenobull Brecol + tomate mayor proteccioacuten en CP que cada alimento por separado
Tomatoes or lycopene versus prostate cancer is evolution anti-reductionist J Natl Cancer Inst 2003 Nov 595(21)1563-5
Very low doses (more similar to dietary doses) of selenium and docosahexaenoic acid in combination were more effective against cancer than either of these components individually
at high doses (Narayanan y col 2004 Hardman y col Nutrition and Cancer 2011636 960-970)
Synergy resveratrol with caffeic acid catechin quercetin ellagic acid etanol vitamin E tyrosol (Norata et al 2007 Pignatelli et al 2006 Li et al 2006 Fernaacutendez-Mar y col 2012)
Resveratrol hydroxytyrosol and melatonin are three compounds naturally present in wine They could act synergically to ensure a higher cytoprotective effect against oxidative stress thus further supporting the
hypothesis that health benefits of Mediterranean diet are partly due to wine (200 ml of wine = 038 mg of resveratrol 045 mg of hydroxytyrosol and 614 mcg of melatonin apart from other important bioactive
compounds) (Fernaacutendez-Mar y col 2012)
+
The total antioxidant activity of phytochemicals in 1 g of apples with skin is equivalent to 833 μmol vitamin C equivalentsmdashthat is the antioxidant value of 100 g apples is equivalent to 1500 mg of vitamin C This is much higher than the total antioxidant activity of 0057 mg of vitamin C (the amount of vitamin C in 1 g of apples with skin) In other words vitamin C in apples contributed only lt 04 of total antioxidant activity Thus most of the antioxidant activity comes from phytochemicals not vitamin C The natural combination of phytochemicals in fruit and vegetables is responsible for their potent antioxidant activity (Liu 2003)
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Dosendashresponse of antioxidant activity of orange apple grape blueberry and 4-way combination
Liu RHJ Nutr 20041343479S-3485S
x
x
x
x
x+
+
+
++
Mezcla
Mezcla
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bull La exposicioacuten no puede categorizarse comobull Presentebull Ausente
bull Variable continua A veces con rango de variacioacuten pequentildeo
bull La ingesta no es equivalente a disponibilidad bioloacutegicabull Los alimentos son muy heterogeacuteneosbull Dificultad para separar FR-FPbull No hay buenas teacutecnicasbull Bases de datos incompletasbull Cambios involuntarios
bull Al ser observadobull Al plantear una intervencioacuten
bull Correlacioacuten entre componentes de la dieta y FCbull Dietas muy homogeacuteneas para ver cambiosbull helliphelliphelliphellip
Miacuten Maacutex
ldquoTan importante es lo que se comecomo lo que se deja de comer rdquo
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(FR Factor de riesgo FP Factor de proteccioacuten)
httpwwwaucesDocumentosLegislacionReglamente20de20alegaciones20nutricionales202007pdf
Dieta + estilo de vida
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El establecimiento de un perfil nutricional debe tener en cuenta el contenido de diferentes nutrientes y sustancias con efecto nutricional o fisioloacutegico en particular el de grasas grasas saturadas aacutecidos grasos trans sal o sodio y azuacutecares para los que no se recomiendan ingestas excesivas en la dieta total asiacute como el de AGP y AGM hidratos de carbono disponibles diferentes de los azuacutecares vitaminas minerales proteiacutenas y fibras Al establecer los perfiles nutricionales deben tenerse en cuenta las diferentes categoriacuteas de alimentos y el lugar y la funcioacuten de estos alimentos en la dieta total y deben tomarse debidamente en cuenta los distintos haacutebitos dieteacuteticos y pautas de consumode los Estados miembroshttpswwwucmesinnovadietap
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1 Alta relacioacuten AGMAGS2 Consumo moderado de alcohol (vino)3 Alto de leguminosas4 Alto de cereales (integrales y pan)5 Alto de frutas6 Alto de verduras y hortalizas7 Bajo de carnes y derivados8 Moderado de leches y derivados9 Alto consumo de pescados
Oacuteptimo = score de 9
Caracteriacutesticas de la dieta Mediterraacutenea tradicional(Mediterranean diet score)
(Trichopoulou y col 1995 2000)
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Criterios para clasificar las teacutecnicas- Unidad de anaacutelisis
- Nacioacuten- Familia o pequentildeo colectivo- Individuo
- Forma de recoger datos- Indirectas Balances- Directas
- Registro- Entrevista
- Datos que recogen- Prospectivas- Retrospectivas
- Duracioacuten en el tiempo- Transversales- Longitudinales
- Conversioacuten en energiacutea y nutrientes- Bases de datos- Anaacutelisis quiacutemico
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Encuestas nacionales(unidad muestral Nacioacuten)
Hojas de Balance(Food Balance Sheets FBS)
FAOOCDE
Eurostat (UE)
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Hojas de Balance
bull Estadiacutesticas nacionales de bebidas alcohoacutelicas Control de ventas y pago de tasas e impuestosbull 1ordf Guerra Mundialbull 2ordf Guerra Mundial RU EEUU Canadaacute Comprobar si habiacutea suficiente cantidad de alimentos
durante la guerra y en la postguerraFood Consumption Levels in the United States Canada and the United Kingdomrdquo
Alemania
bull 1948 FAO
bull 1949 rdquoHandbook for the Preparation of Food Balance Sheetsrdquo41 paiacuteses (1934-38 1947-48)
bull Desde 1961bull 1972-74 162 paiacuteses Grupos de alimentos energiacutea proteiacutena y grasasbull 1975-77 164 paiacuteses + Fe Ca Retinol Tiamina Riboflavina Niacina y Vit Cbull 1994-96 Unos 180 paiacutesesbull 363 paiacuteses y grupos de paiacutesesbull Unos 500 alimentos y grupos (15 grupos) energiacutea proteiacutena grasa
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Hojas de Balance
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httpwwwfaoorgfaostatesdataFBS
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A Carbajal F Farmacia UCM 13
Mundo
Desarrollado
En desarrollo
Evolucioacuten de la disponibilidad de energiacutea (kcal)persona y diacutea
Menos actividad fiacutesica
Maacutes actividad fiacutesica
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Hojas de Balance
Aporte de energiacutea (kcal) por grupos de alimentos (persona y diacutea)
Cereales
Aceites
Carnes
Laacutecteos
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Hojas de Balance
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Hojas de Balance
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Hojas de Balance
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Hojas de Balance
Hojas de balance
Ventajasbull Baratasbull Metodologiacutea estandarizadabull Consumo a nivel nacional fotografiacutea del paiacutesbull Existencia o no de suficiente cantidad de alimentosbull Formulacioacuten de programas agroalimentariosbull Comparacioacuten con otros paiacutesesbull Evolucioacuten y cambios en el consumobull Relacioacuten dieta-salud estudios ecoloacutegicos
Limitacionesbull No consumo individualbull Reparto homogeacuteneobull Sobreestimacioacuten (No tiene en cuenta peacuterdidas)bull No caracteriacutesticas socio-demograacuteficas ni regionales
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Correlation between meat intake (g per person per day) and incidence of colon cancer in women in 23 countries
Willett W C Am J Clin Nutr 199970434S-438Shttpwwwajcnorgcontent703434Sfull
r = 089 en mujeres
r = 085 en hombres
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Estudios ecoloacutegicos
Int J Cancer 1975 Apr 1515(4)617-31 Environmental factors and cancer incidence and mortality in different countries with special reference to dietary practices Armstrong B Doll R Incidence rates for 27 cancers in 23 countries and mortality rates for 14 cancers in 32 countries have been
correlated with a wide range of dietary and other variables Dietary variables were strongly correlated with several types of cancer particular y meat consumption with cancer of the colon and fat consumption with cancers of the breast and corpus uteri The data suggest a possible role for dietary
factors in modifying the development of cancer at a number of other sites The usefulness and limitations of the method are discussed
Huang CL Sumpio BE Olive Oil the Mediterranean Diet and Cardiovascular
Health J Am Coll Surg 20082073407-416
Consumo de aceite de oliva
Mortalidad coronaria
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Encuesta alimentariaHojas de Balance
Presupuestos familiares
Recuerdo de 24 horas
Frecuencia de
consumo
Registro actual del consumo
Historia dieteacutetica
Ecoloacutegico internacional +++ ++ + 0 0 0
Ecoloacutegico nacional ++ +++ + + 0 0Transversal + ++ +++ ++ + 0Caso-control 0 0 0 +++ 0 +++Cohorte 0 0 + +++ ++ +++Ensayo cliacutenico 0 0 ++ + +++ +Ensayo comunitario 0 0 ++ ++ ++ ++
Nivel de adecuacioacuten0 = nulo+ = poco++ = mucho+++ = idoacuteneo(Serra y col 1995)
Tipos de encuestas alimentarias seguacuten disentildeo epidemioloacutegico
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Encuestas Familiares
(Unidad muestral Hogar)
- Registro- Lista de compra
- Inventario(Food account method
Inventory method Household recordList recall method)
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Muestra
bull Grupo pequentildeo de familiasbull (primeras encuestas realizadas en Espantildea)bull 1 semana
bull Comedor colectivo
bull Muestras representativas de todo el paiacutesEncuestas Nacionales de Alimentacioacuten (National Food
Survey)Encuestas de Presupuestos FamiliaresPanel de consumo del MAPAOtras para estudiar comportamiento alimentario y haacutebitos
de compra Panel Nielsen Dym Panel Sigma 2 Etc
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- Inventario o registro- 1 semana o ciclo entero de menuacutes
- Reparto homogeacuteneo- Corregir comidas fuera del hogar
- Invitados- Unidades de consumo
Familias y comedores colectivos
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
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Antecedentes Gasto en el hogar
XVII William PettyGastos de familias obreras inglesasXIX EuropaCoacutemo gastan los hogares
Muestras representativas de todo el paiacutes
Gasto en el hogar
XVII William Petty
Economista muacutesico y meacutedico Publicoacute trabajos relacionados con los patrones de mortalidad natalidad y enfermedad entre la poblacioacuten inglesa y propuso por primera vez ndash30 antildeos antes que Leibniz (1646-1716) a quien tradicionalmente se le atribuye esta ideandash la creacioacuten de una agencia gubernamental encargada de la recoleccioacuten e interpretacioacuten sistemaacutetica de la informacioacuten sobre nacimientos casamientos y muertes y de su distribucioacuten seguacuten sexo edad ocupacioacuten nivel educativo y otras condiciones de vida Tambieacuten sugirioacute la construccioacuten de tablas de mortalidad por edad de ocurrencia anticipaacutendose al desarrollo de las actuales tablas usadas para comparar poblaciones diferentes Esta manera de tratar la informacioacuten poblacional fue denominada por Petty ldquoaritmeacutetica poliacuteticardquo (Loacutepez-Moreno y col 2000)
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Oddy 1970
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
Muestras representativas de todo el paiacutes
2001 ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquo(desde 2001 cada miembro de gt 7antildeos anota en un diario lo que come)
bull Periodicidad anualbull Muestra representativa (asymp 7500 hogares)bull Duracioacuten recogida datos 7 diacuteasbull Consumo fuera del hogar (desde 1992)httpwwwesdsacukfindingdatasnDescriptionaspsn=5140
Otros muchos paiacuteses Holanda Portugal Dinamarca Finlandia Islandia hellip httpwwwstatisticsgovukssdsurveysexpenditure_food_surveyasphttpwwwstatisticsgovukStatBaseSourceaspvlnk=1385ampMore=Yhttpwwwdefragovukcorporatepublicationspubcatfoodhtmhttpsstatisticsdefragovukesgpublicationsefsdefaultasp
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ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquohttpswwwgovukgovernmentpublicationsfamily-food-201617expenditure
httpwebarchivenationalarchivesgovuk20130103024837httpwwwdefragovukstatisticsfoodfarmfoodfamilyfoodnationalfoodsurvey
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Espantildeabull 1958bull 1964-65bull 1973-74bull 1980-81bull 1990-91bull 1999-2000
1985 Encuesta Continua de Presupuestos Familiares (8000 hogares) 1997 Eurostat - homologacioacuten
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten (ENNA)
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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Unidad muestral hogarMuestras representativas(Consumo intramural No consumo fuera del hogar soacutelo precio-gasto)
Informacioacutenbull Consumo de alimentosbull Haacutebitos alimentariosbull Ingesta de energiacutea y nutrientesbull Distintas variables
SobreestimacioacutenDiferente metodologiacutea entre paiacuteses
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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ENNA
Registroconsumointramuralalimentos- Pesada- Medidascaseras
C Nacional CCAA (17) Provincias (51) Urbanizacioacuten (4) Ingresos (4) Instruccioacuten (4) Estacionalidad (4)
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten
Muestra TeacutecnicaAntildeo Variables
1964 1981 1991
Hogares208002397221155
Disponibilidadde
alimentos
7 diacuteas1 antildeo
Ingesta deEnergiacutea ynutrientes
Ingestasrecomendadas
Haacutebitosalimentarios
ENNA-1ENNA-2ENNA-3
(Varela y col 1995)
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Frutas
Carnes
Laacutecteos
Pescados
HortalizasCerealesLegumbres
1964
Huevos
Ingestas bajas debull H de Carbonobull Fibrabull Hierrobull Cincbull Aacutecido foacutelicobull Vitamina D
Ingestas altas debull Caloriacuteas (baja AF)bull Grasabull Grasa saturadabull Colesterolbull Azuacutecaresbull Sal
Crisis econoacutemica
Evolucioacuten del consumo de alimentos 1964-2011ENNA-MAPA-ENIDE
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275 mg de colesterol
Perfil caloacuterico de la dieta de los espantildeoles(aporte caloacuterico de macronutrientes y alcohol a la energiacutea total consumida)
16
14
14
13
12
402
40
42
43
53
414
42
42
40
32
24
4
3
4
4
2011
2008
1991
1981
1964
RD
Proteiacutena HC Grasa Alcohol
3008 kcald
2914 kcald
2634 kcald
2754 kcald
2482 kcald
10-15 lt3550-60RD
99 gd 111 gd257 gd
400 mg de colesterol
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ENNA-MAPA-ENIDE
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Consumo de arroz en Espantildea
Miacutenimo
Intermedio
Maacuteximo
Consumo medio = 163 gdiacutea
327 gdiacutea
147 gdiacutea
(ENNA-1991)
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Panel de consumo del MAPAldquoLa alimentacioacuten en Espantildeardquo
httpwwwmapaesesalimentacionalimentacionhtmhttpwwwfenorgespdf7120091910pdf
19872500 hogares en 1987-19965400 hogares hasta 2000700 establecimientos de hosteleriacutea-restauracioacuten200 institucionesActualmente cada 2 antildeos2007-2008 8000 hogares
Diario de comprasbull Cantidadbull Gastobull Precio unitariobull Lugar de comprabull Autoconsumo-regalo
Alimentosbull 8 gruposbull 130 categoriacuteasbull 360 referencias
Objetivo maacutes proacuteximo al de EPF
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httpwwwfenorgesimgPublicaciones30092012125258pdf
Valoracioacuten nutricional de la Dieta Espantildeola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario(Del Pozo y col 2012)
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Encuestas de Presupuestos Familiaresotras similares
Ventajasbull Muestras grandes y representativasbull Gran cantidad de informacioacuten vs ldquoesfuerzo pequentildeordquobull Regularmente (1-10 antildeos) en paiacuteses europeosbull Evolucioacuten del consumobull Caracteriacutesticas socio-demograacuteficasbull Informacioacuten homogeacutenea entre paiacutesesbull Aplicacioacuten en otros campos
Limitacionesbull Colaboracioacuten 1-2 semanasbull Reparto homogeacuteneobull Consumo intramuralbull Cambio de haacutebitos (Impresionar yo simplificar)bull Distorsioacuten del modelo de compra (gran compra)bull Corregir por peacuterdidas invitados etc
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bull Estudio ecoloacutegico Association between nutritional factors and mortality forseveral chronic diseases (basado en los Estudios Nacionales de Nutricioacuten y Alimentacioacuten de 1964 1981 y 1991 (ENNA-123))
bull Proyecto DAFNE (DATA FOOD NETWORKING) EU ndash AAIR Programme(Homologacioacuten de EPFHBS en Europa)
Estudio transversal Dieta total
bull Trans fatty acid intake and relationship with risk factors for CVD in-europeancountries (TRANSFAIR AAIR-EU)
bull FAO ldquoSubnetwork E trace elements stauts in foods and dietsrdquo (nutrients and contaminants)
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
bull Eurocode (1984-1987-15 paiacuteses) The Eurocode 2 Food Coding System was originally
developed within the European FLAIR Eurofoods-Enfant Project to serve as a standard instrument for nutritional surveys in Europe and to serve the need for food intake comparisonsldquo(httpwwweurofirorgeurocode)
bull Langual Food Description Thesaurus (httpwwwlangualorg)
(Varela Carbajal Moreiras Campo Muniz Grande Coviaacuten INE 1995)
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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The DAFNE (DAta Food NEtworking) initiative I II III IV VObjective To develop a European regularly updated databank of comparable food and socioeconomic information as a tool for monitoring trends in foodhabits in Europe
13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
practices
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
The DAFNE-Software (DafneSoft v20)
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DAFNE III
The DAFNE databank will soon be enriched with data from eight new European countries Albania (Ministry of Health) Bulgaria (National Center of Hygiene Medical Ecology and Nutrition) Croatia (Institute of Public Health) Cyprus (Ministry of Health Department of Medical and Public Health Services) Latvia (Latvian Food Centre) Malta (Health Promotion Department) Serbia and Montenegro (Institute of Public Health) the Slovak Republic (Food Research Institute) and Slovenia (Institute of Public Health)
The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
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SaludObesidadToxicidad
Enfermedad croacutenica
() modificado de Bender 1990
Encuestas alimentarias
DesajusteIngestasIR
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Valoracioacuten de la DietaEncuestas Dieteacuteticas
bull Valoracioacuten de la ingesta de alimentos energiacutea nutrientes y componentes no nutritivos
bull Estudio de haacutebitos alimentarios y modelo dieteacutetico
De individuosGrupos y
Poblaciones
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Valoracioacuten de la dieta
Encuestasdieteacuteticas
Consumo de alimentos y
suplementos
Ingesta de nutrientes y grupos de alimentos
Guiacuteas Alimentarias (GABA)
Ingestas Recomendadas (IR)Objetivos Nutricionales (ON)
Calidad de la dietaAdecuacioacuten de la dieta
a IR ON y GABA
Tablas de composicioacuten de
alimentos
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Objetivos- Nutricionales- Sociales y econoacutemicos- Toxicoloacutegicos hellip
bull Localizar grupos de poblacioacuten en riesgo por inadecuada ingesta de energiacutea y nutrientes
bull Obtener informacioacuten sobre la potencial relacioacuten entre el modelo de consumo de alimentos y el estado de salud
bull Servir de base en programas de poliacutetica alimentaria y educacioacuten nutricional
Mejorar la salud de la poblacioacuten
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Valoracioacuten de la ingesta dieteacutetica
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Usosbull Valoracioacuten del estado nutricionalbull Programacioacuten dieteacuteticabull Vigilancia de grupos de poblacioacutenbull Investigacioacuten experimentalbull Epidemiologiacutea nutricional
(Exposicioacuten de intereacutes ingesta de alimentos nutrientes y otros) Ingesta media habitual Ingesta habitual retrospectiva Distribucioacuten de la ingesta (alta media baja)
bull Comparar con otros gruposbull Relacionar con indicadores de salud
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Valoracioacuten de la ingesta dieteacutetica
Valorar la dieta no es faacutecilbull Valoramos lo ya comidobull Complejidad de la dietabull No hay buenas teacutecnicasbull Bases de datos incompletasbull Cambios involuntarios
bull Al ser observadobull Al plantear una intervencioacuten
bull Grandes variaciones inter e intra-individualesbull Personal entrenadobull Gran colaboracioacutenbull Validacioacuten
bull Relativa o comparativabull Absoluta biomarcadores
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Tabaquismo
bull iquestVd fuma Siacute No bull Nordm de cigarrillosdiacuteabull Marcabull Edad a la que empezoacute a fumarbull Edad a la que dejoacute de fumar
Dieta
bull iquestVd come Siacute No
bull iquestQueacute come Pues depende
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Nutrientes No nutrientes
N 50Proteiacutenas
LiacutepidosCHOFibra
MineralesVitaminas
Agua
Aditivos ycontaminantes
N =
Componentes naturales bioactivos en tejidos animales hongos algas bacterias y
vegetales (fitoquiacutemicos)
N =
Dieta mixta 60000 ndash 100000 15 gdiacutea (Leiztmann 2002)
Espantildea 35 gdiacutea(Saura y Gontildei Food Sci Nutr 200949(2) 145-152)
BioactivosProteccioacuten enfermedad croacutenica no transmis
(Modificado de Varela y Ruiz-Roso 1991)
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Interacciones (+-)Procesado etc
ldquoHe who does not know food how can he understand the diseases of manrdquoHipoacutecrates de Cos (460-377 aC)
Efectos aditivos sineacutergicos y acumulativos
ldquoEl todo es mucho maacutes que la suma de las partesldquo
Jacobs Jr D R amp Tapsell L C 2013 Food synergy the key to a healthy diet Proceeding of the Nutrition Society vol 72 no 2 pp200-206
Proceso por el que componentes de los alimentos nutrientes y no nutrientes identificados o no
trabajan conjuntamente
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bull Marjoram for example has been shown to increase the antioxidant capacity by 200(Ninfali y col Br J Nutr 2005 93 257ndash266)
bull Tomate entero mayor proteccioacuten en el caacutencer de proacutestata (CP) que el suplemento de licopenobull Brecol + tomate mayor proteccioacuten en CP que cada alimento por separado
Tomatoes or lycopene versus prostate cancer is evolution anti-reductionist J Natl Cancer Inst 2003 Nov 595(21)1563-5
Very low doses (more similar to dietary doses) of selenium and docosahexaenoic acid in combination were more effective against cancer than either of these components individually
at high doses (Narayanan y col 2004 Hardman y col Nutrition and Cancer 2011636 960-970)
Synergy resveratrol with caffeic acid catechin quercetin ellagic acid etanol vitamin E tyrosol (Norata et al 2007 Pignatelli et al 2006 Li et al 2006 Fernaacutendez-Mar y col 2012)
Resveratrol hydroxytyrosol and melatonin are three compounds naturally present in wine They could act synergically to ensure a higher cytoprotective effect against oxidative stress thus further supporting the
hypothesis that health benefits of Mediterranean diet are partly due to wine (200 ml of wine = 038 mg of resveratrol 045 mg of hydroxytyrosol and 614 mcg of melatonin apart from other important bioactive
compounds) (Fernaacutendez-Mar y col 2012)
+
The total antioxidant activity of phytochemicals in 1 g of apples with skin is equivalent to 833 μmol vitamin C equivalentsmdashthat is the antioxidant value of 100 g apples is equivalent to 1500 mg of vitamin C This is much higher than the total antioxidant activity of 0057 mg of vitamin C (the amount of vitamin C in 1 g of apples with skin) In other words vitamin C in apples contributed only lt 04 of total antioxidant activity Thus most of the antioxidant activity comes from phytochemicals not vitamin C The natural combination of phytochemicals in fruit and vegetables is responsible for their potent antioxidant activity (Liu 2003)
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Dosendashresponse of antioxidant activity of orange apple grape blueberry and 4-way combination
Liu RHJ Nutr 20041343479S-3485S
x
x
x
x
x+
+
+
++
Mezcla
Mezcla
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bull La exposicioacuten no puede categorizarse comobull Presentebull Ausente
bull Variable continua A veces con rango de variacioacuten pequentildeo
bull La ingesta no es equivalente a disponibilidad bioloacutegicabull Los alimentos son muy heterogeacuteneosbull Dificultad para separar FR-FPbull No hay buenas teacutecnicasbull Bases de datos incompletasbull Cambios involuntarios
bull Al ser observadobull Al plantear una intervencioacuten
bull Correlacioacuten entre componentes de la dieta y FCbull Dietas muy homogeacuteneas para ver cambiosbull helliphelliphelliphellip
Miacuten Maacutex
ldquoTan importante es lo que se comecomo lo que se deja de comer rdquo
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(FR Factor de riesgo FP Factor de proteccioacuten)
httpwwwaucesDocumentosLegislacionReglamente20de20alegaciones20nutricionales202007pdf
Dieta + estilo de vida
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El establecimiento de un perfil nutricional debe tener en cuenta el contenido de diferentes nutrientes y sustancias con efecto nutricional o fisioloacutegico en particular el de grasas grasas saturadas aacutecidos grasos trans sal o sodio y azuacutecares para los que no se recomiendan ingestas excesivas en la dieta total asiacute como el de AGP y AGM hidratos de carbono disponibles diferentes de los azuacutecares vitaminas minerales proteiacutenas y fibras Al establecer los perfiles nutricionales deben tenerse en cuenta las diferentes categoriacuteas de alimentos y el lugar y la funcioacuten de estos alimentos en la dieta total y deben tomarse debidamente en cuenta los distintos haacutebitos dieteacuteticos y pautas de consumode los Estados miembroshttpswwwucmesinnovadietap
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1 Alta relacioacuten AGMAGS2 Consumo moderado de alcohol (vino)3 Alto de leguminosas4 Alto de cereales (integrales y pan)5 Alto de frutas6 Alto de verduras y hortalizas7 Bajo de carnes y derivados8 Moderado de leches y derivados9 Alto consumo de pescados
Oacuteptimo = score de 9
Caracteriacutesticas de la dieta Mediterraacutenea tradicional(Mediterranean diet score)
(Trichopoulou y col 1995 2000)
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Criterios para clasificar las teacutecnicas- Unidad de anaacutelisis
- Nacioacuten- Familia o pequentildeo colectivo- Individuo
- Forma de recoger datos- Indirectas Balances- Directas
- Registro- Entrevista
- Datos que recogen- Prospectivas- Retrospectivas
- Duracioacuten en el tiempo- Transversales- Longitudinales
- Conversioacuten en energiacutea y nutrientes- Bases de datos- Anaacutelisis quiacutemico
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Encuestas nacionales(unidad muestral Nacioacuten)
Hojas de Balance(Food Balance Sheets FBS)
FAOOCDE
Eurostat (UE)
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Hojas de Balance
bull Estadiacutesticas nacionales de bebidas alcohoacutelicas Control de ventas y pago de tasas e impuestosbull 1ordf Guerra Mundialbull 2ordf Guerra Mundial RU EEUU Canadaacute Comprobar si habiacutea suficiente cantidad de alimentos
durante la guerra y en la postguerraFood Consumption Levels in the United States Canada and the United Kingdomrdquo
Alemania
bull 1948 FAO
bull 1949 rdquoHandbook for the Preparation of Food Balance Sheetsrdquo41 paiacuteses (1934-38 1947-48)
bull Desde 1961bull 1972-74 162 paiacuteses Grupos de alimentos energiacutea proteiacutena y grasasbull 1975-77 164 paiacuteses + Fe Ca Retinol Tiamina Riboflavina Niacina y Vit Cbull 1994-96 Unos 180 paiacutesesbull 363 paiacuteses y grupos de paiacutesesbull Unos 500 alimentos y grupos (15 grupos) energiacutea proteiacutena grasa
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Hojas de Balance
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httpwwwfaoorgfaostatesdataFBS
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Mundo
Desarrollado
En desarrollo
Evolucioacuten de la disponibilidad de energiacutea (kcal)persona y diacutea
Menos actividad fiacutesica
Maacutes actividad fiacutesica
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Hojas de Balance
Aporte de energiacutea (kcal) por grupos de alimentos (persona y diacutea)
Cereales
Aceites
Carnes
Laacutecteos
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Hojas de Balance
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Hojas de Balance
Hojas de balance
Ventajasbull Baratasbull Metodologiacutea estandarizadabull Consumo a nivel nacional fotografiacutea del paiacutesbull Existencia o no de suficiente cantidad de alimentosbull Formulacioacuten de programas agroalimentariosbull Comparacioacuten con otros paiacutesesbull Evolucioacuten y cambios en el consumobull Relacioacuten dieta-salud estudios ecoloacutegicos
Limitacionesbull No consumo individualbull Reparto homogeacuteneobull Sobreestimacioacuten (No tiene en cuenta peacuterdidas)bull No caracteriacutesticas socio-demograacuteficas ni regionales
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Correlation between meat intake (g per person per day) and incidence of colon cancer in women in 23 countries
Willett W C Am J Clin Nutr 199970434S-438Shttpwwwajcnorgcontent703434Sfull
r = 089 en mujeres
r = 085 en hombres
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Estudios ecoloacutegicos
Int J Cancer 1975 Apr 1515(4)617-31 Environmental factors and cancer incidence and mortality in different countries with special reference to dietary practices Armstrong B Doll R Incidence rates for 27 cancers in 23 countries and mortality rates for 14 cancers in 32 countries have been
correlated with a wide range of dietary and other variables Dietary variables were strongly correlated with several types of cancer particular y meat consumption with cancer of the colon and fat consumption with cancers of the breast and corpus uteri The data suggest a possible role for dietary
factors in modifying the development of cancer at a number of other sites The usefulness and limitations of the method are discussed
Huang CL Sumpio BE Olive Oil the Mediterranean Diet and Cardiovascular
Health J Am Coll Surg 20082073407-416
Consumo de aceite de oliva
Mortalidad coronaria
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Encuesta alimentariaHojas de Balance
Presupuestos familiares
Recuerdo de 24 horas
Frecuencia de
consumo
Registro actual del consumo
Historia dieteacutetica
Ecoloacutegico internacional +++ ++ + 0 0 0
Ecoloacutegico nacional ++ +++ + + 0 0Transversal + ++ +++ ++ + 0Caso-control 0 0 0 +++ 0 +++Cohorte 0 0 + +++ ++ +++Ensayo cliacutenico 0 0 ++ + +++ +Ensayo comunitario 0 0 ++ ++ ++ ++
Nivel de adecuacioacuten0 = nulo+ = poco++ = mucho+++ = idoacuteneo(Serra y col 1995)
Tipos de encuestas alimentarias seguacuten disentildeo epidemioloacutegico
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Encuestas Familiares
(Unidad muestral Hogar)
- Registro- Lista de compra
- Inventario(Food account method
Inventory method Household recordList recall method)
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Muestra
bull Grupo pequentildeo de familiasbull (primeras encuestas realizadas en Espantildea)bull 1 semana
bull Comedor colectivo
bull Muestras representativas de todo el paiacutesEncuestas Nacionales de Alimentacioacuten (National Food
Survey)Encuestas de Presupuestos FamiliaresPanel de consumo del MAPAOtras para estudiar comportamiento alimentario y haacutebitos
de compra Panel Nielsen Dym Panel Sigma 2 Etc
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- Inventario o registro- 1 semana o ciclo entero de menuacutes
- Reparto homogeacuteneo- Corregir comidas fuera del hogar
- Invitados- Unidades de consumo
Familias y comedores colectivos
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
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Antecedentes Gasto en el hogar
XVII William PettyGastos de familias obreras inglesasXIX EuropaCoacutemo gastan los hogares
Muestras representativas de todo el paiacutes
Gasto en el hogar
XVII William Petty
Economista muacutesico y meacutedico Publicoacute trabajos relacionados con los patrones de mortalidad natalidad y enfermedad entre la poblacioacuten inglesa y propuso por primera vez ndash30 antildeos antes que Leibniz (1646-1716) a quien tradicionalmente se le atribuye esta ideandash la creacioacuten de una agencia gubernamental encargada de la recoleccioacuten e interpretacioacuten sistemaacutetica de la informacioacuten sobre nacimientos casamientos y muertes y de su distribucioacuten seguacuten sexo edad ocupacioacuten nivel educativo y otras condiciones de vida Tambieacuten sugirioacute la construccioacuten de tablas de mortalidad por edad de ocurrencia anticipaacutendose al desarrollo de las actuales tablas usadas para comparar poblaciones diferentes Esta manera de tratar la informacioacuten poblacional fue denominada por Petty ldquoaritmeacutetica poliacuteticardquo (Loacutepez-Moreno y col 2000)
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Oddy 1970
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
Muestras representativas de todo el paiacutes
2001 ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquo(desde 2001 cada miembro de gt 7antildeos anota en un diario lo que come)
bull Periodicidad anualbull Muestra representativa (asymp 7500 hogares)bull Duracioacuten recogida datos 7 diacuteasbull Consumo fuera del hogar (desde 1992)httpwwwesdsacukfindingdatasnDescriptionaspsn=5140
Otros muchos paiacuteses Holanda Portugal Dinamarca Finlandia Islandia hellip httpwwwstatisticsgovukssdsurveysexpenditure_food_surveyasphttpwwwstatisticsgovukStatBaseSourceaspvlnk=1385ampMore=Yhttpwwwdefragovukcorporatepublicationspubcatfoodhtmhttpsstatisticsdefragovukesgpublicationsefsdefaultasp
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ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquohttpswwwgovukgovernmentpublicationsfamily-food-201617expenditure
httpwebarchivenationalarchivesgovuk20130103024837httpwwwdefragovukstatisticsfoodfarmfoodfamilyfoodnationalfoodsurvey
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Espantildeabull 1958bull 1964-65bull 1973-74bull 1980-81bull 1990-91bull 1999-2000
1985 Encuesta Continua de Presupuestos Familiares (8000 hogares) 1997 Eurostat - homologacioacuten
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten (ENNA)
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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Unidad muestral hogarMuestras representativas(Consumo intramural No consumo fuera del hogar soacutelo precio-gasto)
Informacioacutenbull Consumo de alimentosbull Haacutebitos alimentariosbull Ingesta de energiacutea y nutrientesbull Distintas variables
SobreestimacioacutenDiferente metodologiacutea entre paiacuteses
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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ENNA
Registroconsumointramuralalimentos- Pesada- Medidascaseras
C Nacional CCAA (17) Provincias (51) Urbanizacioacuten (4) Ingresos (4) Instruccioacuten (4) Estacionalidad (4)
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten
Muestra TeacutecnicaAntildeo Variables
1964 1981 1991
Hogares208002397221155
Disponibilidadde
alimentos
7 diacuteas1 antildeo
Ingesta deEnergiacutea ynutrientes
Ingestasrecomendadas
Haacutebitosalimentarios
ENNA-1ENNA-2ENNA-3
(Varela y col 1995)
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Frutas
Carnes
Laacutecteos
Pescados
HortalizasCerealesLegumbres
1964
Huevos
Ingestas bajas debull H de Carbonobull Fibrabull Hierrobull Cincbull Aacutecido foacutelicobull Vitamina D
Ingestas altas debull Caloriacuteas (baja AF)bull Grasabull Grasa saturadabull Colesterolbull Azuacutecaresbull Sal
Crisis econoacutemica
Evolucioacuten del consumo de alimentos 1964-2011ENNA-MAPA-ENIDE
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275 mg de colesterol
Perfil caloacuterico de la dieta de los espantildeoles(aporte caloacuterico de macronutrientes y alcohol a la energiacutea total consumida)
16
14
14
13
12
402
40
42
43
53
414
42
42
40
32
24
4
3
4
4
2011
2008
1991
1981
1964
RD
Proteiacutena HC Grasa Alcohol
3008 kcald
2914 kcald
2634 kcald
2754 kcald
2482 kcald
10-15 lt3550-60RD
99 gd 111 gd257 gd
400 mg de colesterol
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ENNA-MAPA-ENIDE
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Consumo de arroz en Espantildea
Miacutenimo
Intermedio
Maacuteximo
Consumo medio = 163 gdiacutea
327 gdiacutea
147 gdiacutea
(ENNA-1991)
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Panel de consumo del MAPAldquoLa alimentacioacuten en Espantildeardquo
httpwwwmapaesesalimentacionalimentacionhtmhttpwwwfenorgespdf7120091910pdf
19872500 hogares en 1987-19965400 hogares hasta 2000700 establecimientos de hosteleriacutea-restauracioacuten200 institucionesActualmente cada 2 antildeos2007-2008 8000 hogares
Diario de comprasbull Cantidadbull Gastobull Precio unitariobull Lugar de comprabull Autoconsumo-regalo
Alimentosbull 8 gruposbull 130 categoriacuteasbull 360 referencias
Objetivo maacutes proacuteximo al de EPF
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httpwwwfenorgesimgPublicaciones30092012125258pdf
Valoracioacuten nutricional de la Dieta Espantildeola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario(Del Pozo y col 2012)
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Encuestas de Presupuestos Familiaresotras similares
Ventajasbull Muestras grandes y representativasbull Gran cantidad de informacioacuten vs ldquoesfuerzo pequentildeordquobull Regularmente (1-10 antildeos) en paiacuteses europeosbull Evolucioacuten del consumobull Caracteriacutesticas socio-demograacuteficasbull Informacioacuten homogeacutenea entre paiacutesesbull Aplicacioacuten en otros campos
