PANTALEON PEÑA MILIANO

TRABAJO DE LA CLASE DE MAESTRIA DE EDUACION FISICA

SANTIAGO, R.D 08/08/13

UNIVERSIADA AUTONOMA DE SANTO DOMINGO

Valor calórico: es la cantidad de calorías desarrolladas por un gramo de cada alimento de los principios inmediatos.

1 gramo de hidratos de carbono desarrolla_________4.1 calorías (4)

1 gramo de proteínas desarrlla___________________4.1 calorías (4)

1 gramo de grasa desarrolla_____________________4.1 calorina (9)

Proporción de caloría para una dieta equilibrada

Hidratos de carbono______________________50% al 70% de calorías diarias

Proteínas_______________________________15% al 20% de calorías diarias

Grasas_________________________________20% al 30% de calorías diarias

Valor Calórico de los Alimentos

El valor energético o valor calórico de un alimento es

proporcional a la cantidad de energía que puede

proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Se

mide en calorías, que es la cantidad de calor necesario

para aumentar en un grado la temperatura de un

gramo de agua. Como su valor resulta muy pequeño,

en dietética se toma como medida la kilocaloría (1

Kcal. = 1.000 calorías).

A veces y erróneamente, a las kilocalorías también se las

llama Calorías. Cuando oigamos decir que un alimento tiene

100 Calorías, en realidad debemos interpretar que dicho

alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las

dietas de los humanos adultos contienen entre 1.000 y 5.000

kilocalorías por día.

Cada grupo de nutrientes energéticos –glúcidos, lípidos o

proteínas– tiene un valor calórico diferente y más o menos

uniforme en cada grupo

Para facilitar los cálculos del valor energético de los alimentos

se toman unos valores estándar para cada grupo: un gramo de

glúcidos o de proteínas libera al quemarse unas cuatro

calorías, mientras que un gramo de grasa produce nueve.

De ahí que los alimentos ricos en grasa tengan un contenido

energético mucho mayor que los formados por glúcidos o

proteínas. De hecho, toda la energía que acumulamos en el

organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma

de grasas.

Calorías expresado cada 100 grmsArroz hervido 122 Arroz inflado y tostado 351 Copos de cereales 311 Copos de maíz tostado 367 Galletas "cracker" 447 Harina blanca 350 Harina integral 333 Harina de maíz 354 Macarrones hervidos 114 Pan blanco 243 Pan blanco tostado 299 Pan integral 228 Pan negro 242Pan tostado al horno 409 Sémola 352

Yema de huevo 350 Clara de huevo 37 Crema doble 462 Crema sencilla 219 Huevo frito 230 Huevo duro 160 Leche condensada entera 354 Leche en polvo descremada 326 Leche fresca entera 66 Leche fresca descremada 35 Manteca 793 Queso cremoso 813 Queso Cheddar 425 Queso Camembert 309 Queso Gruyere 465 Queso Gouda 340 Queso Parmesano 420 Yogur descremado 50

Costilla de cerdo asada 544 Costilla de ternera asada 216 Costilla de cordero asada 500 Costilla de cordero frita 629 Churrasco de ternera a la plancha 273 Pavo asado 196 Pollo asado 189 Pollo hervido 203 Bacalao fresco frito 175 Bacalao fresco al vapor 97 Langostinos 104 Lenguado al vapor 82 Lenguado frito 274 Merluza al vapor 82 Merluza asada 140 Merluza frita 160 Sardinas en conserva 294 Mejillones hervidos 87 Salmón al vapor 199 Trucha al vapor 133

Aceitunas en salmuera 106 Palta 88 Damascos en conserva 106 Damascos frescos 28 Cerezas frescas 47 Damascos secos 183 Ciruelas frescas 38 Ciruelas pasas 81 Dátiles 248 Frambuesas frescas 17 Frambuesas en conserva 101 Frutillas 26 Higos frescos 41 Higos secos 214 Limones 15 Mandarinas 34 Duraznos frescos 47 

Duraznos en conserva 87 Melón 24 Naranjas 35 Peras 40 Piñas 46 Plátanos 77 Pomelos 22 Uvas blancas 63 Uvas negras 60Almendras 598 Maníes 603 Coco 365 Nueces 148 Nueces de Brasil 644

Cerveza común 31 Sidra 42 Jerez dulce 135 Jerez seco 114 Oporto 152 Champagne 74 Vino blanco fuerte 93 Vino blanco suave 73 Vino tinto Beaujolais 68 Vino tinto Borgoña 72 Vino tinto Chianti 65 Licores con 70 por ciento de alcohol 222

Achicoria 9 Alcauciles cocidos 15 Alubias cocidas 89 Apio crudo 9 Berro 15 Brócoli hervido 14 Zapallitos cocidos 7 Cebollas cocidas 13 Cebollas crudas 23 Cebollas fritas 355 Repollo crudo 25 Repollitos de Bruselas cocidos 16 Repollo colorado crudo 20 Coliflor cocida 11 Colinabos cocidos 11 Espárragos cocidos 18 Espinacas cocidas 26 Arvejas en conserva 86 Arvejas hervidas 49 

 

Habas cocidas 43 Chauchas cocidas 7 Lechuga 11 Lentejas 86 Papas fritas 559 Papas hervidas 75 Papas asadas 123 Pepino 9 Puerros cocidos 25 Remolacha 44 Tomates crudos 14 Tomates fritos 71 Zanahorias 21Aceite de oliva 930 Margarina 795