Limitacionesbull Colaboracioacuten 1-2 semanasbull Reparto homogeacuteneobull Consumo intramuralbull Cambio de haacutebitos (Impresionar yo simplificar)bull Distorsioacuten del modelo de compra (gran compra)bull Corregir por peacuterdidas invitados etc
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bull Estudio ecoloacutegico Association between nutritional factors and mortality forseveral chronic diseases (basado en los Estudios Nacionales de Nutricioacuten y Alimentacioacuten de 1964 1981 y 1991 (ENNA-123))
bull Proyecto DAFNE (DATA FOOD NETWORKING) EU ndash AAIR Programme(Homologacioacuten de EPFHBS en Europa)
Estudio transversal Dieta total
bull Trans fatty acid intake and relationship with risk factors for CVD in-europeancountries (TRANSFAIR AAIR-EU)
bull FAO ldquoSubnetwork E trace elements stauts in foods and dietsrdquo (nutrients and contaminants)
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
bull Eurocode (1984-1987-15 paiacuteses) The Eurocode 2 Food Coding System was originally
developed within the European FLAIR Eurofoods-Enfant Project to serve as a standard instrument for nutritional surveys in Europe and to serve the need for food intake comparisonsldquo(httpwwweurofirorgeurocode)
bull Langual Food Description Thesaurus (httpwwwlangualorg)
(Varela Carbajal Moreiras Campo Muniz Grande Coviaacuten INE 1995)
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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The DAFNE (DAta Food NEtworking) initiative I II III IV VObjective To develop a European regularly updated databank of comparable food and socioeconomic information as a tool for monitoring trends in foodhabits in Europe
13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
practices
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
The DAFNE-Software (DafneSoft v20)
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DAFNE III
The DAFNE databank will soon be enriched with data from eight new European countries Albania (Ministry of Health) Bulgaria (National Center of Hygiene Medical Ecology and Nutrition) Croatia (Institute of Public Health) Cyprus (Ministry of Health Department of Medical and Public Health Services) Latvia (Latvian Food Centre) Malta (Health Promotion Department) Serbia and Montenegro (Institute of Public Health) the Slovak Republic (Food Research Institute) and Slovenia (Institute of Public Health)
The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
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Valoracioacuten de la dieta
Encuestasdieteacuteticas
Consumo de alimentos y
suplementos
Ingesta de nutrientes y grupos de alimentos
Guiacuteas Alimentarias (GABA)
Ingestas Recomendadas (IR)Objetivos Nutricionales (ON)
Calidad de la dietaAdecuacioacuten de la dieta
a IR ON y GABA
Tablas de composicioacuten de
alimentos
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Objetivos- Nutricionales- Sociales y econoacutemicos- Toxicoloacutegicos hellip
bull Localizar grupos de poblacioacuten en riesgo por inadecuada ingesta de energiacutea y nutrientes
bull Obtener informacioacuten sobre la potencial relacioacuten entre el modelo de consumo de alimentos y el estado de salud
bull Servir de base en programas de poliacutetica alimentaria y educacioacuten nutricional
Mejorar la salud de la poblacioacuten
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Valoracioacuten de la ingesta dieteacutetica
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A Carbajal F Farmacia UCM 5
Usosbull Valoracioacuten del estado nutricionalbull Programacioacuten dieteacuteticabull Vigilancia de grupos de poblacioacutenbull Investigacioacuten experimentalbull Epidemiologiacutea nutricional
(Exposicioacuten de intereacutes ingesta de alimentos nutrientes y otros) Ingesta media habitual Ingesta habitual retrospectiva Distribucioacuten de la ingesta (alta media baja)
bull Comparar con otros gruposbull Relacionar con indicadores de salud
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Valoracioacuten de la ingesta dieteacutetica
Valorar la dieta no es faacutecilbull Valoramos lo ya comidobull Complejidad de la dietabull No hay buenas teacutecnicasbull Bases de datos incompletasbull Cambios involuntarios
bull Al ser observadobull Al plantear una intervencioacuten
bull Grandes variaciones inter e intra-individualesbull Personal entrenadobull Gran colaboracioacutenbull Validacioacuten
bull Relativa o comparativabull Absoluta biomarcadores
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Tabaquismo
bull iquestVd fuma Siacute No bull Nordm de cigarrillosdiacuteabull Marcabull Edad a la que empezoacute a fumarbull Edad a la que dejoacute de fumar
Dieta
bull iquestVd come Siacute No
bull iquestQueacute come Pues depende
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Nutrientes No nutrientes
N 50Proteiacutenas
LiacutepidosCHOFibra
MineralesVitaminas
Agua
Aditivos ycontaminantes
N =
Componentes naturales bioactivos en tejidos animales hongos algas bacterias y
vegetales (fitoquiacutemicos)
N =
Dieta mixta 60000 ndash 100000 15 gdiacutea (Leiztmann 2002)
Espantildea 35 gdiacutea(Saura y Gontildei Food Sci Nutr 200949(2) 145-152)
BioactivosProteccioacuten enfermedad croacutenica no transmis
(Modificado de Varela y Ruiz-Roso 1991)
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Interacciones (+-)Procesado etc
ldquoHe who does not know food how can he understand the diseases of manrdquoHipoacutecrates de Cos (460-377 aC)
Efectos aditivos sineacutergicos y acumulativos
ldquoEl todo es mucho maacutes que la suma de las partesldquo
Jacobs Jr D R amp Tapsell L C 2013 Food synergy the key to a healthy diet Proceeding of the Nutrition Society vol 72 no 2 pp200-206
Proceso por el que componentes de los alimentos nutrientes y no nutrientes identificados o no
trabajan conjuntamente
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bull Marjoram for example has been shown to increase the antioxidant capacity by 200(Ninfali y col Br J Nutr 2005 93 257ndash266)
bull Tomate entero mayor proteccioacuten en el caacutencer de proacutestata (CP) que el suplemento de licopenobull Brecol + tomate mayor proteccioacuten en CP que cada alimento por separado
Tomatoes or lycopene versus prostate cancer is evolution anti-reductionist J Natl Cancer Inst 2003 Nov 595(21)1563-5
Very low doses (more similar to dietary doses) of selenium and docosahexaenoic acid in combination were more effective against cancer than either of these components individually
at high doses (Narayanan y col 2004 Hardman y col Nutrition and Cancer 2011636 960-970)
Synergy resveratrol with caffeic acid catechin quercetin ellagic acid etanol vitamin E tyrosol (Norata et al 2007 Pignatelli et al 2006 Li et al 2006 Fernaacutendez-Mar y col 2012)
Resveratrol hydroxytyrosol and melatonin are three compounds naturally present in wine They could act synergically to ensure a higher cytoprotective effect against oxidative stress thus further supporting the
hypothesis that health benefits of Mediterranean diet are partly due to wine (200 ml of wine = 038 mg of resveratrol 045 mg of hydroxytyrosol and 614 mcg of melatonin apart from other important bioactive
compounds) (Fernaacutendez-Mar y col 2012)
+
The total antioxidant activity of phytochemicals in 1 g of apples with skin is equivalent to 833 μmol vitamin C equivalentsmdashthat is the antioxidant value of 100 g apples is equivalent to 1500 mg of vitamin C This is much higher than the total antioxidant activity of 0057 mg of vitamin C (the amount of vitamin C in 1 g of apples with skin) In other words vitamin C in apples contributed only lt 04 of total antioxidant activity Thus most of the antioxidant activity comes from phytochemicals not vitamin C The natural combination of phytochemicals in fruit and vegetables is responsible for their potent antioxidant activity (Liu 2003)
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Dosendashresponse of antioxidant activity of orange apple grape blueberry and 4-way combination
Liu RHJ Nutr 20041343479S-3485S
x
x
x
x
x+
+
+
++
Mezcla
Mezcla
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bull La exposicioacuten no puede categorizarse comobull Presentebull Ausente
bull Variable continua A veces con rango de variacioacuten pequentildeo
bull La ingesta no es equivalente a disponibilidad bioloacutegicabull Los alimentos son muy heterogeacuteneosbull Dificultad para separar FR-FPbull No hay buenas teacutecnicasbull Bases de datos incompletasbull Cambios involuntarios
bull Al ser observadobull Al plantear una intervencioacuten
bull Correlacioacuten entre componentes de la dieta y FCbull Dietas muy homogeacuteneas para ver cambiosbull helliphelliphelliphellip
Miacuten Maacutex
ldquoTan importante es lo que se comecomo lo que se deja de comer rdquo
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(FR Factor de riesgo FP Factor de proteccioacuten)
httpwwwaucesDocumentosLegislacionReglamente20de20alegaciones20nutricionales202007pdf
Dieta + estilo de vida
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El establecimiento de un perfil nutricional debe tener en cuenta el contenido de diferentes nutrientes y sustancias con efecto nutricional o fisioloacutegico en particular el de grasas grasas saturadas aacutecidos grasos trans sal o sodio y azuacutecares para los que no se recomiendan ingestas excesivas en la dieta total asiacute como el de AGP y AGM hidratos de carbono disponibles diferentes de los azuacutecares vitaminas minerales proteiacutenas y fibras Al establecer los perfiles nutricionales deben tenerse en cuenta las diferentes categoriacuteas de alimentos y el lugar y la funcioacuten de estos alimentos en la dieta total y deben tomarse debidamente en cuenta los distintos haacutebitos dieteacuteticos y pautas de consumode los Estados miembroshttpswwwucmesinnovadietap
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1 Alta relacioacuten AGMAGS2 Consumo moderado de alcohol (vino)3 Alto de leguminosas4 Alto de cereales (integrales y pan)5 Alto de frutas6 Alto de verduras y hortalizas7 Bajo de carnes y derivados8 Moderado de leches y derivados9 Alto consumo de pescados
Oacuteptimo = score de 9
Caracteriacutesticas de la dieta Mediterraacutenea tradicional(Mediterranean diet score)
(Trichopoulou y col 1995 2000)
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Criterios para clasificar las teacutecnicas- Unidad de anaacutelisis
- Nacioacuten- Familia o pequentildeo colectivo- Individuo
- Forma de recoger datos- Indirectas Balances- Directas
- Registro- Entrevista
- Datos que recogen- Prospectivas- Retrospectivas
- Duracioacuten en el tiempo- Transversales- Longitudinales
- Conversioacuten en energiacutea y nutrientes- Bases de datos- Anaacutelisis quiacutemico
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Encuestas nacionales(unidad muestral Nacioacuten)
Hojas de Balance(Food Balance Sheets FBS)
FAOOCDE
Eurostat (UE)
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Hojas de Balance
bull Estadiacutesticas nacionales de bebidas alcohoacutelicas Control de ventas y pago de tasas e impuestosbull 1ordf Guerra Mundialbull 2ordf Guerra Mundial RU EEUU Canadaacute Comprobar si habiacutea suficiente cantidad de alimentos
durante la guerra y en la postguerraFood Consumption Levels in the United States Canada and the United Kingdomrdquo
Alemania
bull 1948 FAO
bull 1949 rdquoHandbook for the Preparation of Food Balance Sheetsrdquo41 paiacuteses (1934-38 1947-48)
bull Desde 1961bull 1972-74 162 paiacuteses Grupos de alimentos energiacutea proteiacutena y grasasbull 1975-77 164 paiacuteses + Fe Ca Retinol Tiamina Riboflavina Niacina y Vit Cbull 1994-96 Unos 180 paiacutesesbull 363 paiacuteses y grupos de paiacutesesbull Unos 500 alimentos y grupos (15 grupos) energiacutea proteiacutena grasa
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Hojas de Balance
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Mundo
Desarrollado
En desarrollo
Evolucioacuten de la disponibilidad de energiacutea (kcal)persona y diacutea
Menos actividad fiacutesica
Maacutes actividad fiacutesica
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Hojas de Balance
Aporte de energiacutea (kcal) por grupos de alimentos (persona y diacutea)
Cereales
Aceites
Carnes
Laacutecteos
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Hojas de Balance
Hojas de balance
Ventajasbull Baratasbull Metodologiacutea estandarizadabull Consumo a nivel nacional fotografiacutea del paiacutesbull Existencia o no de suficiente cantidad de alimentosbull Formulacioacuten de programas agroalimentariosbull Comparacioacuten con otros paiacutesesbull Evolucioacuten y cambios en el consumobull Relacioacuten dieta-salud estudios ecoloacutegicos
Limitacionesbull No consumo individualbull Reparto homogeacuteneobull Sobreestimacioacuten (No tiene en cuenta peacuterdidas)bull No caracteriacutesticas socio-demograacuteficas ni regionales
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Correlation between meat intake (g per person per day) and incidence of colon cancer in women in 23 countries
Willett W C Am J Clin Nutr 199970434S-438Shttpwwwajcnorgcontent703434Sfull
r = 089 en mujeres
r = 085 en hombres
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Estudios ecoloacutegicos
Int J Cancer 1975 Apr 1515(4)617-31 Environmental factors and cancer incidence and mortality in different countries with special reference to dietary practices Armstrong B Doll R Incidence rates for 27 cancers in 23 countries and mortality rates for 14 cancers in 32 countries have been
correlated with a wide range of dietary and other variables Dietary variables were strongly correlated with several types of cancer particular y meat consumption with cancer of the colon and fat consumption with cancers of the breast and corpus uteri The data suggest a possible role for dietary
factors in modifying the development of cancer at a number of other sites The usefulness and limitations of the method are discussed
Huang CL Sumpio BE Olive Oil the Mediterranean Diet and Cardiovascular
Health J Am Coll Surg 20082073407-416
Consumo de aceite de oliva
Mortalidad coronaria
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Encuesta alimentariaHojas de Balance
Presupuestos familiares
Recuerdo de 24 horas
Frecuencia de
consumo
Registro actual del consumo
Historia dieteacutetica
Ecoloacutegico internacional +++ ++ + 0 0 0
Ecoloacutegico nacional ++ +++ + + 0 0Transversal + ++ +++ ++ + 0Caso-control 0 0 0 +++ 0 +++Cohorte 0 0 + +++ ++ +++Ensayo cliacutenico 0 0 ++ + +++ +Ensayo comunitario 0 0 ++ ++ ++ ++
Nivel de adecuacioacuten0 = nulo+ = poco++ = mucho+++ = idoacuteneo(Serra y col 1995)
Tipos de encuestas alimentarias seguacuten disentildeo epidemioloacutegico
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Encuestas Familiares
(Unidad muestral Hogar)
- Registro- Lista de compra
- Inventario(Food account method
Inventory method Household recordList recall method)
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Muestra
bull Grupo pequentildeo de familiasbull (primeras encuestas realizadas en Espantildea)bull 1 semana
bull Comedor colectivo
bull Muestras representativas de todo el paiacutesEncuestas Nacionales de Alimentacioacuten (National Food
Survey)Encuestas de Presupuestos FamiliaresPanel de consumo del MAPAOtras para estudiar comportamiento alimentario y haacutebitos
de compra Panel Nielsen Dym Panel Sigma 2 Etc
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- Inventario o registro- 1 semana o ciclo entero de menuacutes
- Reparto homogeacuteneo- Corregir comidas fuera del hogar
- Invitados- Unidades de consumo
Familias y comedores colectivos
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
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Antecedentes Gasto en el hogar
XVII William PettyGastos de familias obreras inglesasXIX EuropaCoacutemo gastan los hogares
Muestras representativas de todo el paiacutes
Gasto en el hogar
XVII William Petty
Economista muacutesico y meacutedico Publicoacute trabajos relacionados con los patrones de mortalidad natalidad y enfermedad entre la poblacioacuten inglesa y propuso por primera vez ndash30 antildeos antes que Leibniz (1646-1716) a quien tradicionalmente se le atribuye esta ideandash la creacioacuten de una agencia gubernamental encargada de la recoleccioacuten e interpretacioacuten sistemaacutetica de la informacioacuten sobre nacimientos casamientos y muertes y de su distribucioacuten seguacuten sexo edad ocupacioacuten nivel educativo y otras condiciones de vida Tambieacuten sugirioacute la construccioacuten de tablas de mortalidad por edad de ocurrencia anticipaacutendose al desarrollo de las actuales tablas usadas para comparar poblaciones diferentes Esta manera de tratar la informacioacuten poblacional fue denominada por Petty ldquoaritmeacutetica poliacuteticardquo (Loacutepez-Moreno y col 2000)
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Oddy 1970
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
Muestras representativas de todo el paiacutes
2001 ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquo(desde 2001 cada miembro de gt 7antildeos anota en un diario lo que come)
bull Periodicidad anualbull Muestra representativa (asymp 7500 hogares)bull Duracioacuten recogida datos 7 diacuteasbull Consumo fuera del hogar (desde 1992)httpwwwesdsacukfindingdatasnDescriptionaspsn=5140
Otros muchos paiacuteses Holanda Portugal Dinamarca Finlandia Islandia hellip httpwwwstatisticsgovukssdsurveysexpenditure_food_surveyasphttpwwwstatisticsgovukStatBaseSourceaspvlnk=1385ampMore=Yhttpwwwdefragovukcorporatepublicationspubcatfoodhtmhttpsstatisticsdefragovukesgpublicationsefsdefaultasp
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ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquohttpswwwgovukgovernmentpublicationsfamily-food-201617expenditure
httpwebarchivenationalarchivesgovuk20130103024837httpwwwdefragovukstatisticsfoodfarmfoodfamilyfoodnationalfoodsurvey
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Espantildeabull 1958bull 1964-65bull 1973-74bull 1980-81bull 1990-91bull 1999-2000
1985 Encuesta Continua de Presupuestos Familiares (8000 hogares) 1997 Eurostat - homologacioacuten
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten (ENNA)
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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Unidad muestral hogarMuestras representativas(Consumo intramural No consumo fuera del hogar soacutelo precio-gasto)
Informacioacutenbull Consumo de alimentosbull Haacutebitos alimentariosbull Ingesta de energiacutea y nutrientesbull Distintas variables
SobreestimacioacutenDiferente metodologiacutea entre paiacuteses
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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ENNA
Registroconsumointramuralalimentos- Pesada- Medidascaseras
C Nacional CCAA (17) Provincias (51) Urbanizacioacuten (4) Ingresos (4) Instruccioacuten (4) Estacionalidad (4)
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten
Muestra TeacutecnicaAntildeo Variables
1964 1981 1991
Hogares208002397221155
Disponibilidadde
alimentos
7 diacuteas1 antildeo
Ingesta deEnergiacutea ynutrientes
Ingestasrecomendadas
Haacutebitosalimentarios
ENNA-1ENNA-2ENNA-3
(Varela y col 1995)
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Frutas
Carnes
Laacutecteos
Pescados
HortalizasCerealesLegumbres
1964
Huevos
Ingestas bajas debull H de Carbonobull Fibrabull Hierrobull Cincbull Aacutecido foacutelicobull Vitamina D
Ingestas altas debull Caloriacuteas (baja AF)bull Grasabull Grasa saturadabull Colesterolbull Azuacutecaresbull Sal
Crisis econoacutemica
Evolucioacuten del consumo de alimentos 1964-2011ENNA-MAPA-ENIDE
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275 mg de colesterol
Perfil caloacuterico de la dieta de los espantildeoles(aporte caloacuterico de macronutrientes y alcohol a la energiacutea total consumida)
16
14
14
13
12
402
40
42
43
53
414
42
42
40
32
24
4
3
4
4
2011
2008
1991
1981
1964
RD
Proteiacutena HC Grasa Alcohol
3008 kcald
2914 kcald
2634 kcald
2754 kcald
2482 kcald
10-15 lt3550-60RD
99 gd 111 gd257 gd
400 mg de colesterol
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ENNA-MAPA-ENIDE
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Consumo de arroz en Espantildea
Miacutenimo
Intermedio
Maacuteximo
Consumo medio = 163 gdiacutea
327 gdiacutea
147 gdiacutea
(ENNA-1991)
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Panel de consumo del MAPAldquoLa alimentacioacuten en Espantildeardquo
httpwwwmapaesesalimentacionalimentacionhtmhttpwwwfenorgespdf7120091910pdf
19872500 hogares en 1987-19965400 hogares hasta 2000700 establecimientos de hosteleriacutea-restauracioacuten200 institucionesActualmente cada 2 antildeos2007-2008 8000 hogares
Diario de comprasbull Cantidadbull Gastobull Precio unitariobull Lugar de comprabull Autoconsumo-regalo
Alimentosbull 8 gruposbull 130 categoriacuteasbull 360 referencias
Objetivo maacutes proacuteximo al de EPF
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httpwwwfenorgesimgPublicaciones30092012125258pdf
Valoracioacuten nutricional de la Dieta Espantildeola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario(Del Pozo y col 2012)
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Encuestas de Presupuestos Familiaresotras similares
Ventajasbull Muestras grandes y representativasbull Gran cantidad de informacioacuten vs ldquoesfuerzo pequentildeordquobull Regularmente (1-10 antildeos) en paiacuteses europeosbull Evolucioacuten del consumobull Caracteriacutesticas socio-demograacuteficasbull Informacioacuten homogeacutenea entre paiacutesesbull Aplicacioacuten en otros campos
Limitacionesbull Colaboracioacuten 1-2 semanasbull Reparto homogeacuteneobull Consumo intramuralbull Cambio de haacutebitos (Impresionar yo simplificar)bull Distorsioacuten del modelo de compra (gran compra)bull Corregir por peacuterdidas invitados etc
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bull Estudio ecoloacutegico Association between nutritional factors and mortality forseveral chronic diseases (basado en los Estudios Nacionales de Nutricioacuten y Alimentacioacuten de 1964 1981 y 1991 (ENNA-123))
bull Proyecto DAFNE (DATA FOOD NETWORKING) EU ndash AAIR Programme(Homologacioacuten de EPFHBS en Europa)
Estudio transversal Dieta total
bull Trans fatty acid intake and relationship with risk factors for CVD in-europeancountries (TRANSFAIR AAIR-EU)
bull FAO ldquoSubnetwork E trace elements stauts in foods and dietsrdquo (nutrients and contaminants)
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
bull Eurocode (1984-1987-15 paiacuteses) The Eurocode 2 Food Coding System was originally
developed within the European FLAIR Eurofoods-Enfant Project to serve as a standard instrument for nutritional surveys in Europe and to serve the need for food intake comparisonsldquo(httpwwweurofirorgeurocode)
bull Langual Food Description Thesaurus (httpwwwlangualorg)
(Varela Carbajal Moreiras Campo Muniz Grande Coviaacuten INE 1995)
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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The DAFNE (DAta Food NEtworking) initiative I II III IV VObjective To develop a European regularly updated databank of comparable food and socioeconomic information as a tool for monitoring trends in foodhabits in Europe
13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
practices
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
The DAFNE-Software (DafneSoft v20)
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DAFNE III
The DAFNE databank will soon be enriched with data from eight new European countries Albania (Ministry of Health) Bulgaria (National Center of Hygiene Medical Ecology and Nutrition) Croatia (Institute of Public Health) Cyprus (Ministry of Health Department of Medical and Public Health Services) Latvia (Latvian Food Centre) Malta (Health Promotion Department) Serbia and Montenegro (Institute of Public Health) the Slovak Republic (Food Research Institute) and Slovenia (Institute of Public Health)
The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
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A Carbajal F Farmacia UCM 5
Usosbull Valoracioacuten del estado nutricionalbull Programacioacuten dieteacuteticabull Vigilancia de grupos de poblacioacutenbull Investigacioacuten experimentalbull Epidemiologiacutea nutricional
(Exposicioacuten de intereacutes ingesta de alimentos nutrientes y otros) Ingesta media habitual Ingesta habitual retrospectiva Distribucioacuten de la ingesta (alta media baja)
bull Comparar con otros gruposbull Relacionar con indicadores de salud
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Valoracioacuten de la ingesta dieteacutetica
Valorar la dieta no es faacutecilbull Valoramos lo ya comidobull Complejidad de la dietabull No hay buenas teacutecnicasbull Bases de datos incompletasbull Cambios involuntarios
bull Al ser observadobull Al plantear una intervencioacuten
bull Grandes variaciones inter e intra-individualesbull Personal entrenadobull Gran colaboracioacutenbull Validacioacuten
bull Relativa o comparativabull Absoluta biomarcadores
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A Carbajal F Farmacia UCM 6
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Tabaquismo
bull iquestVd fuma Siacute No bull Nordm de cigarrillosdiacuteabull Marcabull Edad a la que empezoacute a fumarbull Edad a la que dejoacute de fumar
Dieta
bull iquestVd come Siacute No
bull iquestQueacute come Pues depende
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Nutrientes No nutrientes
N 50Proteiacutenas
LiacutepidosCHOFibra
MineralesVitaminas
Agua
Aditivos ycontaminantes
N =
Componentes naturales bioactivos en tejidos animales hongos algas bacterias y
vegetales (fitoquiacutemicos)
N =
Dieta mixta 60000 ndash 100000 15 gdiacutea (Leiztmann 2002)
Espantildea 35 gdiacutea(Saura y Gontildei Food Sci Nutr 200949(2) 145-152)
BioactivosProteccioacuten enfermedad croacutenica no transmis
(Modificado de Varela y Ruiz-Roso 1991)
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Interacciones (+-)Procesado etc
ldquoHe who does not know food how can he understand the diseases of manrdquoHipoacutecrates de Cos (460-377 aC)
Efectos aditivos sineacutergicos y acumulativos
ldquoEl todo es mucho maacutes que la suma de las partesldquo
Jacobs Jr D R amp Tapsell L C 2013 Food synergy the key to a healthy diet Proceeding of the Nutrition Society vol 72 no 2 pp200-206
Proceso por el que componentes de los alimentos nutrientes y no nutrientes identificados o no
trabajan conjuntamente
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bull Marjoram for example has been shown to increase the antioxidant capacity by 200(Ninfali y col Br J Nutr 2005 93 257ndash266)
bull Tomate entero mayor proteccioacuten en el caacutencer de proacutestata (CP) que el suplemento de licopenobull Brecol + tomate mayor proteccioacuten en CP que cada alimento por separado
Tomatoes or lycopene versus prostate cancer is evolution anti-reductionist J Natl Cancer Inst 2003 Nov 595(21)1563-5
Very low doses (more similar to dietary doses) of selenium and docosahexaenoic acid in combination were more effective against cancer than either of these components individually
at high doses (Narayanan y col 2004 Hardman y col Nutrition and Cancer 2011636 960-970)
Synergy resveratrol with caffeic acid catechin quercetin ellagic acid etanol vitamin E tyrosol (Norata et al 2007 Pignatelli et al 2006 Li et al 2006 Fernaacutendez-Mar y col 2012)
Resveratrol hydroxytyrosol and melatonin are three compounds naturally present in wine They could act synergically to ensure a higher cytoprotective effect against oxidative stress thus further supporting the
hypothesis that health benefits of Mediterranean diet are partly due to wine (200 ml of wine = 038 mg of resveratrol 045 mg of hydroxytyrosol and 614 mcg of melatonin apart from other important bioactive
compounds) (Fernaacutendez-Mar y col 2012)
+
The total antioxidant activity of phytochemicals in 1 g of apples with skin is equivalent to 833 μmol vitamin C equivalentsmdashthat is the antioxidant value of 100 g apples is equivalent to 1500 mg of vitamin C This is much higher than the total antioxidant activity of 0057 mg of vitamin C (the amount of vitamin C in 1 g of apples with skin) In other words vitamin C in apples contributed only lt 04 of total antioxidant activity Thus most of the antioxidant activity comes from phytochemicals not vitamin C The natural combination of phytochemicals in fruit and vegetables is responsible for their potent antioxidant activity (Liu 2003)
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Dosendashresponse of antioxidant activity of orange apple grape blueberry and 4-way combination
Liu RHJ Nutr 20041343479S-3485S
x
x
x
x
x+
+
+
++
Mezcla
Mezcla
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bull La exposicioacuten no puede categorizarse comobull Presentebull Ausente
bull Variable continua A veces con rango de variacioacuten pequentildeo
bull La ingesta no es equivalente a disponibilidad bioloacutegicabull Los alimentos son muy heterogeacuteneosbull Dificultad para separar FR-FPbull No hay buenas teacutecnicasbull Bases de datos incompletasbull Cambios involuntarios
bull Al ser observadobull Al plantear una intervencioacuten
bull Correlacioacuten entre componentes de la dieta y FCbull Dietas muy homogeacuteneas para ver cambiosbull helliphelliphelliphellip
Miacuten Maacutex
ldquoTan importante es lo que se comecomo lo que se deja de comer rdquo
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(FR Factor de riesgo FP Factor de proteccioacuten)
httpwwwaucesDocumentosLegislacionReglamente20de20alegaciones20nutricionales202007pdf
Dieta + estilo de vida
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El establecimiento de un perfil nutricional debe tener en cuenta el contenido de diferentes nutrientes y sustancias con efecto nutricional o fisioloacutegico en particular el de grasas grasas saturadas aacutecidos grasos trans sal o sodio y azuacutecares para los que no se recomiendan ingestas excesivas en la dieta total asiacute como el de AGP y AGM hidratos de carbono disponibles diferentes de los azuacutecares vitaminas minerales proteiacutenas y fibras Al establecer los perfiles nutricionales deben tenerse en cuenta las diferentes categoriacuteas de alimentos y el lugar y la funcioacuten de estos alimentos en la dieta total y deben tomarse debidamente en cuenta los distintos haacutebitos dieteacuteticos y pautas de consumode los Estados miembroshttpswwwucmesinnovadietap
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1 Alta relacioacuten AGMAGS2 Consumo moderado de alcohol (vino)3 Alto de leguminosas4 Alto de cereales (integrales y pan)5 Alto de frutas6 Alto de verduras y hortalizas7 Bajo de carnes y derivados8 Moderado de leches y derivados9 Alto consumo de pescados
Oacuteptimo = score de 9
Caracteriacutesticas de la dieta Mediterraacutenea tradicional(Mediterranean diet score)
(Trichopoulou y col 1995 2000)
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Criterios para clasificar las teacutecnicas- Unidad de anaacutelisis
- Nacioacuten- Familia o pequentildeo colectivo- Individuo
- Forma de recoger datos- Indirectas Balances- Directas
- Registro- Entrevista
- Datos que recogen- Prospectivas- Retrospectivas
- Duracioacuten en el tiempo- Transversales- Longitudinales
- Conversioacuten en energiacutea y nutrientes- Bases de datos- Anaacutelisis quiacutemico
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Encuestas nacionales(unidad muestral Nacioacuten)
Hojas de Balance(Food Balance Sheets FBS)
FAOOCDE
Eurostat (UE)
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Hojas de Balance
bull Estadiacutesticas nacionales de bebidas alcohoacutelicas Control de ventas y pago de tasas e impuestosbull 1ordf Guerra Mundialbull 2ordf Guerra Mundial RU EEUU Canadaacute Comprobar si habiacutea suficiente cantidad de alimentos
durante la guerra y en la postguerraFood Consumption Levels in the United States Canada and the United Kingdomrdquo
Alemania
bull 1948 FAO
bull 1949 rdquoHandbook for the Preparation of Food Balance Sheetsrdquo41 paiacuteses (1934-38 1947-48)
bull Desde 1961bull 1972-74 162 paiacuteses Grupos de alimentos energiacutea proteiacutena y grasasbull 1975-77 164 paiacuteses + Fe Ca Retinol Tiamina Riboflavina Niacina y Vit Cbull 1994-96 Unos 180 paiacutesesbull 363 paiacuteses y grupos de paiacutesesbull Unos 500 alimentos y grupos (15 grupos) energiacutea proteiacutena grasa
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Hojas de Balance
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Mundo
Desarrollado
En desarrollo
Evolucioacuten de la disponibilidad de energiacutea (kcal)persona y diacutea
Menos actividad fiacutesica
Maacutes actividad fiacutesica
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Hojas de Balance
Aporte de energiacutea (kcal) por grupos de alimentos (persona y diacutea)
Cereales
Aceites
Carnes
Laacutecteos
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Hojas de Balance
Hojas de balance
Ventajasbull Baratasbull Metodologiacutea estandarizadabull Consumo a nivel nacional fotografiacutea del paiacutesbull Existencia o no de suficiente cantidad de alimentosbull Formulacioacuten de programas agroalimentariosbull Comparacioacuten con otros paiacutesesbull Evolucioacuten y cambios en el consumobull Relacioacuten dieta-salud estudios ecoloacutegicos
Limitacionesbull No consumo individualbull Reparto homogeacuteneobull Sobreestimacioacuten (No tiene en cuenta peacuterdidas)bull No caracteriacutesticas socio-demograacuteficas ni regionales
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Correlation between meat intake (g per person per day) and incidence of colon cancer in women in 23 countries
Willett W C Am J Clin Nutr 199970434S-438Shttpwwwajcnorgcontent703434Sfull
r = 089 en mujeres
r = 085 en hombres
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Estudios ecoloacutegicos
Int J Cancer 1975 Apr 1515(4)617-31 Environmental factors and cancer incidence and mortality in different countries with special reference to dietary practices Armstrong B Doll R Incidence rates for 27 cancers in 23 countries and mortality rates for 14 cancers in 32 countries have been
correlated with a wide range of dietary and other variables Dietary variables were strongly correlated with several types of cancer particular y meat consumption with cancer of the colon and fat consumption with cancers of the breast and corpus uteri The data suggest a possible role for dietary
factors in modifying the development of cancer at a number of other sites The usefulness and limitations of the method are discussed
Huang CL Sumpio BE Olive Oil the Mediterranean Diet and Cardiovascular
Health J Am Coll Surg 20082073407-416
Consumo de aceite de oliva
Mortalidad coronaria
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Encuesta alimentariaHojas de Balance
Presupuestos familiares
Recuerdo de 24 horas
Frecuencia de
consumo
Registro actual del consumo
Historia dieteacutetica
Ecoloacutegico internacional +++ ++ + 0 0 0
Ecoloacutegico nacional ++ +++ + + 0 0Transversal + ++ +++ ++ + 0Caso-control 0 0 0 +++ 0 +++Cohorte 0 0 + +++ ++ +++Ensayo cliacutenico 0 0 ++ + +++ +Ensayo comunitario 0 0 ++ ++ ++ ++
Nivel de adecuacioacuten0 = nulo+ = poco++ = mucho+++ = idoacuteneo(Serra y col 1995)
Tipos de encuestas alimentarias seguacuten disentildeo epidemioloacutegico
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Encuestas Familiares
(Unidad muestral Hogar)
- Registro- Lista de compra
- Inventario(Food account method
Inventory method Household recordList recall method)
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Muestra
bull Grupo pequentildeo de familiasbull (primeras encuestas realizadas en Espantildea)bull 1 semana
bull Comedor colectivo
bull Muestras representativas de todo el paiacutesEncuestas Nacionales de Alimentacioacuten (National Food
Survey)Encuestas de Presupuestos FamiliaresPanel de consumo del MAPAOtras para estudiar comportamiento alimentario y haacutebitos
de compra Panel Nielsen Dym Panel Sigma 2 Etc
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- Inventario o registro- 1 semana o ciclo entero de menuacutes
- Reparto homogeacuteneo- Corregir comidas fuera del hogar
- Invitados- Unidades de consumo
Familias y comedores colectivos
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
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Antecedentes Gasto en el hogar
XVII William PettyGastos de familias obreras inglesasXIX EuropaCoacutemo gastan los hogares
Muestras representativas de todo el paiacutes
Gasto en el hogar
XVII William Petty
Economista muacutesico y meacutedico Publicoacute trabajos relacionados con los patrones de mortalidad natalidad y enfermedad entre la poblacioacuten inglesa y propuso por primera vez ndash30 antildeos antes que Leibniz (1646-1716) a quien tradicionalmente se le atribuye esta ideandash la creacioacuten de una agencia gubernamental encargada de la recoleccioacuten e interpretacioacuten sistemaacutetica de la informacioacuten sobre nacimientos casamientos y muertes y de su distribucioacuten seguacuten sexo edad ocupacioacuten nivel educativo y otras condiciones de vida Tambieacuten sugirioacute la construccioacuten de tablas de mortalidad por edad de ocurrencia anticipaacutendose al desarrollo de las actuales tablas usadas para comparar poblaciones diferentes Esta manera de tratar la informacioacuten poblacional fue denominada por Petty ldquoaritmeacutetica poliacuteticardquo (Loacutepez-Moreno y col 2000)
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Oddy 1970
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
Muestras representativas de todo el paiacutes
2001 ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquo(desde 2001 cada miembro de gt 7antildeos anota en un diario lo que come)
bull Periodicidad anualbull Muestra representativa (asymp 7500 hogares)bull Duracioacuten recogida datos 7 diacuteasbull Consumo fuera del hogar (desde 1992)httpwwwesdsacukfindingdatasnDescriptionaspsn=5140
Otros muchos paiacuteses Holanda Portugal Dinamarca Finlandia Islandia hellip httpwwwstatisticsgovukssdsurveysexpenditure_food_surveyasphttpwwwstatisticsgovukStatBaseSourceaspvlnk=1385ampMore=Yhttpwwwdefragovukcorporatepublicationspubcatfoodhtmhttpsstatisticsdefragovukesgpublicationsefsdefaultasp
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ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquohttpswwwgovukgovernmentpublicationsfamily-food-201617expenditure
httpwebarchivenationalarchivesgovuk20130103024837httpwwwdefragovukstatisticsfoodfarmfoodfamilyfoodnationalfoodsurvey
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Espantildeabull 1958bull 1964-65bull 1973-74bull 1980-81bull 1990-91bull 1999-2000
1985 Encuesta Continua de Presupuestos Familiares (8000 hogares) 1997 Eurostat - homologacioacuten
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten (ENNA)
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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Unidad muestral hogarMuestras representativas(Consumo intramural No consumo fuera del hogar soacutelo precio-gasto)
Informacioacutenbull Consumo de alimentosbull Haacutebitos alimentariosbull Ingesta de energiacutea y nutrientesbull Distintas variables
SobreestimacioacutenDiferente metodologiacutea entre paiacuteses
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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ENNA
Registroconsumointramuralalimentos- Pesada- Medidascaseras
C Nacional CCAA (17) Provincias (51) Urbanizacioacuten (4) Ingresos (4) Instruccioacuten (4) Estacionalidad (4)
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten
Muestra TeacutecnicaAntildeo Variables
1964 1981 1991
Hogares208002397221155
Disponibilidadde
alimentos
7 diacuteas1 antildeo
Ingesta deEnergiacutea ynutrientes
Ingestasrecomendadas
Haacutebitosalimentarios
ENNA-1ENNA-2ENNA-3
(Varela y col 1995)
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Frutas
Carnes
Laacutecteos
Pescados
HortalizasCerealesLegumbres
1964
Huevos
Ingestas bajas debull H de Carbonobull Fibrabull Hierrobull Cincbull Aacutecido foacutelicobull Vitamina D
Ingestas altas debull Caloriacuteas (baja AF)bull Grasabull Grasa saturadabull Colesterolbull Azuacutecaresbull Sal
Crisis econoacutemica
Evolucioacuten del consumo de alimentos 1964-2011ENNA-MAPA-ENIDE
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275 mg de colesterol
Perfil caloacuterico de la dieta de los espantildeoles(aporte caloacuterico de macronutrientes y alcohol a la energiacutea total consumida)
16
14
14
13
12
402
40
42
43
53
414
42
42
40
32
24
4
3
4
4
2011
2008
1991
1981
1964
RD
Proteiacutena HC Grasa Alcohol
3008 kcald
2914 kcald
2634 kcald
2754 kcald
2482 kcald
10-15 lt3550-60RD
99 gd 111 gd257 gd
400 mg de colesterol
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ENNA-MAPA-ENIDE
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Consumo de arroz en Espantildea
Miacutenimo
Intermedio
Maacuteximo
Consumo medio = 163 gdiacutea
327 gdiacutea
147 gdiacutea
(ENNA-1991)
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Panel de consumo del MAPAldquoLa alimentacioacuten en Espantildeardquo
httpwwwmapaesesalimentacionalimentacionhtmhttpwwwfenorgespdf7120091910pdf
19872500 hogares en 1987-19965400 hogares hasta 2000700 establecimientos de hosteleriacutea-restauracioacuten200 institucionesActualmente cada 2 antildeos2007-2008 8000 hogares
Diario de comprasbull Cantidadbull Gastobull Precio unitariobull Lugar de comprabull Autoconsumo-regalo
Alimentosbull 8 gruposbull 130 categoriacuteasbull 360 referencias
Objetivo maacutes proacuteximo al de EPF
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httpwwwfenorgesimgPublicaciones30092012125258pdf
Valoracioacuten nutricional de la Dieta Espantildeola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario(Del Pozo y col 2012)
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Encuestas de Presupuestos Familiaresotras similares
Ventajasbull Muestras grandes y representativasbull Gran cantidad de informacioacuten vs ldquoesfuerzo pequentildeordquobull Regularmente (1-10 antildeos) en paiacuteses europeosbull Evolucioacuten del consumobull Caracteriacutesticas socio-demograacuteficasbull Informacioacuten homogeacutenea entre paiacutesesbull Aplicacioacuten en otros campos
Limitacionesbull Colaboracioacuten 1-2 semanasbull Reparto homogeacuteneobull Consumo intramuralbull Cambio de haacutebitos (Impresionar yo simplificar)bull Distorsioacuten del modelo de compra (gran compra)bull Corregir por peacuterdidas invitados etc
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bull Estudio ecoloacutegico Association between nutritional factors and mortality forseveral chronic diseases (basado en los Estudios Nacionales de Nutricioacuten y Alimentacioacuten de 1964 1981 y 1991 (ENNA-123))
bull Proyecto DAFNE (DATA FOOD NETWORKING) EU ndash AAIR Programme(Homologacioacuten de EPFHBS en Europa)
Estudio transversal Dieta total
bull Trans fatty acid intake and relationship with risk factors for CVD in-europeancountries (TRANSFAIR AAIR-EU)
bull FAO ldquoSubnetwork E trace elements stauts in foods and dietsrdquo (nutrients and contaminants)
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
bull Eurocode (1984-1987-15 paiacuteses) The Eurocode 2 Food Coding System was originally
developed within the European FLAIR Eurofoods-Enfant Project to serve as a standard instrument for nutritional surveys in Europe and to serve the need for food intake comparisonsldquo(httpwwweurofirorgeurocode)
bull Langual Food Description Thesaurus (httpwwwlangualorg)
(Varela Carbajal Moreiras Campo Muniz Grande Coviaacuten INE 1995)
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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The DAFNE (DAta Food NEtworking) initiative I II III IV VObjective To develop a European regularly updated databank of comparable food and socioeconomic information as a tool for monitoring trends in foodhabits in Europe
13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
practices
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
The DAFNE-Software (DafneSoft v20)
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DAFNE III
The DAFNE databank will soon be enriched with data from eight new European countries Albania (Ministry of Health) Bulgaria (National Center of Hygiene Medical Ecology and Nutrition) Croatia (Institute of Public Health) Cyprus (Ministry of Health Department of Medical and Public Health Services) Latvia (Latvian Food Centre) Malta (Health Promotion Department) Serbia and Montenegro (Institute of Public Health) the Slovak Republic (Food Research Institute) and Slovenia (Institute of Public Health)
The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
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Tabaquismo
bull iquestVd fuma Siacute No bull Nordm de cigarrillosdiacuteabull Marcabull Edad a la que empezoacute a fumarbull Edad a la que dejoacute de fumar
Dieta
bull iquestVd come Siacute No
bull iquestQueacute come Pues depende
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Nutrientes No nutrientes
N 50Proteiacutenas
LiacutepidosCHOFibra
MineralesVitaminas
Agua
Aditivos ycontaminantes
N =
Componentes naturales bioactivos en tejidos animales hongos algas bacterias y
vegetales (fitoquiacutemicos)
N =
Dieta mixta 60000 ndash 100000 15 gdiacutea (Leiztmann 2002)
Espantildea 35 gdiacutea(Saura y Gontildei Food Sci Nutr 200949(2) 145-152)
BioactivosProteccioacuten enfermedad croacutenica no transmis
(Modificado de Varela y Ruiz-Roso 1991)
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Interacciones (+-)Procesado etc
ldquoHe who does not know food how can he understand the diseases of manrdquoHipoacutecrates de Cos (460-377 aC)
Efectos aditivos sineacutergicos y acumulativos
ldquoEl todo es mucho maacutes que la suma de las partesldquo
Jacobs Jr D R amp Tapsell L C 2013 Food synergy the key to a healthy diet Proceeding of the Nutrition Society vol 72 no 2 pp200-206
Proceso por el que componentes de los alimentos nutrientes y no nutrientes identificados o no
trabajan conjuntamente
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bull Marjoram for example has been shown to increase the antioxidant capacity by 200(Ninfali y col Br J Nutr 2005 93 257ndash266)
bull Tomate entero mayor proteccioacuten en el caacutencer de proacutestata (CP) que el suplemento de licopenobull Brecol + tomate mayor proteccioacuten en CP que cada alimento por separado
Tomatoes or lycopene versus prostate cancer is evolution anti-reductionist J Natl Cancer Inst 2003 Nov 595(21)1563-5
Very low doses (more similar to dietary doses) of selenium and docosahexaenoic acid in combination were more effective against cancer than either of these components individually
at high doses (Narayanan y col 2004 Hardman y col Nutrition and Cancer 2011636 960-970)
Synergy resveratrol with caffeic acid catechin quercetin ellagic acid etanol vitamin E tyrosol (Norata et al 2007 Pignatelli et al 2006 Li et al 2006 Fernaacutendez-Mar y col 2012)
Resveratrol hydroxytyrosol and melatonin are three compounds naturally present in wine They could act synergically to ensure a higher cytoprotective effect against oxidative stress thus further supporting the
hypothesis that health benefits of Mediterranean diet are partly due to wine (200 ml of wine = 038 mg of resveratrol 045 mg of hydroxytyrosol and 614 mcg of melatonin apart from other important bioactive
compounds) (Fernaacutendez-Mar y col 2012)
+
The total antioxidant activity of phytochemicals in 1 g of apples with skin is equivalent to 833 μmol vitamin C equivalentsmdashthat is the antioxidant value of 100 g apples is equivalent to 1500 mg of vitamin C This is much higher than the total antioxidant activity of 0057 mg of vitamin C (the amount of vitamin C in 1 g of apples with skin) In other words vitamin C in apples contributed only lt 04 of total antioxidant activity Thus most of the antioxidant activity comes from phytochemicals not vitamin C The natural combination of phytochemicals in fruit and vegetables is responsible for their potent antioxidant activity (Liu 2003)
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Dosendashresponse of antioxidant activity of orange apple grape blueberry and 4-way combination
Liu RHJ Nutr 20041343479S-3485S
x
x
x
x
x+
+
+
++
Mezcla
Mezcla
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bull La exposicioacuten no puede categorizarse comobull Presentebull Ausente
bull Variable continua A veces con rango de variacioacuten pequentildeo
bull La ingesta no es equivalente a disponibilidad bioloacutegicabull Los alimentos son muy heterogeacuteneosbull Dificultad para separar FR-FPbull No hay buenas teacutecnicasbull Bases de datos incompletasbull Cambios involuntarios
bull Al ser observadobull Al plantear una intervencioacuten
bull Correlacioacuten entre componentes de la dieta y FCbull Dietas muy homogeacuteneas para ver cambiosbull helliphelliphelliphellip
Miacuten Maacutex
ldquoTan importante es lo que se comecomo lo que se deja de comer rdquo
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(FR Factor de riesgo FP Factor de proteccioacuten)
httpwwwaucesDocumentosLegislacionReglamente20de20alegaciones20nutricionales202007pdf
Dieta + estilo de vida
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El establecimiento de un perfil nutricional debe tener en cuenta el contenido de diferentes nutrientes y sustancias con efecto nutricional o fisioloacutegico en particular el de grasas grasas saturadas aacutecidos grasos trans sal o sodio y azuacutecares para los que no se recomiendan ingestas excesivas en la dieta total asiacute como el de AGP y AGM hidratos de carbono disponibles diferentes de los azuacutecares vitaminas minerales proteiacutenas y fibras Al establecer los perfiles nutricionales deben tenerse en cuenta las diferentes categoriacuteas de alimentos y el lugar y la funcioacuten de estos alimentos en la dieta total y deben tomarse debidamente en cuenta los distintos haacutebitos dieteacuteticos y pautas de consumode los Estados miembroshttpswwwucmesinnovadietap
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1 Alta relacioacuten AGMAGS2 Consumo moderado de alcohol (vino)3 Alto de leguminosas4 Alto de cereales (integrales y pan)5 Alto de frutas6 Alto de verduras y hortalizas7 Bajo de carnes y derivados8 Moderado de leches y derivados9 Alto consumo de pescados
Oacuteptimo = score de 9
Caracteriacutesticas de la dieta Mediterraacutenea tradicional(Mediterranean diet score)
(Trichopoulou y col 1995 2000)
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Criterios para clasificar las teacutecnicas- Unidad de anaacutelisis
- Nacioacuten- Familia o pequentildeo colectivo- Individuo
- Forma de recoger datos- Indirectas Balances- Directas
- Registro- Entrevista
- Datos que recogen- Prospectivas- Retrospectivas
- Duracioacuten en el tiempo- Transversales- Longitudinales
- Conversioacuten en energiacutea y nutrientes- Bases de datos- Anaacutelisis quiacutemico
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Encuestas nacionales(unidad muestral Nacioacuten)
Hojas de Balance(Food Balance Sheets FBS)
FAOOCDE
Eurostat (UE)
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Hojas de Balance
bull Estadiacutesticas nacionales de bebidas alcohoacutelicas Control de ventas y pago de tasas e impuestosbull 1ordf Guerra Mundialbull 2ordf Guerra Mundial RU EEUU Canadaacute Comprobar si habiacutea suficiente cantidad de alimentos
durante la guerra y en la postguerraFood Consumption Levels in the United States Canada and the United Kingdomrdquo
Alemania
bull 1948 FAO
bull 1949 rdquoHandbook for the Preparation of Food Balance Sheetsrdquo41 paiacuteses (1934-38 1947-48)
bull Desde 1961bull 1972-74 162 paiacuteses Grupos de alimentos energiacutea proteiacutena y grasasbull 1975-77 164 paiacuteses + Fe Ca Retinol Tiamina Riboflavina Niacina y Vit Cbull 1994-96 Unos 180 paiacutesesbull 363 paiacuteses y grupos de paiacutesesbull Unos 500 alimentos y grupos (15 grupos) energiacutea proteiacutena grasa
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Hojas de Balance
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httpwwwfaoorgfaostatesdataFBS
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Mundo
Desarrollado
En desarrollo
Evolucioacuten de la disponibilidad de energiacutea (kcal)persona y diacutea
Menos actividad fiacutesica
Maacutes actividad fiacutesica
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Hojas de Balance
Aporte de energiacutea (kcal) por grupos de alimentos (persona y diacutea)
Cereales
Aceites
Carnes
Laacutecteos
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Hojas de Balance
Hojas de balance
Ventajasbull Baratasbull Metodologiacutea estandarizadabull Consumo a nivel nacional fotografiacutea del paiacutesbull Existencia o no de suficiente cantidad de alimentosbull Formulacioacuten de programas agroalimentariosbull Comparacioacuten con otros paiacutesesbull Evolucioacuten y cambios en el consumobull Relacioacuten dieta-salud estudios ecoloacutegicos
Limitacionesbull No consumo individualbull Reparto homogeacuteneobull Sobreestimacioacuten (No tiene en cuenta peacuterdidas)bull No caracteriacutesticas socio-demograacuteficas ni regionales
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Correlation between meat intake (g per person per day) and incidence of colon cancer in women in 23 countries
Willett W C Am J Clin Nutr 199970434S-438Shttpwwwajcnorgcontent703434Sfull
r = 089 en mujeres
r = 085 en hombres
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Estudios ecoloacutegicos
Int J Cancer 1975 Apr 1515(4)617-31 Environmental factors and cancer incidence and mortality in different countries with special reference to dietary practices Armstrong B Doll R Incidence rates for 27 cancers in 23 countries and mortality rates for 14 cancers in 32 countries have been
correlated with a wide range of dietary and other variables Dietary variables were strongly correlated with several types of cancer particular y meat consumption with cancer of the colon and fat consumption with cancers of the breast and corpus uteri The data suggest a possible role for dietary
factors in modifying the development of cancer at a number of other sites The usefulness and limitations of the method are discussed
Huang CL Sumpio BE Olive Oil the Mediterranean Diet and Cardiovascular
Health J Am Coll Surg 20082073407-416
Consumo de aceite de oliva
Mortalidad coronaria
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Encuesta alimentariaHojas de Balance
Presupuestos familiares
Recuerdo de 24 horas
Frecuencia de
consumo
Registro actual del consumo
Historia dieteacutetica
Ecoloacutegico internacional +++ ++ + 0 0 0
Ecoloacutegico nacional ++ +++ + + 0 0Transversal + ++ +++ ++ + 0Caso-control 0 0 0 +++ 0 +++Cohorte 0 0 + +++ ++ +++Ensayo cliacutenico 0 0 ++ + +++ +Ensayo comunitario 0 0 ++ ++ ++ ++
Nivel de adecuacioacuten0 = nulo+ = poco++ = mucho+++ = idoacuteneo(Serra y col 1995)
Tipos de encuestas alimentarias seguacuten disentildeo epidemioloacutegico
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Encuestas Familiares
(Unidad muestral Hogar)
- Registro- Lista de compra
- Inventario(Food account method
Inventory method Household recordList recall method)
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Muestra
bull Grupo pequentildeo de familiasbull (primeras encuestas realizadas en Espantildea)bull 1 semana
bull Comedor colectivo
bull Muestras representativas de todo el paiacutesEncuestas Nacionales de Alimentacioacuten (National Food
Survey)Encuestas de Presupuestos FamiliaresPanel de consumo del MAPAOtras para estudiar comportamiento alimentario y haacutebitos
de compra Panel Nielsen Dym Panel Sigma 2 Etc
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- Inventario o registro- 1 semana o ciclo entero de menuacutes
- Reparto homogeacuteneo- Corregir comidas fuera del hogar
- Invitados- Unidades de consumo
Familias y comedores colectivos
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
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Antecedentes Gasto en el hogar
XVII William PettyGastos de familias obreras inglesasXIX EuropaCoacutemo gastan los hogares
Muestras representativas de todo el paiacutes
Gasto en el hogar
XVII William Petty
Economista muacutesico y meacutedico Publicoacute trabajos relacionados con los patrones de mortalidad natalidad y enfermedad entre la poblacioacuten inglesa y propuso por primera vez ndash30 antildeos antes que Leibniz (1646-1716) a quien tradicionalmente se le atribuye esta ideandash la creacioacuten de una agencia gubernamental encargada de la recoleccioacuten e interpretacioacuten sistemaacutetica de la informacioacuten sobre nacimientos casamientos y muertes y de su distribucioacuten seguacuten sexo edad ocupacioacuten nivel educativo y otras condiciones de vida Tambieacuten sugirioacute la construccioacuten de tablas de mortalidad por edad de ocurrencia anticipaacutendose al desarrollo de las actuales tablas usadas para comparar poblaciones diferentes Esta manera de tratar la informacioacuten poblacional fue denominada por Petty ldquoaritmeacutetica poliacuteticardquo (Loacutepez-Moreno y col 2000)
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Oddy 1970
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
Muestras representativas de todo el paiacutes
2001 ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquo(desde 2001 cada miembro de gt 7antildeos anota en un diario lo que come)
bull Periodicidad anualbull Muestra representativa (asymp 7500 hogares)bull Duracioacuten recogida datos 7 diacuteasbull Consumo fuera del hogar (desde 1992)httpwwwesdsacukfindingdatasnDescriptionaspsn=5140
Otros muchos paiacuteses Holanda Portugal Dinamarca Finlandia Islandia hellip httpwwwstatisticsgovukssdsurveysexpenditure_food_surveyasphttpwwwstatisticsgovukStatBaseSourceaspvlnk=1385ampMore=Yhttpwwwdefragovukcorporatepublicationspubcatfoodhtmhttpsstatisticsdefragovukesgpublicationsefsdefaultasp
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ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquohttpswwwgovukgovernmentpublicationsfamily-food-201617expenditure
httpwebarchivenationalarchivesgovuk20130103024837httpwwwdefragovukstatisticsfoodfarmfoodfamilyfoodnationalfoodsurvey
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Espantildeabull 1958bull 1964-65bull 1973-74bull 1980-81bull 1990-91bull 1999-2000
1985 Encuesta Continua de Presupuestos Familiares (8000 hogares) 1997 Eurostat - homologacioacuten
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten (ENNA)
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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Unidad muestral hogarMuestras representativas(Consumo intramural No consumo fuera del hogar soacutelo precio-gasto)
Informacioacutenbull Consumo de alimentosbull Haacutebitos alimentariosbull Ingesta de energiacutea y nutrientesbull Distintas variables
SobreestimacioacutenDiferente metodologiacutea entre paiacuteses
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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ENNA
Registroconsumointramuralalimentos- Pesada- Medidascaseras
C Nacional CCAA (17) Provincias (51) Urbanizacioacuten (4) Ingresos (4) Instruccioacuten (4) Estacionalidad (4)
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten
Muestra TeacutecnicaAntildeo Variables
1964 1981 1991
Hogares208002397221155
Disponibilidadde
alimentos
7 diacuteas1 antildeo
Ingesta deEnergiacutea ynutrientes
Ingestasrecomendadas
Haacutebitosalimentarios
ENNA-1ENNA-2ENNA-3
(Varela y col 1995)
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Frutas
Carnes
Laacutecteos
Pescados
HortalizasCerealesLegumbres
1964
Huevos
Ingestas bajas debull H de Carbonobull Fibrabull Hierrobull Cincbull Aacutecido foacutelicobull Vitamina D
Ingestas altas debull Caloriacuteas (baja AF)bull Grasabull Grasa saturadabull Colesterolbull Azuacutecaresbull Sal
Crisis econoacutemica
Evolucioacuten del consumo de alimentos 1964-2011ENNA-MAPA-ENIDE
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275 mg de colesterol
Perfil caloacuterico de la dieta de los espantildeoles(aporte caloacuterico de macronutrientes y alcohol a la energiacutea total consumida)
16
14
14
13
12
402
40
42
43
53
414
42
42
40
32
24
4
3
4
4
2011
2008
1991
1981
1964
RD
Proteiacutena HC Grasa Alcohol
3008 kcald
2914 kcald
2634 kcald
2754 kcald
2482 kcald
10-15 lt3550-60RD
99 gd 111 gd257 gd
400 mg de colesterol
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ENNA-MAPA-ENIDE
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Consumo de arroz en Espantildea
Miacutenimo
Intermedio
Maacuteximo
Consumo medio = 163 gdiacutea
327 gdiacutea
147 gdiacutea
(ENNA-1991)
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Panel de consumo del MAPAldquoLa alimentacioacuten en Espantildeardquo
httpwwwmapaesesalimentacionalimentacionhtmhttpwwwfenorgespdf7120091910pdf
19872500 hogares en 1987-19965400 hogares hasta 2000700 establecimientos de hosteleriacutea-restauracioacuten200 institucionesActualmente cada 2 antildeos2007-2008 8000 hogares
Diario de comprasbull Cantidadbull Gastobull Precio unitariobull Lugar de comprabull Autoconsumo-regalo
Alimentosbull 8 gruposbull 130 categoriacuteasbull 360 referencias
Objetivo maacutes proacuteximo al de EPF
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httpwwwfenorgesimgPublicaciones30092012125258pdf
Valoracioacuten nutricional de la Dieta Espantildeola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario(Del Pozo y col 2012)
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Encuestas de Presupuestos Familiaresotras similares
Ventajasbull Muestras grandes y representativasbull Gran cantidad de informacioacuten vs ldquoesfuerzo pequentildeordquobull Regularmente (1-10 antildeos) en paiacuteses europeosbull Evolucioacuten del consumobull Caracteriacutesticas socio-demograacuteficasbull Informacioacuten homogeacutenea entre paiacutesesbull Aplicacioacuten en otros campos
Limitacionesbull Colaboracioacuten 1-2 semanasbull Reparto homogeacuteneobull Consumo intramuralbull Cambio de haacutebitos (Impresionar yo simplificar)bull Distorsioacuten del modelo de compra (gran compra)bull Corregir por peacuterdidas invitados etc
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bull Estudio ecoloacutegico Association between nutritional factors and mortality forseveral chronic diseases (basado en los Estudios Nacionales de Nutricioacuten y Alimentacioacuten de 1964 1981 y 1991 (ENNA-123))
bull Proyecto DAFNE (DATA FOOD NETWORKING) EU ndash AAIR Programme(Homologacioacuten de EPFHBS en Europa)
Estudio transversal Dieta total
bull Trans fatty acid intake and relationship with risk factors for CVD in-europeancountries (TRANSFAIR AAIR-EU)
bull FAO ldquoSubnetwork E trace elements stauts in foods and dietsrdquo (nutrients and contaminants)
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
bull Eurocode (1984-1987-15 paiacuteses) The Eurocode 2 Food Coding System was originally
developed within the European FLAIR Eurofoods-Enfant Project to serve as a standard instrument for nutritional surveys in Europe and to serve the need for food intake comparisonsldquo(httpwwweurofirorgeurocode)
bull Langual Food Description Thesaurus (httpwwwlangualorg)
(Varela Carbajal Moreiras Campo Muniz Grande Coviaacuten INE 1995)
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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The DAFNE (DAta Food NEtworking) initiative I II III IV VObjective To develop a European regularly updated databank of comparable food and socioeconomic information as a tool for monitoring trends in foodhabits in Europe
13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
practices
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
The DAFNE-Software (DafneSoft v20)
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DAFNE III
The DAFNE databank will soon be enriched with data from eight new European countries Albania (Ministry of Health) Bulgaria (National Center of Hygiene Medical Ecology and Nutrition) Croatia (Institute of Public Health) Cyprus (Ministry of Health Department of Medical and Public Health Services) Latvia (Latvian Food Centre) Malta (Health Promotion Department) Serbia and Montenegro (Institute of Public Health) the Slovak Republic (Food Research Institute) and Slovenia (Institute of Public Health)
The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
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Nutrientes No nutrientes
N 50Proteiacutenas
LiacutepidosCHOFibra
MineralesVitaminas
Agua
Aditivos ycontaminantes
N =
Componentes naturales bioactivos en tejidos animales hongos algas bacterias y
vegetales (fitoquiacutemicos)
N =
Dieta mixta 60000 ndash 100000 15 gdiacutea (Leiztmann 2002)
Espantildea 35 gdiacutea(Saura y Gontildei Food Sci Nutr 200949(2) 145-152)
BioactivosProteccioacuten enfermedad croacutenica no transmis
(Modificado de Varela y Ruiz-Roso 1991)
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Interacciones (+-)Procesado etc
ldquoHe who does not know food how can he understand the diseases of manrdquoHipoacutecrates de Cos (460-377 aC)
Efectos aditivos sineacutergicos y acumulativos
ldquoEl todo es mucho maacutes que la suma de las partesldquo
Jacobs Jr D R amp Tapsell L C 2013 Food synergy the key to a healthy diet Proceeding of the Nutrition Society vol 72 no 2 pp200-206
Proceso por el que componentes de los alimentos nutrientes y no nutrientes identificados o no
trabajan conjuntamente
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bull Marjoram for example has been shown to increase the antioxidant capacity by 200(Ninfali y col Br J Nutr 2005 93 257ndash266)
bull Tomate entero mayor proteccioacuten en el caacutencer de proacutestata (CP) que el suplemento de licopenobull Brecol + tomate mayor proteccioacuten en CP que cada alimento por separado
Tomatoes or lycopene versus prostate cancer is evolution anti-reductionist J Natl Cancer Inst 2003 Nov 595(21)1563-5
Very low doses (more similar to dietary doses) of selenium and docosahexaenoic acid in combination were more effective against cancer than either of these components individually
at high doses (Narayanan y col 2004 Hardman y col Nutrition and Cancer 2011636 960-970)
Synergy resveratrol with caffeic acid catechin quercetin ellagic acid etanol vitamin E tyrosol (Norata et al 2007 Pignatelli et al 2006 Li et al 2006 Fernaacutendez-Mar y col 2012)
Resveratrol hydroxytyrosol and melatonin are three compounds naturally present in wine They could act synergically to ensure a higher cytoprotective effect against oxidative stress thus further supporting the
hypothesis that health benefits of Mediterranean diet are partly due to wine (200 ml of wine = 038 mg of resveratrol 045 mg of hydroxytyrosol and 614 mcg of melatonin apart from other important bioactive
compounds) (Fernaacutendez-Mar y col 2012)
+
The total antioxidant activity of phytochemicals in 1 g of apples with skin is equivalent to 833 μmol vitamin C equivalentsmdashthat is the antioxidant value of 100 g apples is equivalent to 1500 mg of vitamin C This is much higher than the total antioxidant activity of 0057 mg of vitamin C (the amount of vitamin C in 1 g of apples with skin) In other words vitamin C in apples contributed only lt 04 of total antioxidant activity Thus most of the antioxidant activity comes from phytochemicals not vitamin C The natural combination of phytochemicals in fruit and vegetables is responsible for their potent antioxidant activity (Liu 2003)
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Dosendashresponse of antioxidant activity of orange apple grape blueberry and 4-way combination
Liu RHJ Nutr 20041343479S-3485S
x
x
x
x
x+
+
+
++
Mezcla
Mezcla
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bull La exposicioacuten no puede categorizarse comobull Presentebull Ausente
bull Variable continua A veces con rango de variacioacuten pequentildeo
bull La ingesta no es equivalente a disponibilidad bioloacutegicabull Los alimentos son muy heterogeacuteneosbull Dificultad para separar FR-FPbull No hay buenas teacutecnicasbull Bases de datos incompletasbull Cambios involuntarios
bull Al ser observadobull Al plantear una intervencioacuten
bull Correlacioacuten entre componentes de la dieta y FCbull Dietas muy homogeacuteneas para ver cambiosbull helliphelliphelliphellip
Miacuten Maacutex
ldquoTan importante es lo que se comecomo lo que se deja de comer rdquo
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(FR Factor de riesgo FP Factor de proteccioacuten)
httpwwwaucesDocumentosLegislacionReglamente20de20alegaciones20nutricionales202007pdf
Dieta + estilo de vida
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El establecimiento de un perfil nutricional debe tener en cuenta el contenido de diferentes nutrientes y sustancias con efecto nutricional o fisioloacutegico en particular el de grasas grasas saturadas aacutecidos grasos trans sal o sodio y azuacutecares para los que no se recomiendan ingestas excesivas en la dieta total asiacute como el de AGP y AGM hidratos de carbono disponibles diferentes de los azuacutecares vitaminas minerales proteiacutenas y fibras Al establecer los perfiles nutricionales deben tenerse en cuenta las diferentes categoriacuteas de alimentos y el lugar y la funcioacuten de estos alimentos en la dieta total y deben tomarse debidamente en cuenta los distintos haacutebitos dieteacuteticos y pautas de consumode los Estados miembroshttpswwwucmesinnovadietap
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1 Alta relacioacuten AGMAGS2 Consumo moderado de alcohol (vino)3 Alto de leguminosas4 Alto de cereales (integrales y pan)5 Alto de frutas6 Alto de verduras y hortalizas7 Bajo de carnes y derivados8 Moderado de leches y derivados9 Alto consumo de pescados
Oacuteptimo = score de 9
Caracteriacutesticas de la dieta Mediterraacutenea tradicional(Mediterranean diet score)
(Trichopoulou y col 1995 2000)
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Criterios para clasificar las teacutecnicas- Unidad de anaacutelisis
- Nacioacuten- Familia o pequentildeo colectivo- Individuo
- Forma de recoger datos- Indirectas Balances- Directas
- Registro- Entrevista
- Datos que recogen- Prospectivas- Retrospectivas
- Duracioacuten en el tiempo- Transversales- Longitudinales
- Conversioacuten en energiacutea y nutrientes- Bases de datos- Anaacutelisis quiacutemico
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Encuestas nacionales(unidad muestral Nacioacuten)
Hojas de Balance(Food Balance Sheets FBS)
FAOOCDE
Eurostat (UE)
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Hojas de Balance
bull Estadiacutesticas nacionales de bebidas alcohoacutelicas Control de ventas y pago de tasas e impuestosbull 1ordf Guerra Mundialbull 2ordf Guerra Mundial RU EEUU Canadaacute Comprobar si habiacutea suficiente cantidad de alimentos
durante la guerra y en la postguerraFood Consumption Levels in the United States Canada and the United Kingdomrdquo
Alemania
bull 1948 FAO
bull 1949 rdquoHandbook for the Preparation of Food Balance Sheetsrdquo41 paiacuteses (1934-38 1947-48)
bull Desde 1961bull 1972-74 162 paiacuteses Grupos de alimentos energiacutea proteiacutena y grasasbull 1975-77 164 paiacuteses + Fe Ca Retinol Tiamina Riboflavina Niacina y Vit Cbull 1994-96 Unos 180 paiacutesesbull 363 paiacuteses y grupos de paiacutesesbull Unos 500 alimentos y grupos (15 grupos) energiacutea proteiacutena grasa
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Hojas de Balance
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Mundo
Desarrollado
En desarrollo
Evolucioacuten de la disponibilidad de energiacutea (kcal)persona y diacutea
Menos actividad fiacutesica
Maacutes actividad fiacutesica
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Hojas de Balance
Aporte de energiacutea (kcal) por grupos de alimentos (persona y diacutea)
Cereales
Aceites
Carnes
Laacutecteos
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Hojas de Balance
Hojas de balance
Ventajasbull Baratasbull Metodologiacutea estandarizadabull Consumo a nivel nacional fotografiacutea del paiacutesbull Existencia o no de suficiente cantidad de alimentosbull Formulacioacuten de programas agroalimentariosbull Comparacioacuten con otros paiacutesesbull Evolucioacuten y cambios en el consumobull Relacioacuten dieta-salud estudios ecoloacutegicos
Limitacionesbull No consumo individualbull Reparto homogeacuteneobull Sobreestimacioacuten (No tiene en cuenta peacuterdidas)bull No caracteriacutesticas socio-demograacuteficas ni regionales
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Correlation between meat intake (g per person per day) and incidence of colon cancer in women in 23 countries
Willett W C Am J Clin Nutr 199970434S-438Shttpwwwajcnorgcontent703434Sfull
r = 089 en mujeres
r = 085 en hombres
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Estudios ecoloacutegicos
Int J Cancer 1975 Apr 1515(4)617-31 Environmental factors and cancer incidence and mortality in different countries with special reference to dietary practices Armstrong B Doll R Incidence rates for 27 cancers in 23 countries and mortality rates for 14 cancers in 32 countries have been
correlated with a wide range of dietary and other variables Dietary variables were strongly correlated with several types of cancer particular y meat consumption with cancer of the colon and fat consumption with cancers of the breast and corpus uteri The data suggest a possible role for dietary
factors in modifying the development of cancer at a number of other sites The usefulness and limitations of the method are discussed
Huang CL Sumpio BE Olive Oil the Mediterranean Diet and Cardiovascular
Health J Am Coll Surg 20082073407-416
Consumo de aceite de oliva
Mortalidad coronaria
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Encuesta alimentariaHojas de Balance
Presupuestos familiares
Recuerdo de 24 horas
Frecuencia de
consumo
Registro actual del consumo
Historia dieteacutetica
Ecoloacutegico internacional +++ ++ + 0 0 0
Ecoloacutegico nacional ++ +++ + + 0 0Transversal + ++ +++ ++ + 0Caso-control 0 0 0 +++ 0 +++Cohorte 0 0 + +++ ++ +++Ensayo cliacutenico 0 0 ++ + +++ +Ensayo comunitario 0 0 ++ ++ ++ ++
Nivel de adecuacioacuten0 = nulo+ = poco++ = mucho+++ = idoacuteneo(Serra y col 1995)
Tipos de encuestas alimentarias seguacuten disentildeo epidemioloacutegico
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Encuestas Familiares
(Unidad muestral Hogar)
- Registro- Lista de compra
- Inventario(Food account method
Inventory method Household recordList recall method)
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Muestra
bull Grupo pequentildeo de familiasbull (primeras encuestas realizadas en Espantildea)bull 1 semana
bull Comedor colectivo
bull Muestras representativas de todo el paiacutesEncuestas Nacionales de Alimentacioacuten (National Food
Survey)Encuestas de Presupuestos FamiliaresPanel de consumo del MAPAOtras para estudiar comportamiento alimentario y haacutebitos
de compra Panel Nielsen Dym Panel Sigma 2 Etc
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- Inventario o registro- 1 semana o ciclo entero de menuacutes
- Reparto homogeacuteneo- Corregir comidas fuera del hogar
- Invitados- Unidades de consumo
Familias y comedores colectivos
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
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Antecedentes Gasto en el hogar
XVII William PettyGastos de familias obreras inglesasXIX EuropaCoacutemo gastan los hogares
Muestras representativas de todo el paiacutes
Gasto en el hogar
XVII William Petty
Economista muacutesico y meacutedico Publicoacute trabajos relacionados con los patrones de mortalidad natalidad y enfermedad entre la poblacioacuten inglesa y propuso por primera vez ndash30 antildeos antes que Leibniz (1646-1716) a quien tradicionalmente se le atribuye esta ideandash la creacioacuten de una agencia gubernamental encargada de la recoleccioacuten e interpretacioacuten sistemaacutetica de la informacioacuten sobre nacimientos casamientos y muertes y de su distribucioacuten seguacuten sexo edad ocupacioacuten nivel educativo y otras condiciones de vida Tambieacuten sugirioacute la construccioacuten de tablas de mortalidad por edad de ocurrencia anticipaacutendose al desarrollo de las actuales tablas usadas para comparar poblaciones diferentes Esta manera de tratar la informacioacuten poblacional fue denominada por Petty ldquoaritmeacutetica poliacuteticardquo (Loacutepez-Moreno y col 2000)
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Oddy 1970
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
Muestras representativas de todo el paiacutes
2001 ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquo(desde 2001 cada miembro de gt 7antildeos anota en un diario lo que come)
bull Periodicidad anualbull Muestra representativa (asymp 7500 hogares)bull Duracioacuten recogida datos 7 diacuteasbull Consumo fuera del hogar (desde 1992)httpwwwesdsacukfindingdatasnDescriptionaspsn=5140
Otros muchos paiacuteses Holanda Portugal Dinamarca Finlandia Islandia hellip httpwwwstatisticsgovukssdsurveysexpenditure_food_surveyasphttpwwwstatisticsgovukStatBaseSourceaspvlnk=1385ampMore=Yhttpwwwdefragovukcorporatepublicationspubcatfoodhtmhttpsstatisticsdefragovukesgpublicationsefsdefaultasp
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ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquohttpswwwgovukgovernmentpublicationsfamily-food-201617expenditure
httpwebarchivenationalarchivesgovuk20130103024837httpwwwdefragovukstatisticsfoodfarmfoodfamilyfoodnationalfoodsurvey
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Espantildeabull 1958bull 1964-65bull 1973-74bull 1980-81bull 1990-91bull 1999-2000
1985 Encuesta Continua de Presupuestos Familiares (8000 hogares) 1997 Eurostat - homologacioacuten
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten (ENNA)
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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Unidad muestral hogarMuestras representativas(Consumo intramural No consumo fuera del hogar soacutelo precio-gasto)
Informacioacutenbull Consumo de alimentosbull Haacutebitos alimentariosbull Ingesta de energiacutea y nutrientesbull Distintas variables
SobreestimacioacutenDiferente metodologiacutea entre paiacuteses
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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ENNA
Registroconsumointramuralalimentos- Pesada- Medidascaseras
C Nacional CCAA (17) Provincias (51) Urbanizacioacuten (4) Ingresos (4) Instruccioacuten (4) Estacionalidad (4)
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten
Muestra TeacutecnicaAntildeo Variables
1964 1981 1991
Hogares208002397221155
Disponibilidadde
alimentos
7 diacuteas1 antildeo
Ingesta deEnergiacutea ynutrientes
Ingestasrecomendadas
Haacutebitosalimentarios
ENNA-1ENNA-2ENNA-3
(Varela y col 1995)
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Frutas
Carnes
Laacutecteos
Pescados
HortalizasCerealesLegumbres
1964
Huevos
Ingestas bajas debull H de Carbonobull Fibrabull Hierrobull Cincbull Aacutecido foacutelicobull Vitamina D
Ingestas altas debull Caloriacuteas (baja AF)bull Grasabull Grasa saturadabull Colesterolbull Azuacutecaresbull Sal
Crisis econoacutemica
Evolucioacuten del consumo de alimentos 1964-2011ENNA-MAPA-ENIDE
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275 mg de colesterol
Perfil caloacuterico de la dieta de los espantildeoles(aporte caloacuterico de macronutrientes y alcohol a la energiacutea total consumida)
16
14
14
13
12
402
40
42
43
53
414
42
42
40
32
24
4
3
4
4
2011
2008
1991
1981
1964
RD
Proteiacutena HC Grasa Alcohol
3008 kcald
2914 kcald
2634 kcald
2754 kcald
2482 kcald
10-15 lt3550-60RD
99 gd 111 gd257 gd
400 mg de colesterol
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ENNA-MAPA-ENIDE
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Consumo de arroz en Espantildea
Miacutenimo
Intermedio
Maacuteximo
Consumo medio = 163 gdiacutea
327 gdiacutea
147 gdiacutea
(ENNA-1991)
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Panel de consumo del MAPAldquoLa alimentacioacuten en Espantildeardquo
httpwwwmapaesesalimentacionalimentacionhtmhttpwwwfenorgespdf7120091910pdf
19872500 hogares en 1987-19965400 hogares hasta 2000700 establecimientos de hosteleriacutea-restauracioacuten200 institucionesActualmente cada 2 antildeos2007-2008 8000 hogares
Diario de comprasbull Cantidadbull Gastobull Precio unitariobull Lugar de comprabull Autoconsumo-regalo
Alimentosbull 8 gruposbull 130 categoriacuteasbull 360 referencias
Objetivo maacutes proacuteximo al de EPF
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httpwwwfenorgesimgPublicaciones30092012125258pdf
Valoracioacuten nutricional de la Dieta Espantildeola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario(Del Pozo y col 2012)
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Encuestas de Presupuestos Familiaresotras similares
Ventajasbull Muestras grandes y representativasbull Gran cantidad de informacioacuten vs ldquoesfuerzo pequentildeordquobull Regularmente (1-10 antildeos) en paiacuteses europeosbull Evolucioacuten del consumobull Caracteriacutesticas socio-demograacuteficasbull Informacioacuten homogeacutenea entre paiacutesesbull Aplicacioacuten en otros campos
Limitacionesbull Colaboracioacuten 1-2 semanasbull Reparto homogeacuteneobull Consumo intramuralbull Cambio de haacutebitos (Impresionar yo simplificar)bull Distorsioacuten del modelo de compra (gran compra)bull Corregir por peacuterdidas invitados etc
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bull Estudio ecoloacutegico Association between nutritional factors and mortality forseveral chronic diseases (basado en los Estudios Nacionales de Nutricioacuten y Alimentacioacuten de 1964 1981 y 1991 (ENNA-123))
bull Proyecto DAFNE (DATA FOOD NETWORKING) EU ndash AAIR Programme(Homologacioacuten de EPFHBS en Europa)
Estudio transversal Dieta total
bull Trans fatty acid intake and relationship with risk factors for CVD in-europeancountries (TRANSFAIR AAIR-EU)
bull FAO ldquoSubnetwork E trace elements stauts in foods and dietsrdquo (nutrients and contaminants)
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
bull Eurocode (1984-1987-15 paiacuteses) The Eurocode 2 Food Coding System was originally
developed within the European FLAIR Eurofoods-Enfant Project to serve as a standard instrument for nutritional surveys in Europe and to serve the need for food intake comparisonsldquo(httpwwweurofirorgeurocode)
bull Langual Food Description Thesaurus (httpwwwlangualorg)
(Varela Carbajal Moreiras Campo Muniz Grande Coviaacuten INE 1995)
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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The DAFNE (DAta Food NEtworking) initiative I II III IV VObjective To develop a European regularly updated databank of comparable food and socioeconomic information as a tool for monitoring trends in foodhabits in Europe
13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
practices
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
The DAFNE-Software (DafneSoft v20)
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DAFNE III
The DAFNE databank will soon be enriched with data from eight new European countries Albania (Ministry of Health) Bulgaria (National Center of Hygiene Medical Ecology and Nutrition) Croatia (Institute of Public Health) Cyprus (Ministry of Health Department of Medical and Public Health Services) Latvia (Latvian Food Centre) Malta (Health Promotion Department) Serbia and Montenegro (Institute of Public Health) the Slovak Republic (Food Research Institute) and Slovenia (Institute of Public Health)
The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
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bull Marjoram for example has been shown to increase the antioxidant capacity by 200(Ninfali y col Br J Nutr 2005 93 257ndash266)
bull Tomate entero mayor proteccioacuten en el caacutencer de proacutestata (CP) que el suplemento de licopenobull Brecol + tomate mayor proteccioacuten en CP que cada alimento por separado
Tomatoes or lycopene versus prostate cancer is evolution anti-reductionist J Natl Cancer Inst 2003 Nov 595(21)1563-5
Very low doses (more similar to dietary doses) of selenium and docosahexaenoic acid in combination were more effective against cancer than either of these components individually
at high doses (Narayanan y col 2004 Hardman y col Nutrition and Cancer 2011636 960-970)
Synergy resveratrol with caffeic acid catechin quercetin ellagic acid etanol vitamin E tyrosol (Norata et al 2007 Pignatelli et al 2006 Li et al 2006 Fernaacutendez-Mar y col 2012)
Resveratrol hydroxytyrosol and melatonin are three compounds naturally present in wine They could act synergically to ensure a higher cytoprotective effect against oxidative stress thus further supporting the
hypothesis that health benefits of Mediterranean diet are partly due to wine (200 ml of wine = 038 mg of resveratrol 045 mg of hydroxytyrosol and 614 mcg of melatonin apart from other important bioactive
compounds) (Fernaacutendez-Mar y col 2012)
+
The total antioxidant activity of phytochemicals in 1 g of apples with skin is equivalent to 833 μmol vitamin C equivalentsmdashthat is the antioxidant value of 100 g apples is equivalent to 1500 mg of vitamin C This is much higher than the total antioxidant activity of 0057 mg of vitamin C (the amount of vitamin C in 1 g of apples with skin) In other words vitamin C in apples contributed only lt 04 of total antioxidant activity Thus most of the antioxidant activity comes from phytochemicals not vitamin C The natural combination of phytochemicals in fruit and vegetables is responsible for their potent antioxidant activity (Liu 2003)
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Dosendashresponse of antioxidant activity of orange apple grape blueberry and 4-way combination
Liu RHJ Nutr 20041343479S-3485S
x
x
x
x
x+
+
+
++
Mezcla
Mezcla
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bull La exposicioacuten no puede categorizarse comobull Presentebull Ausente
bull Variable continua A veces con rango de variacioacuten pequentildeo
bull La ingesta no es equivalente a disponibilidad bioloacutegicabull Los alimentos son muy heterogeacuteneosbull Dificultad para separar FR-FPbull No hay buenas teacutecnicasbull Bases de datos incompletasbull Cambios involuntarios
bull Al ser observadobull Al plantear una intervencioacuten
bull Correlacioacuten entre componentes de la dieta y FCbull Dietas muy homogeacuteneas para ver cambiosbull helliphelliphelliphellip
Miacuten Maacutex
ldquoTan importante es lo que se comecomo lo que se deja de comer rdquo
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(FR Factor de riesgo FP Factor de proteccioacuten)
httpwwwaucesDocumentosLegislacionReglamente20de20alegaciones20nutricionales202007pdf
Dieta + estilo de vida
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El establecimiento de un perfil nutricional debe tener en cuenta el contenido de diferentes nutrientes y sustancias con efecto nutricional o fisioloacutegico en particular el de grasas grasas saturadas aacutecidos grasos trans sal o sodio y azuacutecares para los que no se recomiendan ingestas excesivas en la dieta total asiacute como el de AGP y AGM hidratos de carbono disponibles diferentes de los azuacutecares vitaminas minerales proteiacutenas y fibras Al establecer los perfiles nutricionales deben tenerse en cuenta las diferentes categoriacuteas de alimentos y el lugar y la funcioacuten de estos alimentos en la dieta total y deben tomarse debidamente en cuenta los distintos haacutebitos dieteacuteticos y pautas de consumode los Estados miembroshttpswwwucmesinnovadietap
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1 Alta relacioacuten AGMAGS2 Consumo moderado de alcohol (vino)3 Alto de leguminosas4 Alto de cereales (integrales y pan)5 Alto de frutas6 Alto de verduras y hortalizas7 Bajo de carnes y derivados8 Moderado de leches y derivados9 Alto consumo de pescados
Oacuteptimo = score de 9
Caracteriacutesticas de la dieta Mediterraacutenea tradicional(Mediterranean diet score)
(Trichopoulou y col 1995 2000)
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Criterios para clasificar las teacutecnicas- Unidad de anaacutelisis
- Nacioacuten- Familia o pequentildeo colectivo- Individuo
- Forma de recoger datos- Indirectas Balances- Directas
- Registro- Entrevista
- Datos que recogen- Prospectivas- Retrospectivas
- Duracioacuten en el tiempo- Transversales- Longitudinales
- Conversioacuten en energiacutea y nutrientes- Bases de datos- Anaacutelisis quiacutemico
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Encuestas nacionales(unidad muestral Nacioacuten)
Hojas de Balance(Food Balance Sheets FBS)
FAOOCDE
Eurostat (UE)
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Hojas de Balance
bull Estadiacutesticas nacionales de bebidas alcohoacutelicas Control de ventas y pago de tasas e impuestosbull 1ordf Guerra Mundialbull 2ordf Guerra Mundial RU EEUU Canadaacute Comprobar si habiacutea suficiente cantidad de alimentos
durante la guerra y en la postguerraFood Consumption Levels in the United States Canada and the United Kingdomrdquo
Alemania
bull 1948 FAO
bull 1949 rdquoHandbook for the Preparation of Food Balance Sheetsrdquo41 paiacuteses (1934-38 1947-48)
bull Desde 1961bull 1972-74 162 paiacuteses Grupos de alimentos energiacutea proteiacutena y grasasbull 1975-77 164 paiacuteses + Fe Ca Retinol Tiamina Riboflavina Niacina y Vit Cbull 1994-96 Unos 180 paiacutesesbull 363 paiacuteses y grupos de paiacutesesbull Unos 500 alimentos y grupos (15 grupos) energiacutea proteiacutena grasa
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Hojas de Balance
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httpwwwfaoorgfaostatesdataFBS
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Mundo
Desarrollado
En desarrollo
Evolucioacuten de la disponibilidad de energiacutea (kcal)persona y diacutea
Menos actividad fiacutesica
Maacutes actividad fiacutesica
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Hojas de Balance
Aporte de energiacutea (kcal) por grupos de alimentos (persona y diacutea)
Cereales
Aceites
Carnes
Laacutecteos
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Hojas de Balance
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Hojas de Balance
Hojas de balance
Ventajasbull Baratasbull Metodologiacutea estandarizadabull Consumo a nivel nacional fotografiacutea del paiacutesbull Existencia o no de suficiente cantidad de alimentosbull Formulacioacuten de programas agroalimentariosbull Comparacioacuten con otros paiacutesesbull Evolucioacuten y cambios en el consumobull Relacioacuten dieta-salud estudios ecoloacutegicos
Limitacionesbull No consumo individualbull Reparto homogeacuteneobull Sobreestimacioacuten (No tiene en cuenta peacuterdidas)bull No caracteriacutesticas socio-demograacuteficas ni regionales
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Correlation between meat intake (g per person per day) and incidence of colon cancer in women in 23 countries
Willett W C Am J Clin Nutr 199970434S-438Shttpwwwajcnorgcontent703434Sfull
r = 089 en mujeres
r = 085 en hombres
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Estudios ecoloacutegicos
Int J Cancer 1975 Apr 1515(4)617-31 Environmental factors and cancer incidence and mortality in different countries with special reference to dietary practices Armstrong B Doll R Incidence rates for 27 cancers in 23 countries and mortality rates for 14 cancers in 32 countries have been
correlated with a wide range of dietary and other variables Dietary variables were strongly correlated with several types of cancer particular y meat consumption with cancer of the colon and fat consumption with cancers of the breast and corpus uteri The data suggest a possible role for dietary
factors in modifying the development of cancer at a number of other sites The usefulness and limitations of the method are discussed
Huang CL Sumpio BE Olive Oil the Mediterranean Diet and Cardiovascular
Health J Am Coll Surg 20082073407-416
Consumo de aceite de oliva
Mortalidad coronaria
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Encuesta alimentariaHojas de Balance
Presupuestos familiares
Recuerdo de 24 horas
Frecuencia de
consumo
Registro actual del consumo
Historia dieteacutetica
Ecoloacutegico internacional +++ ++ + 0 0 0
Ecoloacutegico nacional ++ +++ + + 0 0Transversal + ++ +++ ++ + 0Caso-control 0 0 0 +++ 0 +++Cohorte 0 0 + +++ ++ +++Ensayo cliacutenico 0 0 ++ + +++ +Ensayo comunitario 0 0 ++ ++ ++ ++
Nivel de adecuacioacuten0 = nulo+ = poco++ = mucho+++ = idoacuteneo(Serra y col 1995)
Tipos de encuestas alimentarias seguacuten disentildeo epidemioloacutegico
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Encuestas Familiares
(Unidad muestral Hogar)
- Registro- Lista de compra
- Inventario(Food account method
Inventory method Household recordList recall method)
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Muestra
bull Grupo pequentildeo de familiasbull (primeras encuestas realizadas en Espantildea)bull 1 semana
bull Comedor colectivo
bull Muestras representativas de todo el paiacutesEncuestas Nacionales de Alimentacioacuten (National Food
Survey)Encuestas de Presupuestos FamiliaresPanel de consumo del MAPAOtras para estudiar comportamiento alimentario y haacutebitos
de compra Panel Nielsen Dym Panel Sigma 2 Etc
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- Inventario o registro- 1 semana o ciclo entero de menuacutes
- Reparto homogeacuteneo- Corregir comidas fuera del hogar
- Invitados- Unidades de consumo
Familias y comedores colectivos
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
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Antecedentes Gasto en el hogar
XVII William PettyGastos de familias obreras inglesasXIX EuropaCoacutemo gastan los hogares
Muestras representativas de todo el paiacutes
Gasto en el hogar
XVII William Petty
Economista muacutesico y meacutedico Publicoacute trabajos relacionados con los patrones de mortalidad natalidad y enfermedad entre la poblacioacuten inglesa y propuso por primera vez ndash30 antildeos antes que Leibniz (1646-1716) a quien tradicionalmente se le atribuye esta ideandash la creacioacuten de una agencia gubernamental encargada de la recoleccioacuten e interpretacioacuten sistemaacutetica de la informacioacuten sobre nacimientos casamientos y muertes y de su distribucioacuten seguacuten sexo edad ocupacioacuten nivel educativo y otras condiciones de vida Tambieacuten sugirioacute la construccioacuten de tablas de mortalidad por edad de ocurrencia anticipaacutendose al desarrollo de las actuales tablas usadas para comparar poblaciones diferentes Esta manera de tratar la informacioacuten poblacional fue denominada por Petty ldquoaritmeacutetica poliacuteticardquo (Loacutepez-Moreno y col 2000)
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Oddy 1970
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
Muestras representativas de todo el paiacutes
2001 ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquo(desde 2001 cada miembro de gt 7antildeos anota en un diario lo que come)
bull Periodicidad anualbull Muestra representativa (asymp 7500 hogares)bull Duracioacuten recogida datos 7 diacuteasbull Consumo fuera del hogar (desde 1992)httpwwwesdsacukfindingdatasnDescriptionaspsn=5140
Otros muchos paiacuteses Holanda Portugal Dinamarca Finlandia Islandia hellip httpwwwstatisticsgovukssdsurveysexpenditure_food_surveyasphttpwwwstatisticsgovukStatBaseSourceaspvlnk=1385ampMore=Yhttpwwwdefragovukcorporatepublicationspubcatfoodhtmhttpsstatisticsdefragovukesgpublicationsefsdefaultasp
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ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquohttpswwwgovukgovernmentpublicationsfamily-food-201617expenditure
httpwebarchivenationalarchivesgovuk20130103024837httpwwwdefragovukstatisticsfoodfarmfoodfamilyfoodnationalfoodsurvey
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Espantildeabull 1958bull 1964-65bull 1973-74bull 1980-81bull 1990-91bull 1999-2000
1985 Encuesta Continua de Presupuestos Familiares (8000 hogares) 1997 Eurostat - homologacioacuten
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten (ENNA)
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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Unidad muestral hogarMuestras representativas(Consumo intramural No consumo fuera del hogar soacutelo precio-gasto)
Informacioacutenbull Consumo de alimentosbull Haacutebitos alimentariosbull Ingesta de energiacutea y nutrientesbull Distintas variables
SobreestimacioacutenDiferente metodologiacutea entre paiacuteses
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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ENNA
Registroconsumointramuralalimentos- Pesada- Medidascaseras
C Nacional CCAA (17) Provincias (51) Urbanizacioacuten (4) Ingresos (4) Instruccioacuten (4) Estacionalidad (4)
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten
Muestra TeacutecnicaAntildeo Variables
1964 1981 1991
Hogares208002397221155
Disponibilidadde
alimentos
7 diacuteas1 antildeo
Ingesta deEnergiacutea ynutrientes
Ingestasrecomendadas
Haacutebitosalimentarios
ENNA-1ENNA-2ENNA-3
(Varela y col 1995)
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Frutas
Carnes
Laacutecteos
Pescados
HortalizasCerealesLegumbres
1964
Huevos
Ingestas bajas debull H de Carbonobull Fibrabull Hierrobull Cincbull Aacutecido foacutelicobull Vitamina D
Ingestas altas debull Caloriacuteas (baja AF)bull Grasabull Grasa saturadabull Colesterolbull Azuacutecaresbull Sal
Crisis econoacutemica
Evolucioacuten del consumo de alimentos 1964-2011ENNA-MAPA-ENIDE
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275 mg de colesterol
Perfil caloacuterico de la dieta de los espantildeoles(aporte caloacuterico de macronutrientes y alcohol a la energiacutea total consumida)
16
14
14
13
12
402
40
42
43
53
414
42
42
40
32
24
4
3
4
4
2011
2008
1991
1981
1964
RD
Proteiacutena HC Grasa Alcohol
3008 kcald
2914 kcald
2634 kcald
2754 kcald
2482 kcald
10-15 lt3550-60RD
99 gd 111 gd257 gd
400 mg de colesterol
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ENNA-MAPA-ENIDE
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Consumo de arroz en Espantildea
Miacutenimo
Intermedio
Maacuteximo
Consumo medio = 163 gdiacutea
327 gdiacutea
147 gdiacutea
(ENNA-1991)
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Panel de consumo del MAPAldquoLa alimentacioacuten en Espantildeardquo
httpwwwmapaesesalimentacionalimentacionhtmhttpwwwfenorgespdf7120091910pdf
19872500 hogares en 1987-19965400 hogares hasta 2000700 establecimientos de hosteleriacutea-restauracioacuten200 institucionesActualmente cada 2 antildeos2007-2008 8000 hogares
Diario de comprasbull Cantidadbull Gastobull Precio unitariobull Lugar de comprabull Autoconsumo-regalo
Alimentosbull 8 gruposbull 130 categoriacuteasbull 360 referencias
Objetivo maacutes proacuteximo al de EPF
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httpwwwfenorgesimgPublicaciones30092012125258pdf
Valoracioacuten nutricional de la Dieta Espantildeola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario(Del Pozo y col 2012)
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Encuestas de Presupuestos Familiaresotras similares
Ventajasbull Muestras grandes y representativasbull Gran cantidad de informacioacuten vs ldquoesfuerzo pequentildeordquobull Regularmente (1-10 antildeos) en paiacuteses europeosbull Evolucioacuten del consumobull Caracteriacutesticas socio-demograacuteficasbull Informacioacuten homogeacutenea entre paiacutesesbull Aplicacioacuten en otros campos
Limitacionesbull Colaboracioacuten 1-2 semanasbull Reparto homogeacuteneobull Consumo intramuralbull Cambio de haacutebitos (Impresionar yo simplificar)bull Distorsioacuten del modelo de compra (gran compra)bull Corregir por peacuterdidas invitados etc
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bull Estudio ecoloacutegico Association between nutritional factors and mortality forseveral chronic diseases (basado en los Estudios Nacionales de Nutricioacuten y Alimentacioacuten de 1964 1981 y 1991 (ENNA-123))
bull Proyecto DAFNE (DATA FOOD NETWORKING) EU ndash AAIR Programme(Homologacioacuten de EPFHBS en Europa)
Estudio transversal Dieta total
bull Trans fatty acid intake and relationship with risk factors for CVD in-europeancountries (TRANSFAIR AAIR-EU)
bull FAO ldquoSubnetwork E trace elements stauts in foods and dietsrdquo (nutrients and contaminants)
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
bull Eurocode (1984-1987-15 paiacuteses) The Eurocode 2 Food Coding System was originally
developed within the European FLAIR Eurofoods-Enfant Project to serve as a standard instrument for nutritional surveys in Europe and to serve the need for food intake comparisonsldquo(httpwwweurofirorgeurocode)
bull Langual Food Description Thesaurus (httpwwwlangualorg)
(Varela Carbajal Moreiras Campo Muniz Grande Coviaacuten INE 1995)
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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The DAFNE (DAta Food NEtworking) initiative I II III IV VObjective To develop a European regularly updated databank of comparable food and socioeconomic information as a tool for monitoring trends in foodhabits in Europe
13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
practices
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
The DAFNE-Software (DafneSoft v20)
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DAFNE III
The DAFNE databank will soon be enriched with data from eight new European countries Albania (Ministry of Health) Bulgaria (National Center of Hygiene Medical Ecology and Nutrition) Croatia (Institute of Public Health) Cyprus (Ministry of Health Department of Medical and Public Health Services) Latvia (Latvian Food Centre) Malta (Health Promotion Department) Serbia and Montenegro (Institute of Public Health) the Slovak Republic (Food Research Institute) and Slovenia (Institute of Public Health)
The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
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bull La exposicioacuten no puede categorizarse comobull Presentebull Ausente
bull Variable continua A veces con rango de variacioacuten pequentildeo
bull La ingesta no es equivalente a disponibilidad bioloacutegicabull Los alimentos son muy heterogeacuteneosbull Dificultad para separar FR-FPbull No hay buenas teacutecnicasbull Bases de datos incompletasbull Cambios involuntarios
bull Al ser observadobull Al plantear una intervencioacuten
bull Correlacioacuten entre componentes de la dieta y FCbull Dietas muy homogeacuteneas para ver cambiosbull helliphelliphelliphellip
Miacuten Maacutex
ldquoTan importante es lo que se comecomo lo que se deja de comer rdquo
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(FR Factor de riesgo FP Factor de proteccioacuten)
httpwwwaucesDocumentosLegislacionReglamente20de20alegaciones20nutricionales202007pdf
Dieta + estilo de vida
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El establecimiento de un perfil nutricional debe tener en cuenta el contenido de diferentes nutrientes y sustancias con efecto nutricional o fisioloacutegico en particular el de grasas grasas saturadas aacutecidos grasos trans sal o sodio y azuacutecares para los que no se recomiendan ingestas excesivas en la dieta total asiacute como el de AGP y AGM hidratos de carbono disponibles diferentes de los azuacutecares vitaminas minerales proteiacutenas y fibras Al establecer los perfiles nutricionales deben tenerse en cuenta las diferentes categoriacuteas de alimentos y el lugar y la funcioacuten de estos alimentos en la dieta total y deben tomarse debidamente en cuenta los distintos haacutebitos dieteacuteticos y pautas de consumode los Estados miembroshttpswwwucmesinnovadietap
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1 Alta relacioacuten AGMAGS2 Consumo moderado de alcohol (vino)3 Alto de leguminosas4 Alto de cereales (integrales y pan)5 Alto de frutas6 Alto de verduras y hortalizas7 Bajo de carnes y derivados8 Moderado de leches y derivados9 Alto consumo de pescados
Oacuteptimo = score de 9
Caracteriacutesticas de la dieta Mediterraacutenea tradicional(Mediterranean diet score)
(Trichopoulou y col 1995 2000)
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Criterios para clasificar las teacutecnicas- Unidad de anaacutelisis
- Nacioacuten- Familia o pequentildeo colectivo- Individuo
- Forma de recoger datos- Indirectas Balances- Directas
- Registro- Entrevista
- Datos que recogen- Prospectivas- Retrospectivas
- Duracioacuten en el tiempo- Transversales- Longitudinales
- Conversioacuten en energiacutea y nutrientes- Bases de datos- Anaacutelisis quiacutemico
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Encuestas nacionales(unidad muestral Nacioacuten)
Hojas de Balance(Food Balance Sheets FBS)
FAOOCDE
Eurostat (UE)
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Hojas de Balance
bull Estadiacutesticas nacionales de bebidas alcohoacutelicas Control de ventas y pago de tasas e impuestosbull 1ordf Guerra Mundialbull 2ordf Guerra Mundial RU EEUU Canadaacute Comprobar si habiacutea suficiente cantidad de alimentos
durante la guerra y en la postguerraFood Consumption Levels in the United States Canada and the United Kingdomrdquo
Alemania
bull 1948 FAO
bull 1949 rdquoHandbook for the Preparation of Food Balance Sheetsrdquo41 paiacuteses (1934-38 1947-48)
bull Desde 1961bull 1972-74 162 paiacuteses Grupos de alimentos energiacutea proteiacutena y grasasbull 1975-77 164 paiacuteses + Fe Ca Retinol Tiamina Riboflavina Niacina y Vit Cbull 1994-96 Unos 180 paiacutesesbull 363 paiacuteses y grupos de paiacutesesbull Unos 500 alimentos y grupos (15 grupos) energiacutea proteiacutena grasa
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Hojas de Balance
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httpwwwfaoorgfaostatesdataFBS
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Mundo
Desarrollado
En desarrollo
Evolucioacuten de la disponibilidad de energiacutea (kcal)persona y diacutea
Menos actividad fiacutesica
Maacutes actividad fiacutesica
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Hojas de Balance
Aporte de energiacutea (kcal) por grupos de alimentos (persona y diacutea)
Cereales
Aceites
Carnes
Laacutecteos
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Hojas de Balance
Hojas de balance
Ventajasbull Baratasbull Metodologiacutea estandarizadabull Consumo a nivel nacional fotografiacutea del paiacutesbull Existencia o no de suficiente cantidad de alimentosbull Formulacioacuten de programas agroalimentariosbull Comparacioacuten con otros paiacutesesbull Evolucioacuten y cambios en el consumobull Relacioacuten dieta-salud estudios ecoloacutegicos
Limitacionesbull No consumo individualbull Reparto homogeacuteneobull Sobreestimacioacuten (No tiene en cuenta peacuterdidas)bull No caracteriacutesticas socio-demograacuteficas ni regionales
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Correlation between meat intake (g per person per day) and incidence of colon cancer in women in 23 countries
Willett W C Am J Clin Nutr 199970434S-438Shttpwwwajcnorgcontent703434Sfull
r = 089 en mujeres
r = 085 en hombres
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Estudios ecoloacutegicos
Int J Cancer 1975 Apr 1515(4)617-31 Environmental factors and cancer incidence and mortality in different countries with special reference to dietary practices Armstrong B Doll R Incidence rates for 27 cancers in 23 countries and mortality rates for 14 cancers in 32 countries have been
correlated with a wide range of dietary and other variables Dietary variables were strongly correlated with several types of cancer particular y meat consumption with cancer of the colon and fat consumption with cancers of the breast and corpus uteri The data suggest a possible role for dietary
factors in modifying the development of cancer at a number of other sites The usefulness and limitations of the method are discussed
Huang CL Sumpio BE Olive Oil the Mediterranean Diet and Cardiovascular
Health J Am Coll Surg 20082073407-416
Consumo de aceite de oliva
Mortalidad coronaria
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Encuesta alimentariaHojas de Balance
Presupuestos familiares
Recuerdo de 24 horas
Frecuencia de
consumo
Registro actual del consumo
Historia dieteacutetica
Ecoloacutegico internacional +++ ++ + 0 0 0
Ecoloacutegico nacional ++ +++ + + 0 0Transversal + ++ +++ ++ + 0Caso-control 0 0 0 +++ 0 +++Cohorte 0 0 + +++ ++ +++Ensayo cliacutenico 0 0 ++ + +++ +Ensayo comunitario 0 0 ++ ++ ++ ++
Nivel de adecuacioacuten0 = nulo+ = poco++ = mucho+++ = idoacuteneo(Serra y col 1995)
Tipos de encuestas alimentarias seguacuten disentildeo epidemioloacutegico
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Encuestas Familiares
(Unidad muestral Hogar)
- Registro- Lista de compra
- Inventario(Food account method
Inventory method Household recordList recall method)
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Muestra
bull Grupo pequentildeo de familiasbull (primeras encuestas realizadas en Espantildea)bull 1 semana
bull Comedor colectivo
bull Muestras representativas de todo el paiacutesEncuestas Nacionales de Alimentacioacuten (National Food
Survey)Encuestas de Presupuestos FamiliaresPanel de consumo del MAPAOtras para estudiar comportamiento alimentario y haacutebitos
de compra Panel Nielsen Dym Panel Sigma 2 Etc
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- Inventario o registro- 1 semana o ciclo entero de menuacutes
- Reparto homogeacuteneo- Corregir comidas fuera del hogar
- Invitados- Unidades de consumo
Familias y comedores colectivos
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
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Antecedentes Gasto en el hogar
XVII William PettyGastos de familias obreras inglesasXIX EuropaCoacutemo gastan los hogares
Muestras representativas de todo el paiacutes
Gasto en el hogar
XVII William Petty
Economista muacutesico y meacutedico Publicoacute trabajos relacionados con los patrones de mortalidad natalidad y enfermedad entre la poblacioacuten inglesa y propuso por primera vez ndash30 antildeos antes que Leibniz (1646-1716) a quien tradicionalmente se le atribuye esta ideandash la creacioacuten de una agencia gubernamental encargada de la recoleccioacuten e interpretacioacuten sistemaacutetica de la informacioacuten sobre nacimientos casamientos y muertes y de su distribucioacuten seguacuten sexo edad ocupacioacuten nivel educativo y otras condiciones de vida Tambieacuten sugirioacute la construccioacuten de tablas de mortalidad por edad de ocurrencia anticipaacutendose al desarrollo de las actuales tablas usadas para comparar poblaciones diferentes Esta manera de tratar la informacioacuten poblacional fue denominada por Petty ldquoaritmeacutetica poliacuteticardquo (Loacutepez-Moreno y col 2000)
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Oddy 1970
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
Muestras representativas de todo el paiacutes
2001 ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquo(desde 2001 cada miembro de gt 7antildeos anota en un diario lo que come)
bull Periodicidad anualbull Muestra representativa (asymp 7500 hogares)bull Duracioacuten recogida datos 7 diacuteasbull Consumo fuera del hogar (desde 1992)httpwwwesdsacukfindingdatasnDescriptionaspsn=5140
Otros muchos paiacuteses Holanda Portugal Dinamarca Finlandia Islandia hellip httpwwwstatisticsgovukssdsurveysexpenditure_food_surveyasphttpwwwstatisticsgovukStatBaseSourceaspvlnk=1385ampMore=Yhttpwwwdefragovukcorporatepublicationspubcatfoodhtmhttpsstatisticsdefragovukesgpublicationsefsdefaultasp
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ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquohttpswwwgovukgovernmentpublicationsfamily-food-201617expenditure
httpwebarchivenationalarchivesgovuk20130103024837httpwwwdefragovukstatisticsfoodfarmfoodfamilyfoodnationalfoodsurvey
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Espantildeabull 1958bull 1964-65bull 1973-74bull 1980-81bull 1990-91bull 1999-2000
1985 Encuesta Continua de Presupuestos Familiares (8000 hogares) 1997 Eurostat - homologacioacuten
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten (ENNA)
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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Unidad muestral hogarMuestras representativas(Consumo intramural No consumo fuera del hogar soacutelo precio-gasto)
Informacioacutenbull Consumo de alimentosbull Haacutebitos alimentariosbull Ingesta de energiacutea y nutrientesbull Distintas variables
SobreestimacioacutenDiferente metodologiacutea entre paiacuteses
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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ENNA
Registroconsumointramuralalimentos- Pesada- Medidascaseras
C Nacional CCAA (17) Provincias (51) Urbanizacioacuten (4) Ingresos (4) Instruccioacuten (4) Estacionalidad (4)
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten
Muestra TeacutecnicaAntildeo Variables
1964 1981 1991
Hogares208002397221155
Disponibilidadde
alimentos
7 diacuteas1 antildeo
Ingesta deEnergiacutea ynutrientes
Ingestasrecomendadas
Haacutebitosalimentarios
ENNA-1ENNA-2ENNA-3
(Varela y col 1995)
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Frutas
Carnes
Laacutecteos
Pescados
HortalizasCerealesLegumbres
1964
Huevos
Ingestas bajas debull H de Carbonobull Fibrabull Hierrobull Cincbull Aacutecido foacutelicobull Vitamina D
Ingestas altas debull Caloriacuteas (baja AF)bull Grasabull Grasa saturadabull Colesterolbull Azuacutecaresbull Sal
Crisis econoacutemica
Evolucioacuten del consumo de alimentos 1964-2011ENNA-MAPA-ENIDE
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275 mg de colesterol
Perfil caloacuterico de la dieta de los espantildeoles(aporte caloacuterico de macronutrientes y alcohol a la energiacutea total consumida)
16
14
14
13
12
402
40
42
43
53
414
42
42
40
32
24
4
3
4
4
2011
2008
1991
1981
1964
RD
Proteiacutena HC Grasa Alcohol
3008 kcald
2914 kcald
2634 kcald
2754 kcald
2482 kcald
10-15 lt3550-60RD
99 gd 111 gd257 gd
400 mg de colesterol
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ENNA-MAPA-ENIDE
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Consumo de arroz en Espantildea
Miacutenimo
Intermedio
Maacuteximo
Consumo medio = 163 gdiacutea
327 gdiacutea
147 gdiacutea
(ENNA-1991)
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Panel de consumo del MAPAldquoLa alimentacioacuten en Espantildeardquo
httpwwwmapaesesalimentacionalimentacionhtmhttpwwwfenorgespdf7120091910pdf
19872500 hogares en 1987-19965400 hogares hasta 2000700 establecimientos de hosteleriacutea-restauracioacuten200 institucionesActualmente cada 2 antildeos2007-2008 8000 hogares
Diario de comprasbull Cantidadbull Gastobull Precio unitariobull Lugar de comprabull Autoconsumo-regalo
Alimentosbull 8 gruposbull 130 categoriacuteasbull 360 referencias
Objetivo maacutes proacuteximo al de EPF
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httpwwwfenorgesimgPublicaciones30092012125258pdf
Valoracioacuten nutricional de la Dieta Espantildeola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario(Del Pozo y col 2012)
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Encuestas de Presupuestos Familiaresotras similares
Ventajasbull Muestras grandes y representativasbull Gran cantidad de informacioacuten vs ldquoesfuerzo pequentildeordquobull Regularmente (1-10 antildeos) en paiacuteses europeosbull Evolucioacuten del consumobull Caracteriacutesticas socio-demograacuteficasbull Informacioacuten homogeacutenea entre paiacutesesbull Aplicacioacuten en otros campos
Limitacionesbull Colaboracioacuten 1-2 semanasbull Reparto homogeacuteneobull Consumo intramuralbull Cambio de haacutebitos (Impresionar yo simplificar)bull Distorsioacuten del modelo de compra (gran compra)bull Corregir por peacuterdidas invitados etc
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bull Estudio ecoloacutegico Association between nutritional factors and mortality forseveral chronic diseases (basado en los Estudios Nacionales de Nutricioacuten y Alimentacioacuten de 1964 1981 y 1991 (ENNA-123))
bull Proyecto DAFNE (DATA FOOD NETWORKING) EU ndash AAIR Programme(Homologacioacuten de EPFHBS en Europa)
Estudio transversal Dieta total
bull Trans fatty acid intake and relationship with risk factors for CVD in-europeancountries (TRANSFAIR AAIR-EU)
bull FAO ldquoSubnetwork E trace elements stauts in foods and dietsrdquo (nutrients and contaminants)
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bull Eurocode (1984-1987-15 paiacuteses) The Eurocode 2 Food Coding System was originally
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(Varela Carbajal Moreiras Campo Muniz Grande Coviaacuten INE 1995)
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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The DAFNE (DAta Food NEtworking) initiative I II III IV VObjective To develop a European regularly updated databank of comparable food and socioeconomic information as a tool for monitoring trends in foodhabits in Europe
13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
practices
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
The DAFNE-Software (DafneSoft v20)
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DAFNE III
The DAFNE databank will soon be enriched with data from eight new European countries Albania (Ministry of Health) Bulgaria (National Center of Hygiene Medical Ecology and Nutrition) Croatia (Institute of Public Health) Cyprus (Ministry of Health Department of Medical and Public Health Services) Latvia (Latvian Food Centre) Malta (Health Promotion Department) Serbia and Montenegro (Institute of Public Health) the Slovak Republic (Food Research Institute) and Slovenia (Institute of Public Health)
The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
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1 Alta relacioacuten AGMAGS2 Consumo moderado de alcohol (vino)3 Alto de leguminosas4 Alto de cereales (integrales y pan)5 Alto de frutas6 Alto de verduras y hortalizas7 Bajo de carnes y derivados8 Moderado de leches y derivados9 Alto consumo de pescados
Oacuteptimo = score de 9
Caracteriacutesticas de la dieta Mediterraacutenea tradicional(Mediterranean diet score)
(Trichopoulou y col 1995 2000)
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Criterios para clasificar las teacutecnicas- Unidad de anaacutelisis
- Nacioacuten- Familia o pequentildeo colectivo- Individuo
- Forma de recoger datos- Indirectas Balances- Directas
- Registro- Entrevista
- Datos que recogen- Prospectivas- Retrospectivas
- Duracioacuten en el tiempo- Transversales- Longitudinales
- Conversioacuten en energiacutea y nutrientes- Bases de datos- Anaacutelisis quiacutemico
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Encuestas nacionales(unidad muestral Nacioacuten)
Hojas de Balance(Food Balance Sheets FBS)
FAOOCDE
Eurostat (UE)
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Hojas de Balance
bull Estadiacutesticas nacionales de bebidas alcohoacutelicas Control de ventas y pago de tasas e impuestosbull 1ordf Guerra Mundialbull 2ordf Guerra Mundial RU EEUU Canadaacute Comprobar si habiacutea suficiente cantidad de alimentos
durante la guerra y en la postguerraFood Consumption Levels in the United States Canada and the United Kingdomrdquo
Alemania
bull 1948 FAO
bull 1949 rdquoHandbook for the Preparation of Food Balance Sheetsrdquo41 paiacuteses (1934-38 1947-48)
bull Desde 1961bull 1972-74 162 paiacuteses Grupos de alimentos energiacutea proteiacutena y grasasbull 1975-77 164 paiacuteses + Fe Ca Retinol Tiamina Riboflavina Niacina y Vit Cbull 1994-96 Unos 180 paiacutesesbull 363 paiacuteses y grupos de paiacutesesbull Unos 500 alimentos y grupos (15 grupos) energiacutea proteiacutena grasa
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Hojas de Balance
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Mundo
Desarrollado
En desarrollo
Evolucioacuten de la disponibilidad de energiacutea (kcal)persona y diacutea
Menos actividad fiacutesica
Maacutes actividad fiacutesica
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Hojas de Balance
Aporte de energiacutea (kcal) por grupos de alimentos (persona y diacutea)
Cereales
Aceites
Carnes
Laacutecteos
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Hojas de Balance
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Hojas de Balance
Hojas de balance
Ventajasbull Baratasbull Metodologiacutea estandarizadabull Consumo a nivel nacional fotografiacutea del paiacutesbull Existencia o no de suficiente cantidad de alimentosbull Formulacioacuten de programas agroalimentariosbull Comparacioacuten con otros paiacutesesbull Evolucioacuten y cambios en el consumobull Relacioacuten dieta-salud estudios ecoloacutegicos
Limitacionesbull No consumo individualbull Reparto homogeacuteneobull Sobreestimacioacuten (No tiene en cuenta peacuterdidas)bull No caracteriacutesticas socio-demograacuteficas ni regionales
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Correlation between meat intake (g per person per day) and incidence of colon cancer in women in 23 countries
Willett W C Am J Clin Nutr 199970434S-438Shttpwwwajcnorgcontent703434Sfull
r = 089 en mujeres
r = 085 en hombres
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Estudios ecoloacutegicos
Int J Cancer 1975 Apr 1515(4)617-31 Environmental factors and cancer incidence and mortality in different countries with special reference to dietary practices Armstrong B Doll R Incidence rates for 27 cancers in 23 countries and mortality rates for 14 cancers in 32 countries have been
correlated with a wide range of dietary and other variables Dietary variables were strongly correlated with several types of cancer particular y meat consumption with cancer of the colon and fat consumption with cancers of the breast and corpus uteri The data suggest a possible role for dietary
factors in modifying the development of cancer at a number of other sites The usefulness and limitations of the method are discussed
Huang CL Sumpio BE Olive Oil the Mediterranean Diet and Cardiovascular
Health J Am Coll Surg 20082073407-416
Consumo de aceite de oliva
Mortalidad coronaria
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Encuesta alimentariaHojas de Balance
Presupuestos familiares
Recuerdo de 24 horas
Frecuencia de
consumo
Registro actual del consumo
Historia dieteacutetica
Ecoloacutegico internacional +++ ++ + 0 0 0
Ecoloacutegico nacional ++ +++ + + 0 0Transversal + ++ +++ ++ + 0Caso-control 0 0 0 +++ 0 +++Cohorte 0 0 + +++ ++ +++Ensayo cliacutenico 0 0 ++ + +++ +Ensayo comunitario 0 0 ++ ++ ++ ++
Nivel de adecuacioacuten0 = nulo+ = poco++ = mucho+++ = idoacuteneo(Serra y col 1995)
Tipos de encuestas alimentarias seguacuten disentildeo epidemioloacutegico
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Encuestas Familiares
(Unidad muestral Hogar)
- Registro- Lista de compra
- Inventario(Food account method
Inventory method Household recordList recall method)
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Muestra
bull Grupo pequentildeo de familiasbull (primeras encuestas realizadas en Espantildea)bull 1 semana
bull Comedor colectivo
bull Muestras representativas de todo el paiacutesEncuestas Nacionales de Alimentacioacuten (National Food
Survey)Encuestas de Presupuestos FamiliaresPanel de consumo del MAPAOtras para estudiar comportamiento alimentario y haacutebitos
de compra Panel Nielsen Dym Panel Sigma 2 Etc
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- Inventario o registro- 1 semana o ciclo entero de menuacutes
- Reparto homogeacuteneo- Corregir comidas fuera del hogar
- Invitados- Unidades de consumo
Familias y comedores colectivos
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
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Antecedentes Gasto en el hogar
XVII William PettyGastos de familias obreras inglesasXIX EuropaCoacutemo gastan los hogares
Muestras representativas de todo el paiacutes
Gasto en el hogar
XVII William Petty
Economista muacutesico y meacutedico Publicoacute trabajos relacionados con los patrones de mortalidad natalidad y enfermedad entre la poblacioacuten inglesa y propuso por primera vez ndash30 antildeos antes que Leibniz (1646-1716) a quien tradicionalmente se le atribuye esta ideandash la creacioacuten de una agencia gubernamental encargada de la recoleccioacuten e interpretacioacuten sistemaacutetica de la informacioacuten sobre nacimientos casamientos y muertes y de su distribucioacuten seguacuten sexo edad ocupacioacuten nivel educativo y otras condiciones de vida Tambieacuten sugirioacute la construccioacuten de tablas de mortalidad por edad de ocurrencia anticipaacutendose al desarrollo de las actuales tablas usadas para comparar poblaciones diferentes Esta manera de tratar la informacioacuten poblacional fue denominada por Petty ldquoaritmeacutetica poliacuteticardquo (Loacutepez-Moreno y col 2000)
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Oddy 1970
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
Muestras representativas de todo el paiacutes
2001 ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquo(desde 2001 cada miembro de gt 7antildeos anota en un diario lo que come)
bull Periodicidad anualbull Muestra representativa (asymp 7500 hogares)bull Duracioacuten recogida datos 7 diacuteasbull Consumo fuera del hogar (desde 1992)httpwwwesdsacukfindingdatasnDescriptionaspsn=5140
Otros muchos paiacuteses Holanda Portugal Dinamarca Finlandia Islandia hellip httpwwwstatisticsgovukssdsurveysexpenditure_food_surveyasphttpwwwstatisticsgovukStatBaseSourceaspvlnk=1385ampMore=Yhttpwwwdefragovukcorporatepublicationspubcatfoodhtmhttpsstatisticsdefragovukesgpublicationsefsdefaultasp
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ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquohttpswwwgovukgovernmentpublicationsfamily-food-201617expenditure
httpwebarchivenationalarchivesgovuk20130103024837httpwwwdefragovukstatisticsfoodfarmfoodfamilyfoodnationalfoodsurvey
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Espantildeabull 1958bull 1964-65bull 1973-74bull 1980-81bull 1990-91bull 1999-2000
1985 Encuesta Continua de Presupuestos Familiares (8000 hogares) 1997 Eurostat - homologacioacuten
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten (ENNA)
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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Unidad muestral hogarMuestras representativas(Consumo intramural No consumo fuera del hogar soacutelo precio-gasto)
Informacioacutenbull Consumo de alimentosbull Haacutebitos alimentariosbull Ingesta de energiacutea y nutrientesbull Distintas variables
SobreestimacioacutenDiferente metodologiacutea entre paiacuteses
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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ENNA
Registroconsumointramuralalimentos- Pesada- Medidascaseras
C Nacional CCAA (17) Provincias (51) Urbanizacioacuten (4) Ingresos (4) Instruccioacuten (4) Estacionalidad (4)
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten
Muestra TeacutecnicaAntildeo Variables
1964 1981 1991
Hogares208002397221155
Disponibilidadde
alimentos
7 diacuteas1 antildeo
Ingesta deEnergiacutea ynutrientes
Ingestasrecomendadas
Haacutebitosalimentarios
ENNA-1ENNA-2ENNA-3
(Varela y col 1995)
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Frutas
Carnes
Laacutecteos
Pescados
HortalizasCerealesLegumbres
1964
Huevos
Ingestas bajas debull H de Carbonobull Fibrabull Hierrobull Cincbull Aacutecido foacutelicobull Vitamina D
Ingestas altas debull Caloriacuteas (baja AF)bull Grasabull Grasa saturadabull Colesterolbull Azuacutecaresbull Sal
Crisis econoacutemica
Evolucioacuten del consumo de alimentos 1964-2011ENNA-MAPA-ENIDE
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275 mg de colesterol
Perfil caloacuterico de la dieta de los espantildeoles(aporte caloacuterico de macronutrientes y alcohol a la energiacutea total consumida)
16
14
14
13
12
402
40
42
43
53
414
42
42
40
32
24
4
3
4
4
2011
2008
1991
1981
1964
RD
Proteiacutena HC Grasa Alcohol
3008 kcald
2914 kcald
2634 kcald
2754 kcald
2482 kcald
10-15 lt3550-60RD
99 gd 111 gd257 gd
400 mg de colesterol
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ENNA-MAPA-ENIDE
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Consumo de arroz en Espantildea
Miacutenimo
Intermedio
Maacuteximo
Consumo medio = 163 gdiacutea
327 gdiacutea
147 gdiacutea
(ENNA-1991)
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Panel de consumo del MAPAldquoLa alimentacioacuten en Espantildeardquo
httpwwwmapaesesalimentacionalimentacionhtmhttpwwwfenorgespdf7120091910pdf
19872500 hogares en 1987-19965400 hogares hasta 2000700 establecimientos de hosteleriacutea-restauracioacuten200 institucionesActualmente cada 2 antildeos2007-2008 8000 hogares
Diario de comprasbull Cantidadbull Gastobull Precio unitariobull Lugar de comprabull Autoconsumo-regalo
Alimentosbull 8 gruposbull 130 categoriacuteasbull 360 referencias
Objetivo maacutes proacuteximo al de EPF
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httpwwwfenorgesimgPublicaciones30092012125258pdf
Valoracioacuten nutricional de la Dieta Espantildeola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario(Del Pozo y col 2012)
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Encuestas de Presupuestos Familiaresotras similares
Ventajasbull Muestras grandes y representativasbull Gran cantidad de informacioacuten vs ldquoesfuerzo pequentildeordquobull Regularmente (1-10 antildeos) en paiacuteses europeosbull Evolucioacuten del consumobull Caracteriacutesticas socio-demograacuteficasbull Informacioacuten homogeacutenea entre paiacutesesbull Aplicacioacuten en otros campos
Limitacionesbull Colaboracioacuten 1-2 semanasbull Reparto homogeacuteneobull Consumo intramuralbull Cambio de haacutebitos (Impresionar yo simplificar)bull Distorsioacuten del modelo de compra (gran compra)bull Corregir por peacuterdidas invitados etc
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bull Estudio ecoloacutegico Association between nutritional factors and mortality forseveral chronic diseases (basado en los Estudios Nacionales de Nutricioacuten y Alimentacioacuten de 1964 1981 y 1991 (ENNA-123))
bull Proyecto DAFNE (DATA FOOD NETWORKING) EU ndash AAIR Programme(Homologacioacuten de EPFHBS en Europa)
Estudio transversal Dieta total
bull Trans fatty acid intake and relationship with risk factors for CVD in-europeancountries (TRANSFAIR AAIR-EU)
bull FAO ldquoSubnetwork E trace elements stauts in foods and dietsrdquo (nutrients and contaminants)
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
bull Eurocode (1984-1987-15 paiacuteses) The Eurocode 2 Food Coding System was originally
developed within the European FLAIR Eurofoods-Enfant Project to serve as a standard instrument for nutritional surveys in Europe and to serve the need for food intake comparisonsldquo(httpwwweurofirorgeurocode)
bull Langual Food Description Thesaurus (httpwwwlangualorg)
(Varela Carbajal Moreiras Campo Muniz Grande Coviaacuten INE 1995)
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13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
practices
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DAFNE III
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Hojas de Balance
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Alemania
bull 1948 FAO
bull 1949 rdquoHandbook for the Preparation of Food Balance Sheetsrdquo41 paiacuteses (1934-38 1947-48)
bull Desde 1961bull 1972-74 162 paiacuteses Grupos de alimentos energiacutea proteiacutena y grasasbull 1975-77 164 paiacuteses + Fe Ca Retinol Tiamina Riboflavina Niacina y Vit Cbull 1994-96 Unos 180 paiacutesesbull 363 paiacuteses y grupos de paiacutesesbull Unos 500 alimentos y grupos (15 grupos) energiacutea proteiacutena grasa
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Hojas de Balance
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Mundo
Desarrollado
En desarrollo
Evolucioacuten de la disponibilidad de energiacutea (kcal)persona y diacutea
Menos actividad fiacutesica
Maacutes actividad fiacutesica
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Hojas de Balance
Aporte de energiacutea (kcal) por grupos de alimentos (persona y diacutea)
Cereales
Aceites
Carnes
Laacutecteos
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Hojas de Balance
Hojas de balance
Ventajasbull Baratasbull Metodologiacutea estandarizadabull Consumo a nivel nacional fotografiacutea del paiacutesbull Existencia o no de suficiente cantidad de alimentosbull Formulacioacuten de programas agroalimentariosbull Comparacioacuten con otros paiacutesesbull Evolucioacuten y cambios en el consumobull Relacioacuten dieta-salud estudios ecoloacutegicos
Limitacionesbull No consumo individualbull Reparto homogeacuteneobull Sobreestimacioacuten (No tiene en cuenta peacuterdidas)bull No caracteriacutesticas socio-demograacuteficas ni regionales
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Correlation between meat intake (g per person per day) and incidence of colon cancer in women in 23 countries
Willett W C Am J Clin Nutr 199970434S-438Shttpwwwajcnorgcontent703434Sfull
r = 089 en mujeres
r = 085 en hombres
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Estudios ecoloacutegicos
Int J Cancer 1975 Apr 1515(4)617-31 Environmental factors and cancer incidence and mortality in different countries with special reference to dietary practices Armstrong B Doll R Incidence rates for 27 cancers in 23 countries and mortality rates for 14 cancers in 32 countries have been
correlated with a wide range of dietary and other variables Dietary variables were strongly correlated with several types of cancer particular y meat consumption with cancer of the colon and fat consumption with cancers of the breast and corpus uteri The data suggest a possible role for dietary
factors in modifying the development of cancer at a number of other sites The usefulness and limitations of the method are discussed
Huang CL Sumpio BE Olive Oil the Mediterranean Diet and Cardiovascular
Health J Am Coll Surg 20082073407-416
Consumo de aceite de oliva
Mortalidad coronaria
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Encuesta alimentariaHojas de Balance
Presupuestos familiares
Recuerdo de 24 horas
Frecuencia de
consumo
Registro actual del consumo
Historia dieteacutetica
Ecoloacutegico internacional +++ ++ + 0 0 0
Ecoloacutegico nacional ++ +++ + + 0 0Transversal + ++ +++ ++ + 0Caso-control 0 0 0 +++ 0 +++Cohorte 0 0 + +++ ++ +++Ensayo cliacutenico 0 0 ++ + +++ +Ensayo comunitario 0 0 ++ ++ ++ ++
Nivel de adecuacioacuten0 = nulo+ = poco++ = mucho+++ = idoacuteneo(Serra y col 1995)
Tipos de encuestas alimentarias seguacuten disentildeo epidemioloacutegico
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Encuestas Familiares
(Unidad muestral Hogar)
- Registro- Lista de compra
- Inventario(Food account method
Inventory method Household recordList recall method)
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Muestra
bull Grupo pequentildeo de familiasbull (primeras encuestas realizadas en Espantildea)bull 1 semana
bull Comedor colectivo
bull Muestras representativas de todo el paiacutesEncuestas Nacionales de Alimentacioacuten (National Food
Survey)Encuestas de Presupuestos FamiliaresPanel de consumo del MAPAOtras para estudiar comportamiento alimentario y haacutebitos
de compra Panel Nielsen Dym Panel Sigma 2 Etc
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- Inventario o registro- 1 semana o ciclo entero de menuacutes
- Reparto homogeacuteneo- Corregir comidas fuera del hogar
- Invitados- Unidades de consumo
Familias y comedores colectivos
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
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Antecedentes Gasto en el hogar
XVII William PettyGastos de familias obreras inglesasXIX EuropaCoacutemo gastan los hogares
Muestras representativas de todo el paiacutes
Gasto en el hogar
XVII William Petty
Economista muacutesico y meacutedico Publicoacute trabajos relacionados con los patrones de mortalidad natalidad y enfermedad entre la poblacioacuten inglesa y propuso por primera vez ndash30 antildeos antes que Leibniz (1646-1716) a quien tradicionalmente se le atribuye esta ideandash la creacioacuten de una agencia gubernamental encargada de la recoleccioacuten e interpretacioacuten sistemaacutetica de la informacioacuten sobre nacimientos casamientos y muertes y de su distribucioacuten seguacuten sexo edad ocupacioacuten nivel educativo y otras condiciones de vida Tambieacuten sugirioacute la construccioacuten de tablas de mortalidad por edad de ocurrencia anticipaacutendose al desarrollo de las actuales tablas usadas para comparar poblaciones diferentes Esta manera de tratar la informacioacuten poblacional fue denominada por Petty ldquoaritmeacutetica poliacuteticardquo (Loacutepez-Moreno y col 2000)
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Oddy 1970
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
Muestras representativas de todo el paiacutes
2001 ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquo(desde 2001 cada miembro de gt 7antildeos anota en un diario lo que come)
bull Periodicidad anualbull Muestra representativa (asymp 7500 hogares)bull Duracioacuten recogida datos 7 diacuteasbull Consumo fuera del hogar (desde 1992)httpwwwesdsacukfindingdatasnDescriptionaspsn=5140
Otros muchos paiacuteses Holanda Portugal Dinamarca Finlandia Islandia hellip httpwwwstatisticsgovukssdsurveysexpenditure_food_surveyasphttpwwwstatisticsgovukStatBaseSourceaspvlnk=1385ampMore=Yhttpwwwdefragovukcorporatepublicationspubcatfoodhtmhttpsstatisticsdefragovukesgpublicationsefsdefaultasp
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ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquohttpswwwgovukgovernmentpublicationsfamily-food-201617expenditure
httpwebarchivenationalarchivesgovuk20130103024837httpwwwdefragovukstatisticsfoodfarmfoodfamilyfoodnationalfoodsurvey
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Espantildeabull 1958bull 1964-65bull 1973-74bull 1980-81bull 1990-91bull 1999-2000
1985 Encuesta Continua de Presupuestos Familiares (8000 hogares) 1997 Eurostat - homologacioacuten
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten (ENNA)
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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Unidad muestral hogarMuestras representativas(Consumo intramural No consumo fuera del hogar soacutelo precio-gasto)
Informacioacutenbull Consumo de alimentosbull Haacutebitos alimentariosbull Ingesta de energiacutea y nutrientesbull Distintas variables
SobreestimacioacutenDiferente metodologiacutea entre paiacuteses
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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ENNA
Registroconsumointramuralalimentos- Pesada- Medidascaseras
C Nacional CCAA (17) Provincias (51) Urbanizacioacuten (4) Ingresos (4) Instruccioacuten (4) Estacionalidad (4)
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten
Muestra TeacutecnicaAntildeo Variables
1964 1981 1991
Hogares208002397221155
Disponibilidadde
alimentos
7 diacuteas1 antildeo
Ingesta deEnergiacutea ynutrientes
Ingestasrecomendadas
Haacutebitosalimentarios
ENNA-1ENNA-2ENNA-3
(Varela y col 1995)
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Frutas
Carnes
Laacutecteos
Pescados
HortalizasCerealesLegumbres
1964
Huevos
Ingestas bajas debull H de Carbonobull Fibrabull Hierrobull Cincbull Aacutecido foacutelicobull Vitamina D
Ingestas altas debull Caloriacuteas (baja AF)bull Grasabull Grasa saturadabull Colesterolbull Azuacutecaresbull Sal
Crisis econoacutemica
Evolucioacuten del consumo de alimentos 1964-2011ENNA-MAPA-ENIDE
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275 mg de colesterol
Perfil caloacuterico de la dieta de los espantildeoles(aporte caloacuterico de macronutrientes y alcohol a la energiacutea total consumida)
16
14
14
13
12
402
40
42
43
53
414
42
42
40
32
24
4
3
4
4
2011
2008
1991
1981
1964
RD
Proteiacutena HC Grasa Alcohol
3008 kcald
2914 kcald
2634 kcald
2754 kcald
2482 kcald
10-15 lt3550-60RD
99 gd 111 gd257 gd
400 mg de colesterol
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ENNA-MAPA-ENIDE
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Consumo de arroz en Espantildea
Miacutenimo
Intermedio
Maacuteximo
Consumo medio = 163 gdiacutea
327 gdiacutea
147 gdiacutea
(ENNA-1991)
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Panel de consumo del MAPAldquoLa alimentacioacuten en Espantildeardquo
httpwwwmapaesesalimentacionalimentacionhtmhttpwwwfenorgespdf7120091910pdf
19872500 hogares en 1987-19965400 hogares hasta 2000700 establecimientos de hosteleriacutea-restauracioacuten200 institucionesActualmente cada 2 antildeos2007-2008 8000 hogares
Diario de comprasbull Cantidadbull Gastobull Precio unitariobull Lugar de comprabull Autoconsumo-regalo
Alimentosbull 8 gruposbull 130 categoriacuteasbull 360 referencias
Objetivo maacutes proacuteximo al de EPF
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httpwwwfenorgesimgPublicaciones30092012125258pdf
Valoracioacuten nutricional de la Dieta Espantildeola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario(Del Pozo y col 2012)
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Encuestas de Presupuestos Familiaresotras similares
Ventajasbull Muestras grandes y representativasbull Gran cantidad de informacioacuten vs ldquoesfuerzo pequentildeordquobull Regularmente (1-10 antildeos) en paiacuteses europeosbull Evolucioacuten del consumobull Caracteriacutesticas socio-demograacuteficasbull Informacioacuten homogeacutenea entre paiacutesesbull Aplicacioacuten en otros campos
Limitacionesbull Colaboracioacuten 1-2 semanasbull Reparto homogeacuteneobull Consumo intramuralbull Cambio de haacutebitos (Impresionar yo simplificar)bull Distorsioacuten del modelo de compra (gran compra)bull Corregir por peacuterdidas invitados etc
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bull Estudio ecoloacutegico Association between nutritional factors and mortality forseveral chronic diseases (basado en los Estudios Nacionales de Nutricioacuten y Alimentacioacuten de 1964 1981 y 1991 (ENNA-123))
bull Proyecto DAFNE (DATA FOOD NETWORKING) EU ndash AAIR Programme(Homologacioacuten de EPFHBS en Europa)
Estudio transversal Dieta total
bull Trans fatty acid intake and relationship with risk factors for CVD in-europeancountries (TRANSFAIR AAIR-EU)
bull FAO ldquoSubnetwork E trace elements stauts in foods and dietsrdquo (nutrients and contaminants)
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
bull Eurocode (1984-1987-15 paiacuteses) The Eurocode 2 Food Coding System was originally
developed within the European FLAIR Eurofoods-Enfant Project to serve as a standard instrument for nutritional surveys in Europe and to serve the need for food intake comparisonsldquo(httpwwweurofirorgeurocode)
bull Langual Food Description Thesaurus (httpwwwlangualorg)
(Varela Carbajal Moreiras Campo Muniz Grande Coviaacuten INE 1995)
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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The DAFNE (DAta Food NEtworking) initiative I II III IV VObjective To develop a European regularly updated databank of comparable food and socioeconomic information as a tool for monitoring trends in foodhabits in Europe
13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
practices
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
The DAFNE-Software (DafneSoft v20)
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DAFNE III
The DAFNE databank will soon be enriched with data from eight new European countries Albania (Ministry of Health) Bulgaria (National Center of Hygiene Medical Ecology and Nutrition) Croatia (Institute of Public Health) Cyprus (Ministry of Health Department of Medical and Public Health Services) Latvia (Latvian Food Centre) Malta (Health Promotion Department) Serbia and Montenegro (Institute of Public Health) the Slovak Republic (Food Research Institute) and Slovenia (Institute of Public Health)
The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
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Hojas de Balance
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Mundo
Desarrollado
En desarrollo
Evolucioacuten de la disponibilidad de energiacutea (kcal)persona y diacutea
Menos actividad fiacutesica
Maacutes actividad fiacutesica
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Aporte de energiacutea (kcal) por grupos de alimentos (persona y diacutea)
Cereales
Aceites
Carnes
Laacutecteos
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Hojas de Balance
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Hojas de Balance
Hojas de balance
Ventajasbull Baratasbull Metodologiacutea estandarizadabull Consumo a nivel nacional fotografiacutea del paiacutesbull Existencia o no de suficiente cantidad de alimentosbull Formulacioacuten de programas agroalimentariosbull Comparacioacuten con otros paiacutesesbull Evolucioacuten y cambios en el consumobull Relacioacuten dieta-salud estudios ecoloacutegicos
Limitacionesbull No consumo individualbull Reparto homogeacuteneobull Sobreestimacioacuten (No tiene en cuenta peacuterdidas)bull No caracteriacutesticas socio-demograacuteficas ni regionales
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Correlation between meat intake (g per person per day) and incidence of colon cancer in women in 23 countries
Willett W C Am J Clin Nutr 199970434S-438Shttpwwwajcnorgcontent703434Sfull
r = 089 en mujeres
r = 085 en hombres
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Estudios ecoloacutegicos
Int J Cancer 1975 Apr 1515(4)617-31 Environmental factors and cancer incidence and mortality in different countries with special reference to dietary practices Armstrong B Doll R Incidence rates for 27 cancers in 23 countries and mortality rates for 14 cancers in 32 countries have been
correlated with a wide range of dietary and other variables Dietary variables were strongly correlated with several types of cancer particular y meat consumption with cancer of the colon and fat consumption with cancers of the breast and corpus uteri The data suggest a possible role for dietary
factors in modifying the development of cancer at a number of other sites The usefulness and limitations of the method are discussed
Huang CL Sumpio BE Olive Oil the Mediterranean Diet and Cardiovascular
Health J Am Coll Surg 20082073407-416
Consumo de aceite de oliva
Mortalidad coronaria
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Encuesta alimentariaHojas de Balance
Presupuestos familiares
Recuerdo de 24 horas
Frecuencia de
consumo
Registro actual del consumo
Historia dieteacutetica
Ecoloacutegico internacional +++ ++ + 0 0 0
Ecoloacutegico nacional ++ +++ + + 0 0Transversal + ++ +++ ++ + 0Caso-control 0 0 0 +++ 0 +++Cohorte 0 0 + +++ ++ +++Ensayo cliacutenico 0 0 ++ + +++ +Ensayo comunitario 0 0 ++ ++ ++ ++
Nivel de adecuacioacuten0 = nulo+ = poco++ = mucho+++ = idoacuteneo(Serra y col 1995)
Tipos de encuestas alimentarias seguacuten disentildeo epidemioloacutegico
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Encuestas Familiares
(Unidad muestral Hogar)
- Registro- Lista de compra
- Inventario(Food account method
Inventory method Household recordList recall method)
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Muestra
bull Grupo pequentildeo de familiasbull (primeras encuestas realizadas en Espantildea)bull 1 semana
bull Comedor colectivo
bull Muestras representativas de todo el paiacutesEncuestas Nacionales de Alimentacioacuten (National Food
Survey)Encuestas de Presupuestos FamiliaresPanel de consumo del MAPAOtras para estudiar comportamiento alimentario y haacutebitos
de compra Panel Nielsen Dym Panel Sigma 2 Etc
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- Inventario o registro- 1 semana o ciclo entero de menuacutes
- Reparto homogeacuteneo- Corregir comidas fuera del hogar
- Invitados- Unidades de consumo
Familias y comedores colectivos
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
Aacutengeles Carbajal Azcona Dpto de Nutricioacuten y Ciencia de los Alimentos Fac Farmacia Universidad Complutense de Madrid httpswwwucmesnutricioncarbajal
Antecedentes Gasto en el hogar
XVII William PettyGastos de familias obreras inglesasXIX EuropaCoacutemo gastan los hogares
Muestras representativas de todo el paiacutes
Gasto en el hogar
XVII William Petty
Economista muacutesico y meacutedico Publicoacute trabajos relacionados con los patrones de mortalidad natalidad y enfermedad entre la poblacioacuten inglesa y propuso por primera vez ndash30 antildeos antes que Leibniz (1646-1716) a quien tradicionalmente se le atribuye esta ideandash la creacioacuten de una agencia gubernamental encargada de la recoleccioacuten e interpretacioacuten sistemaacutetica de la informacioacuten sobre nacimientos casamientos y muertes y de su distribucioacuten seguacuten sexo edad ocupacioacuten nivel educativo y otras condiciones de vida Tambieacuten sugirioacute la construccioacuten de tablas de mortalidad por edad de ocurrencia anticipaacutendose al desarrollo de las actuales tablas usadas para comparar poblaciones diferentes Esta manera de tratar la informacioacuten poblacional fue denominada por Petty ldquoaritmeacutetica poliacuteticardquo (Loacutepez-Moreno y col 2000)
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httpwwwucmesnutricioncarbajal 13102018
A Carbajal F Farmacia UCM 20
Oddy 1970
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
Muestras representativas de todo el paiacutes
2001 ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquo(desde 2001 cada miembro de gt 7antildeos anota en un diario lo que come)
bull Periodicidad anualbull Muestra representativa (asymp 7500 hogares)bull Duracioacuten recogida datos 7 diacuteasbull Consumo fuera del hogar (desde 1992)httpwwwesdsacukfindingdatasnDescriptionaspsn=5140
Otros muchos paiacuteses Holanda Portugal Dinamarca Finlandia Islandia hellip httpwwwstatisticsgovukssdsurveysexpenditure_food_surveyasphttpwwwstatisticsgovukStatBaseSourceaspvlnk=1385ampMore=Yhttpwwwdefragovukcorporatepublicationspubcatfoodhtmhttpsstatisticsdefragovukesgpublicationsefsdefaultasp
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ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquohttpswwwgovukgovernmentpublicationsfamily-food-201617expenditure
httpwebarchivenationalarchivesgovuk20130103024837httpwwwdefragovukstatisticsfoodfarmfoodfamilyfoodnationalfoodsurvey
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Espantildeabull 1958bull 1964-65bull 1973-74bull 1980-81bull 1990-91bull 1999-2000
1985 Encuesta Continua de Presupuestos Familiares (8000 hogares) 1997 Eurostat - homologacioacuten
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten (ENNA)
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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Unidad muestral hogarMuestras representativas(Consumo intramural No consumo fuera del hogar soacutelo precio-gasto)
Informacioacutenbull Consumo de alimentosbull Haacutebitos alimentariosbull Ingesta de energiacutea y nutrientesbull Distintas variables
SobreestimacioacutenDiferente metodologiacutea entre paiacuteses
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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ENNA
Registroconsumointramuralalimentos- Pesada- Medidascaseras
C Nacional CCAA (17) Provincias (51) Urbanizacioacuten (4) Ingresos (4) Instruccioacuten (4) Estacionalidad (4)
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten
Muestra TeacutecnicaAntildeo Variables
1964 1981 1991
Hogares208002397221155
Disponibilidadde
alimentos
7 diacuteas1 antildeo
Ingesta deEnergiacutea ynutrientes
Ingestasrecomendadas
Haacutebitosalimentarios
ENNA-1ENNA-2ENNA-3
(Varela y col 1995)
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Frutas
Carnes
Laacutecteos
Pescados
HortalizasCerealesLegumbres
1964
Huevos
Ingestas bajas debull H de Carbonobull Fibrabull Hierrobull Cincbull Aacutecido foacutelicobull Vitamina D
Ingestas altas debull Caloriacuteas (baja AF)bull Grasabull Grasa saturadabull Colesterolbull Azuacutecaresbull Sal
Crisis econoacutemica
Evolucioacuten del consumo de alimentos 1964-2011ENNA-MAPA-ENIDE
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275 mg de colesterol
Perfil caloacuterico de la dieta de los espantildeoles(aporte caloacuterico de macronutrientes y alcohol a la energiacutea total consumida)
16
14
14
13
12
402
40
42
43
53
414
42
42
40
32
24
4
3
4
4
2011
2008
1991
1981
1964
RD
Proteiacutena HC Grasa Alcohol
3008 kcald
2914 kcald
2634 kcald
2754 kcald
2482 kcald
10-15 lt3550-60RD
99 gd 111 gd257 gd
400 mg de colesterol
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ENNA-MAPA-ENIDE
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Consumo de arroz en Espantildea
Miacutenimo
Intermedio
Maacuteximo
Consumo medio = 163 gdiacutea
327 gdiacutea
147 gdiacutea
(ENNA-1991)
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Panel de consumo del MAPAldquoLa alimentacioacuten en Espantildeardquo
httpwwwmapaesesalimentacionalimentacionhtmhttpwwwfenorgespdf7120091910pdf
19872500 hogares en 1987-19965400 hogares hasta 2000700 establecimientos de hosteleriacutea-restauracioacuten200 institucionesActualmente cada 2 antildeos2007-2008 8000 hogares
Diario de comprasbull Cantidadbull Gastobull Precio unitariobull Lugar de comprabull Autoconsumo-regalo
Alimentosbull 8 gruposbull 130 categoriacuteasbull 360 referencias
Objetivo maacutes proacuteximo al de EPF
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A Carbajal F Farmacia UCM 25
httpwwwfenorgesimgPublicaciones30092012125258pdf
Valoracioacuten nutricional de la Dieta Espantildeola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario(Del Pozo y col 2012)
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Encuestas de Presupuestos Familiaresotras similares
Ventajasbull Muestras grandes y representativasbull Gran cantidad de informacioacuten vs ldquoesfuerzo pequentildeordquobull Regularmente (1-10 antildeos) en paiacuteses europeosbull Evolucioacuten del consumobull Caracteriacutesticas socio-demograacuteficasbull Informacioacuten homogeacutenea entre paiacutesesbull Aplicacioacuten en otros campos
Limitacionesbull Colaboracioacuten 1-2 semanasbull Reparto homogeacuteneobull Consumo intramuralbull Cambio de haacutebitos (Impresionar yo simplificar)bull Distorsioacuten del modelo de compra (gran compra)bull Corregir por peacuterdidas invitados etc
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bull Estudio ecoloacutegico Association between nutritional factors and mortality forseveral chronic diseases (basado en los Estudios Nacionales de Nutricioacuten y Alimentacioacuten de 1964 1981 y 1991 (ENNA-123))
bull Proyecto DAFNE (DATA FOOD NETWORKING) EU ndash AAIR Programme(Homologacioacuten de EPFHBS en Europa)
Estudio transversal Dieta total
bull Trans fatty acid intake and relationship with risk factors for CVD in-europeancountries (TRANSFAIR AAIR-EU)
bull FAO ldquoSubnetwork E trace elements stauts in foods and dietsrdquo (nutrients and contaminants)
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
bull Eurocode (1984-1987-15 paiacuteses) The Eurocode 2 Food Coding System was originally
developed within the European FLAIR Eurofoods-Enfant Project to serve as a standard instrument for nutritional surveys in Europe and to serve the need for food intake comparisonsldquo(httpwwweurofirorgeurocode)
bull Langual Food Description Thesaurus (httpwwwlangualorg)
(Varela Carbajal Moreiras Campo Muniz Grande Coviaacuten INE 1995)
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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The DAFNE (DAta Food NEtworking) initiative I II III IV VObjective To develop a European regularly updated databank of comparable food and socioeconomic information as a tool for monitoring trends in foodhabits in Europe
13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
practices
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
The DAFNE-Software (DafneSoft v20)
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DAFNE III
The DAFNE databank will soon be enriched with data from eight new European countries Albania (Ministry of Health) Bulgaria (National Center of Hygiene Medical Ecology and Nutrition) Croatia (Institute of Public Health) Cyprus (Ministry of Health Department of Medical and Public Health Services) Latvia (Latvian Food Centre) Malta (Health Promotion Department) Serbia and Montenegro (Institute of Public Health) the Slovak Republic (Food Research Institute) and Slovenia (Institute of Public Health)
The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
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Mundo
Desarrollado
En desarrollo
Evolucioacuten de la disponibilidad de energiacutea (kcal)persona y diacutea
Menos actividad fiacutesica
Maacutes actividad fiacutesica
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httpwwwfaoorgfaostatesdataFBS
Hojas de Balance
Aporte de energiacutea (kcal) por grupos de alimentos (persona y diacutea)
Cereales
Aceites
Carnes
Laacutecteos
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Hojas de Balance
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Hojas de Balance
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Hojas de Balance
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Hojas de Balance
Hojas de balance
Ventajasbull Baratasbull Metodologiacutea estandarizadabull Consumo a nivel nacional fotografiacutea del paiacutesbull Existencia o no de suficiente cantidad de alimentosbull Formulacioacuten de programas agroalimentariosbull Comparacioacuten con otros paiacutesesbull Evolucioacuten y cambios en el consumobull Relacioacuten dieta-salud estudios ecoloacutegicos
Limitacionesbull No consumo individualbull Reparto homogeacuteneobull Sobreestimacioacuten (No tiene en cuenta peacuterdidas)bull No caracteriacutesticas socio-demograacuteficas ni regionales
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Correlation between meat intake (g per person per day) and incidence of colon cancer in women in 23 countries
Willett W C Am J Clin Nutr 199970434S-438Shttpwwwajcnorgcontent703434Sfull
r = 089 en mujeres
r = 085 en hombres
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Estudios ecoloacutegicos
Int J Cancer 1975 Apr 1515(4)617-31 Environmental factors and cancer incidence and mortality in different countries with special reference to dietary practices Armstrong B Doll R Incidence rates for 27 cancers in 23 countries and mortality rates for 14 cancers in 32 countries have been
correlated with a wide range of dietary and other variables Dietary variables were strongly correlated with several types of cancer particular y meat consumption with cancer of the colon and fat consumption with cancers of the breast and corpus uteri The data suggest a possible role for dietary
factors in modifying the development of cancer at a number of other sites The usefulness and limitations of the method are discussed
Huang CL Sumpio BE Olive Oil the Mediterranean Diet and Cardiovascular
Health J Am Coll Surg 20082073407-416
Consumo de aceite de oliva
Mortalidad coronaria
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Encuesta alimentariaHojas de Balance
Presupuestos familiares
Recuerdo de 24 horas
Frecuencia de
consumo
Registro actual del consumo
Historia dieteacutetica
Ecoloacutegico internacional +++ ++ + 0 0 0
Ecoloacutegico nacional ++ +++ + + 0 0Transversal + ++ +++ ++ + 0Caso-control 0 0 0 +++ 0 +++Cohorte 0 0 + +++ ++ +++Ensayo cliacutenico 0 0 ++ + +++ +Ensayo comunitario 0 0 ++ ++ ++ ++
Nivel de adecuacioacuten0 = nulo+ = poco++ = mucho+++ = idoacuteneo(Serra y col 1995)
Tipos de encuestas alimentarias seguacuten disentildeo epidemioloacutegico
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Encuestas Familiares
(Unidad muestral Hogar)
- Registro- Lista de compra
- Inventario(Food account method
Inventory method Household recordList recall method)
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Muestra
bull Grupo pequentildeo de familiasbull (primeras encuestas realizadas en Espantildea)bull 1 semana
bull Comedor colectivo
bull Muestras representativas de todo el paiacutesEncuestas Nacionales de Alimentacioacuten (National Food
Survey)Encuestas de Presupuestos FamiliaresPanel de consumo del MAPAOtras para estudiar comportamiento alimentario y haacutebitos
de compra Panel Nielsen Dym Panel Sigma 2 Etc
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- Inventario o registro- 1 semana o ciclo entero de menuacutes
- Reparto homogeacuteneo- Corregir comidas fuera del hogar
- Invitados- Unidades de consumo
Familias y comedores colectivos
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
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Antecedentes Gasto en el hogar
XVII William PettyGastos de familias obreras inglesasXIX EuropaCoacutemo gastan los hogares
Muestras representativas de todo el paiacutes
Gasto en el hogar
XVII William Petty
Economista muacutesico y meacutedico Publicoacute trabajos relacionados con los patrones de mortalidad natalidad y enfermedad entre la poblacioacuten inglesa y propuso por primera vez ndash30 antildeos antes que Leibniz (1646-1716) a quien tradicionalmente se le atribuye esta ideandash la creacioacuten de una agencia gubernamental encargada de la recoleccioacuten e interpretacioacuten sistemaacutetica de la informacioacuten sobre nacimientos casamientos y muertes y de su distribucioacuten seguacuten sexo edad ocupacioacuten nivel educativo y otras condiciones de vida Tambieacuten sugirioacute la construccioacuten de tablas de mortalidad por edad de ocurrencia anticipaacutendose al desarrollo de las actuales tablas usadas para comparar poblaciones diferentes Esta manera de tratar la informacioacuten poblacional fue denominada por Petty ldquoaritmeacutetica poliacuteticardquo (Loacutepez-Moreno y col 2000)
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Oddy 1970
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
Muestras representativas de todo el paiacutes
2001 ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquo(desde 2001 cada miembro de gt 7antildeos anota en un diario lo que come)
bull Periodicidad anualbull Muestra representativa (asymp 7500 hogares)bull Duracioacuten recogida datos 7 diacuteasbull Consumo fuera del hogar (desde 1992)httpwwwesdsacukfindingdatasnDescriptionaspsn=5140
Otros muchos paiacuteses Holanda Portugal Dinamarca Finlandia Islandia hellip httpwwwstatisticsgovukssdsurveysexpenditure_food_surveyasphttpwwwstatisticsgovukStatBaseSourceaspvlnk=1385ampMore=Yhttpwwwdefragovukcorporatepublicationspubcatfoodhtmhttpsstatisticsdefragovukesgpublicationsefsdefaultasp
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ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquohttpswwwgovukgovernmentpublicationsfamily-food-201617expenditure
httpwebarchivenationalarchivesgovuk20130103024837httpwwwdefragovukstatisticsfoodfarmfoodfamilyfoodnationalfoodsurvey
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Espantildeabull 1958bull 1964-65bull 1973-74bull 1980-81bull 1990-91bull 1999-2000
1985 Encuesta Continua de Presupuestos Familiares (8000 hogares) 1997 Eurostat - homologacioacuten
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten (ENNA)
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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Unidad muestral hogarMuestras representativas(Consumo intramural No consumo fuera del hogar soacutelo precio-gasto)
Informacioacutenbull Consumo de alimentosbull Haacutebitos alimentariosbull Ingesta de energiacutea y nutrientesbull Distintas variables
SobreestimacioacutenDiferente metodologiacutea entre paiacuteses
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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ENNA
Registroconsumointramuralalimentos- Pesada- Medidascaseras
C Nacional CCAA (17) Provincias (51) Urbanizacioacuten (4) Ingresos (4) Instruccioacuten (4) Estacionalidad (4)
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten
Muestra TeacutecnicaAntildeo Variables
1964 1981 1991
Hogares208002397221155
Disponibilidadde
alimentos
7 diacuteas1 antildeo
Ingesta deEnergiacutea ynutrientes
Ingestasrecomendadas
Haacutebitosalimentarios
ENNA-1ENNA-2ENNA-3
(Varela y col 1995)
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Frutas
Carnes
Laacutecteos
Pescados
HortalizasCerealesLegumbres
1964
Huevos
Ingestas bajas debull H de Carbonobull Fibrabull Hierrobull Cincbull Aacutecido foacutelicobull Vitamina D
Ingestas altas debull Caloriacuteas (baja AF)bull Grasabull Grasa saturadabull Colesterolbull Azuacutecaresbull Sal
Crisis econoacutemica
Evolucioacuten del consumo de alimentos 1964-2011ENNA-MAPA-ENIDE
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275 mg de colesterol
Perfil caloacuterico de la dieta de los espantildeoles(aporte caloacuterico de macronutrientes y alcohol a la energiacutea total consumida)
16
14
14
13
12
402
40
42
43
53
414
42
42
40
32
24
4
3
4
4
2011
2008
1991
1981
1964
RD
Proteiacutena HC Grasa Alcohol
3008 kcald
2914 kcald
2634 kcald
2754 kcald
2482 kcald
10-15 lt3550-60RD
99 gd 111 gd257 gd
400 mg de colesterol
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ENNA-MAPA-ENIDE
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Consumo de arroz en Espantildea
Miacutenimo
Intermedio
Maacuteximo
Consumo medio = 163 gdiacutea
327 gdiacutea
147 gdiacutea
(ENNA-1991)
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Panel de consumo del MAPAldquoLa alimentacioacuten en Espantildeardquo
httpwwwmapaesesalimentacionalimentacionhtmhttpwwwfenorgespdf7120091910pdf
19872500 hogares en 1987-19965400 hogares hasta 2000700 establecimientos de hosteleriacutea-restauracioacuten200 institucionesActualmente cada 2 antildeos2007-2008 8000 hogares
Diario de comprasbull Cantidadbull Gastobull Precio unitariobull Lugar de comprabull Autoconsumo-regalo
Alimentosbull 8 gruposbull 130 categoriacuteasbull 360 referencias
Objetivo maacutes proacuteximo al de EPF
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httpwwwfenorgesimgPublicaciones30092012125258pdf
Valoracioacuten nutricional de la Dieta Espantildeola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario(Del Pozo y col 2012)
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Encuestas de Presupuestos Familiaresotras similares
Ventajasbull Muestras grandes y representativasbull Gran cantidad de informacioacuten vs ldquoesfuerzo pequentildeordquobull Regularmente (1-10 antildeos) en paiacuteses europeosbull Evolucioacuten del consumobull Caracteriacutesticas socio-demograacuteficasbull Informacioacuten homogeacutenea entre paiacutesesbull Aplicacioacuten en otros campos
Limitacionesbull Colaboracioacuten 1-2 semanasbull Reparto homogeacuteneobull Consumo intramuralbull Cambio de haacutebitos (Impresionar yo simplificar)bull Distorsioacuten del modelo de compra (gran compra)bull Corregir por peacuterdidas invitados etc
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bull Estudio ecoloacutegico Association between nutritional factors and mortality forseveral chronic diseases (basado en los Estudios Nacionales de Nutricioacuten y Alimentacioacuten de 1964 1981 y 1991 (ENNA-123))
bull Proyecto DAFNE (DATA FOOD NETWORKING) EU ndash AAIR Programme(Homologacioacuten de EPFHBS en Europa)
Estudio transversal Dieta total
bull Trans fatty acid intake and relationship with risk factors for CVD in-europeancountries (TRANSFAIR AAIR-EU)
bull FAO ldquoSubnetwork E trace elements stauts in foods and dietsrdquo (nutrients and contaminants)
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
bull Eurocode (1984-1987-15 paiacuteses) The Eurocode 2 Food Coding System was originally
developed within the European FLAIR Eurofoods-Enfant Project to serve as a standard instrument for nutritional surveys in Europe and to serve the need for food intake comparisonsldquo(httpwwweurofirorgeurocode)
bull Langual Food Description Thesaurus (httpwwwlangualorg)
(Varela Carbajal Moreiras Campo Muniz Grande Coviaacuten INE 1995)
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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The DAFNE (DAta Food NEtworking) initiative I II III IV VObjective To develop a European regularly updated databank of comparable food and socioeconomic information as a tool for monitoring trends in foodhabits in Europe
13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
practices
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
The DAFNE-Software (DafneSoft v20)
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DAFNE III
The DAFNE databank will soon be enriched with data from eight new European countries Albania (Ministry of Health) Bulgaria (National Center of Hygiene Medical Ecology and Nutrition) Croatia (Institute of Public Health) Cyprus (Ministry of Health Department of Medical and Public Health Services) Latvia (Latvian Food Centre) Malta (Health Promotion Department) Serbia and Montenegro (Institute of Public Health) the Slovak Republic (Food Research Institute) and Slovenia (Institute of Public Health)
The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
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httpwwwfaoorgfaostatesdataFBS
Hojas de Balance
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Hojas de Balance
Hojas de balance
Ventajasbull Baratasbull Metodologiacutea estandarizadabull Consumo a nivel nacional fotografiacutea del paiacutesbull Existencia o no de suficiente cantidad de alimentosbull Formulacioacuten de programas agroalimentariosbull Comparacioacuten con otros paiacutesesbull Evolucioacuten y cambios en el consumobull Relacioacuten dieta-salud estudios ecoloacutegicos
Limitacionesbull No consumo individualbull Reparto homogeacuteneobull Sobreestimacioacuten (No tiene en cuenta peacuterdidas)bull No caracteriacutesticas socio-demograacuteficas ni regionales
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Correlation between meat intake (g per person per day) and incidence of colon cancer in women in 23 countries
Willett W C Am J Clin Nutr 199970434S-438Shttpwwwajcnorgcontent703434Sfull
r = 089 en mujeres
r = 085 en hombres
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Estudios ecoloacutegicos
Int J Cancer 1975 Apr 1515(4)617-31 Environmental factors and cancer incidence and mortality in different countries with special reference to dietary practices Armstrong B Doll R Incidence rates for 27 cancers in 23 countries and mortality rates for 14 cancers in 32 countries have been
correlated with a wide range of dietary and other variables Dietary variables were strongly correlated with several types of cancer particular y meat consumption with cancer of the colon and fat consumption with cancers of the breast and corpus uteri The data suggest a possible role for dietary
factors in modifying the development of cancer at a number of other sites The usefulness and limitations of the method are discussed
Huang CL Sumpio BE Olive Oil the Mediterranean Diet and Cardiovascular
Health J Am Coll Surg 20082073407-416
Consumo de aceite de oliva
Mortalidad coronaria
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Encuesta alimentariaHojas de Balance
Presupuestos familiares
Recuerdo de 24 horas
Frecuencia de
consumo
Registro actual del consumo
Historia dieteacutetica
Ecoloacutegico internacional +++ ++ + 0 0 0
Ecoloacutegico nacional ++ +++ + + 0 0Transversal + ++ +++ ++ + 0Caso-control 0 0 0 +++ 0 +++Cohorte 0 0 + +++ ++ +++Ensayo cliacutenico 0 0 ++ + +++ +Ensayo comunitario 0 0 ++ ++ ++ ++
Nivel de adecuacioacuten0 = nulo+ = poco++ = mucho+++ = idoacuteneo(Serra y col 1995)
Tipos de encuestas alimentarias seguacuten disentildeo epidemioloacutegico
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Encuestas Familiares
(Unidad muestral Hogar)
- Registro- Lista de compra
- Inventario(Food account method
Inventory method Household recordList recall method)
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Muestra
bull Grupo pequentildeo de familiasbull (primeras encuestas realizadas en Espantildea)bull 1 semana
bull Comedor colectivo
bull Muestras representativas de todo el paiacutesEncuestas Nacionales de Alimentacioacuten (National Food
Survey)Encuestas de Presupuestos FamiliaresPanel de consumo del MAPAOtras para estudiar comportamiento alimentario y haacutebitos
de compra Panel Nielsen Dym Panel Sigma 2 Etc
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- Inventario o registro- 1 semana o ciclo entero de menuacutes
- Reparto homogeacuteneo- Corregir comidas fuera del hogar
- Invitados- Unidades de consumo
Familias y comedores colectivos
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
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Antecedentes Gasto en el hogar
XVII William PettyGastos de familias obreras inglesasXIX EuropaCoacutemo gastan los hogares
Muestras representativas de todo el paiacutes
Gasto en el hogar
XVII William Petty
Economista muacutesico y meacutedico Publicoacute trabajos relacionados con los patrones de mortalidad natalidad y enfermedad entre la poblacioacuten inglesa y propuso por primera vez ndash30 antildeos antes que Leibniz (1646-1716) a quien tradicionalmente se le atribuye esta ideandash la creacioacuten de una agencia gubernamental encargada de la recoleccioacuten e interpretacioacuten sistemaacutetica de la informacioacuten sobre nacimientos casamientos y muertes y de su distribucioacuten seguacuten sexo edad ocupacioacuten nivel educativo y otras condiciones de vida Tambieacuten sugirioacute la construccioacuten de tablas de mortalidad por edad de ocurrencia anticipaacutendose al desarrollo de las actuales tablas usadas para comparar poblaciones diferentes Esta manera de tratar la informacioacuten poblacional fue denominada por Petty ldquoaritmeacutetica poliacuteticardquo (Loacutepez-Moreno y col 2000)
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Oddy 1970
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
Muestras representativas de todo el paiacutes
2001 ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquo(desde 2001 cada miembro de gt 7antildeos anota en un diario lo que come)
bull Periodicidad anualbull Muestra representativa (asymp 7500 hogares)bull Duracioacuten recogida datos 7 diacuteasbull Consumo fuera del hogar (desde 1992)httpwwwesdsacukfindingdatasnDescriptionaspsn=5140
Otros muchos paiacuteses Holanda Portugal Dinamarca Finlandia Islandia hellip httpwwwstatisticsgovukssdsurveysexpenditure_food_surveyasphttpwwwstatisticsgovukStatBaseSourceaspvlnk=1385ampMore=Yhttpwwwdefragovukcorporatepublicationspubcatfoodhtmhttpsstatisticsdefragovukesgpublicationsefsdefaultasp
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ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquohttpswwwgovukgovernmentpublicationsfamily-food-201617expenditure
httpwebarchivenationalarchivesgovuk20130103024837httpwwwdefragovukstatisticsfoodfarmfoodfamilyfoodnationalfoodsurvey
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Espantildeabull 1958bull 1964-65bull 1973-74bull 1980-81bull 1990-91bull 1999-2000
1985 Encuesta Continua de Presupuestos Familiares (8000 hogares) 1997 Eurostat - homologacioacuten
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten (ENNA)
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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Unidad muestral hogarMuestras representativas(Consumo intramural No consumo fuera del hogar soacutelo precio-gasto)
Informacioacutenbull Consumo de alimentosbull Haacutebitos alimentariosbull Ingesta de energiacutea y nutrientesbull Distintas variables
SobreestimacioacutenDiferente metodologiacutea entre paiacuteses
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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ENNA
Registroconsumointramuralalimentos- Pesada- Medidascaseras
C Nacional CCAA (17) Provincias (51) Urbanizacioacuten (4) Ingresos (4) Instruccioacuten (4) Estacionalidad (4)
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten
Muestra TeacutecnicaAntildeo Variables
1964 1981 1991
Hogares208002397221155
Disponibilidadde
alimentos
7 diacuteas1 antildeo
Ingesta deEnergiacutea ynutrientes
Ingestasrecomendadas
Haacutebitosalimentarios
ENNA-1ENNA-2ENNA-3
(Varela y col 1995)
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Frutas
Carnes
Laacutecteos
Pescados
HortalizasCerealesLegumbres
1964
Huevos
Ingestas bajas debull H de Carbonobull Fibrabull Hierrobull Cincbull Aacutecido foacutelicobull Vitamina D
Ingestas altas debull Caloriacuteas (baja AF)bull Grasabull Grasa saturadabull Colesterolbull Azuacutecaresbull Sal
Crisis econoacutemica
Evolucioacuten del consumo de alimentos 1964-2011ENNA-MAPA-ENIDE
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275 mg de colesterol
Perfil caloacuterico de la dieta de los espantildeoles(aporte caloacuterico de macronutrientes y alcohol a la energiacutea total consumida)
16
14
14
13
12
402
40
42
43
53
414
42
42
40
32
24
4
3
4
4
2011
2008
1991
1981
1964
RD
Proteiacutena HC Grasa Alcohol
3008 kcald
2914 kcald
2634 kcald
2754 kcald
2482 kcald
10-15 lt3550-60RD
99 gd 111 gd257 gd
400 mg de colesterol
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ENNA-MAPA-ENIDE
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Consumo de arroz en Espantildea
Miacutenimo
Intermedio
Maacuteximo
Consumo medio = 163 gdiacutea
327 gdiacutea
147 gdiacutea
(ENNA-1991)
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Panel de consumo del MAPAldquoLa alimentacioacuten en Espantildeardquo
httpwwwmapaesesalimentacionalimentacionhtmhttpwwwfenorgespdf7120091910pdf
19872500 hogares en 1987-19965400 hogares hasta 2000700 establecimientos de hosteleriacutea-restauracioacuten200 institucionesActualmente cada 2 antildeos2007-2008 8000 hogares
Diario de comprasbull Cantidadbull Gastobull Precio unitariobull Lugar de comprabull Autoconsumo-regalo
Alimentosbull 8 gruposbull 130 categoriacuteasbull 360 referencias
Objetivo maacutes proacuteximo al de EPF
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Valoracioacuten nutricional de la Dieta Espantildeola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario(Del Pozo y col 2012)
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Encuestas de Presupuestos Familiaresotras similares
Ventajasbull Muestras grandes y representativasbull Gran cantidad de informacioacuten vs ldquoesfuerzo pequentildeordquobull Regularmente (1-10 antildeos) en paiacuteses europeosbull Evolucioacuten del consumobull Caracteriacutesticas socio-demograacuteficasbull Informacioacuten homogeacutenea entre paiacutesesbull Aplicacioacuten en otros campos
Limitacionesbull Colaboracioacuten 1-2 semanasbull Reparto homogeacuteneobull Consumo intramuralbull Cambio de haacutebitos (Impresionar yo simplificar)bull Distorsioacuten del modelo de compra (gran compra)bull Corregir por peacuterdidas invitados etc
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bull Estudio ecoloacutegico Association between nutritional factors and mortality forseveral chronic diseases (basado en los Estudios Nacionales de Nutricioacuten y Alimentacioacuten de 1964 1981 y 1991 (ENNA-123))
bull Proyecto DAFNE (DATA FOOD NETWORKING) EU ndash AAIR Programme(Homologacioacuten de EPFHBS en Europa)
Estudio transversal Dieta total
bull Trans fatty acid intake and relationship with risk factors for CVD in-europeancountries (TRANSFAIR AAIR-EU)
bull FAO ldquoSubnetwork E trace elements stauts in foods and dietsrdquo (nutrients and contaminants)
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bull Eurocode (1984-1987-15 paiacuteses) The Eurocode 2 Food Coding System was originally
developed within the European FLAIR Eurofoods-Enfant Project to serve as a standard instrument for nutritional surveys in Europe and to serve the need for food intake comparisonsldquo(httpwwweurofirorgeurocode)
bull Langual Food Description Thesaurus (httpwwwlangualorg)
(Varela Carbajal Moreiras Campo Muniz Grande Coviaacuten INE 1995)
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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The DAFNE (DAta Food NEtworking) initiative I II III IV VObjective To develop a European regularly updated databank of comparable food and socioeconomic information as a tool for monitoring trends in foodhabits in Europe
13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
practices
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The DAFNE-Software (DafneSoft v20)
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DAFNE III
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The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
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Hojas de balance
Ventajasbull Baratasbull Metodologiacutea estandarizadabull Consumo a nivel nacional fotografiacutea del paiacutesbull Existencia o no de suficiente cantidad de alimentosbull Formulacioacuten de programas agroalimentariosbull Comparacioacuten con otros paiacutesesbull Evolucioacuten y cambios en el consumobull Relacioacuten dieta-salud estudios ecoloacutegicos
Limitacionesbull No consumo individualbull Reparto homogeacuteneobull Sobreestimacioacuten (No tiene en cuenta peacuterdidas)bull No caracteriacutesticas socio-demograacuteficas ni regionales
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Correlation between meat intake (g per person per day) and incidence of colon cancer in women in 23 countries
Willett W C Am J Clin Nutr 199970434S-438Shttpwwwajcnorgcontent703434Sfull
r = 089 en mujeres
r = 085 en hombres
Aacutengeles Carbajal Azcona Dpto de Nutricioacuten y Ciencia de los Alimentos Fac Farmacia Universidad Complutense de Madrid httpswwwucmesnutricioncarbajal
Estudios ecoloacutegicos
Int J Cancer 1975 Apr 1515(4)617-31 Environmental factors and cancer incidence and mortality in different countries with special reference to dietary practices Armstrong B Doll R Incidence rates for 27 cancers in 23 countries and mortality rates for 14 cancers in 32 countries have been
correlated with a wide range of dietary and other variables Dietary variables were strongly correlated with several types of cancer particular y meat consumption with cancer of the colon and fat consumption with cancers of the breast and corpus uteri The data suggest a possible role for dietary
factors in modifying the development of cancer at a number of other sites The usefulness and limitations of the method are discussed
Huang CL Sumpio BE Olive Oil the Mediterranean Diet and Cardiovascular
Health J Am Coll Surg 20082073407-416
Consumo de aceite de oliva
Mortalidad coronaria
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Encuesta alimentariaHojas de Balance
Presupuestos familiares
Recuerdo de 24 horas
Frecuencia de
consumo
Registro actual del consumo
Historia dieteacutetica
Ecoloacutegico internacional +++ ++ + 0 0 0
Ecoloacutegico nacional ++ +++ + + 0 0Transversal + ++ +++ ++ + 0Caso-control 0 0 0 +++ 0 +++Cohorte 0 0 + +++ ++ +++Ensayo cliacutenico 0 0 ++ + +++ +Ensayo comunitario 0 0 ++ ++ ++ ++
Nivel de adecuacioacuten0 = nulo+ = poco++ = mucho+++ = idoacuteneo(Serra y col 1995)
Tipos de encuestas alimentarias seguacuten disentildeo epidemioloacutegico
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Encuestas Familiares
(Unidad muestral Hogar)
- Registro- Lista de compra
- Inventario(Food account method
Inventory method Household recordList recall method)
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Muestra
bull Grupo pequentildeo de familiasbull (primeras encuestas realizadas en Espantildea)bull 1 semana
bull Comedor colectivo
bull Muestras representativas de todo el paiacutesEncuestas Nacionales de Alimentacioacuten (National Food
Survey)Encuestas de Presupuestos FamiliaresPanel de consumo del MAPAOtras para estudiar comportamiento alimentario y haacutebitos
de compra Panel Nielsen Dym Panel Sigma 2 Etc
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- Inventario o registro- 1 semana o ciclo entero de menuacutes
- Reparto homogeacuteneo- Corregir comidas fuera del hogar
- Invitados- Unidades de consumo
Familias y comedores colectivos
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
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Antecedentes Gasto en el hogar
XVII William PettyGastos de familias obreras inglesasXIX EuropaCoacutemo gastan los hogares
Muestras representativas de todo el paiacutes
Gasto en el hogar
XVII William Petty
Economista muacutesico y meacutedico Publicoacute trabajos relacionados con los patrones de mortalidad natalidad y enfermedad entre la poblacioacuten inglesa y propuso por primera vez ndash30 antildeos antes que Leibniz (1646-1716) a quien tradicionalmente se le atribuye esta ideandash la creacioacuten de una agencia gubernamental encargada de la recoleccioacuten e interpretacioacuten sistemaacutetica de la informacioacuten sobre nacimientos casamientos y muertes y de su distribucioacuten seguacuten sexo edad ocupacioacuten nivel educativo y otras condiciones de vida Tambieacuten sugirioacute la construccioacuten de tablas de mortalidad por edad de ocurrencia anticipaacutendose al desarrollo de las actuales tablas usadas para comparar poblaciones diferentes Esta manera de tratar la informacioacuten poblacional fue denominada por Petty ldquoaritmeacutetica poliacuteticardquo (Loacutepez-Moreno y col 2000)
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Oddy 1970
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
Muestras representativas de todo el paiacutes
2001 ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquo(desde 2001 cada miembro de gt 7antildeos anota en un diario lo que come)
bull Periodicidad anualbull Muestra representativa (asymp 7500 hogares)bull Duracioacuten recogida datos 7 diacuteasbull Consumo fuera del hogar (desde 1992)httpwwwesdsacukfindingdatasnDescriptionaspsn=5140
Otros muchos paiacuteses Holanda Portugal Dinamarca Finlandia Islandia hellip httpwwwstatisticsgovukssdsurveysexpenditure_food_surveyasphttpwwwstatisticsgovukStatBaseSourceaspvlnk=1385ampMore=Yhttpwwwdefragovukcorporatepublicationspubcatfoodhtmhttpsstatisticsdefragovukesgpublicationsefsdefaultasp
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ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquohttpswwwgovukgovernmentpublicationsfamily-food-201617expenditure
httpwebarchivenationalarchivesgovuk20130103024837httpwwwdefragovukstatisticsfoodfarmfoodfamilyfoodnationalfoodsurvey
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Espantildeabull 1958bull 1964-65bull 1973-74bull 1980-81bull 1990-91bull 1999-2000
1985 Encuesta Continua de Presupuestos Familiares (8000 hogares) 1997 Eurostat - homologacioacuten
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten (ENNA)
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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Unidad muestral hogarMuestras representativas(Consumo intramural No consumo fuera del hogar soacutelo precio-gasto)
Informacioacutenbull Consumo de alimentosbull Haacutebitos alimentariosbull Ingesta de energiacutea y nutrientesbull Distintas variables
SobreestimacioacutenDiferente metodologiacutea entre paiacuteses
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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ENNA
Registroconsumointramuralalimentos- Pesada- Medidascaseras
C Nacional CCAA (17) Provincias (51) Urbanizacioacuten (4) Ingresos (4) Instruccioacuten (4) Estacionalidad (4)
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten
Muestra TeacutecnicaAntildeo Variables
1964 1981 1991
Hogares208002397221155
Disponibilidadde
alimentos
7 diacuteas1 antildeo
Ingesta deEnergiacutea ynutrientes
Ingestasrecomendadas
Haacutebitosalimentarios
ENNA-1ENNA-2ENNA-3
(Varela y col 1995)
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Frutas
Carnes
Laacutecteos
Pescados
HortalizasCerealesLegumbres
1964
Huevos
Ingestas bajas debull H de Carbonobull Fibrabull Hierrobull Cincbull Aacutecido foacutelicobull Vitamina D
Ingestas altas debull Caloriacuteas (baja AF)bull Grasabull Grasa saturadabull Colesterolbull Azuacutecaresbull Sal
Crisis econoacutemica
Evolucioacuten del consumo de alimentos 1964-2011ENNA-MAPA-ENIDE
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275 mg de colesterol
Perfil caloacuterico de la dieta de los espantildeoles(aporte caloacuterico de macronutrientes y alcohol a la energiacutea total consumida)
16
14
14
13
12
402
40
42
43
53
414
42
42
40
32
24
4
3
4
4
2011
2008
1991
1981
1964
RD
Proteiacutena HC Grasa Alcohol
3008 kcald
2914 kcald
2634 kcald
2754 kcald
2482 kcald
10-15 lt3550-60RD
99 gd 111 gd257 gd
400 mg de colesterol
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ENNA-MAPA-ENIDE
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Consumo de arroz en Espantildea
Miacutenimo
Intermedio
Maacuteximo
Consumo medio = 163 gdiacutea
327 gdiacutea
147 gdiacutea
(ENNA-1991)
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Panel de consumo del MAPAldquoLa alimentacioacuten en Espantildeardquo
httpwwwmapaesesalimentacionalimentacionhtmhttpwwwfenorgespdf7120091910pdf
19872500 hogares en 1987-19965400 hogares hasta 2000700 establecimientos de hosteleriacutea-restauracioacuten200 institucionesActualmente cada 2 antildeos2007-2008 8000 hogares
Diario de comprasbull Cantidadbull Gastobull Precio unitariobull Lugar de comprabull Autoconsumo-regalo
Alimentosbull 8 gruposbull 130 categoriacuteasbull 360 referencias
Objetivo maacutes proacuteximo al de EPF
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A Carbajal F Farmacia UCM 25
httpwwwfenorgesimgPublicaciones30092012125258pdf
Valoracioacuten nutricional de la Dieta Espantildeola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario(Del Pozo y col 2012)
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Encuestas de Presupuestos Familiaresotras similares
Ventajasbull Muestras grandes y representativasbull Gran cantidad de informacioacuten vs ldquoesfuerzo pequentildeordquobull Regularmente (1-10 antildeos) en paiacuteses europeosbull Evolucioacuten del consumobull Caracteriacutesticas socio-demograacuteficasbull Informacioacuten homogeacutenea entre paiacutesesbull Aplicacioacuten en otros campos
Limitacionesbull Colaboracioacuten 1-2 semanasbull Reparto homogeacuteneobull Consumo intramuralbull Cambio de haacutebitos (Impresionar yo simplificar)bull Distorsioacuten del modelo de compra (gran compra)bull Corregir por peacuterdidas invitados etc
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bull Estudio ecoloacutegico Association between nutritional factors and mortality forseveral chronic diseases (basado en los Estudios Nacionales de Nutricioacuten y Alimentacioacuten de 1964 1981 y 1991 (ENNA-123))
bull Proyecto DAFNE (DATA FOOD NETWORKING) EU ndash AAIR Programme(Homologacioacuten de EPFHBS en Europa)
Estudio transversal Dieta total
bull Trans fatty acid intake and relationship with risk factors for CVD in-europeancountries (TRANSFAIR AAIR-EU)
bull FAO ldquoSubnetwork E trace elements stauts in foods and dietsrdquo (nutrients and contaminants)
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
bull Eurocode (1984-1987-15 paiacuteses) The Eurocode 2 Food Coding System was originally
developed within the European FLAIR Eurofoods-Enfant Project to serve as a standard instrument for nutritional surveys in Europe and to serve the need for food intake comparisonsldquo(httpwwweurofirorgeurocode)
bull Langual Food Description Thesaurus (httpwwwlangualorg)
(Varela Carbajal Moreiras Campo Muniz Grande Coviaacuten INE 1995)
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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The DAFNE (DAta Food NEtworking) initiative I II III IV VObjective To develop a European regularly updated databank of comparable food and socioeconomic information as a tool for monitoring trends in foodhabits in Europe
13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
practices
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
The DAFNE-Software (DafneSoft v20)
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DAFNE III
The DAFNE databank will soon be enriched with data from eight new European countries Albania (Ministry of Health) Bulgaria (National Center of Hygiene Medical Ecology and Nutrition) Croatia (Institute of Public Health) Cyprus (Ministry of Health Department of Medical and Public Health Services) Latvia (Latvian Food Centre) Malta (Health Promotion Department) Serbia and Montenegro (Institute of Public Health) the Slovak Republic (Food Research Institute) and Slovenia (Institute of Public Health)
The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
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Correlation between meat intake (g per person per day) and incidence of colon cancer in women in 23 countries
Willett W C Am J Clin Nutr 199970434S-438Shttpwwwajcnorgcontent703434Sfull
r = 089 en mujeres
r = 085 en hombres
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Estudios ecoloacutegicos
Int J Cancer 1975 Apr 1515(4)617-31 Environmental factors and cancer incidence and mortality in different countries with special reference to dietary practices Armstrong B Doll R Incidence rates for 27 cancers in 23 countries and mortality rates for 14 cancers in 32 countries have been
correlated with a wide range of dietary and other variables Dietary variables were strongly correlated with several types of cancer particular y meat consumption with cancer of the colon and fat consumption with cancers of the breast and corpus uteri The data suggest a possible role for dietary
factors in modifying the development of cancer at a number of other sites The usefulness and limitations of the method are discussed
Huang CL Sumpio BE Olive Oil the Mediterranean Diet and Cardiovascular
Health J Am Coll Surg 20082073407-416
Consumo de aceite de oliva
Mortalidad coronaria
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Encuesta alimentariaHojas de Balance
Presupuestos familiares
Recuerdo de 24 horas
Frecuencia de
consumo
Registro actual del consumo
Historia dieteacutetica
Ecoloacutegico internacional +++ ++ + 0 0 0
Ecoloacutegico nacional ++ +++ + + 0 0Transversal + ++ +++ ++ + 0Caso-control 0 0 0 +++ 0 +++Cohorte 0 0 + +++ ++ +++Ensayo cliacutenico 0 0 ++ + +++ +Ensayo comunitario 0 0 ++ ++ ++ ++
Nivel de adecuacioacuten0 = nulo+ = poco++ = mucho+++ = idoacuteneo(Serra y col 1995)
Tipos de encuestas alimentarias seguacuten disentildeo epidemioloacutegico
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Encuestas Familiares
(Unidad muestral Hogar)
- Registro- Lista de compra
- Inventario(Food account method
Inventory method Household recordList recall method)
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Muestra
bull Grupo pequentildeo de familiasbull (primeras encuestas realizadas en Espantildea)bull 1 semana
bull Comedor colectivo
bull Muestras representativas de todo el paiacutesEncuestas Nacionales de Alimentacioacuten (National Food
Survey)Encuestas de Presupuestos FamiliaresPanel de consumo del MAPAOtras para estudiar comportamiento alimentario y haacutebitos
de compra Panel Nielsen Dym Panel Sigma 2 Etc
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- Inventario o registro- 1 semana o ciclo entero de menuacutes
- Reparto homogeacuteneo- Corregir comidas fuera del hogar
- Invitados- Unidades de consumo
Familias y comedores colectivos
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
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Antecedentes Gasto en el hogar
XVII William PettyGastos de familias obreras inglesasXIX EuropaCoacutemo gastan los hogares
Muestras representativas de todo el paiacutes
Gasto en el hogar
XVII William Petty
Economista muacutesico y meacutedico Publicoacute trabajos relacionados con los patrones de mortalidad natalidad y enfermedad entre la poblacioacuten inglesa y propuso por primera vez ndash30 antildeos antes que Leibniz (1646-1716) a quien tradicionalmente se le atribuye esta ideandash la creacioacuten de una agencia gubernamental encargada de la recoleccioacuten e interpretacioacuten sistemaacutetica de la informacioacuten sobre nacimientos casamientos y muertes y de su distribucioacuten seguacuten sexo edad ocupacioacuten nivel educativo y otras condiciones de vida Tambieacuten sugirioacute la construccioacuten de tablas de mortalidad por edad de ocurrencia anticipaacutendose al desarrollo de las actuales tablas usadas para comparar poblaciones diferentes Esta manera de tratar la informacioacuten poblacional fue denominada por Petty ldquoaritmeacutetica poliacuteticardquo (Loacutepez-Moreno y col 2000)
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Oddy 1970
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
Muestras representativas de todo el paiacutes
2001 ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquo(desde 2001 cada miembro de gt 7antildeos anota en un diario lo que come)
bull Periodicidad anualbull Muestra representativa (asymp 7500 hogares)bull Duracioacuten recogida datos 7 diacuteasbull Consumo fuera del hogar (desde 1992)httpwwwesdsacukfindingdatasnDescriptionaspsn=5140
Otros muchos paiacuteses Holanda Portugal Dinamarca Finlandia Islandia hellip httpwwwstatisticsgovukssdsurveysexpenditure_food_surveyasphttpwwwstatisticsgovukStatBaseSourceaspvlnk=1385ampMore=Yhttpwwwdefragovukcorporatepublicationspubcatfoodhtmhttpsstatisticsdefragovukesgpublicationsefsdefaultasp
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A Carbajal F Farmacia UCM 21
ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquohttpswwwgovukgovernmentpublicationsfamily-food-201617expenditure
httpwebarchivenationalarchivesgovuk20130103024837httpwwwdefragovukstatisticsfoodfarmfoodfamilyfoodnationalfoodsurvey
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Espantildeabull 1958bull 1964-65bull 1973-74bull 1980-81bull 1990-91bull 1999-2000
1985 Encuesta Continua de Presupuestos Familiares (8000 hogares) 1997 Eurostat - homologacioacuten
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten (ENNA)
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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Unidad muestral hogarMuestras representativas(Consumo intramural No consumo fuera del hogar soacutelo precio-gasto)
Informacioacutenbull Consumo de alimentosbull Haacutebitos alimentariosbull Ingesta de energiacutea y nutrientesbull Distintas variables
SobreestimacioacutenDiferente metodologiacutea entre paiacuteses
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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ENNA
Registroconsumointramuralalimentos- Pesada- Medidascaseras
C Nacional CCAA (17) Provincias (51) Urbanizacioacuten (4) Ingresos (4) Instruccioacuten (4) Estacionalidad (4)
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten
Muestra TeacutecnicaAntildeo Variables
1964 1981 1991
Hogares208002397221155
Disponibilidadde
alimentos
7 diacuteas1 antildeo
Ingesta deEnergiacutea ynutrientes
Ingestasrecomendadas
Haacutebitosalimentarios
ENNA-1ENNA-2ENNA-3
(Varela y col 1995)
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Frutas
Carnes
Laacutecteos
Pescados
HortalizasCerealesLegumbres
1964
Huevos
Ingestas bajas debull H de Carbonobull Fibrabull Hierrobull Cincbull Aacutecido foacutelicobull Vitamina D
Ingestas altas debull Caloriacuteas (baja AF)bull Grasabull Grasa saturadabull Colesterolbull Azuacutecaresbull Sal
Crisis econoacutemica
Evolucioacuten del consumo de alimentos 1964-2011ENNA-MAPA-ENIDE
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275 mg de colesterol
Perfil caloacuterico de la dieta de los espantildeoles(aporte caloacuterico de macronutrientes y alcohol a la energiacutea total consumida)
16
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14
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42
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53
414
42
42
40
32
24
4
3
4
4
2011
2008
1991
1981
1964
RD
Proteiacutena HC Grasa Alcohol
3008 kcald
2914 kcald
2634 kcald
2754 kcald
2482 kcald
10-15 lt3550-60RD
99 gd 111 gd257 gd
400 mg de colesterol
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ENNA-MAPA-ENIDE
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Consumo de arroz en Espantildea
Miacutenimo
Intermedio
Maacuteximo
Consumo medio = 163 gdiacutea
327 gdiacutea
147 gdiacutea
(ENNA-1991)
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Panel de consumo del MAPAldquoLa alimentacioacuten en Espantildeardquo
httpwwwmapaesesalimentacionalimentacionhtmhttpwwwfenorgespdf7120091910pdf
19872500 hogares en 1987-19965400 hogares hasta 2000700 establecimientos de hosteleriacutea-restauracioacuten200 institucionesActualmente cada 2 antildeos2007-2008 8000 hogares
Diario de comprasbull Cantidadbull Gastobull Precio unitariobull Lugar de comprabull Autoconsumo-regalo
Alimentosbull 8 gruposbull 130 categoriacuteasbull 360 referencias
Objetivo maacutes proacuteximo al de EPF
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httpwwwfenorgesimgPublicaciones30092012125258pdf
Valoracioacuten nutricional de la Dieta Espantildeola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario(Del Pozo y col 2012)
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Encuestas de Presupuestos Familiaresotras similares
Ventajasbull Muestras grandes y representativasbull Gran cantidad de informacioacuten vs ldquoesfuerzo pequentildeordquobull Regularmente (1-10 antildeos) en paiacuteses europeosbull Evolucioacuten del consumobull Caracteriacutesticas socio-demograacuteficasbull Informacioacuten homogeacutenea entre paiacutesesbull Aplicacioacuten en otros campos
Limitacionesbull Colaboracioacuten 1-2 semanasbull Reparto homogeacuteneobull Consumo intramuralbull Cambio de haacutebitos (Impresionar yo simplificar)bull Distorsioacuten del modelo de compra (gran compra)bull Corregir por peacuterdidas invitados etc
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bull Estudio ecoloacutegico Association between nutritional factors and mortality forseveral chronic diseases (basado en los Estudios Nacionales de Nutricioacuten y Alimentacioacuten de 1964 1981 y 1991 (ENNA-123))
bull Proyecto DAFNE (DATA FOOD NETWORKING) EU ndash AAIR Programme(Homologacioacuten de EPFHBS en Europa)
Estudio transversal Dieta total
bull Trans fatty acid intake and relationship with risk factors for CVD in-europeancountries (TRANSFAIR AAIR-EU)
bull FAO ldquoSubnetwork E trace elements stauts in foods and dietsrdquo (nutrients and contaminants)
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
bull Eurocode (1984-1987-15 paiacuteses) The Eurocode 2 Food Coding System was originally
developed within the European FLAIR Eurofoods-Enfant Project to serve as a standard instrument for nutritional surveys in Europe and to serve the need for food intake comparisonsldquo(httpwwweurofirorgeurocode)
bull Langual Food Description Thesaurus (httpwwwlangualorg)
(Varela Carbajal Moreiras Campo Muniz Grande Coviaacuten INE 1995)
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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The DAFNE (DAta Food NEtworking) initiative I II III IV VObjective To develop a European regularly updated databank of comparable food and socioeconomic information as a tool for monitoring trends in foodhabits in Europe
13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
practices
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
The DAFNE-Software (DafneSoft v20)
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DAFNE III
The DAFNE databank will soon be enriched with data from eight new European countries Albania (Ministry of Health) Bulgaria (National Center of Hygiene Medical Ecology and Nutrition) Croatia (Institute of Public Health) Cyprus (Ministry of Health Department of Medical and Public Health Services) Latvia (Latvian Food Centre) Malta (Health Promotion Department) Serbia and Montenegro (Institute of Public Health) the Slovak Republic (Food Research Institute) and Slovenia (Institute of Public Health)
The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
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Encuesta alimentariaHojas de Balance
Presupuestos familiares
Recuerdo de 24 horas
Frecuencia de
consumo
Registro actual del consumo
Historia dieteacutetica
Ecoloacutegico internacional +++ ++ + 0 0 0
Ecoloacutegico nacional ++ +++ + + 0 0Transversal + ++ +++ ++ + 0Caso-control 0 0 0 +++ 0 +++Cohorte 0 0 + +++ ++ +++Ensayo cliacutenico 0 0 ++ + +++ +Ensayo comunitario 0 0 ++ ++ ++ ++
Nivel de adecuacioacuten0 = nulo+ = poco++ = mucho+++ = idoacuteneo(Serra y col 1995)
Tipos de encuestas alimentarias seguacuten disentildeo epidemioloacutegico
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Encuestas Familiares
(Unidad muestral Hogar)
- Registro- Lista de compra
- Inventario(Food account method
Inventory method Household recordList recall method)
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Muestra
bull Grupo pequentildeo de familiasbull (primeras encuestas realizadas en Espantildea)bull 1 semana
bull Comedor colectivo
bull Muestras representativas de todo el paiacutesEncuestas Nacionales de Alimentacioacuten (National Food
Survey)Encuestas de Presupuestos FamiliaresPanel de consumo del MAPAOtras para estudiar comportamiento alimentario y haacutebitos
de compra Panel Nielsen Dym Panel Sigma 2 Etc
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- Inventario o registro- 1 semana o ciclo entero de menuacutes
- Reparto homogeacuteneo- Corregir comidas fuera del hogar
- Invitados- Unidades de consumo
Familias y comedores colectivos
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
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Antecedentes Gasto en el hogar
XVII William PettyGastos de familias obreras inglesasXIX EuropaCoacutemo gastan los hogares
Muestras representativas de todo el paiacutes
Gasto en el hogar
XVII William Petty
Economista muacutesico y meacutedico Publicoacute trabajos relacionados con los patrones de mortalidad natalidad y enfermedad entre la poblacioacuten inglesa y propuso por primera vez ndash30 antildeos antes que Leibniz (1646-1716) a quien tradicionalmente se le atribuye esta ideandash la creacioacuten de una agencia gubernamental encargada de la recoleccioacuten e interpretacioacuten sistemaacutetica de la informacioacuten sobre nacimientos casamientos y muertes y de su distribucioacuten seguacuten sexo edad ocupacioacuten nivel educativo y otras condiciones de vida Tambieacuten sugirioacute la construccioacuten de tablas de mortalidad por edad de ocurrencia anticipaacutendose al desarrollo de las actuales tablas usadas para comparar poblaciones diferentes Esta manera de tratar la informacioacuten poblacional fue denominada por Petty ldquoaritmeacutetica poliacuteticardquo (Loacutepez-Moreno y col 2000)
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Oddy 1970
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
Muestras representativas de todo el paiacutes
2001 ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquo(desde 2001 cada miembro de gt 7antildeos anota en un diario lo que come)
bull Periodicidad anualbull Muestra representativa (asymp 7500 hogares)bull Duracioacuten recogida datos 7 diacuteasbull Consumo fuera del hogar (desde 1992)httpwwwesdsacukfindingdatasnDescriptionaspsn=5140
Otros muchos paiacuteses Holanda Portugal Dinamarca Finlandia Islandia hellip httpwwwstatisticsgovukssdsurveysexpenditure_food_surveyasphttpwwwstatisticsgovukStatBaseSourceaspvlnk=1385ampMore=Yhttpwwwdefragovukcorporatepublicationspubcatfoodhtmhttpsstatisticsdefragovukesgpublicationsefsdefaultasp
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ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquohttpswwwgovukgovernmentpublicationsfamily-food-201617expenditure
httpwebarchivenationalarchivesgovuk20130103024837httpwwwdefragovukstatisticsfoodfarmfoodfamilyfoodnationalfoodsurvey
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Espantildeabull 1958bull 1964-65bull 1973-74bull 1980-81bull 1990-91bull 1999-2000
1985 Encuesta Continua de Presupuestos Familiares (8000 hogares) 1997 Eurostat - homologacioacuten
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten (ENNA)
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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Unidad muestral hogarMuestras representativas(Consumo intramural No consumo fuera del hogar soacutelo precio-gasto)
Informacioacutenbull Consumo de alimentosbull Haacutebitos alimentariosbull Ingesta de energiacutea y nutrientesbull Distintas variables
SobreestimacioacutenDiferente metodologiacutea entre paiacuteses
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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ENNA
Registroconsumointramuralalimentos- Pesada- Medidascaseras
C Nacional CCAA (17) Provincias (51) Urbanizacioacuten (4) Ingresos (4) Instruccioacuten (4) Estacionalidad (4)
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten
Muestra TeacutecnicaAntildeo Variables
1964 1981 1991
Hogares208002397221155
Disponibilidadde
alimentos
7 diacuteas1 antildeo
Ingesta deEnergiacutea ynutrientes
Ingestasrecomendadas
Haacutebitosalimentarios
ENNA-1ENNA-2ENNA-3
(Varela y col 1995)
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Frutas
Carnes
Laacutecteos
Pescados
HortalizasCerealesLegumbres
1964
Huevos
Ingestas bajas debull H de Carbonobull Fibrabull Hierrobull Cincbull Aacutecido foacutelicobull Vitamina D
Ingestas altas debull Caloriacuteas (baja AF)bull Grasabull Grasa saturadabull Colesterolbull Azuacutecaresbull Sal
Crisis econoacutemica
Evolucioacuten del consumo de alimentos 1964-2011ENNA-MAPA-ENIDE
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275 mg de colesterol
Perfil caloacuterico de la dieta de los espantildeoles(aporte caloacuterico de macronutrientes y alcohol a la energiacutea total consumida)
16
14
14
13
12
402
40
42
43
53
414
42
42
40
32
24
4
3
4
4
2011
2008
1991
1981
1964
RD
Proteiacutena HC Grasa Alcohol
3008 kcald
2914 kcald
2634 kcald
2754 kcald
2482 kcald
10-15 lt3550-60RD
99 gd 111 gd257 gd
400 mg de colesterol
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Consumo de arroz en Espantildea
Miacutenimo
Intermedio
Maacuteximo
Consumo medio = 163 gdiacutea
327 gdiacutea
147 gdiacutea
(ENNA-1991)
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Panel de consumo del MAPAldquoLa alimentacioacuten en Espantildeardquo
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19872500 hogares en 1987-19965400 hogares hasta 2000700 establecimientos de hosteleriacutea-restauracioacuten200 institucionesActualmente cada 2 antildeos2007-2008 8000 hogares
Diario de comprasbull Cantidadbull Gastobull Precio unitariobull Lugar de comprabull Autoconsumo-regalo
Alimentosbull 8 gruposbull 130 categoriacuteasbull 360 referencias
Objetivo maacutes proacuteximo al de EPF
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Valoracioacuten nutricional de la Dieta Espantildeola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario(Del Pozo y col 2012)
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Encuestas de Presupuestos Familiaresotras similares
Ventajasbull Muestras grandes y representativasbull Gran cantidad de informacioacuten vs ldquoesfuerzo pequentildeordquobull Regularmente (1-10 antildeos) en paiacuteses europeosbull Evolucioacuten del consumobull Caracteriacutesticas socio-demograacuteficasbull Informacioacuten homogeacutenea entre paiacutesesbull Aplicacioacuten en otros campos
Limitacionesbull Colaboracioacuten 1-2 semanasbull Reparto homogeacuteneobull Consumo intramuralbull Cambio de haacutebitos (Impresionar yo simplificar)bull Distorsioacuten del modelo de compra (gran compra)bull Corregir por peacuterdidas invitados etc
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bull Estudio ecoloacutegico Association between nutritional factors and mortality forseveral chronic diseases (basado en los Estudios Nacionales de Nutricioacuten y Alimentacioacuten de 1964 1981 y 1991 (ENNA-123))
bull Proyecto DAFNE (DATA FOOD NETWORKING) EU ndash AAIR Programme(Homologacioacuten de EPFHBS en Europa)
Estudio transversal Dieta total
bull Trans fatty acid intake and relationship with risk factors for CVD in-europeancountries (TRANSFAIR AAIR-EU)
bull FAO ldquoSubnetwork E trace elements stauts in foods and dietsrdquo (nutrients and contaminants)
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bull Eurocode (1984-1987-15 paiacuteses) The Eurocode 2 Food Coding System was originally
developed within the European FLAIR Eurofoods-Enfant Project to serve as a standard instrument for nutritional surveys in Europe and to serve the need for food intake comparisonsldquo(httpwwweurofirorgeurocode)
bull Langual Food Description Thesaurus (httpwwwlangualorg)
(Varela Carbajal Moreiras Campo Muniz Grande Coviaacuten INE 1995)
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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The DAFNE (DAta Food NEtworking) initiative I II III IV VObjective To develop a European regularly updated databank of comparable food and socioeconomic information as a tool for monitoring trends in foodhabits in Europe
13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
practices
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
The DAFNE-Software (DafneSoft v20)
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DAFNE III
The DAFNE databank will soon be enriched with data from eight new European countries Albania (Ministry of Health) Bulgaria (National Center of Hygiene Medical Ecology and Nutrition) Croatia (Institute of Public Health) Cyprus (Ministry of Health Department of Medical and Public Health Services) Latvia (Latvian Food Centre) Malta (Health Promotion Department) Serbia and Montenegro (Institute of Public Health) the Slovak Republic (Food Research Institute) and Slovenia (Institute of Public Health)
The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
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Muestra
bull Grupo pequentildeo de familiasbull (primeras encuestas realizadas en Espantildea)bull 1 semana
bull Comedor colectivo
bull Muestras representativas de todo el paiacutesEncuestas Nacionales de Alimentacioacuten (National Food
Survey)Encuestas de Presupuestos FamiliaresPanel de consumo del MAPAOtras para estudiar comportamiento alimentario y haacutebitos
de compra Panel Nielsen Dym Panel Sigma 2 Etc
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- Inventario o registro- 1 semana o ciclo entero de menuacutes
- Reparto homogeacuteneo- Corregir comidas fuera del hogar
- Invitados- Unidades de consumo
Familias y comedores colectivos
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1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
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Antecedentes Gasto en el hogar
XVII William PettyGastos de familias obreras inglesasXIX EuropaCoacutemo gastan los hogares
Muestras representativas de todo el paiacutes
Gasto en el hogar
XVII William Petty
Economista muacutesico y meacutedico Publicoacute trabajos relacionados con los patrones de mortalidad natalidad y enfermedad entre la poblacioacuten inglesa y propuso por primera vez ndash30 antildeos antes que Leibniz (1646-1716) a quien tradicionalmente se le atribuye esta ideandash la creacioacuten de una agencia gubernamental encargada de la recoleccioacuten e interpretacioacuten sistemaacutetica de la informacioacuten sobre nacimientos casamientos y muertes y de su distribucioacuten seguacuten sexo edad ocupacioacuten nivel educativo y otras condiciones de vida Tambieacuten sugirioacute la construccioacuten de tablas de mortalidad por edad de ocurrencia anticipaacutendose al desarrollo de las actuales tablas usadas para comparar poblaciones diferentes Esta manera de tratar la informacioacuten poblacional fue denominada por Petty ldquoaritmeacutetica poliacuteticardquo (Loacutepez-Moreno y col 2000)
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Oddy 1970
Aacutengeles Carbajal Azcona Dpto de Nutricioacuten y Ciencia de los Alimentos Fac Farmacia Universidad Complutense de Madrid httpswwwucmesnutricioncarbajal
National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
Muestras representativas de todo el paiacutes
2001 ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquo(desde 2001 cada miembro de gt 7antildeos anota en un diario lo que come)
bull Periodicidad anualbull Muestra representativa (asymp 7500 hogares)bull Duracioacuten recogida datos 7 diacuteasbull Consumo fuera del hogar (desde 1992)httpwwwesdsacukfindingdatasnDescriptionaspsn=5140
Otros muchos paiacuteses Holanda Portugal Dinamarca Finlandia Islandia hellip httpwwwstatisticsgovukssdsurveysexpenditure_food_surveyasphttpwwwstatisticsgovukStatBaseSourceaspvlnk=1385ampMore=Yhttpwwwdefragovukcorporatepublicationspubcatfoodhtmhttpsstatisticsdefragovukesgpublicationsefsdefaultasp
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httpwwwucmesnutricioncarbajal 13102018
A Carbajal F Farmacia UCM 21
ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquohttpswwwgovukgovernmentpublicationsfamily-food-201617expenditure
httpwebarchivenationalarchivesgovuk20130103024837httpwwwdefragovukstatisticsfoodfarmfoodfamilyfoodnationalfoodsurvey
Aacutengeles Carbajal Azcona Dpto de Nutricioacuten y Ciencia de los Alimentos Fac Farmacia Universidad Complutense de Madrid httpswwwucmesnutricioncarbajal
Espantildeabull 1958bull 1964-65bull 1973-74bull 1980-81bull 1990-91bull 1999-2000
1985 Encuesta Continua de Presupuestos Familiares (8000 hogares) 1997 Eurostat - homologacioacuten
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten (ENNA)
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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Unidad muestral hogarMuestras representativas(Consumo intramural No consumo fuera del hogar soacutelo precio-gasto)
Informacioacutenbull Consumo de alimentosbull Haacutebitos alimentariosbull Ingesta de energiacutea y nutrientesbull Distintas variables
SobreestimacioacutenDiferente metodologiacutea entre paiacuteses
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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ENNA
Registroconsumointramuralalimentos- Pesada- Medidascaseras
C Nacional CCAA (17) Provincias (51) Urbanizacioacuten (4) Ingresos (4) Instruccioacuten (4) Estacionalidad (4)
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten
Muestra TeacutecnicaAntildeo Variables
1964 1981 1991
Hogares208002397221155
Disponibilidadde
alimentos
7 diacuteas1 antildeo
Ingesta deEnergiacutea ynutrientes
Ingestasrecomendadas
Haacutebitosalimentarios
ENNA-1ENNA-2ENNA-3
(Varela y col 1995)
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A Carbajal F Farmacia UCM 23
Frutas
Carnes
Laacutecteos
Pescados
HortalizasCerealesLegumbres
1964
Huevos
Ingestas bajas debull H de Carbonobull Fibrabull Hierrobull Cincbull Aacutecido foacutelicobull Vitamina D
Ingestas altas debull Caloriacuteas (baja AF)bull Grasabull Grasa saturadabull Colesterolbull Azuacutecaresbull Sal
Crisis econoacutemica
Evolucioacuten del consumo de alimentos 1964-2011ENNA-MAPA-ENIDE
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275 mg de colesterol
Perfil caloacuterico de la dieta de los espantildeoles(aporte caloacuterico de macronutrientes y alcohol a la energiacutea total consumida)
16
14
14
13
12
402
40
42
43
53
414
42
42
40
32
24
4
3
4
4
2011
2008
1991
1981
1964
RD
Proteiacutena HC Grasa Alcohol
3008 kcald
2914 kcald
2634 kcald
2754 kcald
2482 kcald
10-15 lt3550-60RD
99 gd 111 gd257 gd
400 mg de colesterol
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ENNA-MAPA-ENIDE
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Consumo de arroz en Espantildea
Miacutenimo
Intermedio
Maacuteximo
Consumo medio = 163 gdiacutea
327 gdiacutea
147 gdiacutea
(ENNA-1991)
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Panel de consumo del MAPAldquoLa alimentacioacuten en Espantildeardquo
httpwwwmapaesesalimentacionalimentacionhtmhttpwwwfenorgespdf7120091910pdf
19872500 hogares en 1987-19965400 hogares hasta 2000700 establecimientos de hosteleriacutea-restauracioacuten200 institucionesActualmente cada 2 antildeos2007-2008 8000 hogares
Diario de comprasbull Cantidadbull Gastobull Precio unitariobull Lugar de comprabull Autoconsumo-regalo
Alimentosbull 8 gruposbull 130 categoriacuteasbull 360 referencias
Objetivo maacutes proacuteximo al de EPF
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A Carbajal F Farmacia UCM 25
httpwwwfenorgesimgPublicaciones30092012125258pdf
Valoracioacuten nutricional de la Dieta Espantildeola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario(Del Pozo y col 2012)
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Encuestas de Presupuestos Familiaresotras similares
Ventajasbull Muestras grandes y representativasbull Gran cantidad de informacioacuten vs ldquoesfuerzo pequentildeordquobull Regularmente (1-10 antildeos) en paiacuteses europeosbull Evolucioacuten del consumobull Caracteriacutesticas socio-demograacuteficasbull Informacioacuten homogeacutenea entre paiacutesesbull Aplicacioacuten en otros campos
Limitacionesbull Colaboracioacuten 1-2 semanasbull Reparto homogeacuteneobull Consumo intramuralbull Cambio de haacutebitos (Impresionar yo simplificar)bull Distorsioacuten del modelo de compra (gran compra)bull Corregir por peacuterdidas invitados etc
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bull Estudio ecoloacutegico Association between nutritional factors and mortality forseveral chronic diseases (basado en los Estudios Nacionales de Nutricioacuten y Alimentacioacuten de 1964 1981 y 1991 (ENNA-123))
bull Proyecto DAFNE (DATA FOOD NETWORKING) EU ndash AAIR Programme(Homologacioacuten de EPFHBS en Europa)
Estudio transversal Dieta total
bull Trans fatty acid intake and relationship with risk factors for CVD in-europeancountries (TRANSFAIR AAIR-EU)
bull FAO ldquoSubnetwork E trace elements stauts in foods and dietsrdquo (nutrients and contaminants)
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
bull Eurocode (1984-1987-15 paiacuteses) The Eurocode 2 Food Coding System was originally
developed within the European FLAIR Eurofoods-Enfant Project to serve as a standard instrument for nutritional surveys in Europe and to serve the need for food intake comparisonsldquo(httpwwweurofirorgeurocode)
bull Langual Food Description Thesaurus (httpwwwlangualorg)
(Varela Carbajal Moreiras Campo Muniz Grande Coviaacuten INE 1995)
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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A Carbajal F Farmacia UCM 28
Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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A Carbajal F Farmacia UCM 29
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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A Carbajal F Farmacia UCM 30
The DAFNE (DAta Food NEtworking) initiative I II III IV VObjective To develop a European regularly updated databank of comparable food and socioeconomic information as a tool for monitoring trends in foodhabits in Europe
13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
practices
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
The DAFNE-Software (DafneSoft v20)
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A Carbajal F Farmacia UCM 31
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A Carbajal F Farmacia UCM 32
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DAFNE III
The DAFNE databank will soon be enriched with data from eight new European countries Albania (Ministry of Health) Bulgaria (National Center of Hygiene Medical Ecology and Nutrition) Croatia (Institute of Public Health) Cyprus (Ministry of Health Department of Medical and Public Health Services) Latvia (Latvian Food Centre) Malta (Health Promotion Department) Serbia and Montenegro (Institute of Public Health) the Slovak Republic (Food Research Institute) and Slovenia (Institute of Public Health)
The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
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A Carbajal F Farmacia UCM 19
National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
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Antecedentes Gasto en el hogar
XVII William PettyGastos de familias obreras inglesasXIX EuropaCoacutemo gastan los hogares
Muestras representativas de todo el paiacutes
Gasto en el hogar
XVII William Petty
Economista muacutesico y meacutedico Publicoacute trabajos relacionados con los patrones de mortalidad natalidad y enfermedad entre la poblacioacuten inglesa y propuso por primera vez ndash30 antildeos antes que Leibniz (1646-1716) a quien tradicionalmente se le atribuye esta ideandash la creacioacuten de una agencia gubernamental encargada de la recoleccioacuten e interpretacioacuten sistemaacutetica de la informacioacuten sobre nacimientos casamientos y muertes y de su distribucioacuten seguacuten sexo edad ocupacioacuten nivel educativo y otras condiciones de vida Tambieacuten sugirioacute la construccioacuten de tablas de mortalidad por edad de ocurrencia anticipaacutendose al desarrollo de las actuales tablas usadas para comparar poblaciones diferentes Esta manera de tratar la informacioacuten poblacional fue denominada por Petty ldquoaritmeacutetica poliacuteticardquo (Loacutepez-Moreno y col 2000)
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Oddy 1970
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National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
Muestras representativas de todo el paiacutes
2001 ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquo(desde 2001 cada miembro de gt 7antildeos anota en un diario lo que come)
bull Periodicidad anualbull Muestra representativa (asymp 7500 hogares)bull Duracioacuten recogida datos 7 diacuteasbull Consumo fuera del hogar (desde 1992)httpwwwesdsacukfindingdatasnDescriptionaspsn=5140
Otros muchos paiacuteses Holanda Portugal Dinamarca Finlandia Islandia hellip httpwwwstatisticsgovukssdsurveysexpenditure_food_surveyasphttpwwwstatisticsgovukStatBaseSourceaspvlnk=1385ampMore=Yhttpwwwdefragovukcorporatepublicationspubcatfoodhtmhttpsstatisticsdefragovukesgpublicationsefsdefaultasp
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ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquohttpswwwgovukgovernmentpublicationsfamily-food-201617expenditure
httpwebarchivenationalarchivesgovuk20130103024837httpwwwdefragovukstatisticsfoodfarmfoodfamilyfoodnationalfoodsurvey
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Espantildeabull 1958bull 1964-65bull 1973-74bull 1980-81bull 1990-91bull 1999-2000
1985 Encuesta Continua de Presupuestos Familiares (8000 hogares) 1997 Eurostat - homologacioacuten
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten (ENNA)
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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Unidad muestral hogarMuestras representativas(Consumo intramural No consumo fuera del hogar soacutelo precio-gasto)
Informacioacutenbull Consumo de alimentosbull Haacutebitos alimentariosbull Ingesta de energiacutea y nutrientesbull Distintas variables
SobreestimacioacutenDiferente metodologiacutea entre paiacuteses
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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ENNA
Registroconsumointramuralalimentos- Pesada- Medidascaseras
C Nacional CCAA (17) Provincias (51) Urbanizacioacuten (4) Ingresos (4) Instruccioacuten (4) Estacionalidad (4)
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten
Muestra TeacutecnicaAntildeo Variables
1964 1981 1991
Hogares208002397221155
Disponibilidadde
alimentos
7 diacuteas1 antildeo
Ingesta deEnergiacutea ynutrientes
Ingestasrecomendadas
Haacutebitosalimentarios
ENNA-1ENNA-2ENNA-3
(Varela y col 1995)
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Frutas
Carnes
Laacutecteos
Pescados
HortalizasCerealesLegumbres
1964
Huevos
Ingestas bajas debull H de Carbonobull Fibrabull Hierrobull Cincbull Aacutecido foacutelicobull Vitamina D
Ingestas altas debull Caloriacuteas (baja AF)bull Grasabull Grasa saturadabull Colesterolbull Azuacutecaresbull Sal
Crisis econoacutemica
Evolucioacuten del consumo de alimentos 1964-2011ENNA-MAPA-ENIDE
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275 mg de colesterol
Perfil caloacuterico de la dieta de los espantildeoles(aporte caloacuterico de macronutrientes y alcohol a la energiacutea total consumida)
16
14
14
13
12
402
40
42
43
53
414
42
42
40
32
24
4
3
4
4
2011
2008
1991
1981
1964
RD
Proteiacutena HC Grasa Alcohol
3008 kcald
2914 kcald
2634 kcald
2754 kcald
2482 kcald
10-15 lt3550-60RD
99 gd 111 gd257 gd
400 mg de colesterol
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ENNA-MAPA-ENIDE
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A Carbajal F Farmacia UCM 24
Consumo de arroz en Espantildea
Miacutenimo
Intermedio
Maacuteximo
Consumo medio = 163 gdiacutea
327 gdiacutea
147 gdiacutea
(ENNA-1991)
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Panel de consumo del MAPAldquoLa alimentacioacuten en Espantildeardquo
httpwwwmapaesesalimentacionalimentacionhtmhttpwwwfenorgespdf7120091910pdf
19872500 hogares en 1987-19965400 hogares hasta 2000700 establecimientos de hosteleriacutea-restauracioacuten200 institucionesActualmente cada 2 antildeos2007-2008 8000 hogares
Diario de comprasbull Cantidadbull Gastobull Precio unitariobull Lugar de comprabull Autoconsumo-regalo
Alimentosbull 8 gruposbull 130 categoriacuteasbull 360 referencias
Objetivo maacutes proacuteximo al de EPF
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A Carbajal F Farmacia UCM 25
httpwwwfenorgesimgPublicaciones30092012125258pdf
Valoracioacuten nutricional de la Dieta Espantildeola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario(Del Pozo y col 2012)
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Encuestas de Presupuestos Familiaresotras similares
Ventajasbull Muestras grandes y representativasbull Gran cantidad de informacioacuten vs ldquoesfuerzo pequentildeordquobull Regularmente (1-10 antildeos) en paiacuteses europeosbull Evolucioacuten del consumobull Caracteriacutesticas socio-demograacuteficasbull Informacioacuten homogeacutenea entre paiacutesesbull Aplicacioacuten en otros campos
Limitacionesbull Colaboracioacuten 1-2 semanasbull Reparto homogeacuteneobull Consumo intramuralbull Cambio de haacutebitos (Impresionar yo simplificar)bull Distorsioacuten del modelo de compra (gran compra)bull Corregir por peacuterdidas invitados etc
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bull Estudio ecoloacutegico Association between nutritional factors and mortality forseveral chronic diseases (basado en los Estudios Nacionales de Nutricioacuten y Alimentacioacuten de 1964 1981 y 1991 (ENNA-123))
bull Proyecto DAFNE (DATA FOOD NETWORKING) EU ndash AAIR Programme(Homologacioacuten de EPFHBS en Europa)
Estudio transversal Dieta total
bull Trans fatty acid intake and relationship with risk factors for CVD in-europeancountries (TRANSFAIR AAIR-EU)
bull FAO ldquoSubnetwork E trace elements stauts in foods and dietsrdquo (nutrients and contaminants)
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
bull Eurocode (1984-1987-15 paiacuteses) The Eurocode 2 Food Coding System was originally
developed within the European FLAIR Eurofoods-Enfant Project to serve as a standard instrument for nutritional surveys in Europe and to serve the need for food intake comparisonsldquo(httpwwweurofirorgeurocode)
bull Langual Food Description Thesaurus (httpwwwlangualorg)
(Varela Carbajal Moreiras Campo Muniz Grande Coviaacuten INE 1995)
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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A Carbajal F Farmacia UCM 28
Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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The DAFNE (DAta Food NEtworking) initiative I II III IV VObjective To develop a European regularly updated databank of comparable food and socioeconomic information as a tool for monitoring trends in foodhabits in Europe
13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
practices
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
The DAFNE-Software (DafneSoft v20)
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A Carbajal F Farmacia UCM 31
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DAFNE III
The DAFNE databank will soon be enriched with data from eight new European countries Albania (Ministry of Health) Bulgaria (National Center of Hygiene Medical Ecology and Nutrition) Croatia (Institute of Public Health) Cyprus (Ministry of Health Department of Medical and Public Health Services) Latvia (Latvian Food Centre) Malta (Health Promotion Department) Serbia and Montenegro (Institute of Public Health) the Slovak Republic (Food Research Institute) and Slovenia (Institute of Public Health)
The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
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A Carbajal F Farmacia UCM 20
Oddy 1970
Aacutengeles Carbajal Azcona Dpto de Nutricioacuten y Ciencia de los Alimentos Fac Farmacia Universidad Complutense de Madrid httpswwwucmesnutricioncarbajal
National Food Survey (NFS)
1940s Reino UnidoEvaluar la poliacutetica alimentaria llevada a cabo durante la guerra
Muestras representativas de todo el paiacutes
2001 ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquo(desde 2001 cada miembro de gt 7antildeos anota en un diario lo que come)
bull Periodicidad anualbull Muestra representativa (asymp 7500 hogares)bull Duracioacuten recogida datos 7 diacuteasbull Consumo fuera del hogar (desde 1992)httpwwwesdsacukfindingdatasnDescriptionaspsn=5140
Otros muchos paiacuteses Holanda Portugal Dinamarca Finlandia Islandia hellip httpwwwstatisticsgovukssdsurveysexpenditure_food_surveyasphttpwwwstatisticsgovukStatBaseSourceaspvlnk=1385ampMore=Yhttpwwwdefragovukcorporatepublicationspubcatfoodhtmhttpsstatisticsdefragovukesgpublicationsefsdefaultasp
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httpwwwucmesnutricioncarbajal 13102018
A Carbajal F Farmacia UCM 21
ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquohttpswwwgovukgovernmentpublicationsfamily-food-201617expenditure
httpwebarchivenationalarchivesgovuk20130103024837httpwwwdefragovukstatisticsfoodfarmfoodfamilyfoodnationalfoodsurvey
Aacutengeles Carbajal Azcona Dpto de Nutricioacuten y Ciencia de los Alimentos Fac Farmacia Universidad Complutense de Madrid httpswwwucmesnutricioncarbajal
Espantildeabull 1958bull 1964-65bull 1973-74bull 1980-81bull 1990-91bull 1999-2000
1985 Encuesta Continua de Presupuestos Familiares (8000 hogares) 1997 Eurostat - homologacioacuten
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten (ENNA)
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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Unidad muestral hogarMuestras representativas(Consumo intramural No consumo fuera del hogar soacutelo precio-gasto)
Informacioacutenbull Consumo de alimentosbull Haacutebitos alimentariosbull Ingesta de energiacutea y nutrientesbull Distintas variables
SobreestimacioacutenDiferente metodologiacutea entre paiacuteses
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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ENNA
Registroconsumointramuralalimentos- Pesada- Medidascaseras
C Nacional CCAA (17) Provincias (51) Urbanizacioacuten (4) Ingresos (4) Instruccioacuten (4) Estacionalidad (4)
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten
Muestra TeacutecnicaAntildeo Variables
1964 1981 1991
Hogares208002397221155
Disponibilidadde
alimentos
7 diacuteas1 antildeo
Ingesta deEnergiacutea ynutrientes
Ingestasrecomendadas
Haacutebitosalimentarios
ENNA-1ENNA-2ENNA-3
(Varela y col 1995)
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A Carbajal F Farmacia UCM 23
Frutas
Carnes
Laacutecteos
Pescados
HortalizasCerealesLegumbres
1964
Huevos
Ingestas bajas debull H de Carbonobull Fibrabull Hierrobull Cincbull Aacutecido foacutelicobull Vitamina D
Ingestas altas debull Caloriacuteas (baja AF)bull Grasabull Grasa saturadabull Colesterolbull Azuacutecaresbull Sal
Crisis econoacutemica
Evolucioacuten del consumo de alimentos 1964-2011ENNA-MAPA-ENIDE
Aacutengeles Carbajal Azcona Dpto de Nutricioacuten y Ciencia de los Alimentos Fac Farmacia Universidad Complutense de Madrid httpswwwucmesnutricioncarbajal
275 mg de colesterol
Perfil caloacuterico de la dieta de los espantildeoles(aporte caloacuterico de macronutrientes y alcohol a la energiacutea total consumida)
16
14
14
13
12
402
40
42
43
53
414
42
42
40
32
24
4
3
4
4
2011
2008
1991
1981
1964
RD
Proteiacutena HC Grasa Alcohol
3008 kcald
2914 kcald
2634 kcald
2754 kcald
2482 kcald
10-15 lt3550-60RD
99 gd 111 gd257 gd
400 mg de colesterol
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ENNA-MAPA-ENIDE
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Consumo de arroz en Espantildea
Miacutenimo
Intermedio
Maacuteximo
Consumo medio = 163 gdiacutea
327 gdiacutea
147 gdiacutea
(ENNA-1991)
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Panel de consumo del MAPAldquoLa alimentacioacuten en Espantildeardquo
httpwwwmapaesesalimentacionalimentacionhtmhttpwwwfenorgespdf7120091910pdf
19872500 hogares en 1987-19965400 hogares hasta 2000700 establecimientos de hosteleriacutea-restauracioacuten200 institucionesActualmente cada 2 antildeos2007-2008 8000 hogares
Diario de comprasbull Cantidadbull Gastobull Precio unitariobull Lugar de comprabull Autoconsumo-regalo
Alimentosbull 8 gruposbull 130 categoriacuteasbull 360 referencias
Objetivo maacutes proacuteximo al de EPF
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A Carbajal F Farmacia UCM 25
httpwwwfenorgesimgPublicaciones30092012125258pdf
Valoracioacuten nutricional de la Dieta Espantildeola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario(Del Pozo y col 2012)
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Encuestas de Presupuestos Familiaresotras similares
Ventajasbull Muestras grandes y representativasbull Gran cantidad de informacioacuten vs ldquoesfuerzo pequentildeordquobull Regularmente (1-10 antildeos) en paiacuteses europeosbull Evolucioacuten del consumobull Caracteriacutesticas socio-demograacuteficasbull Informacioacuten homogeacutenea entre paiacutesesbull Aplicacioacuten en otros campos
Limitacionesbull Colaboracioacuten 1-2 semanasbull Reparto homogeacuteneobull Consumo intramuralbull Cambio de haacutebitos (Impresionar yo simplificar)bull Distorsioacuten del modelo de compra (gran compra)bull Corregir por peacuterdidas invitados etc
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bull Estudio ecoloacutegico Association between nutritional factors and mortality forseveral chronic diseases (basado en los Estudios Nacionales de Nutricioacuten y Alimentacioacuten de 1964 1981 y 1991 (ENNA-123))
bull Proyecto DAFNE (DATA FOOD NETWORKING) EU ndash AAIR Programme(Homologacioacuten de EPFHBS en Europa)
Estudio transversal Dieta total
bull Trans fatty acid intake and relationship with risk factors for CVD in-europeancountries (TRANSFAIR AAIR-EU)
bull FAO ldquoSubnetwork E trace elements stauts in foods and dietsrdquo (nutrients and contaminants)
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
bull Eurocode (1984-1987-15 paiacuteses) The Eurocode 2 Food Coding System was originally
developed within the European FLAIR Eurofoods-Enfant Project to serve as a standard instrument for nutritional surveys in Europe and to serve the need for food intake comparisonsldquo(httpwwweurofirorgeurocode)
bull Langual Food Description Thesaurus (httpwwwlangualorg)
(Varela Carbajal Moreiras Campo Muniz Grande Coviaacuten INE 1995)
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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The DAFNE (DAta Food NEtworking) initiative I II III IV VObjective To develop a European regularly updated databank of comparable food and socioeconomic information as a tool for monitoring trends in foodhabits in Europe
13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
practices
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
The DAFNE-Software (DafneSoft v20)
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A Carbajal F Farmacia UCM 32
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DAFNE III
The DAFNE databank will soon be enriched with data from eight new European countries Albania (Ministry of Health) Bulgaria (National Center of Hygiene Medical Ecology and Nutrition) Croatia (Institute of Public Health) Cyprus (Ministry of Health Department of Medical and Public Health Services) Latvia (Latvian Food Centre) Malta (Health Promotion Department) Serbia and Montenegro (Institute of Public Health) the Slovak Republic (Food Research Institute) and Slovenia (Institute of Public Health)
The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
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ldquoUK Expenditure and Food Surveyrdquohttpswwwgovukgovernmentpublicationsfamily-food-201617expenditure
httpwebarchivenationalarchivesgovuk20130103024837httpwwwdefragovukstatisticsfoodfarmfoodfamilyfoodnationalfoodsurvey
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Espantildeabull 1958bull 1964-65bull 1973-74bull 1980-81bull 1990-91bull 1999-2000
1985 Encuesta Continua de Presupuestos Familiares (8000 hogares) 1997 Eurostat - homologacioacuten
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten (ENNA)
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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Unidad muestral hogarMuestras representativas(Consumo intramural No consumo fuera del hogar soacutelo precio-gasto)
Informacioacutenbull Consumo de alimentosbull Haacutebitos alimentariosbull Ingesta de energiacutea y nutrientesbull Distintas variables
SobreestimacioacutenDiferente metodologiacutea entre paiacuteses
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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ENNA
Registroconsumointramuralalimentos- Pesada- Medidascaseras
C Nacional CCAA (17) Provincias (51) Urbanizacioacuten (4) Ingresos (4) Instruccioacuten (4) Estacionalidad (4)
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten
Muestra TeacutecnicaAntildeo Variables
1964 1981 1991
Hogares208002397221155
Disponibilidadde
alimentos
7 diacuteas1 antildeo
Ingesta deEnergiacutea ynutrientes
Ingestasrecomendadas
Haacutebitosalimentarios
ENNA-1ENNA-2ENNA-3
(Varela y col 1995)
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Frutas
Carnes
Laacutecteos
Pescados
HortalizasCerealesLegumbres
1964
Huevos
Ingestas bajas debull H de Carbonobull Fibrabull Hierrobull Cincbull Aacutecido foacutelicobull Vitamina D
Ingestas altas debull Caloriacuteas (baja AF)bull Grasabull Grasa saturadabull Colesterolbull Azuacutecaresbull Sal
Crisis econoacutemica
Evolucioacuten del consumo de alimentos 1964-2011ENNA-MAPA-ENIDE
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275 mg de colesterol
Perfil caloacuterico de la dieta de los espantildeoles(aporte caloacuterico de macronutrientes y alcohol a la energiacutea total consumida)
16
14
14
13
12
402
40
42
43
53
414
42
42
40
32
24
4
3
4
4
2011
2008
1991
1981
1964
RD
Proteiacutena HC Grasa Alcohol
3008 kcald
2914 kcald
2634 kcald
2754 kcald
2482 kcald
10-15 lt3550-60RD
99 gd 111 gd257 gd
400 mg de colesterol
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ENNA-MAPA-ENIDE
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Consumo de arroz en Espantildea
Miacutenimo
Intermedio
Maacuteximo
Consumo medio = 163 gdiacutea
327 gdiacutea
147 gdiacutea
(ENNA-1991)
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Panel de consumo del MAPAldquoLa alimentacioacuten en Espantildeardquo
httpwwwmapaesesalimentacionalimentacionhtmhttpwwwfenorgespdf7120091910pdf
19872500 hogares en 1987-19965400 hogares hasta 2000700 establecimientos de hosteleriacutea-restauracioacuten200 institucionesActualmente cada 2 antildeos2007-2008 8000 hogares
Diario de comprasbull Cantidadbull Gastobull Precio unitariobull Lugar de comprabull Autoconsumo-regalo
Alimentosbull 8 gruposbull 130 categoriacuteasbull 360 referencias
Objetivo maacutes proacuteximo al de EPF
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Valoracioacuten nutricional de la Dieta Espantildeola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario(Del Pozo y col 2012)
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Encuestas de Presupuestos Familiaresotras similares
Ventajasbull Muestras grandes y representativasbull Gran cantidad de informacioacuten vs ldquoesfuerzo pequentildeordquobull Regularmente (1-10 antildeos) en paiacuteses europeosbull Evolucioacuten del consumobull Caracteriacutesticas socio-demograacuteficasbull Informacioacuten homogeacutenea entre paiacutesesbull Aplicacioacuten en otros campos
Limitacionesbull Colaboracioacuten 1-2 semanasbull Reparto homogeacuteneobull Consumo intramuralbull Cambio de haacutebitos (Impresionar yo simplificar)bull Distorsioacuten del modelo de compra (gran compra)bull Corregir por peacuterdidas invitados etc
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bull Estudio ecoloacutegico Association between nutritional factors and mortality forseveral chronic diseases (basado en los Estudios Nacionales de Nutricioacuten y Alimentacioacuten de 1964 1981 y 1991 (ENNA-123))
bull Proyecto DAFNE (DATA FOOD NETWORKING) EU ndash AAIR Programme(Homologacioacuten de EPFHBS en Europa)
Estudio transversal Dieta total
bull Trans fatty acid intake and relationship with risk factors for CVD in-europeancountries (TRANSFAIR AAIR-EU)
bull FAO ldquoSubnetwork E trace elements stauts in foods and dietsrdquo (nutrients and contaminants)
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
bull Eurocode (1984-1987-15 paiacuteses) The Eurocode 2 Food Coding System was originally
developed within the European FLAIR Eurofoods-Enfant Project to serve as a standard instrument for nutritional surveys in Europe and to serve the need for food intake comparisonsldquo(httpwwweurofirorgeurocode)
bull Langual Food Description Thesaurus (httpwwwlangualorg)
(Varela Carbajal Moreiras Campo Muniz Grande Coviaacuten INE 1995)
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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The DAFNE (DAta Food NEtworking) initiative I II III IV VObjective To develop a European regularly updated databank of comparable food and socioeconomic information as a tool for monitoring trends in foodhabits in Europe
13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
practices
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
The DAFNE-Software (DafneSoft v20)
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DAFNE III
The DAFNE databank will soon be enriched with data from eight new European countries Albania (Ministry of Health) Bulgaria (National Center of Hygiene Medical Ecology and Nutrition) Croatia (Institute of Public Health) Cyprus (Ministry of Health Department of Medical and Public Health Services) Latvia (Latvian Food Centre) Malta (Health Promotion Department) Serbia and Montenegro (Institute of Public Health) the Slovak Republic (Food Research Institute) and Slovenia (Institute of Public Health)
The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
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Unidad muestral hogarMuestras representativas(Consumo intramural No consumo fuera del hogar soacutelo precio-gasto)
Informacioacutenbull Consumo de alimentosbull Haacutebitos alimentariosbull Ingesta de energiacutea y nutrientesbull Distintas variables
SobreestimacioacutenDiferente metodologiacutea entre paiacuteses
Encuestas de Presupuestos Familiares (EPF) (INE)(Household Budget Surveys HBS)
Muestras representativas de todo el paiacutes
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ENNA
Registroconsumointramuralalimentos- Pesada- Medidascaseras
C Nacional CCAA (17) Provincias (51) Urbanizacioacuten (4) Ingresos (4) Instruccioacuten (4) Estacionalidad (4)
Estudio Nacional de Nutricioacuten y Alimentacioacuten
Muestra TeacutecnicaAntildeo Variables
1964 1981 1991
Hogares208002397221155
Disponibilidadde
alimentos
7 diacuteas1 antildeo
Ingesta deEnergiacutea ynutrientes
Ingestasrecomendadas
Haacutebitosalimentarios
ENNA-1ENNA-2ENNA-3
(Varela y col 1995)
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Pescados
HortalizasCerealesLegumbres
1964
Huevos
Ingestas bajas debull H de Carbonobull Fibrabull Hierrobull Cincbull Aacutecido foacutelicobull Vitamina D
Ingestas altas debull Caloriacuteas (baja AF)bull Grasabull Grasa saturadabull Colesterolbull Azuacutecaresbull Sal
Crisis econoacutemica
Evolucioacuten del consumo de alimentos 1964-2011ENNA-MAPA-ENIDE
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275 mg de colesterol
Perfil caloacuterico de la dieta de los espantildeoles(aporte caloacuterico de macronutrientes y alcohol a la energiacutea total consumida)
16
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1981
1964
RD
Proteiacutena HC Grasa Alcohol
3008 kcald
2914 kcald
2634 kcald
2754 kcald
2482 kcald
10-15 lt3550-60RD
99 gd 111 gd257 gd
400 mg de colesterol
Aacutengeles Carbajal Azcona Dpto de Nutricioacuten y Ciencia de los Alimentos Fac Farmacia Universidad Complutense de Madrid httpswwwucmesnutricioncarbajal
ENNA-MAPA-ENIDE
httpwwwucmesnutricioncarbajal 13102018
A Carbajal F Farmacia UCM 24
Consumo de arroz en Espantildea
Miacutenimo
Intermedio
Maacuteximo
Consumo medio = 163 gdiacutea
327 gdiacutea
147 gdiacutea
(ENNA-1991)
Aacutengeles Carbajal Azcona Dpto de Nutricioacuten y Ciencia de los Alimentos Fac Farmacia Universidad Complutense de Madrid httpswwwucmesnutricioncarbajal
Panel de consumo del MAPAldquoLa alimentacioacuten en Espantildeardquo
httpwwwmapaesesalimentacionalimentacionhtmhttpwwwfenorgespdf7120091910pdf
19872500 hogares en 1987-19965400 hogares hasta 2000700 establecimientos de hosteleriacutea-restauracioacuten200 institucionesActualmente cada 2 antildeos2007-2008 8000 hogares
Diario de comprasbull Cantidadbull Gastobull Precio unitariobull Lugar de comprabull Autoconsumo-regalo
Alimentosbull 8 gruposbull 130 categoriacuteasbull 360 referencias
Objetivo maacutes proacuteximo al de EPF
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A Carbajal F Farmacia UCM 25
httpwwwfenorgesimgPublicaciones30092012125258pdf
Valoracioacuten nutricional de la Dieta Espantildeola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario(Del Pozo y col 2012)
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Encuestas de Presupuestos Familiaresotras similares
Ventajasbull Muestras grandes y representativasbull Gran cantidad de informacioacuten vs ldquoesfuerzo pequentildeordquobull Regularmente (1-10 antildeos) en paiacuteses europeosbull Evolucioacuten del consumobull Caracteriacutesticas socio-demograacuteficasbull Informacioacuten homogeacutenea entre paiacutesesbull Aplicacioacuten en otros campos
Limitacionesbull Colaboracioacuten 1-2 semanasbull Reparto homogeacuteneobull Consumo intramuralbull Cambio de haacutebitos (Impresionar yo simplificar)bull Distorsioacuten del modelo de compra (gran compra)bull Corregir por peacuterdidas invitados etc
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A Carbajal F Farmacia UCM 26
bull Estudio ecoloacutegico Association between nutritional factors and mortality forseveral chronic diseases (basado en los Estudios Nacionales de Nutricioacuten y Alimentacioacuten de 1964 1981 y 1991 (ENNA-123))
bull Proyecto DAFNE (DATA FOOD NETWORKING) EU ndash AAIR Programme(Homologacioacuten de EPFHBS en Europa)
Estudio transversal Dieta total
bull Trans fatty acid intake and relationship with risk factors for CVD in-europeancountries (TRANSFAIR AAIR-EU)
bull FAO ldquoSubnetwork E trace elements stauts in foods and dietsrdquo (nutrients and contaminants)
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
bull Eurocode (1984-1987-15 paiacuteses) The Eurocode 2 Food Coding System was originally
developed within the European FLAIR Eurofoods-Enfant Project to serve as a standard instrument for nutritional surveys in Europe and to serve the need for food intake comparisonsldquo(httpwwweurofirorgeurocode)
bull Langual Food Description Thesaurus (httpwwwlangualorg)
(Varela Carbajal Moreiras Campo Muniz Grande Coviaacuten INE 1995)
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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A Carbajal F Farmacia UCM 30
The DAFNE (DAta Food NEtworking) initiative I II III IV VObjective To develop a European regularly updated databank of comparable food and socioeconomic information as a tool for monitoring trends in foodhabits in Europe
13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
practices
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
The DAFNE-Software (DafneSoft v20)
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A Carbajal F Farmacia UCM 32
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DAFNE III
The DAFNE databank will soon be enriched with data from eight new European countries Albania (Ministry of Health) Bulgaria (National Center of Hygiene Medical Ecology and Nutrition) Croatia (Institute of Public Health) Cyprus (Ministry of Health Department of Medical and Public Health Services) Latvia (Latvian Food Centre) Malta (Health Promotion Department) Serbia and Montenegro (Institute of Public Health) the Slovak Republic (Food Research Institute) and Slovenia (Institute of Public Health)
The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
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A Carbajal F Farmacia UCM 23
Frutas
Carnes
Laacutecteos
Pescados
HortalizasCerealesLegumbres
1964
Huevos
Ingestas bajas debull H de Carbonobull Fibrabull Hierrobull Cincbull Aacutecido foacutelicobull Vitamina D
Ingestas altas debull Caloriacuteas (baja AF)bull Grasabull Grasa saturadabull Colesterolbull Azuacutecaresbull Sal
Crisis econoacutemica
Evolucioacuten del consumo de alimentos 1964-2011ENNA-MAPA-ENIDE
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275 mg de colesterol
Perfil caloacuterico de la dieta de los espantildeoles(aporte caloacuterico de macronutrientes y alcohol a la energiacutea total consumida)
16
14
14
13
12
402
40
42
43
53
414
42
42
40
32
24
4
3
4
4
2011
2008
1991
1981
1964
RD
Proteiacutena HC Grasa Alcohol
3008 kcald
2914 kcald
2634 kcald
2754 kcald
2482 kcald
10-15 lt3550-60RD
99 gd 111 gd257 gd
400 mg de colesterol
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ENNA-MAPA-ENIDE
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Consumo de arroz en Espantildea
Miacutenimo
Intermedio
Maacuteximo
Consumo medio = 163 gdiacutea
327 gdiacutea
147 gdiacutea
(ENNA-1991)
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Panel de consumo del MAPAldquoLa alimentacioacuten en Espantildeardquo
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19872500 hogares en 1987-19965400 hogares hasta 2000700 establecimientos de hosteleriacutea-restauracioacuten200 institucionesActualmente cada 2 antildeos2007-2008 8000 hogares
Diario de comprasbull Cantidadbull Gastobull Precio unitariobull Lugar de comprabull Autoconsumo-regalo
Alimentosbull 8 gruposbull 130 categoriacuteasbull 360 referencias
Objetivo maacutes proacuteximo al de EPF
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Valoracioacuten nutricional de la Dieta Espantildeola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario(Del Pozo y col 2012)
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Encuestas de Presupuestos Familiaresotras similares
Ventajasbull Muestras grandes y representativasbull Gran cantidad de informacioacuten vs ldquoesfuerzo pequentildeordquobull Regularmente (1-10 antildeos) en paiacuteses europeosbull Evolucioacuten del consumobull Caracteriacutesticas socio-demograacuteficasbull Informacioacuten homogeacutenea entre paiacutesesbull Aplicacioacuten en otros campos
Limitacionesbull Colaboracioacuten 1-2 semanasbull Reparto homogeacuteneobull Consumo intramuralbull Cambio de haacutebitos (Impresionar yo simplificar)bull Distorsioacuten del modelo de compra (gran compra)bull Corregir por peacuterdidas invitados etc
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bull Estudio ecoloacutegico Association between nutritional factors and mortality forseveral chronic diseases (basado en los Estudios Nacionales de Nutricioacuten y Alimentacioacuten de 1964 1981 y 1991 (ENNA-123))
bull Proyecto DAFNE (DATA FOOD NETWORKING) EU ndash AAIR Programme(Homologacioacuten de EPFHBS en Europa)
Estudio transversal Dieta total
bull Trans fatty acid intake and relationship with risk factors for CVD in-europeancountries (TRANSFAIR AAIR-EU)
bull FAO ldquoSubnetwork E trace elements stauts in foods and dietsrdquo (nutrients and contaminants)
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bull Eurocode (1984-1987-15 paiacuteses) The Eurocode 2 Food Coding System was originally
developed within the European FLAIR Eurofoods-Enfant Project to serve as a standard instrument for nutritional surveys in Europe and to serve the need for food intake comparisonsldquo(httpwwweurofirorgeurocode)
bull Langual Food Description Thesaurus (httpwwwlangualorg)
(Varela Carbajal Moreiras Campo Muniz Grande Coviaacuten INE 1995)
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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The DAFNE (DAta Food NEtworking) initiative I II III IV VObjective To develop a European regularly updated databank of comparable food and socioeconomic information as a tool for monitoring trends in foodhabits in Europe
13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
practices
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DAFNE III
The DAFNE databank will soon be enriched with data from eight new European countries Albania (Ministry of Health) Bulgaria (National Center of Hygiene Medical Ecology and Nutrition) Croatia (Institute of Public Health) Cyprus (Ministry of Health Department of Medical and Public Health Services) Latvia (Latvian Food Centre) Malta (Health Promotion Department) Serbia and Montenegro (Institute of Public Health) the Slovak Republic (Food Research Institute) and Slovenia (Institute of Public Health)
The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
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Consumo de arroz en Espantildea
Miacutenimo
Intermedio
Maacuteximo
Consumo medio = 163 gdiacutea
327 gdiacutea
147 gdiacutea
(ENNA-1991)
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Panel de consumo del MAPAldquoLa alimentacioacuten en Espantildeardquo
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19872500 hogares en 1987-19965400 hogares hasta 2000700 establecimientos de hosteleriacutea-restauracioacuten200 institucionesActualmente cada 2 antildeos2007-2008 8000 hogares
Diario de comprasbull Cantidadbull Gastobull Precio unitariobull Lugar de comprabull Autoconsumo-regalo
Alimentosbull 8 gruposbull 130 categoriacuteasbull 360 referencias
Objetivo maacutes proacuteximo al de EPF
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Valoracioacuten nutricional de la Dieta Espantildeola de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario(Del Pozo y col 2012)
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Encuestas de Presupuestos Familiaresotras similares
Ventajasbull Muestras grandes y representativasbull Gran cantidad de informacioacuten vs ldquoesfuerzo pequentildeordquobull Regularmente (1-10 antildeos) en paiacuteses europeosbull Evolucioacuten del consumobull Caracteriacutesticas socio-demograacuteficasbull Informacioacuten homogeacutenea entre paiacutesesbull Aplicacioacuten en otros campos
Limitacionesbull Colaboracioacuten 1-2 semanasbull Reparto homogeacuteneobull Consumo intramuralbull Cambio de haacutebitos (Impresionar yo simplificar)bull Distorsioacuten del modelo de compra (gran compra)bull Corregir por peacuterdidas invitados etc
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bull Proyecto DAFNE (DATA FOOD NETWORKING) EU ndash AAIR Programme(Homologacioacuten de EPFHBS en Europa)
Estudio transversal Dieta total
bull Trans fatty acid intake and relationship with risk factors for CVD in-europeancountries (TRANSFAIR AAIR-EU)
bull FAO ldquoSubnetwork E trace elements stauts in foods and dietsrdquo (nutrients and contaminants)
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developed within the European FLAIR Eurofoods-Enfant Project to serve as a standard instrument for nutritional surveys in Europe and to serve the need for food intake comparisonsldquo(httpwwweurofirorgeurocode)
bull Langual Food Description Thesaurus (httpwwwlangualorg)
(Varela Carbajal Moreiras Campo Muniz Grande Coviaacuten INE 1995)
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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The DAFNE (DAta Food NEtworking) initiative I II III IV VObjective To develop a European regularly updated databank of comparable food and socioeconomic information as a tool for monitoring trends in foodhabits in Europe
13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
practices
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DAFNE III
The DAFNE databank will soon be enriched with data from eight new European countries Albania (Ministry of Health) Bulgaria (National Center of Hygiene Medical Ecology and Nutrition) Croatia (Institute of Public Health) Cyprus (Ministry of Health Department of Medical and Public Health Services) Latvia (Latvian Food Centre) Malta (Health Promotion Department) Serbia and Montenegro (Institute of Public Health) the Slovak Republic (Food Research Institute) and Slovenia (Institute of Public Health)
The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
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Limitacionesbull Colaboracioacuten 1-2 semanasbull Reparto homogeacuteneobull Consumo intramuralbull Cambio de haacutebitos (Impresionar yo simplificar)bull Distorsioacuten del modelo de compra (gran compra)bull Corregir por peacuterdidas invitados etc
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bull Proyecto DAFNE (DATA FOOD NETWORKING) EU ndash AAIR Programme(Homologacioacuten de EPFHBS en Europa)
Estudio transversal Dieta total
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(Varela Carbajal Moreiras Campo Muniz Grande Coviaacuten INE 1995)
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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The DAFNE (DAta Food NEtworking) initiative I II III IV VObjective To develop a European regularly updated databank of comparable food and socioeconomic information as a tool for monitoring trends in foodhabits in Europe
13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
practices
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
The DAFNE-Software (DafneSoft v20)
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DAFNE III
The DAFNE databank will soon be enriched with data from eight new European countries Albania (Ministry of Health) Bulgaria (National Center of Hygiene Medical Ecology and Nutrition) Croatia (Institute of Public Health) Cyprus (Ministry of Health Department of Medical and Public Health Services) Latvia (Latvian Food Centre) Malta (Health Promotion Department) Serbia and Montenegro (Institute of Public Health) the Slovak Republic (Food Research Institute) and Slovenia (Institute of Public Health)
The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
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bull Estudio ecoloacutegico Association between nutritional factors and mortality forseveral chronic diseases (basado en los Estudios Nacionales de Nutricioacuten y Alimentacioacuten de 1964 1981 y 1991 (ENNA-123))
bull Proyecto DAFNE (DATA FOOD NETWORKING) EU ndash AAIR Programme(Homologacioacuten de EPFHBS en Europa)
Estudio transversal Dieta total
bull Trans fatty acid intake and relationship with risk factors for CVD in-europeancountries (TRANSFAIR AAIR-EU)
bull FAO ldquoSubnetwork E trace elements stauts in foods and dietsrdquo (nutrients and contaminants)
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Aplicaciones de las encuestas de presupuestos familiaresotras similares
bull Eurocode (1984-1987-15 paiacuteses) The Eurocode 2 Food Coding System was originally
developed within the European FLAIR Eurofoods-Enfant Project to serve as a standard instrument for nutritional surveys in Europe and to serve the need for food intake comparisonsldquo(httpwwweurofirorgeurocode)
bull Langual Food Description Thesaurus (httpwwwlangualorg)
(Varela Carbajal Moreiras Campo Muniz Grande Coviaacuten INE 1995)
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Estudio ecoloacutegico en Espantildea
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The DAFNE (DAta Food NEtworking) initiative I II III IV VObjective To develop a European regularly updated databank of comparable food and socioeconomic information as a tool for monitoring trends in foodhabits in Europe
13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
practices
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The DAFNE-Software (DafneSoft v20)
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DAFNE III
The DAFNE databank will soon be enriched with data from eight new European countries Albania (Ministry of Health) Bulgaria (National Center of Hygiene Medical Ecology and Nutrition) Croatia (Institute of Public Health) Cyprus (Ministry of Health Department of Medical and Public Health Services) Latvia (Latvian Food Centre) Malta (Health Promotion Department) Serbia and Montenegro (Institute of Public Health) the Slovak Republic (Food Research Institute) and Slovenia (Institute of Public Health)
The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
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13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
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The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
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13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
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13 European countriesEurope-wide DAFNE databank allowingbull comparable information on the food habits of people across Europebull monitoring of overtime trends of the food habits of Europeansbull analysis of the effects of sociodemographic factors on these trends andbull identification of segments of the population with inadequate dietary
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The updated DAFNE databank including data from 46 surveys will be integrated in the Health Information Exchange and Monitoring System (HIEMS) of the European Union and thus be combined with other health monitoring information available at a European level
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